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傳菜部員工績效量化考核表一·工作態(tài)度45分1對客熱情,不消極應(yīng)付52耐心周到,禮貌與后廚和前廳同事溝通53禮貌服務(wù),使用敬語,不與客人爭辯104主動向遇見的每一位客人問好55誠實(shí),有事比報(bào),有錯必改106勤儉,勤懇工作,節(jié)約水電10二·設(shè)備安全30分1愛護(hù)設(shè)備,自學(xué)做設(shè)備保養(yǎng),延長使用壽命102自覺保管好滅火器材,并會正確使用103不因物品保管不善丟失10三·儀容儀表45分1發(fā)型,發(fā)式達(dá)標(biāo)52身體無異味,保持整潔53穿統(tǒng)一工作服,燙平、無異味,上衣領(lǐng)口、袖口無油漬、污垢54衣袖,褲管不卷起,襯衣下擺扎進(jìn)褲內(nèi)55面容保持清潔,不得配戴眼鏡56按要求佩戴工號牌57穿深色鞋,深色襪子,無破損,無漏洞58面部整潔,胡須剃凈,頭發(fā)不許超過2厘米59指甲不可超過手指頂端5四·勞動紀(jì)律300分1上班表情自然,面帶微笑52上班不打瞌睡,精神飽滿53在客人前無不雅行為,(打哈欠,伸懶腰等)54不遲到105不早退106不曠工307準(zhǔn)時(shí)參加班前、班后會議58交接班內(nèi)容準(zhǔn)確及時(shí)109值班記錄準(zhǔn)確及時(shí)1010不私自調(diào)班1011當(dāng)班不吃零食,不抽煙,不喝酒1012當(dāng)班時(shí),不串崗,不扎堆聊天1013不帶私人物品進(jìn)入工作場合,(手機(jī)等)1014工作時(shí)間不接聽或撥打私人電話515不再工作時(shí)間干私活1016不帶親友到公共場合,工作區(qū)域玩耍、聊天1017不在營業(yè)區(qū)內(nèi)大聲喧嘩,唱歌,哼小調(diào)等518不私自進(jìn)入樓面包房休息2019不在公共區(qū)域勾肩搭背,嬉笑打鬧,影響客人520不在公共區(qū)域內(nèi)大聲喊叫他人521不得在兩位客人中間穿行1522遵守寢室管理規(guī)定1023遵守用餐管理規(guī)定1024服從工作安排,不與管理人員頂撞2025聽從分配,無忘事誤工現(xiàn)象1526積極主動發(fā)現(xiàn)問題,并向上級匯報(bào)溝通1027指出的錯誤立即改正30五·服務(wù)規(guī)范80分1遇到客人時(shí),稱呼適當(dāng),問候親切,表情自然52服務(wù)員不再情況下,上菜要標(biāo)準(zhǔn),語言到位53注意語調(diào)語音,說話清晰,聲音適量54面部表情自然愉快55站姿標(biāo)準(zhǔn),挺胸、收腹、眼神自然56兩手放在體后腰部,右手放在左手上57身體正直平衡,精神飽滿58坐姿保持上身挺直,不搖頭翹腿59傳菜過程中,步伐迅速510路遇客人時(shí)讓路、微笑、問候511拿好自己的托盤,在傳菜區(qū)域堅(jiān)守崗位,準(zhǔn)備隨時(shí)進(jìn)行傳送工作512為客人指引方向時(shí),手指并攏,掌心向上,面帶微笑513接聽內(nèi)線電話及時(shí)(三聲內(nèi))514記錄信息準(zhǔn)確無誤,轉(zhuǎn)達(dá)及時(shí)有效515接聽電話語速適中,禮貌問答516接聽電話使用標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語5六·技能服務(wù)190分1了解自己分配的工作區(qū)域內(nèi)容52了解當(dāng)天供應(yīng)品種及促銷產(chǎn)品53做好上菜工作,帶好菜品調(diào)料配料,準(zhǔn)確無誤的傳到房間或餐臺,交接給服務(wù)員104餐前做好傳菜臺布置及物品擺設(shè)檢查55菜品傳送到位時(shí)要和服務(wù)員交接,報(bào)菜名56托盤干凈,無油漬,水漬,雜物57傳菜臺整理到位,托盤整齊,小料備足58站立姿勢端正,準(zhǔn)備隨時(shí)傳送菜品59傳送菜品前要先仔細(xì)檢查菜品的質(zhì)量遵循五不上原則510在服務(wù)區(qū)域內(nèi),有空盤,要及時(shí)撤到后廚511協(xié)助服務(wù)人員撤臺、撤餐具512輪流傳送菜品,不躲避、推讓213發(fā)現(xiàn)客人需要,要主動上前為客人服務(wù)314傳送菜品及時(shí),迅速515取送酒水使用規(guī)定用具516上菜時(shí),不從客人頭頂越過1017報(bào)菜名及時(shí)、準(zhǔn)確,聲音清晰,適度518及時(shí)傳達(dá)前廳與后廚的溝通信息519上有小料的菜品時(shí),要代小料820傳送過程中,要保持托盤平穩(wěn),不可損壞菜品外觀1021勤擦拭托盤,保持托盤內(nèi)干凈522空碟及時(shí)撤走,大盤換小盤要先征得客人同意723在區(qū)域內(nèi)沒有同事的情況下,不可大聲召喚,應(yīng)將菜品放在服務(wù)臺或幫忙上到臺面524遇到有客人詢問,要熱情幫助,不可置之不理525了解當(dāng)餐供應(yīng)的品種、價(jià)格、沽清、特別介紹、新菜和急推菜式526餐后做收尾工作,及時(shí)主動527遇有樓面翻臺、主動幫助,快速、積極1028操作始終輕拿輕放,勤收拾,勤行動1029知道當(dāng)飯口的預(yù)訂情況,分清工作輕重緩急1030傳送后及時(shí)回到本崗位,不再前廳長時(shí)間停留5七·衛(wèi)生要求180分1區(qū)域環(huán)境,地面干凈無垃圾,植物布置合理,標(biāo)志牌無灰塵102走廊清潔衛(wèi)生,無蛛網(wǎng)73區(qū)域衛(wèi)生無死角74墻面清潔無雜物、灰塵85防滑墊清潔無污漬86門窗、玻璃無污點(diǎn),印記57墻面裝飾物不歪斜,無灰塵58備用餐具、小料,每日檢查,保持干凈109銅器,不銹鋼制品,用后擦拭,無污痕510瓷器,玻璃器皿光潔明亮611托盤,蓋具每日洗滌512餐具,用品保管良好,有防塵措施513工作前洗手414一切服務(wù)使用托盤1015傳送中禁止用手捂咳嗽,撓頭,打噴嚏1016工作臺無雜物,無灰塵517餐具存放保持清潔衛(wèi)生1018溝渠保持通暢1019餐具分類擺放1020托盤嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)定期消毒1021餐具干爽,明亮,無水漬、無異味、無茶漬1022值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生523保持公共區(qū)域衛(wèi)生,給餐廳植物澆水524檢查門窗,設(shè)備是否關(guān)閉10八·傳送要求30分1保證傳送速度,遇到客人面帶微笑52嚴(yán)禁在服務(wù)區(qū)內(nèi)與服務(wù)員交談,評價(jià)客人103服務(wù)時(shí),注意衛(wèi)生,保持手部,衣服干凈104不走客用通道5九·附加分100分1主動上交客人遺落的貴重物品202提出合理化建議,并被采納203發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時(shí)采取措施,防止重大事故發(fā)生404在工作中表現(xiàn)突出受到上級表揚(yáng)20考核辦法:1·第一次違反口單項(xiàng)總分的20%2·第二次扣30%3·第三次扣50%4·附加分,每獲得一次加一次。5·月底總分達(dá)到850分,可獲得績效獎金的全額發(fā)放6·月底總分達(dá)到750分,可獲得績效獎金的80%7·月底總分達(dá)到650分,可獲得績效獎金的50%8·月底總分低于650分的,扣除全部績效獎金。9·考核實(shí)行逐級考核制度
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