美味甜品新手教程

美味甜品新手教程目錄\h\h\h制作甜品的常用食材\h\h\h\h\h制作甜品的常用工具\(yùn)h\h\h\h\hPART1飲料——給心情放一個(gè)假\h\h\h\h\h蛋奶冰激凌\h\h\h\h\h巧克力冰激凌\h\h\h\h\h綠豆冰棍\h\h\h\h\h麻醬冰棍\h\h\h\h\h紅豆牛奶冰\h\h\h\h\h獼猴桃冰沙\h\h\h\h\h冰涼西瓜汁\h\h\h\h\h黑芝麻糊\h\h\h\h\h花生糊\h\h\h\h\h油茶面\h\h\h\h\h核桃露\h\h\h\h\h杏仁露\h\h\h\h\h鮮果西米露\h\h\h\h\h紅豆西米露\h\h\h\h\h珍珠奶茶\h\h\h\h\h鴛鴦奶茶\h\h\h\h\h姜汁撞奶\h\h\h\h\h雙皮奶\h\h\h\h\h自制酸奶\h\h\h\h\h草莓奶昔\h\h\h\h\h紅棗甜豆?jié){\h\h\h\h\h蜂蜜柚子茶\h\h\h\h\h酸梅湯\h\h\h\h\h哈密瓜黑米甜湯\h\h\h\h\h銀耳蓮子湯\h\h\h\h\h百合綠豆湯\h\h\h\h\h冰糖銀耳燉雪蛤\h\h\h\h\h木瓜銀耳糖水\h\h\h\h\h雞蛋腐竹糖水\h\h\h\h\hPART2小吃——你喜歡你就快樂\h\h\h\h\h花生牛軋?zhí)荺h\h\h\h\h棗泥榛子仁糖\h\h\h\h\h夾心巧克力糖\h\h\h\h\h芝麻湯圓\h\h\h\h\h糯米花生黑湯圓\h\h\h\h\h雨花石湯圓\h\h\h\h\h糯米藕\h\h\h\h\h冰糖葫蘆\h\h\h\h\h糖水山楂\h\h\h\h\h糖水黃杏\h\h\h\h\h焦糖布丁\h\h\h\h\h雙色牛奶布丁\h\h\h\h\h杏仁豆腐\h\h\h\h\h紅酒燉梨\h\h\h\h\h糖水蜜棗\h\h\h\h\h自制龜苓膏\h\h\h\h\h菠蘿優(yōu)酪乳\h\h\h\h\h水果撈\h\h\h\h\h水晶橙子凍\h\h\h\h\h果肉果凍\h\h\h\h\h脆皮炸鮮奶\h\h\h\h\h紅棗百合蒸南瓜\h\h\h\h\h甜米花\h\h\h\h\h甜酥花生\h\h\h\h\h琥珀核桃\h\h\h\h\h自制紅薯干\h\h\h\h\h拔絲紅薯\h\h\h\h\h翻沙芋頭\h\h\h\h\h豆沙春卷\h\h\h\h\hPART3糕點(diǎn)——弄出一點(diǎn)兒浪漫的氣氛\h\h\h\h\h綠豆糕\h\h\h\h\h山楂糕\h\h\h\h\h椰汁凍糕\h\h\h\h\h紅豆南瓜糕\h\h\h\h\h小豆涼糕\h\h\h\h\h冰皮月餅\h\h\h\h\h蛋黃豆沙月餅\h\h\h\h\h薩其馬\h\h\h\h\h豌豆黃\h\h\h\h\h驢打滾\h\h\h\h\h核桃酥\h\h\h\h\h豆沙酥\h\h\h\h\h老婆餅\h\h\h\h\h銅鑼燒\h\h\h\h\h麻球\h\h\h\h\h椰香糯米糍\h\h\h\h\h酥皮水果糖\h\h\h\h\h花生巧克力棒\h\h\h\h\h奶油泡芙\h\h\h\h\h原料\h\h\h\h\h微波爐蛋糕\h\h\h\h\h奶油蛋糕卷\h\h\h\h\h紙杯小蛋糕\h\h\h\h\h提拉米蘇\h\h\h\h\h凍芝士蛋糕\h\h制作甜品的常用食材粉類?面粉■低筋面粉：筋性低，用手捏成團(tuán)后不易松散，一般用來制作餅干、蛋糕等甜點(diǎn)。■中筋面粉：即普通面粉，大部分的中式點(diǎn)心都是用中筋面粉制作的。■高筋面粉：筋性高，用手捏成團(tuán)后會(huì)立即松散開來，一般用來制作甜面包等高彈性的甜點(diǎn)。?糯米粉是用糯米研磨成的粉，可用來制作湯圓、冰皮月餅、驢打滾、椰香糯米糍、麻球等甜點(diǎn)，用糯米粉做出的甜品口感香糯、勁道！?可可粉是用可可豆研磨成的粉，加入可可粉制作的甜品，不但具有濃烈的可可香氣，而且擁有誘人的巧克力顏色。?澄粉是一種無筋的面粉，加入澄粉制作的甜點(diǎn)，外觀可呈半透明狀，蒸制品口感爽滑，炸制品口感香脆。澄粉使用時(shí)要先用沸水沖一下使其糊化，能增加黏合力。?吉士粉是一種香料粉，呈淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味。吉士粉易溶化，一般用于制作軟、香、滑的冷、熱甜點(diǎn)，如冰激凌、蛋糕等，主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。油脂類?黃油是一種從牛奶中提煉出來的油脂，可制作出奶香濃郁、口感潤滑的甜品。制作甜品時(shí)建議買無鹽的黃油。?豬油是用豬板油或肥肉熬煉成的，一般用來制作老婆餅等油酥類甜點(diǎn)，加入豬油制作的甜點(diǎn)不但口感酥脆，而且香味濃郁。?植物油包括色拉油、豆油等用植物種子壓榨或浸出的油脂，為老年人、肥胖者、心腦血管病患者制作甜點(diǎn)時(shí)，建議用植物油代替黃油、豬油等動(dòng)物性油脂！糖類?白糖顆粒細(xì)小，溶化速度快，常用于制作需要糖溶化較快而甜味均勻的甜品，如冰棍、芝麻糊、奶茶、糖水、拔絲紅薯等。?細(xì)砂糖比白糖的顆粒更細(xì)小，甜度較高，遇水即溶化。加入細(xì)砂糖制作的甜品不但味道甜香，而且具有一定的柔軟度！?冰糖沒有特殊的味道，加熱溶化后不會(huì)混濁，一般用來制作糖果或銀耳蓮子湯、雞蛋腐竹糖水、冰糖銀耳燉雪蛤等羹湯類甜品。?蜂蜜氣味芳香、味道甜美，可以替代糖作甜品的調(diào)味品，加入蜂蜜制作的甜品不但味道甜美，而且具有花香味，風(fēng)味獨(dú)特。?麥芽糖是從小麥和糯米中提煉出來的，甜度約為蔗糖甜度的30％，但其可口性較好，由于其結(jié)晶性低，有防止淀粉凝聚的作用。一般用于制作糖果等甜品。?轉(zhuǎn)化糖漿是制作月餅不可缺少的用料之一，也可以代替砂糖來制作薩其馬、蛋糕等甜品?？砷L時(shí)間保存而不結(jié)晶。市售的轉(zhuǎn)化糖漿品種不一，性狀差異也很大，包括現(xiàn)在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己熬制轉(zhuǎn)化糖漿。如果買不到市售的轉(zhuǎn)化糖漿，可以自己動(dòng)手熬制，具體方法為：不銹鋼鍋置火上，放入細(xì)砂糖200克，倒入90毫升清水，小火煮至砂糖溶化且鍋中的糖液沸騰，淋入25毫升新鮮檸檬汁，繼續(xù)煮20～30分鐘，糖漿的顏色變深，關(guān)火，放置1天以后使用。如果想一次多做一些，可以成倍增加材料的用量。膨松劑類?小蘇打是膨松劑的一種，堿性，呈微小的顆粒狀。加入小蘇打制作的甜品，不但質(zhì)地膨松，而且色澤比較好。但在制作甜品時(shí)小蘇打的用量不宜多，不然會(huì)破壞甜品的色澤，并使甜品有堿味。?泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作制作面粉類甜品的快速疏松劑?？捎脕碇谱鞯案狻⑺诛灥忍鹌?。泡打粉含有少量蘇打粉成分，并經(jīng)過精密檢測(cè)后加入酸性粉來平衡它的酸堿度，是中性粉；而蘇打粉是堿性粉，因此，蘇打粉和泡打粉不能隨意替換。凝固劑類?果凍粉一般是瓊脂、魚膠粉等膠質(zhì)加上香精和糖做成的。加水煮溶后會(huì)形成凍狀，以1克果凍粉加30～40毫升水為宜，這樣便可凝結(jié)成凍，而且是在室溫下！?瓊脂是將海藻類的石花菜煮溶后過濾、凝固且冷凍、干燥而成，有條狀和粉狀兩種形態(tài)，建議使用粉狀瓊脂，用起來更方便。使用時(shí)需用熱水溶解并加熱至100℃。以1克瓊脂加100～120毫升水為宜。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下就會(huì)形成凍狀。但瓊脂不溶于糖溶液。加入瓊脂制作出的甜品入口爽滑，口感脆硬，較有咀嚼感。?魚膠粉是從動(dòng)物的骨骼和皮膚中提煉的一種膠質(zhì)，使用前需要用4～5倍的冷水泡軟后連水一起放在火上加熱至熔化后再使用。這樣可使其吸足水分，更容易與其他液體混合，并能有效去除它的腥味。制作甜品的常用工具?家用臺(tái)式烤箱一般用來制作月餅、泡芙、曲奇、蛋糕等需要烘烤的甜品?？鞠涞娜萘孔詈貌灰?，最好購買一臺(tái)容積在24升以上的烤箱（最少也要20升），烤箱內(nèi)部至少要有兩層（三層或以上更佳），烤箱的溫度、時(shí)間能自由調(diào)節(jié)，烤箱的最高溫度要能達(dá)到250℃。此外要買有上下兩組加熱管的烤箱，并且上下加熱管可同時(shí)加熱，也可以單開上火或者下火加熱，這樣可根據(jù)所制作甜品的性質(zhì)靈活應(yīng)用，使用起來更游刃有余！?食品秤做甜品需要按照配方嚴(yán)格稱量材料。市售的食品秤有刻度式和電子式兩種，建議購買電子秤，而且最好選用可歸零的電子秤，不但可以稱量分量較多的材料，也可稱量1～2克的小分量，比較精準(zhǔn)，但電子秤使用時(shí)要把盛裝材料的盛器放在秤上后按鍵歸零，才能正確計(jì)量。?家用攪拌機(jī)一般具備榨汁、攪拌、打碎、研磨等多種功能，可以將冰塊打成冰沙，把果蔬攪打成糊或泥，并能把花生、芝麻等堅(jiān)果研磨成粉，可以說是制作甜品中應(yīng)用比較多的多面手工具。?搟面杖將制作甜品的面團(tuán)搟成所需形狀的必需品，以長度為45厘米的為宜，最好能選擇有一定重量感的搟面杖，這種搟面杖用起來不但不費(fèi)力，而且會(huì)比較順手。?不銹鋼盆攪拌或混合材料時(shí)使用。不銹鋼的材質(zhì)比較耐用，不但不怕摔，而且不怕熱，可直接放在火上煮所需要的食材。建議選用有一定深度的不銹鋼盆，這樣可避免攪拌時(shí)材料從盆中飛散出去。?蛋抽用來攪拌面糊、雞蛋等直接用手?jǐn)嚢璨毁M(fèi)力的原料。建議選用鋼圈條數(shù)多的，這種蛋抽使用起來比較省力。?電動(dòng)打蛋器用來打發(fā)制作冰激凌、泡芙、蛋糕等所需要的奶油、蛋清等，也可以用來攪拌直接用手?jǐn)嚢栎^費(fèi)力的原料。電動(dòng)打蛋器的功率越大，攪打的力度也就越大，攪打的時(shí)間也比較短。建議選用攪拌頭鐵條較密、較硬的電動(dòng)打蛋器。?毛刷用來在制作某些甜品時(shí)在表面刷上清水、全蛋液或蛋黃液。建議選用刷毛密且不易脫落的。毛刷用完后要及時(shí)清洗干凈并晾干、晾透。?食品專用溫度計(jì)市售的食品專用溫度計(jì)有塑料、玻璃和不銹鋼三種材質(zhì)，溫度顯示方式有指針、酒精、水銀柱、電子液晶等。建議購買尖端可插入熱油中測(cè)量的溫度計(jì)，最大測(cè)量溫度為200℃。?鍋具建議要準(zhǔn)備蒸鍋、炒鍋、湯鍋。蒸鍋用來制作椰香糯米糍等需要蒸制的甜品；炒鍋用來制作脆皮炸鮮奶、甜酥花生、拔絲紅薯、麻球等需要炸制的甜品；湯鍋用來制作甜湯、糖水、湯圓等需要煮制的甜品。PART1飲料——給心情放一個(gè)假一直夢(mèng)想著開一個(gè)飲料類甜品店，每一個(gè)旭日初升的清晨，親手做出多種口味的飲品擺放在玻璃櫥窗中，賣剩下的就留著自己品嘗。夢(mèng)想歸夢(mèng)想，不如自己實(shí)實(shí)在在地做上幾杯，約上知己、好友，就著餅干、花生、瓜子等小食，盡情地聊上一個(gè)下午，那種感覺想想都很舒服！蛋奶冰激凌原料動(dòng)物奶油250克、溫水200克、奶粉75克、白糖50克、蛋黃3個(gè)。做法1．蛋黃倒入盛器中，加白糖攪拌均勻；奶粉倒入杯中，淋入溫水?dāng)嚢璩膳Ｄ?，倒入蛋黃液中攪拌均勻，倒入湯鍋中，置小火上慢慢加熱，不停攪拌至鍋中的蛋奶漿變得濃稠，關(guān)火自然冷卻。2．奶油切小丁，放入盛器中，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，放入冷卻的蛋奶漿中攪拌均勻，倒入盛器中，蓋嚴(yán)放入冰箱冷藏1小時(shí)，取出攪拌均勻，然后每隔30分鐘取出攪拌均勻一次，冷藏3小時(shí)后即可。新手課堂1．熬煮蛋奶漿一定要用小火，而且不能讓漿水燒開。2．蛋奶漿熬煮至攪拌的湯勺勺背能掛上一層蛋奶漿或用指甲在蛋奶漿表面劃一下后，劃痕不會(huì)立即消失即可。聰明點(diǎn)子蛋奶漿也可以用微波爐加熱，這樣漿水更容易變得濃稠，蛋奶漿放入微波爐后用低火加熱8～10分鐘就可以。材料巧替換動(dòng)物奶油也可以換成植物奶油，但要注意，植物奶油要冷凍后化至還帶冰碴的時(shí)候打發(fā)最好。好吃小秘籍奶油一定要用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，這樣做出的冰激凌不但味道香，而且口感滑軟。奶油要放進(jìn)冰箱冷藏后再拿出來打發(fā)，攪打至呈黏稠狀，體積膨脹1倍，關(guān)掉電動(dòng)打蛋器的電源，提起電動(dòng)打蛋器，機(jī)頭鋼絲條上的蛋清上部直挺，但尾端卻呈彎曲狀。巧克力冰激凌原料牛奶250毫升、奶油250克、可可粉50克、雞蛋2個(gè)、吉士粉2克。做法1．雞蛋洗凈，磕開后將蛋黃和蛋清分離，蛋黃打散；蛋清用電動(dòng)打蛋器打發(fā)；奶油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。2．不粘湯鍋置火上，倒入牛奶燒至溫?zé)?，放入可可粉攪拌均勻后再加吉士粉攪拌均勻，關(guān)火，自然冷卻，淋入蛋黃液中攪拌均勻。3．打發(fā)好的蛋清和奶油分別放進(jìn)可可蛋黃液中快速攪拌均勻，倒入盛器中，蓋嚴(yán)放入冰箱冷凍，每隔4個(gè)小時(shí)取出攪拌一次，攪拌3～4次即可。新手課堂1．打發(fā)好的蛋清或奶油放入可可蛋黃液中沒有先后順序，但應(yīng)添加其中一個(gè)攪拌均勻后再放另一個(gè)。2．打發(fā)好的蛋清和奶油要迅速與可可蛋黃液快速攪拌均勻，以免蛋清和奶油消泡，做出的冰激凌口感不夠松軟、滑爽。3．蛋清要用電動(dòng)打蛋器打至十分發(fā)：表面雪白、光滑、紋路明顯，質(zhì)感黏稠，提起電動(dòng)打蛋器，機(jī)頭鋼絲條上的蛋清有彈性，并且尾端挺直。材料巧替換如果把可可粉換成綠茶粉，可以做出口味清香、口感清淡的綠茶冰激凌。好吃小秘籍制作這道冰激凌加入吉士粉，可使口感更綿軟，但不能用淀粉來代替吉士粉，不然做出的冰激凌非常難吃！綠豆冰棍原料綠豆50克，淀粉5克，白糖、牛奶各適量。做法1．綠豆淘洗干凈，用清水浸泡3～4小時(shí)；淀粉用少許清水調(diào)成水淀粉。2．湯鍋置火上，倒入浸泡好的綠豆，加入沒過綠豆的清水，小火煮至湯汁黏稠的綠豆湯。3．在綠豆湯中加入白糖攪拌均勻且溶化，淋入水淀粉攪拌均勻，關(guān)火自然冷卻，淋入牛奶攪拌均勻，倒入冰棍模具中，放入冰箱冷凍一夜即可。新手課堂1．因?yàn)榫G豆富含淀粉，煮綠豆時(shí)要不時(shí)地?cái)嚢枰幌?，不然煮出的綠豆沙容易粘鍋。2．綠豆冰棍凍好從冰箱取出后，可以在室溫下放3～5分鐘，這樣就很容易脫模了。3．牛奶的用量可以自己掌握，喜歡奶味的可以多放一些。聰明點(diǎn)子1．如果用高壓鍋煮綠豆會(huì)很省時(shí)間！2．如果家里沒有做冰棍的模具，可以用一次性杯子代替，具體方法是：把攪拌好的綠豆沙混合物倒進(jìn)一次性杯子中，取一根一次性筷子，掰斷，取其中的一段斜插入杯中的液體里，罩上保鮮膜，放入冰箱冷凍即可。材料巧替換1．淀粉也可以用等量的糯米粉代替。2．把綠豆換成紅豆，做出的是一樣好吃的紅豆冰棍。好吃小秘籍1．綠豆在煮的過程中要將綠豆皮撇出，并盡量撇干凈，這樣做出的綠豆冰棍口感更好！2．制作這道綠豆冰棍時(shí)一定要加一些淀粉，這樣做出的冰棍才冰而不硬，即使剛從冰箱的冷凍室內(nèi)取出，也能輕松地咬下來一口！麻醬冰棍原料純牛奶200毫升、芝麻醬100克、玉米淀粉5克、蛋黃2個(gè)、白糖適量。做法1．取蛋黃用蛋抽打散；芝麻醬加適量清水調(diào)至滋潤且濃稠；玉米淀粉加適量清水調(diào)成水淀粉。2．鍋置火上，倒入牛奶煮至溫?zé)?，放入調(diào)稀的芝麻醬、白糖、水淀粉攪拌均勻，熬煮至黏稠，關(guān)火晾至溫?zé)帷?．淋入蛋黃液攪拌均勻，自然冷卻，倒入冰棍模具中，放入冰箱冷凍一夜即可。新手課堂蛋黃液要等鍋中熬煮的液體食材晾至溫?zé)岷笤倭苋?，否則淋入蛋黃液會(huì)出現(xiàn)蛋花而結(jié)塊，就無法拿來做麻醬冰棍了。聰明點(diǎn)子冰棍凍好取出后，將冰棒連著模具用自來水沖一下，凍好的冰棍就很容易脫模了。材料巧替換1．玉米淀粉可以換成藕粉或糯米粉。2．牛奶可以換成等量的清水。好吃小秘籍1．要想做出好吃的麻醬冰棍，用料入鍋攪拌要有一定的順序：牛奶→調(diào)稀的麻醬→白糖→水淀粉→蛋黃。2．制作這道麻醬冰棍加一些玉米淀粉，做出的冰棍口感比較細(xì)膩，不會(huì)凍得硬邦邦的。紅豆牛奶冰原料紅小豆200克、牛奶500毫升、白糖100克、煉乳20克。做法1．取1000毫升涼開水注入冰格，送入冰箱的冷凍室凍成冰塊；紅小豆淘洗干凈，用自來水浸泡2～3小時(shí)。2．鍋置火上，放入紅小豆及浸泡紅小豆的水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，待紅小豆煮至裂開后加入白糖。3．繼續(xù)熬煮至湯汁黏稠，熄火自然冷卻，倒入煉乳攪拌均勻。4．從冰格中取出凍好的冰塊，用攪拌機(jī)打成冰屑，放入透明的玻璃杯中，倒入牛奶，牛奶不要完全浸沒冰屑，最后在冰屑上放上適量煮好的紅小豆即可。新手課堂煮紅小豆時(shí)應(yīng)不時(shí)地用湯勺翻攪一下，以免紅小豆煳鍋，但翻攪不能太過用力，不然會(huì)把紅小豆翻攪成紅豆沙，制作出的紅豆牛奶冰就看不見粒粒分明的紅小豆，賣相就不好看了！材料巧替換1．手頭沒有白糖，可以用紅糖代替。2．凍好的冰塊也可以放入帶有刨冰功能的攪拌機(jī)中打成冰屑。好吃小秘籍1．紅小豆煮制前用清水浸泡，目的是縮短烹調(diào)時(shí)間，如果事先不浸泡，應(yīng)適當(dāng)延長煮制時(shí)間，不然紅小豆口感不起沙。2．煮紅小豆時(shí)，白糖一定要在紅小豆被煮至裂開后再放入，不然紅小豆不容易被煮熟。獼猴桃冰沙原料獼猴桃2個(gè)、煉乳50克、蜂蜜20克、冰塊250克。做法1．獼猴桃洗凈去皮，切丁，放入攪拌機(jī)中攪碎。2．冰塊放入攪拌機(jī)中打成冰沙，堆入透明的玻璃碗中，倒入攪打好的獼猴桃，淋入煉乳和蜂蜜拌勻即可。聰明點(diǎn)子1．冰塊也可以裝進(jìn)保鮮袋內(nèi)，放進(jìn)微波爐中用高火加熱20秒左右，取出后用搟面杖隔著保鮮袋將冰塊敲松，這樣制出的冰沙一點(diǎn)也不比用攪拌機(jī)攪打出的冰沙差。2，如果買回家的獼猴桃比較硬，還沒有成熟，可以將其與蘋果或梨放在一起，很快就會(huì)變軟。材料巧替換1．獼猴桃可以換成自己喜歡的水果或紅豆、綠豆等，味道也很不錯(cuò)！2．煉乳也可以換成酸奶。好吃小秘籍一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不然冰沙融化了就不好吃了。冰涼西瓜汁原料西瓜瓤250克、可食用冰塊適量。做法1．西瓜瓤用挖球器挖幾個(gè)西瓜球，剩下的西瓜瓤去籽，切小塊，放入榨汁機(jī)中榨汁。2．取一個(gè)透明的玻璃杯，加入幾塊冰塊，放上挖好的西瓜球，淋入西瓜汁即可。新手課堂蔬果汁應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)喝，不然營養(yǎng)素會(huì)損失。聰明點(diǎn)子1．冰塊可以一次多凍一些，凍好后從冰格中取出來，裝進(jìn)保鮮袋中，排出袋內(nèi)的空氣，扎緊袋口后放入冰箱冷凍室，隨用隨取。2．切出無籽西瓜的竅門：西瓜皮上有深綠色和淺綠色兩種條紋，西瓜籽一般長在西瓜深綠色的條紋里，將淺綠條紋里面的瓜切下，切出的就是無籽瓜了。材料巧替換可以將西瓜瓤換成橙子、獼猴桃或草莓等水果，也可以換成番茄、黃瓜等蔬菜，做出的是一樣冰涼、爽口且口味多樣的蔬果汁。好吃小秘籍最好在冰塊未開始融化前食用，這樣西瓜汁沒有被冰水稀釋，味道比較純正。黑芝麻糊原料黑芝麻、糯米粉、白糖各適量。做法1．取黑芝麻洗凈，瀝干水分，晾干，用無油無水的炒鍋小火炒熟、炒香，盛入無水的盛器中晾涼，放入攪拌機(jī)的干磨杯中打磨成黑芝麻粉，裝入無水且干凈的瓶中。2．無油無水的炒鍋置火上，倒入糯米粉小火炒至顏色微黃，盛入無水的盛器中晾涼，裝入無水且干凈的瓶中。3．將炒制好的黑芝麻粉、糯米粉和白糖以2∶1∶1的比例裝入杯中，沖入適量開水?dāng)嚢柚梁隣罴纯?。新手課堂1．黑芝麻要用小火炒，不要炒煳了，不然會(huì)有苦味。2．黑芝麻也可以攤在烤盤上，放入預(yù)熱至150℃的烤箱，烘烤10分鐘左右。聰明點(diǎn)子1．清洗黑芝麻時(shí)可以取適量黑芝麻裝入干凈的棉紗布縫成的小口袋內(nèi)，將袋口放在水龍頭下沖洗，并用手在口袋外面搓洗，直至從棉紗布的縫隙處流出來的水清澈為止。2．也可以去超市直接購買熟黑芝麻粉，買回家后與白糖和炒好的糯米粉加水沖調(diào)。材料巧替換將黑芝麻換成核桃仁，可以做出一樣香濃的核桃糊。好吃小秘籍1．黑芝麻粉、糯米粉和白糖沖調(diào)時(shí)，水一定要分少量多次的加入，這樣能防止水加多，加水多了就調(diào)不成糊狀，不好吃！2．黑芝麻粉、糯米粉的沖調(diào)比例以2∶1為宜，如果糯米粉少了，沖調(diào)出的黑芝麻粉不會(huì)成糊狀，吃起來會(huì)感覺有些膩口?；ㄉ匣ㄉ?00克、清水100毫升、大米50克、白糖適量。做法1．取大米淘洗干凈，用清水浸泡20～30分鐘，撈出；花生米洗凈，瀝干水分，用無油無水的炒鍋炒熟，盛入無水的盛器中晾涼，去皮搟碎。2．將浸泡好的大米和花生碎放入攪拌機(jī)中，加清水?dāng)嚧虺蓾{，倒入湯鍋中，把湯鍋置火上，小火煮至鍋中的湯汁呈糊狀，加白糖調(diào)味即可。新手課堂花生糊在煮的時(shí)候要不停地?cái)嚢瑁蝗蝗菀嘴五伒?。聰明點(diǎn)子1．炒熟并晾涼的花生米裝進(jìn)保鮮袋中，排出袋內(nèi)的空氣，扎緊袋口，用搟面杖可以輕松地將其搟碎。2．花生米也可以放進(jìn)預(yù)熱至160℃的烤箱中烘烤8～10分鐘，取出，晾晾后搟碎即可，但在烘烤的時(shí)候要不時(shí)觀察花生米表面的色澤，別烤煳了。材料巧替換1．清水可以用100毫升的牛奶代替。2．大米可以用糯米代替，但要提前用清水浸泡1～2小時(shí)。3．花生米也可以換成花生醬。油茶面原料面粉250克、無味植物油100克、花生米100克、黑芝麻25克、白糖適量。做法1．無油無水的炒鍋置火上，分別放入花生米和黑芝麻炒香、炒熟，盛入無水的盛器中晾涼，花生米去皮，分別搟碎。2．無油無水的炒鍋置火上，倒入面粉小火炒香，略呈黃色，盛出，攤在面板上，晾至溫?zé)幔脫{面杖均勻地?fù){幾下。3．凈炒鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，放入炒過的面粉翻炒至油均勻地溶于面粉中，盛出晾涼，加入花生碎和黑芝麻碎拌勻，裝入無水的密閉盛器中。4．取適量炒好的面粉倒入杯中，加入適量白糖，沖入開水，攪拌成糊狀即可。新手課堂1．做法2中的面粉炒至黃色，可以聞到熟面香就可以盛出來了。另外晾至溫?zé)岷笥脫{面杖均勻地?fù){幾下，為的是把細(xì)小的面球搟開。2．油茶面炒好后可以平攤于干凈的紙上或托盤中，盡量攤薄，能促使其散熱，如果堆在一起面會(huì)因余熱變糊。材料巧替換花生仁、黑芝麻碎可以換成自己喜歡吃的其他堅(jiān)果，但都要炒熟、碾碎后加入炒好的面粉中，這樣沖調(diào)好的油茶面才香濃味美。好吃小秘籍油茶面沖調(diào)時(shí)加水量不宜多，不然不容易攪拌成糊狀，口感不好。核桃露原料核桃仁125克、糯米粉50克、清水500毫升、白糖適量。做法1．核桃仁去凈表面褐色薄皮，攤在烤盤中，放入預(yù)熱至150℃的烤箱烘烤15～20分鐘，取出晾涼，取25克搟碎。2．糯米粉和清水倒入攪拌機(jī)中攪拌均勻，加入剩下的核桃仁再攪拌均勻，用金屬篩網(wǎng)過濾去雜質(zhì)，倒入湯鍋中。3．湯鍋置火上，小火煮至鍋中的湯汁濃稠，加入白糖煮至溶化，撒上核桃碎即可。新手課堂如果家里沒有烤箱，可以將核桃仁用無油無水的炒鍋炒熟，盛入無水的盛器中晾涼后搟碎即可。聰明點(diǎn)子核桃仁放在開水中浸泡3～5分鐘，就能很容易地將表面的褐色薄皮撕掉了。材料巧替換1．白糖也可以用蜂蜜代替。2．如果喜歡做出的核桃露帶有奶香味，可以將清水換成等量的牛奶。好吃小秘籍1．用熟核桃仁來制作這道核桃露，香味才濃郁。2．將攪打好的核桃仁漿用金屬篩網(wǎng)過濾一下，做出的核桃露口感更細(xì)滑。杏仁露原料干南杏仁（甜杏仁）25克、干北杏仁（苦杏仁）25克、糯米粉130克、清水1300毫升、白糖適量。做法1．干杏仁放進(jìn)攪拌機(jī)的干磨杯里磨成杏仁粉，倒入湯鍋中，淋入1250毫升水?dāng)嚢璩蓻]有結(jié)塊的杏仁漿；糯米粉倒入碗中，淋入50毫升清水?dāng)嚢杈鶆颉?．湯鍋置火上，中火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，加入白糖調(diào)味，淋入糯米粉水?dāng)嚢柚铃佒械臏屎隣罴纯伞Ｐ率终n堂1．糯米粉水要慢慢淋入鍋中，并且要邊淋入邊攪拌，這樣勾出的芡才比較均勻，做出的杏仁露口感才細(xì)滑。2．甜杏仁和苦杏仁都有小毒，一次不宜吃得太多，也不能經(jīng)常食用。這道杏仁露適合3～5個(gè)人飲用。另外，對(duì)杏仁過敏者不宜飲用。聰明點(diǎn)子制作這道杏仁露，可以直接購買現(xiàn)成的杏仁粉來做，那就可以省去將干杏仁磨成粉的步驟了。材料巧替換總量50克的干杏仁也可以根據(jù)自己的口味換成50克的南杏仁或50克的北杏仁。鮮果西米露原料西米150克、西瓜瓤150克、哈密瓜肉150克、獼猴桃1個(gè)、椰汁500毫升。做法1．西米淘洗干凈；西瓜瓤、哈密瓜肉切小塊；獼猴桃洗凈，去皮，切?。灰湃氡淅洳刂量诟袥鏊?。2．湯鍋置火上，倒入適量清水燒開，下入西米煮至透亮，撈出，用清水洗去淀粉，瀝干水分，裝入大碗中，放入切好的西瓜瓤、哈密瓜肉、獼猴桃，淋入椰汁即可。好吃小秘籍1．煮熟的西米用清水洗去淀粉，不但口感更好，而且粒粒晶瑩剔透。2．煮好的西米一定要在吃的時(shí)候淋入椰汁，因?yàn)槲髅自谝薪菥昧藭?huì)將椰汁吸干。新手課堂1．制作鮮果西米露要盡量選用果肉有些硬度的水果。2．西米富含淀粉，煮的時(shí)候一定要用勺子不停地?cái)嚢?，不然?huì)粘在鍋底煳鍋。聰明點(diǎn)子西瓜瓤可以用挖球器挖成球形，這樣不但形狀漂亮，而且可以省去用刀切成丁的步驟。材料巧替換椰汁可以用等量的牛奶代替，或用等量的果汁（比如西瓜汁等）代替。紅豆西米露原料紅豆250克、西米50克、牛奶200毫升、白糖適量。做法1．紅豆淘洗干凈，用清水浸泡3～4小時(shí)；西米淘洗干凈。2．湯鍋置火上，放入浸泡好的紅豆，倒入沒過紅豆的清水煮至紅豆微微裂開，加白糖煮至溶化，關(guān)火。3．取另一湯鍋置火上，倒入適量清水燒開，下入西米煮至透亮，撈出，用清水洗去淀粉，瀝干水分，放入煮好的紅豆中，淋入牛奶攪拌均勻即可。新手課堂西米一定要煮至透明、沒有白心，不然口感夾生。聰明點(diǎn)子紅豆用清水浸泡的時(shí)間越長，煮至微微裂開的時(shí)間就越短。材料巧替換1．牛奶可以用適量煉乳代替，做出的紅豆西米露同樣奶香濃郁。2．可以把紅豆換成綠豆，做出的是一樣好吃，而且適合夏季食用的綠豆西米露。好吃小秘籍夏季可以冷藏后食用，或在其中加些冰塊，口感和味道也很不錯(cuò)！珍珠奶茶原料珍珠豆20克、紅茶包2小袋（約4克）、開水400毫升、奶精粉15克、白糖適量。做法1．鍋置火上，倒入適量清水燒開，放入珍珠豆小火煮15～20分鐘，熄火，浸泡15～20分鐘，撈出過涼，放入透明玻璃杯的杯底。2．取凈鍋置火上，倒入開水，加入奶精粉、白糖煮至溶解，放入紅茶包小火煮2～3分鐘，熄火，浸泡至鍋中的水茶香味濃郁，取出茶包不用，澆在杯中煮好的珍珠豆上，攪拌均勻。新手課堂1．珍珠豆一定要水開后入鍋煮制，不然珍珠豆會(huì)馬上溶化成粉了。2．煮珍珠豆時(shí)珍珠豆與水的比例以1∶10為宜，煮的時(shí)候要勤攪動(dòng)，以免珍珠豆粘鍋底。材料巧替換如果沒有奶精粉，可以用奶粉代替。好吃小秘籍1．做好的珍珠奶茶最好當(dāng)天喝完，不然第二天再喝，珍珠豆的口感就不筋道了。2．珍珠豆煮好后，蓋上鍋蓋悶得時(shí)間越長，珍珠豆的口感就越筋道。3．珍珠奶茶可熱飲也可冷飲，夏天可放進(jìn)冰箱冷藏后飲用。鴛鴦奶茶原料紅茶包1小袋（約2克）、全脂淡奶50毫升、速溶咖啡10克、開水350毫升、方糖2小塊（約10克）。做法1．速溶咖啡、方糖放入杯中，沖入150毫升開水?dāng)嚢杈鶆颉?．紅茶包放入杯中，沖入剩下的200毫升開水，拎起茶包上下晃動(dòng)15～20次，蓋上杯蓋，待茶水變得濃香后，取出茶包不用。3．在茶水中倒入全脂淡奶攪拌均勻，淋入沖調(diào)好的咖啡混合均勻即可。新手課堂制作這道鴛鴦奶茶用全脂淡奶口感會(huì)香濃細(xì)滑，如果用牛奶代替的話，會(huì)覺得很稀、缺少爽滑的口感，最主要的是香味不足。聰明點(diǎn)子紅茶包各大中型超市的茶葉專柜一般都有銷售，比如立頓紅茶。材料巧替換方糖也可以用白砂糖代替。好吃小秘籍1．喜歡喝口味濃郁的鴛鴦奶茶，可以適當(dāng)增加紅茶、全脂淡奶和咖啡的用量。2．夏季飲用時(shí)可以加一些冰塊，味道也很不錯(cuò)。3．如果用咖啡豆現(xiàn)磨后沖調(diào)出的咖啡來制作這道鴛鴦奶茶，會(huì)更有味道，但不是家家都可以做到，所以選擇用料中的速溶咖啡也可以。姜汁撞奶原料純牛奶500毫升、生姜200克、白糖適量。做法1．生姜洗凈，去皮，切碎，放入攪拌機(jī)中攪碎，過濾去姜末，取姜汁，倒入盛器中備用。2．湯鍋置火上，淋入牛奶煮至微沸，放入白糖煮至溶化，熄火，晾至溫?zé)幔?0℃左右），淋在姜汁上，快速攪拌均勻，靜置呈凍狀即可。新手課堂1．牛奶煮至微沸時(shí)的狀態(tài)是：貼鍋內(nèi)壁邊緣的牛奶已經(jīng)開始出現(xiàn)氣泡，但卻還沒有大氣泡出現(xiàn)。2．做這道姜汁撞奶一定要把煮好的牛奶倒在姜汁上，而不能把姜汁加入牛奶中。3．牛奶淋入姜汁中時(shí)動(dòng)作要快，使二者迅速混合均勻，如果牛奶是緩慢淋入姜汁中的話，做出的姜汁撞奶不會(huì)呈凍狀，而是會(huì)分層，影響口感。聰明點(diǎn)子1．煮好的牛奶晾至80℃左右淋入姜汁中攪拌均勻后才易形成凍，可以準(zhǔn)備一個(gè)食品溫度計(jì)，這樣就能準(zhǔn)確掌握牛奶的溫度啦！2．生姜上的皮可以用啤酒瓶蓋周圍的齒刮去，這樣給生姜去皮又快又方便。材料巧替換生姜也可以用超市中出售的純姜汁代替。好吃小秘籍1．牛奶最好用全脂高蛋白牛奶，這樣做出的姜汁撞奶味道才好。2．姜汁和牛奶的比例以1∶8為宜，不然姜汁太少牛奶不易凝固，姜汁多了口味又太辣。雙皮奶原料純牛奶500毫升、蛋清3個(gè)、白糖適量。做法1．蛋清倒入碗中，用筷子或蛋抽打散，加入白糖攪拌均勻。2．鍋置火上，倒入牛奶加熱至將沸，倒入無油無水的干凈碗中，自然冷卻至牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮，扎破奶皮。3．把形成的奶皮留在碗中，將牛奶倒入蛋清液中攪拌均勻，過篩后慢慢沿碗的邊緣重新倒回留有奶皮的碗中。4．蒸鍋置火上，倒入適量冷水，放上蒸簾，放上裝有牛奶的碗，蓋上鍋蓋，待鍋中的水燒開后再蒸20分鐘，熄火，不掀鍋蓋再悶5分鐘即可。新手課堂1．牛奶蒸至用筷子刺入后沒有牛奶流出就可以出鍋了。2．蒸牛奶一定要用中火，不要用大火蒸，不然很容易蒸出蜂窩。3．如果用小碗蒸牛奶，蒸20分鐘就差不多了，如果用的是大碗就需要適當(dāng)多蒸幾分鐘。聰明點(diǎn)子分離蛋黃和蛋清的簡便方法：將雞蛋磕進(jìn)漏斗里，蛋清可順著漏斗流出，蛋黃則留在漏斗中。好吃小秘籍用每天訂送的袋裝鮮牛奶做這道雙皮奶最容易形成奶皮，而且奶香濃郁，其次是蒙牛、伊利等各類純牛奶，最不容易形成奶皮的是一些精制奶，而且奶香味很淡。自制酸奶原料純牛奶500毫升、原味酸奶100克，水果塊、蜂蜜各適量。做法1．取兩個(gè)容積為350～400毫升的瓷杯子和一個(gè)瓷湯匙，分別放入開水中煮沸，充分消毒后取出，瀝干水分。2．在每個(gè)杯子中各倒入250毫升牛奶；電飯鍋倒入適量清水燒至70～80℃，斷電后，放入裝有牛奶的瓷杯子，蓋上鍋蓋，將牛奶加熱后取出，晾至30～40℃，在每個(gè)杯子中各倒入50克原味酸牛奶，用湯匙快速攪拌均勻。3．倒出電飯鍋內(nèi)的熱水，放入裝有牛奶的杯子，蓋上鍋蓋，用干凈的毛巾或小棉墊將電飯鍋包裹起來，利用鍋中的余溫進(jìn)行發(fā)酵，使電飯鍋處于保溫狀態(tài)8～10小時(shí)，美味的自制酸奶就做好了，加入適量蜂蜜和水果塊即可。新手課堂1．制作過程中一定要注意，只要接觸到牛奶或酸奶的工具，使用前都要用開水仔細(xì)消毒，不然容易導(dǎo)致發(fā)酵失敗。2．酸奶一定要用原味的，不可以用加入果料的，更不能用果味酸奶。材料巧替換純牛奶也可以換成奶粉，用溫水調(diào)成牛奶后加入酸奶發(fā)酵，用奶粉做酸奶一般發(fā)酵6小時(shí)就可以了，因?yàn)槟谭郾容^容易發(fā)酵，但用純牛奶發(fā)酵出來的酸奶口感更加細(xì)膩爽滑。好吃小秘籍牛奶加酸奶發(fā)酵8～10小時(shí)為宜，如果發(fā)酵時(shí)間過久，表面會(huì)析出透明的水樣物質(zhì)，口感會(huì)比較酸，這時(shí)應(yīng)將發(fā)酵好的酸奶罩上保鮮膜，送入冰箱冷藏，使其不再繼續(xù)發(fā)酵，而且冷藏后的味道也更好。草莓奶昔原料草莓180克、牛奶60毫升、西米30克。做法1．草莓清洗干凈，去蒂，一切兩半，放入攪拌機(jī)中攪打成草莓果泥。2．湯鍋置火上，倒入適量清水燒開，下入西米煮至透亮，撈出，用清水洗去淀粉，瀝干水分，裝入透明玻璃杯的杯底，倒入草莓果泥，沿杯壁淋入牛奶，吃的時(shí)候攪拌均勻即可。新手課堂牛奶一定要沿著玻璃杯的內(nèi)壁慢慢淋入，這樣做好的奶昔層次分明，西米、草莓泥和牛奶不會(huì)融在一起。聰明點(diǎn)子草莓容易殘留農(nóng)藥，食用前用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘左右，然后沖洗干凈，能去除大部分的殘留農(nóng)藥。材料巧替換可以將草莓換成自己喜歡吃的各種水果（如芒果、木瓜等），用同樣的做法，可以做出多種口味的水果奶昔。好吃小秘籍吃的時(shí)候再將杯中的西米、草莓果泥和牛奶攪拌均勻，味道酸甜香糯，比較適口。紅棗甜豆?jié){原料干黃豆和干黑豆共1杯（買豆?jié){機(jī)時(shí)帶的塑料量杯），干紅棗3枚。做法1．干紅棗用水泡至漲發(fā)，洗凈去核，撕碎；干黃豆、干黑豆挑凈雜質(zhì)，洗凈，用清水浸泡6～8小時(shí)。2．將泡發(fā)好的黃豆和黑豆放入豆?jié){機(jī)的杯身內(nèi)，再放入撕碎的紅棗，加入清水，使水面在杯身內(nèi)標(biāo)注的上水位線和下水位線之間，在豆?jié){機(jī)的打磨刀上罩上過濾網(wǎng)，放入裝有豆、紅棗和水的豆?jié){機(jī)杯身內(nèi)，放置對(duì)位。3．將豆?jié){機(jī)的插頭接通電源，按下“全豆豆?jié){”選項(xiàng)，聽到“嘀”的一聲響后豆?jié){機(jī)開始工作，待豆?jié){機(jī)發(fā)出急促的“嘀嘀”聲，提示豆?jié){已煮好，放置幾分鐘后用金屬篩網(wǎng)過濾去豆渣即可。新手課堂可以將干黑豆換成紅小豆、綠豆或薏米，做出的豆?jié){不但好喝，而且營養(yǎng)也很豐富！材料巧替換1．泡發(fā)好的黃豆、黑豆要挑去無法漲發(fā)的硬豆，同時(shí)紅棗一定要去核，不然會(huì)損傷豆?jié){機(jī)的打磨刀片。2．用量杯量取干黃豆、干黑豆時(shí)不要冒尖，裝豆量要略低于杯面，因?yàn)楹竺孢€要加入紅棗。好吃小秘籍用金屬篩網(wǎng)過濾后的豆?jié){因?yàn)槿コ硕乖诟袝?huì)更細(xì)滑。蜂蜜柚子茶原料柚子1個(gè)（中等大?。?、冰糖100克、蜂蜜150克、清水350毫升。做法1．取柚子洗凈，將柚子表面的黃皮削下來，切成細(xì)絲；把削去黃皮后的柚子剝?nèi)グ咨慕z絡(luò)狀物質(zhì)，取出最里層的柚子肉，切薄片。2．湯鍋置火上，放入柚子皮、柚子肉、冰糖和清水，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火熬煮1小時(shí)左右至鍋中的湯汁黏稠，關(guān)火，自然冷卻，加入蜂蜜攪拌均勻，舀入無油無水且干凈、密閉的盛器中，放入冰箱冷藏5天左右，隨吃隨取即可。新手課堂1．取柚子肉的時(shí)候別忘了把里面的籽也取出來！2．熬煮蜂蜜柚子茶時(shí)水不要多放，因?yàn)殍肿颖旧砀缓?，加熱后?huì)出較多水。3．蜂蜜柚子茶在熬煮的時(shí)候要經(jīng)常攪拌，以免粘鍋。4．如果不太喜歡吃甜食，冰糖和蜂蜜的量可根據(jù)自己的口味相應(yīng)減少。聰明點(diǎn)子柚子皮容易殘留農(nóng)藥，清洗時(shí)可以先用小軟刷刷洗表面，然后用溫水清洗干凈，再放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣有助于去除柚子皮表面殘留的農(nóng)藥。好吃小秘籍1．蜂蜜宜選用香味較淡的，這樣才不會(huì)掩蓋柚子的果香味，最好不要用洋槐蜜，這種蜜香味較濃郁。2．柚子茶剛做好時(shí)味道是甜中帶點(diǎn)苦，在冰箱冷藏一段時(shí)間后苦味會(huì)減淡，放置的時(shí)間相對(duì)越久，味道越好。酸梅湯原料烏梅10粒、干山楂片30片、清水1800毫升、冰糖適量。做法1．烏梅、干山楂片倒入盛器中，用清水浸泡3～5分鐘，沖洗干凈，再用清水浸泡30分鐘左右。2．砂鍋置火上，放入烏梅、山楂片和清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮45分鐘，加冰糖熬煮至溶化，關(guān)火，自然冷卻，過濾去烏梅和山楂片，倒入干燥的密閉玻璃瓶中，放入冰箱冷藏后飲用即可。新手課堂1．酸梅湯含有重酸性物質(zhì)，切勿用金屬鍋具熬煮或存放，最好用砂鍋熬煮，裝進(jìn)玻璃瓶中存放。2．干烏梅可在中藥房買到，干山楂片一般超市都有賣的。3．冰糖不要與烏梅和山楂片一同入鍋熬煮，要等烏梅和山楂的味道都煮出來后再放。4．喝不完存放在冰箱里的酸梅湯，如果看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，說明已經(jīng)變質(zhì)，就不能喝了。材料巧替換如果嫌準(zhǔn)備用料比較麻煩，可以直接去中藥店買一些“酸梅湯料”回家，然后放在砂鍋中加水煮開，小火熬煮30分鐘，同樣可以做出好喝的酸梅湯。好吃小秘籍1．熬煮酸梅湯的砂鍋一定要洗刷干凈，不要有油，不然會(huì)影響酸梅湯的味道。2．煮好的酸梅湯冷藏后飲用或飲用時(shí)加一些冰塊，清涼又爽口。哈密瓜黑米甜湯原料黑米100克、糯米50克、哈密瓜肉150克、煉乳50克、冰糖適量。做法1．黑米、糯米分別淘洗干凈，用清水泡軟；哈密瓜肉切丁，加煉乳拌勻。2．鍋置火上，倒入黑米、糯米和適量清水，煮至黑米、糯米熟軟、黏稠，加入冰糖煮至溶化，盛入碗中，放上哈密瓜丁即可。新手課堂1．黑米和糯米的米質(zhì)較硬，用水泡軟后煮制，不但更容易煮熟，而且口感更軟糯。2．糯米有一定的黏性，熬煮時(shí)要勤攪拌，以免粘在鍋底，容易煳鍋。3．煮甜湯的水要一次性加足，盡量避免中途加水，不然煮出的甜湯口感不夠軟糯、黏稠。材料巧替換1．如果沒有煉乳，可以用椰漿或淡奶油替代。2．糯米也可以換成大米與黑米一同熬煮，做出的甜湯口感也很軟糯。3．哈密瓜肉換成芒果、蘋果等水果，甜湯的味道也很不錯(cuò)！好吃小秘籍黑米沒有多少黏性，加入有一定黏性的糯米同煮，使煮出的甜湯口感黏稠。銀耳蓮子湯原料干銀耳4朵、干蓮子10克、紅棗10枚、冰糖適量。做法1．干銀耳用清水泡發(fā)，洗凈，去蒂，撕成小朵；干蓮子洗凈，用清水泡透，去心；紅棗洗凈。2．砂鍋倒入適量溫水置火上，放入銀耳、蓮子、紅棗，倒入沒過鍋中食材一寸的溫水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，加冰糖煮至溶化即可。新手課堂1．銀耳含有膠質(zhì)，煮的時(shí)候要不時(shí)地?cái)嚢枰幌?，不然銀耳有可能會(huì)粘鍋，粘鍋后容易煳鍋，會(huì)影響銀耳蓮子湯的味道。2．干蓮子一定要泡軟、泡透后再煮，不然不容易煮得口感軟面，那就不好吃了。聰明點(diǎn)子1．在清洗銀耳的水中加少許鹽或淀粉，能輕松地洗凈銀耳上的泥沙和雜質(zhì)。2．也可以用高壓鍋煮這道銀耳蓮子湯，可以節(jié)省約一半的烹調(diào)時(shí)間。3．干蓮子用清水泡軟后，用牙簽可以輕松地將蓮子心去除。好吃小秘籍1．冰糖一定要在銀耳蓮子湯出鍋前放入，不然蓮子不容易煮爛。2．蓮子最好去心，不然會(huì)有苦味。3．做好的銀耳蓮子湯冷藏后食用味道更好。百合綠豆湯原料綠豆250克、鮮百合30克、冰糖適量。做法1．綠豆淘洗干凈，放入砂鍋中，加入清水浸泡3～4小時(shí)；鮮百合去除枯黃的花瓣，削去老根，分瓣，洗凈。2．砂鍋置火上，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至綠豆開花且軟爛，放入百合煮熟，加冰糖煮至溶化即可。新手課堂煮綠豆湯千萬不能用鐵鍋，因?yàn)榫G豆皮中所含的單寧遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，而且會(huì)使綠豆湯汁變成黑色，影響湯的味道和人體的消化吸收。聰明點(diǎn)子煮綠豆湯如果只是想清涼解暑的話，綠豆煮開花就可以了，如果想清熱解毒的話就要煮得久一點(diǎn)兒。材料巧替換鮮百合可以換成海帶，做出的是一道典型的廣東甜品——綠豆海帶糖水。好吃小秘籍1．用鮮百合比用干百合煮出的百合綠豆湯好喝。如果用干百合，煮湯前要用清水泡發(fā)。2．冰糖一定要在起鍋前放入，如果與綠豆同煮，煮出的百合綠豆湯味道不好。冰糖銀耳燉雪蛤原料干雪蛤25克、椰汁100毫升、干銀耳3朵、枸杞5克、冰糖適量。做法1．雪蛤泡發(fā)好，收拾干凈；干銀耳用清水泡發(fā)，去蒂，洗凈，撕成小朵；枸杞洗凈。2．取燉盅，放入雪蛤、銀耳、枸杞、900毫升清水和100毫升椰汁；蒸鍋置火上，倒入適量清水，放上蒸簾，放入燉盅，隔水燉制1小時(shí)，加冰糖蒸至溶化即可。新手課堂1．雪蛤的收拾方法：干雪蛤放入小碗中，淋入50毫升料酒拌勻，放入蒸鍋內(nèi)蒸1小時(shí)，取出后用清水浸泡5～6小時(shí)，挑去黑線（雪蛤的血絲），不然腥味很重。2．雪蛤是雌性林蛙輸卵管的干品，可用來做菜或甜品，具有養(yǎng)顏、潤肺的功效，民間視為補(bǔ)品。質(zhì)量好的雪蛤泡發(fā)后會(huì)發(fā)至干品的五六倍大，像棉絮一樣。3．雪蛤雌激素含量較高，患有子宮肌瘤、乳腺增生的女性最好別吃，但適宜更年期女性食用，能補(bǔ)充雌激素，能緩解潮熱、失眠等更年期癥狀。材料巧替換枸杞可以換成紅棗或桂圓肉，煮出的冰糖銀耳燉雪蛤同樣好喝又養(yǎng)顏。好吃小秘籍雪蛤有腥味，加一些椰汁燉制，能去除大部分腥味。木瓜銀耳糖水原料木瓜250克、干銀耳3朵、紅棗6枚、冰糖適量。做法1．銀耳用清水泡發(fā)，去蒂，洗凈，撕成小朵；木瓜去皮和蒂，除籽，洗凈，切小塊；紅棗洗凈。2．砂鍋倒入少許溫水置火上，放入銀耳和沒過銀耳的清水大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁黏稠，下入木瓜塊和紅棗，煮至木瓜塊熟軟，加冰糖煮至溶化即可。新手課堂1．有些銀耳不太容易煮爛且煮至析出膠質(zhì)，則需要適當(dāng)多煮一些時(shí)間。2．紅棗煮前最好不去棗核，不然會(huì)把棗肉煮散，煮出的糖水色澤也就不好看了。3．除冰糖以外的用料也可以放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入適量清水后放入蒸鍋隔水燉至湯汁黏稠。材料巧替換喜歡吃枸杞或者蓮子的人，可以用枸杞或蓮子來代替紅棗。好吃小秘籍銀耳一定要煮至出膠質(zhì)，使鍋中的湯汁變得黏稠，這道糖水才好喝。雞蛋腐竹糖水原料干腐竹10克、白果6粒、干銀耳2朵、雞蛋2個(gè)、生姜2小片、冰糖適量。做法1．干腐竹用清水泡發(fā)，洗凈，切段；白果去外面的硬殼，洗凈；干銀耳用清水泡發(fā)，去蒂，洗凈，撕成小朵；雞蛋洗凈，煮熟，去殼。2．砂鍋倒入適量溫水置火上，放入白果、銀耳、姜片和沒過鍋中食材1寸的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁黏稠，放入腐竹煮10分鐘，加入冰糖和雞蛋煮至冰糖溶化即可。新手課堂1．白果有小毒，不能生食，一定要徹底煮熟后食用，即使熟食也不可多食，成人每天吃白果不要超過10粒，兒童則不能食用。2．腐竹不宜煮得時(shí)間過長，不然容易被煮散。3．生雞蛋也可以磕入碗中打散后淋入鍋中煮制，這樣做出來的糖水口感較稠，像羹湯一樣。聰明點(diǎn)子省火煮雞蛋的小竅門：雞蛋放入湯鍋中，倒入沒過雞蛋的清水煮至水開，再煮3分鐘后關(guān)火，蓋著鍋蓋悶3分鐘，這樣煮出的雞蛋不但省火，而且口感比較嫩，有益于消化吸收。材料巧替換可以把白果換成紅棗，不但糖水的顏色漂亮，而且小孩也能吃了。好吃小秘籍做好的雞蛋腐竹糖水如果放入冰箱冷藏后食用味道更好。PART2小吃——你喜歡你就快樂再外向、樂觀的人也難免有情緒不好的時(shí)候，喝酒？傷身體。購物？費(fèi)銀子。揮別不好情緒的方法是將自己關(guān)在廚房中，拿出隨手可得的食材做小吃類甜品，洗洗、切切、加熱、冷凍……再加進(jìn)自己的靈感和聰明點(diǎn)子調(diào)味，甜品拿在手上但還未品嘗時(shí)就足以令自己欣喜。情緒不好時(shí)你也可以試試用甜品來填充味覺，如果你也喜歡這樣，相信你必然認(rèn)同，甜品是最能讓人快樂的美食吧！花生牛軋?zhí)窃匣ㄉ?00克，麥芽糖、白砂糖各200克，奶粉100克，清水100毫升，鹽5克，蛋清1個(gè)。做法1．花生米洗凈，瀝干，用無油無水的炒鍋炒熟，盛入無水的碗中，去皮，搟碎。2．湯鍋置火上，放入麥芽糖、白砂糖、鹽和清水，小火熬煮至鍋中的糖漿呈黏稠狀（溫度140℃），熄火。3．蛋清裝入盛器中，用電動(dòng)打蛋器攪打至呈細(xì)小的泡沫狀，緩慢淋入煮好的糖漿攪拌均勻，再加入奶粉攪打均勻后放入花生碎攪打均勻。4．將攪拌好的糖液舀入鋪上油紙的托盤內(nèi)，蓋上油紙，用搟面杖搟成厚約1.5厘米的長方形薄片，晾至涼透，揭去最上層的油紙，切成等長、等寬的小長條形即可。新手課堂1．煮糖漿時(shí)不用攪拌，不然糖漿中很容易拌入空氣，糖漿會(huì)溢鍋。2．煮好的糖漿要慢慢淋入攪打好的蛋清中，淋得太快，會(huì)把蛋清燙熟。3．花生碎一定要在糖漿尚未冷卻時(shí)加入，如果糖漿變涼了再加入花生碎，就很難攪拌均勻了。4．麥芽糖在出售食品添加劑的商店中能夠買到。聰明點(diǎn)子如果有溫度計(jì)的話，煮糖漿的時(shí)候可以隨時(shí)測(cè)量糖漿的溫度，如果沒有溫度計(jì)，糖漿煮到感覺差不多時(shí)，用筷子蘸少許糖漿，滴到冰水里，如果糖漿入水能立即凝結(jié)成塊，就表明糖漿已經(jīng)煮到溫度了。材料巧替換可以將花生米換成瓜子仁、榛子仁等適合自己口味的干果，做出不同口味的牛軋?zhí)?。好吃小秘籍糖漿一定要煮到140℃時(shí)關(guān)火，糖漿熬不到溫度的話，最后的成品不易成形，而且口感非常黏。棗泥榛子仁糖原料熟榛子仁600克、棗泥500克、麥芽糖400克﹑細(xì)砂糖360克﹑牛奶250毫升﹑玉米面230克﹑清水100克、無鹽奶油100克。做法1．熟榛子仁搟碎；無鹽奶油裝入碗中，放入盛有熱水的盆中隔水熔化；玉米面淋入牛奶攪拌成玉米面糊。2．鍋置火上，放入麥芽糖﹑細(xì)砂糖和清水，小火熬煮至鍋中的湯汁黏稠、溫度在140℃，熄火，慢慢淋入玉米面糊朝一個(gè)方向攪拌均勻，點(diǎn)火，淋入熔化的奶油小火煮至糖漿濃稠。3．加入棗泥，朝一個(gè)方向攪拌均勻，煮至膏狀，倒入榛子仁碎拌勻，舀入鋪上油紙的托盤內(nèi)，蓋上油紙，用搟面杖搟成厚約1.5厘米的長方形薄片，晾至涼透，揭去最上層的油紙，切成等長、等寬的小長條形即可。新手課堂1．玉米面糊一定要慢慢淋入糖漿中，這樣做攪拌時(shí)不易結(jié)塊。2．糖漿中加入棗泥后要煮至用攪拌鏟在表面能劃出線條、取適量放入冰水中能形成較硬實(shí)的濃稠狀。3．去超市能夠買到袋裝的棗泥。聰明點(diǎn)子自制棗泥的方法：紅棗用清水煮軟，去核，放在大孔的金屬篩網(wǎng)上碾碎，去掉棗皮即成棗泥。材料巧替換可以將熟榛子仁換成熟核桃仁，做出的是小時(shí)候過年才能吃到的棗泥核桃糖。好吃小秘籍如果熟榛子仁的香味不是很濃，可以用炒鍋炒一下或用烤箱烤一下，可以讓熟榛子仁的香味濃郁起來。夾心巧克力糖原料大塊巧克力250克、熟開心果仁100克。做法1．大塊巧克力切碎，裝入大碗中，放入盛有50℃以下熱水的盆中，隔水熔化。2．在連排模具的每個(gè)小模具內(nèi)舀入模具1/2容積的巧克力漿，放上1粒開心果仁，再淋入巧克力漿，裝滿整個(gè)模具。3．用同樣的方法在每個(gè)小模具中都裝上巧克力漿和開心果仁，端起整個(gè)模具，在桌子表面輕輕磕幾下，靜置至巧克力漿完全凝固，即可脫模。聰明點(diǎn)子1．巧克力漿完全凝固后，端起整個(gè)模具放在桌子表面磕幾下，巧克力糖就很容易脫模了。2．模具中裝好巧克力漿后，端起整個(gè)模具放在桌子表面輕輕磕幾下，為的是防止巧克力漿中有空氣。如果巧克力漿中有空氣，巧克力漿凝固后脫模時(shí)糖體容易裂開。材料巧替換熟開心果仁可以換成熟花生仁、熟核桃仁、熟榛子仁，做出不同夾心口味的巧克力糖，拿來宴請(qǐng)朋友或送給自己最愛的人都很不錯(cuò)！好吃小秘籍隔水熔化巧克力用的熱水水溫別超過50℃，不然巧克力會(huì)返沙，做出的巧克力糖口感不細(xì)滑。芝麻湯圓原料湯圓粉200克，溫水170克，黑芝麻、白糖各80克，豬油40克。做法1．黑芝麻洗凈，瀝干水分，晾干，用無油無水的炒鍋炒香、炒熟，盛入無水的盛器中自然冷卻，放入攪拌機(jī)的干磨杯中磨成黑芝麻粉。2．在黑芝麻粉中加入白糖和豬油混合均勻，罩上保鮮膜，送入冰箱冷藏，取出，等分成12份，逐個(gè)團(tuán)成球形，制成餡料塊。3．湯圓粉倒入面盆中，淋入溫水?dāng)嚢杈鶆?，揉成表面光滑且軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10～15分鐘。4．將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，等分成12份，逐個(gè)搓成圓球狀，放在左手的手心里，用右手捏成酒盅狀湯圓皮，放入1塊餡料，用湯圓皮將餡料完全包裹住，搓成圓球狀，制成湯圓生坯。5．鍋置火上，倒入適量清水大火燒開，下入湯圓生坯小火煮至浮起，淋入少許冷水再煮至浮起即可。新手課堂煮湯圓時(shí)的火候很重要，大火煮至湯圓浮起后要轉(zhuǎn)成小火煮，如果還用大火煮，會(huì)把湯圓煮裂了。聰明點(diǎn)子家里如果沒有攪拌機(jī)，可以用搟面杖把炒熟的黑芝麻搟碎。材料巧替換豬油可以換成黃油或植物油，主要起將黑芝麻粉凝聚在一起的作用，而且放進(jìn)冰箱冷藏后能輕易地團(tuán)成團(tuán)，容易被湯圓皮包起來。好吃小秘籍湯圓皮不能太厚，否則不容易煮熟，而且口感也不好。糯米花生黑湯圓原料糯米粉150克、黑米面50克、溫水170克、花生米80克、白糖70克、植物油40克。做法1．花生米洗凈，瀝干水分，晾干，用無油無水的炒鍋炒香、炒熟，盛入無水的盛器中自然冷卻，去皮，放入攪拌機(jī)的干磨杯中磨成花生粉。2．在花生粉中加入白糖和植物油混合均勻（見圖a），罩上保鮮膜，送入冰箱冷藏至結(jié)塊。取出等分成12份，逐個(gè)團(tuán)成球形，制成餡料塊。3．糯米粉、黑米面倒入面盆中，淋入溫水?dāng)嚢杈鶆颍喑杀砻婀饣臆浻策m中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘。4．將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條（見圖b），等分成12份（見圖c），逐個(gè)在手心揉圓后稍稍拍扁，慢慢用手指將面皮捏薄，放入1塊餡料塊，用左手的虎口慢慢將湯圓皮捏攏并捏合在一起（見圖d），收好口后輕輕揉成圓球形狀，制成湯圓生坯。5．鍋置火上，倒入適量清水大火燒開，下入湯圓生坯小火煮至浮起，淋入少許冷水再煮至浮起，連同煮湯圓的水盛入碗中即可。新手課堂1．制作湯圓皮的面團(tuán)要和得軟硬適中，和得軟了湯圓在煮的時(shí)候易破皮露餡，和得硬了包入餡料時(shí)湯圓皮會(huì)裂開。2．最好買正規(guī)廠家生產(chǎn)并包裝好的袋裝糯米粉，不要買散裝的，里面可能會(huì)摻有面粉或過多的淀粉，對(duì)一般人來說，其質(zhì)量不易分辨，容易導(dǎo)致制作湯圓皮失敗。3．糯米粉和成的面團(tuán)和面粉和成的面團(tuán)手感完全不同，不用追求那種彈性及韌性，只要和得軟硬適中就可以。雨花石湯圓原料糯米粉320克、可可粉70克、豆沙餡300克、冰糖水適量。做法1．取170克糯米粉倒入盛器中，淋入140毫升溫水，揉成軟硬適中的白色面團(tuán)；取可可粉和剩下的糯米粉，淋入180毫升溫水，揉成軟硬適中的咖啡色面團(tuán)。2．將兩種顏色的面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒發(fā)15分鐘；豆沙餡搓長條，等分成24等份。3．將醒發(fā)好的兩色面團(tuán)用手按壓成面積相近的面餅，彼此重疊在一起，按實(shí)，切成4等份，按扁后再重疊在一起，用手拍按成小長條形，切成24等份，逐個(gè)按扁，包入1份豆沙餡，按壓成橢圓形，制成雨花石湯圓生坯。4．鍋置火上，倒入適量清水大火燒開，下入湯圓生坯小火煮至浮起，淋入少許冷水再煮至浮起，盛入冰糖水中即可。新手課堂1．兩種顏色的面團(tuán)都要和得軟硬適中，和得稀了包不住豆沙餡，和得干了包豆沙餡時(shí)很容易裂開。2．湯圓生坯下鍋后別拿湯勺沿?fù)杆?，要用湯勺背輕輕推動(dòng)，別讓它粘著鍋。3．制作雨花石湯圓的餡宜選用可塑性好的餡料：比如豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡等，像果醬質(zhì)地松散，就不宜拿來做餡，不然很容易從湯圓皮中漏出。4．糖水必須清澈，才能使煮出的雨花石湯圓更加逼真、漂亮。材料巧替換將可可粉換成綠茶粉，與糯米粉和成綠色面團(tuán)，可以做出白色和綠色相間的雨花石湯圓。糯米藕原料蓮藕1節(jié)、糯米80克、冰糖50克、糖桂花適量。做法1．糯米淘洗干凈，用清水泡軟；蓮藕去皮，洗凈，在一端的藕節(jié)處切下一小塊做蓋子。2．在露出的藕孔內(nèi)塞滿糯米，將切下來的那節(jié)藕蓋上，用牙簽固定緊實(shí)，確保不會(huì)脫落。3．湯鍋置火上，放入灌好糯米的藕和沒過藕1～2指的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，放入冰糖再煮30分鐘。4．取出藕，去除牙簽和當(dāng)做蓋子的藕塊，將剩下的藕切片，裝盤，淋上糖桂花即可。新手課堂1．煮蓮藕時(shí)先不能放冰糖，不然灌入的糯米不容易煮至熟軟。2．糯米用清水泡軟后煮制，才能煮出軟糯的口感。3．切下來當(dāng)蓋子的那塊藕一定要用牙簽固定住，不然在煮的過程中會(huì)脫落，糯米就都散出來了。4．蓮藕要選藕節(jié)肥短的，這樣的藕藕孔較大，比較容易灌進(jìn)糯米。5．往藕孔內(nèi)塞糯米的時(shí)候要邊塞邊拍，能促使米粒落下。6．藕不宜用鐵鍋煮制，不然顏色會(huì)發(fā)黑。聰明點(diǎn)子如果家里有高壓鍋，可以把灌好糯米的藕放進(jìn)高壓鍋中煮制，更方便省時(shí)。材料巧替換如果沒有糖桂花可以用蜂蜜代替。好吃小秘籍1．煮蓮藕的水一定要足量，最好沒過蓮藕1～2指，這樣才能將糯米藕煮得軟糯。2．做這道糯米藕適合用秋天和冬天上市的藕，秋天和冬天的藕煮后口感軟面，而夏天上市的藕，煮后口感仍然較爽脆。冰糖葫蘆原料鮮山楂25個(gè)、冰糖200克、清水100克、竹簽5支、白芝麻適量（見圖a）。做法1．竹簽洗凈，晾干；白芝麻用無油無水的炒鍋炒香、炒熟，盛入無水的盛器中晾涼。2．山楂洗凈，去除花蕊和蒂部，橫向切開，去籽，放回原樣，逐個(gè)穿在竹簽上。3．鍋置火上，放入冰糖和清水，大火燒沸，調(diào)成小火，不停攪拌，慢慢熬至鍋中的糖漿呈黏稠透明狀，關(guān)火。4．將穿好的山楂放在糖漿中緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)360度，使每粒山楂表面都均勻裹上一層糖漿（見圖b），擺放在用涼水淋濕的不銹鋼托盤上，趁熱撒上白芝麻，自然冷卻。新手課堂1．熬制糖漿時(shí)冰糖與水的比例以2∶1為宜。2．白芝麻要趁山楂表面的糖漿還熱的時(shí)候撒上去，這樣白芝麻不容易脫落。聰明點(diǎn)子判斷糖漿熬好的方法：用筷子挑起糖漿能看到拉絲，將蘸有糖漿的筷子放入冷水中，糖漿會(huì)迅速凝固，咬一下，脆硬不粘牙，如果粘牙表明還沒熬到時(shí)候。材料巧替換把鮮山楂換成山藥，做出的是小時(shí)候?qū)W校門口常有老爺爺、老奶奶叫賣的糖山藥；如果把鮮山楂換成橘子瓣、葡萄粒、小西紅柿，還能做出多種口味的糖葫蘆呢！好吃小秘籍糖漿要熬制得恰到好處，這樣冷卻后山楂上的糖不粘牙；如果糖漿熬得時(shí)間過久，山楂上的糖會(huì)有苦味。糖水山楂原料山楂500克、白糖165克。做法1．山楂洗凈，去蒂，除籽，放入不銹鋼小盆中，倒入白糖，淋入沒過山楂的清水。2．蒸鍋置火上，倒入適量清水，放上蒸簾，放入裝有山楂的不銹鋼小盆，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸至盆中的湯汁黏稠，取出自然冷卻。3．將糖水山楂倒入潔凈且干燥的密閉盛器中，靜置5～6小時(shí)，待糖水充分滲透進(jìn)山楂后即可。新手課堂這道糖水山楂不宜用鐵器盛裝后蒸制，因?yàn)樯介泄?，遇鐵后會(huì)引起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種低鐵化合物，人吃后會(huì)引起中毒。聰明點(diǎn)子給山楂去籽的方法：準(zhǔn)備一個(gè)直徑約0.3厘米的空心金屬管，清洗干凈后對(duì)著山楂蒂的方向在居中位置穿一下，但不穿透，拔出空心金屬管，將山楂開花的蕊部朝上，把空心金屬管對(duì)著山楂蕊部的居中位置穿透，山楂蒂、山楂籽及山楂開花的蕊部就都去除干凈了。材料巧替換可以把山楂換成蘋果、桃、杏、梨、菠蘿等果肉質(zhì)地較脆硬的水果，能做出多種口味的糖水水果。好吃小秘籍1．山楂與糖的比例以3∶1為宜，這樣做出的糖水山楂酸甜適口，不會(huì)感覺太酸，也不會(huì)感覺太甜。2．做好的糖水山楂冷藏后更好吃。糖水黃杏原料黃杏500克、冰糖150克。做法1．黃杏洗凈，掰成兩半，去核。2．湯鍋置火上，放入杏、冰糖和沒過杏的清水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至鍋中的湯汁黏稠，關(guān)火自然冷卻。3．將糖水黃杏倒入潔凈且干燥的密閉盛器中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。新手課堂1．冰糖的用量可根據(jù)自己的口味酌情增減，不用非得放150克。2．黃杏要選質(zhì)地比較脆硬的，質(zhì)地軟的到鍋里一煮就散了。3．在煮糖水黃杏的時(shí)候要不時(shí)地用湯勺推一推，以免杏肉粘鍋底而煳鍋。4．做好的糖水黃杏每次吃時(shí)要用干凈無水的勺子舀出，以免帶入雜質(zhì)而變質(zhì)。材料巧替換1．將黃杏換成黃桃，做出的是一樣好吃的糖水黃桃；如果將黃杏換成李子，那就是糖水李子了。2．冰糖可以換成白砂糖。好吃小秘籍杏不必煮得時(shí)間太長，有一點(diǎn)硬度更好吃。焦糖布丁原料雞蛋2個(gè)、牛奶300毫升、砂糖60克、清水30毫升。做法1．鍋置火上，放入30克砂糖和清水，小火熬至淺琥珀色，關(guān)火，制成焦糖，冷卻1～2分鐘，倒入布丁模底部，鋪上薄薄的一層。2．鍋置火上，倒入牛奶燒至將沸；雞蛋洗凈，磕入盛器中，加入剩下的30克砂糖用蛋抽攪拌均勻，慢慢淋入牛奶攪拌均勻，制成布丁液。3．將布丁液用金屬篩網(wǎng)過濾去雜質(zhì)，倒入布丁模具的焦糖表面，將布丁模具罩上一層保鮮膜。4．蒸鍋置火上，倒入適量清水，放上蒸簾，蓋上鍋蓋，待鍋中的水燒開，放入裝有布丁液的模具，小火蒸20分鐘即可。新手課堂1．焦糖液倒入布丁模具時(shí)不能倒太多，只要把布丁模具的底部完全覆蓋住就可以了。2．焦糖液熬煮到火候的判斷方法：用筷子蘸些焦糖液滴在冷水中，如果焦糖液不散開，說明焦糖液已經(jīng)熬到火候了。聰明點(diǎn)子1．布丁液蒸至用牙簽插進(jìn)去，拔出牙簽時(shí)表面沒有粘上任何東西即可。2．在蒸好的布丁邊緣輕輕按一下，讓空氣鉆進(jìn)去，布丁就很容易脫模了。好吃小秘籍布丁液用金屬篩網(wǎng)過濾后，做出的布丁口感更細(xì)滑，金屬篩網(wǎng)的網(wǎng)眼越細(xì)，布丁的口感越細(xì)滑。雙色牛奶布丁原料豌豆黃200克、牛奶200毫升、魚膠粉5克、溫水75毫升、白糖15克。做法1．鍋置火上，放入溫水和魚膠粉攪拌至溶解（見圖a），淋入牛奶，加入白糖煮至溶化，關(guān)火晾至溫?zé)幔谷朊荛]的塑料盛器中，送入冰箱冷藏至凝固，制成牛奶布丁，從塑料盛器中取出。2．取一個(gè)星星形的餅干模，將牛奶布丁切成比星形餅干模略大的小方塊，在上面扣切出星星的形狀（見圖b），取出星星形的牛奶布?。粚⑼愣裹S切成與牛奶布丁等大的小方塊，也在上面扣切出星星的形狀（見圖c）并取出。3．將星星形狀的牛奶布丁放入豌豆黃扣切星星形狀后留出的空白處（見圖d），將星星形狀的豌豆黃放入牛奶布丁小方塊扣切星星形狀后留出的空白處即可。新手課堂最好能選用金屬材質(zhì)的星形餅干模，因?yàn)樗芰夏Ｗ拥牟馁|(zhì)比較厚，容易將牛奶布丁方塊或豌豆黃方塊刻破，而金屬模具比較薄，基本不存在這個(gè)問題。聰明點(diǎn)子冷藏至凝固的牛奶布丁在其邊緣輕輕按至與塑料盛器的內(nèi)壁分開，讓空氣鉆進(jìn)去，牛奶布丁就很容易從塑料盛器中取出來了。杏仁豆腐原料南杏仁（甜杏仁）50克、吉利丁片10克、冰糖40克、清水1400毫升、芒果1/2個(gè)、櫻桃10粒、牛奶100毫升。做法1．南杏仁洗凈；芒果洗凈，去皮，除核，切?。粰烟蚁磧?，去蒂。2．鍋置火上，放入南杏仁和200毫升清水，小火煮至南杏仁熟軟，關(guān)火自然冷卻，將南杏仁和煮南杏仁的水一同倒入攪拌機(jī)中，攪打成杏仁汁，用金屬篩網(wǎng)過濾去渣滓，淋入牛奶攪拌均勻。3．取凈鍋置火上，放入吉利丁片和200毫升清水，小火煮至吉利丁片溶化，離火，淋入杏仁汁中攪拌均勻，倒入保鮮盒中，晾至溫?zé)岷笊w上盒蓋，送進(jìn)冰箱冷藏至完全凝固，從保鮮盒中取出，切小丁。4．凈鍋置火上，放入冰糖和剩下的清水，煮至冰糖溶化，離火，自然冷卻，倒入杏仁豆腐丁和芒果丁、櫻桃攪拌均勻即可。新手課堂吉利丁片的用量要適度，放多了做出的杏仁豆腐口感會(huì)比較硬，放少了則不易凝固成凍。材料巧替換1．做好的杏仁豆腐吃的時(shí)候可隨意搭配各種水果丁食用，比如可以把芒果、櫻桃換成菠蘿、蘋果或火龍果等。2．吉利丁片可以用瓊脂、果凍粉、魚膠粉或洋菜粉代替。好吃小秘籍做好的杏仁豆腐吃的時(shí)候再把其和水果丁倒入冰糖水中，不然泡在糖水中過久，杏仁豆腐和水果的口感都不好。紅酒燉梨原料紅葡萄酒750毫升、梨2個(gè)、桂皮1小段、丁香4瓣、冰糖75克。做法1．梨洗凈，削去皮，在表面劃上幾刀。2．湯鍋置火上，放入紅葡萄酒、桂皮、丁香、冰糖，小火煮至冰糖溶化且酒中浸潤了桂皮和丁香的香味，放入削好皮的梨煮至表面的色澤紅潤，關(guān)火，自然冷卻或冷藏后食用即可。新手課堂1．燉梨時(shí)所加入的紅酒要完全沒過梨，可以用小一點(diǎn)的鍋煮制，這樣紅酒就能沒過梨了。2．梨盡量選擇水晶梨或者大小適中的雪花梨，這樣的梨水分多、口感好，并且容易上色。3．用紅葡萄酒燉梨的過程中，要用湯勺將鍋中的紅酒不停地淋在梨身表面，并不時(shí)地給梨翻面，使梨的表面上色均勻。4．制作這道紅酒燉梨關(guān)鍵在于要讓梨完全吸收紅酒的精華，浸透成酒紅色。5．吃的時(shí)候別擔(dān)心會(huì)醉，因?yàn)樵跓踔七^程中酒精已經(jīng)蒸發(fā)得差不多了，留下的只是微微的酒香了！聰明點(diǎn)子也可以把梨核挖出來，使其成碗狀，更易入味！好吃小秘籍制作這道紅酒燉梨，宜選用干紅葡萄酒，這樣做出的梨味道較好。糖水蜜棗原料紅棗250克、冰糖70克、蜂蜜15毫升。做法1．紅棗用清水浸泡2小時(shí)左右，撈出，洗凈。2．湯鍋置火上，放入紅棗、冰糖和沒過紅棗的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5～8分鐘，關(guān)火自然冷卻，淋上蜂蜜即可。新手課堂1．煮紅棗時(shí)的加水量應(yīng)是紅棗的3～4倍。2．煮紅棗的時(shí)候，中途輕輕地?cái)嚢枰淮尉涂梢粤耍@樣能讓冰糖均勻地溶解在水中，使紅棗的入味更均勻，但攪拌時(shí)用力要輕，不然會(huì)碰破棗皮，使成品的賣相不好。聰明點(diǎn)子紅棗清洗前用清水浸泡，能讓棗上的雜質(zhì)和灰塵松動(dòng)，不但更容易清洗干凈，而且可避免紅棗在煮的時(shí)候出白沫。材料巧替換蜂蜜可以換成桂花醬，用桂花醬調(diào)味的蜜棗也不失香甜可口的好味道！好吃小秘籍制作這道糖水蜜棗，宜選用棗核小的雞心棗，這種棗比較好吃，而且煮制后沒有酸味。自制龜苓膏原料龜苓膏粉（無糖）20克、清水400克、白糖20克。做法1．龜苓膏粉倒入大碗中，加入少許溫水?dāng)嚢柚翛]有結(jié)塊的稀糊狀。2．湯鍋置火上，放入白糖和清水燒沸，慢慢淋入龜苓膏粉糊中攪拌均勻，用金屬篩網(wǎng)過濾2次，倒入制作果凍的模具中，送入冰箱冷藏至完全凝固，取出脫模。新手課堂1．龜苓膏是廣西梧州特產(chǎn)，建議購買此地出品的龜苓膏粉，做出的龜苓膏口味比較純正。2．沖調(diào)龜苓膏粉糊的糖水必須燒沸，溫度達(dá)到100℃以上，不然龜苓膏粉液體冷藏后也不易成膏狀。3．倒入龜苓膏粉液體的模具送入冰箱冷藏前最好能放進(jìn)密閉的盛器中，這樣能防止吸附冰箱中其他食材的味道，降低龜苓膏成品的口味。聰明點(diǎn)子龜苓膏做好后可淋上蜂蜜、酸奶、煉乳食用，也可加入一些水果丁或淋入果汁一起拌食。好吃小秘籍1．龜苓膏粉加溫水調(diào)糊時(shí)一定要攪拌至沒有結(jié)塊，不然做出來的龜苓膏口感不細(xì)膩。2．?dāng)嚢韬玫凝斳吒喾酆媒饘俸Y網(wǎng)過濾后，做出的龜苓膏口感更細(xì)滑。菠蘿優(yōu)酪乳原料菠蘿肉150克、原味酸奶100克、牛奶50克、煉乳10克、食用冰塊適量。做法1．取透明玻璃杯，加入幾塊冰塊；菠蘿肉放在淡鹽水中浸泡3～5分鐘，取出，瀝干水分。2．將菠蘿肉切小丁，取100克放入攪拌機(jī)中，加牛奶和酸奶攪拌均勻，倒在杯中的冰塊上，放上菠蘿丁，淋上煉乳即可。新手課堂1．酸奶、煉乳和菠蘿肉的用量可根據(jù)自己的口味酌情增減。2．菠蘿肉加入牛奶和酸奶放入攪拌機(jī)中攪打時(shí)，如果喜歡吃口感細(xì)膩一點(diǎn)的，就多攪打一會(huì)兒，可根據(jù)個(gè)人喜歡的口感，將攪拌時(shí)間做適當(dāng)增減。材料巧替換菠蘿肉可以換成芒果、香蕉等水果能做出多種口味的水果優(yōu)酪乳。好吃小秘籍菠蘿肉中的蛋白酶能刺激口腔黏膜，食用前將菠蘿肉放在淡鹽水中浸泡數(shù)分鐘，不但能去除蛋白酶、避免其對(duì)口腔黏膜的刺激，而且菠蘿的味道會(huì)顯得更甜。水果撈原料木瓜1/2個(gè)，獼猴桃1個(gè)，火龍果1/2個(gè)，西瓜200克，牛奶、醪糟各適量。做法1．木瓜去籽，挖出木瓜肉，做成木瓜盅，挖出的木瓜肉切小塊；獼猴桃、火龍果、西瓜用挖球器把果肉挖成球狀。2．在木瓜盅內(nèi)放上木瓜塊、獼猴桃、火龍果、西瓜，淋上牛奶和醪糟即可。新手課堂1．口感脆爽、味道清淡的水果都適合拿來做水果撈，比如蘋果、梨等。2．南方人喜歡將各色水果、西米、糯米、冰沙、冰激凌、糖水、果凍等放在一起用勺子“撈”著吃，“水果撈”因而得名。3．醪糟是把糯米和酒曲倒入盛器中封嚴(yán)口，放在一定溫度和濕度下發(fā)酵而成的。去超市就能買到醪糟。材料巧替換牛奶和醪糟可以換成椰汁或冰糖水，做出的水果撈一樣擁有甜甜的好味道！好吃小秘籍牛奶和醪糟放入冰箱冷藏后淋到水果上食用味道更好。水晶橙子凍原料鮮橙1個(gè)（約250克）、開水30毫升、白糖15克、魚膠粉10克。做法1．橙子洗凈，放在砧板上用手輕輕滾動(dòng)1分鐘，滾至橙子皮變軟，對(duì)半切開。2．用勺子將橙子肉挖出，留下兩個(gè)完整的半球形橙子皮盛器。3．將挖出的橙子肉放入榨汁機(jī)中榨汁；取小碗，放入魚膠粉和30毫升開水，攪拌至魚膠粉溶化，淋入榨好的橙子汁，放入白糖攪拌均勻，制成果凍液。4．將果凍液倒入橙子皮盛器內(nèi)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏6