《食品衛(wèi)生與安全》ISO22000食品安全管理體系安全案例

食品安全管理體系ISO22000

ISO22000案例1ISO22000內(nèi)容3ISO22000概述2案例警示41ISO22000案例案例一：某審核員在ABC食品集團生產(chǎn)部進行審核時發(fā)現(xiàn)，HACCP計劃對其中一個關鍵控制點設立監(jiān)控程序，規(guī)定監(jiān)控頻次為每兩小時巡查一次，審核員：請你提供一下最近一周的巡查記錄，巡查員：我們認為監(jiān)控頻次過于頻繁，你想想關鍵控制點我們公司規(guī)定有生產(chǎn)現(xiàn)場操作人員進行隨時監(jiān)控，作為我們巡查員只是對關鍵控制點的監(jiān)控是否到位進行監(jiān)督，你說我們還有記錄的必要嗎？1

ISO22000案例案例二：審核員對某食品集團產(chǎn)品倉庫審核時發(fā)現(xiàn),該倉庫產(chǎn)品擺放整齊，每排之間都留有一定的通道，審核員邊走邊查看，只見成品包裝箱上注明：該產(chǎn)品應儲存在溫度不超過25℃，相對濕度不大于65%，當?shù)陀诖藘Υ鏃l件時，食品將不能再使用。在倉庫現(xiàn)場沒有發(fā)現(xiàn)任何的溫濕度監(jiān)控儀器，審核員向倉庫管理員要危害分析記錄，發(fā)現(xiàn)危害分析記錄沒有對此種情況進行分析危害。2ISO22000概述國際標準化組織（InternationalOrganizationforStandardization，ISO）簡稱ISO。ISO22000是指2005FoodSafetyManagementSystemISO22000:2005食品安全管理體系。是組織認證和注冊的依據(jù)。這是個國際標準，申請需要內(nèi)審、第二方審核、第三方審核。2ISO22000概述組織ISO并發(fā)布的ISO22000:2005《食品安全管理體系—對食物鏈中任何組織的要求》通用國際標準是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又可作為認證和注冊的審核標準，同時也是整個食品供應鏈中實施HACCP的一種工具。

1、ISO22000突出了體系管理理念。

2、ISO22000強調了溝通的作用。

3、ISO22000體現(xiàn)了對遵循搜法律法規(guī)的要求。

4、ISO22000提出了前提方案。

5、ISO22000強調了”應急準備和響應“規(guī)定。

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ISO22000概述2

ISO22000概述ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結構，將HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，危害分析和臨界控制點）原理作為方法應用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會（CAC）所制定的預備步驟中的產(chǎn)品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結合。3ISO22000內(nèi)容

互動溝通：溝通是確保在整個食品鏈的每個步驟所有相關的食品安全危害得到確認和控制所必須的。包括食品鏈中上游和下游組織的溝通。系統(tǒng)管理：最有效的食品安全體系是在架構化的管理體系框架內(nèi)建立、運作和改進的。危害控制：ISO22000動態(tài)地將HACCP的原則及其應用與前期要求整合了起來，用危害分析來確定要采取的策略以確保食品安全危害通過HACCP和前期要求聯(lián)合控制。

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ISO22000內(nèi)容世界范圍內(nèi)消費者都要求安全和健康的食品，食品加工企業(yè)因此不得不貫徹食品安全管理體系，以確保生產(chǎn)和銷售安全食品也為了證實這些企業(yè)已經(jīng)建立和實施了食品安全管理體系。3

ISO22000內(nèi)容ISO22000標準規(guī)定了食品安全管理體系的要求，該要求結合力下列公認的關鍵要素：1：相互溝通2：體系管理3：前提方案4：HACCP原理3

ISO22000內(nèi)容食品安全危害foodsafetyhazard食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在狀況。食品鏈從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)的操作的順序，涉及食品及輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、儲存和處理。前提方案：整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品。4案例警示一、政府企業(yè)及其措施1：（政府）ISO22000標準是適用所有食品鏈組織的標準，因此在實施過程中還需要開發(fā)與該標準配套的指南和規(guī)范性文件，此外政府部門借助立法規(guī)范和行政監(jiān)督權力，加強ISO22000標準實施力度。2：（企業(yè)）作為企業(yè)因積極按照ISO22000標準的理念建立和實施食品安全管理體系。尤其是具有強制性安全要求的特定食品企業(yè)，應嘗試和企業(yè)已經(jīng)建立的HACCP安全管理體系、ISO9000質量管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系進行整合。4案例警示二、ISO9001與ISO22000的關系食品安全管理體系，GB/T22000-2006/ISO22000:2005就是食品安全管理體系標準之一。隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，人們越來越關注食品的安全問題;要求生產(chǎn)、操作和供應食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。這種對標準的呼喚，促使食品安全管理體系要求標準的產(chǎn)生。標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應的組織認證和注冊的依據(jù)。質量管理體系：是指在質量方面指揮和控制組織的管理體系。質量管理體系是組織內(nèi)部建立的、為實現(xiàn)質量目標所必需的、系統(tǒng)的質量管理模式，是組織的一項戰(zhàn)略決策。ISO22000是建立在Haccp、GMP、SSOP基礎上，同時整合了ISO9001標準的部分要求，因此其完全包括了Haccp、GMP、SSOP的要求（即其滿足Haccp認證要求），但其未完全包括ISO9001的標準，所以依ISO22000建立起體系的組織不能宣稱其管理體系滿足ISO9001標準的要求。4案例警示二、ISO9001與ISO22000的關系質量管理衛(wèi)生管理安全管理食品安全管理體系三、ISO22000的范圍ISO22000可以適用于食品供應鏈范圍內(nèi)所有類型的組織，它是通過對食品鏈中任何組織生產(chǎn)（經(jīng)營）過程中可能出現(xiàn)