廚師崗位說(shuō)明書(shū)

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔某口腔護(hù)理用品股份有限公司崗位說(shuō)明書(shū)一、崗位標(biāo)識(shí)信息分析日期：崗位名稱(chēng)：廚師隸屬部門(mén)：總務(wù)科崗位編碼：直接上級(jí)：班長(zhǎng)工資等級(jí)：直接下級(jí)：可輪換崗位：紅案、墩子下級(jí)人數(shù)二、崗位工作概述負(fù)責(zé)食堂各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。三、工作職責(zé)與任務(wù)（一）根據(jù)大多數(shù)職工的要求，每餐合理搭配飯、菜的花色品種；（二）主要工作為上灶炒菜和負(fù)責(zé)灶具的清潔衛(wèi)生，同時(shí)兼做切菜、煮飯、賣(mài)菜等工作；（三）嚴(yán)禁使用過(guò)期變質(zhì)的各種原輔材料，嚴(yán)禁將變質(zhì)食物賣(mài)與員工；（四）服從班長(zhǎng)調(diào)動(dòng)和完成班長(zhǎng)臨時(shí)交辦的工作。四、工作績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)（一）合理搭配飯、菜的花色品種；（二）保證食品衛(wèi)生；（三）能及時(shí)向班長(zhǎng)反映問(wèn)題。五、崗位工作關(guān)系（一）內(nèi)部關(guān)系1．所受監(jiān)督：在合理搭配飯、菜的花色品種及烹調(diào)方面接受班長(zhǎng)的指示和監(jiān)督；2．所施監(jiān)督：定期對(duì)食堂進(jìn)行大掃除，每天負(fù)責(zé)灶具的清潔衛(wèi)生；3．合作關(guān)系：與廚工和班長(zhǎng)發(fā)生協(xié)作關(guān)系六、崗位工作權(quán)限（一）有權(quán)拒絕使用過(guò)期變質(zhì)的各種原輔材料；（二）有權(quán)拒絕將變質(zhì)飯、菜賣(mài)出；（三）有將烹調(diào)技術(shù)傳授其他廚工的義務(wù)。七、崗位工作時(shí)間在公司制度規(guī)定時(shí)間內(nèi)工作；周六、周日有時(shí)需要加班。八、崗位工作環(huán)境80%的時(shí)間在灶前工作，溫度、濕度、噪音偏高；油煙嚴(yán)重；照明條件良好；20%的時(shí)間在窗口工作。九、知識(shí)及教育水平要求（一）具有二級(jí)廚師水平或烹調(diào)技術(shù)較高；（二）具有初、高中以上的文化程度。十、崗位技能要求（一）較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和協(xié)調(diào)能力；（二）較強(qiáng)的應(yīng)變能力；（三）較強(qiáng)的烹調(diào)技術(shù)；（四）具有良好的處理人際關(guān)系和與人溝通的能力。十一、工作經(jīng)驗(yàn)要求具有初、高中以上文化程度，在食堂工作二年以上。十二、其他素質(zhì)要求廚師需要健康的體魄、充沛的精力；強(qiáng)烈的責(zé)任心；具有衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生上崗許可證。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位描述川菜餐廳主管崗位名稱(chēng)：川菜餐廳主管直接上級(jí)：中餐餐廳經(jīng)理直接下屬：服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員本職工作：為顧客提供川菜服務(wù)直接責(zé)任：每天開(kāi)餐前會(huì)，小結(jié)前一天的工作，安排當(dāng)日工作重點(diǎn)，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示。按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關(guān)系，及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。按月制訂川菜餐廳工作計(jì)劃，報(bào)批后執(zhí)行。制訂各領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。受理下級(jí)員工上報(bào)的合理化建議，按程序處理。掌握川菜廳工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。檢查、指導(dǎo)員工擺臺(tái)，檢查餐廳內(nèi)的衛(wèi)生狀況。搞好客人關(guān)系，處理顧客投訴。檢查員工出勤狀況及個(gè)人儀表衛(wèi)生。根據(jù)需要調(diào)配下級(jí)員工的工作崗位，報(bào)中餐餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，按程序執(zhí)行。定期向中餐餐廳經(jīng)理述職。關(guān)心川菜廳員工的思想、工作和生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)川菜廳工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。對(duì)川菜廳員工的工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。對(duì)川菜廳工作流程和規(guī)章制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。對(duì)川菜廳給飯店造成的影響負(fù)責(zé)。對(duì)川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。對(duì)川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛(wèi)生負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：對(duì)川菜廳所屬員工有指揮權(quán)。對(duì)川菜廳員工的工作有監(jiān)督、檢查、考