商場食品柜培訓(xùn)教材

商場食品柜培訓(xùn)教材

商場食品柜培訓(xùn)教材深圳市百佳華實(shí)業(yè)進(jìn)展有限公司佳華平價(jià)市場食品柜培訓(xùn)教材講義第一節(jié)商品的陳設(shè)一、培訓(xùn)目的:一了解本柜組商品的陳設(shè),使排面合理化、美觀化,在顧客滿足的條件下,提倡顧客按方案購物或超方案購物。

二了解堆頭的詳細(xì)打法和打堆頭的留意事項(xiàng)。

二、培訓(xùn)內(nèi)容:第一、排面陳設(shè)的基本方法:商品排面的陳設(shè)有其八大原則:1、顯而易見原則:商品陳設(shè)顯而易見的原則要達(dá)到兩個(gè)目的:一是在讓賣場內(nèi)全部的商品都讓顧客看清晰的同時(shí),還必需讓顧客6對全部盾清晰的商品作出購買與否的推斷;二是要讓顧客感到需要購買某些預(yù)定購買方案這外的商品,即激發(fā)其沖動(dòng)性購物的心理。

如:透亮?????包裝的商品盡量把它正面朝向顧客,非透亮?????的商品盡量也把正面有圖形的一面朝向顧客。

要做到商品陳設(shè)使顧客顯而易見,要做到三條:第一、貼有價(jià)格的商品下面要面對顧客;其次、每一種商品不能被其他商品攔住視線;第三、貨架下層不易看清的商品可以傾斜式陳設(shè)。

2、讓顧客伸手可取的原則:讓顧客自由便利地選擇商品必需留意商品陳設(shè)的高度,應(yīng)依據(jù)顧客的不同消費(fèi)群來陳設(shè),一般小孩子的商品應(yīng)陳設(shè)在比較特別,較低的地方,如:鬼手拍拍,可以吸的果凍之類;老年人的商品應(yīng)陳設(shè)在適中的位置,如:中老人壯骨粉不應(yīng)太高及太低不便老年人選取。

3、貨架放滿陳設(shè)原則:貨架上的商品都放滿,既可以給顧客一個(gè)商品豐富的好印象,超到吸引顧客的效果,也可以保質(zhì)合理的庫存,假如貨架不是滿陳設(shè),也會(huì)形成“買剩下來的商品”的印象。

4、使顧客簡單推斷原則:依據(jù)商品的屬性,按商品的類別陳設(shè)合顧客能夠很簡單很快地找到自己所需的商品。

如:導(dǎo)購牌,商品標(biāo)價(jià)簽,還有單品與單品之間不能混亂。

以免發(fā)生顧客買的是400的消化餅而這消化餅由于放法不規(guī)范,放在250消化餅下邊,這樣在買單時(shí)會(huì)因價(jià)格問題引起顧客滿,指責(zé)我們是價(jià)格哄騙。

5、先進(jìn)先出原則:先陳設(shè)到貨架上的商品應(yīng)放在后陳設(shè)到貨架上的商品的前面,這樣可以保持商品的新奇程度,也不致于消失過期商品。

例如:顧客取貨是從前到后,我們上貨要從后到前,運(yùn)康鍋巴,保質(zhì)較短,上貨時(shí)應(yīng)先把以前的貨取下再上新貨,這樣保證貨源循環(huán)不致于有過期現(xiàn)象發(fā)生。

6、相關(guān)連原則:按商品相同屬性的商品陳設(shè)在一起,這樣可以充分體現(xiàn)商品在消費(fèi)者使用或消費(fèi)時(shí)的連帶性。

如:威化餅應(yīng)和曲奇餅放在一塊,梳打餅應(yīng)和夾心餅放在一起,軟糖應(yīng)和果味糖放在一起等。

7、垂直陳設(shè)原則:按商品品牌的不同,氫商品垂直陳設(shè)到貨架上,從而使其他品牌的商品享受到貨架段位的平均銷售利益。

如:溢東威化餅,分三個(gè)口味,應(yīng)分三層相對垂直下來,同時(shí)三種口味的排面也應(yīng)相同。

8、與上隔板保持間距的原則:商品與上隔板之間應(yīng)保留3-5的空隙,讓顧客的手簡單進(jìn)入。

此外商品排面陳設(shè)的大小要依據(jù)銷售客比例、銷量比量、利潤比例而定。

其次、商品陳設(shè)的基本方法可分為:集中陳設(shè)法和特別陳設(shè)法1、集中陳設(shè)法:是超市商品陳設(shè)中最常用和使用范圍最廣的方法,這種方法最適合四周快的商品。

如:大白兔奶糖,把227和454兩種規(guī)格的放進(jìn)一個(gè)架上供顧客選購。

2、特別陳設(shè)法:這種陳設(shè)法是把顧客的留意力吸引到某個(gè)固定的位置上,利用照明顏色裝置可以吸引顧客提高銷售。

3、整齊陳設(shè)法:將單個(gè)商品整齊地積累起來的方法。

這種方法以堆頭、架使用最多。

4、隨機(jī)陳設(shè)法:將商品隨機(jī)積累的方法,如旺旺雪餅2023年1月15日打特價(jià)時(shí),就把它高高堆起,上貨時(shí)直接倒在上邊。

5、盤式陳設(shè)法:把非透亮?????包裝箱的上部切除只留底部作為商品的陳設(shè)托盤,以顯示商品包裝的促銷效果。

如啤酒堆頭,下邊整箱墊底上邊一層用刀在15處把箱子劃開,糖就沿包裝撕開就行了。

6、季節(jié)性,節(jié)日性的陳設(shè)法:季節(jié)的變化對顧客的購買率有很大的影響,如飲料、餅干,通過隨季節(jié)性調(diào)整商品陳設(shè)布局,營造節(jié)日氣氛如:春節(jié)糖果,情人節(jié)巧克力等,可以在肯定程度上提高某個(gè)單品的銷量。

7、兼用隨機(jī)陳設(shè)法:結(jié)合整齊陳設(shè)和隨機(jī)陳設(shè)兩種方法同時(shí)使用的陳設(shè)方法。

8、島式陳設(shè)法:在超市進(jìn)口處,中部或底部不設(shè)置中心陳設(shè)架,而配置特別陳設(shè)用的展臺(tái),叫島式陳設(shè)法,如前臺(tái)收銀臺(tái)前邊的貨架對于一些體積小價(jià)錢廉價(jià)的商品進(jìn)行陳設(shè),這樣可以加大商品的周轉(zhuǎn)效率。

9、窄縫陳設(shè)法:在中心陳設(shè)架上撤去幾層隔板,只留底部的隔板形成一個(gè)空間進(jìn)行特別陳設(shè)。

如薯片,它的體積比較大,放在貨架上不便顧客選購,就用斜口欄這樣可以更好地把商品呈現(xiàn)給顧客。

10、懸掛式陳設(shè)法:如旺仔糖放在貨架上給人一種凌亂的感覺,把它掛在柱子上會(huì)在整體上給人一種豐滿的感覺另一方面也便于顧客選購。

11、前進(jìn)陳設(shè)法:若某種商品貨源不足時(shí),應(yīng)把排面上所剩余的商品向前面拉。

第三、打堆頭的詳細(xì)方法:一選擇堆頭的位置二選擇季節(jié)性商品、特價(jià)商品三打堆頭的詳細(xì)方法:1、先選擇打堆頭的位置,便于顧客選購,然后定位,對于堆頭外形而言,一般有長方形,正方形及梯形。

2、再選擇好打堆頭用的商品要有足夠的貨源,且是暢銷商品,然后再確定堆頭的排面,確定好之后,就開頭打堆頭。

3、對于飲料而言,堆頭側(cè)面上下平齊,使人看起來整齊、美觀,看著堆頭的一面就似乎看著一堆墻一樣平,飲料堆頭使用最多的外形一般有長方形、正方形兩種。

4、對于食品堆頭而言,一般要把商品正立,正面對外,上方小點(diǎn),下方大點(diǎn),呈梯外形陳設(shè),尤其保健品更應(yīng)如此梯形以食品堆頭使用最多,給顧客一種一目了然的感覺。

5、無論是哪種堆頭,一個(gè)堆頭上面不能超過三種商品,陳設(shè)肯定要豐滿,不宜太少,打出來的堆頭不宜太高,—。

6、實(shí)例:如蛋黃派的堆頭陳設(shè),就應(yīng)提前申請,之后把商品展現(xiàn)臺(tái)定位,這樣不會(huì)阻礙顧客的來往購物,接著把蛋黃派包裝正面對外邊擺放在展現(xiàn)臺(tái)上,下邊兩層應(yīng)與展現(xiàn)臺(tái)上下垂直,上邊就應(yīng)呈梯形擺放。

擺放好后應(yīng)把申請好的牌掛在商品的正上方,同時(shí)清理現(xiàn)場。

本課重點(diǎn)與課后思索題:1、商品陳設(shè)的八大原則是什么,2、商品陳設(shè)的基本方法是什么,3、商品的特別陳設(shè)法有幾種,其次節(jié)商品的驗(yàn)收、調(diào)撥及退換貨程度一、培訓(xùn)目的1、了解商品驗(yàn)收的詳細(xì)程度,以便準(zhǔn)時(shí)地使商品上架銷售或存?zhèn)}。

2、把握調(diào)撥商品的流程,準(zhǔn)時(shí)對賣場所缺的商品從內(nèi)倉調(diào)往柜組保證正常銷售。

3、把握的原則,從而為一階段的銷售打下良好的基礎(chǔ)。

4、把握退倉的作法,能準(zhǔn)時(shí)地對一些不能連續(xù)銷售的商品,退回倉庫,同時(shí)再調(diào)入完好的商品連續(xù)銷售。

5、把握退換貨的流程,對不能銷售的商品進(jìn)行退貨或換貨,加大柜組商品的物流量。

6、把握商品的報(bào)損學(xué)問,便于以后工作能嚴(yán)格掌握,商品的損耗。

二、培訓(xùn)內(nèi)容第一,商品的驗(yàn)收,當(dāng)商品到貨時(shí),由配倉用內(nèi)線電話或廣播通知柜組到倉庫驗(yàn)收本柜組的商品,員工拿到調(diào)撥單后應(yīng)逐一核對后方能簽,把紅聯(lián)上交柜組各實(shí)物負(fù)責(zé)人作詳細(xì)支配。

一流程:1、對比調(diào)撥單進(jìn)行核對,商品的名稱、條碼、價(jià)格、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期若當(dāng)天收的上邊的生產(chǎn)日期是其次天或更晚的日期應(yīng)追究供應(yīng)商的責(zé)任、保質(zhì)期是否有問題,若保質(zhì)期過了商品生產(chǎn)日期一半的,可以拒收。

2、凡使用貼碼的,要求商品的名稱規(guī)格、條碼、價(jià)格、重新核對,若不相符,查證后才可以收貨。

3、檢查商品的包裝是否完整,有無損壞、變質(zhì);油炸類商品是否漏油,若不全要求可拒收。

4、檢查貼碼是否貼在右下角,履蓋在自帶碼上邊。

二原則:1、對柜組已到位,但又重復(fù)來貨的可拒收。

2、驗(yàn)收時(shí),如有退換商品應(yīng)先進(jìn)行退貨,才能驗(yàn)收。

其次、商品的調(diào)撥商品的調(diào)撥可分為公司配送中心與分店之間的調(diào)撥,分店內(nèi)部調(diào)撥、行政調(diào)撥三種方式。

依據(jù)本區(qū)域一天的銷量,由區(qū)域的實(shí)物負(fù)責(zé)人與晚上九點(diǎn)開單,并到倉庫調(diào)貨,若有需要打堆頭的商品,如徐福記沙琪瑪702要打堆頭,就應(yīng)先調(diào)堆頭貨,調(diào)貨時(shí)條碼、數(shù)量肯定要寫精確?????,留意拿貨時(shí)要拿一種在一種后邊作一個(gè)符號,以防漏拿,這樣可以杜絕負(fù)庫存發(fā)生。

一分店內(nèi)部調(diào)撥1、柜組實(shí)物負(fù)責(zé)人依據(jù)銷售狀況將所調(diào)的商品,填入商場商品經(jīng)營調(diào)撥單,一式三聯(lián),調(diào)撥單上調(diào)入部門欄應(yīng)填本柜組,調(diào)出部門應(yīng)填倉庫,由調(diào)撥人簽名后并上交柜組負(fù)責(zé)人審核簽名。

2、調(diào)撥人將調(diào)撥單攜帶到內(nèi)倉,并按單上所寫的條碼、名稱、規(guī)格、價(jià)格、數(shù)量精確?????地調(diào)貨。

3、倉庫倉管員對柜組所調(diào)的商品進(jìn)行核對,核對無誤后由內(nèi)倉管理員簽名并留下調(diào)撥單的第一聯(lián)白聯(lián)。

4、防損員在電梯口審核后簽名,并留下紅聯(lián)即其次聯(lián)。

5、經(jīng)貨運(yùn)電梯將商品調(diào)入柜組,柜組留第三聯(lián)黃聯(lián)。

6、由內(nèi)倉做進(jìn)銷存帳,貨運(yùn)電梯內(nèi)值班防損員分柜組保留作帳,柜組分區(qū)域作帳,每周一由內(nèi)倉、防損部、柜組三方對一周內(nèi)所調(diào)撥的商品進(jìn)行核對,無誤后存檔,有利于提高盤點(diǎn)精確?????性。

二由柜組調(diào)入倉庫1、柜組將所調(diào)的商品寫入“商場商品經(jīng)營調(diào)撥單”,一式三聯(lián),調(diào)撥單上“調(diào)入部門”應(yīng)寫倉庫,“調(diào)出部門”應(yīng)填本柜組,并填上當(dāng)天日期,經(jīng)柜組長、領(lǐng)班簽名后,遞交分店領(lǐng)導(dǎo)審核簽名。

2、當(dāng)值防損員在核對商品和調(diào)撥單上簽名,并留下黃聯(lián)即第三聯(lián)。

3、由倉管員驗(yàn)收無誤后簽名打單,并留下紅聯(lián)即其次聯(lián)。

4、倉管員、柜組、防損員三方存檔,每周進(jìn)行一次核對,對數(shù)據(jù)不準(zhǔn)的就準(zhǔn)時(shí)處理。

第三、補(bǔ)貨的詳細(xì)方法一補(bǔ)貨的依據(jù)1、依據(jù)每周的銷量、庫存來打算補(bǔ)貨量的大小。

如康師傅夾心餅、輕薄片、旺旺黑白配、運(yùn)康鍋巴等一些商品一般狀況下應(yīng)補(bǔ)貨一箱或兩箱,由于參考上周銷量正常狀況下銷售一箱,另一箱是為了預(yù)防意外狀況,如顧客突然訂貨之類的狀況。

2、對一些飲料、糖果、餅干、休閑食品之類就依據(jù)是否季節(jié)商品或暢銷商品及節(jié)日商品,如中秋節(jié)月餅、春節(jié)應(yīng)多補(bǔ)酒類、保健品、曲奇餅等。

商品應(yīng)加大三到四倍的補(bǔ)貨量,由于同期銷量比以往銷量總體而言要高出三到四倍。

3、近期內(nèi)有無重大節(jié)日,如國慶節(jié)、元旦節(jié)等,這些大型節(jié)日也要在以往的狀況下相應(yīng)的加大補(bǔ)貨量,如情人節(jié)應(yīng)多補(bǔ)巧克力。

4、有無大型促銷活動(dòng)。

針對此次促銷活動(dòng)有關(guān)的商品,如美味思蜜棗、康可蛋黃餅、溢東威化餅等商品,要在肯定程度上加大商品的補(bǔ)貨量。

二補(bǔ)貨的流程1、在商品補(bǔ)貨單上填寫當(dāng)天日期、區(qū)域名稱、自己簽名。

2、精確?????地填寫商品的條碼、名稱、規(guī)格、單位、補(bǔ)貨量、庫存量及平均每周的銷售量,“備注”一格若此種商品是特價(jià)或顧客訂貨及以往補(bǔ)貨未到的次數(shù)都要具體注明。

3、補(bǔ)貨單精確?????清楚地填寫后交柜組負(fù)責(zé)人簽名。

4、柜組負(fù)責(zé)人簽名后由樓層主管簽名。

5、再經(jīng)值班經(jīng)理簽名后,由分店訂貨部文員打單輸入,分店留白聯(lián),柜組留紅聯(lián)。

三補(bǔ)貨的原則:在保證銷售的前提維持合理的庫存做到暢銷商品隨缺隨補(bǔ),一般商品準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)。

第四、退貨的操作流程一退貨的緣由1、訂錯(cuò)貨在補(bǔ)貨同時(shí)有很多商品,有時(shí)稍有疏忽就可能把銷量不太好的商品補(bǔ)貨量過大如港榮哈哈雪餅500本要訂貨20包,但由于疏忽寫成了200包這樣就造成了銷量不好的商品庫存積壓過大,給本柜組商品周轉(zhuǎn)率帶來了肯定阻礙。

2、送錯(cuò)貨由于供應(yīng)商的大意把商品送錯(cuò)如旺仔小饅頭所訂的貨是250而供應(yīng)商送到的是500,這種狀況下就應(yīng)通知供應(yīng)商來退貨。

3、品質(zhì)不良的商品由于一些供應(yīng)商會(huì)把一些別的商場退回的貨送到我公司如卡露芙薯片,供應(yīng)商磅來時(shí)就有一些包裝為軟,“紙筒受潮會(huì)變軟”這些狀況下也可以退貨。

4、接近保質(zhì)期的商品供應(yīng)商送來的貨超過商品保質(zhì)期的一半的狀況下要退貨。

5、滯銷商品對于一部分商品每月銷量在15包以下的都應(yīng)退掉,如威字蛋酥芝麻餅58的一個(gè)月銷量才有5包左右這樣就應(yīng)退貨。

6、換季商品如康師傅冰紅茶之類的飲料到春節(jié)時(shí)應(yīng)把它退掉擴(kuò)大啤酒、可樂之類的排面。

二詳細(xì)操作步驟1、由區(qū)域負(fù)責(zé)人填寫退倉申請單、條碼、品名、規(guī)格、數(shù)量、銷價(jià)及退精確?????再逐個(gè)填寫。

2、由柜組負(fù)責(zé)人審核簽名的,提交樓層主管或分店經(jīng)理簽名。

3、傳真總部批準(zhǔn)。

4、柜組持經(jīng)過審批的“商品退倉申請單”將整理好的退倉商品在防損的監(jiān)督下送到配倉。

5、配倉驗(yàn)收后,打印由柜組調(diào)入配倉的“商場商品經(jīng)營調(diào)撥單”。

第五、代銷商品的換貨一流程1、區(qū)域?qū)嵨镓?fù)責(zé)人依據(jù)商品的狀況、包裝問題及未到保質(zhì)期就變質(zhì)的詳細(xì)狀況填寫“退倉申請單”,由柜組負(fù)責(zé)人,分店領(lǐng)導(dǎo)逐級審核并簽名。

2、實(shí)物負(fù)責(zé)人將“申請單”傳配倉換貨負(fù)責(zé)人,同時(shí)將商品退至配倉退貨區(qū)。

3、配倉通知供應(yīng)商換貨。

4、一周內(nèi)供應(yīng)商帶貨到換貨區(qū),在防損、柜組人員、倉管員都在場的狀況下?lián)Q貨并簽名。

5、柜組人員將換好的商品調(diào)回柜組上架。