2021年中考語文二輪復(fù)習(xí)閱讀系列《面類選文》（有答案）

2021中考語文閱讀訓(xùn)練一一面類選文2

閱讀下面短文，回答下列各題。

牛犢面

①牛犢面是內(nèi)蒙古東部地區(qū)的特色面食。雖叫“牛犢

面”，但無論它的原料還是形狀，都與牛犢沒有任何關(guān)系，

只是據(jù)說一碗牛犢面的奶香能引來周圍的牛犢，故稱“牛犢

面”。

②牛犢面的主料是稀奶油和面片。

③如何制作牛犢面呢？首先，制作稀奶油。稀奶油的做

法很講究：把鮮牛奶盛進盆里，將其自然放酸之后，上面會

結(jié)一層稀奶油。所結(jié)稀奶油的厚度與盆里的鮮牛奶量成正

比，鮮牛奶越多，所結(jié)的稀奶油也就越多。稀奶油通常都被

放進用紗布做成的袋子里，吊在空中存放。這樣，能濾凈殘

留在稀奶油中的奶精，稀奶油的濃度就會增加。稀奶油的濃

度越高，做出來的牛犢面就越香。其次，制作面片。在內(nèi)蒙

古東部，80%的家庭喜歡用養(yǎng)面做牛犢面，若沒有養(yǎng)面，也

可以用白面代替。將養(yǎng)面或白面和好搟開之后，切成邊長2

厘米左右的四方形面片，等待下鍋。接著，文火煎炸。鍋熱

之后，先將事先準(zhǔn)備好的稀奶油放入熱鍋里用文火煮，當(dāng)鍋

內(nèi)的稀奶油微微沸騰時，放入切好的面片，加入少許鹽，煎

炸。等鍋內(nèi)的稀奶油變成黃油，面片像西下的夕陽般白里泛

著金黃時，即可出鍋。出鍋時面片與奶油融為一體，入口時

濃濃的奶香和面片絲滑的口感，讓人久久難忘。

④盡管牛犢面是蒙古族的特色面食，卻不經(jīng)常吃。早些

年，由于技術(shù)條件有限，牛犢面只能在夏天和初秋時節(jié)吃，

稀奶油的煉制過程需要一個適合的溫度，夏天和初秋的溫度

適宜煉制稀奶油。不過，隨著煉乳技術(shù)的提高，現(xiàn)在，冬季

也能吃到這道可口的面食了。機器提煉的稀奶油與人工提煉

的相差無幾，味道同樣鮮美。

⑤小時候，只有逢重大節(jié)日母親才會做牛犢面。為了做

一頓牛犢面，母親要做近半個月的準(zhǔn)備。每天擠完牛奶之后

盛在盆里，等發(fā)酵后提煉稀奶油。母親對每個步驟都很小心,

生怕整個過程中灑了一滴牛奶。蒙古族的習(xí)俗中，牛奶是高

貴、純美和善良的象征。牛奶做成的奶豆腐，奶酪、奶油、

奶皮等奶食品也具有很高的地位。記得我每次出遠門母親都

會彈灑奶汁，保佑我平安。起初我只覺得母親過于迷信，后

來才感知到這一習(xí)俗是希望孩子在大自然的懷抱中平平安

安。已故的內(nèi)蒙古大學(xué)教授、著名的蒙古族詩人巴?布林貝

先生，曾寫過一首名為《心與乳》的詩，用詩意語言描繪蒙

古與乳汁的關(guān)系。稀奶油作為牛奶直接提煉的奶食品，在蒙

古族的生活習(xí)俗中被看做是上等美食。吃到牛犢面的人一定

是遠到而來的貴客或受家族愛戴尊敬的長輩。若有朋自遠方

來，勤勞的蒙古族婦女也會做一頓可口的牛犢面給賓朋享

用。

⑥小小一碗牛犢面里酸、香、咸三味融為一體，讓你有

一種妙不可言的感覺?？此坪喓唵螁蔚呐倜?，其背后包含

著近半個月不為人知的等待與準(zhǔn)備，這也正印證了蒙古族的

生活哲學(xué)：將復(fù)雜的生活簡單化，將復(fù)雜藏在簡單背后。

（摘自《讀者〈飲食科學(xué)〉》，有刪改）

（1）本文的說明對象是什么？圍繞說明對象主要介紹

了哪些內(nèi)容？

（2）文段①中加點詞能否刪去？為什么？

雖叫“牛犢面”，但無論它的原料還是形狀，都與牛犢

沒有任何關(guān)系，只是據(jù)說一碗牛犢面的奶香能引來周圍的牛

犢，故稱“牛犢面”。

（3）文段③主要運用了哪些說明方法？請選擇其中一

種說明方法分析其作用。

（4）文段⑤插入小時候母親做牛犢面、彈灑奶汁及引

用蒙古族詩人巴?布林貝的詩，有何作用？

（5）看似簡簡單單的牛犢面卻印證了蒙古族的什么生

活哲學(xué)？結(jié)合生活實際，談?wù)勀愕睦斫狻?/p>

答案：

13.【解答】(1)本題考查說明對象和文本內(nèi)容。根

據(jù)題目可知，本文的說明對象是牛犢面。第二段介紹了牛面

的主料，第三段和第四段介紹了牛犢面的制作方法。第五段

介紹了我與牛犢面相關(guān)的記憶，第六段介紹了牛犢面背后的

生活哲學(xué)。

(2)本題考查說明文的語言?！皳?jù)說”表明這種說法

并沒有科學(xué)的依據(jù)，只是作者道聽途說而來。如果去掉，就

成了肯定的語氣，與事實不同，所以不能去掉。這個詞語體

現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。

(3)本題考查說明方法。細讀第三段可知，本段中有

大量準(zhǔn)確的數(shù)字，這是列數(shù)字的說明方法。”等鍋內(nèi)的稀奶

油變成黃油，面片像西下的夕陽般白里泛著金黃時”一句把

面片比作是夕陽，這是打比方的說明方法。結(jié)合具體的語境

分析其說明效果即可。

(4)本題考查對重點語段的理解掌握。細讀第五段可

知，本段采用記敘的表達方式和引用的說明方法，插入小時

候母親做牛犢面、彈灑奶汁及引用蒙古族詩人巴?布林貝的

詩，是為了引出蒙古人的生活哲學(xué)：將復(fù)雜的生活簡單化，

將復(fù)雜藏在簡單背后。

(5)本題考查篩選信息和閱讀啟示。根據(jù)末段中的“將

復(fù)雜的生活簡單化，將復(fù)雜藏在簡單背后”可知背后的生活

哲學(xué)是什么。結(jié)合自己的生活實際，表述自己從中得到的理

解即可。

答案：

(1)牛犢面；牛犢面的主料、牛犢面的制作方法、我

與牛犢面相關(guān)的記憶、牛犢面背后的生活哲學(xué)。

(2)不能去掉。因為“據(jù)說”表示這只是作者道聽途

說而來，如果去掉，就成了肯定的語氣，與事實不符，“據(jù)

說”體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性，所以不能去掉。

(3)歹U數(shù)字和打比方。

打比方：面片像西下的夕陽般白里泛著金黃時，即可出

鍋。

作用：生動形象的介紹了面片的顏色。

(4)介紹牛犢面背后蒙古人的生活哲學(xué)。

(5)生活哲學(xué)：將復(fù)雜的生活簡單化，將復(fù)雜藏在簡

單背后。

理解：生活其實是很復(fù)雜，有很多的人或事讓我們的心

變得紛亂，此時，就需要我們進行取舍，關(guān)注自己的本心，

把復(fù)雜的問題與生活簡單化。

閱讀下面的文字，完成4?6題。

小小拉面館

左岸

在城鄉(xiāng)接合部一處老街巷的拐角有一個小小拉面館，門

匾兩個仿米芾的墨字：歸家。生意屬于小打小鬧，還不錯。

小老板年近五十，單身，姓水，山東人，面善，眉心寬，兩

個酒窩，看人總是笑嘻嘻的。

這天中午，陰雨天，顧客少，老水閑來無事，在玩撲克。

突然，大門外進來一位七十出頭的老人，面容枯槁，衣著遞

遢，手拄拐棍，背著一個大袋子，此光景一看就知道是個拾

荒者，嚷嚷要吃面。

老水連忙起身幫老人卸下大布袋子，問老人吃哪種面，

老人喉嚨里像打雷，老半天才聽清楚，俺只要賤的，只要能

填飽肚皮就行。

好嘲！老水走進廚房，給廚師遞了遞眼神說，做清湯面,

隨后悄聲說，碗底放幾塊牛肉，來大號碗。不一會兒，一碗

熱氣騰騰上浮香菜蔥花的清湯面端到老人面前。老人來個老

牛埋頭飲水，稀里嘩啦，不足兩分鐘，連吃帶喝造個碗底朝

天。這才打著飽嗝，用臟兮兮的袖子擦擦嘴，說，好面好面,

問老水多少錢，老水不假思索地回道，老人家，給五元吧。

你要是有就給，沒有就算了。嘿嘿，俺有錢。說著，老人從

兜里摸索半天拿出幾個一元鋼鐲兒，數(shù)好五個遞給老水，接

過錢的老水趕忙遞上一支煙給老人家，說，大叔，你覺得面

好，每天都來吃吧。老人連連點頭，謝謝你大兄弟。

從那以后，拾荒老人每天必來，選墻腳皆靈吃面，生怕

影響別人。老水也不食言，每次都給他碗底偷加牛肉，實際

就是碗牛肉面。老人照舊狼吞虎咽地吃罷，從兜里扒拉出皺

皺巴巴的一元錢或者五角錢，湊齊五元錢，雙手遞給老水，

老水笑瞇瞇地接過，照樣遞給老人一支煙，叫他莫急，抽完

了煙再走也不遲。

大約有一年光景，拾荒老人從沒缺席地來老水的小面館

吃面。老水曾經(jīng)問過老人的身世，老人以耳聾為借口，不予

回答，老水也不好再問。

有一天，老水突然接到老家的電話，說老爹突發(fā)腦血栓,

雖然搶救過來，生活卻不能自理，無人照料，速回來。老水

聽罷，淚水吧嗒吧嗒掉個不停，大手掌一抹眼淚，決定把小

面館兌出去。隨之，在門口貼了廣告，隔天，就來了個承租

人，此人為大連人，濃眉大眼，大胡子。老水把他讓進屋來,

說，租俺小面館什么都好說，只要答應(yīng)俺一件事，立馬成交。

大胡子說，老兄盡管說。

好好，快人快語。是這么回事，一年前，飯館來了一位

拾荒老人，老人愛吃清湯面，看老人可憐，想不收錢，老人

不讓。我就做了文章，在碗底偷放了牛肉，本來一碗牛肉面

價錢是十五元，我只收了五元錢。老人挺高興，事后，他?

天也不落，已經(jīng)年把有余，不成想老爹病了，唉！

大胡子一聽，說，老兄，不就這點小事嗎？行，這個接

力棒我接了！

嗨，俺話還沒說完，我要從租金里一年給你減去五千元,

作為老人吃面的本錢。

大胡子上來里勁非要他來出錢。老水說別爭了，再爭，

俺就不租了。大胡子只得讓步。

次日，老水匆匆拾掇拾掇踏上歸家路。

天擦黑時，老人照例來了，大胡子走上去與老人打招呼。

大爺，你坐你坐。大爺似乎沒聽見，問，老水大兄弟哪去了？

噢噢，老水哥啊，他家有點事，臨走把大爺您的事情交

給我了，放心，我保證像水哥一樣照顧您。說著，朝廚房一

聲喊，來碗清湯面。頃刻，熱氣騰騰的面上來了，老人吃罷,

問價錢，大胡子說，老價錢，五元。您老要是不方便，賒賬

也行。老人搖搖頭，哪能哪能，說畢，掏出五個一元鋼鋤兒

遞給大胡子，再看老人滿臉笑成一朵花。

一日，拾荒老人吃完面，擦擦汗，心滿意足地掀開門簾

走出去，門外碰見多日不見的打工青年六斤，六斤把老人拉

到墻昔完說，老爺子，面好吃不？老人說，好哇。那我問你,

面里是不是有牛肉？有嘲，老人面露慍色，你啥意思，直說!

六斤湊近老人耳根說，你那碗面，其實是牛肉面，價格是每

碗十五元，他們同情可憐你老人家，少收十元錢。真難得啊!

老入若有所思，說，當(dāng)真？六斤拍了拍胸脯說，當(dāng)真。

半晌，老人沒吱聲，一行老淚在眼圈里直打轉(zhuǎn)。

（選自2019年《遼寧日報》，有刪節(jié)）

4.下列對小說相關(guān)內(nèi)容和藝術(shù)特色的分析鑒賞，不正

確的一項是（3分）

A.小說開頭對老水的肖像描寫，突出了他的“面

善”“總是笑嘻嘻的"，為下文他的行善做鋪墊。

B.老水給拾荒老人做的是碗牛肉面，表面上卻說做清

湯面，并按清湯面收錢，是怕老人嫌貴不吃。

C.老水曾問老人的身世，老人以耳聾為借口不予回答,

表現(xiàn)出這個老人貪便宜而問心有愧的心理。

D.小說最后通過六斤的口講出事情的真相，一方面使小

說情節(jié)完整，也表現(xiàn)出人們對此事的態(tài)度。

5.請概括小說中老水的形象特征，并簡要分析。（6分）

6.小說最后寫拾荒老人“一行老淚在眼圈里直打轉(zhuǎn)”，

這一句包含了老人復(fù)雜的思想感情，結(jié)合文本簡要分析。（6

分）

答案：

4.C（“表現(xiàn)出這個老人貪便宜而問心有愧的心理”牽

強附會。）

5.淳樸善良。老水常年如一日地照顧拾荒老人，貴面賤

賣，并且在外租面館時，自掏腰包為老人預(yù)付多