《蛋白質(zhì)和核酸》 全省一等獎

蛋白質(zhì)和核酸第一課時(shí)世界第一只克隆羊：多利蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。

科學(xué)視野我國現(xiàn)代取得的成就物理性質(zhì)：α-氨基酸的性質(zhì)無色晶體，熔點(diǎn)較高，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）結(jié)構(gòu)分析：R–CH–COOHNH2氨基典型反應(yīng)相互影響的特性官能團(tuán)分析：羧基典型反應(yīng)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、氨基酸的兩性(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基羧基(2)幾種重要的氨基酸(3)氨基酸的性質(zhì)

幾種重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸氨基酸的性質(zhì)1、氨基酸的兩性+HCl+NaOH+H2O兩性小結(jié)R–CH–COO－＋NH3R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOH＋NH3R–CH–COO－NH2負(fù)離子正離子(強(qiáng)堿中)(強(qiáng)酸中)R2、成肽反應(yīng)：+H2O+氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)肽鍵多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。知識拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHΔNNOOHH課堂練習(xí):1、寫出甘氨酸與鹽酸、氫氧化鉀的反應(yīng)方程式。2、如果很多甘氨酸相互反應(yīng)，會形成怎樣的化合物？二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)組成元素：組成基本結(jié)構(gòu)單元：相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了10萬種以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸幾萬----幾千萬蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：自學(xué)探究

一級結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序。蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)構(gòu)。三級結(jié)構(gòu)是整個(gè)多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈進(jìn)一步折疊卷曲形成復(fù)雜的。二級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。1、水解:兩性：生成不同的氨基酸

實(shí)驗(yàn)4一2

在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入2ml飽和的（NH4）2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有2ml蒸餾水的試管里，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象2、鹽析

向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時(shí)，會使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。鹽析的應(yīng)用：報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果:分析得出結(jié)論：

向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析.

鹽析是可逆的（物理變化）采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)

實(shí)驗(yàn)4-3：

分別取四支試管。加入2mL雞蛋白溶液，編好號。1．向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；2．向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；3．向第三支試管中加入幾滴甲醛溶液；4．將第四支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向四支試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象3、變性

蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。

報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果:分析得出結(jié)論：

向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆（化學(xué)變化）。

蛋白質(zhì)的這種徹底改變性質(zhì)的變化叫蛋白質(zhì)的變性

紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、銅、汞、鉛等重金屬鹽類，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白質(zhì)變性。【學(xué)與問】：(1)為什么誤食重金屬鹽類時(shí),可以喝大量的牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？(2)為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？春天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿?實(shí)驗(yàn)4-4

1．用試管取2mL雞蛋白溶液；2．滴加幾滴濃硝酸，微熱4、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告

雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃.

含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個(gè)反應(yīng)。如皮膚，指甲等。

灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦的羽毛味

現(xiàn)有四種絨線，如何鑒別哪種是純毛線？哪種是純棉線？哪種是腈綸線？哪種是半毛線？蛋白質(zhì)的用途（1）食物（人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)）（2）工業(yè)原料動物的毛、蠶絲紡織原料動物的皮皮革動物的骨、皮、蹄動物膠牛奶中的酪素酪素塑料三、酶自學(xué)探究—生物催化劑1、什么是酶2、酶催化作用具有的特點(diǎn)一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。（1）條件溫和，不需加熱。（2）具有高度的專一性。（3）具有高效催化作用。自學(xué)探究四、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性