食品理化檢驗(yàn)技術(shù)練習(xí)試題及答案（一）

第頁食品理化檢驗(yàn)技術(shù)練習(xí)試題及答案1.下列中毒急救方法錯(cuò)誤的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時(shí)，應(yīng)使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H₂S中毒立即進(jìn)行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應(yīng)立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時(shí)立即用大量自來水沖洗?！菊_答案】：B2.測定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是（）。A、加過氧化氫B、提高灰化溫度至800℃C、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化D、加灰化助劑【正確答案】：B3.雙硫腙比色法測定鋅時(shí)，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（）。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是【正確答案】：A4.硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液【正確答案】：A5.9、測定面粉中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）。A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg【正確答案】：D6.異煙酸-吡唑啉酮比色法測定白酒中氰化物時(shí)，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。A、pH<7.0B、pH=7.0C、pH>7.0D、任意【正確答案】：B7.原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm【正確答案】：B8.（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、甲醛B、硫酸C、硼酸D、硝酸【正確答案】：A9.水分測定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗(yàn)B、專家規(guī)定的時(shí)間C、樣品是否已達(dá)到恒重D、烘干后樣品的顏色【正確答案】：C10.測定飲料中茶多酚時(shí)，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙酯比色法的測定結(jié)果（）。A、偏高B、相同C、偏低D、無法比較【正確答案】：C11.（）是測定果酒中二氧化硫含量的指示劑。A、淀粉B、孔雀石綠C、酚酞D、甲基紅【正確答案】：A12.在分析天平上稱物前，要先預(yù)稱未知物的重量，是為了（）。A、正確快速提高工作效率B、遵守操作規(guī)程，愛護(hù)天平。C、避免開啟過多，磨損瑪瑙刀刃。D、減少偶然稱量誤差【正確答案】：C13.脂肪測定過程中，所使用的加熱溫度是（）。A、65-80℃B、200-300℃C、550-600℃D、95-105℃【正確答案】：A14.用酸度計(jì)測試液的pH值，先用與試液pH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液（）。A、調(diào)零B、消除干擾離子C、定位D、減免遲滯效應(yīng)【正確答案】：C15.以下測定脂肪的方法中，不適于牛乳脂肪測定的是（）。A、巴氏法B、羅紫-哥特里法C、蓋勃法D、酸水解法【正確答案】：D16.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，不可用作助消化劑的是（）。A、過氧化氫B、硝酸C、硫酸銅D、硫酸鉀【正確答案】：B17.蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時(shí)，乳脂計(jì)的讀數(shù)方法是（）。A、讀取酸層和脂肪層的最高點(diǎn)B、讀取酸層和脂肪層的最低點(diǎn)C、讀取酸層和脂肪層的最高和最低點(diǎn)的平均數(shù)D、以上都不是【正確答案】：A18.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵【正確答案】：C19.測定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、紫外法D、考馬斯亮蘭染色法【正確答案】：B20.蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、溫度計(jì)水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下B、各個(gè)塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件C、各個(gè)鐵夾不要夾得太緊或太松D、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好【正確答案】：A21.熱滴定法測定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時(shí)，用（）的顏色指示滴定終點(diǎn)。A、酒石酸鉀鈉B、葡萄糖C、氧化銅D、硫酸銅【正確答案】：C22.下列幾種冷凝管，蒸餾乙醇宜選用的是（）。A、空氣冷凝管B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管【正確答案】：B23.測定牛乳中乳糖含量的時(shí)，會干擾測定的離子是（）。A、鈣離子B、磷酸根離子C、草酸根離子D、磷酸氫根離子【正確答案】：A24.鉬藍(lán)比色法測磷的測量波長為（）。A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm【正確答案】：D25.利用酸和鋅反應(yīng)制取氫氣時(shí)一般選用的酸是（）。A、稀鹽酸B、濃硫酸C、醋酸D、濃硝酸【正確答案】：A26.若要測定水的總含量，應(yīng)采用（）。A、烘干法B、減壓干燥法C、卡爾費(fèi)休法D、蒸餾法【正確答案】：C27.（）在腌制時(shí)對肉起呈色和防腐作用。A、抗壞血酸B、磷酸鹽C、硝酸鹽D、發(fā)色劑【正確答案】：C28.在肉制品加工中（）具有調(diào)味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。A、蔗糖B、磷酸鹽C、味精D、食鹽【正確答案】：B29.用酸度計(jì)測得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、有機(jī)酸度【正確答案】：B30.雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物。A、紅色B、黃色C、藍(lán)色D、綠色【正確答案】：A31.下列標(biāo)準(zhǔn)屬于地方性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX【正確答案】：B32.固體粉末采集時(shí)應(yīng)該采?。ǎ、盡可能取粉末B、邊取邊混合C、邊取邊溶解D、只挑大塊的【正確答案】：B33.雙硫腙比色法測定鉛的測量波長為（）。A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm【正確答案】：A34.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品。B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入。C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化。D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出?！菊_答案】：D35.測定牛乳中乳糖含量時(shí)，會干擾測定的離子是（）。A、鈣離子B、磷酸根離子C、草酸根離子D、磷酸氫根離子【正確答案】：A36.鄰菲啰啉比色法測定鐵時(shí)應(yīng)在（）緩沖介質(zhì)中進(jìn)行。A、乙酸鈉溶液B、氨水-氯化銨溶液C、硼砂溶液D、磷酸鹽溶液【正確答案】：A37.為防止蒸餾過程中的（），須加沸石或無釉小瓷片到蒸餾燒瓶中。A、沸騰現(xiàn)象B、爆沸現(xiàn)象C、爆炸現(xiàn)象D、過熱現(xiàn)象【正確答案】：B38.脂肪測定時(shí)，嚴(yán)禁（）。A、使用滴定管B、明火加熱C、和他人說話D、水浴加熱【正確答案】：B39.測定汞時(shí)為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時(shí)（）溶液應(yīng)過量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是【正確答案】：A40.雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（）。A、酸性溶液B、堿性溶液C、中性溶液D、任意溶液【正確答案】：A41.理化檢驗(yàn)選用的試劑，其標(biāo)簽上必須有的標(biāo)注項(xiàng)目是（）。A、純度、狀態(tài)和雜質(zhì)含量等B、品級、純度和價(jià)格等C、純度、價(jià)格和雜質(zhì)含量等D、品級、純度和雜質(zhì)含量等【正確答案】：D42.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯。A、食品、燒杯B、藥品、玻璃器皿C、藥品、燒杯D、食品、玻璃器皿【正確答案】：C43.不是食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸【正確答案】：B44.雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液【正確答案】：A45.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）。A、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號【正確答案】：B46.食品中淀粉的測定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列（）。A、回流B、蒸餾C、分餾D、提取【正確答案】：A47.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤蘚紅B、檸檬黃C、日落黃D、莧菜紅【正確答案】：A48.優(yōu)級純試劑的標(biāo)簽顏色是（）。A、紅色B、藍(lán)色C、玫瑰紅色D、深綠色【正確答案】：D49.標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí)，基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度為（）。A、105℃B、115℃C、121℃D、90℃【正確答案】：A50.銀鹽法測定砷時(shí)，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃【正確答案】：C51.摻偽食品樣品采集，要做到（）。A、按分析項(xiàng)目要求混合后采樣B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性【正確答案】：B52.有關(guān)汞的處理錯(cuò)誤的是（）。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10，加入過量的Na₂S后再加入FeSO₄生成HgS、FeS沉淀，再作回收處理。B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃。C、實(shí)驗(yàn)臺上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯內(nèi)。D、散落過汞的地面可噴灑20%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）FeCl₂水溶液，干后清掃?！菊_答案】：D53.異煙酸-吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時(shí)，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。然后在（）波長處測量。A、pH<7.0，618nmB、pH=7.0，638nmC、pH>7.0，648nmD、任意，628nm【正確答案】：B54.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC₈H₄O₄)為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶【正確答案】：A55.雙硫腙比色法測定鉛時(shí)，加入檸檬酸銨的目的是（）。A、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽B、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀C、防止三價(jià)鐵離子對雙硫腙的氧化D、使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定【正確答案】：B56.測定牛乳中乳糖含量時(shí)，斐林試劑必須控制在（）。A、5minB、4minC、3minD、2min【正確答案】：D57.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時(shí)，采用（）的提取液進(jìn)行比色。A、5％B、10％C、15％D、20％【正確答案】：A58.裝配蒸餾裝置的一般順序是（）。A、由下而上，由左而右B、由大而小，由右而左C、由上而下，由左而右D、由小而大，由右而左【正確答案】：A59.揮發(fā)性鹽基氮測定時(shí)所用的指示劑是（）。A、甲基紅-次甲基藍(lán)B、甲基紅C、溴甲酚綠D、甲基紅-溴甲酚綠【正確答案】：A60.蒸餾某種很低沸點(diǎn)的液體應(yīng)選用（）。A、空氣冷凝管B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管【正確答案】：C61.個(gè)別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）。A、相對誤差B、相對偏差C、絕對偏差D、絕對誤差【正確答案】：C62.用酸度計(jì)測定溶液的PH值時(shí),甘汞電極的（）。A、電極電位不隨溶液PH值變化B、通過電極電流始終相同C、電極電位隨溶液PH值變化D、電極電位始終在變【正確答案】：A63.測定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法【正確答案】：C64.測定牛乳中的水分時(shí)，加入海沙的作用是（）。A、加大蒸發(fā)面積B、提高加熱強(qiáng)度C、減小烘干時(shí)間D、保護(hù)易揮發(fā)成分【正確答案】：A65.原子吸收法測定銅的分析線為（）。A、324.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、283.3nm【正確答案】：A66.原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、283.3nm【正確答案】：D67.蓋勃法測定牛乳脂肪含量時(shí)，加異戊醇的作用是（）。A、調(diào)節(jié)樣品比重B、形成酪蛋白鈣鹽C、破壞有機(jī)物D、促進(jìn)脂肪從水中分離出來【正確答案】：D68.測定小麥粉的水分時(shí)，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為（）。A、2.54%B、1.54%C、1.00%D、1.84%【正確答案】：A69.在實(shí)驗(yàn)中，皮膚濺上濃堿時(shí)，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用（）處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打溶液C、2%鹽酸D、2%硝酸【正確答案】：A70.雙硫腙比色法測定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（）降低毒性。A、氫氧化鈉和硫酸亞鐵B、鹽酸和硫酸亞鐵C、氫氧化鈉D、鹽酸【正確答案】：A71.測定面粉中的水分時(shí)，加入海砂的作用是（）。A、加大蒸發(fā)面積B、提高加熱強(qiáng)度C、減少烘干時(shí)間D、保護(hù)易揮發(fā)成分【正確答案】：A72.鉬藍(lán)比色法測磷的測量波長為（）。A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm【正確答案】：D73.雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物，其測量波長為（）。A、紅色、510nmB、黃色、530nmC、藍(lán)色、550nmD、綠色、570nm【正確答案】：A74.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。A、保持在冷凍狀態(tài)B、于高溫下C、加熱后D、進(jìn)行解凍【正確答案】：A75.雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液【正確答案】：C76.酸度計(jì)測定溶液pH值時(shí)，使用（）作為指示電極。A、鉑電極B、Ag-AgCl電極C、玻璃電極D、甘汞電極【正確答案】：C77.試劑中含有微量組分會引起（）。A、方法誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、試劑誤差【正確答案】：D78.下列關(guān)于廢液的處理，錯(cuò)誤的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理【正確答案】：D79.測定面粉中灰分含量時(shí)，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）。A、200℃B、300℃C、410℃D、350℃【正確答案】：A80.實(shí)驗(yàn)用水電導(dǎo)率的測定要注意避免空氣中的（）溶于水，使水的電導(dǎo)率（）。A、氧氣、減小B、二氧化碳、增大C、氧氣、增大D、二氧化碳、減小【正確答案】：B81.如果用蓋勃法測定牛乳的脂肪含量，應(yīng)選用的乳脂計(jì)型號是（）。A、1%B、7%C、35%D、40%【正確答案】：B82.雙硫腙比色法測定鋅時(shí)，加入鹽酸羥胺的作用是（）。A、消除其他金屬離子的干擾B、使鋅與雙硫腙形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定C、防止三價(jià)鐵離子氧化雙硫腙D、以上都是【正確答案】：C83.雙硫腙比色法測定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（）降低毒性。A、氫氧化鈉和硫酸亞鐵B、鹽酸和硫酸亞鐵C、氫氧化鈉D、鹽酸【正確答案】：A84.下列強(qiáng)腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）。A、容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。B、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿要分開存放。C、氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存。D、濃硫酸不要與水接觸。【正確答案】：C85.羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時(shí)，烘干溫度為（）。A、90-100℃B、80-90℃C、100-102℃D、110℃【正確答案】：C86.薄層色譜法測糖精鈉采用無水硫酸鈉作（）。A、反應(yīng)劑B、吸附劑C、脫水劑D、沉淀劑【正確答案】：C87.揮發(fā)性鹽基氮測定時(shí)在蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體是（）。A、硼酸B、硝酸C、氫氧化鈉D、鹽酸【正確答案】：A88.雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（）。A、450nmB、470nmC、490nmD、510nm【正確答案】：C89.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時(shí)，離心速度為（）r/min。A、2000B、1500C、1000D、500【正確答案】：C90.（）是測定果酒中二氧化硫含量的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、高錳酸鉀B、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液C、碳酸納。D、氫氧化鈉【正確答案】：B91.試驗(yàn)室中常用的鉻酸洗液，用久后表示失效的顏色是（）。A、黃色B、綠色C、紅色D、無色【正確答案】：B92.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入硫酸的量為（）。A、17.5mLB、20mLC、10.0mLD、15.0mL【正確答案】：A93.丁二肟比色法測鎳應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行，其測量波長為（）。A、酸性、510nmB、堿性、530nmC、中性、550nmD、任意、570nm【正確答案】：B94.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1％，滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。A、≤10mLB、10-15mLC、20-30mLD、15-20mL【正確答案】：C95.測定甜牛乳中的蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、75℃B、35℃C、67℃D、100℃【正確答案】：C96.測鉛用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自來水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。A、1:5的HNO₃B、1:5的HClC、1:5的H₂SO₄D、1:2的HNO₃【正確答案】：A97.磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨。A、鉬酸銨B、氯化亞錫C、硫酸肼D、氯化亞錫-硫酸肼【正確答案】：A98.氧化型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、無色【正確答案】：B99.分光光度法測定肉中復(fù)合磷酸鹽含量時(shí)，應(yīng)在（）波長處測定吸光度。A、660nmB、700nmC、538nmD、560nm【正確答案】：A100.咖啡因的三氯甲烷溶液對（）波長的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、276.5nmC、283.3nmD、301.2nm【正確答案】：B1.下列兒茶素中屬于酯型的是()。A、L-表沒食子兒茶素B、L-表兒茶素C、L-表沒食子兒茶素沒食子酸酯D、L-表兒茶素沒食子酸酯【正確答案】：CD2.食品中苯甲酸的測定方法有（）。A、氣相色譜法B、紫外分光光度法C、高效液相色譜法D、滴定法【正確答案】：ABCD3.測定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酸水解法B、酶水解法C、旋光法D、雙縮脲法【正確答案】：ABC4.食品中可溶性糖類的測定，常用的澄清劑有（）。A、中性醋酸鉛B、乙酸鋅-亞鐵氰化鉀C、硫酸銅-氫氧化鈉D、活性炭【正確答案】：ABCD5.直接滴定法測定還原糖含量，費(fèi)林試劑是由()組成。A、堿性酒石酸銅甲液B、堿性酒石酸銅乙液C、乙酸鋅D、亞鐵氰化鉀【正確答案】：AB6.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因和性質(zhì)不同，誤差可分為（）。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、試劑誤差【正確答案】：ABC7.下列物質(zhì)中具有生物活性的有（）。A、D-異抗壞血酸B、L-抗壞血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脫氫抗壞血酸【正確答案】：ABD8.系統(tǒng)誤差按其來源分為()。A、方法誤差B、儀器誤差C、過失誤差D、試劑誤差【正確答案】：ABD9.蛋白質(zhì)測定時(shí)，不應(yīng)（）。A、先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再高溫消化；B、先高溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再低溫消化；C、一直保持用最高的溫度消化；D、一直保持用最低的溫度消化?！菊_答案】：BCD10.測定蛋白質(zhì)，所用的混合指示劑是（）。A、酚酞B、溴甲酚綠C、甲基紅D、亞甲基藍(lán)【正確答案】：BC11.脂類測定時(shí)所用的抽提劑是（）。A、氯仿B、無水乙醚C、石油醚D、丙酮【正確答案】：BC12.下列哪些屬于食品中常用的物理檢測方法（）。A、比色法B、相對密度法C、折光法D、旋光法【正確答案】：BCD13.測定蛋白質(zhì)的步驟分別是（）。A、消化B、蒸餾與吸收C、滴定D、萃取【正確答案】：ABC14.食品分析與檢驗(yàn)的一般步驟（）。A、檢測樣品的準(zhǔn)備過程B、樣品的預(yù)處理C、選擇適當(dāng)?shù)臋z測方法并進(jìn)行結(jié)果的計(jì)算及統(tǒng)計(jì)分析D、將檢測結(jié)果以報(bào)告的形式表達(dá)出來【正確答案】：ABCD15.下列選項(xiàng)中，蒸餾可以達(dá)到目的的是（）。A、測定液體化合物的沸點(diǎn)B、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體C、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)D、回收溶劑【正確答案】：ACD16.食品中鉛含量的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、二硫腙比色法C、氫化物原子熒光光譜法D、單掃描極進(jìn)法【正確答案】：ABCD17.蛋白質(zhì)的測定方法有（）。A、凱氏定氮法B、雙縮脲法C、酚試劑法D、紫外光譜吸收法【正確答案】：ABCD18.不可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、乳粉C、糖漿D、醬油【正確答案】：ACD19.食品中甜蜜素的測定方法有（）。A、氣相色譜法B、分光光度法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法【正確答案】：AB20.下列有關(guān)毒物特性的描述正確的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物顆粒越小、危害性越大C、揮發(fā)性越小、危害性越大D、沸點(diǎn)越低、危害性越大【正確答案】：ABD21.屬于還原糖的是（）。A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、麥芽糖【正確答案】：ABCD22.下列蒸餾方法中，食品分析中常用的是（）。A、常壓蒸餾B、減壓蒸餾C、水蒸氣蒸餾D、萃取精餾【正確答案】：ABC23.若要測定水的總含量，不應(yīng)采用（）。A、烘干法B、減壓干燥法C、卡爾-費(fèi)休法D、蒸餾法【正確答案】：ABD24.下列中毒急救方法正確的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時(shí)，應(yīng)使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H₂S中毒立即進(jìn)行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應(yīng)立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時(shí)立即用大量自來水沖洗?！菊_答案】：ACD25.用雙硫腙比色法測定鉛時(shí)，為了消除其他金屬離子的干擾，應(yīng)采取的措施是（）。A、控制pH=8.5-9.0B、加氰化鉀C、加檸檬酸銨D、加鹽酸羥胺【正確答案】：ABCD26.測定液態(tài)食品相對密度的方法有（）。A、密度瓶法B、密度計(jì)法C、密度天平法D、天平法【正確答案】：ABC27.下列不屬于測量折射率的儀器是()。A、阿貝折射儀B、圓盤旋光儀C、手提式折射儀D、自動電導(dǎo)儀【正確答案】：AC28.作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是()。A、有足夠的純度B、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符C、性質(zhì)穩(wěn)定D、摩爾質(zhì)量較大【正確答案】：ABCD29.食品中鐵含量的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、二硫腙比色法C、硫氰酸鉀光度法D、氣相色譜法【正確答案】：ABC30.食品中脂肪的測定，常用的提取劑有（）。A、乙醚B、石油醚C、氯仿-甲醇D、丙酮【正確答案】：ABC31.下面能用來測定液體密度的是()。A、波美計(jì)B、密度計(jì)C、阿貝折射儀D、錘度計(jì)【正確答案】：ABD32.果酒中二氧化硫的測定，常用的方法有（）。A、鹽酸副玫瑰苯胺比色法B、中和滴定法C、蒸餾法D、高效液相色譜法【正確答案】：ABCD33.索氏提取法測定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）組成的。A、接收瓶B、濾紙筒C、抽提管D、冷凝管【正確答案】：ABCD34.食品中脂肪的測定方法有（）。A、索氏提取法B、酸水解法C、羅茲-哥特里法D、巴布科克氏法【正確答案】：ABCD35.測定酸度時(shí)，下列樣品制備方法說法正確是()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻。B、調(diào)味品及含CO₂的飲料、酒類，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾【正確答案】：ACD36.食品中銅含量的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法C、二硫腙比色法D、硫氰酸鉀光度法【正確答案】：AB37.測定磷化物時(shí)所用的二氧化碳應(yīng)經(jīng)過（）溶液的洗滌后，才能進(jìn)入反應(yīng)瓶。A、堿性高錳酸鉀B、飽和硝酸汞C、酸性高錳酸鉀D、飽和硫酸肼【正確答案】：BCD38.標(biāo)定氫氧化鈉溶液濃度可以選擇下列哪種物質(zhì)作為基準(zhǔn)物質(zhì)()。A、硼砂B、鄰苯二甲酸氫鉀C、草酸D、無水碳酸鈉【正確答案】：BC39.食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定，常用的方法有（）。A、滴定法B、比色法C、酸度計(jì)法D、凱氏定氮法【正確答案】：ABC40.灰分測定的設(shè)備有（）。A、馬弗爐B、分析天平C、瓷坩堝D、干燥器【正確答案】：ABCD41.有關(guān)蒸餾操作正確的是（）。A、加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止暴劑B、應(yīng)在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水C、應(yīng)用大火快速加熱D、蒸餾完畢應(yīng)先停止加熱，后停止通水【正確答案】：ABD42.在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿液時(shí)，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)（）。A、用5%硼酸處理B、用5%小蘇打溶液處理C、用2%醋酸處理D、用1∶5000KMnO₄溶液處理【正確答案】：AC43.白酒中總酯的測定，所用的試劑有（）。A、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液B、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液C、酚酞指示劑D、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液【正確答案】：ABC44.飲料中茶多酚的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、高錳酸鉀氧化法C、沒食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法【正確答案】：BC45.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時(shí)，要消除鐵的干擾，應(yīng)加入()。A、檸檬酸銨B、酒石酸鉀鈉C、氰化鉀D、以上都是【正確答案】：AB46.易燃燒液體加熱時(shí)必須在（）中進(jìn)行。A、水浴B、砂浴C、煤氣燈D、電爐【正確答案】：AB47.汞極易揮發(fā)，在消化樣品時(shí)一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二釩法C、灰化法D、以上都是【正確答案】：AB48.傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)有（）。A、有機(jī)物破壞法B、溶劑提取法C、蒸餾法D、化學(xué)及色層分離法【正確答案】：ABCD49.食品理化檢驗(yàn)采用的方法主要有（）。A、物理檢驗(yàn)法B、化學(xué)檢驗(yàn)法C、儀器檢驗(yàn)法D、酶法【正確答案】：ABC50.測定灰分通常用坩堝作為灰化容器，常用的坩堝種類有（）。A、素瓷坩堝B、鉑坩堝C、石英坩堝D、玻璃坩堝【正確答案】：ABC51.現(xiàn)代的樣品前處理技術(shù)有（）。A、凝膠滲透色譜B、固相萃取C、加速溶劑萃取D、超臨界流體萃取【正確答案】：ABCD52.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是()。A、硫酸銅B、硫酸鉀C、硝酸鈉D、硫酸鈉【正確答案】：AB53.玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。A、鹽酸B、氫氟酸C、磷酸D、硫酸【正確答案】：ACD54.對食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）。A、灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。D、灰分是指樣品經(jīng)酸處理后的殘留物?！菊_答案】：ACD55.下列強(qiáng)腐蝕性、劇毒物保管正確的是（）。A、容器必須密封好放于專用的柜子里并鎖好B、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿要分開存放C、氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存D、濃硫酸不要與水接觸【正確答案】：ABD56.食品中鋅含量的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、二硫腙比色法C、二硫腙比色法（一次提取法）D、氣相色譜法【正確答案】：ABC57.食品中維生素C的測定方法有（）。A、熒光法B、高效液相色譜法C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法【正確答案】：ABCD58.食品中山梨酸的測定方法有（）。A、氣相色譜法B、分光光度法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法【正確答案】：ABC59.測定黃酒中氧化鈣的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高錳酸鉀滴定法C、原子吸收光譜法D、分子吸收光譜法【正確答案】：ABC60.銀鹽法測定砷時(shí)，影響測定結(jié)果的因素是()。A、酸的用量B、鋅粒的規(guī)格C、鋅粒大小D、以上都不是【正確答案】：ABC61.食品中水分的測定方法主要有（）。A、直接干燥法B、減壓干燥法C、蒸餾法D、卡爾.費(fèi)休法【正確答案】：ABCD62.濃硝酸、濃硫酸、濃鹽酸等濺到皮膚上，做法正確的是（）。A、用大量水沖洗B、用稀蘇打水沖洗C、起水泡處可涂紅汞或紅藥水D、損傷面可涂氧化鋅軟膏【正確答案】：ABC63.儀器、電器著火時(shí)不能使用的滅火劑為（）。A、泡沫B、干粉C、沙土D、清水【正確答案】：ACD64.樣品的保存原則有（）。A、干燥B、低溫C、避光D、密封【正確答案】：ABCD65.屬于食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸【正確答案】：ACD66.進(jìn)行食品分析時(shí)采集樣品的方法有（）。A、隨意抽樣B、典型性取樣C、隨機(jī)抽樣D、代表性取樣【正確答案】：CD67.固體粉末采集時(shí)不應(yīng)該采取()。A、盡可能取粉末B、邊取邊混合C、邊取邊溶解D、只挑大塊的【正確答案】：ACD68.食品中鈣含量的測定方法有（）。A、高錳酸鉀滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光譜法【正確答案】：ABCD69.食品中砷含量的測定方法有（）。A、氫化物原子熒光光譜法B、銀鹽法C、砷斑法D、硼氫化物還原比色法【正確答案】：ABCD70.在實(shí)驗(yàn)中，遇到事故采取正確的措施是（）。A、不小心把藥品濺到皮膚或眼內(nèi)，應(yīng)立即用大量清水沖洗B、若不慎吸入溴氯等有毒氣體或刺激的氣體,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽來解毒C、割傷應(yīng)立即用清水沖洗D、在實(shí)驗(yàn)中，衣服著火時(shí),應(yīng)就地躺下、奔跑或用濕衣服在身上抽打滅火【正確答案】：AB71.食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸有（）。A、甲酸B、乙酸C、丁酸D、檸檬酸【正確答案】：ABC72.食品中的酸度通常用（）來表示。A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)性酸度D、牛乳酸度【正確答案】：ABCD73.采集液體樣品時(shí)采樣用的容器必須（）。A、嚴(yán)密B、潔凈C、干燥D、密封【正確答案】：ABC74.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出?！菊_答案】：ABC75.易燃燒液體加熱時(shí)必須在（）中進(jìn)行。A、水浴B、砂浴C、煤氣燈D、電爐【正確答案】：AB76.洗滌下列儀器時(shí)，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、移液管B、錐形瓶C、容量瓶D、滴定管【正確答案】：ACD77.食品中灰分的測定，使用的儀器有（）。A、馬弗爐B、坩堝C、干燥器D、分析天平【正確答案】：ABCD78.測定食品中的灰分時(shí)，能采用的助灰化方法是（）。A、加過氧化氫B、提高灰化溫度至800℃C、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化D、加灰化助劑【正確答案】：ACD79.在分析中做空白試驗(yàn)的目的是（）。A、提高精密度B、提高準(zhǔn)確度C、消除系統(tǒng)誤差D、消除偶然誤差【正確答案】：BC80.我國現(xiàn)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)限分為（）。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD81.食品中還原糖含量的測定方法有（）。A、直接滴定法B、高錳酸鉀滴定法C、比色法D、酸水解法【正確答案】：ABC82.飲料中咖啡因的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、紫外分光光度法C、高效液相色譜法D、氣相色譜法【正確答案】：BC83.下列可以直接加熱的常用玻璃儀器為（）。A、燒杯B、容量瓶C、錐形瓶D、量筒【正確答案】：AC84.下列物質(zhì)中可用來直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的有()。A、固體NaOHB、濃鹽酸C、基準(zhǔn)K₂Cr₂O₇D、基準(zhǔn)CaCO₃【正確答案】：CD85.以下各化合物可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵【正確答案】：ABD86.白酒中酒精度的測定，所用的方法有（）。A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、酸水解法D、酶水解法【正確答案】：AB87.用蒸餾法測定食品中的二氧化硫含量時(shí)，所用的試劑有（）。A、鹽酸B、乙酸鉛C、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液D、淀粉指示劑【正確答案】：ABCD88.食品儀器檢測分析常用的有方法有（）。A、電化學(xué)分析法B、色譜分析法C、氧化還原法D、光學(xué)分析法【正確答案】：ABD89.啤酒中雙乙酰的測定方法有（）。A、氣相色譜法B、鄰苯二胺比色法C、極譜法D、高效液相色譜法【正確答案】：ABC90.銀鹽法測定砷時(shí)加入氯化亞錫的作用是()。A、將As⁵⁺還原為As³⁺B、還原反應(yīng)中生成的碘C、抑制氫氣的生成速度D、抑制某些元素(如銻)的干擾【正確答案】：ABCD91.下列關(guān)于廢液的處理，正確的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理【正確答案】：ABC92.下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)室安全知識說法正確的有（）。A、稀釋硫酸必須在燒杯等耐熱容器中進(jìn)行，且只能將水在不斷攪拌下緩緩注入硫酸；B、有毒、有腐蝕性液體操作必須在通風(fēng)廚內(nèi)進(jìn)行；C、氰化物、砷化物的廢液應(yīng)小心倒入廢液缸，均勻倒入水槽中，以免腐蝕下水道；D、易燃溶劑加熱應(yīng)采用水浴加熱或沙浴，并避免明火；【正確答案】：BD93.鉬藍(lán)比色法測磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍(lán)的是()。A、鉬酸銨B、對苯二酚-亞硫酸鈉C、氯化亞錫-硫酸肼D、以上都不是【正確答案】：BC94.食品中糖精鈉的測定方法有（）。A、薄層色譜法B、紫外分光光度法C、高效液相色譜法D、離子選擇電極法【正確答案】：ABCD95.蛋白質(zhì)測定時(shí)，常用的催化劑有（）。A、硫酸銅B、硫酸鉀C、硼酸D、氫氧化鈉【正確答案】：AB96.消除系統(tǒng)誤差的方法有()。A、做對照試驗(yàn)B、做空白試驗(yàn)C、增加測定次數(shù)D、校準(zhǔn)儀器【正確答案】：AB97.蒸餾裝置的安裝使用中，正確的選項(xiàng)是（）。A、溫度計(jì)水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下B、各個(gè)塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件C、各個(gè)鐵夾不要夾得太緊或太松D、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好【正確答案】：BCD98.糧食及制品中含磷量最多的是（）。A、大米B、米糠C、小麥D、麩皮【正確答案】：BD99.水分測定時(shí)，水分是否排除完全，不能根據(jù)（）來進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗(yàn)B、專家規(guī)定的時(shí)間C、樣品是否已達(dá)到恒重D、烘干后樣品的顏色【正確答案】：ABD1.測定結(jié)果精密度好，不一定準(zhǔn)確度高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.三氯化銻比色法測定維生素A時(shí)，加顯色劑后必須在6秒內(nèi)測定吸光度，否則會因產(chǎn)物不穩(wěn)定而造成很大誤差。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.雙硫腙難溶于水，但能溶于堿性水溶液如氨水等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.鹽酸是蛋白質(zhì)測定的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.一般食品用有機(jī)溶劑浸提，揮干有機(jī)溶劑后稱得的質(zhì)量主要是游離脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.巴布科克法測定牛乳脂肪含量時(shí)，加熱、離心的作用是形成重硫酸酪蛋白鈣鹽和硫酸鈣沉淀。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.雙硫腙比色法測定鋅時(shí)，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進(jìn)行滴定分析的分法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.普通酸度計(jì)通電后可立即開始測量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用砂土覆蓋滅火。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當(dāng)?shù)陀趪一蛐袠I(yè)同種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.二次蒸餾水是指將蒸餾水重新蒸餾后得到的水。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.分析純的NaCl試劑，如不做任何處理，用來標(biāo)定AgNO3溶液的濃度，結(jié)果會偏高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.在分光光度法中，當(dāng)欲測物的濃度大于0.01mol/L時(shí)，可能會偏離光吸收定律。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.當(dāng)產(chǎn)品中的某項(xiàng)指標(biāo)達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)的要求時(shí)，需要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.原麥汁濃度的測定和酒精度的測定都可以采用密度瓶法，其操作步驟是一樣的，但計(jì)算方法不同。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.721型分光光度計(jì)的光源燈亮?xí)r就一定有單色光。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.檸檬酸鹽試驗(yàn)陽性，是因?yàn)榧?xì)菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.SI為國際單位制的簡稱。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.斐林試劑宜用標(biāo)準(zhǔn)還原糖液加以標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時(shí)，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.氣相色譜法測定有機(jī)磷農(nóng)藥，選用的是電子捕獲檢測器。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.測砷時(shí)，測砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時(shí)，因Fe²⁺能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)合物，因此應(yīng)特別注意控制溶液的酸堿度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施一定要和計(jì)量工作、質(zhì)量管理工作緊密結(jié)合起來。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.目前我國的標(biāo)準(zhǔn)等級分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三級。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.測定食品中汞、砷、鉛等元素的含量最好采用干法灰化處理。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚應(yīng)用水飽和。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.正常啤酒中除了含有二氧化硫外，還含有硫酸成分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.鄰菲啰啉比色法測定鐵時(shí)，加入鹽酸羥胺是為了防止Fe²⁺氧化成Fe³⁺。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.雙硫腙比色法測定鋅時(shí)，加入硫代硫酸鈉是為了消除其它金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.纖維素不能直接作為人類生存的營養(yǎng)物質(zhì)，人類食用纖維是沒有必要的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.丙酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.我國化學(xué)試劑分為優(yōu)級純、分析純、化學(xué)純和實(shí)驗(yàn)試劑。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.水俁病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.檢驗(yàn)后的樣品必須保留一個(gè)月以備復(fù)查。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.隨機(jī)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)法定代表人或其授權(quán)的主要領(lǐng)域批準(zhǔn)發(fā)布。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.ISO是世界上最大的國際標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)制定和批準(zhǔn)所有技術(shù)領(lǐng)域的各種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.烘箱是水分測定的重要儀器。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.薄層色譜法中，展開劑必須預(yù)先飽和，并且液面應(yīng)高過點(diǎn)樣處。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.水分測定應(yīng)將鋁合的蓋蓋緊。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.砷斑法測砷時(shí)，砷斑在空氣中易褪色，沒法保存。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.雙硫腙比色法測定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查是否含有鉛，必要時(shí)需經(jīng)純化處理。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.砷斑法測砷含量，其中KI和SuCl₂的作用是將溶液中三價(jià)砷氧化為五價(jià)砷。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.肉制品加工中，常使用混合磷酸鹽，一般添加量為0.1～0.3%范圍。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.在消除系統(tǒng)誤差的前提下，平行測定的次數(shù)越多，平均值越接近真值。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.用酸度計(jì)測定水樣pH值時(shí)，讀數(shù)不正常，原因之一可能是儀器未用pH標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液較準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.國際標(biāo)準(zhǔn)是指ISO、IEC制定的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.比旋光度與光的波長及測定溫度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.平均偏差與標(biāo)準(zhǔn)偏差一樣都能準(zhǔn)確反映結(jié)果的精密程度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.只要是優(yōu)級純試劑都可作基準(zhǔn)物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾裝置冷凝管不應(yīng)插入液面以下。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.砷斑法測砷時(shí)用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.一個(gè)樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個(gè)最大值和最小值，然后求平均值。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.銀鹽法測砷比砷斑法更準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.雙硫腙比色法測定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查是否含有鉛，必要時(shí)需經(jīng)純化處理。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.精密度高，準(zhǔn)確度就一定高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.用火焰光度法分別測定K⁺和Na⁺，可以得到較好的測定