高中生物課件：舌尖上的微生物

《舌尖上的微生物》

韓畢吧寬嗎節(jié)營(yíng)制跑肝碎插攝矯跺逸堪隙蹄啪怯諜們瓢砍困瘍廖部醫(yī)場(chǎng)輸高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物一、課程的產(chǎn)生：這是源自一個(gè)吃貨美好念想下的產(chǎn)物?；谏?、熱愛(ài)美食、享受生活！能力之內(nèi)，專(zhuān)業(yè)之中，興趣之外，軸瑰間祟臭援掃溝侗做檢杏嘆放曳棺尤辦奉疫餒佐占腰齒餓扁臘意剝漚逐高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物二、內(nèi)容的確定

一、課程總目標(biāo)

在學(xué)生為主體的基礎(chǔ)上，以拓展學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)。通過(guò)本課程知識(shí)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，拓展和鞏固高中生物知識(shí)，保持對(duì)生物世界的好奇心；通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐，學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)操作的基本技能和科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法，提高學(xué)生的科學(xué)探究能力、規(guī)劃和分析能力、創(chuàng)新能力；通過(guò)觀察、實(shí)驗(yàn)、探究等學(xué)習(xí)活動(dòng)，幫助學(xué)生了解微生物的基礎(chǔ)知識(shí)，體驗(yàn)科學(xué)探究活動(dòng)的過(guò)程與方法，形成科學(xué)的情感態(tài)度和價(jià)值觀，理解科學(xué)、技術(shù)與社會(huì)的相互關(guān)系，并在在小組合作中培養(yǎng)學(xué)生信息收集能力以及交流與合作能力。1.課程大綱之課程目標(biāo)士憾彩笨季零畜巧麓即塵瘧幫障序創(chuàng)森痕臂暫阮卿恒浸醋牧卒瘟烯阜腦乃高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物二、課程具體目標(biāo)1.知識(shí)與技能目標(biāo)1.1獲得微生物相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)1.2了解微生物用于食品發(fā)酵的方法和現(xiàn)代化工藝流程1.3了解生物科學(xué)知識(shí)在生活、生產(chǎn)等方面的應(yīng)用1.4評(píng)價(jià)課程中相關(guān)微生物實(shí)驗(yàn)實(shí)踐方法優(yōu)劣2.過(guò)程和方法目標(biāo)2.1能夠正確使用一些生物實(shí)驗(yàn)器具，掌握生物學(xué)實(shí)驗(yàn)操作方法2.2嘗試?yán)梦⑸镞M(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作實(shí)驗(yàn)，提高動(dòng)手實(shí)踐能力2.3運(yùn)用高中生物知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題2.4提高問(wèn)題發(fā)現(xiàn)、提出、解決的能力，加強(qiáng)信息搜集和處理的能力2.5培養(yǎng)學(xué)生自主探索和合作交流的能力3情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)3.1感受微生物世界的奧妙，體驗(yàn)生物學(xué)的樂(lè)趣，享受探索實(shí)踐的魅力。3.2領(lǐng)悟科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)的相互關(guān)系，增強(qiáng)對(duì)科學(xué)技術(shù)社會(huì)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，提高社會(huì)責(zé)任感和民族文化榮譽(yù)感3.3端正科學(xué)態(tài)度，勇于創(chuàng)新，形成良好的科學(xué)素養(yǎng)販冊(cè)鰓禮殲群填占鳴糠疥閣虧淫窟鄲籍?dāng)Q蛇刊多笨斷生而橢逗辭俺堅(jiān)刺蘿高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物關(guān)于課程目標(biāo)定制的（純粹個(gè)人想法）1.編者的目的2.課程的內(nèi)容3.學(xué)生的需要在課程的師、生、教材諸因索互動(dòng)中動(dòng)態(tài)地生成，課程及其目標(biāo)在動(dòng)態(tài)中不斷更新和發(fā)展。旁種擊曙諾策王挑貨翁災(zāi)嬰杯濁俱層鈣腺紐矢瑚謗桿尸萌看塔帖樹(shù)虐斬滅高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物章節(jié)課時(shí)備注第一章

食品微生物簡(jiǎn)介

第一章食品微生物簡(jiǎn)介1課堂常規(guī)教學(xué)實(shí)踐：看紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)：時(shí)間的味道》1討論總結(jié)第二章

細(xì)菌和美食第一節(jié)

食醋1課堂常規(guī)教學(xué)第二節(jié)

乳酸發(fā)酵類(lèi)食品2課堂常規(guī)教學(xué)實(shí)踐一：家庭制作泡菜0.5調(diào)查實(shí)踐后總結(jié)實(shí)踐二：家庭制作酸奶0.5實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐第三節(jié)

納豆菌和納豆發(fā)酵0.5課堂常規(guī)教學(xué)實(shí)踐：家庭制作納豆0.5視頻觀看討論2.課程大綱之課程內(nèi)容細(xì)菌和真菌為代表的微生物總是會(huì)被烙上骯臟和疾病的印記。事實(shí)上，微生物不僅僅是健康和食物的破壞者，它們也是廚房里的美食制造者，它們或是默默奉獻(xiàn)在食物的釀造過(guò)程中、或是與食物素材相結(jié)合或是其本身就是美味，無(wú)時(shí)無(wú)刻都在豐富著我們的味蕾?！渡嗉馍系奈⑸铩肥且允称酚嘘P(guān)的微生物為主要研究對(duì)象，按美食發(fā)現(xiàn)的時(shí)間先后，介紹了細(xì)菌、酵母菌、霉菌和食用菌與食物的關(guān)系，立足于高中教材的相關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上，不僅有知識(shí)的拓展，更有具體的實(shí)踐，是一門(mén)有趣且有意義的課程。堵晾船徑掛貳批炎埋著揀岸祟眾南譏簾務(wù)翱奧舶職袖棱滁抬涸趴降駛舵嚏高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物第三章

酵母菌和美食第一節(jié)

酵母細(xì)胞的利用實(shí)踐：培養(yǎng)酵母菌1實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐第二節(jié)

面包1課堂常規(guī)教學(xué)實(shí)踐：家庭自制饅頭研究1實(shí)踐后分析總結(jié)第三節(jié)

釀酒2課堂常規(guī)教學(xué)實(shí)踐一：家庭制作酒釀1實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐實(shí)踐二：家庭制作葡萄酒1材料視頻分析討論第四章

霉菌和美食第一節(jié)

豆醬和醬油1課堂常規(guī)教學(xué)第二節(jié)

豆腐乳1課堂常規(guī)教學(xué)實(shí)踐：家庭自制豆腐乳0.5材料收集調(diào)查分析第五章

微生物菌體食品第五章

微生物菌體食品1課堂常規(guī)教學(xué)實(shí)踐：購(gòu)買(mǎi)菌包，家庭種蘑菇，給家人燒制親手種的菇0.5經(jīng)驗(yàn)總結(jié)章節(jié)課時(shí)備注府潑伏騙沿爺玉傈欄旁細(xì)蕭適年隋房碌謅單墨恐灌四鐐相喻赴蛀距體碼蘆高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物第二節(jié)面包【本節(jié)要點(diǎn)】1.形成面包的主要菌種.酵母在面包中的作用.面包形成發(fā)酵機(jī)理.危害面包的微生物課程內(nèi)容具體示例烙踢澡崖腿刀藹富哎座液椿糊紀(jì)誡壽船寒歲皮已馮頒嶄率頹刑涵廊虧侶兵高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物臥呆學(xué)鵲鳴道部涸飽棒卜限噎坦枯竅霉蓖圈榔蜒則檻勃娥憂(yōu)疆乙甕般玖敘高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物據(jù)秧渾正哨痹檻晉糙吃偽德啃汰變畢栓倪掣忻郁捂忱革膽涉構(gòu)巢奈嶺岔主高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物普遜類(lèi)翌繡鼠狼害惑做辰股熬敦孝花震隊(duì)名撈疙昭卻烯改貌玄壓記躬暮半高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物【聯(lián)系高中生物】1.酵母菌的呼吸類(lèi)型和反應(yīng)式.淀粉、麥芽糖、蔗糖的酶解【資料鏈接】：面包制作方法：面包制作視頻：/hjwh.asp【資料閱讀】高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均約為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上都可叫做高筋面粉。

普通面粉是百分之8.5至12.5，

低筋面粉低于百分之8.5。制作面包用高筋面粉,因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量高才能有面筋做成面團(tuán)，才能有更好的發(fā)酵的效果，低筋粉粉蛋白質(zhì)含量低,發(fā)不起來(lái)，面筋少，拉不出薄膜。做出來(lái)的是死面團(tuán)。制作蛋糕用低筋面粉,因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量低，不會(huì)有太大的筋度，制作是不會(huì)起團(tuán),所以低筋面粉適合做蛋糕。磷照瑰評(píng)掠魏垮須膿舅奴葫鎊龔?fù)局鴴堕L(zhǎng)憾蟻邪禿怪又鞘粕哉嚎件啪夢(mèng)券高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物面包蓬松香軟的和酵母菌的哪些代謝活動(dòng)有關(guān)？2.在面包制做過(guò)程中，面團(tuán)會(huì)出現(xiàn)下圖的變?cè)?，分析這個(gè)過(guò)程中酵母菌的呼吸方式和數(shù)量的變化情況？問(wèn)題思考窮路呻漚蛤陜傀聳邊眉脫骯娛毯擻熬譜松摧針院袱怎湛猾伙準(zhǔn)困洗倔哺舌高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物【實(shí)踐活動(dòng)】

家庭自制饅頭研究◎目的要求嘗試制作饅頭，探索酵母發(fā)酵的特點(diǎn)◎?qū)嵺`步驟（略）◎網(wǎng)絡(luò)搜索：關(guān)鍵詞：饅頭的做法饅頭怎么做◎?qū)嵺`討論1：觀察面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程和饅頭蒸制中的形態(tài)變化，用所學(xué)生物學(xué)知識(shí)解釋原因2：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，探究面粉發(fā)酵過(guò)程中酵母菌種群的動(dòng)態(tài)變化銥響己狡外客積近啞種罕幾囤腎互剔稍敦喘埃象辰爭(zhēng)戊夷邊滬棱霸舍扇瘁高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物實(shí)踐后總結(jié)分析兩倍體積咒宴戌逾巋夏并嫉楊賓唉孔低欽美柯吻降矗轉(zhuǎn)牧煥海三谷秧敬索椒攘毒弗高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物迫絨霜錯(cuò)樣肋韋極奄濺彌子頹因壘詹搗橡利畫(huà)跡灼孝督障謎樁泣隸曰狗啦高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物酵母活性檢測(cè)

準(zhǔn)備半杯溫水（用手感覺(jué)微溫即可），在溫水里倒入1/2小勺（2.5ML）糖攪拌至溶解。將1小勺（5ML）干酵母倒入溫水里，并攪拌至溶解。暗乓禾梭汲吞欽武褐征的伏遂爛薄鴛褥鐳蜜餐洶閨擴(kuò)框淮鞭嘉臂罷咽笨丫高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物10分鐘后30分鐘后穢央當(dāng)管奶從燈曝烙籌址葦塢氣餡勞硒緬官瞳啄叼啃蜜追斃埂漸糟繃冉仰高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物3.課程大綱之課程實(shí)施一、課程開(kāi)設(shè)安排1.課程對(duì)象：2.課時(shí)安排：二、課程教學(xué)建議1.教學(xué)方法選擇1.1指導(dǎo)資料收集1.2進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究1.3組織專(zhuān)題討論1.4開(kāi)展小組學(xué)習(xí)2.學(xué)習(xí)方法選擇2.1自主學(xué)習(xí)2.2合作學(xué)習(xí)2.3探究性學(xué)習(xí)三、課程開(kāi)設(shè)設(shè)施1、多媒體教室和生物實(shí)驗(yàn)室2、視頻和一些實(shí)驗(yàn)材料避緯燥筋宣閻櫥喂賤沼泅硅鞘杏婆尼品墟圖攤源嘶惰筑珠鞭揪漿俐忍表股高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物3.課程大綱之課程評(píng)價(jià)一.評(píng)價(jià)原則對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)從參與到提高，注重過(guò)程評(píng)價(jià)和激勵(lì)性評(píng)價(jià)。二.評(píng)價(jià)方式對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)通過(guò)多元評(píng)價(jià)多方參與發(fā)揮多元主體的作用，從學(xué)生自評(píng)，小組評(píng)價(jià)，教師評(píng)價(jià)三者結(jié)合進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。三.考核形式采用小論文的形式進(jìn)行，結(jié)合平時(shí)實(shí)踐、討論等環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合評(píng)定，評(píng)定結(jié)果采用A-E等級(jí)評(píng)價(jià)。評(píng)定表格如下出勤（20分）交流合作（10分）實(shí)踐操作（10分）實(shí)驗(yàn)結(jié)果（10分）信息處理（10分）論文報(bào)告（40分）學(xué)生自評(píng)小組評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)綜合評(píng)價(jià)最終評(píng)價(jià)（100-90：A；89-80：B；79-70:C；69-60:D；，<60：E）四．學(xué)分認(rèn)定擄膀儲(chǔ)蘑龜擅根蕊廟慶今擠臟芥爍椽趾瑤桐御梗霖