2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師高分題庫(kù)附答案

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師高分題

庫(kù)附精品答案

單選題（共80題）

1、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C

含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類

【答案】A

2、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）o

A.維生素A

B.0-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A

3、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）o

A.生物價(jià)=吸收氮x100%

B.生物價(jià)=吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）

C.生物價(jià)=吸收氮-（糞氮-糞代謝氮）

D.生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮x100

【答案】D

4、對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性

【答案】B

5、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一

種社會(huì)意識(shí)。

A.公有制

B.私有制

C.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

D.計(jì)劃經(jīng)濟(jì)

【答案】A

6、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原

【答案】D

7、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

【答案】D

8、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度

【答案】A

9、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結(jié)核

C.麻風(fēng)

D.豬瘟

【答案】C

10、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

【答案】D

11、營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）o

A.以提高人民健康水平為目標(biāo)

B.以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)

【答案】B

12、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對(duì)象不確定

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

【答案】B

13、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.圖溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.局溫局濕區(qū)

D.低溫區(qū)

【答案】C

14、50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?/p>

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病

【答案】D

15、通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。

其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和。型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.AB0血型系統(tǒng)

D.0AB血型系統(tǒng)

【答案】C

16、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的

（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克

【答案】B

17、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）0

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)

【答案】A

18、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D

19、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（)mg/do

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5

【答案】c

20、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的

推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120

【答案】c

21、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）o

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

【答案】B

22、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅

【答案】D

23、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5~6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5

【答案】C

24、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉

【答案】D

25、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能

量的()o

A.10%-20%

B.15%~30%

C.20%-30%

D.30%?40%

【答案】c

26、開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C

27、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是_________o

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)I時(shí)間

D.師資

【答案】B

28、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入

D.能分析個(gè)人膳食攝入狀況

【答案】C

29、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）0

A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)

【答案】A

30、已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì)，

財(cái)需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

【答案】B

31、下列不是鋅良好來(lái)源的為（）o

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.1紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟

【答案】B

32、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）o

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)

【答案】D

33、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

【答案】D

34、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C

35、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）o

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排

在各種場(chǎng)合

D.咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合

【答案】C

36、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.1蔬菜

【答案】C

37、在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建

設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)

的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻(xiàn)

D.合作

【答案】A

38、維生素E的良好來(lái)源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果

【答案】A

39、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（)o

A.蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%?35%

B.蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪25%?30%

C.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%?30%

D.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%

【答案】D

40、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是（)o

A.道德是說(shuō)教，說(shuō)教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用

C.道德意識(shí)是與生俱來(lái)的，沒(méi)必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育

【答案】D

41、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

【答案】B

42、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核應(yīng)包括o

A.理論知識(shí)考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核

【答案】D

43、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適

宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B

44、每人每E1食鹽的攝入量以不超過(guò)（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D

45、含淀粉最少的豆類是（）o

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆

【答案】A

46、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)

質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總

量的（）o

A.20%~30%

B.30%?50%

C.50%?60%

D.大于60%

【答案】B

47、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會(huì)性

D.規(guī)范性

【答案】A

48、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

【答案】C

49、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（)kg/m2。

A.16-19.5

B.18-25

C.18.5-23.9

D.19-26

【答案】C

50、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無(wú)毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用

【答案】A

51、下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.節(jié)省時(shí)間

B.回收率高

C.內(nèi)容準(zhǔn)確

D.覆蓋面小

【答案】A

52、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）0

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%

【答案】D

53、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上

腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校

供應(yīng)的課問(wèn)餐（外購(gòu)的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為lh,

最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C

54、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

也D習(xí)SS

C.胰腺

D.小腸

【答案】D

55、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（)o

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C

56、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C

57、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及

（）o

A.微生物的污染

B.重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素

【答案】B

58、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D

59、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量,

還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨

【答案】A

60、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題

C.在生活中處處可見

D.只是對(duì)少數(shù)人而言

【答案】A

61、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒

【答案】B

62、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速

與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷

【答案】C

63、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

【答案】A

64、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短

【答案】B

65、下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B.1職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性

【答案】A

66、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）o

A.“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

【答案】D

67、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問(wèn)法

D.描述法

【答案】C

68、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋

白質(zhì)RN1的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B

69、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝

入量為（）kcal/do

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C

70、味精的化學(xué)名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥甘酸二鈉

【答案】C

71、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6個(gè)月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C

72、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）o

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度

【答案】A

73、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟

【答案】C

74、UL的主要用途為（）o

A.評(píng)估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能

【答案】D

75、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)

膳食調(diào)查

C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開

放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

【答案】B

76、對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問(wèn)題。

A.食物來(lái)源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

【答案】C

77、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

【答案】A

78、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別

【答案】D

79、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的

生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D

80、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

【答案】A

多選題（共40題）

1、在營(yíng)養(yǎng)宣教中，可運(yùn)用的語(yǔ)言表達(dá)技巧有（）。

A.現(xiàn)身說(shuō)法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隱喻法

【答案】ABCD

2、老年人的膳食指南包括（）o

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.1吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果

【答案】ABCD

3、糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素包括（）o

A.環(huán)境濕度較大

B.溫度增高

C.糧豆顆粒不完整

D.溫度低

E.以上都是

【答案】ABC

4、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

E.維生素

【答案】ABC

5、促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。

A.調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力

B.加強(qiáng)法制建設(shè)，保護(hù)食物資源環(huán)境

C.依靠科技進(jìn)步，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)

D.改善居民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國(guó)食物安全

E.加強(qiáng)對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)

【答案】ABCD

6、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.1眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應(yīng)能力下降

D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明

E.皮膚毛囊角化過(guò)度

【答案】ACD

7、下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）o

A.保證充足的能量

B.妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)

C.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

D.不必限制能量的攝入

E.飲酒要限量

【答案】ABC

8、大腸菌群包括（）o

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬

【答案】ABD

9、下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？

A.植物油

B.胡蘿卜

C.南瓜

D.黃酒

【答案】BC

10、鎂的生理功能包括（）。

A.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和維持骨骼的正常功能

B.利膽和導(dǎo)瀉作用

C.多種酶的激活劑

D.鈉泵

E.細(xì)胞外第一信使

【答案】ABC

11、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）o

A.嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍

B.嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月

C.吃完250ml奶后不到4h就餓

D.嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶

E.嬰兒會(huì)走路

【答案】ABCD

12、食品中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)（）來(lái)確定。

A.食物中各氨基酸含量的總和

B.總氨量x氮折算系數(shù)

C.總氮量x氨折算系數(shù)

D.總氮量x氮折算系數(shù)

E.食物中各必需氨基酸含量的總和

【答案】AD

13、嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)（）o

A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.呆小癥

C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

D.貧血

E.1味覺(jué)減退、食欲不振

【答案】ACD

14、下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）o

A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B.最先添加米糊，然后是麥粉糊

C.7~9個(gè)月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油

邑一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物

【答案】BCD

15、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有

（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金

屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大

C.溫度越低，污染的可能性越大

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

E.不完整或受損的容器易造成食品污染

【答案】BD

16、以下為雙糖的是（）。

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.乳糖

E.麥芽糖

【答案】BD

17、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素A

D.大蒜

E.茶葉

【答案】ABCD

18、以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個(gè)社會(huì)歷史范疇

B.愛崗敬業(yè)是每一個(gè)從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范

C.愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突

D.愛崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義

E.愛崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒(méi)有意義

【答案】ABD

19、下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)

制標(biāo)示內(nèi)容。

A.食品名稱和配料清單

B.凈含量和固形物含量

C.制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址

D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)

【答案】ABCD

20、身體活動(dòng)水平取決于（）o

A.運(yùn)動(dòng)的類型

B.運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間

C.運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度

D.運(yùn)動(dòng)的頻率

E.基礎(chǔ)代謝水平

【答案】ABCD

21、清淡少鹽的膳食是指（）。

A.多吃粥

B.不攝入過(guò)多的動(dòng)物性食物

C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物

D.不要太咸

E.膳食不要太油膩

【答案】BCD

22、下列描述正確的是（）。

A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源分布可以看出調(diào)查對(duì)象的基本食物結(jié)

構(gòu)

B.在計(jì)算脂肪食物來(lái)源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大

類

C.三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)

D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)

E.純熱能食物不包括酒類

【答案】ABCD

23、發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚品中混入河豚魚時(shí)，首先要做的是（）o

A.立即廢棄不食用

B.通知供貨單位

C.立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門

D.去內(nèi)臟后燒熟煮透

E.把魚品封存，等待處理

【答案】C

24、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下

列問(wèn)題。

A.尿液

B.糞便

C.食物

【答案】AB

25、常用的尿液防腐劑有（）。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚

【答案】ABCD

26、老年期主要的生理變化特點(diǎn)是（）o

A.基礎(chǔ)代謝下降

B.脂肪組織增加，瘦體組織減少

C.消化功能減退

D.體內(nèi)水分增加，骨密度升高

E.婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降

【答案】ABC

27、食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。

A.90天喂養(yǎng)試驗(yàn)

B.繁殖試驗(yàn)

C.傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)

D.代謝試驗(yàn)

E.致癌試驗(yàn)

【答案】ABD

28、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.轉(zhuǎn)變加速因子前體

C.凝血因子IX

D.因子X(jué)I

E.血小板因子

【答案】ABC

29、小腸的吸收主要有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)與主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)包

括（）o

A.滲透

B.濾過(guò)作用

C.易化擴(kuò)散

D.被動(dòng)擴(kuò)散

E.單一擴(kuò)散

【答案】ABCD

30、員工選擇職業(yè)的正確認(rèn)識(shí)是（）。

A.自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作

B.自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作

C.自由選擇有利于個(gè)人事業(yè)無(wú)限擴(kuò)展

D.自由選擇不應(yīng)違背社會(huì)的發(fā)展需要

【答案】BCD

31、膨化食品的優(yōu)點(diǎn)包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分損失小

B.利于消化吸收

C.工藝簡(jiǎn)單成本低

D.易于儲(chǔ)存

E.品質(zhì)改善

【答案】ABCD

32、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質(zhì)

D.錢鹽

E.氨

【答案】ABC

33、下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纖維

C.低動(dòng)物脂肪

D.低鹽

E.奶攝人量較高

【答案】ABC

34、營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有（）。

A.了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素

B.動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營(yíng)養(yǎng)工作

C.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)

D.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善

E.制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃

【答案】ACD

35、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質(zhì)

D.錢鹽

E.氨

【答案】ABC

36、老年人的膳食指南包括（）。

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.1吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果

【答案】ABCD

37、必需脂肪酸的生理功能有（）o

A.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分

B.參與膽固醇代謝

C.合成前列素的前體

D.參與動(dòng)物精子的形成

E.維護(hù)視力

【答案】ABCD

38、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。

A.燕麥

B.全谷

C.大麥

D.水果

E.堅(jiān)果

【答案】ACD

39、下列項(xiàng)目屬于餅干感官檢驗(yàn)的內(nèi)容的是（）o

A.色澤

B.氣味

C.滋味

D.是否有霉變

E.是否生蟲或有其他外來(lái)污染物

【答案】ABCD

40、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（）。

A.富含植物性食物，食物新鮮程度高

B.每天食用適量的奶酪和酸奶

C.橄欖油占食用油的比例高

D.吃大量的紅肉

E.飲用葡萄酒

【答案】ABC

大題（共10題）

一、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買了四季豆、活魚、西

紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來(lái)直接放入冰箱，把四

季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后

放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。

燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手

拿過(guò)菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西

紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四

季豆，為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤

中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請(qǐng)根據(jù)上述情景描

述回答以下問(wèn)題。該主婦家庭制作食物過(guò)程中有什么違背營(yíng)養(yǎng)與食

品安全原則的地方？

【答案】

二、居民劉大媽在超市購(gòu)買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成

分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)至30000cfu/mL；大腸菌群至30MPN/mL；

鉛Pb<0.2mg/kg"。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢以下問(wèn)題：

菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？

【答案】

三、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶

公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后

有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h,最長(zhǎng)

的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，

中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3~4次，最多達(dá)數(shù)

十次，部分病人有腹痛，僅