食品貯存運(yùn)輸管理制度內(nèi)容

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第一條運(yùn)輸食品應(yīng)當(dāng)使用專用運(yùn)輸工具，并到所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行備案登記。

第二條食品運(yùn)輸工具不得運(yùn)輸有毒、有害物質(zhì)，防止食品污染。運(yùn)輸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔和定期消毒。

第三條食品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。

第四條同一運(yùn)輸工具運(yùn)輸不同食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)做好分裝、分離或分隔，防止交叉污染。

第五條運(yùn)輸上一級(jí)供應(yīng)商或生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)當(dāng)清楚所購(gòu)食品來(lái)源，隨運(yùn)輸工具攜帶食品供貨商提供的送貨單據(jù)。

第六條運(yùn)輸下一級(jí)銷售商銷售的食品，應(yīng)當(dāng)隨運(yùn)輸工具攜帶本單位提供的送貨單據(jù)，并交由收貨方。

第七條貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，地面平坦防滑并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水，與有毒、有害污染源有效分隔。

第八條貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有良好的通風(fēng)、排氣裝置，保持空氣清新無(wú)異味，避免日光直接照射。

第九條貯存設(shè)備、工具、容器等應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）防止鼠類昆蟲(chóng)侵入，若發(fā)現(xiàn)有鼠類昆蟲(chóng)等痕跡時(shí)，應(yīng)當(dāng)追查來(lái)源，消除隱患。

第十條按照生熟分開(kāi)、食品和非食品分開(kāi)的原則對(duì)不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。貯存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第十一條貯存的物品應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲(chóng)害藏匿并利用空氣流通。

第十二條對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)確保貯存設(shè)備、設(shè)施滿足相應(yīng)的食品安全要求，冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)外部具備便于檢測(cè)和控制的設(shè)備儀器，并定期校準(zhǔn)、維護(hù)，確保準(zhǔn)確有效。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過(guò)30℃。

第十三條遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)。及時(shí)清理不安全食品，并做好相關(guān)記錄。

第十四條建立貯存食品登記制度，如實(shí)記錄食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間等內(nèi)容。

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（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。