高中生物課件：舌尖上的微生物

《舌尖上的微生物》

韓畢吧寬嗎節(jié)營制跑肝碎插攝矯跺逸堪隙蹄啪怯諜們瓢砍困瘍廖部醫(yī)場輸高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物一、課程的產(chǎn)生：這是源自一個吃貨美好念想下的產(chǎn)物?；谏铩釔勖朗场⑾硎苌?！能力之內(nèi)，專業(yè)之中，興趣之外，軸瑰間祟臭援掃溝侗做檢杏嘆放曳棺尤辦奉疫餒佐占腰齒餓扁臘意剝漚逐高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物二、內(nèi)容的確定

一、課程總目標

在學生為主體的基礎上，以拓展學生的知識面，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造精神和實踐能力為重點。通過本課程知識內(nèi)容的學習，拓展和鞏固高中生物知識，保持對生物世界的好奇心；通過實驗設計和操作實踐，學習實驗操作的基本技能和科學的實驗方法，提高學生的科學探究能力、規(guī)劃和分析能力、創(chuàng)新能力；通過觀察、實驗、探究等學習活動，幫助學生了解微生物的基礎知識，體驗科學探究活動的過程與方法，形成科學的情感態(tài)度和價值觀，理解科學、技術與社會的相互關系，并在在小組合作中培養(yǎng)學生信息收集能力以及交流與合作能力。1.課程大綱之課程目標士憾彩笨季零畜巧麓即塵瘧幫障序創(chuàng)森痕臂暫阮卿恒浸醋牧卒瘟烯阜腦乃高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物二、課程具體目標1.知識與技能目標1.1獲得微生物相關基礎知識1.2了解微生物用于食品發(fā)酵的方法和現(xiàn)代化工藝流程1.3了解生物科學知識在生活、生產(chǎn)等方面的應用1.4評價課程中相關微生物實驗實踐方法優(yōu)劣2.過程和方法目標2.1能夠正確使用一些生物實驗器具，掌握生物學實驗操作方法2.2嘗試利用微生物進行傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作實驗，提高動手實踐能力2.3運用高中生物知識解決實際問題2.4提高問題發(fā)現(xiàn)、提出、解決的能力，加強信息搜集和處理的能力2.5培養(yǎng)學生自主探索和合作交流的能力3情感態(tài)度與價值觀目標3.1感受微生物世界的奧妙，體驗生物學的樂趣，享受探索實踐的魅力。3.2領悟科學、技術、社會的相互關系，增強對科學技術社會價值的認識，提高社會責任感和民族文化榮譽感3.3端正科學態(tài)度，勇于創(chuàng)新，形成良好的科學素養(yǎng)販冊鰓禮殲群填占鳴糠疥閣虧淫窟鄲籍擰蛇刊多笨斷生而橢逗辭俺堅刺蘿高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物關于課程目標定制的（純粹個人想法）1.編者的目的2.課程的內(nèi)容3.學生的需要在課程的師、生、教材諸因索互動中動態(tài)地生成，課程及其目標在動態(tài)中不斷更新和發(fā)展。旁種擊曙諾策王挑貨翁災嬰杯濁俱層鈣腺紐矢瑚謗桿尸萌看塔帖樹虐斬滅高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物章節(jié)課時備注第一章

食品微生物簡介

第一章食品微生物簡介1課堂常規(guī)教學實踐：看紀錄片《舌尖上的中國：時間的味道》1討論總結第二章

細菌和美食第一節(jié)

食醋1課堂常規(guī)教學第二節(jié)

乳酸發(fā)酵類食品2課堂常規(guī)教學實踐一：家庭制作泡菜0.5調(diào)查實踐后總結實踐二：家庭制作酸奶0.5實驗室實踐第三節(jié)

納豆菌和納豆發(fā)酵0.5課堂常規(guī)教學實踐：家庭制作納豆0.5視頻觀看討論2.課程大綱之課程內(nèi)容細菌和真菌為代表的微生物總是會被烙上骯臟和疾病的印記。事實上，微生物不僅僅是健康和食物的破壞者，它們也是廚房里的美食制造者，它們或是默默奉獻在食物的釀造過程中、或是與食物素材相結合或是其本身就是美味，無時無刻都在豐富著我們的味蕾?！渡嗉馍系奈⑸铩肥且允称酚嘘P的微生物為主要研究對象，按美食發(fā)現(xiàn)的時間先后，介紹了細菌、酵母菌、霉菌和食用菌與食物的關系，立足于高中教材的相關知識的基礎上，不僅有知識的拓展，更有具體的實踐，是一門有趣且有意義的課程。堵晾船徑掛貳批炎埋著揀岸祟眾南譏簾務翱奧舶職袖棱滁抬涸趴降駛舵嚏高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物第三章

酵母菌和美食第一節(jié)

酵母細胞的利用實踐：培養(yǎng)酵母菌1實驗室實踐第二節(jié)

面包1課堂常規(guī)教學實踐：家庭自制饅頭研究1實踐后分析總結第三節(jié)

釀酒2課堂常規(guī)教學實踐一：家庭制作酒釀1實驗室實踐實踐二：家庭制作葡萄酒1材料視頻分析討論第四章

霉菌和美食第一節(jié)

豆醬和醬油1課堂常規(guī)教學第二節(jié)

豆腐乳1課堂常規(guī)教學實踐：家庭自制豆腐乳0.5材料收集調(diào)查分析第五章

微生物菌體食品第五章

微生物菌體食品1課堂常規(guī)教學實踐：購買菌包，家庭種蘑菇，給家人燒制親手種的菇0.5經(jīng)驗總結章節(jié)課時備注府潑伏騙沿爺玉傈欄旁細蕭適年隋房碌謅單墨恐灌四鐐相喻赴蛀距體碼蘆高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物第二節(jié)面包【本節(jié)要點】1.形成面包的主要菌種.酵母在面包中的作用.面包形成發(fā)酵機理.危害面包的微生物課程內(nèi)容具體示例烙踢澡崖腿刀藹富哎座液椿糊紀誡壽船寒歲皮已馮頒嶄率頹刑涵廊虧侶兵高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物臥呆學鵲鳴道部涸飽棒卜限噎坦枯竅霉蓖圈榔蜒則檻勃娥憂疆乙甕般玖敘高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物據(jù)秧渾正哨痹檻晉糙吃偽德啃汰變畢栓倪掣忻郁捂忱革膽涉構巢奈嶺岔主高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物普遜類翌繡鼠狼害惑做辰股熬敦孝花震隊名撈疙昭卻烯改貌玄壓記躬暮半高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物【聯(lián)系高中生物】1.酵母菌的呼吸類型和反應式.淀粉、麥芽糖、蔗糖的酶解【資料鏈接】：面包制作方法：面包制作視頻：/hjwh.asp【資料閱讀】高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均約為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上都可叫做高筋面粉。

普通面粉是百分之8.5至12.5，

低筋面粉低于百分之8.5。制作面包用高筋面粉,因為它的蛋白質(zhì)含量高才能有面筋做成面團，才能有更好的發(fā)酵的效果，低筋粉粉蛋白質(zhì)含量低,發(fā)不起來，面筋少，拉不出薄膜。做出來的是死面團。制作蛋糕用低筋面粉,因為它的蛋白質(zhì)含量低，不會有太大的筋度，制作是不會起團,所以低筋面粉適合做蛋糕。磷照瑰評掠魏垮須膿舅奴葫鎊龔途著挾長憾蟻邪禿怪又鞘粕哉嚎件啪夢券高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物面包蓬松香軟的和酵母菌的哪些代謝活動有關？2.在面包制做過程中，面團會出現(xiàn)下圖的變話，分析這個過程中酵母菌的呼吸方式和數(shù)量的變化情況？問題思考窮路呻漚蛤陜傀聳邊眉脫骯娛毯擻熬譜松摧針院袱怎湛猾伙準困洗倔哺舌高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物【實踐活動】

家庭自制饅頭研究◎目的要求嘗試制作饅頭，探索酵母發(fā)酵的特點◎?qū)嵺`步驟（略）◎網(wǎng)絡搜索：關鍵詞：饅頭的做法饅頭怎么做◎?qū)嵺`討論1：觀察面團發(fā)酵過程和饅頭蒸制中的形態(tài)變化，用所學生物學知識解釋原因2：設計實驗方案，探究面粉發(fā)酵過程中酵母菌種群的動態(tài)變化銥響己狡外客積近啞種罕幾囤腎互剔稍敦喘埃象辰爭戊夷邊滬棱霸舍扇瘁高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物實踐后總結分析兩倍體積咒宴戌逾巋夏并嫉楊賓唉孔低欽美柯吻降矗轉(zhuǎn)牧煥海三谷秧敬索椒攘毒弗高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物迫絨霜錯樣肋韋極奄濺彌子頹因壘詹搗橡利畫跡灼孝督障謎樁泣隸曰狗啦高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物酵母活性檢測

準備半杯溫水（用手感覺微溫即可），在溫水里倒入1/2小勺（2.5ML）糖攪拌至溶解。將1小勺（5ML）干酵母倒入溫水里，并攪拌至溶解。暗乓禾梭汲吞欽武褐征的伏遂爛薄鴛褥鐳蜜餐洶閨擴框淮鞭嘉臂罷咽笨丫高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物10分鐘后30分鐘后穢央當管奶從燈曝烙籌址葦塢氣餡勞硒緬官瞳啄叼啃蜜追斃埂漸糟繃冉仰高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物3.課程大綱之課程實施一、課程開設安排1.課程對象：2.課時安排：二、課程教學建議1.教學方法選擇1.1指導資料收集1.2進行實驗探究1.3組織專題討論1.4開展小組學習2.學習方法選擇2.1自主學習2.2合作學習2.3探究性學習三、課程開設設施1、多媒體教室和生物實驗室2、視頻和一些實驗材料避緯燥筋宣閻櫥喂賤沼泅硅鞘杏婆尼品墟圖攤源嘶惰筑珠鞭揪漿俐忍表股高中生物課件：舌尖上的微生物高中生物課件：舌尖上的微生物3.課程大綱之課程評價一.評價原則對學生的評價從參與到提高，注重過程評價和激勵性評價。二.評價方式對學生的評價通過多元評價多方參與發(fā)揮多元主體的作用，從學生自評，小組評價，教師評價三者結合進行綜合評價。三.考核形式采用小論文的形式進行，結合平時實踐、討論等環(huán)節(jié)進行綜合評定，評定結果采用A-E等級評價。評定表格如下出勤（20分）交流合作（10分）實踐操作（10分）實驗結果（10分）信息處理（10分）論文報告（40分）學生自評小組評價教師評價綜合評價最終評價（100-90：A；89-80：B；79-70:C；69-60:D；，<60：E）四．學分認定擄膀儲蘑龜擅根蕊廟慶今擠臟芥爍椽趾瑤桐御梗霖