學(xué)校食堂餐具、廚具物品清洗消毒制度

學(xué)校食堂餐具、廚具物品清洗消毒制度根據(jù)xx相關(guān)規(guī)定:學(xué)校食堂食品加工設(shè)備、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。食品加工結(jié)束后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?及時(shí)清洗各種設(shè)備、用具和容器，做到定期消毒，歸位擺放，保持清潔。學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、洗碗間工作要求1.就餐所有用具及碗筷必須按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作程序，整齊有序的放入保潔柜中。2.墻壁、門、窗、窗臺(tái)干凈無(wú)油污灰塵。3.保潔柜內(nèi)外干凈整潔，盤、碗、碟大小分開，分類擺放整齊。4.洗碗池中的雜物必須清理到垃圾桶內(nèi)，下水不能堵塞。5.地面干凈、無(wú)積水、無(wú)油污雜物，垃圾桶倒后洗凈，并隨時(shí)加蓋，保潔柜頂上不能放盤、碗、小籠及鐵柜等物。洗碗機(jī)擦洗干凈，用完后放凈污水。二、洗消保潔要求1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、凈水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。清洗后餐具的感官檢查為光、亮、澀、干。3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.餐、廚具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，藥物消毒時(shí)濃度按1：200比例配制，使用藥物消毒的餐飲具必須在配制好的消毒液中浸泡20分鐘。5.消毒后的餐、廚具有專柜儲(chǔ)存，整潔有序，保潔柜防塵，無(wú)雜物、無(wú)油垢。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。三、洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。四、洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐、廚具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐、廚具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐、廚具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐、廚具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：1.熱力消毒(程序：除殘?jiān)?、熱堿水浸泡洗刷、清水沖、熱力消毒)①煮沸消毒：將洗滌好的餐、廚具放入100度水中煮沸10分鐘。②蒸汽消毒：將洗滌好的餐、廚具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。③紅外線消毒：將洗滌好的餐、廚具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時(shí)間不少于15分鐘。2.藥物消毒：(對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒；程序：除殘?jiān)釅A水浸泡洗刷、藥物消毒、清水沖)?！绮皇煜に幬餄舛扰浔?，不提倡使用藥物消毒。①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。②消毒劑濃度：消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。五、餐、廚具的保管經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)采用專用保潔柜存放，餐、廚具存放整齊，避免與其它雜物混放，保潔柜需密閉，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)食具保潔柜定期進(jìn)行消毒。六、加強(qiáng)餐、廚具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐、廚具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1.感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序;2.檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。3.余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變