食堂食品安全管理責任制度

Word第第頁食堂食品安全管理責任制度食堂食品平安管理責任制度1

嚴格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。

恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，看法和氣，主動熱忱，禮貌待人。

愛惜公物，不隨便或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。必需做到：

工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手；

接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

穿戴清潔的'工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。

加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。

作好平安工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

同學(xué)用餐要求

在餐廳內(nèi)用餐時要保持清靜，不得隨便跑跳、打鬧。

就餐排隊時要保持秩序，不得隨便鋪張食物。

就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

增添自我保健意識，不買街頭無照〔證〕商販出售的各類食品。

食堂食品平安管理責任制度2

食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處全部效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。

加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必需快速排解，否則會使操作間泥濘不堪。

地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)牢固美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。

應(yīng)裝置排油煙機。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的'污油，也應(yīng)適當處理。

食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必需保持干凈。

食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用途理要快速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要的確做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。

調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。全部的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)常常保潔凈。

食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。工作時避開讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

在加工操作間工作時，不得在食物或容器的四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。

加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等