全國自考酒水知識(shí)試題及答案解析試卷及答案解析真題

??????????????????????精品自學(xué)考試資料推舉????????????????????????????????????????精品自學(xué)考試資料推舉??????????????????5全國2018年4月高等教育自學(xué)考試酒水學(xué)問試題課程代碼：00984一、單項(xiàng)選擇題本大題共30小題，每題1分，共30)在每題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇或未選均無分。以下飲料中，含酒精的碳酸飲料是 ( )可樂 B.蔬菜汁C.啤酒 D.中國白酒中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關(guān) “茶”的書籍——《茶經(jīng)》，此書出于( )宋代 B.唐代C.西漢 D.元代依據(jù)我國果汁類飲料劃分標(biāo)準(zhǔn)，水果原汁含量高于 50%的稱為( )水果汁 B.水果露C.水果水 D.水果濃縮汁世界上咖啡產(chǎn)量最大的國家是 ( )哥倫比亞 B.牙買加C.巴西 D.危地馬拉生產(chǎn)酒類的主要原料是水果與糧食，這是由于這兩類原料中富含有糖或 ( )酶 B.淀粉C.糊精 D.飴糖GL度與proof度的換算關(guān)系， 20度GL，相當(dāng)于 U.K.proof和 U.S.proof。( )A.40和35度B.80和70度C.35和40度D.70和80度在酒液中，通過酒精發(fā)酵所產(chǎn)生的芳香物質(zhì)是 ( )醛類物質(zhì) B.酸類物質(zhì)C.醇類物質(zhì) D.酯類物質(zhì)被稱為“發(fā)酵酒之王”的酒品是 ( )啤酒 B.黃酒C.米酒 D.葡萄酒香檳酒及氣泡葡萄酒抱負(fù)的飲用溫度是 ( )從質(zhì)量上看，最好的葡萄酒產(chǎn)自于C.法國

()德國D.西班牙以越越好喝而著名世界的寶祖利酒 (BeaujolaisNouveau)產(chǎn)于法國的( )A.香檳產(chǎn)區(qū) B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) D.勃艮第產(chǎn)區(qū)美國某州的葡萄酒產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的 90%以上。這個(gè)州是( )A.華盛頓州 B.加利福尼亞州C.紐約州 D.俄勒崗州生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批參加米飯的釀酒方法稱為 ( )A.淋飯法 B.攤飯法C.喂飯法 D.投飯法今日人們所用的白蘭地 (Brandy)詞最初來自( )A.法語 B.荷蘭語C.德語 D.意大利語以下不屬于干邑酒品牌的是 ( )A.Camus B.HennessyC.RemyMartin D.AdetSeward16德基拉酒(Tequila是一種烈性酒，其生產(chǎn)原料是 A.蛇麻花 B.龍舌蘭C.甘蔗 D.土豆以下酒類中，被稱為雞尾酒“心臟”的是 ( )A.威士忌酒 B.金酒C.伏特加酒 D.白蘭地酒純飲效勞時(shí)，味美思的標(biāo)準(zhǔn)用量為 ( )A.20毫升 B.30毫升C.40毫升 D.50毫升以下屬于比特酒(Bitters)品牌是( )A.Campari B.ChamberyC.Cinzano D.Martini雪利酒中，口味干冽清爽的稱為 ( )A.Fino B.AmmntilladoC.Oloroso D.Sweetoloroso“國際調(diào)酒師(吧者協(xié)會(huì)”的英文簡寫是 ()A.IBA B.IBCC.BIA D.BAI有些混合飲品的配方簡潔，往往是某種烈酒加上某一款世界著名的軟飲料，如“百加得與可口可樂”(BacardiandCoke的烈酒百加得(Bacardi)()A.威士忌 B.金酒C.郎姆酒 D.伏特加酒以下不屬于短飲類雞尾酒的是( )．．．A.湯姆哥連士(Tomcollins) B.紅粉佳人(Pinklady)C.馬天尼(Martini) D.曼哈頓(Manhattan)24.以威士忌為基酒調(diào)制的雞尾酒是 ( )A.干馬天尼(Drymartini) B.甜馬天尼(Sweetmartini)C.干曼哈頓(Drymanhattan) D.吉普生(Gibson)依據(jù)國際慣例，以烈酒為代表的酒品在調(diào)酒或零杯銷售時(shí)，一般按“標(biāo)準(zhǔn)定量”為計(jì)量單位銷售。通?！皹?biāo)準(zhǔn)定量”是 ( )A.30毫升 B.28毫升C.26毫升 D.24毫升“瑪格麗特”(Margarita)是一款經(jīng)典雞尾酒，其“基酒”是 ( )A.德基拉酒 B.金酒C.威士忌酒 D.白蘭地酒餐飲效勞中，對(duì)整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”效勞。 “示瓶”的目的是( )A.由客人鑒定酒的有關(guān)狀況 B.讓客人確定酒的價(jià)格C.使客人明白該酒應(yīng)如何效勞 D.表示餐飲企業(yè)效勞的檔次效勞人員在承受客人點(diǎn)酒時(shí)作記錄用的“酒水單” 小票應(yīng)至少一式()A.一份 B.二份C.三份 D.四份酒單設(shè)計(jì)制作時(shí)，酒水的排列挨次應(yīng)有據(jù)可依。餐廳酒吧的酒水排列原則通常按 ( )A.酒水價(jià)格凹凸進(jìn)展 B.國產(chǎn)酒進(jìn)口酒分類進(jìn)展C.酒水的酒精含量凹凸進(jìn)展 D.餐飲搭配的先后挨次習(xí)慣進(jìn)展從治理角度看，酒水本錢率是指 ( )酒水本錢÷酒水毛利潤額× 100%酒水本錢÷酒水凈利潤額× 100%C.酒水本錢÷酒水進(jìn)價(jià)×100%D.酒水本錢÷酒水售價(jià)×二、多項(xiàng)選擇題本大題共100%10小題，每題2分，共20)在每題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中有二至五個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇、少選或未選均無分。以下飲料中，不屬于 固態(tài)飲料的有 ( )．．．A.冰塊 B.速溶咖啡粉C.果珍粉 D.自然果汁E.可樂以下茶葉中，不屬于 黑茶的有( )．．．A.普洱茶 B.四川邊茶C.大紅袍 D.鐵觀音E.祁紅以下可作為啤酒評(píng)分質(zhì)量指標(biāo)的有 A.顏色 B.泡沫C.香氣 D.溫度E.口味以下地名中，世界級(jí)的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)有 ( )A.Champagne B.RheinC.Moselles D.BurgundyE.Bordeaux一瓶好的葡萄酒應(yīng)當(dāng)是以下哪幾種味感的平衡 ?( )A.甜度 B.酸度C.苦味 D.酒精E.單寧以下啤酒中，屬于上發(fā)酵啤酒的有 ( )A.愛爾啤酒 B.波特啤酒C.拉戈啤酒 D.司都特啤酒E.博克啤酒以下酒類中，屬于果雜蒸餾酒的有 ( )A.威士忌酒 B.伏特加酒C.金酒 D.郎姆酒E.德基拉酒加拿大威士忌一般承受如下哪三種原料生產(chǎn) ?( )A.小麥 B.玉米C.黑麥 D.大麥麥芽E.大米嚴(yán)格地講，雞尾酒屬于混合飲料，但并非全部的混合飲料都是雞尾酒。按此說法，下列混合飲料中可以歸入雞尾酒的是 ( )A.金酒加湯力水 B.馬天尼C.威士忌加蘇打水 D.吉普生E.郎姆酒加可樂以下屬于佐甜食類配制酒的是 ( )A.Bitters B.SherryC.Port D.MarsalaE.Anise三、名詞解釋(大題共 果汁型碳酸飲料酒葡萄酒苦艾酒酒水固定本錢四、簡答題大題共5小題，每題5分，共25)簡述茶葉貯存的幾個(gè)條件。酒按生產(chǎn)工藝可分為哪幾個(gè)種類 ?試以圖示說明幾類酒之間的關(guān)系。葡萄酒按生產(chǎn)方法可分為哪些類別 ?雞尾酒一般由哪幾局部構(gòu)成 ?簡述酒吧配制酒水過程中應(yīng)如何做好酒水的本錢掌握。五、案例題大題共1小題，共10分)小張?jiān)谀车匾患椅逍羌?jí)酒店酒吧的見習(xí)調(diào)酒員崗位上工作了三個(gè)月后，以下是他某個(gè)夜班所做的主