反而食用更多含有反式脂肪的食品-大元國(guó)小課件

大元國(guó)小健康體位教學(xué)陳麗蓉該怎麼吃最正確＊飲食原則︰均衡、定時(shí)定量、高纖、低油、低鹽，以及適量醣類(lèi)等＊食物分類(lèi)︰主食類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、油脂類(lèi)，以及奶類(lèi)＊食物代換表︰1碗飯=2碗稀飯=4片土司=8片蘇打餅乾＊醣類(lèi)計(jì)算︰主食類(lèi)、水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)、奶類(lèi)＊油脂計(jì)算︰肉類(lèi)、奶類(lèi)、油脂類(lèi)＊熱量計(jì)算︰主食類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、油脂類(lèi)，以及奶類(lèi)＊外食︰選擇、宴客、中西餐等＊認(rèn)識(shí)食物標(biāo)籤︰瞭解營(yíng)養(yǎng)成分等健康飲食你我他

食物的六大類(lèi)的攝取量食物與營(yíng)養(yǎng)素六大類(lèi)食物–-五穀根莖類(lèi).-水果類(lèi).-蔬菜類(lèi).-奶類(lèi).-蛋.豆.魚(yú).肉類(lèi)-油脂類(lèi)五大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素-

醣類(lèi)(1g=4大卡)蛋白質(zhì)(1g=4大卡)脂肪(1g=9大卡)維生素礦物質(zhì)運(yùn)動(dòng)健康肥胖心血管疾病糖尿病運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)---身心健康

不足不均衡飲食國(guó)人的死亡人數(shù)統(tǒng)計(jì)國(guó)小學(xué)童飲食喜好與學(xué)習(xí)能力有關(guān)356個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，隨機(jī)訪查2496位國(guó)小學(xué)童兩類(lèi)喜好:不喜歡營(yíng)養(yǎng)性食品的蔬果類(lèi)、奶類(lèi)、蛋豆類(lèi)等，喜歡高糖高油的空卡食品（例：油炸食品、速食麵、甜的飲料、冰品及糖果點(diǎn)心與零食等）單項(xiàng)：學(xué)習(xí)能力不良現(xiàn)象約為對(duì)照組1.8倍兩項(xiàng)：約為2.8~4.8倍

不喜歡蔬果類(lèi)＋不喜歡奶類(lèi)不喜歡蛋豆類(lèi)＋不喜歡奶類(lèi)不喜歡蛋豆類(lèi)＋喜歡空卡食品食物暗藏的危機(jī)衛(wèi)生署今年內(nèi)推動(dòng)油品反式脂肪酸標(biāo)示

薯?xiàng)l、炸雞、洋芋片等油炸品所使用的植物油，易產(chǎn)生反式脂肪酸，吃多會(huì)提高心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會(huì)增加血中的壞膽固醇，導(dǎo)致冠心疾病與糖尿病的危險(xiǎn)性增高丹麥規(guī)定食品總脂肪量含二％以上反式脂肪，不得販?zhǔn)邸Ｃ绹?guó)也要求包裝標(biāo)示反式脂肪.臺(tái)灣沒(méi)有相關(guān)規(guī)定。認(rèn)識(shí)反式脂肪1950年代，由於飽和脂肪酸易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化等健康危害，因此專(zhuān)家建議民眾應(yīng)多攝取含多元不飽和脂肪酸的植物油。但這些不飽和脂肪酸為雙鍵結(jié)構(gòu)，易與氧起反應(yīng)而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，尤其雙鍵愈多的愈嚴(yán)重。之後人們發(fā)現(xiàn)大豆油、紅花油或玉米油等，經(jīng)「觸媒加氫」反應(yīng)製成半固體的人造奶油（即氫化植物油或乳馬林），不僅容易儲(chǔ)存，還可重複高溫油炸及增加風(fēng)味，成本也較動(dòng)物奶油低廉，自此人造奶油隨處可見(jiàn)，並被廣泛運(yùn)用於各類(lèi)食品中。目前人造奶油使用於大部分的餅乾、西點(diǎn)、麵包、油炸零食（如薯?xiàng)l、洋芋片）及美乃滋、奶精。

雖然反式鍵結(jié)比順式鍵結(jié)穩(wěn)定，然而反式脂肪酸卻是經(jīng)人為氫化處理後才產(chǎn)生，不存在於自然界，因此人體無(wú)法處理這種油脂，只能任由其堆積於體內(nèi)，進(jìn)而增加罹患心臟血管疾病的機(jī)率。由於反式脂肪較耐高溫、穩(wěn)定、不易變質(zhì)酸敗且成本低，更適合食品加工使用，故常應(yīng)用在烘焙、油炸及加工食品上。要如何防堵生活中的反式脂肪1.注意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示：衛(wèi)生署食品衛(wèi)生處已規(guī)範(fàn)，自97年元月起，巿售包裝食品均應(yīng)標(biāo)示反式脂肪含量，消費(fèi)者在採(cǎi)買(mǎi)時(shí)可多注意包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，如出現(xiàn)反式脂肪、氫化油、轉(zhuǎn)化油、半氫化油，硬化、精製植物油、烤酥油等字樣，應(yīng)儘量避免食用。2.少吃加工食品：無(wú)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的食品，該如何得知有無(wú)反式脂肪？一般來(lái)說(shuō)，反式脂肪較易存在加工、烘培及油炸食品中，所以餅乾、薯?xiàng)l、甜甜圈、洋芋片及油炸物，特別是多層次、酥脆的西點(diǎn)，都應(yīng)少吃為妙。此外，喝茶、咖啡勿加奶精，改用脫脂或低脂牛奶，也可避免反式脂肪。3.多攝取天然食物：蔬菜、水果、全榖類(lèi)、魚(yú)、豆類(lèi)等天然食材都不含反式脂肪，而減少外食機(jī)率，儘量在家料理烹調(diào)，也可避免吃進(jìn)反式脂肪；如果外食無(wú)法避免，應(yīng)變換不同的飲食型態(tài)，減少油炸食物的攝取。健康飲食三低一高

低油低糖低鹽高纖低油

脂肪的來(lái)源看的見(jiàn)的

奶油、肥肉、各類(lèi)烹調(diào)用油、瑪其琳看不見(jiàn)的

各種堅(jiān)果類(lèi)、雞蛋、黃豆、瘦肉、全脂鮮奶飲食紅綠燈範(fàn)例鍋貼vs.水餃荷包蛋vs.蒸蛋炒麵vs.榨菜肉絲麵揚(yáng)州炒飯vs.白飯

炸魚(yú)vs.烤魚(yú)柳丁汁vs.柳丁食物分類(lèi)表：

含有100卡熱量的食物分類(lèi)

五穀根莖及其製品蔬菜類(lèi)水果類(lèi)綠燈雜糧飯、土司、飯、麵、饅頭、烤蕃薯地瓜、皇帝豆、蘿蔔糕、小餐包各種新鮮蔬菜各種新鮮水果黃燈蘇打餅、高纖餅乾、清蛋糕、波羅麵包、雞蛋糕醃製蔬菜、菜乾100%純果汁紅燈起酥麵包、油條、丹麥酥餅、夾心餅乾、小西點(diǎn)、鮮奶油蛋糕、芋泥餅、炸甜鼠、沙琪瑪、甜甜圈、雙胞胎炸蠶豆、炸豌豆、炸蔬菜稀釋果汁飲料、蜜餞低糖精緻糖只供應(yīng)熱量，其他營(yíng)養(yǎng)素少造成蛀牙刺激血脂肪增加低鹽過(guò)量的鹽會(huì)影響血壓,增加心臟腎臟的負(fù)擔(dān)鈉的來(lái)源:鹽、醬油、味精、雞精粉、蠔油建議每日食鹽攝取量8-10公克高血壓患者每日食鹽攝取量5公克高纖

1.增加腸道蠕動(dòng),預(yù)防便祕(mì)2.增加糞便重量、體積3.延緩醣類(lèi)吸收,適合糖尿病患血糖控制4.促進(jìn)膽固醇排出5.降低血中三酸甘油脂6.增加飽足感高纖秘笈以糙米、胚芽米、燕麥等全穀類(lèi)為主每日至少五份以上的蔬菜水果為主吃菜不吐渣打果汁勿濾渣輕食主義

外食族教戰(zhàn)手冊(cè)中式早餐（1）避免選擇含油量太高者（2）以不加糖為佳。（3）儘量增加纖維質(zhì)的攝取。（4）避免過(guò)重口味。

便當(dāng)（1）避免淋滷汁或添加肉燥。（2）避免油炸、蜜汁、糖醋的菜式。（3）便當(dāng)附贈(zèng)的含糖飲料宜避免。（4）以自己挑選菜色為宜小吃

（1）避免羹類(lèi)或炒的麵食。（2）湯麵優(yōu)於乾麵，優(yōu)於麻醬麵（3）小吃多以單一項(xiàng)的主食或肉類(lèi)為主，無(wú)法得得到均衡的營(yíng)養(yǎng)，需調(diào)整搭配方式。日式飲食（1）選擇燒烤、涼拌、生魚(yú)片等的菜式。（2）若選擇油炸食物，則外層包裹的麵皮

應(yīng)去除。（3）日式餐後甜點(diǎn)多數(shù)含糖量高，宜避免

值得注意的是，反式脂肪固然應(yīng)該敬而遠(yuǎn)之，但一般脂肪攝取過(guò)多，也可能增加心血管疾病、癌癥、肥胖等慢性病的罹患率，因此成人每日脂肪攝取量不應(yīng)超過(guò)55公克，其中飽和脂肪應(yīng)低於18公克，而反式脂肪則是愈低愈好。如樂(lè)天小熊餅、POCKY百琪限定粒粒棒、新貴派巧克力、滋露巧克力等17種最近被衛(wèi)生單位檢驗(yàn)出含過(guò)量反式脂肪。總之，日常飲食中的可見(jiàn)脂肪如烹調(diào)用油、動(dòng)物皮、肥肉，以及不可見(jiàn)脂肪如烘焙、加工食品等，都應(yīng)少吃，自然能遠(yuǎn)離飽和及反式脂肪的危害；尤其高血壓、高血脂、肥胖、代謝癥候群等高危險(xiǎn)族群，更應(yīng)多吃蔬菜、水果，提高纖維素?cái)z取，降低油、鹽，飲食清淡，再配合運(yùn)動(dòng)，才是確保健康的不二法門(mén)。為了健康，應(yīng)適度攝取優(yōu)質(zhì)脂肪，少吃因高溫回鍋油炸而產(chǎn)生致癌物的食物，更須留意人造奶油的食品標(biāo)示。業(yè)者也應(yīng)秉持良心，提供健康的油源。面對(duì)日漸增加的慢性病及罹病年齡層降低，只有改變生活習(xí)慣，健康才會(huì)有轉(zhuǎn)。但是反式脂肪，一樣會(huì)造成心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。更糟糕的是，消費(fèi)者可能因誤解，反而食用更多含有反式脂肪的食品，反倒徒增危險(xiǎn)。含有反式脂肪可能的加工食品，不要以為不多，諸如植物牛油、糖果、蛋糕、麵包、餅乾、薯片(條)、非乳製奶精、人造奶油、甜甜圈、爆米花、冰凍炸薯?xiàng)l、披薩等，範(fàn)圍廣泛，都是我們經(jīng)常食用之食品。適度的活動(dòng)每天至少要有30

分鐘以上的活動(dòng)時(shí)間.活動(dòng)的意思是…生動(dòng)的生活,例如散步,園藝工,

使用或爬樓梯等消遺娛樂(lè),例如玩耍,騎腳踏車(chē),溜滑板等團(tuán)體運(yùn)動(dòng),例如.足球l,網(wǎng)球l,跑步,體操等333運(yùn)動(dòng)原則頻率：每週3次才能達(dá)到效果。心跳：達(dá)到心跳速率的130次/分時(shí)間：原則上每次30分鐘，最好在飯後1~2

小時(shí)。

選擇適合的食物了解食物熱量注意食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示

一般包裝食品之標(biāo)示1.品名2.內(nèi)容物名稱(chēng)及重量、容量或數(shù)量3.食品添加物名稱(chēng)4.製造廠(商)名稱(chēng)及地址、電話

(輸入者應(yīng)註明國(guó)內(nèi)負(fù)責(zé)廠商名稱(chēng)、電話號(hào)碼及地址)5.有效日期

食品衛(wèi)生管理法第十七條營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示每一份量公克(或毫升)