農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全-第5章-農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全1第五章

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全2【學習目標】了解農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的重要性，掌握農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的法律依據(jù)。了解生產(chǎn)環(huán)境條件對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響，掌握無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品及有機食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準。掌握農(nóng)藥殘留和肥料污染的控制技術(shù)。了解危害畜禽產(chǎn)品安全的主要因子，掌握畜禽產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制技術(shù)。掌握水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境的控制技術(shù)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題源頭的控制關鍵在于生產(chǎn)環(huán)境安全。產(chǎn)地的農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量主要包括土壤、農(nóng)業(yè)用水和大氣質(zhì)量等。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全3第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的內(nèi)涵及法律依據(jù)一、相關概念農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全管理辦法中的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地是指植物、動物、微生物及其產(chǎn)品生產(chǎn)的相關區(qū)域，包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全管理辦法中的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全是指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的土壤、水體和大氣環(huán)境質(zhì)量等符合生產(chǎn)質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品要求。通常所說的農(nóng)業(yè)環(huán)境是指影響農(nóng)業(yè)生物生存和發(fā)展的各種天然的和經(jīng)過人工改造的自然因素的總體，包括農(nóng)業(yè)用地、用水、大氣、生物等，是人類賴以生存的自然環(huán)境中的一個重要組成部分，屬中國法定環(huán)境范疇。農(nóng)業(yè)環(huán)境是以農(nóng)業(yè)生物為中心事物，保護對象是農(nóng)業(yè)生物，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全4二、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的重要性

1.農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展是指采取某種使用和維護自然資源基礎的方式，實行技術(shù)改革和機制性改革，以確保當代人類及其后代對農(nóng)產(chǎn)品需求得到滿足，可以持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的最基本要求是保護資源和環(huán)境。2.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的源頭農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境作用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)培育的全過程，直接影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全，具有舉足輕重的作用。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要保證，是首要條件。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量影響具有持久性、復雜性、特異性、隱蔽性、滯后性和難以去除性等特點。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全5三、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的法律依據(jù)

1.《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》將農(nóng)業(yè)放在了發(fā)展國民經(jīng)濟的首位，確定了農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的基本目標。2.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》禁止在有毒有害物質(zhì)超過規(guī)定標準的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。禁止違反法律、法規(guī)的規(guī)定向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地排放或者傾倒廢水、廢氣、固體廢棄物或者其他有毒物質(zhì)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用水和用作肥料的固體廢棄物，應當符合國家規(guī)定的標準。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應當合理使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、農(nóng)用薄膜等化工產(chǎn)品，防止對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地造成污染。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全6《基本農(nóng)田保護條例》《基本農(nóng)田保護條例》中明確規(guī)定，縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門應當會同同級環(huán)境保護行政主管部門對基本農(nóng)田污染進行監(jiān)測和評價，并定期向本級人民政府提出環(huán)境質(zhì)量與發(fā)展趨勢報告。向基本農(nóng)田保護區(qū)提供肥料和作為肥料的城市垃圾、污泥，應當符合有關國家標準?！掇r(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全管理辦法》《農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全管理辦法》是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的配套法規(guī)，于2006年10月17日由農(nóng)業(yè)部公布實施，將農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全管理納入法制管理軌道。該辦法從產(chǎn)地監(jiān)測與評價、禁止生產(chǎn)區(qū)劃分與調(diào)整、產(chǎn)地保護與監(jiān)督檢查等四個方面，對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全作出了明確規(guī)定。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全7第二節(jié) 生產(chǎn)環(huán)境對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響和要求一、生產(chǎn)環(huán)境對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響1.大氣環(huán)境對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響大氣質(zhì)量的好壞直接影響著農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量。因此，在選擇農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地時，需要考慮大氣污染和防治問題。大氣污染物種類繁多。在我國農(nóng)村，主要的大氣污染物有二氧化硫（SO2）、氮氧化物（NOX）、總懸浮顆粒物（TSP）及氟化物等。大氣污染對作物的危害可分為兩種類型：一種是氣體污染物（有害氣體），通過葉片氣孔進入植株體，通過破壞葉片內(nèi)的葉綠體影響植物的光合作用、呼吸作用、受精能力和酶活性等一系列過程造成干擾植物生長發(fā)育、降低作物產(chǎn)量和品質(zhì)但不造成殘留；另一種則是顆粒狀污染物中的重金屬毒物以及含氟氣體等，它們被作物吸收或吸附后，既會影響作物生長，又會殘留于作物體內(nèi)，造成殘留污染。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全8大氣污染對動物的危害主要是通過畜禽食用受污染的牧草、飼料等發(fā)生的。

2.水體環(huán)境對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響水是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要資源，也是生物生長的必需物質(zhì)。水是植物進行光合作用的主要成分之一。水的理化性質(zhì)直接影響作物的生長。水體污染直接對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)構(gòu)成威脅。主要表現(xiàn)在：水中大量的溶解性有機物分解時消耗溶解氧，造成水中溶解氧不足，水生生物缺氧死亡；水中氮磷物質(zhì)豐富，藻類迅速增殖，水生生態(tài)平衡破壞，由于富營養(yǎng)化而引起的水生生物死亡；重金屬直接危害水生生物，或通過富集作用使水生生物內(nèi)重金屬含量提高，影響水產(chǎn)品的品質(zhì)。因此，畜禽飲用水、加工用水受污染后，均可直接影響畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品的品質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全93.土壤環(huán)境對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響土壤是綠色植物的基體，土壤受到污染，就會對綠色植物的生長、繁殖帶來影響，影響農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量。通過土壤—植物—動物—人體食物鏈，最終危害人類身體健康。重金屬進入環(huán)境后不能被微生物降解。作物受重金屬污染，其生長會受到不同程度的抑制，作物產(chǎn)量下降。二、生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求（一）無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地應選擇在生態(tài)環(huán)境條件良好，遠離污染源，并有可持續(xù)發(fā)展生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地區(qū)。產(chǎn)地的環(huán)境空氣、灌溉水、土壤環(huán)境中環(huán)境污染物的濃度限值必須符合農(nóng)業(yè)部頒布的各種無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境條件標準。以無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求為例，農(nóng)田灌溉水質(zhì)量指標見表5-1，環(huán)境安全質(zhì)量指標見表5-2，土壤中環(huán)境質(zhì)量指標見表5-3。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全10農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全11農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全12農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全13（二）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價標準綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)行標準中《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》NY/T391、《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》（NY/T391）規(guī)定了綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境空氣質(zhì)量、農(nóng)田灌溉水質(zhì)、漁業(yè)水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖水質(zhì)和土壤環(huán)境質(zhì)量的各項指標及濃度限制、監(jiān)測和評價方法等內(nèi)容。具體要求包括：農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品或食品的主要原料，其生長區(qū)域內(nèi)沒有工業(yè)企業(yè)的直接污染，水域上游、上風口沒有污染源對該區(qū)域構(gòu)成污染威脅，使該區(qū)域內(nèi)的大氣、土壤質(zhì)量及灌溉用水、養(yǎng)殖用水質(zhì)量均符合綠色食品大氣標準、綠色食品土壤標準、綠色食品水質(zhì)標準，并有一套保障措施，確保該區(qū)域在今后的生產(chǎn)過程中環(huán)境質(zhì)量不下降。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全1.大氣環(huán)境質(zhì)量標準綠色食品產(chǎn)地應選擇空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染，具有良好農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的地區(qū)，應盡量避開繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道，多選擇在邊遠省區(qū)、農(nóng)村等?？諝庵懈黜椢廴疚锏臐舛认拗狄姳?-4。14農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全152.農(nóng)田灌溉水水質(zhì)標準《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準》（GB5084）規(guī)定了農(nóng)田灌溉水中污染物的最高濃度。以此來作為綠色食品灌溉用水的質(zhì)量標準顯然是不合適的。要求生產(chǎn)用水質(zhì)量要有保證；產(chǎn)地應選擇在地表水、地下水水質(zhì)清潔無污染的地區(qū)；水域、水域上游沒有對該產(chǎn)地構(gòu)成威脅的污染源；生產(chǎn)用水質(zhì)量符合綠色食品水質(zhì)環(huán)境質(zhì)量標準。農(nóng)田灌溉水中各項污染物的濃度限值見表5-5。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全16農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全3.漁業(yè)水質(zhì)標準和畜禽飼養(yǎng)用水標準《漁業(yè)水質(zhì)標準》（GB11607）是保護漁業(yè)生產(chǎn)的最低要求。綠色食品的漁業(yè)水質(zhì)標準比一般的要求嚴格。漁業(yè)用水中各項污染物的濃度限值見表5-6。17農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全畜禽飼養(yǎng)用水按國家生活飲用水標準（GB5749）執(zhí)行。畜禽養(yǎng)殖用水各項污染的濃度限值見表5-7。18農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全194.土壤環(huán)境質(zhì)量標準土壤評價采用該土壤類型背景值的算術(shù)平均值加兩倍的標準差?！锻寥拉h(huán)境質(zhì)量標準》（GB15618）將土壤按耕作方式的不同分為旱田和水田兩類，每類又根據(jù)土壤

pH值的高低分為三種情況。綠色食品產(chǎn)地各種不同土壤中的各項污染物含量不應超過表5-8所列限值。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全為了促進生產(chǎn)者增施有機肥，提高土壤肥力，生產(chǎn)AA級綠色食品時，轉(zhuǎn)化后的耕地土壤肥力分級1～2級指標。生產(chǎn)A級綠色食品時，土壤肥力參考指標見表5-9。21農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全22評價土壤肥力的各項指標，Ⅰ級為優(yōu)良，Ⅱ級為尚可，Ⅲ級為較差，供評價者和生產(chǎn)者在評價和生產(chǎn)時參考。生產(chǎn)者應增施有機肥，使土壤肥力逐年提高。（三）有機食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基地應選擇在沒有污染源的區(qū)域，嚴禁未處理的工業(yè)“三廢”、生活垃圾和污水進入有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地。有機畜禽飲用水水質(zhì)要求應符合GB/T19630 1—4中的相關規(guī)定。第三節(jié) 種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境控制在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，為了提高產(chǎn)量和效益，農(nóng)用化學品的使用已十分普遍，尤其是農(nóng)藥、化肥和地膜等使用不斷呈上升趨勢。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全23一、危害種植業(yè)產(chǎn)品安全的主要因子（一）農(nóng)藥污染農(nóng)藥對環(huán)境的污染主要來自兩方面，即田間噴施農(nóng)藥及農(nóng)藥廠的“三廢”排放。農(nóng)藥對于農(nóng)業(yè)是十分重要的，但由于長期濫用，使環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)大大增加，危害到生態(tài)和人類，形成農(nóng)藥污染。不合理使用農(nóng)藥可能對農(nóng)業(yè)環(huán)境中的農(nóng)田土壤、農(nóng)業(yè)用水和農(nóng)田大氣造成污染（圖5-1）。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全圖5-1不合理使用農(nóng)藥可能對農(nóng)業(yè)環(huán)境造成污染24農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全25農(nóng)藥對農(nóng)業(yè)用水的污染，一是通過沉降污染地表水；二是通過滲漏和地表水與地下水的交換，污染地下水。農(nóng)藥對大氣污染主要來源于農(nóng)業(yè)上噴灑農(nóng)藥時產(chǎn)生的飄浮物。（二）肥料污染施用肥料，能提高農(nóng)作物產(chǎn)量，改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，提高土壤肥力和改良土壤。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1.肥料過量施用對農(nóng)田土壤的污染研究表明，無論是酸性土壤、微酸性土壤還是石灰性土壤，長期施用化肥還會造成土壤中重金屬元素的富集。隨著進入土壤的有毒元素的增加，人類食用受到污染的農(nóng)產(chǎn)品而影響身體健康。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全26長期施用化肥會加速土壤酸化。一方面與氮肥在土壤中的硝化作用產(chǎn)生硝酸鹽的過程有關；另一方面，一些生理酸性肥料，土壤中H+增多，許多耕地土壤的酸化和生理性肥料長期施用有關。氮肥在通氣不良的條件下，可進行反硝化作用，以NH3、N2的形式進入大氣，大氣中的NH3、N2可通過氧化與水

解作用轉(zhuǎn)換成HNO3，降落到土壤中引起土壤酸化。肥料過量施用對水體的影響施肥對水體的污染主要由肥料中的營養(yǎng)元素（特別是氮素營養(yǎng)）和有害物質(zhì)隨降水和土壤水分運動進入水域造成的。大量施用化學肥料是導致農(nóng)作物種植區(qū)域水體污染的主要原因。肥料過量施用對大氣的影響與大氣污染有關的營養(yǎng)元素是氮。長期大量施用氮素化肥，必然會對大氣產(chǎn)生污染。氮肥對大氣的污染主要有氨的揮發(fā)，反硝化過程中生成的氮氧化物農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全27的揮發(fā)。氮氧化物對大氣的臭氧層有破壞作用，是引起地球溫室效應的有害氣體之一。未充分腐熟的有機肥如果施在土表會散發(fā)惡臭；施入通氣不良的土壤中會產(chǎn)生甲烷、硫化氫等有害氣體，這對大氣也會產(chǎn)生一定污染。（三）農(nóng)膜污染從20世紀70年代起，我國引進了地膜覆蓋技術(shù)，農(nóng)用地膜使用量和覆蓋范圍一直呈現(xiàn)大幅度上升態(tài)勢。地膜覆蓋栽培具有顯著提高地溫、增強光照、保水抗旱、提高肥效、保持土壤疏松、防治病蟲害、抑制草害等功能，能有效地綜合調(diào)節(jié)作物生長條件，提高作物產(chǎn)量，擴大農(nóng)作物種植區(qū)域，對我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)生了積極作用。但隨著地膜應用范圍的擴大，其副作用也隨著顯現(xiàn)出來，尤其是土壤中殘留地膜的不斷累積已經(jīng)帶來了一系列的負面影響。大量的殘留地膜破壞土壤結(jié)構(gòu)，影響作物正常生長并造成農(nóng)作物減產(chǎn)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全28殘留地膜對土壤的影響殘留地膜不易分解的特性對土壤特性會產(chǎn)生一系列的影響，最主要的是殘留地膜在土壤耕作層和表層阻隔土壤毛細管水和自然水的滲透，影響土壤的吸濕性，從而影響農(nóng)田土壤水分運動。殘留地膜對農(nóng)作物的危害殘留地膜對農(nóng)作物的毒害作用，農(nóng)用地膜屬聚烯烴類化合物，在生產(chǎn)過程中需添加鄰苯甲酸-2-異丁酯等作為增塑劑，但鄰苯甲酸-2-異丁酯等具有揮發(fā)性，可揮發(fā)到空氣中，通過植物的呼吸作用由氣孔進入葉肉細胞，破壞葉綠素，危害植物生長。造成地膜污染的主要成因有材料的難降解性，決定了存在累積的風險性；產(chǎn)品質(zhì)量不達標，造成地膜強度不夠，易破碎，回收困難；回收殘膜意識淡薄，回收技術(shù)手段落后，再利用的效益低；市場管理體系混亂，地膜污染的控制缺乏嚴格的監(jiān)管機制。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全29二、農(nóng)藥殘留的控制建立健全農(nóng)藥法規(guī)標準，加強農(nóng)藥管理為了保護生態(tài)環(huán)境，防止農(nóng)藥造成的急性及慢性中毒危害，提高使用的安全性，許多國家設有專門的農(nóng)藥管理機構(gòu)。在管理工作中，要進一步健全農(nóng)藥管理機構(gòu)，使農(nóng)藥管理機構(gòu)從業(yè)務管理型轉(zhuǎn)向執(zhí)法監(jiān)督和行政管理型。調(diào)整農(nóng)藥的品種、結(jié)構(gòu)，強化農(nóng)藥使用管理，減少農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留。制定和完善農(nóng)藥殘留限量標準FAO/WHO及世界各國對食品中農(nóng)藥的殘留量都有相應規(guī)定，并進行廣泛監(jiān)督。目前，還需堅持開發(fā)食品安全性的監(jiān)測工作，加強食品中農(nóng)藥殘留量的監(jiān)督管理。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全30開發(fā)高效、低毒的農(nóng)藥，禁止高毒農(nóng)藥的使用為合理安全使用農(nóng)藥，我國自20世紀70年代后相繼禁止或限制使用一些高毒、高殘留、有“三致”作用的農(nóng)藥。目前，生物農(nóng)藥等新藥劑的研究取得了可喜的進展，并且部分該類農(nóng)藥已投入使用，這將對環(huán)境的保護起到積極的作用。去污處理農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥，主要殘留于糧食糠麩、蔬菜表面和水果表皮，可用機械或熱處理的方法予以消除或減少。尤其是化學性質(zhì)不穩(wěn)定、易溶于水的農(nóng)藥，在食品的洗滌、浸泡、去殼、去皮、加熱等處理過程中均可大幅度消減。為了逐步消除和從根本上解決農(nóng)藥對環(huán)境和食品的污染問題，減少農(nóng)藥殘留對人體健康和生態(tài)環(huán)境的危害，除了采用上述措施外還可以運用生物技術(shù)降解殘留農(nóng)藥：在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，應采用病蟲害草綜合防治措施，大力提倡生物防治。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全31三、肥料污染的控制嚴格把關，確保肥料質(zhì)量安全嚴格執(zhí)行《農(nóng)業(yè)法》《農(nóng)業(yè)推廣技術(shù)》及《肥料登記管理辦法》等相關配套法規(guī)，積極推廣質(zhì)量優(yōu)、安全性強、效果佳的肥料品種；建立健全肥料生產(chǎn)質(zhì)量保證體系，生產(chǎn)經(jīng)營的肥料質(zhì)量符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準以及《肥料標志內(nèi)容和要求》（GB18382），扎扎實實地抓好肥料生產(chǎn)、加工、包裝、銷售等全過程的質(zhì)量監(jiān)控，保證肥料質(zhì)量達到農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)要求，確保農(nóng)民用上“放心肥”“安全肥”。制定和完善管理辦法、法規(guī)和標準制定《肥料法》或《肥料管理條例》《耕地質(zhì)量監(jiān)管方法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理條例》等法律和規(guī)章，制定農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽殘留的限量標準。加強產(chǎn)地土壤環(huán)境質(zhì)量評價，設立長期土壤監(jiān)測點，對灌溉水質(zhì)、土壤施肥水平、植株農(nóng)藥殘留進行監(jiān)測，為科學施肥提供依據(jù)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全323.科學施肥根據(jù)優(yōu)化配方施肥技術(shù)，科學合理施肥。總的原則是：以有機肥為主，適當減少化肥使用量，使有機和無機肥料配合使用；以多元復合肥為主，單元素復合肥為輔；以施基肥為主，追肥為輔；有機肥應經(jīng)過高溫堆漚腐熟，殺死病菌、蟲卵后施用；大量使用堆漚肥、廄肥、作物秸稈、餅肥、腐殖酸類肥料和微生物肥料等有機肥，禁止使用以垃圾和污泥為原料的肥料，保證肥料質(zhì)量，推廣平衡施肥、秸稈還田、控氮技術(shù)，嚴格控制氮肥的施用量，提高氮肥利用率；加強生物肥料，特別是微生物肥料等新技術(shù)的研究、開發(fā)和推廣。改進施肥和灌溉技術(shù)；研究推廣設施栽培和無土栽培技術(shù)。另外，為降低污染，充分發(fā)揮肥效，應實施配方施肥，即根據(jù)農(nóng)作物營養(yǎng)生理特點、吸肥規(guī)律、土壤供肥性能及肥料效應，確定有機肥、氮、磷、鉀及微量元素肥料的適應量和比例以及相應的施肥技術(shù)，做到對癥配方。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全33四、農(nóng)膜污染的控制加強環(huán)保宣傳教育，制定獎懲政策，大力宣傳農(nóng)田殘膜危害土壤和污染環(huán)境的嚴重性，深化農(nóng)村廣大群眾對殘膜危害的認識，同時實施獎勵政策，把清除農(nóng)田殘膜變成廣大農(nóng)民的自覺行為。推廣殘膜回收技術(shù)，可分為作物收后收膜，作物苗期收膜和耕整地收膜。減輕污染危害，對利用殘膜為原料進行加工生產(chǎn)的工廠，應按國家有關利用“三廢”的政策，減免稅收。通過合理的農(nóng)藝措施，增加農(nóng)膜的重復使用率，相對減少農(nóng)膜的用量，減輕農(nóng)膜污染。應用合適的替代品。紙質(zhì)地膜在日本研究得較早，紙質(zhì)地膜根據(jù)產(chǎn)品性能可以分為五類：經(jīng)濟合理型、纖維網(wǎng)型、有機肥料型、生化型、化學高分子型。紙質(zhì)地膜具有一定的耐水性、耐腐蝕性和透氣性，既能保持水分、集中水分，又能預防病蟲害。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全34第四節(jié) 畜牧業(yè)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制一、危害畜禽產(chǎn)品安全的主要因子（一）動物疫病動物疫病主要包括病原微生物引起的動物傳染病和寄生蟲寄生宿主引起的寄生蟲病。各種病原微生物和寄生蟲引起的畜禽疾病屬于生物性病因，是當前危害畜禽健康最常見的疾病，也是傳染病暴發(fā)的根源。其致病作用有以下幾個主要特點：1.選擇性這類病因?qū)η趾Φ膭游锓N屬有一定選擇性，有比較嚴格的傳染途徑、侵入門戶和作用部位等。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全35破壞性病原微生物侵入機體，破壞機體一系列防御機能，得到生長繁殖的條件，在生長過程中產(chǎn)生毒素而對機體產(chǎn)生病理性損害。寄生蟲的致病作用是吸取機體營養(yǎng)，造成機械損傷，阻塞管道，產(chǎn)生毒素以及引起過敏反應等。特異性有比較規(guī)律的病程、特殊的病理變化和臨床癥狀，以及特異性免疫現(xiàn)象等。所以，這類病因引起的疾病，一定要摸清病程規(guī)律，才能正確判斷，使用特效藥，做到“藥到病除”。長期性生物性的病因侵入機體后，作用于整個疾病過程，其數(shù)量和毒力可不斷發(fā)生變化，而且有些病原體從排泄物、分泌物等排出體外，富有傳染性。因此，這類疾病發(fā)生時，有些畜禽該隔離的就隔離，該封鎖的就封鎖，并且要注意消毒，嚴重時還應撲殺深埋、焚燒等。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全36（二）殘留藥物

1.抗生素大量的飼養(yǎng)試驗和生產(chǎn)實踐表明，抗生素對促生長，提高飼料利用率，控制疾病，降低死亡率，提高經(jīng)濟效益的作用仍然是很明顯的。2.激素類藥、化學（人工合成）藥畜牧生產(chǎn)中應用激素作為飼料添加劑或埋植于動物皮下，以達到促進動物生長發(fā)育、增加體重和肥育、消除性臭以及用于動物的同期發(fā)情等目的，會導致畜禽產(chǎn)品中存在激素殘留。這些藥物殘留后可產(chǎn)生致癌作用及激素樣作用等，對人體產(chǎn)生傷害。（三）農(nóng)藥、重金屬、霉菌毒素、有害氣體

1.農(nóng)藥和重金屬農(nóng)藥和重金屬除了對畜禽生產(chǎn)場地土壤產(chǎn)生污染外，畜禽產(chǎn)品安全隱患主要在畜禽攝食中發(fā)生。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全37畜禽攝食重金屬可以引起動物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。砷中毒多由于攝食了含砷農(nóng)藥處理過的種子、噴灑的作物和蔬菜、滅鼠的毒餌、誤飲砷化物污染的水等。畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用三價砷化物作為飼料添加劑，促進增重，提高飼料利用率及防治腸道感染和硒中毒等，由于添加過量或混合不均而引起中毒。霉菌毒素發(fā)霉飼料含多種霉菌，其中某些霉菌能產(chǎn)生一種或多種對畜禽有害的霉菌毒素。霉菌毒素具有不同程度的毒力，畜禽吃了霉敗飼草和飼料，就會引起霉菌毒素中毒。有害氣體畜禽養(yǎng)殖業(yè)所排放的污染物會產(chǎn)生惡臭，產(chǎn)生刺激性臭氣的物質(zhì)，包含氨、硫化氫、揮發(fā)性脂肪酸、酚類、醛類、胺類、硫醇類等。（1）氨氣對畜禽的危害。破壞家畜的呼吸道黏膜和眼結(jié)膜，使其充血、水腫、分泌物增多，使細菌容易侵入，降低家畜的抗病力。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全38硫化氫對畜禽的危害。對黏膜系統(tǒng)產(chǎn)生強烈刺激，引起結(jié)膜炎、鼻炎、氣管炎甚至肺水腫；低濃度硫化氫的長期使用，使家畜體質(zhì)衰弱，抗病力下降，生產(chǎn)力水平大大降低；高濃度的硫化氫可直接抑制呼吸中樞，引起窒息以至死亡。二氧化碳對畜禽的影響。二氧化碳本身無毒性，它的危害主要是造成缺氧，引起慢性毒害。二、畜禽農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制技術(shù)（一）飼料環(huán)境控制

1.外部環(huán)境外部環(huán)境包括畜禽舍周邊的環(huán)境、地形地勢、水源水質(zhì)等環(huán)境因子。地形地勢。畜禽場所一般應選擇地勢高、干燥的地方建場，避免在低洼潮濕地建造畜舍，并遠離沼澤地區(qū)，以保證場內(nèi)環(huán)境的干燥。地勢要向陽避風，特別應避開西北方向的山口和長形谷地。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全39場區(qū)的面積要根據(jù)畜禽的種類、生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)工藝（飼養(yǎng)管理方式、集約化程度）等因素確定，在保證生產(chǎn)要求的前提下，應盡量減少用地。如有可能，可預留發(fā)展余地。畜牧場不應建在疫病污染區(qū)，附近也不應有此類土壤。也要考慮減少畜牧場對周圍環(huán)境的污染。土質(zhì)。作為畜牧場的土壤最好應滿足下列條件：透氣透水性強，毛細管作用弱，吸濕性和導熱性小，質(zhì)地均勻，抗壓性強。在砂土、黏土和砂壤土3種典型土壤中，以砂壤土最為理想。水源。畜牧場在其生產(chǎn)過程中，既要滿足畜禽的飲用水，也要滿足生產(chǎn)用水，因此，必須有一個可靠的水源。要求畜牧場的水源水量充足，水質(zhì)良好，便于防護，取用方便，設備投資少，處理技術(shù)簡便易行。周邊環(huán)境。畜禽場所的周邊環(huán)境指畜牧場周圍的居民區(qū)、交通運輸和電力供應等狀況。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全40畜牧場的場址應選在居民點的下風處，地勢低于居民點，但要離開居民點污水排出口，并與居民點保持一定間距：一般小場200m以上；雞、兔和羊場500m以上；大型牛場500m以上；大型豬、雞場1500m以上。畜牧場要求交通便利，特別是大型集約化商品牧場，其物資需求和產(chǎn)品產(chǎn)量較大，對外聯(lián)系密切，故應保證交通方便，但也要考慮防疫衛(wèi)生條件，與主要公路的距離至少要在300m以上。畜牧場應有可靠的電力供應，盡量靠近輸電線路，并應有備用電源。

2.內(nèi)部環(huán)境和布局內(nèi)部環(huán)境和布局包括畜禽生活環(huán)境的氣象因素、場所的綠化和清潔衛(wèi)生、分區(qū)規(guī)劃和布局、生活區(qū)設置、生產(chǎn)區(qū)場地設施與建筑布局、隔離舍與獸醫(yī)室、尸體處理設施、糞尿等污染處理場所布局。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全41（1）氣象因素。太陽輻射與畜禽生產(chǎn)力存在密切關系，在高溫時，強烈的太陽輻射影響畜體的熱調(diào)節(jié)，破壞熱平衡，對家畜的各種生產(chǎn)力都有不良的影響?？諝鉂穸葘倚蟮挠绊懪c環(huán)境溫度有密切關系。當家畜處于適溫區(qū)時，濕度的高低對畜體的熱調(diào)節(jié)和生產(chǎn)性能產(chǎn)生不良影響。光照對禽畜也有重要影響，可促進組織的新陳代謝及細胞增生，具有消炎、鎮(zhèn)痛等作用。此外，紫外線照射還能引起動物的光敏性皮炎和光照性眼炎。消除畜舍中的有害氣體也是改善畜舍空氣環(huán)境的一項重要措施。由于造成畜舍內(nèi)有害氣體濃度高的原因是多方面的，因此消除舍內(nèi)有害氣體必須采取綜合措施。具體措施有：在畜舍內(nèi)設置除糞裝置和排水系統(tǒng)；及時清除糞尿污水；防止舍內(nèi)潮濕；合理組織通風換氣；使用墊料（麥秸、稻草）和吸附劑（過磷酸鉀）吸收有害氣體。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全42（2）場地分區(qū)規(guī)劃與建筑布局。在選定的場址上，畜牧場應進行分區(qū)規(guī)劃并進行建筑物的合理布局。畜牧場通常分3個功能區(qū)，即生產(chǎn)區(qū)、管理區(qū)和病畜處理區(qū)。在進行畜牧場分區(qū)規(guī)劃時，應從人畜保健的角度出發(fā)，以建立最佳生產(chǎn)聯(lián)系和衛(wèi)生防疫條件，來合理安排各區(qū)位置?？紤]地勢和主風方向，應按順序安排各區(qū)（圖5-2）。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全圖5-2畜牧場各區(qū)依地勢、風向配置示意圖43農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全44畜牧場的規(guī)劃布局，應根據(jù)具體條件，在遵循下列基本原則的基礎上，因地制宜地制訂。而不應生搬硬套現(xiàn)成的模式。①根據(jù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)確定的建筑物之間的最佳生產(chǎn)聯(lián)系。畜牧場建筑的布局應按彼此間的功能聯(lián)系統(tǒng)籌安排（圖5-3），否則將影響安全生產(chǎn)的順利進行。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全圖5-3畜牧場各類建筑物之間的功能聯(lián)系45農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全46②遵循獸醫(yī)衛(wèi)生和防火安全的規(guī)定。綜合考慮防疫、防火、通風、采光等因素，畜舍間應保持20m以上的間距。在獸醫(yī)衛(wèi)生方面不安全的建筑物應位于地勢低處及下風向。此外，應保證運料道、牧道與糞道不交叉。③為減輕勞動強度、提高勞動效率創(chuàng)造條件。應當在遵守獸醫(yī)衛(wèi)生和防火要求的基礎上，按建筑物之間的功能聯(lián)系，盡量使建筑物配置緊湊，以保證最短的運輸、供電和供水線路，并為實現(xiàn)生產(chǎn)過程機械

化、減少基建投資、管理費用和生產(chǎn)成本創(chuàng)造條件。（3）畜禽運動場與場內(nèi)道路的設置①畜禽運動場的設置。②場內(nèi)道路的設置。要求道路直而線路短；主干道路寬度為5

5～6 5m，支干道路寬度為2

0～3

5m；運輸飼料、畜產(chǎn)品的道路不與除糞道通用或交叉；路面堅實、排水良好（有一定弧度）。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全47畜牧場的公共衛(wèi)生設施。畜牧場場界要劃分明確，四周應建較高的圍墻或堅固的防疫溝，以防止場外人員及動物自由進入場區(qū)；場內(nèi)各區(qū)之間，應設較矮的圍墻或較淺的防疫溝，或結(jié)合綠化培植隔離林帶；在畜牧場大門及各區(qū)域入口處、各舍入口處，應設相應的消毒設施，如車輛消毒池、腳踏消毒槽或噴霧消毒室、更衣?lián)Q鞋間等。畜牧場的儲糞設施。當實行水沖清糞時，糞水不分，除要求容積較大的糞水儲積池外，還必須具備：①沉淀池或氧化池；②可往糞溝或糞水池中加水的有關設備；③用以提升、抽走糞水的泵、攪動裝置、充氣裝置等；④槽車或灌溉設施以及足以充分利用這些糞水的土地。畜禽場的綠化。畜牧場的綠化，不僅可以改善場區(qū)小氣候、凈化空氣，而且在防疫和防火方面也有一定的作用。綠化的區(qū)域有場界林帶，場內(nèi)各區(qū)間的隔離林帶、場內(nèi)外道路兩旁及運動場的遮陰林。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全48（二）場區(qū)畜禽的質(zhì)量控制

1.疫病的控制畜禽疫病的防治措施可分為以預防為目的而采取的預防措施和在發(fā)生傳染病時所采取的撲滅措施。（1）預防措施。①堅持自繁自養(yǎng)。所以，飼養(yǎng)畜禽以當?shù)刈苑弊责B(yǎng)為最好，不隨意引入畜禽，以杜絕病原體的傳入，是防止畜禽傳染病的重要措施之一。②加強檢疫。必須引進或購入畜禽時，應委托有關部門（如動物檢疫部門、獸醫(yī)部門）按規(guī)定進行嚴格的檢疫，以便及時病畜禽或帶菌（毒）畜禽，認真處理，消滅傳染源。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全49集市貿(mào)易市場和畜禽的屠宰場地都是傳染病最易傳播的地方，應是檢疫的重點對象，嚴禁病畜禽進入市場交易或進行收購、屠宰。檢疫時發(fā)現(xiàn)的病畜禽或者畜禽產(chǎn)品，應根據(jù)傳染病的性質(zhì)和國家的有關規(guī)定進行無害化處理。③預防消毒。開展經(jīng)常性的消毒，可以有效地殺滅外界環(huán)境中的病原體，從而達到預防傳染病的目的。④預防接種。預防接種就是通常說的打預防針，有些還可通過口服，飲水或氣霧接種，就是給畜禽注射或服用某種菌苗或疫苗，使畜禽產(chǎn)生對某種傳染病的抵抗力，在一定時期內(nèi)（免疫期）保護畜禽不發(fā)

生某種傳染病。在現(xiàn)在的畜牧業(yè)中，（2）疫苗撲滅措施。畜禽中一旦發(fā)生傳染病，應立即采取撲滅措施具體應做好以下幾點：①報告疫情。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全50②隔離病畜禽。可疑感染的畜禽，應另選地方將其隔離、看管，限制其活動，詳加觀察，出現(xiàn)癥狀的則按病畜禽處理。③封鎖。發(fā)生傳染病的地區(qū)稱為疫區(qū)，范圍更小一點的如某一個村子或院落稱為疫點。④緊急接種。在發(fā)生傳染病時，為了迅速控制和撲滅疫病的流行，而對疫區(qū)和受威脅區(qū)內(nèi)尚未發(fā)病的畜禽進行的應急性免疫接種。在進行緊急免疫接種時，必須對所有受到傳染威脅的畜禽逐頭（只）進行詳細的觀察和檢查，只能對正常無病的畜禽進行緊急接種，對病畜禽及可能已受到感染的潛伏期病畜禽，必須在嚴格消毒的情況下立即隔離，不能再接種疫（菌）苗。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全51⑤臨時消毒和終末消毒。⑥藥物預防和治療。對畜禽進行藥物預防和治療是防疫的一個較新途徑，由于某些疫病尚沒有安全有效的疫苗，在疫區(qū)內(nèi)采用用藥物預防方法可收到顯著的效果。方法是把抗菌藥物加到飼料和飲水中，讓

畜禽食入或飲入。對患病畜禽進行治療，一方面是為了挽救畜禽，減少損失；另一方面也是為了消滅傳染病，因而是綜合性防治措施的一個組成部分。治療時應以針對病原體的對因治療為主，主要是選用特異性的免疫血清、抗生素和化學藥物等，殺滅患病畜禽體內(nèi)的病原體。2.品質(zhì)的控制（1）抗生素殘留的控制。①正確選擇抗生素種類和確定劑量。根據(jù)使用目的、畜禽種類、生長階段和生產(chǎn)選擇安全、有效的抗生素，做到對癥下藥，并確定安全有效的添加量。治療時注意一次性投足劑量以達到預期結(jié)果。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全52②各種抗生素交替使用?？股氐慕惶媸褂茫煞乐剐笄蒹w內(nèi)微生物產(chǎn)生且有利于抗生素作用的發(fā)揮，并能防止體內(nèi)殘留。③間隔使用。④嚴格控制添加量。⑤屠宰前嚴格執(zhí)行停藥期。⑥抗生素并用時，注意配伍禁忌。（2）激素殘留的控制。①加強激素類藥物的合理使用規(guī)范 包括合理配伍用藥、使用獸用專用藥，能用一種藥的情況下不用多種藥，特殊情況下最多不超過3種抗菌藥物。②加強監(jiān)督檢測工作 明確發(fā)布禁止用作添加劑的藥物名單；對禁用的藥物產(chǎn)品的源頭進行有效的查封，并追究違法人員刑事責任。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全53③嚴格規(guī)定休藥期并制定動物性食品藥物的最大殘留限量（MRL） 為保證給予動物內(nèi)服或注射藥物后藥物在動物組織中殘留濃度能降至安全范圍，必須嚴格規(guī)定藥物休藥期，并制定最大殘留限量（MRL）。第五節(jié) 水產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)是多環(huán)節(jié)、多行業(yè)參與的綜合性生產(chǎn)，要保證最終產(chǎn)品的安全性和標準性，必須對各環(huán)節(jié)進行全方位的監(jiān)控，生產(chǎn)中各個細節(jié)的運作必須有嚴格的質(zhì)控標準。一、水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境的控制水產(chǎn)養(yǎng)殖必須選擇周圍環(huán)境無污染、水源充足、水質(zhì)良好、進排水方便、日照充足、飼料資源豐富、交通方便的良好生態(tài)環(huán)境區(qū)域，并具備一定的生產(chǎn)規(guī)模。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全54二、苗種的生產(chǎn)和引進水產(chǎn)苗種生產(chǎn)和引進必須符合《中華人民共和國漁業(yè)法》和農(nóng)業(yè)部頒布的《水產(chǎn)苗種管理辦法》的規(guī)定。具有資質(zhì)的水產(chǎn)苗種檢疫人員應當按照檢疫規(guī)程實施檢疫，對檢疫合格的水產(chǎn)苗種出具檢驗合格證明。水產(chǎn)苗種的進出口必須實施檢疫，防治病害傳入境內(nèi)和傳出境外。三、飼料的質(zhì)量控制無論單一飼料或配合飼料，其質(zhì)量均應符合《漁用配合飼料安全限量》標準和各種養(yǎng)殖種類配合飼料營養(yǎng)行業(yè)標準，地方標準。不得使用霉變、變質(zhì)、受農(nóng)藥或其他有害物質(zhì)污染的飼料。四、疾病的防治采取“無病先防，有病早治”是水產(chǎn)品減少或避免疾病發(fā)生的重要原則。以防為主是疾病的特點所決定的。另外，對魚類進行治療時，給藥有一定的難度。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全55（一）保證良好的養(yǎng)殖環(huán)境設計和建造養(yǎng)殖場時應符合防病要求在建場前應首先對場址的地質(zhì)、水文、水質(zhì)、生物及社會條件等方面進行綜合調(diào)查，在各個方面符合養(yǎng)殖要求后才能建場。采用理化方法改善生態(tài)環(huán)境陸上工廠化養(yǎng)殖：根據(jù)養(yǎng)殖量建造蓄水池，蓄水池如能大些則更理想，深度保持在2m以上有利于保持水質(zhì)穩(wěn)定（尤其在夏季高溫期）。水池應定期潑撒漂白粉或其他消毒劑，尤其在夏季高溫水質(zhì)突變的季節(jié)。池塘養(yǎng)殖：每年清除池底過多的淤泥，或排干池水后對池底進行翻曬、冰凍，淤泥不僅是病原體的滋生和儲存場所，而且其在分解時消耗水中大量的溶氧，同時產(chǎn)生有毒或有害物。定期換水或加注新水，保持水質(zhì)清新。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全563.采用生物方法改善生態(tài)環(huán)境通過生物的方法，人為地改善養(yǎng)殖水環(huán)境中的生物群落，使之有利于水質(zhì)的凈化，增強養(yǎng)殖魚類的抗病能力，抑制病原生物的生長繁殖。（二）控制和消滅病原體

1.制定和嚴格執(zhí)行檢疫制度對于國際間或國內(nèi)不同地區(qū)間水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的移植運輸，應當進行嚴格的檢疫，防止病原隨著動物的運輸而傳播。檢疫方法是除了用微生物和寄生蟲學的方法詳細檢查動物的體表和體內(nèi)各器官組織有無攜帶病原或明顯癥狀外，還要盡可能將運入或運出的動物放在一個與外界水體隔離的池塘中。我國《動植物海關進出口檢疫法》已于1992年明令執(zhí)行，今后還應制定包括各類水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的較完善的建議條例。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全572.徹底清洗清池包括清除池底淤泥和池塘消毒，育苗池、養(yǎng)成池、暫養(yǎng)池或越冬池在放養(yǎng)前都應清池。養(yǎng)成池和暫養(yǎng)池一般為土池。新建的池塘一般不需要浸泡和消毒，如果灌滿水浸泡2～3d，再換水后放養(yǎng)更加安全。已養(yǎng)過魚蝦的池塘，因在底中沉積有大量殘餌和糞便等有機物質(zhì)，形成厚厚的一層淤泥。這些有機質(zhì)腐爛分解后，不僅消耗溶解氧，產(chǎn)生氨、亞硝酸和硫化氫等有害物質(zhì)，而且成為許多病

原體的滋生基地，因此應當在養(yǎng)殖空閑季節(jié)，即冬季或春季將池水排空，將淤泥盡可能挖掉。養(yǎng)前得

用藥物消毒。消毒時應在池底留有少量水，蓋過池底即可，然后用（20～30）×10-6漂粉精、（50～80）×10-6漂