食品從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度1、凡在本單位直接接觸食品工作人員均應(yīng)遵守本管理制度.2、新參加或者暫時(shí)參加工作人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查取得健康證明，并經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受暫時(shí)檢查。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或者感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)即將脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。5、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn).6、食品安全管理員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或者食品安全管理員統(tǒng)一保存，以備檢查。7、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每一個(gè)食品加工操作崗位知到每一個(gè)購(gòu)買者的，應(yīng)當(dāng)發(fā)布召回公告.召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、品種、批次、生產(chǎn)及銷售單位、召回原因、處理方式及期限等內(nèi)容。 5、食品存在嚴(yán)重危及人體健康、人身財(cái)產(chǎn)安全的隱患，可能造成重大危害的，銷售者應(yīng)當(dāng)實(shí)行緊急召回，避免危害擴(kuò)大。6、主動(dòng)采取措施召回食品，及時(shí)制止食品在市場(chǎng)上流通的，食品藥品監(jiān)督管理部門可視情況在企業(yè)信譽(yù)記錄系統(tǒng)中給予良好記錄。 7、食品藥品監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查、質(zhì)量抽檢中或者根據(jù)消費(fèi)者的投訴、舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品存在嚴(yán)重健康、安全隱患，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回或者緊急召回的,及時(shí)向社會(huì)公眾發(fā)布召回食品的有關(guān)信息。由食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)布召回的食品，應(yīng)當(dāng)立即住手銷售，就地封存，消費(fèi)者可持有有效憑證要求退貨，不得故意遲延或者無(wú)理拒絕。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。 2、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或者批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或者簽字）的購(gòu)物憑證.購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或者購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。3、從生產(chǎn)加工單位或者生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或者簽字）的每筆購(gòu)物憑證或者每筆送貨單。 4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或者長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或者簽字）的每筆購(gòu)物憑證或者每筆送貨單。 5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或者暫時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或者簽字）的每筆購(gòu)物憑證或者每筆送貨單。6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或者經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或者簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或者簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。 7、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或者簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。 8、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或者簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。9、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件.10、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或者簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或者復(fù)印件）。 11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄.采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。 12、按產(chǎn)品類別或者供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。1、領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。2、應(yīng)急處置程序（1）及時(shí)報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員即將向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；即將住手生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門（聯(lián)系電話：44n791）報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照像關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。（2）即將搶救在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救。（3）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。（4）配合調(diào)查負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員,要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物,進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。3、事故責(zé)任追究對(duì)事故延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或者處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得自行擴(kuò)散事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度1、公司與供貨商的交易，應(yīng)當(dāng)索取供貨商相應(yīng)的證照，即：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、進(jìn)貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復(fù)印件（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章及聯(lián)系電話），并每年核對(duì)一次.2、公司對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、合格證和檢疫證明（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章），一式二份，一份交購(gòu)貨方備案，一份由公司留存。3、公司要對(duì)每日購(gòu)進(jìn)的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或者加工廠家、進(jìn)貨渠道、購(gòu)進(jìn)日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容記錄臺(tái)帳.4、公司要將供貨商提供的各種資料和進(jìn)貨發(fā)票（包括進(jìn)貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗(yàn)。 5、公司除詳細(xì)等進(jìn)貨內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)將銷售情況認(rèn)真詳細(xì)的登記，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費(fèi)者找到并召回售出食品。 6、廠家按銷售單及對(duì)應(yīng)發(fā)票，準(zhǔn)確發(fā)貨，送貨至客戶，并請(qǐng)客戶在送貨單簽字確認(rèn)收到商品無(wú)誤。 7、客戶退貨商品直接交予公司或者廠家，本公司財(cái)務(wù)必須做好退貨記錄。、每日一次上報(bào)收發(fā)存報(bào)表。分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。8、培訓(xùn)方式以集中講授予自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。建立食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)的從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品安全管理員制度 1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。2、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃.3、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng).4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。5、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。食品安全自檢自查與報(bào)告制度1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。2、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的食品安全狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。3、每日組織一次食品安全檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。每次檢查都必須有記錄。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)有人跟蹤改正.各類檢查記錄必須完整齊全并存檔。 4、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過(guò)程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生. 5、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)即將撤柜住手銷售，進(jìn)行銷毀或者作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷售.食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度1、食品采購(gòu)(1)制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。(2)選擇供貨商.要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法.(3)簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是浮現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。(4)索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳?。⑸?duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。(6)每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。2、食品運(yùn)輸(1)運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。(2)直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或者與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。3、食品銷售(1)每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。(2)對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示.(3)用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。(4)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(5)銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。(6)、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年.（7）、從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品銷售記錄制度。4、不合格食品退市（1）食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或者接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)即將住手營(yíng)業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或者供貨商，并記錄住手經(jīng)營(yíng)和通知情況. （2）在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。 （3）被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商和政府監(jiān)管部門。 （4）不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置. （5）政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行.（6）不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn).場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、設(shè)置專用的清洗、消毒、保潔區(qū)域（或者專間）及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。2、清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池.各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。3、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。4、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照”除殘?jiān)?、堿水（或者洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作.使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水（或者洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。5、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物。6、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。己消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。7、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。8、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泊水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泊水桶?nèi)外清潔。9、生食及熟食使用的刀具應(yīng)分開，避免熟食被污染；磨刀最好每周一次。不常使用的刀較干燥，宜涂上橄欖油（或者沙拉油）以防銹，再用報(bào)紙或者塑料紙包裹收藏.10、抹布用清潔劑洗滌，沖洗干凈后曬干；也可使用漂白劑.11、爐灶開始清理前，將爐灶徹底冷卻，遮板以熱又濕的布料擦拭;去除油脂，使用熱的機(jī)器清潔水溶液，沖凈再拭干；表面燒焦物用金屬絨制成的刷子刮除；熱源采用濕布拭擦，不可浸入水中.12、餐飲設(shè)備既要清潔又要衛(wèi)生，二者不可缺一.如果表面的臟物污垢容易去除，如果汁、果醬、殘酒、湯水等，設(shè)備和餐具的清潔、衛(wèi)生處理可以同時(shí)進(jìn)行。倘若臟物過(guò)于粘結(jié)，如油脂、牛奶、雞蛋等，則必須先將臟物洗去，然后再進(jìn)行衛(wèi)生消毒處理。13、設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，由于各種設(shè)備有不同的特點(diǎn)，管理者在制訂操作規(guī)程時(shí)應(yīng)考慮以下幾個(gè)方面：設(shè)備種類；清理時(shí)間；拆卸、洗刷、安裝步驟；安裝注意事項(xiàng)；洗刷、沖洗、消毒用的清潔劑和消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。食品貯存管理制度 1、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蜂螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。4、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期