食品拼裝關鍵工序控制程序

食品拼裝關鍵工序控制程序一、目的為了保證拼裝員工操作符合規(guī)范，保證產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生符合產(chǎn)品承諾的質量標準。二、適用范圍適用本公司食品拼裝產(chǎn)品的生產(chǎn)實現(xiàn)過程。三、職責3．1品質課負責有關這項工作的資料收集、整理和監(jiān)督實施。3．2鐵罐生產(chǎn)車間在生產(chǎn)過程中完成對關鍵工序的監(jiān)控及其糾正預防措施。四、產(chǎn)品實現(xiàn)的過程（一）產(chǎn)品描述及用途注：食品拼裝的定義：將食品（糖果、巧克力等制品）放入在鐵罐中，制成拼裝鐵罐食品（糖果、巧克力等制品）。1.0產(chǎn)品名稱罐裝食品2.0主要配料以食品（糖果、巧克力等制品）和鐵罐為主料、標簽、彩盒、紙箱等為外包裝材料3.0重要產(chǎn)品特性符合GB/T12517.2糖果檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存符合GB9687.1糖果衛(wèi)生標準4.0加工方法拼裝5.0銷售區(qū)域各地區(qū)6.0銷售方式常溫7.0食用方法拆除包裝后食用或娛樂8.0特殊人群無特殊人群要求9.0包裝9.1包裝材料應符合相應的國家衛(wèi)生標準。9.2各種包裝應完整、緊密、無破損、且適應水陸運輸。9.3內包裝材料應符合GB9689聚苯乙烯或GB9687聚乙烯食品級包裝材料的要求10.0標志10.1銷售包裝標簽的標注內容應符合GB7718的規(guī)定10.2外包裝應標明產(chǎn)品名稱、企業(yè)名稱（或企業(yè)標識）、重量、防潮、防日曬、防碎和向上等標記。11.0貯存11.1產(chǎn)品應貯于專用食品倉庫內，庫內應清潔、通風、干燥，并有防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設施。11.2產(chǎn)品不應與有特殊氣味、易變質、易腐敗、易生蟲的物品存放在一起。11.3產(chǎn)品應放置在墊板上，且離墻10cm以上，每個堆位應保持一定距離，堆放高度以不倒塌、不壓壞外包裝及產(chǎn)品為限。12.0運輸要求12.1運輸工具必須干燥、清潔、符合食品衛(wèi)生要求，且具有防曬、防雨措施。12.2運輸時不應側放、倒放、受重壓，不應與有毒、有害、有異味的物品混運。12.3運輸必要時使用冷藏車，冷藏車箱內溫度可根據(jù)客戶不同要求的實際情況進行調節(jié)；巧克力一般采用溫度19℃-21℃，濕度≤50％;糖果溫度≤25℃,濕度≤75%.13.0保質期產(chǎn)品保質期以標簽上明示的內容為準。（二）食品拼裝工藝流程圖入庫貯存入庫貯存取用金屬檢測消毒食品的驗收取用金屬檢測消毒食品的驗收消毒鐵罐的領用分裝消毒鐵罐的領用分裝外包裝材料驗收外包裝材料貯存外包裝外包裝材料驗收外包裝材料貯存外包裝檢驗檢驗儲運儲運（三）食品拼裝工藝描述1、食品驗收：由客戶提供進口的食品（糖果、巧克力等制品，簡稱食品）的檢驗合格證明，進廠后，驗收員按要求查驗“通關單”及“進口食品衛(wèi)生證書”等原料的合格證明；若由國內客戶提供食品（糖果、巧克力等制品），應查驗供方提供的產(chǎn)品合格證明，符合要求則貯存于食品倉內，并掛牌標識。否則，拒收。經(jīng)驗收合格的食品（糖果、巧克力等制品）單獨貯存在專用的食品倉內，注意堆放時地面要放有塑膠墊板，要離墻30公分以上堆放。巧克力儲存溫度19℃-21℃，濕度≤50％;糖果儲存溫度≤25℃,濕度≤75%.2、消毒：拆除運輸包裝后的食品，在使用前用紫外線燈或臭氧進行表面消毒，需30分鐘。3、食品（糖果、巧克力等制品）的金屬檢測：使用前的食品（糖果、巧克力等制品）需用金屬探測器進行金屬碎屑等磁性物資的檢測、剔除，確保產(chǎn)品安全。4、鐵罐的領用：用于食品拼裝的鐵罐由本公司生產(chǎn)制作，并逐批內部檢驗和定期取得外部的安全性能測試報告（其中直接接觸食品涂料必須為食品級涂料）。領用合格的鐵罐用于拼裝。5、鐵罐的消毒：鐵罐使用前進行外部消毒（紫外線消毒30分鐘以上）后備用，確保食品接觸面的清潔衛(wèi)生。6、外包裝材料驗收：外包裝材料－標簽、瓦楞紙箱進廠后，驗收員要求供應商提供合格證明，并按公司內部質量標準進行檢驗，合格后收入外包材倉；反之，作拒收處理。7、外包裝材料貯存：經(jīng)驗收合格的外包裝材料按需領用、存放在外包區(qū)，外包裝材料堆放時候要求在地面上加放墊板，離墻30公分以上整齊放置。8拼裝：按訂單要求或公司標準將食品（糖果、巧克力等制品）放入鐵罐內部指定位置；操作人員均佩帶一次性手套，工作環(huán)境要求整潔干燥，巧克力儲存溫度19℃-21℃，濕度≤50％;糖果儲存溫度≤25℃,濕度≤75%。任何落地產(chǎn)品或受污染的產(chǎn)品做廢品處理。9、外包裝：按客戶要求進行外包裝，并在包裝箱外加貼標識，包括：產(chǎn)品名稱、批號、生產(chǎn)日期、保質期等識別信息。10、檢驗：QC對包裝好的成品抽樣檢測，若發(fā)現(xiàn)有不合格，則作返工或報廢處理。11、儲運：將檢驗合格的成品運送到成品庫貯存。注意堆放時要離地10公分，離墻30公分以上。專車