勝利小學(xué)食品安全培訓(xùn)資料

楠木渡鎮(zhèn)勝利小學(xué)2022年秋季學(xué)期第二期食品安全

培訓(xùn)方案培訓(xùn)時(shí)間：2022年10月19日培訓(xùn)地點(diǎn)：楠木渡鎮(zhèn)勝利小學(xué)計(jì)算機(jī)教室培訓(xùn)內(nèi)容：餐具清洗消毒培訓(xùn)培訓(xùn)人：喻家偉參訓(xùn)人員：教師、家長(zhǎng)及食堂工人培訓(xùn)過程：一、目的為了規(guī)范餐具清洗消毒作業(yè)方法，確保餐具清洗消毒質(zhì)量，特對(duì)餐具清洗人員進(jìn)行相關(guān)作業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。二、合用范圍合用于餐具的清洗、消毒及防護(hù)。三、工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)所有餐具、容器的清洗、消毒及保潔工作。2、負(fù)責(zé)將要清洗的餐具及容器送到洗碗間，并放置在規(guī)定的地方。3、負(fù)責(zé)開餐前從消毒柜、保潔柜中取出的餐具的保潔、防護(hù)工作，餐后將剩下的餐具送到消毒柜重新消毒，或者送洗碗間重新清洗四、操作規(guī)程1、清洗前的準(zhǔn)備a洗碗員工和必須穿戴整潔的工衣、帽，方可上崗.B準(zhǔn)備垃圾桶、洗潔精；檢查洗碗機(jī)、洗碗間地面及貨架衛(wèi)生；檢查下水道，保持排水暢通。C檢查洗碗劑、干燥劑是否輸送到洗碗機(jī)內(nèi)，開啟洗碗機(jī)并檢查運(yùn)行情況。d檢查消毒柜設(shè)置溫度，開啟后檢查運(yùn)行情況。2、清洗a能用洗碗機(jī)洗的餐具先去掉食物殘?jiān)?，然后放入消毒池?nèi)浸泡消毒，消毒完畢人工擦洗一遍，裝入篩筐中用高壓噴灑龍頭沖洗后送入洗碗機(jī)清洗。b不能用洗碗機(jī)洗的餐具先去掉食物殘?jiān)?，放入有洗潔精的水中洗刷干凈，再用清水沖洗一次，放到規(guī)定的地方準(zhǔn)備消毒。c清洗干凈的與未清洗的餐具應(yīng)分開存放，避免污染。d及時(shí)清理掉到地面的碗筷、塑料制品、食物殘?jiān)?，保證不易腐爛的大型固體廢棄物不流入下水道。3、幾種消毒方法及合用范圍a遠(yuǎn)紅外線消毒合用范圍：餐具、筷子、筷子筒；消毒溫度：約120°C以上。消毒時(shí)間：20分鐘擺布。b消毒劑消毒合用范圍：餐具、筷子、筷子筒。消毒劑配制：每一小包（50克）+10公斤清水（固定容器衡量用水量）消毒方法：去油污后浸泡30分鐘，然后再清洗。c蒸汽（或者煮沸）消毒法合用范圍：在遠(yuǎn)紅外線柜故障時(shí)使用。消毒方法：將餐具放入水中煮沸約5分鐘后取出。d紫外線消毒合用范圍：涼菜制作間消毒方法：上班后將紫外線燈開啟20分鐘即可。4、餐具容器清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)a餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的作業(yè)指導(dǎo)進(jìn)行。b“一洗”即對(duì)收回的餐具先用清水清洗餐具上的殘?jiān)坝臀?。c“二刷”即對(duì)“一洗”后的餐具，用毛巾在洗潔精水中刷一次。容器則用刷子（如鋼絲球）擦除頑強(qiáng)的污垢，特殊注意清除容器縫隙中的食物殘?jiān)“三沖”即用高壓噴灑龍頭對(duì)人工刷洗過的餐具沖洗一遍，然后送入洗碗機(jī)完成餐具清洗過程。e“四消毒”即將清洗前浸泡消毒和清后遠(yuǎn)紅外線消毒。f“五保潔”即指消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔的餐具保潔柜內(nèi)或者消毒柜中。5、餐具容器清洗消毒完畢后，最后要清洗洗碗機(jī)，拂拭地面雜物，清理下水道。6、清洗工作完成后，應(yīng)及時(shí)清潔場(chǎng)地、設(shè)備等，產(chǎn)生的固體廢棄物（垃圾），應(yīng)按相關(guān)規(guī)定處理。7、節(jié)約用水，嚴(yán)禁長(zhǎng)流水現(xiàn)象發(fā)生；對(duì)清洗餐具和清潔、場(chǎng)地、設(shè)備等產(chǎn)生的廢水，應(yīng)100%排放到污水管道。8、餐具清潔過程，應(yīng)檢查設(shè)備、場(chǎng)地的安全，防止安全事故的發(fā)生。楠木渡鎮(zhèn)勝利小學(xué)2022年秋季學(xué)期食品安全培訓(xùn)講稿《餐具消毒相關(guān)知識(shí)》楠木渡鎮(zhèn)勝利小學(xué)：喻家偉碗、筷、碟、勺等餐具是生活的日常必需用品，大量調(diào)查資料表明，從這些餐具上?？蓹z測(cè)出各種致病微生物。如果在日常生活中，不時(shí)常進(jìn)行徹底地清洗和消毒，那末這些餐具就可能成為傳播如甲型肝炎、痢疾、傷寒、結(jié)核病及食物中毒等疾病的媒介。特殊是有人得了上述各種傳染病后，由于共用餐具可以引起這些腸道傳染病在相互傳播。因此，要作好常用餐具的日常消毒。一、常用消毒方法1、煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒通常水沸100℃,持續(xù)15~20min,可達(dá)到消毒目的。2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或者箱中，使溫度升高，100℃時(shí),消毒540分鐘；用鍋加水煮沸后產(chǎn)生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會(huì)使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。3、烤箱消毒:如紅外消毒柜等，溫度普通在120C擺布，消毒15-20分鐘。4、浸泡消毒:不耐高溫的餐具，特殊是啤酒具等會(huì)遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞粉、高鎰酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時(shí)一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規(guī)定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時(shí)間要充足，普通需15?30分鐘；浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動(dòng)水沖洗。二、化學(xué)消毒使用餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒化學(xué)消毒的要求：1、選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒；2、使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度；3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；4、餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑,去掉異味。注意:使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)期反復(fù)使用。三、洗碗機(jī)使用餐具洗滌消毒機(jī)進(jìn)行餐具洗滌消毒應(yīng)注意下列問題:1、餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；2、洗機(jī)工作水溫控制在80℃擺布；3、洗滌、消毒液應(yīng)暫時(shí)配制，隨時(shí)更換；4、洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達(dá)不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒。注意：洗碗機(jī)應(yīng)時(shí)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。四、餐具消毒方法的選擇大型或者星級(jí)賓館、飯店可采用洗碗機(jī)或者餐具洗消機(jī)進(jìn)行餐具消毒；中小型餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)先用熱力消毒；化學(xué)消毒方法比較適合家庭餐具消毒或者暫時(shí)性的餐具消毒。五、合格標(biāo)準(zhǔn)1、餐具表面光潔，無(wú)油漬，無(wú)異味，干燥。烷基碘