醉美中國酒智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下魯東大學(xué)

醉美中國酒智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下魯東大學(xué)魯東大學(xué)

緒論單元測試

《醉美中國酒》主要闡述（

）。

A:意大利酒文化B:中國酒文化C:美國酒文化D:法國酒文化

答案:中國酒文化

《醉美中國酒》針對什么專業(yè)開設(shè)？（

）

A:生物類B:不限專業(yè)C:食品類D:化學(xué)類

答案:不限專業(yè)

哪種酒被稱為液體面包？（

）

A:啤酒B:白酒C:葡萄酒D:黃酒

答案:啤酒

黃酒起源于哪個國家？（

）

A:法國B:美國C:中國D:日本

答案:中國

啤酒的酒度一般是多少度？（

）

A:12

B:8

C:15D:4

答案:4

本課程主要講的是（

）。

A:法國葡萄酒B:美國啤酒

C:黃酒D:白酒

答案:黃酒;白酒

通過學(xué)習(xí)《醉美中國酒》使學(xué)生掌握哪些知識？（

）

A:國標(biāo)對酒類質(zhì)量要求及鑒評方法

B:釀酒原料篩選原則C:釀酒微生物培養(yǎng)方法D:釀酒工藝原理與調(diào)控技術(shù)

答案:國標(biāo)對酒類質(zhì)量要求及鑒評方法

;釀酒原料篩選原則;釀酒微生物培養(yǎng)方法;釀酒工藝原理與調(diào)控技術(shù)

《醉美中國酒》培養(yǎng)學(xué)生辯證地看待中西酒文化差異。（

）

A:對B:錯

答案:對

《醉美中國酒》課程設(shè)置的初衷是促進產(chǎn)教融合。（

）

A:對B:錯

答案:對

葡萄酒是舶來品。（

）

A:錯B:對

答案:錯

第一章測試

傳統(tǒng)的攤飯法釀造黃酒，浸米時間為16-20d左右，為了獲取酸漿水。原因是：（

）。

A:一定的原始酸度，抑制雜菌的生長繁殖，保證酵母菌的正常發(fā)酵B:漿水中的氨基酸、生長素可提供給酵母利用C:漿水配料是紹興酒生產(chǎn)的重要特點之一。D:多種有機酸帶入酒醪，改善了黃酒的風(fēng)味

答案:一定的原始酸度，抑制雜菌的生長繁殖，保證酵母菌的正常發(fā)酵;漿水中的氨基酸、生長素可提供給酵母利用;漿水配料是紹興酒生產(chǎn)的重要特點之一。;多種有機酸帶入酒醪，改善了黃酒的風(fēng)味

目前新工藝黃酒生產(chǎn)不需要漿水配料，常用乳酸調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的pH。（

）

A:對B:錯

答案:對

目前黃酒工廠化生產(chǎn)大多數(shù)采用蒸桶間歇常壓蒸飯。（

）

A:錯B:對

答案:錯

黃酒釀造過程中，采用淋飯法冷卻常用于（

）。

A:淋飯酒母B:喂飯酒C:甜型黃酒D:淋飯酒

答案:淋飯酒母;喂飯酒;甜型黃酒;淋飯酒

酒曲中所含的微生物主要有（

）。

A:根霉菌B:酵母菌C:曲霉菌D:細菌

答案:根霉菌;酵母菌;曲霉菌;細菌

新工藝黃酒所采用的純種酵母，不正確的描述是（

）。

A:能產(chǎn)生較多的氨基甲酸乙酯B:抗雜菌污染能力強C:有較強的酒精發(fā)酵力D:能產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)

答案:能產(chǎn)生較多的氨基甲酸乙酯

黃酒中主要有害微生物有：（

）。

A:曲霉菌B:乳酸菌C:醋酸菌D:枯草芽孢桿菌

答案:曲霉菌;乳酸菌;醋酸菌;枯草芽孢桿菌

黃酒釀造所用的酒藥，又叫小曲、酒餅、白藥等，主要用于生產(chǎn)淋飯酒母或以淋飯法釀制的甜黃酒。（

）

A:錯B:對

答案:對

純種根霉曲是采用人工培育的純粹根霉菌和酵母制成的大曲。（

）

A:錯B:對

答案:錯

第二章測試

小曲酒制曲原料主要有（

）。

A:曲母B:香草藥粉C:高粱D:大米粉

答案:曲母;香草藥粉;大米粉

小曲制備時前期霉菌繁殖旺盛，中期酵母菌大量繁殖。（

）

A:對B:錯

答案:對

常用的制麩曲的方法有（

）。

A:草包法B:簾子法C:曲盒法D:通風(fēng)池法

答案:簾子法;曲盒法;通風(fēng)池法

簾子曲制備過程為（

）。

A:擴大培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→固體斜面培養(yǎng)→干燥B:固體斜面培養(yǎng)→擴大培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→干燥C:曲種培養(yǎng)→固體斜面培養(yǎng)→擴大培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→干燥D:麩曲培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→固體斜面培養(yǎng)→擴大培養(yǎng)→干燥

答案:固體斜面培養(yǎng)→擴大培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→干燥

濃香型大曲酒的工藝特點是（

）

A:以高粱為主要原料B:混蒸混燒C:泥窖固態(tài)發(fā)酵D:采用中溫曲或高溫曲

答案:以高粱為主要原料;混蒸混燒;泥窖固態(tài)發(fā)酵;采用中溫曲或高溫曲

瀘香型酒采用典型的續(xù)渣混蒸法工藝進行釀造。（

）

A:對B:錯

答案:對

五糧液采用高梁、小麥、玉米、糯米、大米為原料。（

）

A:對B:錯

答案:對

老五甑法是將酒醅分成五甑蒸餾，然后全部投到另一個窖內(nèi)發(fā)酵。（

）

A:對B:錯

答案:錯

關(guān)于白酒混蒸混燒的工藝要點是（

）

A:低溫流酒，量質(zhì)取酒B:出甑、打量水、攤晾加曲C:提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)D:斷尾后加大火力蒸糧，促進原料糊化

答案:低溫流酒，量質(zhì)取酒;出甑、打量水、攤晾加曲;提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì);斷尾后加大火力蒸糧，促進原料糊化

廣東豉味玉冰燒酒工藝特點是（

）

A:鼓味玉冰燒酒酒精度較低。B:邊糖化邊發(fā)酵工藝C:肉埕陳釀D:先培菌糖化后發(fā)酵工藝

答案:鼓味玉冰燒酒酒精度較低。;邊糖化邊發(fā)酵工藝;肉埕陳釀

第三章測試

果膠酶對葡萄酒的作用有（

）。

A:改善葡萄酒的澄清效果B:促進葡萄醪中有益物質(zhì)的釋放C:降低葡萄出酒率D:破壞葡萄酒的色澤和香氣

答案:改善葡萄酒的澄清效果;促進葡萄醪中有益物質(zhì)的釋放

在葡萄酒釀造中起主要作用的酵母是（

）。

A:檸檬形克勒克氏酵母(Kloechera

aniculata)B:釀酒酵母(Saccharomyces

serevisiae)C:貝酵母(S．bayanus)D:戴爾有孢圓酵母(Torulaspora

debrueckii)

答案:釀酒酵母(Saccharomyces

serevisiae)

自然發(fā)酵的葡萄酒高級醇含量高。（

）

A:錯B:對

答案:對

黑比諾既是干紅葡萄酒世界名種，又是釀造香檳酒的優(yōu)良品種。（

）

A:對B:錯

答案:對

葡萄汁中含糖量越高對酵母發(fā)酵越有利。（

）

A:對B:錯

答案:錯

在葡萄酒發(fā)酵時為了避免氧化，要保持絕對無氧狀態(tài)。（

）

A:對B:錯

答案:錯

釀造干紅葡萄酒發(fā)酵溫度一般要求（

）。

A:35-40℃B:5-10℃C:25-30℃D:15-20℃

答案:25-30℃

下面哪個品種不能釀造干紅葡萄酒？（

）。

A:美樂B:霞多麗C:黑比諾D:赤霞珠

答案:霞多麗

紅葡萄酒釀造中帶皮浸漬發(fā)酵的目的是（

）。

A:浸提香味物質(zhì)B:浸提色素物質(zhì)C:增加苦味D:酒精發(fā)酵

答案:浸提香味物質(zhì);浸提色素物質(zhì);酒精發(fā)酵

釀造冰酒的著名品種是（

）。

A:貴人香B:霞多麗C:赤霞珠D:威代爾

答案:威代爾

第四章測試

純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達到熟啤酒標(biāo)準(zhǔn)的啤酒。（

）

A:對B:錯

答案:對

純生啤酒與普通熟啤酒相比，其特點是（

）。

A:營養(yǎng)價值更高B:口味更純正C:口感更新鮮D:穩(wěn)定性更好

答案:營養(yǎng)價值更高;口味更純正;口感更新鮮;穩(wěn)定性更好

無醇啤酒通過蒸餾把酒精去除即可。（

）

A:錯B:對

答案:錯

無醇啤酒最早由瑞士推出，其后德國、美國、英國、日本等國家相繼開發(fā)出同類產(chǎn)品。（

）

A:錯B:對

答案:對

喝無醇啤酒可以開車。（

）

A:錯B:對

答案:錯

每百毫升血液中含20-80毫克酒精為酒后駕車，每百毫升血液中含80毫克以上(含80毫克)酒精為醉酒駕車。（

）

A:對B:錯

答案:對

青島啤酒0.00是（

）。

A:是一種熟啤酒B:啤酒風(fēng)味無酒精飲料C:是一種鮮啤酒D:是一種低醇啤酒

答案:啤酒風(fēng)味無酒精飲料

喝酒上頭的原因主要是（

）。

A:氨基酸含量過高B:有機酸含量過高C:異戊醇含量過高D:乙醇含量過高

答案:異戊醇含量過高

雙乙酰含量過高容易造成餿飯味，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定啤酒中含量為（

）。

A:≤0.10

mg/LB:≤0.10

kg/LC:≤0.10

g/LD:≤0.10

ug/L

答案:≤0.10

mg/L

第五章測試

我國保健酒常用的浸漬法提取香源，包括（

）。

A:煮沸浸漬B:低溫浸漬C:加溫浸漬D:常溫浸漬

答案:煮沸浸漬;低溫浸漬;加溫浸漬;常溫浸漬

關(guān)于加熱浸漬提取香源的方法，不正確的描述選項是（

）。

A:時間短，浸出成分含量高，但易揮發(fā)成分受損B:溫度一般不超過60℃并持續(xù)數(shù)小時C:采用有回流裝置的夾套密閉設(shè)備間接加溫D:一般對香氣清雅的原料適宜采用.

答案:一般對香氣清雅的原料適宜采用.

煮沸浸提適合（

）。

A:徹底提取有效成分B:特殊貴重的補益藥C:質(zhì)地堅硬D:提取物口味濃重

答案:徹底提取有效成分;特殊貴重的補益藥;質(zhì)地堅硬;提取物口味濃重

露酒香源提取方法有（

）。

A:蒸餾法B:壓榨法C:浸漬法

答案:蒸餾法;壓榨法;浸漬法

露