商場食品柜培訓教材

商場食品柜培訓教材

商場食品柜培訓教材深圳市百佳華實業(yè)進展有限公司佳華平價市場食品柜培訓教材講義第一節(jié)商品的陳設(shè)一、培訓目的:一了解本柜組商品的陳設(shè),使排面合理化、美觀化,在顧客滿足的條件下,提倡顧客按方案購物或超方案購物。

二了解堆頭的詳細打法和打堆頭的留意事項。

二、培訓內(nèi)容:第一、排面陳設(shè)的基本方法:商品排面的陳設(shè)有其八大原則:1、顯而易見原則:商品陳設(shè)顯而易見的原則要達到兩個目的:一是在讓賣場內(nèi)全部的商品都讓顧客看清晰的同時,還必需讓顧客6對全部盾清晰的商品作出購買與否的推斷;二是要讓顧客感到需要購買某些預定購買方案這外的商品,即激發(fā)其沖動性購物的心理。

如:透亮?????包裝的商品盡量把它正面朝向顧客,非透亮?????的商品盡量也把正面有圖形的一面朝向顧客。

要做到商品陳設(shè)使顧客顯而易見,要做到三條:第一、貼有價格的商品下面要面對顧客;其次、每一種商品不能被其他商品攔住視線;第三、貨架下層不易看清的商品可以傾斜式陳設(shè)。

2、讓顧客伸手可取的原則:讓顧客自由便利地選擇商品必需留意商品陳設(shè)的高度,應(yīng)依據(jù)顧客的不同消費群來陳設(shè),一般小孩子的商品應(yīng)陳設(shè)在比較特別,較低的地方,如:鬼手拍拍,可以吸的果凍之類;老年人的商品應(yīng)陳設(shè)在適中的位置,如:中老人壯骨粉不應(yīng)太高及太低不便老年人選取。

3、貨架放滿陳設(shè)原則:貨架上的商品都放滿,既可以給顧客一個商品豐富的好印象,超到吸引顧客的效果,也可以保質(zhì)合理的庫存,假如貨架不是滿陳設(shè),也會形成“買剩下來的商品”的印象。

4、使顧客簡單推斷原則:依據(jù)商品的屬性,按商品的類別陳設(shè)合顧客能夠很簡單很快地找到自己所需的商品。

如:導購牌,商品標價簽,還有單品與單品之間不能混亂。

以免發(fā)生顧客買的是400的消化餅而這消化餅由于放法不規(guī)范,放在250消化餅下邊,這樣在買單時會因價格問題引起顧客滿,指責我們是價格哄騙。

5、先進先出原則:先陳設(shè)到貨架上的商品應(yīng)放在后陳設(shè)到貨架上的商品的前面,這樣可以保持商品的新奇程度,也不致于消失過期商品。

例如:顧客取貨是從前到后,我們上貨要從后到前,運康鍋巴,保質(zhì)較短,上貨時應(yīng)先把以前的貨取下再上新貨,這樣保證貨源循環(huán)不致于有過期現(xiàn)象發(fā)生。

6、相關(guān)連原則:按商品相同屬性的商品陳設(shè)在一起,這樣可以充分體現(xiàn)商品在消費者使用或消費時的連帶性。

如:威化餅應(yīng)和曲奇餅放在一塊,梳打餅應(yīng)和夾心餅放在一起,軟糖應(yīng)和果味糖放在一起等。

7、垂直陳設(shè)原則:按商品品牌的不同,氫商品垂直陳設(shè)到貨架上,從而使其他品牌的商品享受到貨架段位的平均銷售利益。

如:溢東威化餅,分三個口味,應(yīng)分三層相對垂直下來,同時三種口味的排面也應(yīng)相同。

8、與上隔板保持間距的原則:商品與上隔板之間應(yīng)保留3-5的空隙,讓顧客的手簡單進入。

此外商品排面陳設(shè)的大小要依據(jù)銷售客比例、銷量比量、利潤比例而定。

其次、商品陳設(shè)的基本方法可分為:集中陳設(shè)法和特別陳設(shè)法1、集中陳設(shè)法:是超市商品陳設(shè)中最常用和使用范圍最廣的方法,這種方法最適合四周快的商品。

如:大白兔奶糖,把227和454兩種規(guī)格的放進一個架上供顧客選購。

2、特別陳設(shè)法:這種陳設(shè)法是把顧客的留意力吸引到某個固定的位置上,利用照明顏色裝置可以吸引顧客提高銷售。

3、整齊陳設(shè)法:將單個商品整齊地積累起來的方法。

這種方法以堆頭、架使用最多。

4、隨機陳設(shè)法:將商品隨機積累的方法,如旺旺雪餅2023年1月15日打特價時,就把它高高堆起,上貨時直接倒在上邊。

5、盤式陳設(shè)法:把非透亮?????包裝箱的上部切除只留底部作為商品的陳設(shè)托盤,以顯示商品包裝的促銷效果。

如啤酒堆頭,下邊整箱墊底上邊一層用刀在15處把箱子劃開,糖就沿包裝撕開就行了。

6、季節(jié)性,節(jié)日性的陳設(shè)法:季節(jié)的變化對顧客的購買率有很大的影響,如飲料、餅干,通過隨季節(jié)性調(diào)整商品陳設(shè)布局,營造節(jié)日氣氛如:春節(jié)糖果,情人節(jié)巧克力等,可以在肯定程度上提高某個單品的銷量。

7、兼用隨機陳設(shè)法:結(jié)合整齊陳設(shè)和隨機陳設(shè)兩種方法同時使用的陳設(shè)方法。

8、島式陳設(shè)法:在超市進口處,中部或底部不設(shè)置中心陳設(shè)架,而配置特別陳設(shè)用的展臺,叫島式陳設(shè)法,如前臺收銀臺前邊的貨架對于一些體積小價錢廉價的商品進行陳設(shè),這樣可以加大商品的周轉(zhuǎn)效率。

9、窄縫陳設(shè)法:在中心陳設(shè)架上撤去幾層隔板,只留底部的隔板形成一個空間進行特別陳設(shè)。

如薯片,它的體積比較大,放在貨架上不便顧客選購,就用斜口欄這樣可以更好地把商品呈現(xiàn)給顧客。

10、懸掛式陳設(shè)法:如旺仔糖放在貨架上給人一種凌亂的感覺,把它掛在柱子上會在整體上給人一種豐滿的感覺另一方面也便于顧客選購。

11、前進陳設(shè)法:若某種商品貨源不足時,應(yīng)把排面上所剩余的商品向前面拉。

第三、打堆頭的詳細方法:一選擇堆頭的位置二選擇季節(jié)性商品、特價商品三打堆頭的詳細方法:1、先選擇打堆頭的位置,便于顧客選購,然后定位,對于堆頭外形而言,一般有長方形,正方形及梯形。

2、再選擇好打堆頭用的商品要有足夠的貨源,且是暢銷商品,然后再確定堆頭的排面,確定好之后,就開頭打堆頭。

3、對于飲料而言,堆頭側(cè)面上下平齊,使人看起來整齊、美觀,看著堆頭的一面就似乎看著一堆墻一樣平,飲料堆頭使用最多的外形一般有長方形、正方形兩種。

4、對于食品堆頭而言,一般要把商品正立,正面對外,上方小點,下方大點,呈梯外形陳設(shè),尤其保健品更應(yīng)如此梯形以食品堆頭使用最多,給顧客一種一目了然的感覺。

5、無論是哪種堆頭,一個堆頭上面不能超過三種商品,陳設(shè)肯定要豐滿,不宜太少,打出來的堆頭不宜太高,—。

6、實例:如蛋黃派的堆頭陳設(shè),就應(yīng)提前申請,之后把商品展現(xiàn)臺定位,這樣不會阻礙顧客的來往購物,接著把蛋黃派包裝正面對外邊擺放在展現(xiàn)臺上,下邊兩層應(yīng)與展現(xiàn)臺上下垂直,上邊就應(yīng)呈梯形擺放。

擺放好后應(yīng)把申請好的牌掛在商品的正上方,同時清理現(xiàn)場。

本課重點與課后思索題:1、商品陳設(shè)的八大原則是什么,2、商品陳設(shè)的基本方法是什么,3、商品的特別陳設(shè)法有幾種,其次節(jié)商品的驗收、調(diào)撥及退換貨程度一、培訓目的1、了解商品驗收的詳細程度,以便準時地使商品上架銷售或存?zhèn)}。

2、把握調(diào)撥商品的流程,準時對賣場所缺的商品從內(nèi)倉調(diào)往柜組保證正常銷售。

3、把握的原則,從而為一階段的銷售打下良好的基礎(chǔ)。

4、把握退倉的作法,能準時地對一些不能連續(xù)銷售的商品,退回倉庫,同時再調(diào)入完好的商品連續(xù)銷售。

5、把握退換貨的流程,對不能銷售的商品進行退貨或換貨,加大柜組商品的物流量。

6、把握商品的報損學問,便于以后工作能嚴格掌握,商品的損耗。

二、培訓內(nèi)容第一,商品的驗收,當商品到貨時,由配倉用內(nèi)線電話或廣播通知柜組到倉庫驗收本柜組的商品,員工拿到調(diào)撥單后應(yīng)逐一核對后方能簽,把紅聯(lián)上交柜組各實物負責人作詳細支配。

一流程:1、對比調(diào)撥單進行核對,商品的名稱、條碼、價格、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期若當天收的上邊的生產(chǎn)日期是其次天或更晚的日期應(yīng)追究供應(yīng)商的責任、保質(zhì)期是否有問題,若保質(zhì)期過了商品生產(chǎn)日期一半的,可以拒收。

2、凡使用貼碼的,要求商品的名稱規(guī)格、條碼、價格、重新核對,若不相符,查證后才可以收貨。

3、檢查商品的包裝是否完整,有無損壞、變質(zhì);油炸類商品是否漏油,若不全要求可拒收。

4、檢查貼碼是否貼在右下角,履蓋在自帶碼上邊。

二原則:1、對柜組已到位,但又重復來貨的可拒收。

2、驗收時,如有退換商品應(yīng)先進行退貨,才能驗收。

其次、商品的調(diào)撥商品的調(diào)撥可分為公司配送中心與分店之間的調(diào)撥,分店內(nèi)部調(diào)撥、行政調(diào)撥三種方式。

依據(jù)本區(qū)域一天的銷量,由區(qū)域的實物負責人與晚上九點開單,并到倉庫調(diào)貨,若有需要打堆頭的商品,如徐福記沙琪瑪702要打堆頭,就應(yīng)先調(diào)堆頭貨,調(diào)貨時條碼、數(shù)量肯定要寫精確?????,留意拿貨時要拿一種在一種后邊作一個符號,以防漏拿,這樣可以杜絕負庫存發(fā)生。

一分店內(nèi)部調(diào)撥1、柜組實物負責人依據(jù)銷售狀況將所調(diào)的商品,填入商場商品經(jīng)營調(diào)撥單,一式三聯(lián),調(diào)撥單上調(diào)入部門欄應(yīng)填本柜組,調(diào)出部門應(yīng)填倉庫,由調(diào)撥人簽名后并上交柜組負責人審核簽名。

2、調(diào)撥人將調(diào)撥單攜帶到內(nèi)倉,并按單上所寫的條碼、名稱、規(guī)格、價格、數(shù)量精確?????地調(diào)貨。

3、倉庫倉管員對柜組所調(diào)的商品進行核對,核對無誤后由內(nèi)倉管理員簽名并留下調(diào)撥單的第一聯(lián)白聯(lián)。

4、防損員在電梯口審核后簽名,并留下紅聯(lián)即其次聯(lián)。

5、經(jīng)貨運電梯將商品調(diào)入柜組,柜組留第三聯(lián)黃聯(lián)。

6、由內(nèi)倉做進銷存帳,貨運電梯內(nèi)值班防損員分柜組保留作帳,柜組分區(qū)域作帳,每周一由內(nèi)倉、防損部、柜組三方對一周內(nèi)所調(diào)撥的商品進行核對,無誤后存檔,有利于提高盤點精確?????性。

二由柜組調(diào)入倉庫1、柜組將所調(diào)的商品寫入“商場商品經(jīng)營調(diào)撥單”,一式三聯(lián),調(diào)撥單上“調(diào)入部門”應(yīng)寫倉庫,“調(diào)出部門”應(yīng)填本柜組,并填上當天日期,經(jīng)柜組長、領(lǐng)班簽名后,遞交分店領(lǐng)導審核簽名。

2、當值防損員在核對商品和調(diào)撥單上簽名,并留下黃聯(lián)即第三聯(lián)。

3、由倉管員驗收無誤后簽名打單,并留下紅聯(lián)即其次聯(lián)。

4、倉管員、柜組、防損員三方存檔,每周進行一次核對,對數(shù)據(jù)不準的就準時處理。

第三、補貨的詳細方法一補貨的依據(jù)1、依據(jù)每周的銷量、庫存來打算補貨量的大小。

如康師傅夾心餅、輕薄片、旺旺黑白配、運康鍋巴等一些商品一般狀況下應(yīng)補貨一箱或兩箱,由于參考上周銷量正常狀況下銷售一箱,另一箱是為了預防意外狀況,如顧客突然訂貨之類的狀況。

2、對一些飲料、糖果、餅干、休閑食品之類就依據(jù)是否季節(jié)商品或暢銷商品及節(jié)日商品,如中秋節(jié)月餅、春節(jié)應(yīng)多補酒類、保健品、曲奇餅等。

商品應(yīng)加大三到四倍的補貨量,由于同期銷量比以往銷量總體而言要高出三到四倍。

3、近期內(nèi)有無重大節(jié)日,如國慶節(jié)、元旦節(jié)等,這些大型節(jié)日也要在以往的狀況下相應(yīng)的加大補貨量,如情人節(jié)應(yīng)多補巧克力。

4、有無大型促銷活動。

針對此次促銷活動有關(guān)的商品,如美味思蜜棗、康可蛋黃餅、溢東威化餅等商品,要在肯定程度上加大商品的補貨量。

二補貨的流程1、在商品補貨單上填寫當天日期、區(qū)域名稱、自己簽名。

2、精確?????地填寫商品的條碼、名稱、規(guī)格、單位、補貨量、庫存量及平均每周的銷售量,“備注”一格若此種商品是特價或顧客訂貨及以往補貨未到的次數(shù)都要具體注明。

3、補貨單精確?????清楚地填寫后交柜組負責人簽名。

4、柜組負責人簽名后由樓層主管簽名。

5、再經(jīng)值班經(jīng)理簽名后,由分店訂貨部文員打單輸入,分店留白聯(lián),柜組留紅聯(lián)。

三補貨的原則:在保證銷售的前提維持合理的庫存做到暢銷商品隨缺隨補,一般商品準時補。

第四、退貨的操作流程一退貨的緣由1、訂錯貨在補貨同時有很多商品,有時稍有疏忽就可能把銷量不太好的商品補貨量過大如港榮哈哈雪餅500本要訂貨20包,但由于疏忽寫成了200包這樣就造成了銷量不好的商品庫存積壓過大,給本柜組商品周轉(zhuǎn)率帶來了肯定阻礙。

2、送錯貨由于供應(yīng)商的大意把商品送錯如旺仔小饅頭所訂的貨是250而供應(yīng)商送到的是500,這種狀況下就應(yīng)通知供應(yīng)商來退貨。

3、品質(zhì)不良的商品由于一些供應(yīng)商會把一些別的商場退回的貨送到我公司如卡露芙薯片,供應(yīng)商磅來時就有一些包裝為軟,“紙筒受潮會變軟”這些狀況下也可以退貨。

4、接近保質(zhì)期的商品供應(yīng)商送來的貨超過商品保質(zhì)期的一半的狀況下要退貨。

5、滯銷商品對于一部分商品每月銷量在15包以下的都應(yīng)退掉,如威字蛋酥芝麻餅58的一個月銷量才有5包左右這樣就應(yīng)退貨。

6、換季商品如康師傅冰紅茶之類的飲料到春節(jié)時應(yīng)把它退掉擴大啤酒、可樂之類的排面。

二詳細操作步驟1、由區(qū)域負責人填寫退倉申請單、條碼、品名、規(guī)格、數(shù)量、銷價及退精確?????再逐個填寫。

2、由柜組負責人審核簽名的,提交樓層主管或分店經(jīng)理簽名。

3、傳真總部批準。

4、柜組持經(jīng)過審批的“商品退倉申請單”將整理好的退倉商品在防損的監(jiān)督下送到配倉。

5、配倉驗收后,打印由柜組調(diào)入配倉的“商場商品經(jīng)營調(diào)撥單”。

第五、代銷商品的換貨一流程1、區(qū)域?qū)嵨镓撠熑艘罁?jù)商品的狀況、包裝問題及未到保質(zhì)期就變質(zhì)的詳細狀況填寫“退倉申請單”,由柜組負責人,分店領(lǐng)導逐級審核并簽名。

2、實物負責人將“申請單”傳配倉換貨負責人,同時將商品退至配倉退貨區(qū)。

3、配倉通知供應(yīng)商換貨。

4、一周內(nèi)供應(yīng)商帶貨到換貨區(qū),在防損、柜組人員、倉管員都在場的狀況下?lián)Q貨并簽名。

5、柜組人員將換好的商品調(diào)回柜組上架。