營養(yǎng)學(xué)講座之一課件

營養(yǎng)學(xué)系列講座

之一基本概念營養(yǎng)定義：機(jī)體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對身體有益成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。營養(yǎng)素：機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。2023/12/63

種類與作用七大營養(yǎng)素：碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水、纖維素

宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素必須營養(yǎng)素非必須營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素(macronutrient)需要量較多的營養(yǎng)素,如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。微量營養(yǎng)素(micronutrient)需要量較少的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)。常量元素(macro-elements)凡在人體內(nèi)總重量﹥體重的0.01%的礦物質(zhì)。微量元素(traceelements)在體內(nèi)總重量﹤體重的0.01%的礦物質(zhì)。營養(yǎng)素礦物質(zhì)蛋白質(zhì)脂類碳水化合物維生素膳食纖維

膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素。

在消化系統(tǒng)中有吸收水份的作用；增加腸道及胃內(nèi)的食物體積，可增加飽足感；又能促進(jìn)腸胃蠕動，可舒解便秘；同時膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質(zhì)以便排出；改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營養(yǎng)。膳食纖維必需與非必需必需營養(yǎng)素：不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得。非必需營養(yǎng)素：可以在體內(nèi)由其他食物成分轉(zhuǎn)換生成，不一定需要由食物中直接獲得。2023/12/612必須營養(yǎng)素：必須氨基酸（9種）

對成人來講必需氨基酸共有8種（小兒9種）:賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。如果飲食中經(jīng)常缺少上述氨基酸，可影響健康。組氨酸為小兒生長發(fā)育期間的必需氨基酸，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、?；撬釣樵绠a(chǎn)兒所必需。爭論：大豆蛋白缺乏必需氨基酸之一：甲硫氨酸(蛋氨酸)？美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫顯示大豆蛋白中含有甲硫氨酸(蛋氨酸)，但含量相對較低。有相關(guān)研究文獻(xiàn)表明大豆蛋白不含甲硫氨酸(蛋氨酸)另外：大豆含有類似雌激素的成分，男人是不適宜多吃。不宜過食豆制品。實(shí)驗(yàn)表明，人體內(nèi)大豆蛋白過量會使正常鐵質(zhì)吸收量降低九成，有可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。必須脂肪酸（2種）亞油酸、亞麻酸礦物質(zhì)（7種）鉀、鈣、鈉、鎂、硫、磷、氯2023/12/616微量元素（8種）碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵維生素（14種）維生素A、D、E、K、C、硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸、毗多醇、生物素、鈷胺素、葉酸、膽堿

【人體必需營養(yǎng)素】氨基酸

脂肪酸碳水化合物常量元素

微量元素維生素

水異亮氨酸亞油酸

鉀碘維生素A

亮氨酸α-亞麻酸

鈉硒維生素D

賴氨酸

鈣銅維生素E

蛋氨酸

鎂鉬維生素K

苯丙氨酸

硫鉻維生素B1

蘇氨酸

磷鉆維生素B2

色氨酸

氯鐵維生素B6

纈氨酸

鋅煙酸

組氨酸

泛酸

葉酸

維生素B12

生物素

膽堿

維生素C

2023/12/618細(xì)胞對于微量元素的需求盡管量非常少，但當(dāng)供給一旦不足的時候，而這些微小的變化足以干擾機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)，最終導(dǎo)致疾病。通過目前的醫(yī)學(xué)檢測技術(shù)在初期是很難檢測出來的。任何的藥物都不可能徹底治好因營養(yǎng)素缺失而引起的疾病，只有將缺失的部分充分補(bǔ)充，身體才會出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的核心：

平衡三大平衡1、能量平衡2、營養(yǎng)素平衡：氮平衡3、水鹽平衡：酸堿平衡

怎么去平衡？安身之本，必資于食。救疾之速，必憑于藥。??孫思邈《備急千金要方》卷二十六食治方

吃!怎么吃？膳食寶塔

你做到了沒有？人有了知識，就會具備各種分析能力，明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀，古人說“書中自有黃金屋?！蓖ㄟ^閱讀科技書籍，我們能豐