連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈模式淺析

目錄TOC\o"1-2"\h\z\u摘要 2Abstract 3第一章緒論 41.1研究背景 41.2研究目的和意義 41.3研究的主要內(nèi)容和方法 5第二章相關(guān)理論綜述 52.1供應(yīng)鏈管理理論 52.2生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理理論 5第三章超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀分析 63.1超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀 63.2超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理存在的問(wèn)題 63.3超市生鮮供應(yīng)鏈管理發(fā)展的建議 6第四章濟(jì)南家家悅超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理分析 74.1“家家悅”超市概況 74.2“家家悅”超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀 74.3“家家悅”超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理存在的問(wèn)題與改進(jìn)策略 9第五章結(jié)論與展望 135.1結(jié)論 135.2研究不足與展望 13參考文獻(xiàn) 15致謝 17

摘要隨著城鄉(xiāng)居民生活水平和消費(fèi)觀念的變化，以及國(guó)家對(duì)生鮮食品安全管理力度的加大，使得以禽畜產(chǎn)品、果蔬、熟食等為代表的生鮮食品冷鏈管理日漸升溫。在城市，連鎖超市已是人們獲取生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要渠道之一。由于冷鏈物流是由許多環(huán)節(jié)構(gòu)成的，各個(gè)環(huán)節(jié)之間又相互制約相互影響，眾多的關(guān)聯(lián)因素造成了冷鏈物流的復(fù)雜性。因此冷鏈物流管理的發(fā)展面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。本文以濟(jì)南家家悅連鎖超市為例詳細(xì)敘述了冷鏈物流各環(huán)節(jié)和流程的現(xiàn)狀后，指出了該超市在生鮮品保存方面所存在的問(wèn)題，提出了對(duì)該超市生鮮食品保存控制的建議。關(guān)鍵詞：大型超市，連鎖，生鮮，冷鏈物流

AbstractWiththechangeoflivingstandardsandconsumptionconceptsofurbanandruralresidents,aswellastheintensificationofthenationalmanagementoffreshfoodsafety,thecoldchainmanagementoffreshfood,representedbypoultryandlivestockproducts,fruitsandvegetables,cookedfoodandsoon,isheatingupdaybyday.Incities,supermarketchainshavebecomeoneofthemainchannelsforpeopletoobtainfreshagriculturalproducts.Becausecoldchainlogisticsiscomposedofmanylinks,andeachlinkrestrictsandinfluenceseachother,manyrelatedfactorscausethecomplexityofcoldchainlogistics.Therefore,thedevelopmentofcoldchainlogisticsmanagementisfacingseverechallenges.TakingJinanJiayueChainSupermarketasanexample,thispaperdescribesindetailthecurrentsituationofeachlinkandprocessofcoldchainlogistics,pointsouttheproblemsexistinginthepreservationoffreshfoodinthesupermarket,andputsforwardsomesuggestionsonthepreservationcontroloffreshfoodinthesupermarket.Keywords:largesupermarket,chain,fresh,coldchainlogistics

第一章緒論1.1研究背景本世紀(jì)初，隨著中國(guó)大陸轟轟烈烈的城市化運(yùn)動(dòng)，人口城鎮(zhèn)化聚居的比例己超過(guò)總?cè)丝诘那抑鹉瓿噬仙厔?shì)。消費(fèi)者物質(zhì)生活不斷改善，從過(guò)去吃飽穿暖到如今的餐桌上要求吃的新鮮、健康、美味、安全。日常消費(fèi)零售業(yè)伴隨著城市化運(yùn)動(dòng)急速擴(kuò)張，進(jìn)入了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。連鎖超市生鮮冷鏈物流的發(fā)展速度加快是不可避免的，國(guó)內(nèi)外的大中小賣場(chǎng)攻城略地的擴(kuò)張，攫取了國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)連鎖超市的一定市場(chǎng)份額和品牌認(rèn)知度。激烈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)于生鮮冷鏈的壓力非常巨大，生鮮冷鏈做精做大的自我提升是無(wú)法逃避的發(fā)展方向。1.2研究目的和意義近二十年，在零售市場(chǎng)中，大型連鎖超市逐漸取代了小商販，并且大型商超也開始經(jīng)營(yíng)生鮮這一領(lǐng)域。這些年連鎖超市的發(fā)展迅速有兩點(diǎn)原因，一是商品的齊全、價(jià)格的平民、售后的保障都與消費(fèi)者的期望相吻合，二是國(guó)家等有關(guān)行政單位提供了很大力度的支持。隨著經(jīng)濟(jì)的逐漸好轉(zhuǎn)，城市發(fā)展越來(lái)越快，集貿(mào)市場(chǎng)在數(shù)量和面積上也在逐漸減少，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始選擇在大型超市挑選生鮮類的產(chǎn)品，這是根據(jù)一些發(fā)達(dá)的地區(qū)的長(zhǎng)期發(fā)展經(jīng)驗(yàn)得來(lái)的。同樣，我們大膽猜測(cè)，在不遠(yuǎn)的未來(lái)連鎖超市將籠絡(luò)住絕大部分生鮮消費(fèi)者的心。近些年，我國(guó)在生鮮產(chǎn)品的速凍、運(yùn)輸方面取得了突破式的進(jìn)展，但相比于發(fā)達(dá)國(guó)家，還沒(méi)有完全的形成一套有序的方案，并且為了避免食品的危害事件再度發(fā)生，我們應(yīng)該盡快的形成一套適合我國(guó)的管理、運(yùn)營(yíng)體系。隨著居民生活水平的改善，對(duì)生鮮產(chǎn)品的需求并不是像以前一樣的偶爾改善生活，而是選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、脂肪含量少的產(chǎn)品來(lái)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的品質(zhì)生活，因此，最主要的就是要保證產(chǎn)品新鮮的同時(shí)，提高對(duì)速凍技術(shù)、運(yùn)輸條件的要求，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。生鮮產(chǎn)品完整產(chǎn)業(yè)鏈的建立，既是未來(lái)的社會(huì)需求，也是提高我國(guó)人民生活水平的重要保證條件之一，連鎖超市建立生鮮冷鏈物流體系已初步建立，處于高效運(yùn)轉(zhuǎn)階段，這對(duì)于其它物流活動(dòng)起到促進(jìn)作用。對(duì)超市而言其意義重大，對(duì)提高利潤(rùn)起到重要作用，也是建立品牌的重要依據(jù)。1.3研究的主要內(nèi)容和方法論文通過(guò)分析濟(jì)南家家悅超市的生鮮冷鏈物流現(xiàn)狀，總結(jié)其目前面臨的問(wèn)題，通過(guò)探討連鎖超市生鮮冷鏈物流中各環(huán)節(jié)優(yōu)化措施，來(lái)改進(jìn)濟(jì)南家家悅超市冷鏈物流運(yùn)行狀態(tài)。論文主要采用文獻(xiàn)研究法，通過(guò)搜集和整理國(guó)內(nèi)外冷鏈物流相關(guān)文獻(xiàn)和數(shù)據(jù)，了解相關(guān)方面的現(xiàn)有研究成果及未來(lái)發(fā)展動(dòng)態(tài)，從而去粗取精，為本論題進(jìn)一步的研究奠定基礎(chǔ)。第二章相關(guān)理論綜述2.1供應(yīng)鏈管理理論供應(yīng)鏈管理(SupplyChainManagement)就是協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)外資源來(lái)共同滿足消費(fèi)者需求，當(dāng)我們把供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的企業(yè)看作為一個(gè)虛擬企業(yè)同盟，而把任一個(gè)企業(yè)看作為這個(gè)虛擬企業(yè)同盟中的一個(gè)部門時(shí)，同盟的內(nèi)部管理就是供應(yīng)鏈管理。只不過(guò)同盟的組成是動(dòng)態(tài)的，根據(jù)市場(chǎng)需要隨時(shí)在發(fā)生變化。2.2生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理理論冷鏈物流是以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，使需要冷凍的食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中始終保持低溫的狀態(tài)以確保果蔬的質(zhì)量與性能、冷鏈?zhǔn)侵敢赘称窂漠a(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、藏、運(yùn)輸、分銷和零售直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必須的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。對(duì)于生鮮食品，最大的特性是易腐變質(zhì)。有效的冷鏈能對(duì)生鮮食品的冷藏冷凍溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，以保證其品質(zhì)的優(yōu)良性和食用的安全性。從生鮮食品的生產(chǎn)和采摘開始，都需要冷鏈全程參與控制，鏈中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)斷裂，容易出現(xiàn)品質(zhì)安全問(wèn)題，最終影響到最終消費(fèi)者的需求。第三章超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀分析3.1超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，連鎖超市就像雨后春筍一樣，迅速發(fā)展起來(lái)。連鎖超市的發(fā)展為居民采購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品提供了場(chǎng)所，同時(shí)在超市的冷鏈物流運(yùn)作中，一些問(wèn)題也逐漸顯露。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品目前處于新興發(fā)展階段，首先是批發(fā)商購(gòu)買大量農(nóng)產(chǎn)品并在常溫狀態(tài)下運(yùn)往各大批發(fā)市場(chǎng)，隨后各超市到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)，最后消費(fèi)者以零售的方式從超市購(gòu)買。其實(shí)這是一種很不完善的營(yíng)銷模式，這會(huì)造成很多方面的成本浪費(fèi)，更何況，這種銷售根本無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)在代的發(fā)展，它無(wú)法保證對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行追蹤，隨時(shí)監(jiān)控其安全。3.2超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理存在的問(wèn)題連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售量越來(lái)越多，銷售額也快速增加，更多的連鎖超市引進(jìn)各式生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行銷售，但必須指出的是，我國(guó)超市中的生鮮管理者并不懂得如何妥善管理生鮮農(nóng)產(chǎn)品。生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流在采購(gòu)、物流、庫(kù)存模式缺乏高效性、缺乏有效的溝通渠道、忽視調(diào)查研究消費(fèi)者需求、物流配送問(wèn)題多等。連鎖超市沒(méi)有直接跟批發(fā)商建立合作關(guān)系，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)完全承包給第三方，這就使供應(yīng)環(huán)節(jié)變得復(fù)雜化，浪費(fèi)很多成本，在這種情況下，超市只有提高價(jià)格才能保證盈利，那么就根本無(wú)法同農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，更何況在生鮮數(shù)量，品種，質(zhì)量上也都處于劣勢(shì)。之所以連鎖超市成本居高不下，是因?yàn)樨涍\(yùn)數(shù)量少，進(jìn)貨頻率太低。產(chǎn)品供應(yīng)者和超市之間無(wú)法建立起密切的合作關(guān)系和高度的信任感，最集中表現(xiàn)在配送產(chǎn)品的中心站太少，目前我國(guó)缺少專門服務(wù)于物流業(yè)的組織，運(yùn)輸中心發(fā)展速度慢，無(wú)法形成高效率的配送，這些問(wèn)題在連鎖超市同樣存在。生鮮農(nóng)產(chǎn)品在進(jìn)入超市前要進(jìn)行包裝，運(yùn)輸和儲(chǔ)存，無(wú)論哪一環(huán)節(jié)都需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)進(jìn)行科學(xué)管理。3.3超市生鮮供應(yīng)鏈管理發(fā)展的建議連鎖超市發(fā)展大量終端，以規(guī)模效應(yīng)取勝，值得一提的是不同的終端都是大型賣場(chǎng)的縮小版，雖然面積較小，但是品種齊全，而配送中心配送到終端店面的銷售商品從種類上看卻是很分散的，由于各個(gè)分店對(duì)商品的需求量不一致，如何做到既節(jié)約成本又滿足需求成為難題。倉(cāng)儲(chǔ)部分對(duì)商品進(jìn)行統(tǒng)一配送會(huì)由此而衍生大量的物流和信息流，以冷鮮肉為例，供應(yīng)商在凌晨時(shí)會(huì)把商品送到配送中心，而配送中心則根據(jù)門店上報(bào)的需求計(jì)劃安排配送活動(dòng)，由于涉及到十幾家甚至幾十家門店，工作量較大，出現(xiàn)物流誤差的可能性較高。連鎖超市對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求量較大，所以采購(gòu)量也相對(duì)較大，所涉及到的品種也較多，采購(gòu)地分布在全國(guó)各地，季節(jié)出現(xiàn)變化時(shí)，產(chǎn)品無(wú)論是數(shù)量還是品種、產(chǎn)地也會(huì)隨之發(fā)生較大的改變，為了保證超市的經(jīng)營(yíng)，龐大而復(fù)雜的采購(gòu)活動(dòng)處于24小時(shí)不間斷運(yùn)作，尤其是時(shí)令蔬菜由于最佳食用期很短，必須要從數(shù)量和周期上進(jìn)行掌控才能保證新鮮程度，否則會(huì)令消費(fèi)者感到不滿意影響到超市的經(jīng)濟(jì)效益。第四章濟(jì)南家家悅超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理分析4.1“家家悅”超市概況山東家家悅集團(tuán)有限公司的前身是山東威海糖酒采購(gòu)供應(yīng)站，是原計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期全省糖酒行業(yè)最小的二級(jí)批發(fā)企業(yè)，成立于1974年。自1995年開始發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，目前擁有連鎖店300多處，銷售網(wǎng)絡(luò)拓展到山東半島威海、煙臺(tái)、濰坊、青島、濟(jì)南、臨沂等地的22個(gè)市縣，總營(yíng)業(yè)面積30多萬(wàn)平方米，經(jīng)營(yíng)商品品種三萬(wàn)多個(gè)，形成了大賣場(chǎng)、綜合超市、折扣店等多種業(yè)態(tài)并舉的格局。2009年，實(shí)現(xiàn)銷售收入101億元，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)連續(xù)八年保持50%以上的速度遞增，綜合實(shí)力連續(xù)五年進(jìn)入中國(guó)連鎖業(yè)五十強(qiáng)，2009年度名列中國(guó)連鎖業(yè)第35位。4.2“家家悅”超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀家家悅超市冷鏈物流服務(wù)的對(duì)象主要是超市銷售的生鮮品，具體主要包括：奶制品、蔬菜、水果、熟食以及水產(chǎn)等幾大類。這幾大類產(chǎn)品的質(zhì)量直接受冷鏈物流質(zhì)量的影響，可以說(shuō)冷鏈物流質(zhì)量的好壞直接影響超市生鮮品的銷售。家家悅超市生鮮品冷鏈物流主要包括采購(gòu)、預(yù)冷、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售等幾個(gè)環(huán)節(jié)。4.2.1采購(gòu)環(huán)節(jié)家家悅超市蔬果類產(chǎn)品的供應(yīng)商目前主要是超市所在地周邊地區(qū)的蔬菜種植農(nóng)戶以及水果批發(fā)商，超市在采購(gòu)的同時(shí)對(duì)大部分的產(chǎn)品采取的都是直接裝車，只是經(jīng)過(guò)極為簡(jiǎn)單的初加工，從采購(gòu)到產(chǎn)品裝車的過(guò)程中，沒(méi)有任何的保鮮設(shè)施。奶制品。山東維維集團(tuán)是家家悅超市最大的奶制品供應(yīng)商，其旗下的“天山雪”品牌更是受到了濟(jì)南地區(qū)市民的好評(píng)與喜愛(ài)。奶制品的采購(gòu)是冷鏈系統(tǒng)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，目前超市每天會(huì)定時(shí)向供應(yīng)商發(fā)出訂單，超市與供應(yīng)商之間實(shí)行的是當(dāng)天下單，第二天配送，由于家家悅超市在濟(jì)南周邊經(jīng)營(yíng)著自己的配送中心。奶制品的采購(gòu)過(guò)程中，超市也保持了自主提貨的風(fēng)格，有自己的冷藏車隊(duì)到供應(yīng)商處取貨。4.2.2預(yù)冷環(huán)節(jié)在倉(cāng)儲(chǔ)保管以及運(yùn)輸配送之前將產(chǎn)品進(jìn)行低溫處理的過(guò)程稱為預(yù)冷。生鮮品在冷鏈物流過(guò)程中的初級(jí)加工環(huán)節(jié)就是預(yù)冷，這是使得產(chǎn)品在接下來(lái)冷鏈過(guò)程中質(zhì)量得到保證的關(guān)鍵和重要的一步。家家悅超市生鮮品在冷鏈流程中需要預(yù)冷的環(huán)節(jié)如圖4-1所示：圖4-1家家悅超市生鮮品冷鏈物流需預(yù)冷環(huán)節(jié)流程圖蔬果類產(chǎn)品家家悅超市采購(gòu)采用的是原始的交易方式，在采購(gòu)結(jié)束后貨物的裝車基本采用了“零預(yù)冷”的方式，直接將果蔬裝車進(jìn)行運(yùn)輸，且由于冷藏設(shè)備的不足，目前超市在采購(gòu)蔬果的過(guò)程中采用了混搭的裝車方式，如此一來(lái)嚴(yán)重影響了蔬果冷鏈的連續(xù)性以及質(zhì)量。與其他種類生鮮品不同的是，超市奶制品的供應(yīng)商濟(jì)南維維集團(tuán)的冷鏈系統(tǒng)比較規(guī)范，大部分的產(chǎn)品采取的是人工直接裝卸搬運(yùn)，即冷庫(kù)——人工——冷藏車輛，中間沒(méi)有任何的溫度監(jiān)控措施。4.2.3冷凍冷藏環(huán)節(jié)果蔬的冷藏溫度應(yīng)保持在在0℃左右，濕度保持在80%-93%，而且不同的蔬果具有不同的冷藏條件。家家悅超市生鮮品蔬果類產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度是7-15℃、相對(duì)濕度是69%-90%和保存周期是1-30天。根據(jù)奶類產(chǎn)品的不同，家家悅超市目前的奶制品冷藏溫度如表2-2所示：表4-2家家悅超市奶制品冷藏溫度表項(xiàng)目鮮奶水果粒奶高溫滅菌奶盒裝酸奶溫度（℃）5577目前，超市在奶制品冷藏方面并沒(méi)有進(jìn)行細(xì)致的分類，冷藏設(shè)施設(shè)備也沒(méi)有獨(dú)立使用，同時(shí)在奶制品冷藏區(qū)混合冷藏了一些需要保鮮的即食食品。4.2.4運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)目前，家家悅超市在配送運(yùn)輸方面主要采用的公路運(yùn)輸，即以冷藏車運(yùn)輸為主，并且大部分的配送均采用自主配送，只有少部分的生鮮品如奶制品類和水產(chǎn)品類采用的是供應(yīng)商即第三方配送。家家悅超市對(duì)于蔬果類產(chǎn)品的運(yùn)輸冷藏目前還處在原始的監(jiān)控階段，“混搭”運(yùn)輸?shù)娘L(fēng)格依然延續(xù)。家家悅超市在奶類產(chǎn)品的運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，冷藏車的溫度以及冷藏車內(nèi)都配有監(jiān)控系統(tǒng)，但是在實(shí)際的運(yùn)輸配送過(guò)程中，也沒(méi)有進(jìn)行實(shí)時(shí)的冷鏈監(jiān)控。4.2.5銷售環(huán)節(jié)銷售環(huán)節(jié)是家家悅超市生鮮品冷鏈物流的終端，生鮮品處于特定溫度環(huán)境下進(jìn)行銷售，即最終進(jìn)入消費(fèi)者手中。4.3“家家悅”超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理存在的問(wèn)題與改進(jìn)策略4.3.1存在的問(wèn)題（1）生鮮采購(gòu)分散，沒(méi)有規(guī)模效應(yīng)生鮮采購(gòu)簡(jiǎn)單來(lái)看，可以作為整體生鮮冷鏈物流的起始點(diǎn)，管控好生鮮采購(gòu)的品質(zhì)、價(jià)格、時(shí)效性是生鮮采購(gòu)的重中之重。家家悅生鮮采購(gòu)的具體流程為：首先，生鮮采購(gòu)部門主管每日制定采購(gòu)計(jì)劃；第二，采購(gòu)主管平衡整體采購(gòu)任務(wù)并分派給各個(gè)采購(gòu)員，采購(gòu)員按要求向簽約生鮮供應(yīng)商發(fā)出采購(gòu)信息；第三，供應(yīng)商接到采購(gòu)信息后，安排物流人員送貨；第四，采購(gòu)員按照采購(gòu)的數(shù)量、價(jià)格等填寫好四聯(lián)驗(yàn)收單，交給配送中心收貨員，準(zhǔn)備接貨。第五，貨物送至配送中心后，收貨員負(fù)責(zé)接貨驗(yàn)收；最后，由采購(gòu)員按實(shí)際進(jìn)貨數(shù)量核算生鮮貨物金額，交財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)做賬。以上是一個(gè)簡(jiǎn)單的采購(gòu)流程，所涉及的流通節(jié)點(diǎn)包括蔬菜種植地或產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)——銷地批發(fā)市場(chǎng)——家家悅配送中心——門店——消費(fèi)者。由于采購(gòu)的源頭很多很雜，有的采購(gòu)員會(huì)去大型批發(fā)市場(chǎng)尋找賣家，簽訂長(zhǎng)期供貨合同，根據(jù)進(jìn)貨需求，與供應(yīng)商提前約定好供應(yīng)貨品的要求。對(duì)于時(shí)令蔬菜，采購(gòu)員會(huì)根據(jù)需求，直接到原產(chǎn)地，找到當(dāng)?shù)匦∫?guī)模的經(jīng)銷商，逐批次分時(shí)段進(jìn)貨。采購(gòu)中間層級(jí)復(fù)雜，耗時(shí)耗力，直接導(dǎo)致生鮮品采購(gòu)成本高，貨損率大。家家悅較早的認(rèn)識(shí)到集中采購(gòu)的規(guī)?；?yīng)，認(rèn)識(shí)到生鮮食品集中采購(gòu)所帶來(lái)的高效率和低成本優(yōu)勢(shì)。盡可能通過(guò)一個(gè)信息平臺(tái)來(lái)整合供應(yīng)商，既不依附于某一家供應(yīng)商的獨(dú)家貨源，又能夠靈活平衡對(duì)同一種類生鮮品采購(gòu)的多渠道。但許多供應(yīng)商在納入統(tǒng)一采購(gòu)信息平臺(tái)存在著諸多不足，供應(yīng)商對(duì)于采購(gòu)平臺(tái)要求的信息反饋不及時(shí)，信息錄入不準(zhǔn)確，使采購(gòu)人員對(duì)于生鮮品的釆購(gòu)進(jìn)度跟蹤不力，信息失真的情況時(shí)有發(fā)生。造成車輛調(diào)配不精確，經(jīng)常出現(xiàn)車輛延誤和空置的情況。對(duì)即將入庫(kù)的生鮮食品的倉(cāng)儲(chǔ)空間安排也存在低效率現(xiàn)象。集約采購(gòu)的某些生鮮食品存在著多點(diǎn)采購(gòu)匯總的需求，多點(diǎn)的供應(yīng)商在地域上比較分散，需要在一定時(shí)間段內(nèi)準(zhǔn)確守時(shí)的配合采購(gòu)?fù)瓿晒┴?，甚至是退換生鮮貨物。（2）生鮮冷鏈物流信息水平較低以生鮮冷鏈物流的特性來(lái)說(shuō)，信息流的通暢是至關(guān)重要的，若能夠第一時(shí)間對(duì)即刻發(fā)生的任何相關(guān)信息做到數(shù)據(jù)采集，才能及時(shí)進(jìn)行信息數(shù)據(jù)的分析并做出相關(guān)決策，但家家悅現(xiàn)今的物流信息渠道存在諸多不足之處。生鮮品的供給與需求平衡，是減少連鎖超市生鮮品經(jīng)營(yíng)成本的關(guān)鍵點(diǎn)，而供需雙方信息溝通不暢，造成了生鮮成本的提高。家家悅擁有企業(yè)內(nèi)部局域網(wǎng)，但是其利用率較低，沒(méi)有真正利用技術(shù)聯(lián)系供應(yīng)商和消費(fèi)者。家家悅?cè)狈σ粋€(gè)完整的實(shí)用性強(qiáng)的生鮮冷鏈物流信息平臺(tái)。此外在冷鏈物流信息技術(shù)方面，家家悅已逐年在發(fā)展和改善，但還存在一些缺憾，例如每一輛配送車輛雖然都已配置了，并配有地理信息系統(tǒng)，能夠明確并上報(bào)冷藏車輛所在的位置。但由于車輛對(duì)周圍時(shí)時(shí)路況沒(méi)辦法把握，當(dāng)路段出現(xiàn)交通事故或道路維修時(shí)，車輛經(jīng)常會(huì)滯留或緩行，大大降低了配送效率也增大了運(yùn)輸設(shè)備的能耗。還有家家悅在存儲(chǔ)及配送相關(guān)設(shè)施設(shè)備信息化管理上的水平較低，生鮮品的保存條件比較嚴(yán)格，但是配送中心內(nèi)存儲(chǔ)區(qū)的大門現(xiàn)為人工開啟，任何人員都可以開關(guān)門。且當(dāng)工作人員幵啟大門后，一般都在貨物搬運(yùn)作業(yè)結(jié)束后才重新關(guān)啟大門，當(dāng)存儲(chǔ)區(qū)內(nèi)溫度上升后，無(wú)任何警告設(shè)施，這對(duì)存儲(chǔ)區(qū)內(nèi)生鮮品的品質(zhì)有著直接影響。周轉(zhuǎn)箱等設(shè)備使用和狀態(tài)情況沒(méi)有信息跟蹤，周轉(zhuǎn)箱經(jīng)常出現(xiàn)丟失或損壞后不能得到及時(shí)修理而增加了周轉(zhuǎn)物流成本。（3）管理方式粗放，生鮮冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化程度低家家悅生鮮冷鏈物流統(tǒng)籌來(lái)看，涉及的人員多、物流節(jié)點(diǎn)多，這造成其在采購(gòu)、存儲(chǔ)、配送、銷售等環(huán)節(jié)往往會(huì)出現(xiàn)各種各樣的情況?？此七@些環(huán)節(jié)為縱向結(jié)構(gòu)，其實(shí)他們組成一個(gè)復(fù)雜網(wǎng)格，每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)對(duì)其他環(huán)節(jié)產(chǎn)生重要影響。雖然家家悅己有其標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程，但其中的管理較為粗放，有些標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)還不夠細(xì)化，權(quán)責(zé)劃分不明確，出了問(wèn)題出現(xiàn)互相推矮的情況較多。例如，生鮮配送是生鮮冷鏈物流中較為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，目前生鮮配送很多細(xì)節(jié)要求還沒(méi)有做到位，貨損率和車輛保養(yǎng)完好率長(zhǎng)期維持在一個(gè)較高的值，一些冷藏車司機(jī)對(duì)生鮮品的恒定的溫控范圍要求未引起注意，僅憑經(jīng)驗(yàn)慣性操作，做到卸貨時(shí)生鮮品保證外觀完好就好，物流配送中心的監(jiān)控系統(tǒng)也未完善到跟蹤車輛冷藏室溫度值。生鮮品到門后，新鮮程度和保質(zhì)期大打折扣，損失是顯而易見(jiàn)的。冷藏車的環(huán)境衛(wèi)生要求，通常在夏季溫度高的時(shí)段，車內(nèi)量很少做到裝貨前進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清潔和檢查，往往粗粗的打掃后，還有污跡和殘留物。另外在存儲(chǔ)工作中，工作人員著裝不嚴(yán)謹(jǐn)，冷庫(kù)內(nèi)未定期進(jìn)行全面清潔，廢棄物未及時(shí)清理，這些有可能對(duì)生鮮品的衛(wèi)生問(wèn)題帶來(lái)隱患。因此生鮮冷鏈物流規(guī)范化操作能確保物流時(shí)間段的規(guī)劃更為可靠，貨品損耗率保持在低位，從整體上降低生鮮冷鏈物流成本。4.3.2改進(jìn)策略（1）生鮮采購(gòu)冷鏈直通模式生鮮的采購(gòu)渠道每增加一個(gè)層級(jí)，其增加的物流成本和貨損成本都會(huì)影響生鮮品價(jià)格和品質(zhì)。因此我們要盡量減少生鮮采購(gòu)渠道層級(jí)特別是對(duì)于貨損率較高的蔬菜。農(nóng)超對(duì)接可作為家家悅生鮮采購(gòu)中重要的直通模式，家家悅和蘇州本地或附近區(qū)域內(nèi)的農(nóng)戶簽訂意向性協(xié)議書，由農(nóng)戶直接向家家悅超市直供農(nóng)產(chǎn)品?！稗r(nóng)超對(duì)接”的本質(zhì)是將現(xiàn)代流通方式引向廣闊農(nóng)村，將千家萬(wàn)戶的小生產(chǎn)與千變?nèi)f化的大市場(chǎng)對(duì)接起來(lái)，構(gòu)建產(chǎn)銷一體化鏈條，實(shí)現(xiàn)家家悅、農(nóng)戶、消費(fèi)者共贏。其采購(gòu)模式可以是“家家悅合作社農(nóng)超對(duì)接種植基地”，家家悅負(fù)責(zé)提供銷售平臺(tái)及穩(wěn)定持續(xù)的訂單，消除農(nóng)戶以前的銷售煩惱，轉(zhuǎn)而一門心思用在提高蔬菜品質(zhì)的問(wèn)題上。家家悅跟合作社簽訂訂貨合約后，可給予農(nóng)戶市場(chǎng)銷售信息、加工包裝技術(shù)指導(dǎo)、物流及價(jià)格制定等方面的的指導(dǎo)和服務(wù)。讓農(nóng)戶能更好的配合家家悅所規(guī)定好送貨時(shí)段和送貨數(shù)量，以規(guī)定的單位包裝方式和清潔方式，農(nóng)戶直接送貨到家家悅的配送中心或門店。農(nóng)超對(duì)接的方式在家家悅連鎖超市中逐步由點(diǎn)到線，由線到面的逐步鋪開，確保了家家悅連鎖超市的生鮮供應(yīng)口碑，使消費(fèi)者漸漸對(duì)家家悅的生鮮供應(yīng)有了鄰家菜市場(chǎng)的感覺(jué)，不斷提升對(duì)家家悅超市的親和力。此外近年來(lái)家家悅生鮮釆購(gòu)對(duì)生鮮食品加工企業(yè)的采購(gòu)范圍和采購(gòu)數(shù)量曰趨擴(kuò)大，主要涉及熟食和糕點(diǎn)等。由于這些生鮮品為消費(fèi)者直接食用的，為了防止其受到二次污染，因此，家家悅也可以采用“生產(chǎn)加工企業(yè)門店”的采購(gòu)直通模式，生產(chǎn)加工企業(yè)按照家家悅采購(gòu)訂單的要求，每日或多日在指定時(shí)段給門店直接送貨。如蘇州市凱特肉食品廠，每周定期與家家悅卻定下周的訂貨需求，和未來(lái)一個(gè)月的需求走勢(shì)情況，以便安排生產(chǎn)和送貨。家家悅對(duì)送貨的準(zhǔn)時(shí)度和產(chǎn)品質(zhì)量給出意見(jiàn)反饋，廠家及時(shí)給出應(yīng)對(duì)策略。無(wú)論是“農(nóng)超對(duì)接”和廠家直送的直通模式都降低了家家悅的銷售成本壓力，同時(shí)使得農(nóng)戶和廠家更注重生鮮品的品質(zhì)。但是由于是供貨方直接供貨，家家悅還應(yīng)加強(qiáng)生鮮品的品質(zhì)監(jiān)控，家家悅可對(duì)農(nóng)超對(duì)接”的農(nóng)產(chǎn)品建立追溯制度，對(duì)供貨方的生鮮品做定期和不定期抽查，確保生鮮品在直通模式低價(jià)高效的情況下，還要有著可靠的安全保障。（2）家家悅生鮮冷鏈信息平臺(tái)完善家家悅生鮮冷鏈物流涉及到其公司總部、采購(gòu)部、家家悅生鮮配送中心以及各門店，管理網(wǎng)絡(luò)錯(cuò)綜復(fù)雜。要實(shí)現(xiàn)家家悅生鮮冷鏈的統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，進(jìn)行專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理，必須建立完善的信息平臺(tái)。生鮮采購(gòu)管理平臺(tái)，涉及到供應(yīng)商管理、合同管理、訂單管理、應(yīng)付款管理等；生鮮配送中心管理平臺(tái)，涉及到出入庫(kù)管理、儲(chǔ)位管理、庫(kù)存管理、退貨管理、溫濕度預(yù)警管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理等；生鮮配送管理平臺(tái)，涉及到配送路徑管理、配送車輛管理、運(yùn)費(fèi)結(jié)算管理、車輛信息維護(hù)等；生鮮銷售管理平臺(tái)，涉及到生鮮價(jià)格管理、促銷管理、銷售統(tǒng)計(jì)和分析、退換貨管理、客戶關(guān)系管理等。其他例如門店管理平臺(tái)、財(cái)務(wù)管理平臺(tái)、人事管理平臺(tái)雖不直接影響生鮮冷鏈物流，但建設(shè)的合理性和完整性也將間接影響家家悅生鮮冷鏈物流，因此也不容忽視。（3）家家悅生鮮冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)生鮮冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，要求生鮮品從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都要處在適宜的溫度下，通過(guò)技術(shù)的規(guī)范化作業(yè)規(guī)程，最大限度減少損耗，保證生鮮品的安全和質(zhì)量。生鮮品冷鏈物流主要包括了產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)銷銜接區(qū)、銷區(qū)三個(gè)部分，家家悅的生鮮冷鏈物流則是其最后一個(gè)銷區(qū)的部分，即主要包括生鮮品的存儲(chǔ)、加工、配送、銷售等環(huán)節(jié)。第五章結(jié)論與展望5.1結(jié)論本文通過(guò)調(diào)查研究家家悅超市旗下各個(gè)配送中心及門店的具體銷售情況，大致掌握超市生鮮食品保存現(xiàn)階段發(fā)展整體概況，對(duì)超市生鮮冷鏈物流作業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的問(wèn)題進(jìn)行了全面分析，再與超市的實(shí)際情況相結(jié)合，在此基礎(chǔ)上與超市員工反復(fù)討論，找出生鮮冷鏈物流作業(yè)存在的問(wèn)題，并提出個(gè)人的見(jiàn)解與看法。（1）本文指出，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)方面，可采用直通模式以及集約化管理方式，既減少超市成本支出，又提高采購(gòu)商品的質(zhì)量，從全局角度著眼，采用現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)整個(gè)采購(gòu)流程進(jìn)行管理。（2）以生鮮行業(yè)內(nèi)的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為參考，再結(jié)合超市具體情況，對(duì)生鮮冷鏈物流作業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整，使存儲(chǔ)、加工、配送等各個(gè)方面都更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，從而降低商品消耗，確保商品安全。（3）建議超市創(chuàng)建完整的信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮冷鏈物流作業(yè)的全面控制與管理。5.2研究不足與展望此外，本文雖然詳細(xì)分析了家家悅超市生鮮食品保存作業(yè)存在的問(wèn)題，并且提出解決方案，但由于對(duì)于超市的實(shí)際情況掌握不夠全面，所以在實(shí)際操作中，也不可一味盲從于理論，而是應(yīng)當(dāng)聯(lián)系實(shí)際情況，采取合理措施。

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