校選實(shí)驗(yàn)《白酒和葡萄酒釀造與酒評(píng) 》實(shí)驗(yàn)報(bào)告

PAGEPAGE7佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院全校任選實(shí)驗(yàn)課《白酒和葡萄酒釀造與酒評(píng)》實(shí)驗(yàn)報(bào)告專業(yè)_園林101學(xué)號(hào)__2010494104_姓名_劉標(biāo)_成績(jī)____《白酒和葡萄酒釀造與酒評(píng)》實(shí)驗(yàn)報(bào)告一、目的全校任選實(shí)驗(yàn)課《白酒和葡萄酒釀造與酒評(píng)》，是食品、生物工程類專業(yè)課。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能運(yùn)用基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課中學(xué)過的機(jī)械、化學(xué)和生物等學(xué)科的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，來認(rèn)識(shí)與解決各類釀造過程中的具體生產(chǎn)技術(shù)問題，熟悉原料的特點(diǎn)和生產(chǎn)菌種的特性，選擇合理的工藝流程和操作控制要點(diǎn)。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握米酒、黃酒、白酒、葡萄酒和白蘭地的發(fā)酵工藝與新型白酒勾兌，以及培養(yǎng)學(xué)生通過用感官品評(píng)技術(shù)評(píng)價(jià)烈酒和葡萄酒酒質(zhì)量，掌握品酒技能與評(píng)酒技術(shù)等。本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生能在釀酒行業(yè)、風(fēng)味食品和調(diào)味品行業(yè)以及相關(guān)的食品發(fā)酵、酶制劑行業(yè)從事技術(shù)、工藝和產(chǎn)品開發(fā)等研究工作。本任選實(shí)驗(yàn)課專門提供學(xué)生釀制米酒、黃酒、小曲白酒、葡萄酒、白蘭地釀造實(shí)驗(yàn)條件，以及提供白酒與葡萄酒品評(píng)實(shí)踐條件，把釀造學(xué)的基本工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，在弘揚(yáng)祖國古代酒文化瑰寶的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝及科學(xué)調(diào)酒勾兌方法，使學(xué)生能更深刻地體會(huì)到我國傳統(tǒng)釀造工藝技術(shù)的博大精深，從而能利用所學(xué)知識(shí)不斷提高我國釀造工藝技術(shù)水平的目的。實(shí)驗(yàn)課共設(shè)7個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和白米酒釀造②黃酒釀造③小曲白酒釀造④葡萄酒釀造⑤白蘭地釀造⑥新型白酒勾兌⑦烈酒和葡萄酒酒評(píng)與白酒香型分類二、原理與方案1、米酒釀造原理糯米（或者大米）含有豐富的淀粉，淀粉在根霉菌淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用部分葡萄糖變?yōu)榫凭Ｆ湮陡侍鹑犴?，所以稱為甜酒。淀粉酶淀粉酶酒化酶淀粉————→麥芽糖———→葡萄糖(糖化畢可即食，如繼續(xù)發(fā)酵)—————→酒醪（含乙醇）根霉菌(好氧)根霉菌酵母菌(厭氧)2、小曲白酒釀造原理用谷物、薯類或糖分等為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌制成的酒精濃度大于20%(V／V)的一種蒸餾酒。小曲白酒的生產(chǎn)分為固態(tài)發(fā)酵法和半固態(tài)發(fā)酵法兩種，半固態(tài)發(fā)酵法又分為先培菌糖化后發(fā)酵和邊糖化邊發(fā)酵兩種典型的傳統(tǒng)工藝。廣東主要的方法是先培菌糖化后發(fā)酵工藝。此工藝特點(diǎn)是采用藥小曲為糖化發(fā)酵劑，前期固態(tài)培菌糖化，后期半固態(tài)發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾、陳釀和勾兌而成。淀粉酶淀粉酶酒化酶蒸餾淀粉———→麥芽糖————→(糖化畢可即食，繼續(xù)發(fā)酵)——————→乙醇——→白酒根霉菌(好氧)根霉菌酵母菌(厭氧)3、黃酒釀造糯米（秈米）→洗米→糖化發(fā)酵15天→壓榨→酒糟↓澄清→煎酒→包裝→檢測(cè)→成品酒3、葡萄酒釀造葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成；后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。酒化酶果糖、葡萄糖————————→乙醇（總方程式）酵母菌(缺O(jiān)2)(1)己糖磷酸化作用：己糖磷酸化酶、磷酸異構(gòu)酶。己糖磷酸化酶己糖1,6-二磷酸果糖 磷酸異構(gòu)酶(2)六碳糖分裂為三碳糖：醛縮酶。醛縮酶 3-磷酸甘油醛1,6-二磷酸果糖 磷酸二羥丙酮（進(jìn)入甘油發(fā)酵）(3)磷酸甘油醛變成丙酮酸：氧化還原酶、變位酶、烯醇化酶、轉(zhuǎn)化酶 氧化還原酶 變位酶烯醇化酶3-磷酸甘油醛 3-磷酸甘油酸α-磷酸甘油酸烯醇式磷酸丙酮酸轉(zhuǎn)化酶丙酮酸(4)丙酮酸的分解：丙酮酸脫羧酶、氧化還原酶。 丙酮酸脫羧酶氧化還原酶丙酮酸乙醛 乙醇+CO2葡萄糖與果糖是同分異構(gòu)體，可通過差向異構(gòu)互相轉(zhuǎn)化。果糖中含6個(gè)碳原子，是一種單糖，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。葡萄糖是多羥基醛，果糖為多羥基酮。4、烈酒和葡萄酒酒評(píng)與白酒香型分類⑴根據(jù)品酒員對(duì)烈酒和葡萄酒品嘗的生理學(xué)水平：①敏感性：感覺閾值〔味覺、嗅覺〕。②感覺閾值：能引起某一感覺的最小刺激量SL(sensationlimen)。③知覺閾值：能使人確認(rèn)出這種感覺的最小刺激量PL(perceptionlimen)。④差別(辨別)閾值：產(chǎn)生感覺差異所需刺激變化的最小量DL(discriminationlimen)。DL>PL>SL。⑵根據(jù)品酒員對(duì)烈酒和葡萄酒的外觀特性及分析。⑶根據(jù)品酒員對(duì)烈酒和葡萄酒的香氣特征及分析。⑷根據(jù)品酒員對(duì)烈酒和葡萄酒的口感特征及分析。⑸根據(jù)品酒員對(duì)烈酒和葡萄酒的質(zhì)量與風(fēng)格等對(duì)葡萄酒進(jìn)行精確性和準(zhǔn)確性感觀分析及總體辨別。烈酒（高度白酒）評(píng)定內(nèi)容與方法：①色澤：將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中，在明亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況。②香氣：將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中，先輕輕搖動(dòng)酒杯，然后用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。③口味：將樣品注入潔凈、干燥的酒杯中，喝入少量樣品（約2ml）于口中，以味覺器官仔細(xì)品嘗，記錄口味特征。④風(fēng)格：通過品嘗香與味，綜合判斷是否具有該產(chǎn)品的風(fēng)格特征，并記錄其強(qiáng)、弱程度。白酒香型分類：，先輕輕搖動(dòng)酒樣，然后用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征，三、步驟（一）米酒釀造1、米酒釀造曲種糯米（或者大米），安琪甜酒曲；甜酒藥（蜂蜜牌，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：Q/320507HXF02-1998，蘇州糧油食品有限公司）。2、米酒釀造原料白糯米、大米（普通市售三級(jí)大米，淀粉含量72%，水分含量14%），自來水等。3、實(shí)驗(yàn)器材恒溫培養(yǎng)箱5臺(tái)；凈化工作臺(tái)1臺(tái)；蒸酒器6個(gè)；微波爐5個(gè)；電磁爐5個(gè)；天平1個(gè)；手持折光儀1個(gè)；臺(tái)稱（0.5g/5Kg）1臺(tái)；酒精測(cè)量計(jì)（0-60度）；發(fā)酵罐（10L硬塑食品貯藏罐）。⑴米酒釀造①洗米：將米淘洗干凈。②煮飯：將米置于微波爐煮。中間加淋飯水1次。黑糯米加淋飯水3次。③用冷開水將蒸熟后的糯米攤開沖洗降溫至溫?zé)幔?0度左右）使米粒之間不粘連為好。④將溫?zé)幔?0℃左右）的米飯撒曲拌勻裝入容器中抹平，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在溫暖的地方（30℃左右）發(fā)酵24～36小時(shí)有酒香味即熟。⑤測(cè)定糖度。⑥品嘗（剩余的集中發(fā)酵后蒸餾小曲白酒）（二）黃酒釀造糯米（秈米）→洗米→糖化發(fā)酵15天→壓榨→酒糟↓澄清→煎酒→包裝→檢測(cè)→成品酒將1000g大米洗凈瀝干（亦可將大米蒸煮成飯），置于清潔的伏水壇內(nèi)，加入2000g清潔水（或者涼開水），接入80g紹興黃酒麥曲，于20~25℃發(fā)酵20~30d（發(fā)酵期的前7天每天充分?jǐn)嚢杈鶆颍?天后嚴(yán)格厭氧）。（三）小曲白酒釀造1、小曲白酒釀造工藝流程大米→淘洗→浸泡→瀝干→蒸糧→攤飯→拌曲落埕→培菌糖化→投水發(fā)酵→蒸餾→白酒↑↑傳統(tǒng)酒曲糖化酶+活性干酵母2、工藝操作①稱米、洗米按試驗(yàn)要求稱米，除雜，洗凈（如新鮮干凈米可免洗米）。②蒸糧用微波盒按料水比1∶1.2（原糧∶水）加入開水，不加蓋置于微波爐中煮25分鐘；取出，再按料水比1∶0.5加入開水（邊攬拌邊加入開水），加蓋置于微波爐中再煮25分鐘。注意不能煮爛飯，爛飯會(huì)使曲料無法拌勻，致使根霉及酵母菌的生長(zhǎng)和代謝受到抑制，同時(shí)由于高溫細(xì)菌大量繁殖、產(chǎn)酸過多而會(huì)造成出酒率低；此外，在飯料下層，爛飯因過于緊密、不疏松使根霉及酵母缺氧而難以繁殖，某些厭氧菌則大量繁殖而產(chǎn)生異雜氣味。③攤飯、拌曲把蒸熟的米飯從高壓鍋里取出，打散攤涼至室溫后（約32℃，冬天可稍高），將已設(shè)定并稱量好的酒曲均勻撒于飯面上面，為防止出現(xiàn)結(jié)塊的飯團(tuán)，應(yīng)進(jìn)行反復(fù)多次攪拌（攤飯、拌曲操作時(shí)間愈短愈好，讓優(yōu)勢(shì)菌盡快定殖繁殖，以降低污染）。④飯料入罐、培菌和糖化發(fā)酵罐需先洗刷干凈并用沸水泡洗，用時(shí)再用沸水泡缸一次，以達(dá)到消毒的目的。把已拌勻好的飯料裝進(jìn)陶瓷罐內(nèi)，飯厚15cm，罐中央挖一空洞，以利于足夠的空氣進(jìn)入飯料，進(jìn)行培菌和糖化。待品溫下降至設(shè)計(jì)溫度時(shí)，蓋上蓋子（但不密封，因糖化菌屬好氣菌），并根據(jù)氣溫狀況，做好保溫或降溫工作。培菌糖化時(shí)間最好為24h，最高品溫以38℃為最好，不能超過42℃。若品溫過高，要采取降溫措施。培菌糖化成熟后可見酒窩中有3～5厘米的酒釀時(shí)就可以進(jìn)入投水發(fā)酵階段。測(cè)定糖度。[以手持糖度計(jì)測(cè)定酒釀上清液含糖量。手持糖度計(jì)是一種通過測(cè)量水溶液的折射率來測(cè)量其濃度的儀器。所有水溶液都能使光的方向發(fā)生偏折。光的偏折可以隨溶液濃度的增加而成正比增加]。⑤投水、發(fā)酵在培菌糖化進(jìn)行24h之后，即可投水進(jìn)行發(fā)酵。經(jīng)培菌糖化成熟的醅，應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)加入設(shè)定好的水投水發(fā)酵。同時(shí)加入糖化酶（5g／500g原糧）、活性干酵母（1g／500g原糧），原糧水比按1∶1.5～2.0（原糧∶水）。加水拌勻，保持室溫，并注意發(fā)酵溫度的調(diào)節(jié)。此后，醅液便進(jìn)入后發(fā)酵期，經(jīng)過7d，聞之有撲鼻芳香，嘗之甘苦不甜，或微帶酸味澀味，即表明酒醪發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，可進(jìn)行蒸餾了。⑥蒸餾利用蒸餾器采用直接加熱蒸餾取酒，流酒溫度38～40℃。將待蒸的酒醅倒于自制的蒸餾鍋中，每個(gè)蒸餾鍋裝酒醅不超過鍋身高度過4／5（過多酒醅當(dāng)沸騰時(shí)會(huì)溢出堵塞導(dǎo)管）。蓋好鍋蓋連接硅膠管到冷卻器上，開始蒸餾。蒸餾過程中，注意掌控好火力，小火蒸酒頭，中火取酒身，大火追酒尾。酒頭含甲醇、乙醛量高（如甲醛沸點(diǎn)21℃、甲醇沸點(diǎn)甲醇64.7℃，酒尾含雜醇油高（如異丁醇沸點(diǎn)107.9℃、乙縮醛沸點(diǎn)102℃）。由于甲醇、雜醇油是酒精中對(duì)人體健康有害的微量成分，故國家質(zhì)檢部門規(guī)定，其含量不能超過國家標(biāo)準(zhǔn)。蒸餾開始時(shí)，要用玻璃容器接酒頭液約5.0%）（酒頭液收集后集中存放，勿棄）；酒尾收集后集中存放，勿棄。測(cè)定酒精度。酒是陳的香，剛蒸出的新酒只能算是半成品，具有較強(qiáng)的辛辣味和沖味，故需肉埕陳釀、貯存陳化使之變得醇厚爽口。（四）葡萄酒釀造1、紅葡萄酒釀造①葡萄果分選、壓榨、葡萄汁調(diào)糖與調(diào)酸。②乙醇發(fā)酵。③乳酸——蘋果酸發(fā)酵。④下膠與澄清⑤調(diào)酒陳釀。2、桃紅葡萄酒釀造（新型）葡萄果→清水洗→開水燙→風(fēng)干→裝瓶→添加白酒→浸泡→虹吸法倒瓶（罐）→調(diào)酒陳釀。（五）白蘭地釀造酒化酶蒸餾果糖、葡萄糖————————→乙醇———→白蘭地酵母菌(缺O(jiān)2)白蘭地原酒釀造→蒸餾→原酒→人工老熟→貯藏陳釀→勾兌、調(diào)配與加工→成品（五）白蘭地釀造白蘭地原酒釀造→蒸餾→白蘭地原酒→人工催熟／貯藏陳釀→勾兌、調(diào)配與加工→成品（白蘭地原酒釀造與紅葡萄酒釀造相同）（六）新型白酒勾兌自行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，按所配制酒的要求，計(jì)算出優(yōu)質(zhì)酒精、調(diào)味白酒及純凈水的加量。實(shí)驗(yàn)要求酒度在40%－50%（v/v）之間。根據(jù)基酒及各種調(diào)酒的體驗(yàn)，添加各種調(diào)味液，酒用香精，確定一最佳的口味配方。按清香型、濃香型，酒度先低后高順序進(jìn)行勾調(diào)。每組調(diào)完一樣后，進(jìn)行評(píng)比，先由小組派代表品評(píng)，再由教師現(xiàn)場(chǎng)講評(píng)，現(xiàn)場(chǎng)打分。（七）烈酒和葡萄酒酒評(píng)與白酒香型分類1、烈酒（高度白酒）品評(píng)對(duì)白酒進(jìn)行感官評(píng)定，指評(píng)酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對(duì)白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征的分析評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)內(nèi)容分四部分。①色澤：將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中，在明亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況。②香氣：將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中，先輕輕搖動(dòng)酒杯，然后用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。③口味：將樣品注入潔凈、干燥的酒杯中，喝入少量樣品（約2ml）于口中，以味覺器官仔細(xì)品嘗，記錄口味特征。④風(fēng)格：通過品嘗香與味，綜合判斷是否具有該產(chǎn)品的風(fēng)格特征，并記錄其強(qiáng)、弱程度。2、葡萄酒品嘗與酒評(píng)品嘗準(zhǔn)備→酒杯→葡萄酒的溫度→開瓶→倒酒→品評(píng)→評(píng)語3、白酒香型分類根據(jù)白酒樣品將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中，先輕輕搖動(dòng)酒杯，然后用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征，分類其酒香型。四、數(shù)據(jù)記錄與處理（一）米酒釀造實(shí)驗(yàn)結(jié)果米酒釀造試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果記錄項(xiàng)目曲種量（g）發(fā)酵時(shí)間(h)糖度(Bx)米酒品嘗與評(píng)析大米200g102422.0顏色乳白而帶微黃，帶渾濁的微白透明，凈爽，香甜可口，醇香。糯米2000g102432.0顏色乳白而帶微黃，帶渾濁的微白透明，凈爽，清甜可口，醇香?；匚垛鶗常ǘS酒釀造實(shí)驗(yàn)結(jié)果生料黃酒釀造結(jié)果記錄釀造原料加水量(mL)黃酒麥曲量成品黃酒評(píng)析秈米1000g200080g琥珀色，即橙色，透明澄澈，具有誘人的馥郁芳香，由6種味（甜味、酸味、苦味、辛味、鮮味和澀味）和諧融合而成。注：將1000g大米洗凈瀝干（亦可將大米蒸煮成飯），放入清潔的伏水壇內(nèi)，接入80g紹興黃酒麥曲，加入2000g清潔水（或者涼開水），于20~25℃發(fā)酵20~30d（發(fā)酵期的前7天每天充分?jǐn)嚢杈鶆颍?天后嚴(yán)格厭氧）。發(fā)酵后即可開裝飲用（三）小曲白酒釀造實(shí)驗(yàn)結(jié)果小曲白酒釀造試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果記錄項(xiàng)目曲量(g)糖化時(shí)間（h）糖度(Bx)發(fā)酵期(d)香型白酒品嘗與評(píng)析大米22024527米香型清澈透明，蜜香清雅，綿甜怡暢，風(fēng)格突出、優(yōu)雅無缺2024667米香型兼濃香清澈透明，濃蜜香清雅，綿甜怡暢，風(fēng)格突出、優(yōu)雅無缺（四）葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)結(jié)果紅葡萄酒釀造結(jié)果項(xiàng)目加糖前糖度／Bx酵母用量／g酒化時(shí)間／d酒度／°顏色成品葡萄酒評(píng)析葡萄原汁+10%蔗糖（伏水瓶釀造)163715寶石紅酒液紅晶瑩透明、感觀質(zhì)量好、口感舒順、平衡、爽凈、酒體完整、酸度適中、有結(jié)構(gòu)感、后味長(zhǎng)香氣濃，葡萄果香與酒香協(xié)調(diào)（五）白蘭地釀造實(shí)驗(yàn)結(jié)果白蘭地釀造結(jié)果項(xiàng)目顏色香型白蘭地評(píng)析葡萄渣白蘭地?zé)o色葡萄果香清亮透明、晶瑩透明、有光澤。具有和諧的葡萄品種香，味感醇和、甘冽、酒質(zhì)純凈、口感醇厚、綿延、豐滿、酒體完整，具有白蘭地酒的典型風(fēng)格。馬水桔白蘭地?zé)o色桔香清亮透明、晶瑩透明、有光澤。具有和諧的葡萄品種香，味感醇和、甘冽、酒質(zhì)純凈、口感醇厚、綿延、豐滿、酒體完整，具有白蘭地酒的典型風(fēng)格。（六）新型白酒勾兌實(shí)驗(yàn)結(jié)果新型白酒勾兌結(jié)果記錄勾兌原料色澤氣味口感風(fēng)格總分勾兌新型白酒評(píng)析酒精（食用級(jí)）、酒用醬香型香精、各種調(diào)味液、純凈水。無色具有固定醬香型的香氣特點(diǎn)口味豐滿濃厚、綿軟甘冽、尾味凈爽、回味悠長(zhǎng)，各味協(xié)調(diào)典型89酒體純凈、無酒精氣味，香味協(xié)調(diào)，自然感強(qiáng)。酸酯平衡，口味干凈柔順。（七）烈酒和葡萄酒酒評(píng)與白酒香型分類表1米香型白酒釀造原糧色澤氣味口感風(fēng)格總分米香型白酒評(píng)價(jià)大米添加玉米粉2424242597米香型兼濃香，清澈透明，濃蜜香清雅，芳香濃郁、綿軟甘美、清冽凈爽、余香悠長(zhǎng)，具獨(dú)特的風(fēng)格，優(yōu)雅無缺。注：參考《米香型白酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》《米香型白酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》分組色澤（25%）氣味（25%）口感（25%）風(fēng)格（25%）得分90-100清澈透明，無懸浮物，無沉淀蜜香清雅，香氣幽雅綿甜怡暢，回味幽雅，余味悠長(zhǎng)風(fēng)格突出、優(yōu)雅無缺80-89透明，無懸浮物有蜜香，香氣典雅醇甜爽凈，口味柔順，回味長(zhǎng)風(fēng)格明顯70-79淡白色，微渾濁具有蜜香醇甜爽凈，口味凈，后味短風(fēng)格尚可60-69白色，有懸浮物和沉淀具有蜜香，蜜香不純正醇甜，口味淡，后味欠凈欠長(zhǎng)風(fēng)格一般0-59白色，渾濁，有明顯懸浮物和沉淀密香帶異香欠醇厚甘爽，后味雜偏格白酒樣品香型分類測(cè)試（單選題，以A~E代號(hào)表示酒香型填入表格中）酒樣編號(hào)酒香型得分酒樣編號(hào)酒香型得分1112123134145156167178189191020A：醬香型酒B：濃香型酒C：清香型酒D：米香型酒E：其它香型酒五、結(jié)果分析（一）米酒釀造試驗(yàn)評(píng)析我們組釀造的米酒沒有想象中那么香，因?yàn)橥饷尜I的酒太香了，我也知道是下了很多香精，所以有些出入也是難免的有些失落。落口爽冽，香甜可口。酒甘冽醇厚，綿軟爽口。不同種的米因其各種成分之間存在很大的差異性。米中含有的其它成分，經(jīng)微生物利用后，產(chǎn)生的香味也有略微的差異。（二）小曲白酒釀造試驗(yàn)評(píng)析我們組組釀造的小曲白酒是米香型風(fēng)格的