《食品衛(wèi)生與安全》多環(huán)芳烴污染安全案例

食品安全案例多環(huán)芳烴事件多環(huán)芳烴介紹2案例警示4多環(huán)芳烴危害3多環(huán)芳烴案例1

柴油魚并非是一種魚的品種，而是一種被柴油污染過(guò)的魚，一般情況下分為水源污染、一種為人為有意污染。水源污染是該區(qū)域的河流被含有柴油的污染物污染，導(dǎo)致該河流的魚類整體被污染，另一種就是人為的因素，一些不法商家，為了使快死的魚繼續(xù)充當(dāng)新鮮的魚出售，而在水中加入柴油，讓魚的表象看起來(lái)比較新鮮。柴油中含有致癌有機(jī)物質(zhì)苯并芘以及污染性很強(qiáng)的多種重金屬物質(zhì)，一旦魚喝了含有柴油的水后，有害物質(zhì)就會(huì)在其體內(nèi)產(chǎn)生反應(yīng)，人食用了“柴油魚”，會(huì)刺激人的腸胃，甚至人還會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀，短時(shí)間是難以恢復(fù)的。1多環(huán)芳烴案例柴油魚案例苯并[α]芘（Benzo(a)pyrene），是熏制食品、烘烤食品和煎炸食品、煤焦油、各類碳黑和煤、石油等燃燒產(chǎn)生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中，以及焦化、煉油、瀝青、塑料等工業(yè)污水中主要的毒素和致癌物。地面水中的苯并[α]芘除了工業(yè)排污外，主要來(lái)自洗刷大氣的雨水，屬于多環(huán)芳烴(PAHs)。苯并[α]芘是已發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物，而且污染廣泛，污染量大，致癌性強(qiáng)。

“苯并芘”1多環(huán)芳烴案例當(dāng)絕大多數(shù)人都將硫化物、氮氧化物、汞等視為霧霾元兇時(shí)，卻忽略了霾中的另一個(gè)主要成分：多環(huán)芳烴。煤炭揮發(fā)分而產(chǎn)生的多環(huán)芳烴是PM2.5的原始結(jié)構(gòu)，也是PM量里最廣的源頭，且它是一個(gè)不容易降解的物質(zhì)，半衰期也很長(zhǎng)，達(dá)幾十年。凡燃燒、熱解、干餾生物質(zhì)及煤炭或原油均可大量地產(chǎn)生“多環(huán)芳烴”物質(zhì)，也就是原始結(jié)構(gòu)的PM2.5物質(zhì)，這是主要源頭之一；其次才是光化學(xué)煙霧（或稱氣溶膠），來(lái)源于大氣中相關(guān)物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)而構(gòu)成再生結(jié)構(gòu)的PM2.5物質(zhì)。同時(shí)，萘、蒽、菲等化合物占霧水中多環(huán)芳烴總量的80%左右。

“灰鍋蓋”多環(huán)芳烴1多環(huán)芳烴案例2多環(huán)芳烴介紹多環(huán)芳烴(PolycyclicAromaticHydrocarbonsPAHs)是煤，石油，木材，煙草，有機(jī)高分子化合物等有機(jī)物不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的揮發(fā)性碳?xì)浠衔?，是重要的環(huán)境和食品污染物。迄今已發(fā)現(xiàn)有200多種PAHs,其中有相當(dāng)部分具有致癌性，如苯并α芘，苯并α蒽等。PAHs廣泛分布于環(huán)境中，可以在我們生活的每一個(gè)角落發(fā)現(xiàn)，任何有有機(jī)物加工，廢棄，燃燒或使用的地方都有可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴。天然來(lái)源（1）某些細(xì)菌、藻類和植物的生物合成產(chǎn)物；（2）森林、草原燃起的野火及火山噴發(fā)物（3）從化石燃料、木質(zhì)素、底泥等散發(fā)出的PAHs是長(zhǎng)期地質(zhì)年代中由生物降解再合成的產(chǎn)物。人為來(lái)源（1）廢物焚燒和化工燃料不完全燃燒產(chǎn)生的煙氣（2）工廠（特別是煉焦、煉油、煤氣廠）排出物。（3）水體中的PAHs主要來(lái)源于工業(yè)廢水、大氣降落物、表面敷瀝青道路的徑流及污染土壤的瀝濾流。2多環(huán)芳烴介紹國(guó)內(nèi)外許多城市都把顆粒物上的苯并(a)芘列為經(jīng)常監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目,它在大氣中的濃度一般達(dá)到每百立方米空氣中含零點(diǎn)幾微克到幾微克的水平。一般冬季高于夏季,因?yàn)槎緹毫吭龆?而有更多的苯并(a)芘凝聚在顆粒物上。2多環(huán)芳烴介紹3多環(huán)芳烴危害一、稠環(huán)型二、非稠環(huán)型稠環(huán)型--萘：具有刺激作用，高濃度致溶血性貧血及肝、腎損害。急性中毒：吸入高濃度萘蒸氣或粉塵時(shí)，出現(xiàn)眼及呼吸道刺激、角膜混濁、頭痛、惡心、嘔吐、食欲減退、腰痛、尿頻、尿中出現(xiàn)蛋白及紅白細(xì)胞。亦可發(fā)生視神經(jīng)炎和視網(wǎng)膜炎。重者可發(fā)生中毒性腦病和肝損害?？诜卸局饕鹑苎透巍⒛I損害，甚至發(fā)生急性腎功能衰竭和肝壞死。

3多環(huán)芳烴危害非稠環(huán)型--呋喃：它存在于松木焦油中，為無(wú)色液體，沸點(diǎn)為32℃，具有類似氯仿的氣味，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。它的蒸氣遇有被鹽酸浸濕過(guò)的松木片時(shí)，即呈現(xiàn)綠色，叫做松木反應(yīng)，可用來(lái)鑒定呋喃的存在。它有麻醉和弱刺激作用，極度易燃。吸入后可引起頭痛、頭暈、惡心、呼吸衰竭。呋喃環(huán)具芳環(huán)性質(zhì)，可發(fā)生鹵化、硝化、磺化等親電取代反應(yīng)，主要用于有機(jī)合成或用作溶劑。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，呋喃在2B類致癌物清單中。3多環(huán)芳烴危害4案例警示一、政府監(jiān)測(cè)二、學(xué)會(huì)識(shí)別三、專業(yè)檢測(cè)四、知識(shí)學(xué)習(xí)一、政府監(jiān)測(cè)美國(guó)EPA法規(guī)，德國(guó)對(duì)16種PAHs制定了具體限量指標(biāo)，并規(guī)定從2008年4月1日起，獲得德國(guó)安全認(rèn)證（GS認(rèn)證）標(biāo)志必須通過(guò)ZEK0.1.1-08[GS認(rèn)證過(guò)程中PAHs的測(cè)試和驗(yàn)證]。2011年11月29日修訂后的ZEK0.1.4-08將美國(guó)EPA與歐盟REACH法規(guī)定中受限的PAHs種類增加到18種，該法規(guī)從2012年7月1日起執(zhí)行。2014年8月，德國(guó)技術(shù)設(shè)備及消費(fèi)品委員會(huì)（ATAV）公布了需要進(jìn)行GS認(rèn)證產(chǎn)品的PAHs控管要求，其生效時(shí)間2015年7月1日。此次管控要求的修改并未影響PAHs的測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)任為ZEK0.14-08。我國(guó)政府列出的“中國(guó)環(huán)境優(yōu)先監(jiān)測(cè)黑名單中包括7中PAHs?！?案例警示二、學(xué)會(huì)識(shí)別一般情況下柴油魚和普通的魚沒(méi)有什么區(qū)別，可以通過(guò)以下的幾種情況來(lái)辨別：1、味覺(jué)、柴油魚都有刺激性的柴油的味道，通過(guò)聞魚身看看有無(wú)柴油的氣味2、視覺(jué)、油不容于水，添加柴油的魚，身上都比較光滑，有明顯的油珠。3、一般情況下，新鮮的魚價(jià)格都比較穩(wěn)定，不會(huì)相差太多，所以同質(zhì)情況下，價(jià)格相差太多，可能就存在問(wèn)題，所以買菜的時(shí)候不要貪圖便宜。4案例警示三、專業(yè)檢測(cè)4案例警示一、化學(xué)電離源質(zhì)譜法二、化學(xué)電離源質(zhì)譜法三、超高速液相色譜四、全二維氣相色譜五、全二維液相色譜四、知識(shí)學(xué)習(xí)多環(huán)芳烴主(PAHs)要的十八種化合物為