國家二級公共營養(yǎng)師模擬考題一

中山大學(xué)公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)PAGEPAGE4公共營養(yǎng)師培訓(xùn)模擬考試（二）說明：1）考試時間為90分鐘，滿分為100分；請把答案填寫在答題卡上交上來，填寫在試卷上的答案無效。2）請按照正式考試的要求，自覺遵守考場紀(jì)律。一、單項選擇題（共80題，每題1分）1．職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動的人們，在長期的職業(yè)活動中形成的（A）。（A）行為規(guī)范 （B）操作程序 （C）勞動技能 （D）思維習(xí)慣2．職業(yè)道德活動中，對客人做到（C）是符合語言規(guī)范的具體要求的。（A）言語細(xì)致，反復(fù)介紹 （C）用尊稱，不用忌語（B）語速要快，不浪費客人時間 （D）語氣嚴(yán)肅，維護自尊3．企業(yè)文化的功能不包括（D）。（A）激勵功能 （B）導(dǎo)向功能 （C）整合功能 （D）娛樂功能4．下列不屬于化學(xué)性消化的是（D）。（A）淀粉變成麥芽糖 （C）脂肪變成甘油（B）麥芽糖變成葡萄糖 （D）鹽酸促進(jìn)胰液分泌5．唾液的作用不包括（C）。（A）唾液中少量蛋白酶可分解蛋白質(zhì)（B）濕潤和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有鹽酸可以清潔和保護口腔的作用（D）唾液對胃腸機能有調(diào)節(jié)作用6．鹽酸進(jìn)入小腸后，可以引起促胰液素的釋放，但不影響（D）的釋放。（A）胰液 （B）膽汁 （C）小腸液的分泌（D）胃液?7．胃排空的順序是（A）。（A）糖>蛋白質(zhì)>脂肪食物 （C）糖>脂肪>蛋白質(zhì)食物（B）脂肪>糖>蛋白質(zhì)食物 （D）脂肪>蛋白質(zhì)>糖食物8．脂肪又叫（D）。（A）磷脂 （B）膽固醇 （C）脂蛋白 （D）甘油三酯9．下列哪項為嬰兒的必需氨基酸（成人除外）（D）。（A）谷氨酸（B）胱氨酸 （C）蛋氨酸（D）組氨酸10．下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（A）。（A）維生素A （B）β—胡蘿卜素（C）煙酸 （D）維生素C11．某一食物蛋白質(zhì)與雞蛋蛋白質(zhì)比較，其精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近，則該食物蛋白中的限制氨基酸為（B）。（A）精氨酸 （B）蘇氨酸 （C）賴氨酸 （D）纈氨酸12．大豆制品與米飯同時食用可引起（A）。（A）蛋白質(zhì)互補作用 （C）蛋白質(zhì)生物價下降（B）蛋白質(zhì)更大的浪費 （D）蛋白質(zhì)利用率下降13．有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（C）。（A）鈣 （B）鐵 （C）硒 （D）碘14．食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮（D）。（A）蛋白質(zhì)含量 （B）消化率和利用率（C）必需氨基酸模式（D）以上都包括15．下列描述中，（B）是錯誤的。（A）多不飽和脂肪酸含量高，對防止高脂血癥有益處（B）豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬油（C）油脂若長期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物（D）油出現(xiàn)“哈喇味”時，不能食用。16．煙酸缺乏早期的癥狀為（A）。（A）食欲不振、消化不良（B）皮膚色素沉著（C）明顯浮腫 （D）以上都錯誤17．有關(guān)蛋白的生物價的描述正確的是（D）。（A）蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進(jìn)入機體內(nèi)可以儲留和被利用的部分（B）蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量高，其生物價值高（C）蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比值與人的愈接近，則生物價愈高。（D）以上都對18．下列哪項可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收（B）（A）維生素B2 （B）維生素D （C）維生素C （D）β—胡蘿卜素19．機體缺乏（D）時容易引起巨幼紅細(xì)胞性貧血。（A）葉酸 （B）維生素B12 （C）維生素B1 （D）A和B都正確20．鉀缺乏時可引起（D）。（A）四肢無力 （B）心律失常 （C）腹脹 （D）以上選項都正確21．膳食纖維的主要成分包括（D）。（A）纖維素、半纖維素（B）果膠 （C）非多糖成分的木質(zhì)素 （D）以上都對22．蔬菜、水果的營養(yǎng)特點包括（D）。（A）新鮮水果是維生素C的良好來源（B）胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多（C）顏色較深的蔬菜及水果中所含的抗氧化劑較多（D）以上都對?23．關(guān)于谷類食物下列不正確的是（B）。（A）谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉（B）胚芽不含有脂溶性維生素（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)（D）糊粉層含豐富的B族維生素及無機鹽24.下面哪種食物含維生素B1最豐富？（C）。（A）精白米 （B）富強粉 （C）糙米 （D）玉米?25．下列對食物中亞油酸含量描述正確的是（A）。（A）小麥胚芽油>菜油（B）動物肌肉>動物內(nèi)臟（C）牛油>豬油 （D）肥肉>瘦肉26．鈣吸收率較高的食物是（D）。 （A）水果 （B）蔬菜 （C）海產(chǎn)品 （D）奶類27．食品衛(wèi)生的要求主要是（D）。（A）食品價格要低 （C）食品包裝要精美（A）碘缺乏 （B）高血壓 （C）高血脂 （D）糖尿病57．膳食調(diào)查常用的食物記錄法可分為三種，下列敘述正確的是（B）。（A）一般健康調(diào)查法 （B）稱重法 （C）化學(xué)分析法 （D）估計法58．編制食譜需要掌握對象的（A）。（A）年齡 （B）文化程度 （C）營養(yǎng)知識 （D）生活習(xí)慣59．不是人參主要功能的是（A）。（A）緩解嗎啡戒斷癥狀（B）抗衰老 （C）提高免疫力 （D）抗腫瘤60．西洋參不能用于（D）。（A）過度疲勞 （B）肺結(jié)核盜汗 （C）精力衰退 （D）扁桃體發(fā)熱61．不屬于黨參功能的是（C）。（A）補脾健胃 （B）潤肺生津 （C）清熱解表 （D）安神益智62．枸杞子可用于治療（C）。(A)感冒發(fā)燒(B)大便干結(jié)(C)頭暈?zāi)垦?D)咳嗽痰多63．蟲草入饌常與（D）搭配。 (A)肥豬肉(B)豬肚豬腸 (C)豬肝(D)老鴨64．下面關(guān)于中藥用途的敘述，正確的是（D）。 （A）冬蟲夏草不可用于治療肺結(jié)核 （C）人參最主要的功能是清熱瀉火 （B）薏苡仁治扁疣是因為它有殺滅細(xì)菌的作用（D）黃芪具有補氣固表作用65．惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用（A） (A)黨參(B)羅漢果 (C)天麻 (D)刺五加66．我國常見的營養(yǎng)缺乏病是（D）。（A）佝僂病 （B）維生素A缺乏?。–）缺鐵性貧血 （D）以上都是67．膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（D）。（A）肥胖癥和膽石癥 （B）大腸癌 （C）便秘和憩室病 （D）以上都包括68．肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的？（B）。（A）要供給充足的熱量（B）由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食（C）主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用（D）由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。69．動脈粥樣硬化的基礎(chǔ)是長期的（B）。（A）高脂肪癥 （B）高脂血癥 （C）高膽固醇癥狀 （D）高甘油三脂癥70．對控制高血壓有利的礦物質(zhì)是（B）。（A）鈉 （B）鉀 （C）氯 （D）硫?71．目前保健食品品種多，功能集中，對市場最大的影響是（A）。（A）經(jīng)濟效益不佳 （B）消費得益少 （C）市場競爭力不大（D）不易建立品牌72．西醫(yī)西藥缺乏理想的治療方法的疾病是（B）。（A）急性疾病 （B）慢性疑難病 （C）急性傳染病 （D）腫瘤?73．大豆多肽能抑制（C）形成凝膠。（A）碳水化合物 （B）脂肪 （C）蛋白質(zhì) （D）氨基酸74．牛磺酸具有穩(wěn)定細(xì)胞膜作用，主要是通過（B）。（A）免疫調(diào)節(jié)作用 （B）抗氧化作用 （C）膽酸鹽代謝 （D）蛋白質(zhì)代謝75．低聚糖不具有的功能是（B）。（A）防止腹瀉 （B）提高記憶力 （C）防止便秘 （D）改善血糖值76．下列具有延緩衰老功能的是（D）。（A）維生素A （B）維生素B （C）維生素D （D）維生素E77．保健食品研制狀況為（C）。（A）家庭式 （B）作坊式 （C）工藝化式 （D）師帶徒式78．依保健食品研制狀況可分為（C）。（A）一個階段 （B）兩個階段 （C）三個階段 （D）四個階段79．不是保健食品服用的目的是（D）。（A）促進(jìn)健康 （B）恢復(fù)健康 （C）輔助治病 （D）治療疾病80．我國保健食品的研究和生產(chǎn)達(dá)到世界水平要推動（C）的研發(fā)。（A）第一代產(chǎn)品 （B）第二代產(chǎn)品 （C）第三代產(chǎn)品 （D）第四代產(chǎn)品二、判斷題（共20題，每題1分）81．職業(yè)道德對企業(yè)起到增強競爭力的作用。（V）82．職業(yè)道德不倡導(dǎo)人們的牟利最大化觀念。（X）83．化學(xué)消化是指通過消化液中各種酶的作用，將食物中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)分解成可被吸收的小分子物質(zhì)的過程。（V）84．人體缺氧首先表現(xiàn)在運動系統(tǒng)出現(xiàn)乏力。（X）85．胃排空是指食物由胃排入十二指腸的過程。（V）86．食物中含量相對較低的氨基酸被稱為限制氨基酸。（X）87．膳食纖維目前較為一致的定義為“非淀粉多糖”。（V）88．動物性食物含?；撬嶝S富，而植物性食物一般不含?；撬峄蚝亢苌?。（V）89．鉀缺乏的常見原因是攝入不足或損失過多。（V）90．缺鐵性貧血時不會引起肌肉抽搐。（V）91．孕期營養(yǎng)素需要量不完全是母親孕前營養(yǎng)需要和胎兒營養(yǎng)需要量的簡單相加。（V）92．抽血化驗時檢查Hb為30g/L，可診斷為貧血。（X）93．食物污染是指食物被外來的和有害人體健康的物質(zhì)所污染。（V）94．老年人食欲減退，所以應(yīng)在加工食品時多一些刺激性調(diào)料。（X）95．有便秘的老年人可攝入赤小豆，以刺激腸蠕動，促進(jìn)排便。（V）96．膳食中優(yōu)質(zhì)、充足的蛋白質(zhì)是保證大腦皮層處于較好生理狀態(tài)的重要前提。（V）?97．編制食譜需要評估對象的營養(yǎng)知識。（V）98．新資源食品開發(fā)的方向是增加水資源。（X）99．黃芪不可以用于治療腎炎水腫。（X）100．靈芝多糖具有抗腫瘤的功能。（V）公共營養(yǎng)師技能模擬考試一、某一男教師25歲、身高172厘米，從事輕體力活動，該男教師一日三餐的食譜如表1所示，請根據(jù)提供的資料及《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》和《中國居民膳食指南》完成下列操作：1、查表列出午餐200克米飯含熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖的數(shù)據(jù)并填于午餐表格內(nèi)。（10分）2、計算并評價該食譜的總能量及能量來源是否合適。（13分）3、計算并評價該食譜的蛋白質(zhì)總量及攝入量是否合適。（5分）4、計算并評價其餐次能量比例是否合適。（12分）附相關(guān)資料：表1：該男教師一日三餐食譜餐次食物名稱用量（g）食物名稱用量（g）早餐牛奶雞蛋250ml50饅頭蘋果100100午餐米飯瘦肉胡蘿卜200100100菠菜用油食鹽200104晚餐花卷雞蛋蕃茄雞肉2006020050水豆腐花生油食鹽2552表2：該男教師早餐食物營養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量g熱量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖g維生素B1mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鈉mg牛奶雞蛋饅頭蘋果250ml5010010013576.523341-100.54811.80.050.10.050.01-0.130.070.024337.519.5181391.25661652.1合計500492.521.913.7524388324.4表3：該男教師午餐食物營養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量g熱量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖g維生素B1mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鈉mg米飯雞豬肉胡蘿卜花生油菠菜食鹽200100100102004（）1513890440（）200.9060（）7.90.3100.40（）-8040-50.0300.0400.060.270.051.30.020-5.695.676014-20017406.6711080314.41004合計614（）（）（）（）5.070.496.22081504表4：該男教師晚餐食物營養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量g熱量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖g維生素B1mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鈉mg花卷雞蛋蕃茄雞肉水豆腐花生油食鹽2006020050255243492369013.545012.87.629.31.4000.6500.70.700-0.120.060.03-000.040.160.040.07-002.803823.4184.546.30019079.2-29.41.60502合計542710.533.120.412.8130.2802.2表格5：常用食物營養(yǎng)成分表(略)二、請將《中國居民平衡膳食寶塔》推薦的食物內(nèi)容及份量填于下面寶塔內(nèi)。（25分）三、敘述利用身高坐計測量某一對象坐高的操作要點及注意事項。（15分）四、某中年女性身高158cm、體重55kg。（20分）1、寫出兩種計算公式、評價標(biāo)準(zhǔn)以及營養(yǎng)失衡的分級。（10分）2、分別用上述兩種方法對該中年女性營養(yǎng)善進(jìn)行評價。（10分）標(biāo)準(zhǔn)答案與評分標(biāo)準(zhǔn)理論一、選擇題1．A 2．C 3．D 4．D 5．C6．D 7．A 8．D 9．D 10．A11．B 12．A 13．C 14．D 15．B16．A 17．D 18．B 19．D 20．D21．D 22．D 23．B 24．C 25．A26．D 27．D 28．D 29．C 30．B31．D 32．D 33．C 34．B 35．B36．A 37．B 38．C 39．D 40．C41．C 42．A 43．D 44．A 45．A46．B 47．D 48．C 49．D 50．B51．A 52．A 53．D 54．A 55．D56．A 57．B 58．A 59．A 60．D61．C 62．C 63．D 64．D 65．A66．D 67．D 68．B 69．B 70．B71．A 72．B 73．C 74．B 75．B76．D 77．C 78．C 79．D 80．C二、判斷題81．√ 82．× 83．√ 84．× 85．√86．× 87．√ 88．√ 89．√ 90．√91．√ 92．× 93．√ 94．× 95．√96．√ 97．√ 98．× 99．× 100．√技能答案：（40分）查常用食物營養(yǎng)成分表，午餐米飯、午餐合計含三大產(chǎn)能營養(yǎng)素量及其能量為（10分：每空1.25分）食物名稱量（g）熱量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）糖（g）米飯2002345.20.652合計53732.119.264計算該男教師一日三餐攝入總能量：（13分）492.5（早）+557（午）+710.5（晚）=1760（kcal）（3分）三大能量營養(yǎng)素占總能量的百分比：（8分）（21.9+32.1+33.1）x487.1x4蛋白質(zhì)x100%=x100%≈20%17601760（13.75+19.2+20.4）x953.35x9脂肪x100%=x100%≈27%17601760（70.3+64+98.6）x4931.6碳水化合物x100%=x100%≈53%17601760評價：查表得知該男教師應(yīng)攝入能量2400kcal/day，占推薦量的73.4%，屬能量攝入不足；蛋白質(zhì)占總能量20%，高于推薦量（10~12%）；脂肪占總能量27%，高于推薦量（20~25%）；碳水化合物占總能量53%，低于推薦量（60~65%）。總之，該食譜屬低能量、高蛋白、高脂、低碳水化合物飲食，長期按此模式食用將影響健康。(2分)該食譜蛋白攝入總量87.1g，高于推薦量75g/day。（5分：計算2分，結(jié)論3分）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占：7.25+5.5+20+7.6+9.3+1.4=51.05（g）超過總蛋白質(zhì)的50%，表明該食譜蛋白質(zhì)含量豐富且偏高，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)充足。該食譜三餐能量占能量的比例：（10分：每餐2分，評價4分）492.5557早餐x100%=28%午餐x100%=31.65晚餐x100%=40.4%1760早、午、晚三餐能量分配比例應(yīng)該分別為30%、40%和30%，本食譜不符合分配比例，午餐能量偏低，而晚餐偏高，需要加以調(diào)整。總之，該男教師一日食譜反映出：食物種類齊全，食物多樣化，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)充足、食鹽恰當(dāng)；但能量供應(yīng)不足，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪偏高，碳水化合物偏低；三餐能量分配不合理，午餐偏低，晚餐偏高，長期按此模式食用將會影響健康，建議調(diào)整三餐能量分配比例。答案：（25分：每層5分）植物油不超25g植物油不超25g奶類及制品100g豆類及豆制品50g奶類及制品100g豆類及豆制品50g魚、禽、肉、蛋等