公共關(guān)系調(diào)查報告

西南科技大學(xué)新區(qū)校外周邊餐飲業(yè)公共關(guān)系調(diào)查報告1、調(diào)查目的：理解與呈現(xiàn)現(xiàn)在新區(qū)校外周邊餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀，以使廣大同窗真實對的客觀安全的選擇校外就餐，消除校外就餐偏見同時也提高校外就餐的衛(wèi)生安全意識。另首先，調(diào)查在校學(xué)生對校外餐飲業(yè)的有關(guān)態(tài)度、建議，為校外餐飲業(yè)朝衛(wèi)生且適合在校大學(xué)生的方向發(fā)展，為餐飲業(yè)提供某些的改善方法。2、調(diào)查人員：李俊杰、蔣文飛、周揚（括號內(nèi)為協(xié)助小構(gòu)組員完畢調(diào)查的朋友：吳佳慧、李薇薇）3、調(diào)查時間：5月初-6月初調(diào)核對象：1、新區(qū)校外部分餐館2、西南科技大學(xué)有校外就餐經(jīng)歷的部分學(xué)生調(diào)查方式：1、餐館方面直接問卷調(diào)查2、學(xué)生方面網(wǎng)絡(luò)問卷餐館調(diào)查總數(shù)30家，學(xué)生有效調(diào)查人數(shù)146人4、前言：隨著中國高等教育事業(yè)發(fā)展，中國高校數(shù)量增多帶動了中國高校校外餐飲業(yè)的發(fā)展，從高中到大學(xué)，校外餐飲都是一種服務(wù)對象集中，服務(wù)時間穩(wěn)定，服務(wù)人數(shù)固定的產(chǎn)業(yè)。對于學(xué)生而言，校外就餐現(xiàn)在也是非常日常的事情。但是，現(xiàn)在存在校外餐飲業(yè)衛(wèi)生問題，能否符合校內(nèi)學(xué)生需求的問題，同時，學(xué)生也存在衛(wèi)生安全意識局限性的問題。在這種話狀況下不利于校外周邊第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時也不利于學(xué)生身體健康，綜合起來不利于校外餐飲與學(xué)生就餐以及娛樂的協(xié)調(diào)發(fā)展。本次調(diào)查針對該問題，首先調(diào)查餐館，為學(xué)生呈現(xiàn)周邊餐飲業(yè)現(xiàn)狀，消除“校外的就是不衛(wèi)生的”偏見同時也提高學(xué)生的選擇安全衛(wèi)生餐館的意識；另首先，調(diào)查校外學(xué)生，為校外餐館針對衛(wèi)生、學(xué)生需求等方面進行改善，使其更加符合現(xiàn)在大學(xué)生需要。重要內(nèi)容校外餐館狀況調(diào)查（組織狀況調(diào)查）作為適合西南科技大學(xué)中檔高校的校外餐館，多為私營模式，多為老板-雇傭人員模式，有百分之三十的為家庭模式，即家庭主腦-家庭組員模式，兩者區(qū)別在于部分家庭模式的家庭組員不需要酬勞，譬如一對夫妻與一種兒子，由父親作為主腦，妻子與兒子幫忙，收入由父親保管，用于家庭組員各項開支。但是家庭模式與雇傭模式兩者在經(jīng)營上沒有什么差別，因此都作為小型組織進行調(diào)查。餐館組織目的、總的發(fā)展戰(zhàn)略和方向作為普通私營餐館，在調(diào)查的餐館中，無一例外目的在于盈利，總的發(fā)展戰(zhàn)略除了2家大型點的餐館打算進一步擴大外，其它皆是但愿保持穩(wěn)定即可。餐館組織領(lǐng)導(dǎo)狀況在調(diào)查的餐館中，餐館領(lǐng)導(dǎo)百分之九十為男性，夫妻共同管理的，領(lǐng)導(dǎo)由男女共同擔(dān)任，即員工針對工作問題可找男主人或者女主人解決，其中百分之80的餐館財務(wù)由女主人管理，男主人負責(zé)重大事務(wù)決定。由此也能夠側(cè)面放映當(dāng)代社會婚后男女地位問題，管錢的多是女人。餐館組織經(jīng)營狀況據(jù)調(diào)查，校外餐館的建立時間多為西科大學(xué)生人數(shù)大量增加后來，但是也不是絕對的在這個時間段增加，由于餐館開與關(guān)始終在變動中，因此存在歷史很短，多為下列。社會影響方面，校外餐飲業(yè)帶動了西科大校外周邊的經(jīng)濟發(fā)展與繁華，附近的居民靠此解決了某些就業(yè)，同時為校外交通發(fā)展帶來了便利。員工狀況在調(diào)查的餐館中，員工分為3類，第一類是本地老板雇傭的本地人員，年紀20到50不等。有年輕人也有40到50歲的大媽大爺。第二類是本地家庭組員，由男主人領(lǐng)導(dǎo)，家庭組員一起幫忙。譬如新區(qū)外新開的冒菜店。第三類是外地人，家庭組員共同協(xié)助的和雇員部分員工的形式。多為蘭州拉面等某些特色小吃餐館。5、問卷1、請問您的飯店現(xiàn)在重要經(jīng)營的餐飲類型小炒店炒烤水煮小餐廳快餐店2、請問你的飯店現(xiàn)在與否配備了消毒柜有沒有3、請問您的飯店現(xiàn)在員工重要的文化水平小學(xué)下列小學(xué)初中以上高中下列高中以上4、請問你的飯店現(xiàn)在使用的食用油重要來源市場購置的零售菜油超市購置的瓶裝花生油或菜油自家制作的菜油其它大型餐館提供的食用油5、請問您的飯店現(xiàn)在的老顧客與否固定固定不固定沒有老顧客6、請問您的飯店有店面擴大或者開分店的的計劃嗎？有沒有7、請問你的飯店是由哪些人員構(gòu)成的？家庭組員除了自己以外皆為雇傭人員家庭組員與雇員人員共同構(gòu)成8、請問您與否是本地人是不是9、請問您的飯店重要針對的顧客是下列哪種本地學(xué)生外地學(xué)生以上兩者10、請問您的飯店重要經(jīng)營時間早餐時間午飯時間晚飯時間宵夜學(xué)生調(diào)查（公眾意見調(diào)查）1、學(xué)生對于新區(qū)校外餐飲業(yè)總體態(tài)度是持必定的，現(xiàn)在校內(nèi)食堂菜價漲高且味道與菜色的不變狀況下，有了更多的學(xué)生樂意到校外就餐，有男同窗舉例，在食堂的消費為：8到1塊錢毛的飯餓了的時候另加飯另算錢，譬如運動后可吃1.2元的飯，6元錢兩個葷菜或者3元一種熱素菜4元的涼葷菜或者2元的涼素菜與4元的涼葷菜，基本消費每餐7元。校外有提供一種7元炒菜的餐館，1元的飯錢隨便你吃多少飯，基本消費8元。并且炒菜的味道與肉的分量都是學(xué)校不能比的。但是存在另外某些因素，譬如在校外學(xué)生不好意思只消費8元，校外就餐耗費的時間更長，距離更遠。最重要的是學(xué)生校外就餐沒有衛(wèi)生保障，校內(nèi)食堂有學(xué)校這個機構(gòu)作為保障的后盾。固然，普通學(xué)生出現(xiàn)飲食衛(wèi)生問題譬如腹瀉等疾病時，并不懂得終究是吃了學(xué)校的還是校外的出現(xiàn)的問題，都是自己掏錢治病完事。2、問卷1.您的性別：*男女2.您在西科大哪個校區(qū)：*新區(qū)老區(qū)3.您每月花在餐飲上的錢大概有多少？*500下列500~700700以上4.您認為學(xué)校食堂如何:*樣式多，價格合理，衛(wèi)生條件好口味普通，價格貴，衛(wèi)生條件普通口味差，可選擇范疇少，衛(wèi)生條件差5.您認為學(xué)校食堂存在的問題：*可選擇的食物各類少吃飯時間人太多衛(wèi)生條件令人擔(dān)憂服務(wù)質(zhì)量差價格過高食物各類花樣更新過慢或幾乎不更新6.您普通選擇什么時候去校外吃飯？*周末有朋友來玩或是有其它活動時食堂吃飯人過多，根本進不去時節(jié)假日才去不一定，隨時可能去7.您普通多長時間去校外吃一次？*幾乎每天兩三天一次有特殊狀況或特殊日子才去每月去一兩次我基本不去校外吃8.您最常選擇的校外餐飲地點是？*新區(qū)門口附近的餐館街邊攤點不懂得具體地點的外賣9.選擇校外就餐您最看重的是什么？*上餐速度口味環(huán)境和氛圍價格健康、衛(wèi)生10.在校外您普通選擇何種類型的店*小炒店炒烤水煮小餐廳快餐店11.對于校外就餐您有哪些緊張或者不安？*食品衛(wèi)生食品原材料來源，特別是用油服務(wù)態(tài)度價位與否合理社會環(huán)境調(diào)查1、政治環(huán)境現(xiàn)在我國對于第三產(chǎn)業(yè)是支持的，第三產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，涉及餐飲的服務(wù)業(yè)對人們生活的影響越來越大，校外周邊餐飲業(yè)相對壓力較大的是針對衛(wèi)生的工商調(diào)查，學(xué)校內(nèi)部對校外的餐館的排斥。除另外，在哪吃飯是學(xué)生自己的選擇自由，學(xué)校與校外餐館皆不能強迫。2、社會環(huán)境西科大校外的居民對于餐館其實是應(yīng)當(dāng)支持的，由于餐飲業(yè)在與校外的網(wǎng)吧、電子產(chǎn)品商店、服裝店等互相增進的同時更進一步的解決了本地的就業(yè)問題，由于相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)需要的服務(wù)人員更多某些，廚師、服務(wù)員、洗碗工都是一種飯店不可缺少的。但是由于餐館的垃圾制造也是最多的，因此對街道的影響最大，特別是用過的衛(wèi)生紙，居民對這一項反映稍大。3、經(jīng)濟環(huán)境現(xiàn)在學(xué)生的消費水平除了個別富二代外多數(shù)是比較低的，在校外飲食消費普通一次為50元左右，但是對于校外餐館來說好處在于顧客量穩(wěn)定，經(jīng)營時間固定，這些對于一種小型餐館的經(jīng)營是極為有利的，拿新區(qū)校外的“何燒烤”來說，普通周5與周6晚上是生意最佳的時候，平時重要經(jīng)營晚上7點過后的生意。因此，校外餐飲業(yè)的經(jīng)濟環(huán)境較為穩(wěn)定，是適合小型餐館生存的。分析與建議根據(jù)本次調(diào)查的30家飯店中，衛(wèi)生狀況較好的是店面較大的餐館，店面小的餐館由于面積小造成擁擠，清潔工作不好開展，空氣流通不夠，在消毒配備上也非常差，但是多數(shù)餐館表達餐具都會盡量洗干凈后用熱水消毒，但是具體操作流程沒有看到?，F(xiàn)在校外周邊餐館針對學(xué)生喜好與消費水平，多為小型餐館，稍大的多是火鍋與干鍋店，西科大校外特別繁盛的是干鍋，針對學(xué)生班會、慶祝、生日、戀愛請客，干鍋店推出許多菜品，但是需要注意的是調(diào)查的干鍋店多數(shù)用藕片作為蔬菜類配料，多數(shù)藕片不新鮮，有黑色硬塊，油煮后變干，吃了對人身體健康有害，多數(shù)引發(fā)腹瀉類疾病。除另外，校外餐館即使有某些特色小吃，但是多是類似蘭州拉面的名號大但不見得好吃的小吃，針對這點能夠建議商家挖掘更特色的小吃，譬如宜賓拉面，樂山豆腐腦等等能讓學(xué)生享有純真家鄉(xiāng)味的小吃，相比之下，蘭州拉面只是部分地區(qū)的小吃并不有很大的受眾范疇。對于學(xué)生的建議則是校外就餐需要注意下列幾點，第一，就餐注意餐館的筷籠里的筷子與否在每天清洗，許多餐館的筷籠裝了筷子，顧客來就用，但是并沒有每天清洗，長久放在那容易有灰塵與各色顧客談話產(chǎn)生的唾液等等細菌，因此學(xué)生在使用筷子時最佳清洗一下，或者規(guī)定老板提供熱水燙過的筷子。第二，校外就餐須注意餐館的衛(wèi)生檢查與否合格，與否有有關(guān)的合格證書，普通正規(guī)的餐館會有營業(yè)執(zhí)照掛在墻上，固然，有證不代表絕對安全，但是沒證風(fēng)險更大。第三，吃路邊攤時注意老板的手與否戴有消毒手套，或者拿食物前與否清洗，特別是燒烤類。第四，火鍋與干鍋，就餐時理解一下火鍋或者干鍋底料油與否新鮮，詰責(zé)老板會使你吃到更新鮮的油?？偟膩碚f，現(xiàn)在校外餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況普通，作為學(xué)生在校外就餐也是很日常的事，但是需要提高自己的安全衛(wèi)生意識，除了衛(wèi)生外，譬如就餐過后不要忘記自己的手機、包包等貴重物品，這也是值得留心的，譬如就餐半途上廁所，一定要拿好自己的東西。而校外餐飲業(yè)要進一步發(fā)展必須多樣化，需找學(xué)生喜歡的需要的，吃與娛樂結(jié)合，能夠針對生日，會餐搞某些特色店，會有更大的收益。固然，衛(wèi)生與口碑是校外餐館最重要的引客源泉。本次調(diào)