《調(diào)味筍》（征求意見(jiàn)稿）

1T/GZXX0003—2023《調(diào)味筍》本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味筍的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、基本原則。本文件適用于調(diào)味筍的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用規(guī)范GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB9682食品罐頭內(nèi)壁脫膜涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)QB/T3600罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1竹筍竹屬于禾本科、寒竹屬呈喬木狀，在山地生長(zhǎng)發(fā)筍,其主要成分是纖維素，方而厚，性硬、脆。3.2保鮮加工對(duì)竹筍進(jìn)行生產(chǎn)加工和包裝處理，不破壞竹筍固有的色香味等新鮮度。4基本原則4.1總體要求竹筍采用合理的加工工藝技術(shù)和技術(shù)規(guī)程，經(jīng)過(guò)物理方法加工、包裝和貯存，保持竹筍原有的新鮮度，通過(guò)對(duì)其添加適量調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味加工，不對(duì)竹筍有二次污染，營(yíng)養(yǎng)成分不破壞。4.2技術(shù)要求2T/GZXX0003—20234.2.1竹筍采摘后的鮮竹筍應(yīng)呈淡黃色、黃綠色、淡綠色、質(zhì)地鮮嫩，無(wú)不可食纖維，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)病蟲(chóng)和機(jī)械傷，符合GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》和GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的要求。4.2.2加工工藝工藝流程：去筍殼→分級(jí)→清洗→殺青→冷卻→裝桶→調(diào)味加工→滅菌→高溫封口→冷卻→貯存4.3感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品固有的色澤GB2714第3.2款組織形態(tài)呈條、絲或者片狀氣味、滋味本產(chǎn)品固有的氣味和滋味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)4.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法食鹽（以氯化物計(jì)）/（%）GB5009.44酸價(jià)a（以脂肪計(jì)）/（mg/g）GB5009.229鉛（以Pb計(jì)）/（%）GB5009.12GB5009.13a僅紅油調(diào)味竹筍檢測(cè)該指標(biāo)4.5微生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項(xiàng)目采樣方案及限量檢驗(yàn)方法ncmM大腸菌群/(CFU/g)52GB4789.3平板計(jì)數(shù)法沙門(mén)氏菌/(CFU/25g)500---GB4789.4金黃色葡萄球菌/(CFU/g)51GB4789.10第二法注：微生物的采樣和處理按GB4789.1的規(guī)定進(jìn)行。4.