《酯和油脂》教學(xué)設(shè)計(jì)(安徽省市級(jí)優(yōu)課)-化學(xué)教案

《油脂和酯》教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)：1．以乙酸乙酯為代表理解酯的結(jié)構(gòu)，輔助學(xué)生掌握油脂的結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)2．從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)油脂的組成特點(diǎn)，了解油脂共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。3.密切化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。重點(diǎn)：乙酸乙酯的水解反應(yīng)2.油脂的組成、結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)。難點(diǎn)：油脂的組成、結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)。教學(xué)方法：自主學(xué)習(xí)，小組討論，合作探究；師生合作，實(shí)驗(yàn)探究。教學(xué)過(guò)程：教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)目的【引入，投影】給出最近非常流行的手工皂觀看用已生活的事例激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的欲望?！局R(shí)回顧】乙醇與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)2、寫出乙醇與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。【講述】酯概念【板書】：一、1、“酯”的含義有機(jī)酸與醇起反應(yīng)生成像乙酸乙酯這樣的一類有機(jī)化合物叫做酯。酯的一般通式:酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有官能團(tuán):酯基酯的存在【展示】：【講解】：3、酯的物理性質(zhì)【過(guò)渡】酯化反應(yīng)是可逆的。寫出酯化反應(yīng)逆反應(yīng)的化學(xué)方程式。通過(guò)什么實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證水解反應(yīng)發(fā)生了?【觀看實(shí)驗(yàn)視頻】“乙酸乙酯的水解”實(shí)驗(yàn)中為什么采用水浴加熱?根據(jù)現(xiàn)象分析酯在酸性、堿性、中性哪種條件下更易水解呢?酯在堿性環(huán)境下為什么容易水解？水解產(chǎn)物是什么？注意：(1)酯在有酸（或堿）存在時(shí)，水解生成酸（鹽）和醇。(2)酯的水解反應(yīng)和酸的酯化反應(yīng)是可逆的。(3)在有堿存在時(shí)，酯的水解趨于完全。酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的比較1、油脂屬于酯類嗎？為什么？2、油脂是由什么酸和什么醇經(jīng)過(guò)酯化反應(yīng)得到的？聆聽，思考，理解仔細(xì)觀察，找出酯類化合物的共同結(jié)構(gòu)部分從圖片中體會(huì)酯類的香味，認(rèn)識(shí)酯類物質(zhì)在自然界中的存在寫出酯化反應(yīng)的你反應(yīng)化學(xué)方程式認(rèn)真觀看視頻，對(duì)比找出水解反應(yīng)的條件對(duì)水解程度的影響小組討論，思考并回答：水浴加熱受熱均勻，且便于控制溫度。堿性環(huán)境下更易水解。生成的酸，會(huì)繼續(xù)和堿發(fā)生中和反應(yīng)?？偨Y(jié)歸納對(duì)比學(xué)習(xí)酯化反應(yīng)和酯的水解通過(guò)概念判斷油脂屬于酯類物質(zhì)找出油脂是高級(jí)脂肪酸與丙三醇的酯化反應(yīng)的產(chǎn)物了解油脂的分類讓學(xué)生回顧已的知識(shí)，以固有知識(shí)為橋梁，更好地達(dá)到知識(shí)的遷移。【聯(lián)系實(shí)際】油脂具有哪些物理性質(zhì)【板書】二、油脂的物理性質(zhì)難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；密度比水小(0.9~0.95g/cm3)；粘度較大，有油膩感。油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化【板書】四、油脂的用途1．油脂是人類的主要食物之一。油脂在人體中的消化過(guò)程與油脂的水解有關(guān)。以吸收的營(yíng)養(yǎng)。2．油脂是重要的化工原料“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料?？偨Y(jié)油脂的物理性質(zhì)引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)?！窘榻B】：1．制皂過(guò)程2．“肥皂”的去污原理【科學(xué)視野】肥皂的去污原理及合成洗滌劑【實(shí)踐活動(dòng)】P77新知