寧夏的飲食文化

寧夏的飲食文化寧夏是我國最大的回族聚居地，在飲食文化上受伊斯蘭飲食影響很深。下面小編一起來了解下寧夏地區(qū)的飲食文化，希望各位會喜歡！寧夏的飲食文化知識寧夏是我國最大的回族聚居地，在飲食文化上受伊斯蘭飲食影響很深。因伊斯蘭教在我國歷史亦稱清真教，故回族食品稱清真食品。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月餅，餅干，芝麻酥餅，夾心面包，清真牛、羊、雞、兔、魚肉罐頭，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。傳統(tǒng)面點如油香、麻花、撤子、油糕、干糧饃、糖酥饃、鍋盔、餛饃、千層餅等，以炸、烙、烤、蒸見長，具有咸甜酥脆軟、色澤分明等特點。回族飲食已成為一個品種繁多，技法精湛，口味多樣，風味獨特的龐大飲食體系,可以說是中國清真飲食的代表，在我國食壇上，具有舉足輕重的地位?；刈逶陲嬍成嫌性S多講究和忌諱，這些習俗源于伊斯蘭教?！豆盘m經》中說：“只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之命而宰的動物”?；刈暹€禁食馬、驢、騾、狗等不反芻的動物肉和性情兇殘的禽獸（如鷹、虎等）肉。穆斯林們不禁食的動物，都請阿匍念經代宰后才能吃。凡回族飲食攤點、飯館、茶館等店鋪門口都掛清真牌，有木制和玻璃的兩種，長約0.5米,寬約0.3米，四角寫有“清真回回”，正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子，牌子上或下端書有阿拉伯短文，其意為：這里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下掛著藍色橫幅，書寫阿漢兩種文字，以表示清真。素有“塞上江南”之稱的寧夏各族人民，以食大米和春小麥磨制的面粉為主。面類食品種類很多，如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細面、豆淀粉面等。止匕外，還有餃子、餛飩、饅頭、羊肉包子等。微子是用頭夢白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成的一種油炸面食。油香是回族對油餅的一種特殊稱謂，是用開水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的，每當節(jié)日和冠婚葬祭時家家戶戶都要炸徽子和油香慶賀。在米食方面，回民一般是同漢族一樣吃米飯,或是把米煮成粥。在肉的烹調方法上，回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起制成各種炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒有差別。在魚類方面，回教的教義中規(guī)定禁食無鱗的魚，而內陸河和湖中捕獲的鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚類則是回民餐桌上常見的菜肴。在寧夏農村回民聚居村點，每到結婚喜慶的日子，回民們都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調味品制做十大碗，來招待賓客。這十大碗雖是大眾菜肴，但各有各的味道。燒丸子：丸子酥爛，湯濃味香;燒夾板：夾板軟韌可口，外酥里嫩膾肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。燒羊肉：湯鮮、肉爛狀會假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤香甜;炒蘋果：白湯，金黃的蘋果，散見的青紅絲，軟爛甜香;燒狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味;紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香;燒酥肉：酥脆鮮香;最后一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。吃了農村回民十大碗，你也就領略到寧夏農村回民的飲食特點?；刈逖缦壬纤闹涟说栏晒樱偕习吮P或十、十三、十五盤熱菜，且有不同的名稱，如十五月兒圓等?；刈逖缦匀鉃橹?，講究實惠。吃宴席有兩種習慣，一種是邊上菜邊吃，吃完收盤;另一種是上一道菜，吃一道，收一道，最后一盤不收，待全桌人放下筷子收盤?；刈逑矚g吃的菜肴有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡饃、羊肉粉湯、黃炳羊肉、羊肉串、辣子炒雞、燒雞、燒牛肉、羊雜碎等，無不味道鮮美，各具一格。蓋碗茶是回族傳統(tǒng)飲茶風俗。因盛水的蓋碗由托盤，喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺，相傳始于唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶（茶葉、冰糖、桂圓），五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干），八寶茶（紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉）等。回族講究沏茶，認為用雪水、泉水沏茶最佳。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。喝蓋碗茶時，用托盤托起茶碗，用蓋子“刮”幾下，使之濃酢。然后把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。當喝完一盅還想喝時，碗底要留一點水，不能喝干。寧夏的飲食文化特色面食豐富素有“塞上江南”之稱的寧夏各族人民，以食大米和春小麥磨制的面粉為主。面類食品種類很多，如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細面、豆淀粉面等。止匕外，還有餃子、餛飩、饅頭、羊肉包子等。撤子是用頭管白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成的一種油炸面食。油香是回族對油餅的一種特殊稱謂，是用開水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的，每當節(jié)日和冠婚葬祭時家家戶戶都要炸儆子和油香慶賀。在米食方面，回族一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。十大碗在寧夏回族農村，每到結婚喜慶的日子，村民們都要用土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調味品制做十大碗，來招待賓客。這十大碗雖是大眾菜肴，但各有各的味道。燒丸子：丸子酥爛，湯濃味香膾夾板：夾板軟韌可口，外酥里嫩膾肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。炒羊肉：湯鮮、肉爛;除假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤香甜除蘋果：白湯，金黃的蘋果，散見的青紅絲，軟爛甜香;炒狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味;紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香;燒酥肉：酥脆鮮香;最后一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。吃了回族十大碗，你也就領略到寧夏回族的飲食特點?；刈逖缦壬纤闹涟说栏晒?，再上八盤或十、十三、十五盤熱菜，且有不同的名稱，如十五月兒圓等。吃宴席有兩種習慣，一種是邊上菜邊吃，吃完收盤;另一種是上一道菜，吃一道，收一道，最后一盤不收，待全桌人放下筷子收盤?；刈迦讼矚g吃的菜肴有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡饃、羊肉粉湯、黃炳羊肉、羊肉串、辣子炒雞、燒雞、燒牛肉、羊雜碎等，無不味道鮮美，各具一格。蓋碗茶蓋碗茶是回族傳統(tǒng)飲茶風俗。因盛水的蓋碗由托盤，喇叭口碗和碗蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺，相傳始于唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶（茶葉、冰糖、桂圓），五香茶（茶葉、冰糖、桂圓、葡萄干、杏干），八寶茶（紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉）等?；刈迦酥v究沏茶