國(guó)際大酒店餐飲部崗位說(shuō)明書(shū)-點(diǎn)心主廚

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱點(diǎn)心主廚崗位編號(hào)所在部門(mén)餐飲部崗位定員1人直接上級(jí)廚師長(zhǎng)工資等級(jí)6級(jí)直接下級(jí)點(diǎn)心廚師及廚工薪酬類(lèi)型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員11人崗位分析日期2002．11．22工作綜述負(fù)責(zé)各類(lèi)宴會(huì)點(diǎn)心的制作工作，協(xié)助廚師長(zhǎng)做好點(diǎn)心間的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員工制作風(fēng)味純正的各類(lèi)點(diǎn)心。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：制作宴會(huì)及風(fēng)味點(diǎn)心單及其制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后執(zhí)行，不斷翻新點(diǎn)心品種，提高風(fēng)味及宴會(huì)點(diǎn)心的制作質(zhì)量及出品質(zhì)量。工作時(shí)間百分比：25%工作任務(wù)制作宴會(huì)及風(fēng)味點(diǎn)心單及其制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后執(zhí)行不斷翻新點(diǎn)心品種，提高風(fēng)味及宴會(huì)點(diǎn)心的制作質(zhì)量及出品質(zhì)量。職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)，加工掌握客情，根據(jù)菜單，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和收尾工作。工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)，加工掌握客情根據(jù)菜單，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和收尾工作職責(zé)三職責(zé)表述；負(fù)責(zé)檢查把握各種餡料的配合口味，嚴(yán)格控制成品質(zhì)量。工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)檢查把握各種餡料的配合口味，嚴(yán)格控制成品質(zhì)量職責(zé)四職責(zé)表述：合理安排員工班次，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)點(diǎn)心的組織生產(chǎn)工作。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)合理安排員工班次負(fù)責(zé)大型宴會(huì)點(diǎn)心的組織生產(chǎn)工作職責(zé)五職責(zé)表述：帶領(lǐng)員工維護(hù)保養(yǎng)好設(shè)備設(shè)施。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)維護(hù)保養(yǎng)好設(shè)備設(shè)施職責(zé)六職責(zé)表述：檢查員工儀容儀表及區(qū)域衛(wèi)生。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)檢查員工儀容儀表檢查區(qū)域衛(wèi)生權(quán)力權(quán)限一：監(jiān)督生產(chǎn)的權(quán)力工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系計(jì)財(cái)部外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中專(zhuān)業(yè)三級(jí)以上面點(diǎn)廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷面點(diǎn)制作技術(shù)經(jīng)驗(yàn)具有一定的組織管理能力、熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)知識(shí)了解美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)技能技巧面點(diǎn)制作技能個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力組織能力、管理能力身體素質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備和面機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、蒸柜、烤箱工作環(huán)境一般工作環(huán)境工作時(shí)間特征正常工作時(shí)間所需記錄文檔考核指標(biāo)月經(jīng)營(yíng)指標(biāo)在酒店計(jì)劃內(nèi)備注精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱二鍋崗位編號(hào)所在部門(mén)餐飲部崗位定員3人直接上級(jí)頭鍋工資等級(jí)8級(jí)直接下級(jí)三鍋薪酬類(lèi)型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述負(fù)責(zé)各類(lèi)風(fēng)味零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴的制作，保證向賓客及時(shí)提供標(biāo)準(zhǔn)一致、風(fēng)味純正的菜肴。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述；負(fù)責(zé)油鍋、烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間百分比：40%工作任務(wù)根據(jù)客情做好油鍋、烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備工作職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)原料過(guò)油等初步處理工作及各種糊的制作。工作時(shí)間百分比：35%工作任務(wù)原料過(guò)油等初步處理工作制作各種糊職責(zé)三職責(zé)表述：完成頭鍋交待的其它工作。工作時(shí)間百分比：25%工作任務(wù)做好工作區(qū)域的衛(wèi)生工作對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修保養(yǎng)權(quán)力對(duì)工作的建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專(zhuān)專(zhuān)業(yè)烹飪專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷崗位培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)具有本崗位一年以上工作經(jīng)驗(yàn)知識(shí)烹飪知識(shí)技能技巧烹飪技能個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力協(xié)調(diào)能