寧夏的飲食文化

寧夏的飲食文化寧夏是我國(guó)最大的回族聚居地，在飲食文化上受伊斯蘭飲食影響很深。下面小編一起來(lái)了解下寧夏地區(qū)的飲食文化，希望各位會(huì)喜歡！寧夏的飲食文化知識(shí)寧夏是我國(guó)最大的回族聚居地，在飲食文化上受伊斯蘭飲食影響很深。因伊斯蘭教在我國(guó)歷史亦稱(chēng)清真教，故回族食品稱(chēng)清真食品。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月餅，餅干，芝麻酥餅，夾心面包，清真牛、羊、雞、兔、魚(yú)肉罐頭，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。傳統(tǒng)面點(diǎn)如油香、麻花、撤子、油糕、干糧饃、糖酥饃、鍋盔、餛饃、千層餅等，以炸、烙、烤、蒸見(jiàn)長(zhǎng)，具有咸甜酥脆軟、色澤分明等特點(diǎn)?；刈屣嬍骋殉蔀橐粋€(gè)品種繁多，技法精湛，口味多樣，風(fēng)味獨(dú)特的龐大飲食體系,可以說(shuō)是中國(guó)清真飲食的代表，在我國(guó)食壇上，具有舉足輕重的地位?；刈逶陲嬍成嫌性S多講究和忌諱，這些習(xí)俗源于伊斯蘭教。《古蘭經(jīng)》中說(shuō)：“只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之命而宰的動(dòng)物”?；刈暹€禁食馬、驢、騾、狗等不反芻的動(dòng)物肉和性情兇殘的禽獸（如鷹、虎等）肉。穆斯林們不禁食的動(dòng)物，都請(qǐng)阿匍念經(jīng)代宰后才能吃。凡回族飲食攤點(diǎn)、飯館、茶館等店鋪門(mén)口都掛清真牌，有木制和玻璃的兩種，長(zhǎng)約0.5米,寬約0.3米，四角寫(xiě)有“清真回回”，正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子，牌子上或下端書(shū)有阿拉伯短文，其意為：這里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下掛著藍(lán)色橫幅，書(shū)寫(xiě)阿漢兩種文字，以表示清真。素有“塞上江南”之稱(chēng)的寧夏各族人民，以食大米和春小麥磨制的面粉為主。面類(lèi)食品種類(lèi)很多，如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細(xì)面、豆淀粉面等。止匕外，還有餃子、餛飩、饅頭、羊肉包子等。微子是用頭夢(mèng)白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條，一圈圈放入油中炸制而成的一種油炸面食。油香是回族對(duì)油餅的一種特殊稱(chēng)謂，是用開(kāi)水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的，每當(dāng)節(jié)日和冠婚葬祭時(shí)家家戶(hù)戶(hù)都要炸徽子和油香慶賀。在米食方面，回民一般是同漢族一樣吃米飯,或是把米煮成粥。在肉的烹調(diào)方法上，回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起制成各種炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒(méi)有差別。在魚(yú)類(lèi)方面，回教的教義中規(guī)定禁食無(wú)鱗的魚(yú)，而內(nèi)陸河和湖中捕獲的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)等淡水魚(yú)類(lèi)則是回民餐桌上常見(jiàn)的菜肴。在寧夏農(nóng)村回民聚居村點(diǎn)，每到結(jié)婚喜慶的日子，回民們都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋(píng)果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調(diào)味品制做十大碗，來(lái)招待賓客。這十大碗雖是大眾菜肴，但各有各的味道。燒丸子：丸子酥爛，湯濃味香;燒夾板：夾板軟韌可口，外酥里嫩膾肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。燒羊肉：湯鮮、肉爛狀會(huì)假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤(rùn)香甜;炒蘋(píng)果：白湯，金黃的蘋(píng)果，散見(jiàn)的青紅絲，軟爛甜香;燒狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味;紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香;燒酥肉：酥脆鮮香;最后一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。吃了農(nóng)村回民十大碗，你也就領(lǐng)略到寧夏農(nóng)村回民的飲食特點(diǎn)?；刈逖缦壬纤闹涟说栏晒?，再上八盤(pán)或十、十三、十五盤(pán)熱菜，且有不同的名稱(chēng)，如十五月兒圓等。回族宴席以肉為主，講究實(shí)惠。吃宴席有兩種習(xí)慣，一種是邊上菜邊吃，吃完收盤(pán);另一種是上一道菜，吃一道，收一道，最后一盤(pán)不收，待全桌人放下筷子收盤(pán)。回族喜歡吃的菜肴有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡饃、羊肉粉湯、黃炳羊肉、羊肉串、辣子炒雞、燒雞、燒牛肉、羊雜碎等，無(wú)不味道鮮美，各具一格。蓋碗茶是回族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。因盛水的蓋碗由托盤(pán)，喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成，故稱(chēng)蓋碗或三炮臺(tái)，相傳始于唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱(chēng)。一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶（茶葉、冰糖、桂圓），五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干），八寶茶（紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉）等?；刈逯v究沏茶，認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。喝蓋碗茶時(shí)，用托盤(pán)托起茶碗，用蓋子“刮”幾下，使之濃酢。然后把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。當(dāng)喝完一盅還想喝時(shí)，碗底要留一點(diǎn)水，不能喝干。寧夏的飲食文化特色面食豐富素有“塞上江南”之稱(chēng)的寧夏各族人民，以食大米和春小麥磨制的面粉為主。面類(lèi)食品種類(lèi)很多，如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細(xì)面、豆淀粉面等。止匕外，還有餃子、餛飩、饅頭、羊肉包子等。撤子是用頭管白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條，一圈圈放入油中炸制而成的一種油炸面食。油香是回族對(duì)油餅的一種特殊稱(chēng)謂，是用開(kāi)水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的，每當(dāng)節(jié)日和冠婚葬祭時(shí)家家戶(hù)戶(hù)都要炸儆子和油香慶賀。在米食方面，回族一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。十大碗在寧夏回族農(nóng)村，每到結(jié)婚喜慶的日子，村民們都要用土豆、蘋(píng)果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調(diào)味品制做十大碗，來(lái)招待賓客。這十大碗雖是大眾菜肴，但各有各的味道。燒丸子：丸子酥爛，湯濃味香膾夾板：夾板軟韌可口，外酥里嫩膾肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。炒羊肉：湯鮮、肉爛;除假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤(rùn)香甜除蘋(píng)果：白湯，金黃的蘋(píng)果，散見(jiàn)的青紅絲，軟爛甜香;炒狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味;紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香;燒酥肉：酥脆鮮香;最后一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。吃了回族十大碗，你也就領(lǐng)略到寧夏回族的飲食特點(diǎn)。回族宴席先上四至八道干果碟子，再上八盤(pán)或十、十三、十五盤(pán)熱菜，且有不同的名稱(chēng)，如十五月兒圓等。吃宴席有兩種習(xí)慣，一種是邊上菜邊吃，吃完收盤(pán);另一種是上一道菜，吃一道，收一道，最后一盤(pán)不收，待全桌人放下筷子收盤(pán)?；刈迦讼矚g吃的菜肴有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡饃、羊肉粉湯、黃炳羊肉、羊肉串、辣子炒雞、燒雞、燒牛肉、羊雜碎等，無(wú)不味道鮮美，各具一格。蓋碗茶蓋碗茶是回族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。因盛水的蓋碗由托盤(pán)，喇叭口碗和碗蓋三部分組成，故稱(chēng)蓋碗或三炮臺(tái)，相傳始于唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱(chēng)。一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶（茶葉、冰糖、桂圓），五香茶（茶葉、冰糖、桂圓、葡萄干、杏干），八寶茶（紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉）等。回族人講究沏茶