廈門酒店民宿業(yè)與酒店的比較研究

廈門酒店民宿業(yè)與酒店的比較研究

一、酒店和酒店的概念(一)發(fā)展綜合性酒店,是區(qū)域服務(wù)業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。在整個(gè)國家,我國我國,已發(fā)展得較快地旅游業(yè)被稱為旅游業(yè)發(fā)展的“三輛車”之一。酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r在一定程度上反映了一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的水平,是區(qū)域旅游業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。改革開放以來,我國的酒店業(yè)已取得了較快的發(fā)展,從傳統(tǒng)的單純的接待型酒店發(fā)展到今天的集住宿、餐飲、娛樂等服務(wù)為一體的綜合性酒店。因此,對酒店業(yè)可以給出這樣的定義:是以建筑物為憑證,通過出售客房、餐飲及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù),從而獲得經(jīng)濟(jì)收益的行業(yè)。(二)u3000民宿業(yè)的定義我國民宿業(yè)的發(fā)展起步晚,民宿業(yè)較發(fā)達(dá)的歐洲和我國臺灣地區(qū)所經(jīng)營的民宿與我國大陸鄉(xiāng)村旅游中的民宿概念接近。本文中對廈門市民宿業(yè)的調(diào)查與分析也是基于這一概念。我國臺灣地區(qū)的民宿,是一種當(dāng)?shù)鼐用窭米约曳课蓍_辦的旅館,這一創(chuàng)意來源于歐洲的B&B(BedandBreakfast)式旅館,即提供住宿和早餐的家庭旅館。在臺灣《民宿管理辦法》中將民宿定義為“利用自用住宅空閑房間,結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋?、自然景觀、生態(tài)、環(huán)境資源及林漁牧生產(chǎn)活動,以家庭方式經(jīng)營,為旅游者提供鄉(xiāng)野生活的住宿處所?！痹诖嘶A(chǔ)上,民宿業(yè)則可定義為在原有人力基礎(chǔ)上,一般居民將住宅多余的空間騰出,以副業(yè)經(jīng)營的方式向旅游者提供食宿的行業(yè)。由以上概念可以得出:酒店業(yè)與民宿業(yè)的共同之處在于二者均可為旅游者提供住宿和餐飲服務(wù)。但前者多發(fā)展于城市中心區(qū)域,所提供的服務(wù)多樣化、專業(yè)化,除能提供住宿和餐飲外,還能提供康健娛樂、會議設(shè)施等服務(wù);后者多發(fā)展于旅游資源豐富的地區(qū)以及城市周邊、鄉(xiāng)村等,一般也只提供住宿和餐飲服務(wù),與酒店業(yè)最大的不同之處在于民宿業(yè)將當(dāng)?shù)刈匀毁Y源與文化特點(diǎn)結(jié)合在服務(wù)中,提供的服務(wù)更富有趣味性、鄉(xiāng)土味與人情味。二、廈門酒店與民宿業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀廈門市作為我國東南沿海城市,在經(jīng)過20多年改革開放后,已發(fā)展成為沿海最具旅游經(jīng)濟(jì)活力的濱海城市之一。廈門市以其獨(dú)特的自然風(fēng)光和人文風(fēng)情贏得了海內(nèi)外大量的游客。隨著旅游者消費(fèi)喜好、消費(fèi)層次多樣性以及旅游經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,旅游者在出游中對住宿條件的選擇使得廈門市酒店業(yè)與民宿業(yè)都贏得了屬于自己的消費(fèi)群,進(jìn)而蓬勃地發(fā)展起來。通過對廈門市星級酒店、民宿經(jīng)營者的調(diào)查,發(fā)現(xiàn)在發(fā)展的過程中,酒店業(yè)與民宿業(yè)無論是在客源市場、地理位置還是在投資風(fēng)險(xiǎn)上都存在巨大的差異。(一)對所得數(shù)據(jù)分析結(jié)果的分析對酒店業(yè)與民宿業(yè)在客源上的差異分析主要考慮了客源地域、客源年齡、客源群體、客源旅游動機(jī)等因素。通過對廈門市酒店業(yè)與民宿業(yè)的客源調(diào)查,對所得數(shù)據(jù)分析結(jié)果如表1。從表1結(jié)果可知,在客源地域上,酒店業(yè)接待的客人遍布全球,而民宿業(yè)僅僅局限于國內(nèi)及本省;在客源年齡上,酒店業(yè)以中老年人為主流,而民宿業(yè)則更受中青年人的青睞;在群體及動機(jī)上,酒店業(yè)接待的團(tuán)體類型多樣,包含宗教、商務(wù)、醫(yī)療、旅游,而民宿業(yè)僅僅以家庭及散客為主,能提供的只是溫馨的居家環(huán)境,而不像酒店業(yè)能提供多種的信息服務(wù)和人員服務(wù)。(二)地理上的差異1.廈門酒店概況通過調(diào)查,所得廈門市酒店地理位置的分布資料比較齊全,以思明區(qū)與湖里區(qū)的酒店分布為代表,不難發(fā)現(xiàn),廈門酒店業(yè)多集中于中小學(xué)、交通樞紐及商業(yè)中心匯集地。如廈門悅?cè)A酒店、國際會議中心酒店,磐基皇冠假日酒店等均地處湖里區(qū)、國際會展中心的商業(yè)區(qū)。2.廈門民宿的分布概況由于廈門民宿業(yè)還沒有具備一定的規(guī)模,民宿分布較為分散,因此很難用地圖來標(biāo)記,根據(jù)零星資料統(tǒng)計(jì)顯示,廈門民宿多分布于廈門松柏、輪渡、曾厝垵、鼓浪嶼、廈門大學(xué)、會展中心等海濱村落、居民區(qū)及旅游景區(qū)周圍。(三)酒店的運(yùn)行資金成本從投資風(fēng)險(xiǎn)來看,酒店業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于民宿業(yè)。要建成一個(gè)酒店,需要大量的資金投入。一個(gè)普通的星級酒店,前期的投入可能就需要千萬甚至上億元人民幣。從酒店選址、修建、裝潢等硬件投入到人員招聘、管理等軟件投入都需要大量的資金,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò),都可能成為酒店無法建成或經(jīng)營的致命傷。當(dāng)然,一旦酒店開始經(jīng)營,回報(bào)也是相當(dāng)高的。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析,目前在行內(nèi)有較強(qiáng)競爭能力的星級酒店,其利潤都在20%左右,這充分體現(xiàn)了酒店業(yè)“高風(fēng)險(xiǎn)、高回報(bào)”的特點(diǎn)。對比酒店業(yè),民宿業(yè)則無需太多的資金,也不需要什么特別的技術(shù)。許多景區(qū)周邊的農(nóng)家利用自住的房間臨時(shí)出租給游客或者整理幾間只有簡單入住設(shè)施的房間成為客房,對比裝修考究、豪華的星級酒店來說,民宿客房可謂“簡陋”,它體現(xiàn)的是“低投入、低風(fēng)險(xiǎn),高特色、高享受”的經(jīng)營特點(diǎn)。就算客房出租率不高,對于經(jīng)營者來說也不會有多大的損失。(四)廈門酒店酒店餐飲現(xiàn)狀客房數(shù)量能反映酒店的規(guī)模、大小,從某種程度上也能夠反映酒店的市場占有率。通過對廈門市星級酒店客房數(shù)量調(diào)查,對所得數(shù)據(jù)整理分析得出廈門市星級酒店客房數(shù)量龐大,且出租率逐年增加,如圖3、圖4所示。(圖表數(shù)據(jù)來源:《廈門市2007旅游統(tǒng)計(jì)年鑒》)根據(jù)圖3中數(shù)據(jù)可知,廈門的酒店業(yè)客房總數(shù)約17000間左右,以二星至四星級的酒店為主。圖4中的數(shù)據(jù)則表明廈門市酒店的客房出租率已超過了60%,且從1999年~2006年,廈門酒店業(yè)的出租率在8年時(shí)間里上漲了10%。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,到2010年為止,廈門還將陸續(xù)增加數(shù)家四星及五星酒店,屆時(shí)廈門酒店業(yè)的客房結(jié)構(gòu)及數(shù)量又將會有極大的轉(zhuǎn)變。相比之下,由于廈門民宿業(yè)還沒有形成穩(wěn)定的形態(tài),客房數(shù)量無法得到具體的統(tǒng)計(jì)。通過對廈門部分民宿進(jìn)行簡單的問卷調(diào)查,并通過調(diào)查數(shù)據(jù)分析得知廈門民宿約在數(shù)百間左右,旺季出租率在65%~85%之間。從客房出租率來看,酒店的客房數(shù)量雖多,但出租率一般維持收支水平,且受節(jié)日及假期影響較大。而民宿客房雖少,但出租率高,虧損少。三、廈門酒店和酒店的發(fā)展概念(一)宿業(yè)份額受青瞳酒店業(yè)改革并繼承了民宿業(yè),爾今民宿業(yè)卷土重來,再次搶占住宿業(yè)份額,雖然影響還不足以撼動酒店業(yè),但隨著時(shí)代發(fā)展,人們的觀念勢必有所轉(zhuǎn)變,民宿業(yè)也會倍受青睞,順風(fēng)順?biāo)呐畈l(fā)展下去。因此,應(yīng)變而變,大膽創(chuàng)新,才是酒店業(yè)生存發(fā)展之道。1.品牌是優(yōu)勢,連鎖是趨勢品牌連鎖在更大行業(yè)中早已見怪不怪,這種使用統(tǒng)一商標(biāo)和名稱的經(jīng)營方式,在時(shí)代發(fā)展中越來越顯示出它強(qiáng)大的生命力,雄厚的企業(yè)資金,豐厚的人才資源,創(chuàng)造了企業(yè)的經(jīng)營特色,形成自己獨(dú)特的管理模式。借鑒一句時(shí)尚用語來說,“品牌是優(yōu)勢,連鎖是趨勢”。廈門市星級酒店將打造屬于自己的品牌,并將這個(gè)優(yōu)勢放大,走上連鎖的道路。2.酒店的服務(wù)能力、個(gè)性化特征和服務(wù)質(zhì)量對比民宿業(yè)所提供的服務(wù)質(zhì)量不高、不夠?qū)I(yè)等特點(diǎn),廈門市酒店業(yè)應(yīng)向旅游者提供專業(yè)化服務(wù),讓客人在入住過程中,體會更為專業(yè)、更為周到的服務(wù)。例如衣服干洗、行李服務(wù)、客房送餐等是民宿業(yè)無法提供而酒店業(yè)可提供的服務(wù)項(xiàng)目。另外酒店業(yè)所提供的各項(xiàng)服務(wù)應(yīng)體現(xiàn)個(gè)性化特征,針對不同年齡、不同性別、不同客源的客人提供的服務(wù)應(yīng)有所區(qū)別,例如針對歐美客人就不能將其安排在帶有“13”數(shù)字的客房;殘疾人應(yīng)安排在殘疾人專用客房等,這些都是民宿業(yè)無法做到的服務(wù)內(nèi)容。3.酒店內(nèi)部管理將高新技術(shù)引入酒店,讓酒店的每一項(xiàng)設(shè)施人性化、自動化、信息化,從而滿足不同客人的不同需求。飯店管理系統(tǒng)使酒店從前臺客人入住登記、結(jié)帳到后臺的財(cái)務(wù)管理、人事管理、采購管理、倉庫管理形成網(wǎng)絡(luò)化的管理,酒店服務(wù)、酒店管理更加方便、快捷。利用電腦網(wǎng)絡(luò),酒店可建立完善的客史檔案,從而更有針對性地向客人提供殷勤服務(wù)?？傊?酒店業(yè)應(yīng)本著“技術(shù)化、人性化、全球化”的方向發(fā)展,才可能在未來的住宿業(yè)競爭中取得根本的優(yōu)勢。(二)廈門民宿業(yè)未來將會更加豐富民宿業(yè)走過數(shù)千年的時(shí)間,興盛過,冷清過,消失過。如今,它又從人們的記憶中復(fù)蘇,褪去破舊的外衣,以蓬勃嶄新的面貌為世人追捧。廈門有獨(dú)特的地理優(yōu)勢,民宿的發(fā)展將會進(jìn)一步加強(qiáng),“民宿聯(lián)盟”也可能會應(yīng)運(yùn)而生,發(fā)揮其高出租率、低風(fēng)險(xiǎn)的優(yōu)勢,填補(bǔ)其經(jīng)營與管理的不足,到時(shí),成熟的民宿業(yè)將可能成為廈門住宿行業(yè)中的一匹黑馬。但要與發(fā)展已趨成熟的酒店業(yè)相比,民宿業(yè)還應(yīng)不斷凸顯其特色,發(fā)揚(yáng)自身優(yōu)勢,克服管理不足,才能在住宿業(yè)這塊蛋糕上分得一席之地。1.門民宿的特色對策特色是民宿在經(jīng)營過程的一大優(yōu)勢,在未來的競爭中,廈門民宿應(yīng)將這一優(yōu)勢進(jìn)一步凸顯,形成特色精品,無法復(fù)制。特色可從客房裝修,特色餐飲等方面下功夫,使其服務(wù)具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息,富有人情味,真正做到“賓至如歸”。2.民宿的選擇能力分析價(jià)格是民宿能得以生存和發(fā)展的重要條件之一。很多客人之所以選擇民宿,就在于它“物美價(jià)廉”。這對于占領(lǐng)旅游需求多、購買能力有限的年青人市場無疑是最大的優(yōu)勢。因此,廈門市民宿業(yè)應(yīng)在價(jià)格上形成優(yōu)勢,這樣才能與酒店業(yè)進(jìn)行有效的競爭。3.旅游產(chǎn)品的開發(fā)目前民宿多只提供住宿和簡易早餐服務(wù),這從未來的發(fā)展趨勢來看,無法滿足旅游者的多樣需求,因此,廈門市民宿業(yè)應(yīng)在住宿和餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)上,開發(fā)更多的服務(wù)項(xiàng)目。例如可利用有利條件,開展一些娛樂活動,如“篝火晚會”、“池塘