【某民營食品公司成本管理現(xiàn)狀、問題及優(yōu)化建議分析9000字（論文）】

二、相關理論綜述（一）成本的概念1、成本的概念成本是企業(yè)自身在特定生產(chǎn)或操作中所承擔的成本和成本的總和。它包括生產(chǎn)過程中原材料和電力的消耗、勞動報酬、燃料的支出和固定資產(chǎn)的損耗。從另一個角度上講成本也可以是做出某種選擇必須付出的代價，當人們舍魚而取熊掌時魚便是人們的成本，當商家投資時，商家的付出貨幣等便是商家投資的成本資源來源于官方百度百科資源來源于官方百度百科2、產(chǎn)品成本的概念產(chǎn)品成本是生產(chǎn)或制作成本。它由企業(yè)用于生產(chǎn)或加工某種生產(chǎn)資料的組成和產(chǎn)品所消耗的勞動力的數(shù)量，它主要包括用于生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)資料和支付給工人的工資。3、成本的概念企業(yè)的成本是企業(yè)在一定時期內(nèi)生產(chǎn)和經(jīng)營成本的總和。它包含：1、設備折舊費；2、原材料費用；3、人員費用；4、裝修費用；5、管理費用；6、低值易耗品攤銷；7、燃料、煤氣、水和電費用；8、租金和轉(zhuǎn)讓費；9、其他費用支付（如銀行貸款利息、意外賠償?shù)龋?。（二）企業(yè)成本控制方法1、標準成本管理標準成本管理，也稱作標準成本制度或標準成本會計，是基于成本的核算標準并且可以控制上游成本、控制和管理成本，通過實施一系列反應等因素，制定、執(zhí)行、記錄、監(jiān)測和分析標準成本變化。2、作業(yè)成本管理基于作業(yè)的成本管理包括四個要素:資源、作業(yè)、成本對象和成本控制。與傳統(tǒng)的以“產(chǎn)品”為重點的成本管理不同，基于作業(yè)的成本以“作業(yè)”為中心，通過確認測量作業(yè)和基于作業(yè)的成本，將產(chǎn)品消費的間接成本劃分為資源驅(qū)動因素。3、目標成本管理這是一種適用于日本的大公司的成本管理模式，方法是進行一系列控制成本，根據(jù)公司的經(jīng)營目標，進行前期試驗、日常檢查和審查，事后，使得目標成本管理的整個過程，以最高效率的經(jīng)濟產(chǎn)出和投入的數(shù)量減少。4、戰(zhàn)略成本管理戰(zhàn)略成本管理是將成本管理納入戰(zhàn)略管理的成本管理理論，企業(yè)處于企業(yè)戰(zhàn)略的頂峰，從企業(yè)內(nèi)部和外部收集信息進行戰(zhàn)略分析和決策，使企業(yè)能夠適應外部環(huán)境的變化并獲得成本效益。在大多數(shù)研究中，戰(zhàn)略成本管理框架通常包括三個部分：戰(zhàn)略定位分析、價值鏈分析和成本驅(qū)動分析。5、全面預算管理這是指導企業(yè)戰(zhàn)略和業(yè)務目標的實現(xiàn)，年度運作、投資和融資，全面規(guī)劃，再加上預算、預算執(zhí)行情況的進程和結果反饋、分析、監(jiān)測、評估。它可以幫助企業(yè)家及時改進和調(diào)整他們的運作方式，有效地管理公司，實現(xiàn)公司的戰(zhàn)略目標。三、S成本管理現(xiàn)狀（一）公司簡介S公司從正式開始營業(yè)至今，已經(jīng)具有5年的歷史，其主要營業(yè)內(nèi)容為各種食品，是一家民營企業(yè)。通過多年的發(fā)展，以及不斷的豐富產(chǎn)品類別，S公司已經(jīng)能夠在單純的營銷的基礎上，逐步開拓了設計、生產(chǎn)等整個產(chǎn)業(yè)鏈條，部分生產(chǎn)的的產(chǎn)品如低壓水晶燈等獲得了一定的市場份額，受到一些年輕群體的喜愛。（二）公司成本管理現(xiàn)狀分析1、成本費用與收入情況分析在成本控制和審核方面，S的生產(chǎn)經(jīng)營成本主要包括運營和季節(jié)性費用。運營成本可分為食品加工成本和交貨成本。從2021年的運營結果可以看出，公司的支出比例已經(jīng)下降，但規(guī)模不大?？偟膩碚f，這一比例仍然很高。如果一家商店想在低成本行業(yè)中獲得競爭優(yōu)勢，在這期間控制成本是不夠的，生產(chǎn)成本也必須考慮在內(nèi)。只有同時控制兩者，我們才能真正降低運營成本。商店一般不從成本戰(zhàn)略的角度看問題，不充分了解成本管理與未來業(yè)務計劃之間的關系，成本管理效率需要提高。S成本費用和營業(yè)收入，如下表3.1所示。表3.1S成本費用和營業(yè)收入增長比例（單位：萬元）項目2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31增長率總收入34.8036.0140.6444.682.47%總成本22.7724.1626.3629.521.69%其中：管理費用0.69590.29160.26040.319716.00%其中：財務費用0.01610.04580.0044210.015313.90%其中：銷售費用1.751.541.421.2419.30%如表3.1，S成本費用和營業(yè)收入增長比例可知：公司2021年總收入156.13萬元，每月平均增長了2.47%，總成本總支出為102.81萬元，每月平均增長了1.69%。可以看到收入和支出之間的差異相對較小，而且沒有平均成本增長，只有0.78%的收入。這說明企業(yè)成本管理尚未準備好，因此決策者必須共同開發(fā)新的業(yè)務線，以加強成本控制。雖然總體成本增長速度比總體業(yè)務增長速度慢，但在第二個周期中，企業(yè)成本管理容易出現(xiàn)問題，導致企業(yè)利潤和利潤下降。在產(chǎn)品銷售方面S目前主要的收入來源是海鮮火鍋的銷售，包括冬陰功湯、指甲螺、俄鮑及墨魚等幾大類。其中，公司在冬陰功湯和指甲螺兩大傳統(tǒng)食品上銷量是比較領先的，具備很多的優(yōu)勢。并且，公司還在大力開發(fā)其他類型的產(chǎn)品線，這與以上兩種類型不同，例如魚滑，牛肉滑，小白貝和其他特殊點心。該公司的食品產(chǎn)品線仍然非常全面。下表3.2列出了公司營業(yè)收入的主要結構。表3.2S營業(yè)收入構成（單位：萬元）2021年項目金額營業(yè)收入比重營業(yè)收入合計156.13100%分產(chǎn)品：冬陰功湯56.2736.04%指甲螺58.7237.61%扇貝及墨魚31.2320%俄鮑9.926.35%根據(jù)表3.2可知，冬陰功湯和指甲螺是S的主要產(chǎn)品，分別占營業(yè)收入比重的36.04%和37.61%。近年來，火鍋行業(yè)的發(fā)展速度已緩慢放緩，競爭已從傳統(tǒng)競爭轉(zhuǎn)向品牌競爭。同時，品牌是否高端的問題也越來越受到關注，S的火鍋特色湯底過于單一，導致其主要產(chǎn)品的表現(xiàn)不及以往，其對新產(chǎn)品推出的市場反應也未取得良好的效果。在成本方面S主要的成本包括：直接材料、直接人工、能耗費用和每月的固定成本（租金和固定資產(chǎn)折舊）等。S主要成本構成如表3.3所示。表3.3S主要成本構成（單位：元）2021年金額占營業(yè)成本比重直接材料646556.5466.91%直接人工161757.3516.74%固定成本108902.8911.27%能耗41915.534.34%其他7175.480.74%表3.3顯示，在市集漁五星店的主要成本結構中，主要成分是直接材料，占比達到66.91%，其主要影響因素是購買價格和材料消耗。因此，如果公司要加強成本管理，可以從原材料方面入手，提高菜品的毛利，關鍵是要控制直接材料的管理。而S期間費用的具體情況在表3.3進一步說明了S三大費用情況，如下表所示。表3.4S三大費用占比2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31銷售費用占比44.79%44.26%45.69%41.89%管理費用占比6.73%6.21%6.36%5.84%財務費用占比0.04%0.35%0.13%-0.18%三費占比合計51.56%50.82%52.19%47.55%上面表3.4的數(shù)據(jù)表明，S存在的主要問題是：首先，毛利率特別低，特別是從9月到10月，公司的年度凈利潤率沒有判斷下降；其次，該期間的成本相對較高，尤其是9月到10月之間，并且該期間的成本較高，特別是銷售費用占最高比例，但前期對店鋪的宣傳力度較大，客流量主要依靠店鋪宣傳，就壓縮這一成本是非常困難的。2、成本預算及經(jīng)營狀況分析在成本預算制定方面S根據(jù)餐飲企業(yè)業(yè)務量相對較小、人員流動性大等特點對成本預算主要采用彈性預算法，主要根據(jù)上月成本支出情況對下月成本預算進行調(diào)整。具體如表3.5成本預算表所示。表3.5S成本預算表（單位：萬元）項目2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31增長率預算定額25.0025.0025.0027.000.5%實際成本22.7724.1626.3629.521.69%合計2.230.84-1.36-2.52-1.19%由上表3.6可以看到的，S五星店對成本預算管理不夠準確，9月份的預算太大，導致工作人員對節(jié)約成本的意識下降，11月的成本節(jié)約呈負增長趨勢，在年末時已達到-1.19%。說明店鋪在員工成本意識的培訓方面還有待加強，管理層對成本預算定額也因更加科學嚴格。根據(jù)上文對S成本狀況的分析，可以看出店鋪存在著嚴重的成本管理的問題，2021年的營業(yè)利潤也反映出了，店鋪在成本管理方面的改革已經(jīng)刻不容緩了。具體情況下表3.6S2021年經(jīng)營狀況表所示。表3.6S2021年經(jīng)營狀況（單位：萬元）項目2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31營業(yè)收入34.836.0140.6444.68營業(yè)成本22.7724.1626.3629.52營業(yè)利潤-0.0832-0.46440.05880.8345凈利潤0.68720.29670.33550.6129由表3.6可知，新產(chǎn)品的推出在市場未取得良好效果造成S從10月開始凈利潤有下降的趨勢，在11月跌幅達到了33.55%，雖然店鋪通過加大銷售費用使業(yè)績在12月有所轉(zhuǎn)變，這并不是長久之計，在成本管理發(fā)面還需繼續(xù)努力才行。四、S成本管理問題及原因分析（一）采購計劃不完善，采購監(jiān)督不合理S由民營小微企業(yè)發(fā)展而來，對于原材料的采購及采購監(jiān)督方面不夠重視。，最終損害長期的商業(yè)利益。此外，運營商通過員工的特殊性，盡量降低勞動力成本，這也使得服務質(zhì)量無保險。因此，修復成本應在合理的時間間隔內(nèi)管理，并推定保證食品和服務質(zhì)量。從成本控制的角度來看，產(chǎn)品成本并沒有根據(jù)產(chǎn)品和服務的具體條件和要求進行分配，而是根據(jù)生產(chǎn)過程單獨計算，沒有成本計算，也沒有項目和部門總結。相反，這是一個沒有精確計算的總體評估，它不僅會導致公司失去技術技能和熟練工人，還會導致錯誤的成本管理。雖然公司開始關注成本控制，但對成本控制的了解仍然很少。成本控制意識只存在于一些員工的頭腦中，因此很難實施全面的成本管理。許多員工缺乏承擔相應責任成本的責任感，難以實施成本控制。（二）成本管理投入不足S由于管理者盲目的降低成本，縮減人工費用導致店內(nèi)崗位設置及人員配備不足。店鋪營業(yè)成本中直接材料占比高達67%，然而店鋪未配備專門的倉管人員導致了直接材料的浪費。以及店鋪為了節(jié)約人工成本，并沒有給每個新員工配備一名帶領師傅，而是讓管理者帶領，管理者事務較多對新人培訓不夠細致，導致新員工的職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)技能都不高。店鋪內(nèi)也會出現(xiàn)一人多崗，一人多職的現(xiàn)象，導致成本管理混亂。由于店鋪對成本管理的投入不足，導致店鋪成本信息系統(tǒng)落后。店鋪的成本核算主要是依據(jù)采購票據(jù)以及各類成本支出票據(jù)來進行人工核算的。餐飲企業(yè)的原材料采購票據(jù)多且雜亂，容易丟失，一旦丟失將無從查證，降低店鋪會計信息的準確性。不僅加大了工作量，還降低了工作效率，阻礙了成本管理的實施。且信息系統(tǒng)落后，不利于數(shù)據(jù)的傳播，導致經(jīng)常出現(xiàn)重復給出采購指令，造成原材料的浪費。（三）成本管理意識不強S的管理者大多是企業(yè)所有者的親戚或朋友，普通員工才是招聘而來的，但公司所有者為了獲得更大的利潤，盲目追求經(jīng)濟利益，盡可能壓縮成本，不會對員工進行培訓，因此，公司的人力資源水平很低。此外，財務狀況由業(yè)主的朋友掌握。財務人員不僅沒有足夠的財務管理知識，而且成本管理觀念落后，他們只控制生產(chǎn)領域公司的成本和費用或成本管理單方面降低成本，它沒有通過適當增加成本來衡量公司的利益。此外，由于S缺乏成本管理知識，管理人員對成本管理不熱心，對成本管理認識不夠，例如企業(yè)以次充好，或減少配料和分量等做法能在短期內(nèi)迅速降低企業(yè)的經(jīng)營成本，長此以往最終損害的是企業(yè)自身利益。另外經(jīng)營者因為從業(yè)人員的特點，盡可能減少人力成本，也促使服務質(zhì)量得不到保證。因此應該在保證餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量的前提下，將餐飲成本控制在一個合理的范圍。在成本管理中，產(chǎn)品成本不是根據(jù)產(chǎn)品和服務的具體條件和要求進行分配，而是根據(jù)生產(chǎn)過程單獨計算，沒有按項目和部門進行成本核算和匯總。反而是沒有經(jīng)過精確計算的籠統(tǒng)評估，導致公司不僅失去了技術技能和熟練工人，成本管理也不夠精準。雖然公司已經(jīng)開始重視成本管理，但對成本管理還是不了解。成本管理意識只存在于少數(shù)員工的心中，以至于實施全面成本管理是困難的，很多員工沒有責任意識去承擔相應的責任成本，難以實施成本管理。（四）成本管理目標與公司發(fā)展相脫節(jié)S經(jīng)常很難找到自己的缺陷和對外部環(huán)境的威脅。制定戰(zhàn)略發(fā)展目標時，不考慮影響宏觀環(huán)境的因素，更不用說成本控制了。由于公司的成本控制目標與公司的成長戰(zhàn)略無關，S沒有制定明確的成本控制目標。唯一的目的是盡量提高公司的經(jīng)營利潤，成本控制目標不會與公司的發(fā)展戰(zhàn)略相結合。因此，公司的成本控制目標不包含任何指導方針。由于成本控制的目的不明確，許多具體的成本控制活動無法有效進行，戰(zhàn)略成本核算也無法進行。戰(zhàn)略成本管理理念的知識長期未能有效更新，戰(zhàn)略成本核算體系尚未建立。該部門的所有雇員都參與其中。由于缺乏全面切實的成本控制戰(zhàn)略規(guī)劃，公司的戰(zhàn)略地位與現(xiàn)實有所不同，無法實施。（五）成本核算不夠規(guī)范成本核算是以會計核算為前提的，對生產(chǎn)經(jīng)營過程中各項費用支出按照一定的對象進行歸集和分配，公司的現(xiàn)代化水平不高，計算機水平相對較低，沒有良好的信息系統(tǒng)，民營中小企業(yè)在進行成本管理時就得不到有效的會計信息，不能進行全面的會計信息披露，使成本核算失真，甚至發(fā)生錯誤，給公司帶來巨大損失，不利于公司的成本管理，因此，公司成本數(shù)據(jù)收集的不全面給成本的進行帶來了困難。五、解決S成本管理問題的對策（一）完善采購計劃，加強采購監(jiān)督S的經(jīng)理和廚師必須定期了解商店顧客的需求和每道菜的銷售狀況，以便制定每月的購買計劃。對于保存期較短的原材料，應實行定期采購制度。關于原材料的采購價格，經(jīng)理和廚師應根據(jù)各種商品在大市場和大商店的使用情況和申報損失來確定原材料的每月價格范圍。然后，經(jīng)理和廚師會互相交談，最終制定一個合理的購買計劃。購買計劃不能由一個人創(chuàng)建，必須在計劃創(chuàng)建后發(fā)送給其他經(jīng)理審核。關于原材料驗收，公司應制定一套標準審批制度。在編制審批標準時，不僅要提高標準水平，還要確定每種蔬菜的平均重量和牡蠣和蝸牛的大小等標準。只有制定批準標準，才能確定它可以更加準確和標準化，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。管理者必須標準化審批程序，例如檢查貨物包裝是否損壞，以確保貨物和貨物規(guī)格正確，生產(chǎn)日期是否是生產(chǎn)的最后一天，最后，蔬菜的重量是否是正確和完整的海鮮要求。在審批過程中，不符合公司審批標準者應立即退貨，以避免不必要的費用。之后，司機必須查看并重新簽名確認。（二）增加成本管理的投入為提高工人的素質(zhì)和專業(yè)水平，S公司需要增加對勞動力的直接投資。公司可以允許任何具有合格的餐飲服務質(zhì)量和專業(yè)技能的高級員工培訓新員工，直到新員工完成公司餐飲質(zhì)量和專業(yè)技能的審核。老員工每次成功培訓新員工時，都可以通過項目活動獲得報酬。這不僅可以提高員工的素質(zhì)，還可以最大限度地提高員工成本效益。否則，公司必須增加一些必要的成本管理任務，如倉庫經(jīng)理和財務專家。這些服務的建立有助于對原材料進行監(jiān)控和成本控制。在計算機時代，將信息技術應用于成本管理可以使商店成本更加準確和方便。根據(jù)S餐飲企業(yè)的特點，可以選擇使用成本信息系統(tǒng)，從而提高成本管理效率并加快信息交流。它還可以管理記錄成本，例如添加財務軟件和采購系統(tǒng)，從而使成本管理更為詳細。此外，采購系統(tǒng)還可以通過連接到互聯(lián)網(wǎng)快速顯示許多供應商的原材料價格，從而使購買者能夠“貨比三家”，從而擴大產(chǎn)品范圍，不再局限于本地供應商，從而節(jié)省公司人力和采購成本。（三）改進成本管理的方法雖然S在生產(chǎn)和活躍度上低于大公司，但也有可能建立一套全面的適合公司自身發(fā)展的成本管理和計算方法。S應該找到一個合適的成本管理計算方法。采用作業(yè)成本核算不僅可以提高成本核算結果的準確性，還可以引導管理者關注成本因素，從而解決原材料成本中火鍋成本負債不清的問題，使火鍋成本不可控。找到一個合適的負責人將有助于公司更準確地發(fā)現(xiàn)成本管理中的不足并采取正確的補救措施，并將為公司進一步確定每種產(chǎn)品的單價并獲得必要的合理利潤提供依據(jù)。餐飲行業(yè)更善于保持低庫存和保持食材新鮮，在S的清單管理必須定期發(fā)明商店，餐飲公司必須有比第三方名單更短的名單，通常每半年一次。它不僅可以鼓勵企業(yè)按時發(fā)現(xiàn)會計和庫存現(xiàn)實之間的差異，而且還有助于加快基金會計和降低成本。此外，必須嚴格控制庫存，庫存管理必須根據(jù)經(jīng)營業(yè)績和季節(jié)性變化調(diào)整庫存，同時考慮到庫存的變化；購買不可避免的食物的庫存應隨著時間的推移而減少，或者從長遠來看，應停止購買不可回收的食物，以避免浪費。（四）制定與公司發(fā)展戰(zhàn)略相適應的成本管理目標S在構建成本管理體系時，首先要分析公司的內(nèi)外環(huán)境、競爭形勢、潛力和內(nèi)部環(huán)境，感受自身的弱點和威脅，加強經(jīng)營。包括國內(nèi)政治環(huán)境、競爭市場環(huán)境、產(chǎn)業(yè)環(huán)境等大型企業(yè)的外部環(huán)境。企業(yè)內(nèi)部條件，包括成本控制的利弊；競爭對手的地位主要包括競爭對手產(chǎn)品的成本和市場份額，這表明了公司的相對成本地位，使公司能夠管理適當?shù)某杀究刂啤Ｒ坏┐_定了公司的成本管理策略，首先聯(lián)系原材料供應商了解有關采購、服務、交付、質(zhì)量保證、訂單管理等方面的更多信息。，優(yōu)化原料倉儲成本、采購成本，討論協(xié)調(diào)成本。整個內(nèi)部生產(chǎn)經(jīng)營過程應結合內(nèi)部分析，加強質(zhì)量控制，低價采購優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。對于分銷環(huán)節(jié)，必須向S經(jīng)銷商或客戶索取包裝、運輸和營銷費用，以降低相關成本并在競爭的基礎上實現(xiàn)公司間的合作共贏，最終實現(xiàn)公司價值最大化。（五）執(zhí)行全面核算管理全面的核算管理包括企業(yè)成本核算的各個方面，這是提高企業(yè)成本管理影響的關鍵。企業(yè)應使用適合其生產(chǎn)和業(yè)務的高核算方法，全面報告每個環(huán)節(jié)的活動，這是核算管理的主要預算。對整個生成成本形成過程的有效控制，當今社會信息技術的迅猛發(fā)展，中國中小民營企業(yè)的經(jīng)濟競爭力大大提高，中小民營企業(yè)的成本管理也不容低估。由于大背景，民營中小企業(yè)仍處于競爭市場環(huán)境中，市場形勢不斷變化。具有先進成本核算的同一行業(yè)有許多公司。S公司有完整的生產(chǎn)流程，因此成本計算方法必須改變。梅州科道公司不僅要關注S公司的內(nèi)部環(huán)境，還要在成本控制中考慮到民營中小企業(yè)外部環(huán)境的變化，調(diào)整S公司的經(jīng)營成本和成本控制，適應外部經(jīng)濟環(huán)境，梅州科道公司應從整體上全面評估工業(yè)形勢。其次，要注意節(jié)能降耗。應介紹一種較低的成本計算方法。S公司引入了基于業(yè)務的成本(ABC)來平衡不同的指標和項目，這樣就不會單方面專注于某一特定的方法。Abc的設計原則是從中小民營企業(yè)的真實角度出發(fā)的。作為一家公司，您需要仔細制定、實施和嚴格維護各種成本限制，以便最大限度地降低風險，最大限度地提高中小型私營企業(yè)的利潤。六、結論民以食為天，餐飲業(yè)被譽為永恒的朝陽產(chǎn)業(yè)。同時，餐飲行業(yè)是一個極具競爭力的行業(yè)，中小型餐飲企業(yè)與大型餐飲企業(yè)長期合作。因此，在實踐中研究中小型餐飲業(yè)務的成本控制非常重要。餐飲企業(yè)門檻雖然比較低，吸引了很多風險資本家，但經(jīng)營餐飲企業(yè)并不容易。餐飲業(yè)依附于勞動，所需原材料復雜而具體，使得購買原材料的過程在顧客消費方面差別很大，每一環(huán)節(jié)都產(chǎn)生了無法控制的成本。這是企業(yè)領導者在管理和管理完成核心和浪費的業(yè)務流程中不受控制的部分時始終面臨的問題，而這個問題又因方式的不同而有所不同。作為領導力的表現(xiàn)，不僅需要專業(yè)素養(yǎng)，更重要的是，需要耐心和細心。簡而言之，企業(yè)處于競爭劣勢，因此需要加強成本控制。S應加強原材料成本管理，提高企業(yè)領導和全體員工的成本管理意識，加強成本控制戰(zhàn)略分析，建立健全成本控制體系，加強產(chǎn)品分析，實現(xiàn)成本控制體系現(xiàn)代化，使得企業(yè)的經(jīng)濟效益更高，更具有競爭優(yōu)勢。成本管理是一門永不推