《食品衛(wèi)生與安全》ISO22000食品安全管理體系安全案例

食品安全管理體系ISO22000

ISO22000案例1ISO22000內(nèi)容3ISO22000概述2案例警示41ISO22000案例案例一：某審核員在ABC食品集團(tuán)生產(chǎn)部進(jìn)行審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，HACCP計(jì)劃對其中一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立監(jiān)控程序，規(guī)定監(jiān)控頻次為每兩小時(shí)巡查一次，審核員：請你提供一下最近一周的巡查記錄，巡查員：我們認(rèn)為監(jiān)控頻次過于頻繁，你想想關(guān)鍵控制點(diǎn)我們公司規(guī)定有生產(chǎn)現(xiàn)場操作人員進(jìn)行隨時(shí)監(jiān)控，作為我們巡查員只是對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控是否到位進(jìn)行監(jiān)督，你說我們還有記錄的必要嗎？1

ISO22000案例案例二：審核員對某食品集團(tuán)產(chǎn)品倉庫審核時(shí)發(fā)現(xiàn),該倉庫產(chǎn)品擺放整齊，每排之間都留有一定的通道，審核員邊走邊查看，只見成品包裝箱上注明：該產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度不超過25℃，相對濕度不大于65%，當(dāng)?shù)陀诖藘?chǔ)存條件時(shí)，食品將不能再使用。在倉庫現(xiàn)場沒有發(fā)現(xiàn)任何的溫濕度監(jiān)控儀器，審核員向倉庫管理員要危害分析記錄，發(fā)現(xiàn)危害分析記錄沒有對此種情況進(jìn)行分析危害。2ISO22000概述國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（InternationalOrganizationforStandardization，ISO）簡稱ISO。ISO22000是指2005FoodSafetyManagementSystemISO22000:2005食品安全管理體系。是組織認(rèn)證和注冊的依據(jù)。這是個(gè)國際標(biāo)準(zhǔn)，申請需要內(nèi)審、第二方審核、第三方審核。2ISO22000概述組織ISO并發(fā)布的ISO22000:2005《食品安全管理體系—對食物鏈中任何組織的要求》通用國際標(biāo)準(zhǔn)是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又可作為認(rèn)證和注冊的審核標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也是整個(gè)食品供應(yīng)鏈中實(shí)施HACCP的一種工具。

1、ISO22000突出了體系管理理念。

2、ISO22000強(qiáng)調(diào)了溝通的作用。

3、ISO22000體現(xiàn)了對遵循搜法律法規(guī)的要求。

4、ISO22000提出了前提方案。

5、ISO22000強(qiáng)調(diào)了”應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)“規(guī)定。

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ISO22000概述2

ISO22000概述ISO22000:2005采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，危害分析和臨界控制點(diǎn)）原理作為方法應(yīng)用于整個(gè)體系；明確了危害分析作為安全食品實(shí)現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會(huì)（CAC）所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時(shí)將HACCP計(jì)劃及其前提條件-前提方案動(dòng)態(tài)、均衡的結(jié)合。3ISO22000內(nèi)容

互動(dòng)溝通：溝通是確保在整個(gè)食品鏈的每個(gè)步驟所有相關(guān)的食品安全危害得到確認(rèn)和控制所必須的。包括食品鏈中上游和下游組織的溝通。系統(tǒng)管理：最有效的食品安全體系是在架構(gòu)化的管理體系框架內(nèi)建立、運(yùn)作和改進(jìn)的。危害控制：ISO22000動(dòng)態(tài)地將HACCP的原則及其應(yīng)用與前期要求整合了起來，用危害分析來確定要采取的策略以確保食品安全危害通過HACCP和前期要求聯(lián)合控制。

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ISO22000內(nèi)容世界范圍內(nèi)消費(fèi)者都要求安全和健康的食品，食品加工企業(yè)因此不得不貫徹食品安全管理體系，以確保生產(chǎn)和銷售安全食品也為了證實(shí)這些企業(yè)已經(jīng)建立和實(shí)施了食品安全管理體系。3

ISO22000內(nèi)容ISO22000標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，該要求結(jié)合力下列公認(rèn)的關(guān)鍵要素：1：相互溝通2：體系管理3：前提方案4：HACCP原理3

ISO22000內(nèi)容食品安全危害foodsafetyhazard食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。食品鏈從初級生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)的操作的順序，涉及食品及輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、儲(chǔ)存和處理。前提方案：整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。4案例警示一、政府企業(yè)及其措施1：（政府）ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是適用所有食品鏈組織的標(biāo)準(zhǔn)，因此在實(shí)施過程中還需要開發(fā)與該標(biāo)準(zhǔn)配套的指南和規(guī)范性文件，此外政府部門借助立法規(guī)范和行政監(jiān)督權(quán)力，加強(qiáng)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施力度。2：（企業(yè)）作為企業(yè)因積極按照ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的理念建立和實(shí)施食品安全管理體系。尤其是具有強(qiáng)制性安全要求的特定食品企業(yè)，應(yīng)嘗試和企業(yè)已經(jīng)建立的HACCP安全管理體系、ISO9000質(zhì)量管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系進(jìn)行整合。4案例警示二、ISO9001與ISO22000的關(guān)系食品安全管理體系，GB/T22000-2006/ISO22000:2005就是食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)之一。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，人們越來越關(guān)注食品的安全問題;要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。這種對標(biāo)準(zhǔn)的呼喚，促使食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊的依據(jù)。質(zhì)量管理體系：是指在質(zhì)量方面指揮和控制組織的管理體系。質(zhì)量管理體系是組織內(nèi)部建立的、為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)所必需的、系統(tǒng)的質(zhì)量管理模式，是組織的一項(xiàng)戰(zhàn)略決策。ISO22000是建立在Haccp、GMP、SSOP基礎(chǔ)上，同時(shí)整合了ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的部分要求，因此其完全包括了Haccp、GMP、SSOP的要求（即其滿足Haccp認(rèn)證要求），但其未完全包括ISO9001的標(biāo)準(zhǔn)，所以依ISO22000建立起體系的組織不能宣稱其管理體系滿足ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的要求。4案例警示二、ISO9001與ISO22000的關(guān)系質(zhì)量管理衛(wèi)生管理安全管理食品安全管理體系三、ISO22000的范圍ISO22000可以適用于食品供應(yīng)鏈范圍內(nèi)所有類型的組織，它是通過對食品鏈中任何組織生產(chǎn)（經(jīng)營）過程中可能出現(xiàn)