巧克力甜品制作大全

巧克力甜品制作大全（含配方+制作方法）目錄\hPart1巧克力基礎(chǔ)知識\h巧克力的起源\h巧克力是怎樣煉成的\h不可不知的巧克力術(shù)語\h巧克力家族成員\h如何選購巧克力\h巧克力保存方法\h巧克力產(chǎn)品制作工具\(yùn)h巧克力調(diào)溫秘訣\hPart2甜蜜宣言——巧克力糖\h薄荷酒巧克力\h草莓巧克力\h焦糖巧克力\h焦糖櫻桃巧克力\h咖啡巧克力\h藍(lán)莓巧克力\h柳橙巧克力\h芒果巧克力\h無花果巧克力\h榛果巧克力\h肉桂巧克力\h抹茶巧克力\h蛋黃酒巧克力\hPart3濃情蜜意——手工巧克力\h咖啡檸檬巧克力\h巧克力松露\h純巧克力\h夏威夷巧克力條\h香蕉巧克力球\h香杏巧克力\h杏仁條巧克力\h椰香巧克力\h辣味巧克力\hPart4浪漫滿屋——巧克力點(diǎn)心\h燕麥巧克力曲奇\h巧克力泡芙\h巧克力乳酪派\h黑巧克力冰沙月餅\h法式水果布朗尼蛋糕\h巧克力柳橙夾心餅\h馬卡龍\h卡蘭檸檬巧克力蛋糕\h奶香果仁蛋糕\h巧克力乳酪蛋糕\h蒂克雷\h古典巧克力蛋糕\h核桃乳酪巧克力蛋糕\h交響曲\h柳橙巧克力蛋糕\h濃情巧克力\h巧克力碎粒乳酪蛋糕\h巧克力葡萄干杏仁蛋糕\h巧克力核桃蛋糕\h沙卡體巧克力卷\h香蕉巧克力蛋糕\h黑巧克力核桃蛋糕\h藍(lán)莓巧克力蛋糕\h焦糖巧克力慕斯\h白巧克力香橙慕斯\h咖啡巧克力洋梨慕斯\h開心果巧克力慕斯\h抹茶巧克力慕斯\h巧克力慕斯\h香濃巧克力櫻桃慕斯\h黑米巧克力慕斯\h歐培拉\h巧克力水果慕斯\h西米巧克力慕斯\h黑白芝麻慕斯\h焦糖香蕉巧克力慕斯\h開心果草莓慕斯\h白巧克力玫瑰慕斯\h法式巧克力慕斯\hPart5墜入愛河——巧克力甜品\h愛爾蘭巧克力\h冰薄荷巧克力\h巧克力冰淇淋\h覆盆子白巧克力冰淇淋\h巧克力乳酪布丁\h巧克力杏仁條布丁\h芒果巧克力焦糖布丁\h烏梅核桃巧克力布丁\h巧克力椰果飲料\h創(chuàng)意卡通巧克力蛋糕Part1

濃巧克力基礎(chǔ)知識巧克力的起源巧克力又稱朱古力（chocolate），它是由可可制成的?？煽勺钤绠a(chǎn)于美洲的尼加拉瓜，后來傳入墨西哥。墨西哥阿茲特克人將可可豆碾碎，煮成汁，待它冷后加入各種香料，用胡椒調(diào)味來飲用。這種飲料在墨西哥語中稱為“巧克拉爾”，意為“苦水”?？煽蓸湓谀鞲缯Z中稱為“可可阿杜爾”，意為“神賜之物”。阿茲特克人堅(jiān)信，飲用這種用“神賜之物”制成的“苦水”，會使人身強(qiáng)力壯，無災(zāi)無病。歷史記載最早引進(jìn)并栽培可可樹（其果實(shí)為可可豆，是制造巧克力的核心原料）的是居住在墨西哥東南部的有著高度文明的古印第安人——奧爾梅克人（Olmec）。奧爾梅克人是最早開始有文明記載的美洲人。約在公元前1500年，他們的文化就已由墨西哥沿岸發(fā)展起來?，F(xiàn)在，僅知可可樹是由奧爾梅克人種植出來的，但在考古學(xué)上并沒有證據(jù)顯示他們有食用或飲用可可的記錄。在奧爾梅克文明后，瑪雅（Maya）文明進(jìn)入了中美洲?，斞湃藢⒖煽啥勾蛩槌蓾{狀，并用其做成帶著苦味和泡泡的巧克力飲品，有冷熱兩種吃法。當(dāng)時人們還常常在巧克力飲品中添加辣椒或胡椒使其帶有特殊口味。在瑪雅時期，巧克力的價格并不便宜，所以通常只有有錢的家庭或王室才能享用這種東西。公元1200—1521年，西班牙人入侵前，阿茲特克王朝在墨西哥興起。阿茲特克人在其所建立的“新世界”中，對于可可的應(yīng)用和發(fā)展扮演了重要的角色。在阿茲特克王朝時期，可可豆的價值極高，甚至被用來當(dāng)作錢幣使用。阿茲特克國王在其寶庫中就存放著大量的可可豆。阿茲特克人也像瑪雅人一樣，會在巧克力飲品中添加不同的調(diào)味料以增添風(fēng)味。在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸時期，可可豆被帶回西班牙敬獻(xiàn)王室。接受敬獻(xiàn)的斐迪南德國王和伊莎貝拉王后完全沒有意識到這小小黑豆的神奇力量?？蓱z的可可豆在其后相當(dāng)長的一段時間被冷落一旁。直到另一位西班牙探險家荷南·考特斯（HernanCortez）在很多年以后再次到達(dá)美洲大陸時，巧克力的巨大商業(yè)價值才被歐洲人逐步開發(fā)出來。荷南·考特斯在美洲大陸發(fā)現(xiàn)墨西哥地區(qū)的阿茲特克人將可可豆制成一種稱作“巧克力”的醇香美味的皇室飲品，意思是溫?zé)岬娘嬃?。?dāng)?shù)赝林税阉?dāng)作上天恩賜的食物，尊崇備至。阿茲特克的國王蒙特祖馬（Montezuma）用金杯盛裝“巧克力”隆重地招待他的西班牙客人，而他自己也酷愛這種飲品，傳說一天一個人就要喝掉50份“巧克力”。記載中，蒙特祖馬的巧克力飲品非常苦，西班牙人覺得并不十分適合自己的口味。為了使歐洲人更容易接受這個新事物，荷南·考特斯和他的同伴們在里面加入了蔗糖和香草，使它變得香甜些。當(dāng)巧克力再次被帶回西班牙后，西班牙人又根據(jù)自己的喜好不斷地改良它的口味，比如添加香草和肉桂之類的配料，使它的滋味更加豐富和可口。新興的巧克力飲品很快受到西班牙顯貴們的歡迎，也迅速傳到了英、法等國，在上流社會盛行不衰。有記載，西班牙公主將可可豆作為訂婚禮物送給路易十四以表達(dá)愛意，因此，后人也就有了用巧克力來表達(dá)愛意和美好情感的習(xí)俗。由于巧克力飲品備受推崇，于是西班牙人開始在新大陸廣袤的殖民地發(fā)展可可種植業(yè)，這絕對是一個明智之舉，由此所帶來的利潤之豐也許連他們自己都想像不到。西班牙獨(dú)占著巧克力的生產(chǎn)，直到一百年以后，巧克力制造的工藝技術(shù)才被帶到了其他國家。19世紀(jì)初，荷蘭人范·豪爾頓（VanHouten）采用可可壓榨技術(shù)將可可豆分離成為可可脂和可可粉并為此申請了專利，從而為固態(tài)巧克力的生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。到了19世紀(jì)中葉，法國人卡德布瑞生產(chǎn)的第一塊食用型固體巧克力出現(xiàn)在市場上，從此巧克力就不單是飲品，同時也是食品。到了19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國人赫爾希第一次嘗試?yán)霉虘B(tài)植物油脂添加到巧克力中用以提高巧克力熔點(diǎn)。這樣在美國夏季炎熱的氣溫下仍然能銷售巧克力。正是由于熔點(diǎn)的提高，巧克力制品的儲存和運(yùn)輸才更為方便，甚至在第二次世界大戰(zhàn)期間，巧克力作為戰(zhàn)士的日常給養(yǎng)，每天都能運(yùn)送到軍隊(duì)中去。到了20世紀(jì)，由于巧克力市場急劇擴(kuò)大，而大量的可可脂又被用來生產(chǎn)化妝品，所以單純用純可可制品來生產(chǎn)巧克力已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需要。于是人們開始尋找可以替代可可脂的代用品。20世紀(jì)60年代，日本人用棕櫚仁油制成代可可脂，并用來生產(chǎn)巧克力而且取得成功。在這種情況下，巧克力的生產(chǎn)工藝進(jìn)一步簡化，巧克力的生產(chǎn)成本也大幅降低，而巧克力的產(chǎn)量則大大地被提高。當(dāng)巧克力脫掉奢侈品的外衣，走進(jìn)平民生活時，它仿佛天生就是浪漫情意的代言人。在其后的日子里，無論情竇初開的羞澀表達(dá)，還是愛侶之間的柔情蜜意，人們都愿意用巧克力作為傳遞情感的信物分享著，讓濃濃的甜蜜緩緩淌到心底。巧克力是怎樣煉成的清洗可可豆經(jīng)過清洗并分撿。預(yù)烘焙在400℃的環(huán)境里烘炒100秒，使可可豆脫去豆衣。粉碎粉碎成小塊，任何的可可豆衣都在這個過程中去除了。堿化加入堿化物質(zhì)，以降低可可的天然酸性。烘焙在100～120℃的高溫中加熱烘炒30分鐘，保證烘焙過后散發(fā)出濃郁的可可風(fēng)味。粉碎經(jīng)過粉碎機(jī)，粉碎成為液態(tài)產(chǎn)品，也就是可可液塊。壓榨經(jīng)過壓榨就得到了脂肪類產(chǎn)品——可可脂。干的物質(zhì)也就是可可粉。過濾可可脂經(jīng)過過濾紙的過濾，去除一些雜質(zhì)成分。脫臭通過蒸汽的高壓除去一部分易揮發(fā)性酸，帶給可可脂一定的甜度和減少一些酸味口味。粉化首先將可可粉塊敲碎，并且研磨成極細(xì)的粉末?；旌细鶕?jù)一定的配方，將上述材料混合在一起就成了巧克力。精煉通過一個圓柱形的精煉器，混合、攪拌，直至降溫到18℃左右。成型使所有的成分進(jìn)行有效的混合，降低酸度并且收縮風(fēng)味。去除剩余的水分（小于0.8％），加入少量（0.3％左右）的卵磷脂，使其具有更好的流動性，為了增加風(fēng)味，可添加少量的香草。用巧克力融化爐把巧克力溫度緩慢地調(diào)至33～34℃，加熱一段時間，一定要注意不能高于此溫度。通過模具可以做出不同形狀的巧克力。用硬聚碳酸酯模具或鐵模具更易散熱、清除氣泡及取出。從模具中取出巧克力，放置在沒有水分和流動空氣的冷空氣中（10～15℃）10～15分鐘，這樣巧克力就能很好地結(jié)晶并易于脫模。不可不知的巧克力術(shù)語1．可可豆莢（Cocoapod）：可可樹的果實(shí)，內(nèi)含可可豆。2．可可豆（Cocoabean）：可可樹的種子，長在可可豆莢里。3．可可（Cocoa）：采摘下來的未經(jīng)加工的可可豆。4．可可脂（Cocoabutter）：可可豆中含有的天然油分。5．可可泥（Cocoamass）：可可豆經(jīng)碾磨后流出的液態(tài)膏體。6．可可漿（Cocoaliquor）：又稱可可泥。7．發(fā)酵（Fermentation）：生產(chǎn)工藝的流程之一，能去除可可豆天然的酸味，使可可豆變得更芳香。8．碎可可（Cocoanibs）：可可豆被擊成碎塊，去殼后稱為碎可可。9．調(diào)溫（tempering）：混合調(diào)制巧克力的工藝步驟。10．卵磷脂（Lecithin）：用來固化巧克力的天然乳化劑。11．香蘭素（Vanillin）：人造香草精。12．植物油（Vegetablefats）：用來替代可可脂的油脂。13．?dāng)嚢瑁–onching）：碾磨精煉巧克力的生產(chǎn)工藝。14．調(diào)溫巧克力（Couverture）：可可脂中可可粒與糖的混合物，是一種優(yōu)質(zhì)的巧克力。15．巧克力松露（Truffle）：由巧克力淋醬和調(diào)溫巧克力制成，表面沾有可可粉。16．巧克力淋醬（Ganache）：巧克力和奶油（有時加黃油）的混合物。17．痛苦之水（Xocolatl）：哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸之前的一種由碎可可豆釀造的神奇的巧克力飲料。巧克力家族成員市場銷售的巧克力中有些需要調(diào)溫后使用，也有不需要調(diào)溫即可處理，其差別是因?yàn)椴恍枰{(diào)溫的巧克力可能在制造時已經(jīng)完成調(diào)溫的工作，或者是其中加入的是植物油而非可可脂。巧克力以其所含可可脂、可可粉等成分的比例不同，形成不同類型的巧克力。所以制作巧克力時，需要先認(rèn)識巧克力的種類與性質(zhì)。通?？蓪⑶煽肆Ψ诸悶椋杭兛嗲煽肆Α⒖嗵鹎煽肆?、牛奶巧克力、乳白色巧克力。1．純苦巧克力（BitterChocolate）純苦巧克力的可可脂含量超過65％，美國食品藥物管理局（FDA）把這種類型的巧克力歸納為不含糖的巧克力，通常用于烹調(diào)食物，也稱為“黑巧克力”，因?yàn)榇祟惽煽肆Φ暮橇枯^低，甚至不含糖，對注重?zé)崃繑z取的現(xiàn)代人而言接受程度已經(jīng)逐漸提高。但并不是含可可脂比例高就是佳品，若使用可可豆的品質(zhì)不良或使用過度烘焙的可可豆，也會造成口感苦澀辛辣。以往巧克力廠商為維持一貫的口味，若使用混合的可可豆制作純苦巧克力，巧克力師傅則可能選擇單一產(chǎn)地或品種的純苦巧克力，以供其創(chuàng)造個人風(fēng)格的手工巧克力；目前巧克力廠商也開始供應(yīng)單一產(chǎn)地的巧克力給一般使用者。純苦巧克力與苦甜巧克力，在外表及色澤上有少許的差別：純苦巧克力是深黑如墨，而苦甜巧克力是黑棕色，其最大的不同在于純苦巧克力含糖量甚少，甚至沒有，而苦甜巧克力一般含糖量為47％。2．苦甜巧克力（DarkChocolate）美國食品藥物管理局規(guī)定，輕甜度巧克力（SweetChocolate）至少需含15％的可可固形物；半甜度／苦甜度巧克力（BitterSweetChocolate）至少含35％可可固形物?？嗵鹎煽肆Φ娘L(fēng)味是屬于較濃厚的巧克力，它通用于搭配各式的食材?？嗵鹎煽肆Φ娘L(fēng)味主要取決于可可豆的調(diào)配與可可豆焙烤程度。3．牛奶巧克力（MilkChocolate）與苦甜巧克力的風(fēng)味相比，牛奶巧克力風(fēng)味清淡許多，通常含有10％～14％的可可脂，最少有12％以上的牛奶固形物。產(chǎn)品特性類似牛奶糖，因其中含有牛奶的成分，所以使巧克力本身濃香味略顯淡薄。但牛奶巧克力因其兼有奶香和巧克力的香味，是較受大家歡迎的口味。4．乳白色巧克力（WhiteChocolate）一般白色的巧克力，我們都可以稱為乳白色巧克力；但在美國的法定產(chǎn)品標(biāo)識內(nèi)，是找不到乳白色巧克力一詞的，美國食品藥物管理局將它解釋成白色糖果裝飾物。乳白色巧克力是巧克力中含可可脂最少的巧克力，通常添加大量的奶粉與糖制成，因其只含少許可可固形物，所以呈乳白色，也因此無法呈現(xiàn)巧克力本身特有的復(fù)雜、濃郁之風(fēng)味，而以豐富的奶香味獨(dú)樹一幟。當(dāng)然也有些乳白色巧克力完全不含可可脂，而改以氧化的植物油代替，適于搭配清爽食材或水果。如何選購巧克力市場上巧克力種類很多，琳瑯滿目，有進(jìn)口的，有國產(chǎn)的，價格差異很大，品質(zhì)不一。購買時主要看巧克力的色、香、味。所謂色，即巧克力表面一定要光滑細(xì)膩，用手掰開，又硬又脆，任何一個剖面都是均一的、細(xì)密的。質(zhì)次的巧克力表面粗糙、發(fā)白，甚至布滿蜂窩狀小孔，結(jié)構(gòu)疏松。所謂香，打開巧克力的包裝，即可聞到濃濃香味。這種香，是可可特有的香，而不是怪味、異味。所謂味，主要看巧克力中純可可脂的含量，巧克力含在嘴里，融化成細(xì)滑的液體，那種滋味，妙不可言。有些巧克力吃起來味同嚼蠟，難以下咽，這是為什么呢？這是因?yàn)椋瑑?yōu)質(zhì)巧克力采用的是天然可可豆中提煉出的純可可脂，它的熔點(diǎn)與人體體溫相近，因此含在口中感覺特別好，而市場上有些廠家為了降低成本，用價格低廉的代可可脂取代純可可脂，由于代可可脂的熔點(diǎn)往往高于人體體溫，常常出現(xiàn)“不融在口”的現(xiàn)象，令人很不舒服。國外對巧克力的含脂量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，歐盟規(guī)定巧克力脂肪中純可可脂的含量在95％以上，才能稱為巧克力。因此消費(fèi)者在選購時，要特別注意標(biāo)簽中注明的可可脂含量。巧克力保存方法任何食材未經(jīng)妥善保存均會使其品質(zhì)受損，巧克力產(chǎn)品更是如此，故巧克力制品保存時需注意以下幾個方面。1．儲存溫度最佳儲存溫度在15～18℃之間，且在干燥、陰暗的地方。儲存溫差不宜變化過大，自儲存地取出時與操作溫差不宜超過7℃。儲存溫度不宜低于15℃，所以不建議將巧克力放于冰箱中保存。各類型巧克力的儲存時間：純苦巧克力、苦甜巧克力儲存時間最多12個月。牛奶巧克力和乳白色巧克力儲存時間最多10個月。2．儲存濕度制作巧克力產(chǎn)品時，理想的工作溫度為18℃，相對濕度保持在50％～60％之間。故開封后的巧克力應(yīng)保持密封，避免與空氣接觸，產(chǎn)生過多濕氣。3．避免陽光直射巧克力對于陽光非常的敏感（尤其是乳白色巧克力），開封后切記一定要將包裝封好，保存于陰涼處。4．避免環(huán)境污染巧克力與具有刺激性和強(qiáng)烈味道的食材應(yīng)分開儲存管理。尤其是調(diào)溫巧克力對于異味非常敏感，保存時必須遠(yuǎn)離外界的異味。環(huán)境需保持干凈衛(wèi)生，防止昆蟲破壞、侵蝕。巧克力產(chǎn)品制作工具1．鋁棒排成所需要產(chǎn)品的形狀，如方形。再倒入已調(diào)制好的巧克力餡或塔皮后冷藏或焙烤。2．壓形?？蛇x擇壓出所要的形狀或大小。3．巧克力網(wǎng)架巧克力放在網(wǎng)架上可以滾出不規(guī)則的線條，增加美感。4．不粘黏烤盤布（薄片）防止粘黏，同時也具有耐熱、耐凍的功能，一般慕斯類、餅干類及巧克力產(chǎn)品使用較多。5．耐熱烤布防止粘黏，同時也具有耐熱、耐凍的功能，一般在制作拉糖藝術(shù)品時使用較多。6．巧克力模型在制作模型巧克力時，可依模型的不同，來制作各種造型或口味的模型巧克力，適合大量生產(chǎn)，且可縮短操作時間。多為巧克力工廠大量使用。7．巧克力專用叉子工具組在進(jìn)行披覆動作時專用的工具，有圓形、雨叉和三叉等不同形狀，適用于各種造型的手工巧克力。8．巧克力色粉用來改變巧克力本身的顏色。巧克力色粉為油性材料，注意水溶性色粉不可直接和巧克力拌勻，否則會造成巧克力油脂分離。9．金箔可增加巧克力本身的價值，提升視覺上的效果。10．刀具用來將巧克力切割成碎片，以便融化巧克力時較快速及均勻。11．橡膠刮刀攪巧克力醬、制作巧克力餡時使用，尤其是刮融鍋邊上附著的巧克力所不可缺少的一項(xiàng)重要工具。12．抹刀、L型抹刀制作巧克力片時，用來抹平巧克力。13．木制搟面棍制作派皮時，可使用搟面棍來將派皮壓延至所需要的厚度。14．毛刷去除多余的面粉，或者是在煮糖的過程中使用沾水的毛刷，降低鍋周圍的焦化程度。15．度量工具度量巧克力的長短，來控制其大小與形狀。16．巧克力刮刀制作模型巧克力時，可以使用巧克力刮刀將模型中多余的巧克力刮除、整理干凈，以完善巧克力成品的形狀。17．各式花嘴不同的花嘴可以擠出不同的產(chǎn)品形狀。18．篩網(wǎng)將不需要的雜質(zhì)過篩處理，如糖粉或可可粉中的雜質(zhì)。19．溫度計(jì)測量巧克力是否達(dá)到合適的溫度。20．?dāng)D花袋裝填巧克力餡，直接擠出成型的餡料，或把餡料填入模具中。21．剪刀剪裁擠花袋前端孔洞的大小。巧克力調(diào)溫秘訣調(diào)溫步驟1．將巧克力切碎，隔水加熱攪拌至融化，熱水溫度不要超過60℃。2．待巧克力全部融化（離開熱水時盆底要擦干水分，以免水滴到工作臺上或容器里）。3．底部盆換為冰水，冰鎮(zhèn)。4．冰鎮(zhèn)至27℃，巧克力呈濃稠狀。5．將降溫冰鎮(zhèn)后的巧克力再次隔熱水融化，升溫至32℃左右即可（再次冷卻后再加熱可增加巧克力的韌性和光澤度）。6．測試調(diào)溫巧克力是否成功的方法是用抹刀蘸上巧克力液，待冷卻凝固后，查看表面是否光亮。制作要領(lǐng)1．隔水加熱融化，需要注意外鍋的水不宜過多，否則外鍋的水容易在攪拌時進(jìn)入內(nèi)鍋，使巧克力變質(zhì)。2．巧克力調(diào)溫前，需要將巧克力磚切碎再進(jìn)行調(diào)溫，切得越細(xì)，巧克力液融化越均勻；如果巧克力切得有大有小不均勻，則造成小的巧克力已經(jīng)融化，大塊的還未融化的情況，這樣會增加融化時間，造成溫度過高，影響巧克力品質(zhì)。123456Part2

濃甜蜜宣言——巧克力糖薄荷酒巧克力材料Ingredients淡奶油70克苦甜巧克力125克白奶油30克薄荷酒20克克可可脂12.5克制作Method1將淡奶油與可可脂隔水加熱至融化。2白奶油在室溫下回軟后加入1中拌勻。3苦甜巧克力隔水融化后，慢慢加入2中攪勻，再加入薄荷酒調(diào)味，制成內(nèi)餡備用。4在模具內(nèi)灌入調(diào)好溫的苦甜巧克力形成外殼后，再擠入內(nèi)餡，輕輕敲打使內(nèi)餡平坦，放入冰箱冷藏30分鐘。等到表面形成一層薄膜后，再涂上一層調(diào)好溫的苦甜巧克力，抹平，放入冰箱冷藏15分鐘左右至巧克力完全凝固。1234大師叮嚀1．巧克力內(nèi)餡在灌模時，要注意內(nèi)餡的溫度，最好是28℃。溫度過低，內(nèi)餡太硬，不好入模；溫度過高，容易使外殼的巧克力融化。2．口味較濃厚的巧克力會選用蒸餾酒來增加風(fēng)味，一般來說多用于苦甜巧克力。草莓巧克力材料Ingredients淡奶油63克白巧克力125克草莓果餡5克櫻桃酒3克黃油8克可可脂5克橙色巧克力色膏適量制作Method1將淡奶油與可可脂隔水加熱并拌勻；再加入草莓果餡拌勻。2黃油在室溫下回軟后與1拌勻。3白巧克力隔水融化后，加入2中拌勻，再加入櫻桃酒調(diào)味，制成內(nèi)餡備用。4在模具上抹上薄薄的橙色巧克力色膏，再灌入調(diào)好溫的白巧克力，形成外殼后，擠入內(nèi)餡，輕輕敲打使內(nèi)餡平坦，放入冰箱冷藏30分鐘。5等到表面形成一層薄膜后，涂上一層調(diào)好溫的白巧克力，抹平，放入冰箱冷藏15分鐘左右至巧克力完全凝固。12345大師叮嚀1．加入黃油時溫度不宜太高，否則容易油水分離（在加入前先停止加熱，利用余溫來融化，若溫度不夠再加溫）。2．白巧克力對光線很敏感，所以巧克力開封后若沒食用完，要密封起來，否則會影響保質(zhì)期。焦糖巧克力材料Ingredients淡奶油100克葡萄糖漿22克細(xì)砂糖15克黃油40克咖啡酒20克牛奶巧克力40克苦甜巧克力20克制作Method1將細(xì)砂糖與葡萄糖漿放入鍋中，煮至咖啡色后加入黃油，再慢慢加入已煮沸的淡奶油，用木勺慢慢混合，待焦糖融化后，再次加熱到沸騰，過篩。2慢慢加入切碎的牛奶巧克力、苦甜巧克力中，用橡皮刀攪勻，加入咖啡酒調(diào)味，攪拌至可以流動般的柔軟，蓋上保鮮膜，備用。3再將調(diào)好溫的苦甜巧克力，倒入模具內(nèi)，多敲幾下，排除空氣。用抹刀將多余的巧克力刮掉。4然后將模具翻過來，讓多余的巧克力掉落下來，再用抹刀刮掉未掉落的多余巧克力，放入冰箱冷藏30分鐘。5將2擠入4中，八分滿，冷藏30分鐘。等到表面形成一層薄膜后，再涂上一層調(diào)好溫的苦甜巧克力，抹平，放入冰箱冷藏15分鐘左右至巧克力完全凝固。12345大師叮嚀1．填餡時，擠入八分滿即可，若擠入太多，封底時易破裂，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，不易保存。2．煮焦糖時，可利用毛刷蘸水刷鍋邊來防止焦化。焦糖櫻桃巧克力材料Ingredients白巧克力100克細(xì)砂糖50克淡奶油100克可可脂20克櫻桃利口酒20克牛奶巧克力20克綠色巧克力適量制作Method1將糖放入鍋中，煮至咖啡色后，慢慢加入已煮沸的淡奶油，用木勺慢慢混合，待焦糖融化后，再次加熱到沸騰，過篩。2慢慢加入切碎的白巧克力中，用木勺攪勻，加入櫻桃利口酒調(diào)味，攪拌至可以流動般的柔軟，蓋上保鮮膜，備用。3將綠色巧克力抹到模具內(nèi)壁。4再將調(diào)好溫的白巧克力倒入模具內(nèi)，多敲幾下，排除空氣。用抹刀將多余的巧克力刮掉。5然后將模具翻過來，讓多余的巧克力掉落下來，再用抹刀刮掉未掉下的多余巧克力，放入冰箱冷藏30分鐘。6將2擠入5中，九分滿，冷藏30分鐘。等到表面形成一層薄膜后，再涂上一層調(diào)好溫的白巧克力，抹平，放入冰箱冷藏15分鐘左右至巧克力完全凝固。123456咖啡巧克力材料Ingredients淡奶油38克蜂蜜10克咖啡酒38克咖啡粉1克黃油10克苦甜巧克力135克制作Method1將淡奶油與蜂蜜隔水加熱至65℃，加入咖啡酒與咖啡粉混合拌勻。2黃油在室溫下回軟后與1拌勻。3苦甜巧克力隔水融化后，慢慢加入2中攪勻至光滑，制成內(nèi)餡備用。4在模具內(nèi)灌入調(diào)好溫的苦甜巧克力形成外殼后，再擠入內(nèi)餡，輕輕敲打使內(nèi)餡平坦，放入冰箱冷藏30分鐘。等到表面形成一層薄膜后，再涂上一層調(diào)好溫的苦甜巧克力，抹平，放入冰箱冷藏15分鐘左右至苦甜巧克力完全凝固。1234大師叮嚀1．當(dāng)咖啡液和融化的巧克力混合時，兩者的溫度不可相差太大，否則會容易分離，不光亮。2．煮淡奶油時溫度可以提高點(diǎn)，避免蜂蜜加入時，產(chǎn)生沉底的現(xiàn)象。藍(lán)莓巧克力材料Ingredients淡奶油63克白巧克力50克藍(lán)莓果餡5克櫻桃酒3克黃油8克可可脂5克苦甜巧克力150克白巧克力適量制作Method1將淡奶油與可可脂隔水加熱。拌勻后加入藍(lán)莓果餡，攪勻。2黃油在室溫下回軟后與1拌勻。3白巧克力隔水融化后，慢慢加入2中攪勻，然后加入櫻桃酒調(diào)味攪拌至光滑，制成內(nèi)餡備用。4在模具內(nèi)灌入調(diào)好溫的白巧克力，在底部形成表面圖案。再灌入苦甜巧克力形成外殼，再擠入內(nèi)餡，輕輕敲打使內(nèi)餡平坦，放入冰箱冷藏30分鐘。5等到表面形成一層薄膜后，再涂上一層調(diào)好溫的苦甜巧克力，抹平，放入冰箱冷藏15分鐘左右至巧克力完全凝固。12345大師叮嚀判斷巧克力是否可以脫模的方法：看空氣是否進(jìn)入模具內(nèi)（也就是模具表面是否有霧狀）。巧克力剛灌完時，與模具連接的非常緊密，但經(jīng)過了冷卻凝固的過程，調(diào)溫正確的巧克力會自動與模具分離，此時即可馬上脫模，但是若模具的表面沒有霧狀，就不要強(qiáng)制取出，否則會破壞外觀，需再冷藏一下，即可。柳橙巧克力材料Ingredients黃油44克蛋黃16克牛奶25克柳橙果蓉32克白巧克力126克苦甜巧克力150克君度酒5克制作Method1將牛奶與蛋黃、柳橙果蓉隔水加熱至85℃。2黃油在室溫下回軟后與1拌勻。3白巧克力隔水融化后，慢慢加入2中攪勻，加入君度酒調(diào)味攪拌至光滑，制成內(nèi)餡備用。4在模具內(nèi)灌入調(diào)好溫的苦甜巧克力形成外殼后，再擠入內(nèi)餡，輕輕敲打使內(nèi)餡平坦，放入冰箱冷藏30分鐘。等到表面形成一層薄膜后，再涂上一層調(diào)好溫的苦甜巧克力，抹平，放入冰箱冷藏15分鐘左右至巧克力完全凝固。1234大師叮嚀1．巧克力怕溫度過高，所以與其他原料攪拌時要注意控制溫度。2．牛奶與蛋黃加溫至85℃，不僅有殺菌作用，還有助于巧克力冷卻后的凝結(jié)。芒果巧克力材料Ingredients黃油44克蛋黃16克牛奶25克芒果果蓉32克白巧克力126克苦甜巧克力150克君度酒5克制作Method1將牛奶與蛋黃、芒果果蓉隔水加熱至85℃。2黃油在室溫下回軟后與1拌勻。3白巧克力隔水融化后，慢慢加入2中攪勻，加入君度酒調(diào)味攪拌至光滑，制成內(nèi)餡備用。4在模具內(nèi)灌入調(diào)好溫的苦甜巧克力形成外殼后，再擠入內(nèi)餡，輕輕敲打使內(nèi)餡平坦，放入冰箱冷藏30分鐘。5等到表面形成一層薄膜后，再涂上一層調(diào)好溫的苦甜巧克力，抹平，放入冰箱冷藏15分鐘左右至巧克力完全凝固。12345無花果巧克力材料Ingredients黃油44克蛋黃16克牛奶25克無花果果蓉32克白巧克力126克苦甜巧克力150克君度酒5克制作Method1將牛奶與蛋黃、無花果果蓉隔水加熱至85℃。2黃油在室溫下回軟后與1拌勻。3白巧克力隔水融化后，慢慢加入2中攪勻后，加入君度酒調(diào)味攪拌至光滑，制成內(nèi)餡備用。4在模具內(nèi)灌入調(diào)好溫的白巧克力，在底部形成表面圖案。灌入苦甜巧克力形成外殼，再擠入內(nèi)餡，輕輕敲打使內(nèi)餡平坦，放入冰箱冷藏30分鐘。等到表面形成一層薄膜后，再涂上一層調(diào)好溫的苦甜巧克力，抹平，放入冰箱冷藏15分鐘左右至巧克力完全凝固。123榛果巧克力材料Ingredients淡奶油125克苦甜巧克力200克可可脂90克君度酒50克榛果碎120克制作Method1將淡奶油與可可脂隔水融化攪勻。2苦甜巧克力隔水融化后，慢慢加入榛果碎攪勻，將1慢慢加入拌勻，再加入君度酒調(diào)味，攪拌至光滑，制成內(nèi)餡備用。3在模具內(nèi)灌入調(diào)好溫的苦甜巧克力形成外殼后，再擠入內(nèi)餡，輕輕敲打使內(nèi)餡平坦，放入冰箱冷藏30分鐘。4等到表面形成一層薄膜后，再涂上一層調(diào)好溫的苦甜巧克力，抹平，放入冰箱冷藏15分鐘左右至巧克力完全凝固。1234大師叮嚀1．君度酒是利用果肉、橙皮浸入白蘭地酒中發(fā)酵而制成的蒸餾酒，多用于巧克力、西點(diǎn)、蛋糕、慕斯制作中，來增加特有的風(fēng)味。2．配方中可可脂與巧克力是分別融化的，因?yàn)槿埸c(diǎn)不同所以要分開融化。肉桂巧克力材料Ingredients淡奶油63克葡萄糖漿28克肉桂粉5克白奶油28克牛奶巧克力84克朗姆酒4克苦甜巧克力150克制作Method1將淡奶油與葡萄糖漿、肉桂粉一起隔水加熱，攪勻。2白奶油在室溫回軟后與1拌勻，將隔水融化后的牛奶巧克力慢慢加入攪勻，加入朗姆酒調(diào)味攪拌至光滑，制成內(nèi)餡備用。3在模具內(nèi)灌入調(diào)好溫的苦甜巧克力形成外殼后，再擠入內(nèi)餡，輕輕敲打使內(nèi)餡平坦，放入冰箱冷藏30分鐘。等到表面形成一層薄膜后，再涂上一層調(diào)好溫的苦甜巧克力，抹平，放入冰箱冷藏15分鐘左右至巧克力完全凝固。4將冷卻脫模后的巧克力表面蘸上少許調(diào)溫巧克力后再蘸上肉桂粉。1234抹茶巧克力材料Ingredients淡奶油63克牛奶巧克力63克苦甜巧克力25克抹茶粉3克可可脂8克白蘭地5克薄荷酒5克制作Method1將淡奶油與可可脂一起隔水加熱，攪勻。2將切碎的牛奶巧克力、苦甜巧克力與1拌勻。3將抹茶粉加入2中攪勻，再加入薄荷酒、白蘭地調(diào)味攪拌至光滑，制成內(nèi)餡備用。4在模具內(nèi)灌入調(diào)好溫的牛奶巧克力形成外殼后，再擠入內(nèi)餡，輕輕敲打使內(nèi)餡平坦，放入冰箱冷藏30分鐘。等到表面形成一層薄膜后，再涂上一層調(diào)好溫的牛奶巧克力，抹平，放入冰箱冷藏15分鐘左右至巧克力完全凝固。1234蛋黃酒巧克力材料Ingredients淡奶油70克苦甜巧克力125克黃油30克蛋黃酒20克可可脂12.5克制作Method1將淡奶油與可可脂隔水加熱至融化。2黃油在室溫回軟后與1拌勻。3苦甜巧克力隔水融化后，慢慢加入2中攪勻，加入蛋黃酒調(diào)味攪拌至光滑，制成內(nèi)餡備用。4在模具內(nèi)薄薄地灌入一層調(diào)好溫的苦甜巧克力；在灌入白巧克力形成外殼后，擠入內(nèi)餡，輕輕敲打使內(nèi)餡平坦，放入冰箱冷藏30分鐘。5等到表面形成一層薄膜后，再涂上一層調(diào)好溫的苦甜巧克力，抹平，放入冰箱冷藏15分鐘左右至巧克力完全凝固。123456Part3

濃情蜜意——手工巧克力咖啡檸檬巧克力材料Ingredients①咖啡巧克力咖啡粉5克白蘭地10克淡奶油130克苦甜巧克力220克黃油30克麥芽糖20克②檸檬巧克力白巧克力240克淡奶油70克檸檬汁25克檸檬皮25克麥芽糖50克制作Method咖啡巧克力1淡奶油加熱煮沸，加入混合拌勻的白蘭地與咖啡粉，攪勻后，加入苦甜巧克力碎，用橡皮刮刀混合均勻。然后加入黃油混合成膏狀。將麥芽糖加入拌勻。2將膠紙鋪在食品盤內(nèi)，放入模具后，將1倒入抹平，冷藏。檸檬巧克力3淡奶油加熱至沸騰后，離火。分次加入白巧克力碎攪勻。加入煮沸的檸檬汁與檸檬皮拌勻。最后加入麥芽糖攪勻即可。組合4取出凍好的咖啡巧克力，將攪拌好的檸檬巧克力倒入模具內(nèi)抹平表面，冷藏。5將4取出修整好邊角后，表面抹上一層苦甜巧克力，待表面凝結(jié)后，切成1.5厘米×6厘米的長方形。6將5放入調(diào)好溫的苦甜巧克力中，等到全部蘸上巧克力后，用叉子慢慢從盆里撈起，即可裝飾。123456巧克力松露材料Ingredients淡奶油75克葡萄糖漿10克苦甜巧克力75克牛奶巧克力35克白奶油10克威士忌15克金粉適量制作Method1將淡奶油與葡萄糖漿煮沸，加少許切碎的苦甜巧克力混合融解。2煮至起黏性后加入牛奶巧克力混合。3等到2冷卻至35℃時，加入白奶油拌勻，再加入威士忌混合拌勻調(diào)味。4等到3冷卻至28℃時，用大圓花嘴擠出圓錐形，放入冰箱冷凍5～10分鐘定型。5將冷凍定型好的4放入調(diào)好溫的苦甜巧克力中蘸滿巧克力，用巧克力工具取出；放入冰箱冷藏15分鐘左右至巧克力完全凝固，用毛刷將金粉掃在巧克力表面。12345純巧克力材料Ingredients淡奶油200克苦甜巧克力300克黃油25克葡萄糖漿25克朗姆酒10克可可粉適量制作Method1將淡奶油加熱沸騰后，靜置5～10分鐘，加入切碎的苦甜巧克力中，混合，攪勻至光滑，溫度在36～40℃。2將黃油放置室溫下軟化，再把1分次加入，攪拌至無顆粒狀。再加入葡萄糖漿混合均勻。3加入朗姆酒調(diào)味。4灌入長方形模具中，用抹刀抹平表面，放入冰箱冷藏定型后脫模，放置于室溫下（18℃左右）；將脫模后的巧克力的周邊切整齊后，切成2.5厘米×2.5厘米的方塊。5最后在切好塊的巧克力表面篩上可可粉即可。12345大師叮嚀切塊時最好加熱一下刀，這樣切面的效果會更光滑。夏威夷巧克力條材料Ingredients淡奶油50克牛奶巧克力500克夏威夷果100克朗姆酒20克白奶油15克苦甜巧克力150克制作Method1將淡奶油煮沸，加入融解好的牛奶巧克力混合，拌勻。2等到1冷卻至35℃時，加入白奶油，拌勻。3再加入夏威夷果與朗姆酒混合拌勻調(diào)味。4等到4冷卻至28℃時，倒入方模中，放入冰箱冷藏。5將冷藏好的4，分切成3.5厘米×2厘米的長方形。6將分切好的巧克力塊放入調(diào)好溫的苦甜巧克力中，用巧克力工具撈起放在紙上，再裝飾表面即可。123456香蕉巧克力球材料Ingredients淡奶油30克香蕉20克君度酒2克白巧克力120克香蕉泥8克苦甜巧克力適量制作Method1將淡奶油與香蕉泥一起隔水加熱，攪勻。2將切碎的白巧克力加入1中拌勻。3再加入君度酒調(diào)味，攪拌至光滑，備用。4將3擠入巧克力球殼內(nèi)，待餡硬后用調(diào)好溫的白巧克力封頂。5將制作好的香蕉巧克力球放入調(diào)好溫的苦甜巧克力中蘸滿巧克力，用巧克力工具取出。6再放置于巧克力鋼架上；待巧克力稍硬后，可利用巧克力工具測試，輕碰表面有紋路時，即可滾動，滾動方式，以滾L形的方向，使巧克力表面產(chǎn)生紋路，但不建議來回滾動太多，否則紋路會太亂反而不明顯。123456大師叮嚀1．因采用新鮮水果，品質(zhì)控制非常重要。制餡時，溫度要稍高些，具有殺菌的效果。2．此產(chǎn)品由新鮮水果制成，所以要盡快食用，保質(zhì)期不宜超過10天。香杏巧克力材料Ingredients①杏仁醬細(xì)砂糖100克水30克克杏仁粒150克②杏仁巧克力杏仁醬125克可可脂15克苦甜巧克力15克制作Method杏仁醬1將水與細(xì)砂糖煮沸后，加入杏仁粒。離火繼續(xù)用木勺混合，到杏仁上粘滿白色的粉末為止（混合至糖返砂），再次加熱，讓結(jié)晶的細(xì)砂糖融化，等到散發(fā)出焦糖的香味，以及烤香杏仁的香味即可。2將炒好的杏仁先預(yù)留少許做裝飾，剩余部分磨碎成泥狀，制成杏仁醬，備用。杏仁巧克力3將苦甜巧克力與可可脂隔水融化后，加入杏仁醬拌勻，倒入模具中壓平壓實(shí)。4定型后表面涂抹上薄薄一層調(diào)好溫的巧克力。5待凝結(jié)后切成3厘米×3厘米的正方形。6將切好的杏仁巧克力塊放入調(diào)好溫的苦甜巧克力中，用巧克力工具輕輕壓進(jìn)巧克力里，再慢慢撈起，再放在裁成片的巧克力片上；放入冰箱冷藏15分鐘，待表面凝固即可。123456大師叮嚀這個產(chǎn)品可以讓你享受到杏仁酥脆的口感，杏仁與巧克力，簡直是完美的組合。杏仁條巧克力材料Ingredients杏仁條80克蛋白10克糖粉10克朗姆酒10克白巧克力60克苦甜巧克力適量制作Method1過篩后的糖粉與杏仁條拌勻，再加入蛋白拌勻，加入朗姆酒調(diào)味。2放入烤箱以160℃烘烤10分鐘左右，出爐后室溫冷卻。3白巧克力隔水融化，加入烤好冷卻的杏仁條拌勻。4用勺子將拌好的巧克力杏仁條堆起整形成尖峰狀，室溫冷卻定型。5將調(diào)好溫的苦甜巧克力擠在杏仁條巧克力上，以條紋做裝飾，冷卻即可。12345大師叮嚀杏仁條在烤焙時，烤制成金黃色即可，烤太久會有焦苦味。椰香巧克力材料Ingredients白巧克力67克淡奶油28克椰奶5克椰蓉85克烤椰絲適量椰子酒4克制作Method1將淡奶油與椰奶、椰蓉一起隔水加熱，攪勻。2白巧克力隔水融化后，慢慢加入1中攪勻。再加入椰子酒調(diào)味，攪拌至光滑，備用。3將2分成小份，搓成圓形，室溫冷卻定型。4將搓圓的椰香巧克力放入調(diào)好溫的白巧克力中，用巧克力工具撈起。5放入烤好的椰蓉內(nèi)，蘸滿椰蓉后，冷卻即可。12345大師叮嚀煮餡時要使用小火，否則很容易油水分離，影響品質(zhì)。辣味巧克力材料Ingredients苦甜巧克力84克淡奶油25克黃油17克辣椒醬1克白胡椒粉1克夏威夷果10克白芝麻10克制作Method1淡奶油與黃油隔水融化，加入烘烤過的白芝麻，再加入辣椒醬與白胡椒粉攪勻，最后加入夏威夷果拌勻。2將隔水融化的苦甜巧克力加入2中攪勻。3用裱花嘴擠成圓柱狀，將其分切成每段3厘米（整型完成后，可以放入冰箱冷藏一下，這樣更容易操作）。4將切好成段的巧克力條放入調(diào)好溫的苦甜巧克力中蘸滿巧克力，用巧克力工具取出。5將4蘸滿巧克力碎后，使用巧克力工具取出即可。12345Part4

濃浪漫滿屋——巧克力點(diǎn)心燕麥巧克力曲奇材料Ingredients無鹽奶油90克黃糖30克砂糖30克全蛋50克低筋面粉140克泡打粉2克蘇打粉3克燕麥片30克腰果碎50克巧克力碎50克制作Method1把無鹽奶油、黃糖、砂糖混合打至發(fā)白。2全蛋分次加入拌勻。3低筋面粉、泡打粉、蘇打粉混合過篩后加入拌勻。4加入燕麥片拌勻，再加入腰果碎、巧克力碎混合拌勻。5將拌好的面團(tuán)分成若干小等份，均勻地放在烤盤中，用手平壓出圓形。以上火180℃、下火150℃，烘烤20分鐘左右。12345巧克力泡芙材料Ingredients①巧克力泡芙牛奶125克水125克無鹽奶油125克鹽3克砂糖8克低筋面粉125克可可粉25克全蛋5個②甘那許材料調(diào)味巧克力315克鮮奶油200克轉(zhuǎn)化糖20克香草粉3克無鹽奶油30克制作Method巧克力泡芙1把牛奶、水、無鹽奶油、鹽、砂糖混合拌勻后，煮至沸騰后離火。2低筋面粉、可可粉混合過篩后加入1中拌勻。3將2倒入攪拌器，用中速攪拌，分次加入全蛋，拌勻。4用裱花袋將拌好的泡芙面糊擠在鋪有烤盤布的烤盤上，擠出直徑5厘米的圓形，用上火200℃、下火180℃，入爐烘烤20分鐘左右。甘那許調(diào)味巧克力與鮮奶油隔水融化，依次加入轉(zhuǎn)化糖、香草粉與無鹽奶油，拌勻即可。整形將烤好的巧克力泡芙橫面切開，用牙嘴將拌好的甘那許擠入即可。1234巧克力乳酪派材料Ingredients①巧克力派皮低筋面粉500克可可粉100克無鹽奶油300克砂糖150克全蛋150克②甘那許苦甜巧克力315克鮮奶油200克葡萄糖糖漿20克香草粉3克奶油30克③沙卡蛋糕體一塊制作Method巧克力派皮1無鹽奶油與砂糖拌勻。2分次加入全蛋拌勻。3加入過篩后的低筋面粉、可可粉，拌勻。4冷藏30分鐘，用搟面棍搟開，鋪入模具中，以上火180℃、下火150℃，入爐烘烤15分鐘。甘那許把鮮奶油和香草粉拌勻加熱至65℃，加入苦甜巧克力拌至融解，溫度降至35℃時加入葡萄糖糖漿和奶油拌勻。組合在巧克力派底部均勻地抹上甘那許。然后鋪上一塊沙卡蛋糕體，再用裱花袋將甘那許均勻地擠在蛋糕體表面。最后用加熱過的抹刀把表面抹光滑。1234巧克力派皮制作過程黑巧克力冰沙月餅材料Ingredients①外皮中筋面粉285克可可粉15克泡打粉3克鹽3克水150克白奶油100克黑巧克力100克②豆沙乳酪餡白豆沙300克奶油乳酪150克③豆沙巧克力餡白豆沙500克蜂蜜50克奶油55克黑巧克力25克糖粉25克可可粉35克制作Method1中筋面粉、可可粉和泡打粉、鹽混合拌勻。2水和白奶油加熱至80℃放入已隔水融化的黑巧克力，加入1中混合拌勻。3拌成面團(tuán)放入冰柜凍硬后，分割成40克若干小份的黑巧克力外皮。4白豆沙和奶油乳酪混合均勻。分割成20克1個，放入冷柜凍硬，制成豆沙乳酪餡備用。5白豆沙、蜂蜜和奶油拌勻；再加入已隔水融化的黑巧克力拌勻。6最后加入已過篩的糖粉和可可粉拌勻；分割成10克／個的豆沙巧克力餡。7將豆沙乳酪餡包入豆沙巧克力餡中。8再將分割好的黑巧克力外皮包入7，放入冰箱冷凍松筋后壓平，表面掃上蛋白。以上火180℃、下火160℃，烘烤25分鐘。12345678法式水果布朗尼蛋糕材料Ingredients①沙芙列餅干底瑪琪琳238克白奶油87克細(xì)砂糖128克鹽1克全蛋28克低筋面粉525克②西番蓮餡乳酪300克糖粉30克西番蓮蓉100克③法式水果布朗尼蛋糕體奶油270克西番蓮汁50克細(xì)砂糖300克全蛋46克香濃黑巧克力255克杏仁粉150克低筋面粉150克可可粉30克制作Method沙芙列餅干底將瑪琪琳、白奶油、細(xì)砂糖和鹽拌勻打發(fā)。把全蛋分次加入拌勻，再加入低筋面粉拌勻。將拌好的餅底壓入烤模底部至4毫米，以上火160℃、下火160℃，烘烤30分鐘左右，備用。西番蓮餡乳酪、糖粉和西番蓮蓉混合拌勻即成西番蓮餡。法式水果布朗尼蛋糕體1把奶油、西番蓮汁和細(xì)砂糖拌勻。2分次加入全蛋拌勻。3將隔水融化的巧克力加入拌勻。4將過篩的杏仁粉、低筋面粉、可可粉加入拌勻。5用裱花袋將拌好的西番蓮餡擠在烤好的沙芙列餅干底表面的中間部位；再倒入拌好的法式水果布朗尼面糊，八分滿。以上火180℃、下火150℃，烘烤40分鐘左右。12345巧克力柳橙夾心餅材料Ingredients①柳橙餡鮮奶油500克橙皮2個黑巧克力400克無鹽奶油A30克②面團(tuán)無鹽奶油B100克糖粉100克全蛋2個低筋面粉180克可可粉20克制作Method1將鮮奶油、橙皮混合后加熱至65℃，再將切碎的黑巧克力加入攪拌至黑巧克力融化。2將無鹽奶油A加入1中拌勻。放入冰箱冷凍15分鐘左右，至黏稠即成柳橙餡。3把無鹽奶油B、糖粉打至發(fā)白。4將全蛋分次加入3中，再將低筋面粉、可可粉加入拌勻。5用裱花袋將拌好的面糊在烤盤上擠出一個個的圓形，以上火180℃、下火150℃，烘烤20分鐘左右。6將拌好的柳橙餡擠到兩塊巧克力餅干中央做夾心。123456馬卡龍材料Ingredients①夾心調(diào)溫巧克力250克可可脂20克鮮奶油100克麥芽糖10克無鹽奶油25克②馬卡龍蛋白165克糖粉300克杏仁粉156克可可粉25克調(diào)整用蛋白5克制作Method1鮮奶油和麥芽糖隔水融化至65℃；依次加入調(diào)溫巧克力、可可脂拌勻至表面出現(xiàn)光澤。2再加入無鹽奶油拌勻。將拌好的夾心材料擠到兩塊馬卡龍中間做夾心。3把蛋白打至發(fā)泡分次加入糖粉（75克）打至呈尖角狀。4把杏仁粉、可可粉、糖粉（225克）混合過篩后加入3中拌勻，拌到面糊出現(xiàn)光澤。5在烤盤上擠出4.5厘米大小的圓形。6在室溫靜置30分鐘后，入爐以上火180℃、下火150℃，烘烤15分鐘左右。123456卡蘭檸檬巧克力蛋糕材料Ingredients①白蛋糕全蛋840克細(xì)砂糖240克蜂蜜120克液體白油96克蛋糕油30克低筋面粉264克奶油72克水114克白巧克力72克泡打粉10克牛奶香精0.6克②檸檬巧克力醬鮮奶油150克蜂蜜40克檸檬巧克力A200克橘子酒20克檸檬巧克力B100克制作Method1全蛋與細(xì)砂糖打發(fā)，加入蜂蜜、液體白油、蛋糕油和泡打粉、牛奶香精打至全發(fā)；奶油、水加熱與融化的巧克力混合后加入篩好的低筋面粉拌勻。2將拌好的材料倒入模具中，入爐烘烤；以上火180℃、下火150℃，烘烤20分鐘左右，即成白蛋糕。3把鮮奶油、蜂蜜混合拌勻，隔水融化。4加入切碎的檸檬巧克力A，再加入橘子酒拌勻調(diào)味，即成檸檬巧克力醬。5將烤好的白蛋糕，底面抹上打發(fā)的鮮奶油，撒上適量檸檬巧克力B，用搟面棍將蛋糕卷起成蛋糕卷。放入冰箱冷凍15分鐘，定型。6在定型好的蛋糕卷表面淋上調(diào)好溫的檸檬巧克力醬即可。123456奶香果仁蛋糕材料Ingredients無鹽奶油240克香草精2.5克高筋面粉200克杏仁粉60克可可粉20克小蘇打3克泡打粉2克細(xì)砂糖200克蜂蜜50克全蛋180克苦甜巧克力120克鮮奶油50克核桃120克制作Method1把無鹽奶油、香草精、高筋面粉、杏仁粉、可可粉、小蘇打、泡打粉放入攪拌缸打均勻；將細(xì)砂糖與蜂蜜加熱融化后加入，打至發(fā)白。2分次加入全蛋拌勻。3將苦甜巧克力與鮮奶油隔水融化后加入2中拌勻。4最后加入核桃碎拌勻。5將拌好的巧克力面糊，倒入抹油撒粉的模具中八分滿。以上火180℃、下火150℃，烘烤45分鐘左右。12345大師叮嚀最后在烤好的奶香果仁蛋糕表面淋上一層白巧克力做裝飾即可。巧克力乳酪蛋糕材料Ingredients①沙芙列餅干底1份②乳酪餡乳酪250克細(xì)砂糖50克蜂蜜40克③布朗尼巧克力蛋糕奶油270克柳橙果汁50克細(xì)砂糖280克杏仁粉46克全蛋255克香濃黑巧克力100克低筋面粉150克可可粉30克小蘇打3克制作Method乳酪餡1乳酪、細(xì)砂糖、蜂蜜混合拌勻即可。布朗尼巧克力蛋糕2把奶油、柳橙果汁、細(xì)砂糖、杏仁粉打至發(fā)白。3分次加入全蛋拌勻。4巧克力融化后加入拌勻；再加入過篩的粉類拌勻。組合5使用半圓形模具壓上沙芙列餅干底。6將拌好的巧克力蛋糕面糊擠入模具內(nèi)八分滿。7中間擠入乳酪餡。1234大師叮嚀以上火180℃、下火160℃，烘烤40分鐘左右。蒂克雷材料Ingredients①蒂克雷蛋糕體蛋白167克低筋面粉60克杏仁粉158克糖粉209克無鹽奶油188克巧克力丁62克塔塔粉2克②甘那許調(diào)味巧克力315克鮮奶油200克轉(zhuǎn)化糖20克香草粉3克奶油30克制作Method蒂克雷蛋糕體1把塔塔粉加入蛋白內(nèi)打至濕性起發(fā)。2加入已過篩的低筋面粉、杏仁粉、糖粉拌勻。3把無鹽奶油煮成焦糖色后加入巧克力丁混合均勻。4將3加入2中混合拌勻。5用裱花袋將拌好的材料擠入模具中，隔水以上火170℃、下火140℃烘烤35分鐘左右。甘那許將鮮奶油和香草粉加熱，加入調(diào)味巧克力里融化，溫度35℃時加入轉(zhuǎn)化糖和奶油拌勻。組合將烤好的蒂克雷蛋糕表面撒上可可粉，中間擠入調(diào)好的甘那許，再做裝飾。12345古典巧克力蛋糕材料Ingredients蛋黃200克香草粉2克細(xì)砂糖A130克無鹽奶油330克香草粉1.5克黑巧克力400克鮮奶油200克蛋白420克細(xì)砂糖B280克塔塔粉3.5克低筋面粉160克高脂可可粉80克制作Method1先將鮮奶油加熱至65℃，然后加入切碎的黑巧克力、香草粉拌勻。2將無鹽奶油加入1中拌勻。3蛋黃加細(xì)砂糖A打至發(fā)白后，將2加入混合拌勻。4蛋白加細(xì)砂糖B、塔塔粉打至濕性起發(fā)，加入3中拌勻。5將過篩的低筋面粉、高脂可可粉依次加入4中拌勻。將拌好的古典巧克力面糊倒入抹油撒粉的模具中，六分滿。以上火180℃、下火150℃，烘烤30分鐘左右。12345產(chǎn)品特色人類對巧克力的喜愛使它甜濃潤滑的味道流傳至今，鮮奶油蛋糕體上細(xì)碎的糖粉巧妙地將古典與現(xiàn)代融合在一起！核桃乳酪巧克力蛋糕材料Ingredients黃油130克乳酪130克砂糖170克蜂蜜30克雞蛋4個面粉260克可可粉30克蘇打粉3克泡打粉3克橙皮少許橙汁50克核桃碎200克制作Method1將黃油、乳酪、砂糖、蜂蜜攪拌至松發(fā)，分次加入雞蛋攪拌至光滑。2將面粉、可可粉、蘇打粉、泡打粉混合過篩后加入1中拌勻。加入橙皮、橙汁混合攪勻。3將拌好的核桃乳酪巧克力面糊倒入抹油撒粉的模具中。4表面撒滿核桃碎。以上火180℃、下火150℃烘烤40分鐘左右。1234交響曲材料Ingredients巧克力350克可可脂50克無鹽奶油362克蛋黃41克杏仁粉176千克糖粉176克低筋面粉230克蛋白450克砂糖120克制作Method1將切碎的巧克力和可可脂混合融解。2加入已融化的無鹽奶油拌勻。3再加入蛋黃攪拌均勻。然后加入已過篩的杏仁粉、糖粉、低筋面粉攪勻制成巧克力面糊。4將蛋白與砂糖混合拌打至濕性發(fā)泡，成蛋白霜。加入3中拌勻。5在模具里抹上一層牛油，將拌好的巧克力面糊倒入模具中。以上火180℃、下火150℃，入爐烘烤35分鐘左右。12345柳橙巧克力蛋糕材料Ingredients全蛋420克糖粉600克低筋面粉450克泡打粉12克可可粉120克無鹽奶油521克糖水橙皮1個制作Method1將全蛋與糖粉打至起發(fā)。2依次加入過篩好的低筋面粉、泡打粉、可可粉拌勻。3再加入融化好的無鹽奶油拌勻。4加入用糖煮過的橙皮混合。5用裱花袋將拌好的巧克力面糊擠入抹油撒粉的模具中，八分滿。以上火180℃、下火150℃，烘烤40分鐘左右。12345濃情巧克力材料Ingredients①巧克力蛋糕全蛋330克糖粉160克TPT290克無鹽奶油270克可可粉60克低筋面粉70克高筋面粉50克泡打粉4克鹽1克②巧克力醬淡奶油200克葡萄糖漿25克巧克力200克制作Method巧克力蛋糕1將無鹽奶油、糖粉、TPT拌勻后打發(fā)至變白，加入鹽拌勻。2全蛋分次加入拌勻。3可可粉、高筋面粉、低筋面粉、泡打粉一起過篩后加入2中拌勻。4用裱花袋將拌好的巧克力面糊擠入模具里，八分滿。以上火180℃、下火150℃，烘烤30分鐘左右。巧克力醬巧克力與淡奶油隔水融化后加入葡萄糖漿拌勻即可。組合在烤好的巧克力蛋糕表面擠上巧克力醬，再做裝飾。1234大師叮嚀TPT是杏仁粉＋糖粉（1∶1）。杏仁粉必須先過篩后將粗粒的杏仁粉篩出，只取細(xì)粒粉部分與純糖粉混合。巧克力碎粒乳酪蛋糕材料Ingredients①蛋糕體乳酪500克砂糖A140克高筋面粉20克雞蛋100克橙汁15克橙皮1個淡奶油200克巧克力碎粒100克②酸奶淋面無糖酸奶400克吉利丁5克砂糖B20克制作Method蛋糕體1把乳酪、砂糖A拌至軟化，再加入高筋面粉混合拌勻。2加入雞蛋拌至光滑。3加入橙汁、橙皮攪拌均勻。4再加入淡奶油攪拌。5在抹油撒粉的模具中均勻地撒入巧克力碎。將拌好的乳酪面糊倒入，抹平表面。以上火200℃、下火160℃，入爐烘烤60分鐘左右。酸奶淋面把酸奶、砂糖B拌勻，加熱至45℃攪拌至糖融化，加入泡軟的吉利丁拌勻；倒入烤好的巧克力碎乳酪蛋糕表面，冷卻即可。12345巧克力葡萄干杏仁蛋糕材料Ingredients細(xì)砂糖115克低筋面粉115克泡打粉5克玉米粉60克黃油115克雞蛋2個香草粉5克葡萄干30克杏仁25克檸檬皮半個黑巧克力粒45克制作Method1將低筋面粉、玉米粉、泡打粉混合拌勻。2黃油與細(xì)砂糖攪打至發(fā)白。3雞蛋分次加入拌勻，注意不要攪拌過度。4將1過篩后加入拌勻。5將香草粉、葡萄干、杏仁、檸檬皮與黑巧克力粒依次加入拌勻。6將拌好的蛋糕面糊用裱花袋擠入抹油撒粉的模具中，八分滿。以上火180℃、下火160℃，入爐烘烤45分鐘左右。123456巧克力核桃蛋糕材料Ingredients無鹽奶油130克黑巧克力310克砂糖130克全蛋150克高筋面粉190克低筋面粉60克可可粉20克泡打粉3克核桃碎100克黑巧克力碎100克制作Method1把無鹽奶油加入融化好的黑巧克力中拌勻。2把全蛋、砂糖打至起發(fā)后加入1中拌勻。3將可可粉、泡打粉、高筋面粉、低筋面粉混合過篩后，加入2中拌勻。4加入黑巧克力碎、核桃碎拌勻。5將拌好的巧克力核桃蛋糕面糊用裱花袋擠入模具內(nèi)，八分滿。以上火180℃、下火150℃，入爐烘烤30分鐘左右。12345沙卡體巧克力卷材料Ingredients①沙卡蛋糕體黑巧克力400克牛奶260克液態(tài)酥油160克蜂蜜140克低筋面粉200克蛋黃250克白蘭地40克蛋白500克砂糖300克塔塔粉5克②夾心奶油餡牛奶100克黑巧克力50克淡奶油150克③裝飾可可粉少許制作Method沙卡蛋糕體1牛奶加熱至65℃，加入黑巧克力拌至融解，再加入液態(tài)酥油、蜂蜜拌勻。2加入過篩的低筋面粉拌勻。3加入蛋黃拌勻，再加入白蘭地拌勻。4蛋白、砂糖、塔塔粉打至濕性發(fā)泡，加入3中拌勻。倒入烤盤入爐烘烤，以上火200℃、下火160℃，烘烤25分鐘左右。夾心奶油餡牛奶與黑巧克力隔水融化，降溫至35℃，加入打至八成發(fā)的淡奶油，拌勻即可。組合5紙上放入一塊烤好的沙卡蛋糕體，用抹刀均勻地抹上一層夾心奶油餡。6用搟面棍卷起，放入冰箱冷凍，定型后在表面篩少許可可粉作裝飾即可。123456香蕉巧克力蛋糕材料Ingredients低筋面粉200克泡打粉3.5克黃油75克香蕉2只砂糖75克牛奶60克雞蛋1個巧克力60克制作Method香蕉巧克力蛋糕體1把香蕉壓碎，加入過篩后的低筋面粉、泡打粉、拌勻，加入黃油和砂糖拌勻。2將雞蛋和牛奶拌勻后，加入1中拌勻。3再把切碎的巧克力加入拌勻。倒入抹油撒粉的模具中，以上火180℃、下火140℃，隔水烘烤60分鐘左右。裝飾將烤好的香蕉巧克力蛋糕表面適當(dāng)淋上調(diào)好溫的巧克力即可。123黑巧克力核桃蛋糕材料Ingredients①沙芙列餅干底1份②黑巧克力蛋糕瑪琪琳65克無鹽奶油65克低筋面粉73克杏仁粉63克泡打粉0.7克蛋糕油0.8克鹽0.3克砂糖73克麥芽糖49克蜂蜜12克全蛋123克可可粉6克黑巧克力100克核桃碎少許制作Method1瑪琪琳、無鹽奶油、低筋面粉、杏仁粉、泡打粉、蛋糕油、鹽拌勻。2加入砂糖、麥芽糖、蜂蜜打至發(fā)白。3把全蛋分次加入拌勻，再加入可可粉拌勻。4黑巧克力融化加入拌勻即可。5將拌好的黑巧克力蛋糕面糊倒入鋪有沙芙列餅干底的模具中六分滿，再撒入適量的核桃碎和黑巧克力碎。以上火180℃、下火140℃，入爐烘烤40分鐘左右。12345藍(lán)莓巧克力蛋糕材料Ingredients①巧克力蛋糕蛋白1000克砂糖600克麥芽糖50克牛奶250克黃油300克苦甜巧克力500克低筋面粉500克高脂可可粉120克白蘭地15克②藍(lán)莓奶油夾心藍(lán)莓果餡100克淡奶油50克制作Method巧克力蛋糕1麥芽糖、牛奶、黃油、苦甜巧克力隔水融化。2加入過篩的低筋面粉和可可粉、白蘭地攪拌均勻。3將蛋白與砂糖打至濕性起發(fā)，加入2中混合拌勻。4將拌好的巧克力面糊倒入抹油撒粉的模具中八分滿，以上火180℃、下火140℃，入爐烘烤35分鐘左右。藍(lán)莓奶油夾心將淡奶油打發(fā)至六成，與藍(lán)莓果餡拌勻即可。組合將烤好的巧克力蛋糕室溫冷卻去皮，橫切三刀四片，將拌好的藍(lán)莓奶油夾心抹于四片蛋糕中間；表面均勻地抹上一層打發(fā)的淡奶油，再淋上一層巧克力淋醬。1234焦糖巧克力慕斯材料Ingredients①巧克力蛋糕體1份②焦糖慕斯細(xì)砂糖A140克鮮奶油A140克牛奶690克蛋黃250克細(xì)砂糖B70克吉利丁38克鮮奶油B1040克蛋白200克細(xì)砂糖C200克水50克櫻桃酒40克制作Method1細(xì)砂糖A加少許水煮至焦后加入加熱過的牛奶，過篩后加入鮮奶油A拌勻。2蛋黃、細(xì)砂糖B拌勻后沖入1隔水煮至濃稠，加入泡軟的吉利丁拌勻。3細(xì)砂糖C、水煮至110℃后加入打發(fā)至三成的蛋白中，繼續(xù)打至起發(fā)加入2中，加入櫻桃酒拌勻。再將鮮奶油B打至六成發(fā)加入拌勻。4將拌好的慕斯用裱花袋擠入鋪有巧克力蛋糕體的模具中抹平表面，放入冰箱冷凍即可。1234白巧克力香橙慕斯材料Ingredients①巧克力蛋糕體2份②白巧克力慕斯牛奶100克蛋黃30克砂糖40克吉利丁4克白巧克力120克淡奶油250克③意大利蛋白霜砂糖36克蛋白18克水11克④濃縮柳橙慕斯?jié)饪s柳橙泥90克吉利丁6克淡奶油227克制作Method白巧克力慕斯1將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，隔水煮至濃稠，加入泡軟的吉利丁拌勻。2加入隔水融化的白巧克力拌勻。3加入打發(fā)至七成的淡奶油拌勻。意大利蛋白霜4砂糖加水煮至118℃，加入蛋白中快速攪拌至起發(fā)制作意大利蛋白霜。濃縮柳橙慕斯5濃縮柳橙泥隔水加熱至45℃，加入泡軟的吉利丁攪拌至融化，加入打發(fā)至六成的淡奶油中拌勻，制成柳橙慕斯。組合6用裱花袋裝入白巧克力慕斯擠入模具的一半。7先將一塊巧克力蛋糕體鋪入白巧克力慕斯的表面，再用裱花袋裝入濃縮柳橙慕斯擠滿模具表面。8在表面再鋪入一塊巧克力蛋糕體即可。12345678咖啡巧克力洋梨慕斯材料Ingredients①巧克力蛋糕體1份②咖啡巧克力洋梨慕斯牛奶150克咖啡醬3克黑巧克力100克吉利丁8克淡奶油250克糖水洋梨100克制作Method1牛奶加熱至65℃，加入切碎的巧克力和咖啡醬攪拌至巧克力融化，再加入泡軟的吉利丁拌勻，然后加入到打發(fā)至六成的淡奶油中，混合均勻。2將慕斯材料用勺子抹入模具邊緣。3再用裱花袋將慕斯材料擠入模具1/2，中間放入糖水洋梨做夾心，之后再將剩余的慕斯擠入填滿，最后將巧克力蛋糕體鋪于表面，壓平；放入冰箱冷凍即可。123開心果巧克力慕斯材料Ingredients①巧克力蛋糕體1份②巧克力慕斯蛋白15克砂糖20克巧克力20克淡奶油45克櫻桃酒80克③開心果布丁牛奶10克淡奶油40克蛋黃35克砂糖14克開心果粉10克吉利丁8克制作Method巧克力慕斯1砂糖加入少許的水煮至118℃，然后加入打發(fā)至三成的蛋白中打至乳白狀，將巧克力隔水軟化加入拌勻。2將打發(fā)至六成的淡奶油加入拌勻，最后加入櫻桃酒拌勻，制成巧克力慕斯。開心果布丁3蛋黃加入砂糖打至發(fā)白，加入牛奶隔水煮至濃稠；加入泡軟的吉利丁拌勻，再加入淡奶油拌勻，加入開心果粉拌勻；倒入模具中，放入冰箱冷凍，定型。組合4將拌好的巧克力慕斯擠入模具中1/2滿，按入凍好的開心果布丁，再將剩余的巧克力慕斯擠入，蓋上一塊巧克力蛋糕體，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍。1234抹茶巧克力慕斯材料Ingredients①抹茶蛋糕體抹茶粉18克水80克蛋黃100克砂糖130克蛋白275克糖粉100克塔塔粉5克鹽3克低筋面粉100克玉米粉20克液態(tài)酥油50克②巧克力夾心白巧克力100克牛奶75克蛋黃20克砂糖8克鮮奶油100克朗姆酒10克紅豆粒適量③抹茶慕斯奶油乳酪165克酸奶50克牛奶88克砂糖75克淡奶油150克薄荷酒5克抹茶粉7克吉利丁5克制作Method抹茶蛋糕體1把蛋白、砂糖、塔塔粉打發(fā)至中性起發(fā)，加入鹽拌勻。2把水與抹茶粉煮開后加入蛋黃拌勻；將1加入拌勻，再加入過篩的低筋面粉后加入液態(tài)酥油拌勻。3將拌好的蛋糕面糊倒入烤盤中抹平表面；入爐以上火180℃、下火150℃烘烤25分鐘左右。巧克力夾心4將蛋黃、砂糖、牛奶隔水煮至濃稠，離火加入切碎的白巧克力拌至融解。5將打發(fā)至六成的鮮奶油加入拌勻，再加入朗姆酒拌勻。6將拌好的巧克力夾心用裱花袋擠入模具至八分滿，撒入適量紅豆粒冷凍至凝固，備用。抹茶慕斯7將奶油乳酪隔水軟化后加入砂糖拌至糖融化。8把牛奶與抹茶粉煮開后分次加入7中拌勻，加入酸奶拌勻，加入泡軟的吉利丁拌勻。將打發(fā)至六成的淡奶油加入拌勻，再加入薄荷酒拌勻。組合9將拌好的抹茶慕斯裝入裱花袋擠入模具1/2滿。10把凍好的巧克力夾心放入做夾心，再擠入剩余的抹茶慕斯。11放上烤好的抹茶蛋糕體，封上保鮮膜放入冰箱冷凍。1234567891011巧克力慕斯材料Ingredients①巧克力蛋糕體2份②巧克力慕斯牛奶100克細(xì)砂糖20克蛋黃40克吉利丁4克朗姆酒15克淡奶油300克黑巧克力100克制作Method巧克力慕斯1將牛奶、細(xì)砂糖、蛋黃一起隔水煮至濃稠。2然后把泡軟的吉利丁放入拌勻。3將切碎的黑巧克力加入，以隔水融化的方式將巧克力拌勻。4淡奶油打發(fā)至六成，加入3中拌勻，再將朗姆酒加入拌勻。組合5用裱花袋裝入巧克力慕斯擠入模具中1/2滿。6在中間放入一塊巧克力蛋糕體做夾心。7再擠入剩余的巧克力慕斯，抹平；最后鋪上巧克力蛋糕體，用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍即可。1234567香濃巧克力櫻桃慕斯材料Ingredients①蛋糕體巧克力蛋糕體1份抹茶蛋糕體1份②巧克力櫻桃慕斯牛奶100克細(xì)砂糖20克蛋黃40克吉利丁4克朗姆酒15克淡奶油300克黑巧克力80克酒漬櫻桃20克制作Method1將牛奶、細(xì)砂糖、蛋黃一起隔水煮至濃稠，加入切碎的黑巧克力，將溫度降低到45℃加入泡軟的吉利丁拌勻。2將打發(fā)至六成的淡奶油加入拌勻，再加入朗姆酒拌勻。3將拌好的慕斯用裱花袋擠入模具中1/2滿；鋪入一塊抹茶蛋糕體，再擠入剩余的慕斯。4再將酒漬櫻桃灑在慕斯表面。5鋪上一塊巧克力蛋糕體，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍即可。12345黑米巧克力慕斯材料Ingredients①巧克力蛋糕體1份②黑米慕斯牛奶250克砂糖50克可可粉20克吉利丁10克黑巧克力100克黑米250克白蘭地8克咖啡醬2克淡奶油250克制作Method1牛奶、砂糖加熱至65℃，加入過篩后的可可粉攪拌，再加入切碎的黑巧克力，攪拌至巧克力融化，降溫至45℃，加入泡軟的吉利丁。2淡奶油打發(fā)至六成拌入1中，依次加入煮好的黑米、白蘭地、咖啡醬攪拌均勻。3將慕斯倒入封有保鮮膜的模具中，抹平；蓋上巧克力蛋糕體，封上保鮮膜冷凍即可。123歐培拉材料Ingredients①咖啡奶油黃油225克白油45克蛋白30克砂糖100克咖啡醬12克水30克②甘那許淡奶油125克黑巧克力125克③波美糖漿水100克糖120克④咖啡糖漿無糖咖啡150克麥芽糖15克咖啡粉7克波美糖漿50克制作Method咖啡奶油1將蛋白與砂糖打成蛋白霜，黃油、白油分次加入打發(fā)后，再加入咖啡醬調(diào)味，備用。甘那許2黑巧克力切碎后加入加熱至65℃的淡奶油拌至融解。波美糖漿、咖啡糖漿3糖、水煮開即成波美糖漿，之后將咖啡糖漿材料煮至麥芽糖溶解即可。組合4將開心果蛋糕體分成四份，表面掃上咖啡糖漿。第一層抹上咖啡奶油，放上蛋糕體。5在4中表面涂抹上甘那許，然后放上蛋糕體再抹上咖啡奶油，再放上一層蛋糕體，壓平后，均勻地涂抹上咖啡奶油，抹平后冷凍。在冷凍好的歐培拉表面淋上巧克力淋醬，再做裝飾。12345大師叮嚀咖啡醬配方為：速溶咖啡∶白蘭地＝1∶1巧克力水果慕斯材料Ingredients①巧克力蛋糕體1份②芒果果凍芒果果泥300克砂糖23克麥芽糖23克吉利丁14克③椰子慕斯椰子果泥129克吉利丁5克砂糖29克淡奶油96克椰子酒7克④巧克力西番蓮慕斯西番蓮泥39克蛋黃17克苦甜巧克力44克淡奶油71克制作Method芒果果凍1芒果果泥、砂糖、麥芽糖加熱攪拌至糖融化。2加入泡軟的吉利丁攪勻，然后倒入封有保鮮膜的模具內(nèi)冷藏備用。椰子慕斯3椰子果泥、砂糖加熱至45℃攪拌至糖融化，加入泡軟的吉利丁拌勻。4淡奶油打發(fā)至六成，加入3中拌勻，再加入椰子酒拌勻，備用。巧克力西番蓮慕斯5西番蓮泥與蛋黃加熱至65℃，加入切碎的苦甜巧克力拌勻。6淡奶油打發(fā)至六成后，加入5中拌勻，備用。組合7先將椰子慕斯倒入鋪有保鮮膜的模具內(nèi)，抹平后，鋪入冷凍好的芒果果凍，再將巧克力西番蓮慕斯倒入抹平，最后放入巧克力蛋糕體，封好保鮮膜冷凍4小時左右，最后脫模裝飾。1234567西米巧克力慕斯材料Ingredients①蛋糕體巧克力蛋糕體1片開心果蛋糕體1片②西米慕斯水125克砂糖A25克西米20克椰漿25克牛奶38克砂糖B9克吉利丁5克淡奶油150克③巧克力慕斯巧克力227克淡奶油205克蛋白43克砂糖71克君度酒5克制作Method西米慕斯1水、砂糖A、西米一起煮開，待西米膨脹兩倍大左右，?；穑^篩。2椰漿、牛奶、砂糖B加熱至85℃，?；?。待溫度降至45℃左右，加入泡軟的吉利丁，拌至完全溶解即可。3打發(fā)至七成的淡奶油與2攪勻，即可入模冷凍。巧克力慕斯4蛋白與砂糖制作成意大利蛋白霜，加入融化好的巧克力，拌勻。5淡奶油打發(fā)至七成后與4混合，加入君度酒拌勻，即可。組合6將1/2巧克力慕斯擠入模具內(nèi)，放入開心果蛋糕體。7加入冷凍好的西米慕斯。8將剩余的巧克力慕斯倒入，抹平表面，蓋入巧克力蛋糕體，冷凍即可。12345678黑白芝麻慕斯材料Ingredients①白芝麻慕斯牛奶40克蛋黃15克香草粉10克細(xì)砂糖20克白芝麻30克吉利丁3克白巧克力100克淡奶油200克②黑芝麻慕斯牛奶40克蛋黃20克砂糖15克黑芝麻25克黑巧克力90克淡奶油170克③巧克力蛋糕體1份制作Method白芝麻慕斯1牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖、香草粉混合拌勻煮至濃稠。2吉利丁泡軟后加入1中攪勻，再加入隔水融化后的白巧克力拌勻。3烘烤后的白芝麻加入2中攪拌均勻。4淡奶油打發(fā)至六成后，加入3中攪勻。黑芝麻慕斯與白芝麻慕斯制作方法相同。組合5將白芝麻慕斯倒入封好保鮮膜的模具內(nèi)1/2滿，抹平；中間放入巧克力蛋糕體做夾心，然后倒入黑芝麻慕斯抹平。6最后蓋上巧克力蛋糕體，包上保鮮膜，冷凍。123456焦糖香蕉巧克力慕斯材料Ingredients①巧克力蛋糕體2份②糖炒香蕉香蕉切片200克無鹽奶油12克砂糖20克檸檬汁3克③焦糖巧克力慕斯砂糖64克淡奶油A42克無鹽奶油17克苦甜巧克力44克淡奶油B134克櫻桃酒3克④焦糖慕斯砂糖95克淡奶油C140克砂糖20克麥芽糖10克水28克蛋黃8克淡奶油D244克吉利丁5克馬奶酒8克制作Method糖炒香蕉1無鹽奶油放入鍋內(nèi)，加熱至融化后，加入香蕉切片與砂糖煮至香蕉收干水分，加入檸檬汁拌勻即可。焦糖巧克力慕斯2砂糖與少許水煮至焦化后，加入溫?zé)岬牡逃虯拌勻，用小火煮至糖融化。3無鹽奶油加入2中拌勻后，加入苦甜巧克力碎拌至融解，待溫度降至35℃左右，拌入打發(fā)至六成的淡奶油B拌勻后，加入櫻桃酒調(diào)味。4將拌好的慕斯倒入六寸的模具內(nèi)，表面放入適量的糖炒香蕉后，放入冰箱冷凍備用。焦糖慕斯5砂糖與少許水煮至焦化后，加入溫?zé)岬牡逃虲拌勻，用小火煮至糖融化。6砂糖、麥芽糖、水、蛋黃拌勻，加入5中，隔水煮至濃稠。待溫度降至45℃左右，加入泡軟的吉利丁，拌至溶化，加入打發(fā)至六成的淡奶油D與加入的馬奶酒調(diào)味拌勻即可。組合7將1/2的焦糖慕斯倒入模具內(nèi)。8鋪入一塊巧克力蛋糕體。9放入已冷凍好的焦糖巧克力慕斯，然后倒入剩余的焦糖慕斯，抹平表面，再鋪入一塊巧克力蛋糕體冷凍即可。123456789開心果草莓慕斯材料Ingredients①開心果蛋糕體全蛋360克蛋黃50克砂糖180克開心果粉80克低筋面粉30克液態(tài)酥油100克②覆盆子果凍覆盆子果泥100克砂糖33克果凍粉2.5克牛奶35克③白巧克力慕斯淡奶油A31克牛奶38克吉利丁2.5克砂糖34克蛋黃34克淡奶