重金屬如何進(jìn)入人體

精品文檔-下載后可編輯重金屬如何進(jìn)入人體重金屬主要通過空氣（呼吸）、水、食物和皮膚接觸進(jìn)入人體。如果環(huán)境沒有嚴(yán)重污染，重金屬一般是通過食物和消費(fèi)品的消費(fèi)進(jìn)入人體的。因此，從目前人們幾種常見的消費(fèi)形式，主要是稻米、煙草、水產(chǎn)品和蔬菜等的消費(fèi)途徑，可以了解重金屬進(jìn)入人體的方式，以及重金屬對(duì)人體的危害，從而有針對(duì)性地采取一些防范措施。

分類與危害

盡管現(xiàn)在對(duì)重金屬的區(qū)分還沒有嚴(yán)格的定義，但化學(xué)上可根據(jù)金屬的密度把金屬分成重金屬和輕金屬。密度大于4.5g/cm3的金屬稱為重金屬，如：金、銀、銅、鉛、鋅、鎳、鈷、鉻、汞、鎘、錳等大約45種。對(duì)人和環(huán)境有害的重金屬主要有，汞、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等，它們的生物毒性比較顯著。此外，銅和錳等也對(duì)人體有害。

重金屬不能被生物降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后進(jìn)入人體。重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

重金屬對(duì)人體造成傷害各有不同。比較常見的有――

【鉛】可以傷害人的腦細(xì)胞，有致癌致突變等作用，可影響兒童智力正常發(fā)育，主要使其腦回變淺，智力低下。

【汞】可以造成大腦、神經(jīng)、肝、腎等的破壞，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、肢體麻木和疼痛、肌肉震顫、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、焦慮、不安、思想不集中、記憶力減退、精神壓抑等。此外，汞還會(huì)導(dǎo)致肝炎、腎炎、蛋白尿、血尿和尿毒癥等。

【鉻】對(duì)人體的毒害為全身性的，對(duì)皮膚有刺激作用，引起皮炎、濕疹、氣管炎、鼻炎和變態(tài)反應(yīng)，并有致癌作用。

【砷】砷及其化合物進(jìn)入人體可蓄積于肝、腎、肺、骨骼等部位，特別是在毛發(fā)、指甲中貯存。砷主要是與細(xì)胞中的酶系統(tǒng)結(jié)合，使許多酶的生物作用受到抑制失去活性，造成代謝障礙。砷要經(jīng)過十幾年甚至幾十年的體內(nèi)蓄積才發(fā)病。砷慢性中毒主要表現(xiàn)為末梢神經(jīng)炎和神經(jīng)衰弱，皮膚色素高度沉著和皮膚高度角化，發(fā)生龜裂性潰瘍。急性砷中毒多見于消化道攝入，主要表現(xiàn)為劇烈腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，搶救不及時(shí)可造成中毒者死亡。

【鎘】進(jìn)入人體的鎘主要累積在肝、腎、胰腺、甲狀腺和骨骼中，可引起骨痛病。此外，鎘可造成貧血、高血壓、神經(jīng)痛、骨質(zhì)松軟、腎炎和分泌失調(diào)等病癥。鎘的急性中毒以呼吸系統(tǒng)損害為主，鎘的慢性中毒以引起腎小管病變?yōu)橹鞯哪I臟損害，亦可引起其他器官的損害。

食物中的重金屬

人們從食物中吸收重金屬主要是從海（水）產(chǎn)品和蔬菜中吸收，而海產(chǎn)品和蔬菜也是從環(huán)境，主要是從水體、土壤和空氣中吸收并富集重金屬后，由人吃下這些食品而產(chǎn)生日積月累的效果，最終可能導(dǎo)致重金屬中毒和致癌。

現(xiàn)在，魚和貝類已成為重金屬銅、鋅、鉛、鎘、汞、砷的重要來(lái)源。不同的水產(chǎn)品中的重金屬含量是不同的。研究人員發(fā)現(xiàn)，生活在水體上、中層的魚類魚體中的重金屬積累量，主要取決于水中的重金屬濃度，而底棲魚類的重金屬集累則取決于水和沉積物中的重金屬濃度。以銅、鋅、鉛、鎘為例，它們?cè)隰~類、甲殼類、頭足類（如章魚、烏賊、鸚鵡螺、槍烏賊等）和貝類等不同動(dòng)物類群體中的含量不一。銅的含量依次為，頭足類>甲殼類>貝類>魚類；鋅、鉛、鎘的含量則依次為，頭足類>貝類>甲殼類>魚類；絕大部分海洋動(dòng)物體中重金屬平均含量依次為：鋅>鉛>銅>鎘。

蔬菜中的重金屬也是比較多的，原因也在于蔬菜可以富集空氣、水和土壤中的重金屬，而且不同的蔬菜富集重金屬的量是不同的。以鎘為例，蔬菜可分為高富集、中富集和低富集鎘三種類型。第一種是鎘高富集蔬菜，以葉菜類最大；中富集蔬菜以果菜類為主；低富集蔬菜以根菜及豆類為主；鎘富集最小的蔬菜是瓜類，幾乎沒有超標(biāo)現(xiàn)象。

例如，研究人員對(duì)成都地區(qū)蔬菜的檢測(cè)表明，鎘富集濃度（污染濃度）的蔬菜依次為：菠菜>芹菜>大白菜>韭菜>黃瓜>油菜>花菜>番茄>甘藍(lán)。其中菠菜和芹菜的鎘超標(biāo)最高。對(duì)合肥市蔬菜的檢測(cè)表明，鎘富集濃度依次為蔥蒜類>葉菜類>根莖類>豆類>茄果類>瓜類。此外，不同的研究結(jié)果也表明，芹菜和萵筍對(duì)鎘具有較強(qiáng)的吸收富集能力，這兩種蔬菜鎘的超標(biāo)也最高。

另外，即使是同一種蔬菜，不同的部位富集重金屬的濃度也不一樣。例如，菠菜中的鎘含量大小依次為菜葉>根>莖稈；青菜中鎘的含量為菜葉>莖稈；芹菜的莖和葉蓄積鎘的能力差異更大，葉比莖的富集系數(shù)高出3.3倍。因此，菜葉相對(duì)蔬菜其他部位對(duì)鎘和其他重金屬的富集能力更強(qiáng)。

六種食物對(duì)抗各種污染

【牛奶驅(qū)鉛】牛奶所含的蛋白質(zhì)成分能與體內(nèi)的鉛結(jié)合成可溶性化合物，不但阻止人體對(duì)鉛的吸收，還可促進(jìn)鉛的排泄。

【海帶抗輻射】海帶的提取物可減輕同位素、射線對(duì)機(jī)體免疫功能的損害，并抑制免疫細(xì)胞的凋亡，從而具有抗輻射作用。

【小米抗噪聲】在噪聲環(huán)境中，人體內(nèi)的B族維生素消耗很大，應(yīng)多食富含B族維生素的食物，如小米、燕麥、玉米等。

【血豆腐抗粉塵】豬血、雞鴨血中的血漿蛋白，經(jīng)胃酸和消化酶分解后，可產(chǎn)生解毒、滑腸的物質(zhì)，并與入侵人體的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生反應(yīng)，變成不易被人體吸收的物質(zhì)，從消化道排出體外。

【黑木耳抗鎘】慢性鎘中毒會(huì)造成人體腎臟損害，或引起骨骼疾病。黑木耳含有的植物膠質(zhì)，可吸附通過消化道進(jìn)入體內(nèi)的鎘，使其排出體外。

【大蒜抗亞硝胺】長(zhǎng)期進(jìn)食腌制、熏烤制品是消化道惡性腫瘤的主要危險(xiǎn)因素，而大蒜對(duì)亞硝胺的合成有明顯的抑制作用。

尋找“吃”毒植物

土壤的植物修復(fù)技術(shù)因其安全、廉價(jià)而成為世界上該領(lǐng)域研究和開發(fā)的熱點(diǎn)。植物修復(fù)就是篩選和培育超富集植物，利用植物把土壤中的有毒重金屬元素吸收起來(lái)，再將植物收獲，回收植物中的重金屬物質(zhì)。植物修復(fù)既能大量減少土壤中的重金屬污染，又為回收利用重金屬資源提供了可能。

中科院地理所環(huán)境修復(fù)中心在國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（863計(jì)劃）的支持下，自1997年起與中科院地理所、中山大學(xué)、中科院南京土壤所等20多家科研機(jī)構(gòu)合作，開展系列研究。1998年，該中心在中國(guó)境內(nèi)首次發(fā)現(xiàn)了砷的超富集植物――蜈蚣草，它對(duì)砷的吸附量高達(dá)22630ppm，超過普通的植物上千倍。之后，南京土壤所的專家通過溶液培養(yǎng)和土培實(shí)驗(yàn)，又