2023年“公共營(yíng)養(yǎng)師及營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員”資格證及理論知識(shí)考試題庫(kù)與答案

第第頁(yè)2023年“公共營(yíng)養(yǎng)師及營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員”資格證及理論知識(shí)考試題庫(kù)與答案目錄簡(jiǎn)介單選題：共175題多選題：共30題一、單選題1、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,下列那些說法（）是不正確的。A：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。B：常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C：詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D：記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。正確答案：C2、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中,符合職業(yè)道德的行為是（）。A：嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為B：盲目遷就咨詢對(duì)象的言行C：信口開河,亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論D：把咨詢對(duì)象的情況廣而告之,以擴(kuò)大影響力正確答案：A3、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。A：暴露人群B：受眾人群C：高危人群D：普通人群正確答案：C4、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。A：有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)B：將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容C：將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中,提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平D：將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程正確答案：C5.現(xiàn)行的中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還一個(gè)標(biāo)明A：主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B：配料C：所使用的添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D：貯存條件正確答案：A6.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易發(fā)生A：壞血病B：佝僂病C：腳氣病D：克山病正確答案：C7、以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是()。A：糖類B：脂肪C：蛋白質(zhì)D：水正確答案：B8、合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是()。A：8%B：2%C：20%D：30%正確答案：B9.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來(lái)源于A：豆類B：谷類C：奶類及其制品D：魚肉禽蛋等動(dòng)物性食品正確答案：B10.發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是A：皂甙B：植物血凝素C：類秋水仙堿D：龍葵素正確答案：D11.以下關(guān)于砷化物中毒,錯(cuò)誤的是A：砷的化合物一般均有劇毒B：潛伏期較長(zhǎng),可達(dá)數(shù)天C：中毒后患者口中有金屬味D：搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭,肝腎功能衰竭死亡正確答案：B12.營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指A：臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B：推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C：臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組D：盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)正確答案：D13.孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A：500gRAE/dB：700gRAE/dC：770gRAE/dD：900gRAE/d正確答案：C14.人體失去全身水份的()就可能死亡。A：4%B：6%C：8%D：10%正確答案：D15.下列小腦的功能,哪一項(xiàng)是不正確的是A：發(fā)動(dòng)軀體運(yùn)動(dòng)B：協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動(dòng)C：調(diào)節(jié)肌緊張D：維持身體平衡正確答案：A16.以下說法不正確的是A：平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B：每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C：一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D：一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量正確答案：B17.國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行()制度A：備案B：許可C：分類管理D：注冊(cè)正確答案：B18.缺鋅患者應(yīng)該多食用A：蛋類食物B：豆制品食物C：貝殼類海產(chǎn)品D：水果正確答案：C19.關(guān)于炭疽病的處理,不正確的是A：8h內(nèi)立即宰殺處理B：不放血焚燒C：2m以下加生石灰掩埋D：6h內(nèi)采取措施正確答案：A20.酒的主要能量來(lái)源是A：甲醇B：乙醇C：有機(jī)酸D：礦物質(zhì)正確答案：B21.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有A：脂肪3.1%B：蛋白質(zhì)2.9%C：酸度18.0%D：非脂固體8.1%正確答案：A22.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于A：獲得豐厚了回報(bào)B：獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益C：維護(hù)個(gè)人的威信D：維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)正確答案：D23.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素A：蛋白質(zhì)B：碳水化合物C：脂肪D：維生素A正確答案：D24.以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的是A：鈣、氯、鈉、鉀B：鐵、鋅、銘、猛C：鈣、鐵、鋅、碘D：銅、鈣、碳、硒正確答案：C25.以下不屬于化學(xué)性食物中毒的是A：魚類引起的組胺中毒B：農(nóng)藥食物中毒C：砷化物中毒D：亞硝酸鹽食物中毒正確答案：A26.下列關(guān)于老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是A：基礎(chǔ)代謝率下降B：消耗的總能量減少C：基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低D：體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加正確答案：D27.當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平,那就意味著A：他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B：他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C：他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D：都不對(duì)正確答案：A28.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因不包括A：兒童生長(zhǎng)發(fā)育快,需要的鐵較多B：攝入鈣較多,影響鐵的吸收C：內(nèi)源性可利用的鐵較少D：膳食中奶類食物比重較大,含鐵較少正確答案：B29.懷孕婦女血漿中,濃度升高的有A：葡萄糖B：氨基酸C：胡蘿卜素D：葉酸正確答案：C30.在下列膳食中,硒的良好來(lái)源是A：水果B：蔬菜C：奶制品D：動(dòng)物內(nèi)臟正確答案：D31.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作A：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)B：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C：慢性病治療D：營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)正確答案：C32.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致,易引起()。A：缺乏功能性鐵B：缺乏維生素B2C：生理性貧血D：缺乏葉酸正確答案：C33.牛奶中碳水化合物的存在形式為A：葡萄糖B：半乳糖C：乳糖D：糖原正確答案：C34.當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí),會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A：維生素B1B：維生素B2C：維生素B6D：維生素B12正確答案：D35.內(nèi)因子的作用是A：促進(jìn)維生素B12吸收B：乳化脂肪C：分解脂肪D：保護(hù)胃粘膜正確答案：A36.下列有關(guān)氟的食物含量,一般來(lái)說,其正確說法為A：海洋動(dòng)物陸地動(dòng)物B：植物食品動(dòng)物食品C：海水食品海魚類正確答案：B37.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A：碳水化合物B：膳食纖維C：類胡蘿卜素D：蛋白質(zhì)正確答案：C38.醬類調(diào)味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的(),對(duì)素食者預(yù)防此營(yíng)養(yǎng)素缺乏有一定的意義。A：維生素AB：維生素B1C：維生素B2D：維生素B12正確答案：D39.與痛風(fēng)相關(guān)的膳食營(yíng)養(yǎng)因素不包括A：高脂肪飲食B：高嘌呤飲食C：飲水不足D：高蛋白飲食正確答案：D40.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是A：食品受到致病菌污染的標(biāo)志B：食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C：食品受到糞便污染的標(biāo)志D：食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志正確答案：B41.高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治措施不包括A：控制能量攝入B：高膳食纖維飲食C：低鹽膳食D：低膳食纖維飲食正確答案：D42.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象是A：家庭B：社區(qū)的基層組織C：社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D：領(lǐng)導(dǎo)部門正確答案：B43.孕前體重正常,其適宜的孕期增重范圍為()kg。A：66.8B：12.518C：11.516D：711.5正確答案：C44.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A：小于B：等于C：大于D：沒有關(guān)系正確答案：B45.速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)以下。A：20minB：30minC：40minD：60min正確答案：B46.亞油酸是A：18碳2烯酸B：22碳4烯酸C：24碳6烯酸D：18碳4烯酸正確答案：A47.乳母哺乳期膳食要點(diǎn)不包括A：食物種類齊全多樣化B：多食含鈣豐富的食物C：多食含鐵豐富的食物D：供給充足的脂肪正確答案：D48.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的A：1/2B：1/3C：1/4D：1/5正確答案：A49.幼兒維生素C的RNI為()毫克/日A：40B：45C：50D：55正確答案：A50.鋅的良好來(lái)源不包括A：紅肉B：貝殼類海產(chǎn)品C：水果D：花生及花生醬正確答案：C51.關(guān)于農(nóng)藥污染,下列說法不正確的是A：有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不易降解,許多國(guó)家已停止生產(chǎn)和使用B：農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染C：有機(jī)磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑,如敵百蟲、樂果等D：西維因是屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥正確答案：D52.下列哪項(xiàng)是腦卒中最主要的危險(xiǎn)因素A：高血壓B：血脂異常C：冠心病D：糖尿病正確答案：A53.條件致病菌中常見的有A：鏈球菌B：沙門菌C：腐敗菌D：布魯桿菌正確答案：A54.檢驗(yàn)旋毛蟲病畜肉最經(jīng)常采用的部位是A：心肌B：舌肌C：深腰肌D：膈肌正確答案：D55.下列關(guān)于兒童少年維生素供給描述正確的是A：維生素B1廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟如肝、心、腎B：150g油菜可提供約100mg的維生素CC：維生素A的UL為1000gRE/天D：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷類正確答案：C56.胎兒神經(jīng)管畸形,與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)A：鐵B：鈣C：葉酸D：維生素E正確答案：C57.“圣人為政一國(guó),一國(guó)可倍也,大之為政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其國(guó)家,去其無(wú)用之費(fèi),足以倍之”是說A：節(jié)儉是維持人生存的必需B：節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶C：節(jié)儉是持家之本D：節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加正確答案：B58.GB14880的附錄()列出了允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的化合物來(lái)源名單A：附錄AB：附錄BC：附錄CD：附錄D正確答案：B59.對(duì)于死因不明的畜肉,如下哪項(xiàng)正確A：禁止食用B：高溫處理后可以食用C：內(nèi)臟丟棄后可食用D：去除淋巴結(jié)后可食用正確答案：A60.下列不含膽固醇的食物為A：鮮牛乳B：瘦豬肉C：海參D：黃豆正確答案：D61.2011年12月,衛(wèi)生部頒發(fā)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)()(GB28050-2011),該標(biāo)準(zhǔn)于2013年1月1日起正式實(shí)施。A：中華人民共和國(guó)食品安全法B：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范C：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)D：預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則正確答案：D62.麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為A：葡萄糖B：果糖C：半乳糖D：甘露糖正確答案：A63.上消化道是指A：口腔和咽B：從口腔到食管C：從口腔到胃D：從口腔到十二指腸正確答案：D64.谷類相對(duì)其他食物含較多的A：鈣B：鐵C：維生素B1D：維生素C正確答案：C65.人的食管長(zhǎng)度一般在()cm左右。A：5B：15C：25D：45正確答案：C66.下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好A：雞肝B：鴨血C：魚肉D：牛奶正確答案：D67.小腸與胃相連接的部位是A：賁門B：幽門C：十二指腸D：回腸正確答案：B68.維生素B1缺乏可能導(dǎo)致A：壞血病B：腳氣病C：佝僂病D：癩皮病正確答案：B69.干豆類幾乎不含(),但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量明顯提高。A：維生素AB：維生素CC：維生素ED：胡蘿卜素正確答案：B70.通過營(yíng)養(yǎng)教育可以幫助個(gè)體和群體A：獲得食物知識(shí)B：獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)C：形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D：以上都是正確答案：D71.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)锳：氨基酸易溶解在湯中B：脂肪易分解C：嘌呤易溶解在湯中D：湯中無(wú)機(jī)圤含量高正確答案：C72.丙烯酰胺含量最高的是A：燉牛排B：炸薯?xiàng)lC：涮羊肉D：煮雞蛋正確答案：B73.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在A：飯后24小時(shí)B：飯后68小時(shí)C：飯后812小時(shí)D：飯后1214小時(shí)正確答案：D74.鼻疽是A：馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病B：豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C：雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D：所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病正確答案：A75.以下具有保健功能的蛋白質(zhì)和氨基酸類是A：?；撬酈：多酚類C：低聚糖D：植物甾醇正確答案：A76.我國(guó)成人每天氟的AI定為()mg。A：1B：1.25C：1.35D：1.5正確答案：D77.歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是A：地中海膳食B：以動(dòng)物性食物為主C：以植物性食物為主D：以動(dòng)植物性食物為主正確答案：B78.為不均勻群體計(jì)劃膳食時(shí),目標(biāo)人群應(yīng)為A：占主流的亞人群B：最脆弱的亞人群C：最健康的亞人群D：亞健康人群正確答案：B79.下列哪項(xiàng)不屬于一個(gè)完整的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括的內(nèi)容A：制定教育對(duì)象的社交對(duì)象B：了解教育對(duì)象C：確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料D：制定營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃正確答案：A80.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的評(píng)價(jià)指標(biāo)A：計(jì)劃B：投入C：產(chǎn)出D：效果、效益正確答案：A81.大腸內(nèi)存在細(xì)菌,這些細(xì)菌A：對(duì)人體有害B：對(duì)人體無(wú)害C：能合成某些維生素D：能合成某些礦物質(zhì)正確答案：C82.對(duì)于我國(guó)居民來(lái)講,膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是A：蛋類B：豆類C：肉類D：谷類正確答案：D83.新鮮豬肉燒成的肉湯A：濃白B：澄清C：湯上無(wú)漂油D：湯上的脂肪無(wú)味正確答案：B84.5歲兒童的理想身高為A：98cmB：105cmC：115cmD：125cm正確答案：B85.由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是A：碳水化合物B：蛋白質(zhì)C：碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D：脂正確答案：D86.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議712個(gè)月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值A(chǔ)：35%B：40%C：45%D：50%正確答案：B87.知信行理論模式中的最終目的是A：發(fā)現(xiàn)問題B：接受知識(shí)C：確立信念D：改變行為正確答案：D88.茶葉中含有咖啡堿,所以下列()病人不宜飲用。A：高血壓B：胃潰瘍C：糖尿病D：冠心病正確答案：B89.某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用,能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過氧化作用。這種維生素是A：煙酸B：葉酸C：維生素ED：維生素D正確答案：C90.下列哪項(xiàng)不是胃液的成分A：內(nèi)因子B：膽鹽C：胃蛋白酶原D：鹽酸正確答案：B91.DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平的是A：EARB：RNIC：AID：UL正確答案：B92.下列不屬于大眾交流的是A：報(bào)紙B：電視C：因特網(wǎng)D：電話正確答案：D93.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至(),使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰,然后提供低溫?zé)嵩?在真空狀態(tài)下,使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A：-100B：-20-10C：-30-20D：-40-30正確答案：D94.下列不屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料收集過程的訪談對(duì)象的是A：訪問社區(qū)的人員B：專家C：社區(qū)居民D：領(lǐng)導(dǎo)者正確答案：A95.EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí),日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個(gè)體的比例。A：小于B：等于C：大于D：不知道正確答案：B96.孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為A：20mg/dB：24mg/dC：29mg/dD：35mg/d正確答案：C97.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí),人群中有缺乏可能的個(gè)體約占的比例為A：1%2%B：2%3%C：5%10%D：20%30%正確答案：B98.培養(yǎng)清淡口味,做到量化用鹽,1g鹽相當(dāng)于()鈉。A：200mgB：300mgC：400mgD：500mg正確答案：C99.以下屬于公認(rèn)的缺鋅的癥狀的是A：克山病B：骨質(zhì)疏松C：手足抽搐D：異食癥和食欲缺乏正確答案：D100.我國(guó)某中年婦女的BMI值為29.6,她的體型屬于A：輕度消瘦B：正常體重C：超重D：肥胖正確答案：D101.魚油和魚肝油不含的維生素為A：維生素EB：維生素DC：維生素AD：維生素C正確答案：D102.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮,主張中老年人的主食中有一定量的粗雜糧,是基于粗雜糧比精糧含更多的A：蛋白質(zhì)、淀粉B：纖維素、礦物質(zhì)、維生素C：礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)D：脂肪酸、纖維素、礦物質(zhì)正確答案：B103.在評(píng)價(jià)膳食時(shí),用()來(lái)衡量們實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量是否適宜。A：EARB：RNIC：DRIsD：AMDR正確答案：C104.長(zhǎng)期攝入AI水平,可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。A：50%B：70%C：9798%D：幾乎所有正確答案：D105.母乳中免疫活性物質(zhì)不包括A：抗體,白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞B：乳鐵蛋白C：溶菌酶,補(bǔ)體D：高聚糖正確答案：D106.老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項(xiàng)指標(biāo)的改變來(lái)調(diào)節(jié)能量的供給A：體重B：身高C：尿蛋白D：老年斑正確答案：A107.烹飪的含義是A：等同于烹調(diào)B：烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過程C：烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過程D：烹飪不是技術(shù)正確答案：B108.骨質(zhì)疏松的防治,錯(cuò)誤的是A：要加強(qiáng)體育鍛煉,但是不要負(fù)重運(yùn)動(dòng)B：從兒童期就要開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施C：控制能量,保持適宜體重D：低鈉飲食,常曬太陽(yáng)正確答案：A109.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題,哪一個(gè)說法正確A：歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多B：疾病使基礎(chǔ)代謝增高C：同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D：一般地,肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者正確答案：D110.能促進(jìn)母體骨骼更新,調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是A：胎盤催乳素B：游離甲狀腺素C：雌激素D：促絨毛激素正確答案：C111.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致A：煙酸B：葉酸C：吡哆醇D：視黃醇正確答案：A112.關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是A：道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B：道德調(diào)整范圍比法律廣C：道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D：道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性正確答案：D113.關(guān)于副溶血弧菌引起的食物中毒,下列正確的是A：烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時(shí),可加適量食醋可降低毒性B：加工海產(chǎn)品,中心溫度需要達(dá)到80C：是我國(guó)淡水水產(chǎn)品中最常見的一種致病菌D：副溶血弧菌在淡水里可存活超過40天正確答案：A114.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是A：氰苷類物質(zhì)B：生物堿類物質(zhì)C：甲狀腺素D：皂素正確答案：A115.給乳母增加鐵的攝入量,其主要目的是A：增加乳汁中的鐵含量B：補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失C：恢復(fù)孕期鐵丟失D：預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生正確答案：C116.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽,腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多,且至少腌制()天以上再食用。A：5B：10C：15D：20正確答案：C117.不屬于EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)攝入量的條件的是A：攝入量與需要量之間不相關(guān)B：群體需要量呈正態(tài)分布C：攝入量的變異大于需要量的變異D：每一攝入水平攝入不足的危險(xiǎn)度都相同正確答案：D118.包裝的總面積小于()c的食品,如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示,允許用非表格的形式A：90B：100C：110D：120正確答案：B119.人體中氟缺乏時(shí),會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為A：骨質(zhì)疏松癥B：氟斑牙C：氟骨癥D：損傷免疫功能正確答案：A120.我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是A：囊蟲和旋毛蟲B：肝吸蟲和肺吸蟲C：肝吸蟲和旋毛蟲D：肺吸蟲和囊蟲正確答案：B121.社會(huì)團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動(dòng)應(yīng)以()為基礎(chǔ)A：膳食寶塔B：營(yíng)養(yǎng)改善條例C：中國(guó)居民膳食指南D：營(yíng)養(yǎng)改善辦法正確答案：C122.孕期血液容積逐漸增加,孕()時(shí)達(dá)到峰值。A：2024周B：2832周C：3540周D：分娩時(shí)正確答案：B123.以下不屬于膳食纖維的是A：纖維素B：果膠C：半纖維素D：果糖正確答案：D124.RNI可滿足群體中()個(gè)體需要。A：50%B：97%-98%C：99%D：100%正確答案：B125.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A：沙門菌屬食物中毒B：副溶血性弧菌食物中毒C：葡萄球菌食物中毒D：肉毒梭菌食物中毒正確答案：C126.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A：伏馬菌素B：玉米赤霉烯酮C：3-硝基丙酸D：丁烯酸內(nèi)酯正確答案：A127.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝,說法正確的是A：易發(fā)生負(fù)氮平衡B：易發(fā)生正氮平衡C：處于零氮平衡D：膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡正確答案：A128.以下屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是A：蛋白質(zhì)B：維生素C：脂類D：碳水化合物正確答案：B129.禾谷鐮刀菌A：是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)譈：是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)證：是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)譊：是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)渍_答案：B130.對(duì)于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,哪種看法不正確A：良好飲食習(xí)慣不是自然形成的B：年紀(jì)大了就不會(huì)挑食C：飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起D：好的飲食習(xí)慣可以使自身受益正確答案：B131.大豆中比較缺乏的氨基酸為A：異亮氨酸B：蛋氨酸C：賴氨酸D：亮氨酸正確答案：B132.膳食中哪組元素過低會(huì)引起血壓的增高?A：鈉、鉀、鋅B：鉀、鎂、鈣C：鈣、鋅、氯D：銅、鋅、鐵正確答案：B133.孕育胎兒和產(chǎn)生月經(jīng)的器官是A：輸卵管B：胎盤C：子宮D：卵巢正確答案：C134.鐵過量可導(dǎo)致中毒,急性中毒主要癥狀為A：損害認(rèn)知能力B：消化道出血C：肝纖維化D：肝硬化正確答案：B135.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為A：感官指標(biāo)B：微生物指標(biāo)C：化學(xué)指標(biāo)D：物理指標(biāo)正確答案：A136.下列關(guān)于道德的說法中,正確的有A：道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B：道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志C：道德對(duì)人的要求高于法律D：道德從來(lái)沒有階級(jí)性正確答案：C137.下列關(guān)于乳類及其制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),不正確的是A：牛乳蛋白質(zhì)含量在3%左右B：牛乳中含有幾乎所有種類的維生素C：乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主D：牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后,使乳糖酶活性低的成人易于接受正確答案：C138.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是A：酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B：人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高C：人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D：人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主正確答案：D139.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良不包含()臨床類型A：水腫型營(yíng)養(yǎng)不良B：干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良C：混合型營(yíng)養(yǎng)不良D：消渴型營(yíng)養(yǎng)不良正確答案：D140.能消化脂肪的是A：胰液B：唾液C：小腸液D：胃液正確答案：A141.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在A：78天達(dá)到高峰B：7-8天降至最低C：78天開始增加D：78天明顯減少正確答案：A142.有關(guān)甲狀腺激素的作用,錯(cuò)誤的是A：促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B：使血糖降低C：增強(qiáng)心肌收縮力D：提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性正確答案：B143.下列畜肉中脂肪含量最高的是A：豬肉B：牛肉C：羊肉D：兔肉正確答案：A144.大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是A：水蘇糖B：蛋白酶抑制劑C：紅細(xì)胞凝集素D：植酸正確答案：D145.菌藻類食物具有()作用?A：一定提高免疫力作用B：一定抗病毒作用C：一定還原作用D：一定抑菌作用正確答案：A146.淋巴系統(tǒng)是A：循環(huán)系統(tǒng)的支流B：循環(huán)系統(tǒng)的主流C：不屬于循環(huán)系統(tǒng)D：以上均不正確正確答案：A147、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素()A：蛋白質(zhì)B：碳水化合物C：脂肪D：維生素A正確答案：D148、機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()。A：淋巴結(jié)B：肝臟C：骨髓D：脾正確答案：B149.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A：支氣管哮喘B：肺部感染C：睡眠呼吸暫停綜合征D：肺結(jié)核正確答案：C150.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。A：高能量、高蛋白、高糖、高維生素B：高鉀C：高鈣D：高碘正確答案：A151.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是()。A：鐵、鋅、維生素的缺乏B：蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良C：碘、硒缺乏D：鈣、磷、鉀缺乏正確答案：A152.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。A：雜菌B：酵母菌C：腸道致病菌D：霉菌正確答案：C153.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物()精制糖。A：高于B：相等C：不確定D：低于正確答案：D154、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良(Kwashiorkor)主要病因()。A：蛋白質(zhì)攝入不足B：能量攝入不足C：蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入不足D：以上都不正確正確答案：A155、2002年我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國(guó)城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是()。A：50%RDAB：40%RDAC：30%RDAD：20%RDA正確答案：A156、地中海膳食模式中食用油主要是()。A：橄欖油B：亞麻籽油C：菜籽油D：豆油正確答案：A157、有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說法是錯(cuò)誤的()。A：發(fā)病呈暴發(fā)性B：人與人之間會(huì)傳染C：發(fā)病都與食物有關(guān)D：有明確的季節(jié)性正確答案：B158、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。A：攝入奶、奶制品B：攝入豆類C：攝入菠菜D：接受日曬正確答案：C159、食品的雜物污染是指（）。A：食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B：食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染C：食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染D：食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染正確答案：B160、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣的是（）。A：中草藥制劑B：營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C：保健食品D：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑正確答案：D161、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用,是因?yàn)楹校ǎ?。A：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B：較多的鈣C：多不飽和脂肪酸D：豐富的碘正確答案：C162、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn),增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。A：多酚化合物B：番茄紅素C：胡蘿卜素D：萜類化合物正確答案：A163、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多,但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A：1/3以上B：1/4以上C：1/5以上D：1/6以上正確答案：A164、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源,其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A：蛋氨酸B：精氨酸C：賴氨酸D：色氨酸正確答案：C165、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A：維生素D和鐵B：長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C：必需氨基酸和鈣D：鈣和維生素D正確答案：A166、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈注射葡萄糖是為了（）。A：促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B：防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C：促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D：防止胎兒低血糖癥正確答案：B167、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。A：缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B：孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟C：孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D：孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等正確答案：C168、下列哪項(xiàng)操作,不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A：洗菜:要先洗后切B：浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C：切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置D：烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失正確答案：B169、一名七歲男孩,長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物,生長(zhǎng)遲緩,味覺異常,考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。A：鈣B：鐵C：鋅D：維生素B12正確答案：C170、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因是（）。A：淀粉酶缺乏或活性降低B：乳糖酶缺乏或活性降低C：脂肪酶缺乏D：蛋白酶缺乏正確答案：B171、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題,哪一個(gè)說法正確（）。A：歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多B：疾病使基礎(chǔ)代謝增高C：同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D：一般地,肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者正確答案：C172、能促進(jìn)母體骨骼更新,調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A：胎盤催乳素B：游離甲狀腺素C：雌激素D：促絨毛激素正確答案：C二、多選題1.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括A：破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細(xì)胞膜B：降低水分活動(dòng)C：殺死食品體系的微生物D：增加食品體系滲透壓正確答案：AC2.關(guān)于黃曲霉毒素的描述，正確的是A：不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞B：污染的食品主要是玉米、花生C：其毒性是氰化鉀的10倍D：在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞正確答案：BCD3.影響維生素A吸收的因素包括A：膽汁B：維生素EC：卵磷脂D：服用礦物油正確答案：ABCD4.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括A：性別B：年齡C：體型D：應(yīng)激狀態(tài)正確答案：ABCD5.酒精度符合蒸餾酒是A：0.15B：0.25C：0.35D：0.45正確答案：BCD6.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括A：改善生長(zhǎng)育B：增強(qiáng)免疫力C：抗氧化D：輔助降血壓正確答案：ABCD7.鉀缺乏可使人體發(fā)生多系統(tǒng)功能性或病理性改變，如A：肌肉無(wú)力B：癱瘓C：心律失常D：橫紋肌肉裂解癥正確答案：ABCD8.食源性疾病的病原物可概括為A：寄生蟲B：生物性病原物C：化學(xué)性病原物D：物理性病原物正確答案：BCD9.葉酸缺乏可引起A：巨幼紅細(xì)胞性貧血B：發(fā)育緩慢，生長(zhǎng)不良C：胎兒畸形D：甲減正確答案：ABC10.應(yīng)維持正氮平衡的人群是A：兒童B：孕婦C：疾病恢復(fù)期D：健美運(yùn)動(dòng)員正確答案：ABCD11.一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能的有A：抑制鉀、鈣通道B：維持酸堿平衡C：結(jié)構(gòu)功能D：調(diào)節(jié)功能正確答案：CD12.新生兒低出生體重與下列哪些母體營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)A：孕前母體體重和身高不夠B：母體孕期蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良C：孕期母體增重過度D：孕期血漿總蛋白和白蛋白水平低下正確答案：ABD13.保健食品常用功效成分包括A：功能性脂類成分B：益生菌C：食品防腐劑D：具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素E：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑正確答案：ABD14.營(yíng)養(yǎng)教育的意義在