生命活動(dòng)的主演承擔(dān)者蛋白質(zhì)

第2章組成細(xì)胞的分子第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)整理ppt探討1:哪些食物中蛋白含量高？？雞蛋是“理想的營養(yǎng)庫〞整理ppt奶和奶的制品整理ppt豆類及豆制品含豐富的蛋白質(zhì)整理ppt整理ppt1.含量7~10%2.組成元素人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個(gè)數(shù)9512，相對分子質(zhì)量64500。3.相對分子質(zhì)量蛋白質(zhì)的組成：其中N含量達(dá)蛋白質(zhì)的16%C、H、O、N,某些還含有S、Fe等很大，屬高分子化合物細(xì)胞中含量最多的有機(jī)化合物整理ppt？探討2:蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的根本單位。整理ppt探討３:組成生物體的氨基酸有多少種？？約20種;必需氨基酸非必需氨基酸人體細(xì)胞不能合成的〔嬰兒有9種〕，必須從外界環(huán)境中直接獲取，8種12種人體細(xì)胞能合成的賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸〔蛋氨酸〕、纈氨酸整理ppt一、氨基酸及其種類整理pptCHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸整理ppt每種氨基酸分子都含有〔〕和〔〕。且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在上。

至少一個(gè)氨基—NH2一個(gè)羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：同一個(gè)碳原子HHO或簡寫成：

H2N－C－COOH

R特點(diǎn)：H此碳原子叫中心碳原子。整理ppt方法技巧氨基酸分子——人；氨基和羧基——兩只手；氫——兩條腿；R基——頭；中心碳原子——軀干。氨基酸結(jié)構(gòu)通式的形象記憶整理pptRCHCOOHNH2結(jié)構(gòu)通式為：氨基酸的判斷依據(jù)-NH2、-COOH、是否連在同一個(gè)“C〞上整理ppt練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××整理pptR基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸的R基是—CH3整理ppt蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的R基？整理ppt二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性整理ppt整理ppt1.氨基酸形成二肽整理pptCOOHHNH2CR1COOHHHNCR2氨基酸形成二肽H整理pptCOHNH2CR1COOHHNCR2氨基酸形成二肽HH2O肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵整理ppt

一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵〔—CO—NH—〕叫做肽鍵。由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽。由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈。多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)。因此蛋白質(zhì)與多肽的差異在于有無空間結(jié)構(gòu)。整理ppt氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)=n－m

=脫去水分子個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)=3－12.氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系整理ppt失去水的分子數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈的條數(shù)蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù)氨基酸平均分子量失去水的分子數(shù)18肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)多肽鏈相對分子質(zhì)量氨基數(shù)目羥基數(shù)目一條肽鏈m-1m-1am-18(m-1)至少1個(gè)至少1個(gè)N條肽鏈m-nm-nam-18(m-n)至少n個(gè)至少n個(gè)整理ppt蛋白質(zhì)合成過程中特殊情況的計(jì)算(1)環(huán)狀多肽主鏈中無氨基和羧基，環(huán)狀肽中氨基或羧基數(shù)目取決于構(gòu)成環(huán)狀肽氨基酸R基團(tuán)中的氨基和羧基的數(shù)目，如下圖。由圖示可知：肽鍵數(shù)＝脫去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)；環(huán)狀多肽的相對分子質(zhì)量＝m(a－18)。(2)在多肽相對分子質(zhì)量計(jì)算時(shí)，還要考慮一些其他化學(xué)變化過程，如二硫鍵(－S－S－)的形成，每形成一個(gè)二硫鍵，脫去2個(gè)－H，故相對分子質(zhì)量減少2。整理ppt胰島素分子是一種蛋白質(zhì)分子，現(xiàn)有如下材料：

①胰島素含有2條多肽鏈，A鏈含有21個(gè)氨基酸，B鏈含有30個(gè)氨基酸，2條多肽鏈間通過2個(gè)二硫鍵〔二硫鍵是由2個(gè)“一SH〞連接而成的〕連接，在A鏈上也形成1個(gè)二硫鍵，以下圖所示為結(jié)晶牛胰島素的平面結(jié)構(gòu)示意圖。

胰島素分子中含有肽鍵_________個(gè)。這51個(gè)氨基酸形成胰島素后，相對分子質(zhì)量比原來51個(gè)氨基酸的總分子量減少了_____。整理ppt(1)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性①氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同————————○—○—○—○—○—○—②氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同———————————③氨基酸的排列次序不同，構(gòu)成的肽鏈不同——○—○——○——○——○——○—3.蛋白質(zhì)多樣性的原因整理ppt氨基酸的排列與多肽的種類假假設(shè)有A、B、C三種氨基酸，由這三種氨基酸組成多肽的情況可分如下兩種情形分析：①A、B、C三種氨基酸，每種氨基酸數(shù)目無限的情況下，可形成肽類化合物的種類：形成二肽的種類：(32=9種)形成三肽的種類：(33=27種)

33333整理ppt②A、B、C三種氨基酸，且每種氨基酸只有一個(gè)的情況下，形成肽類化合物的種類：形成三肽的種類：(3×2×1=6種)形成二肽的種類：(3×2=6種)32132思考：如果由20種氨基酸形成三肽呢？整理ppt④肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同

兩個(gè)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同，則這兩個(gè)蛋白質(zhì)不是同種蛋白質(zhì)。但并不是以上這四點(diǎn)同時(shí)具備才能確定兩個(gè)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同，而是只要具備以上其中的一點(diǎn)，這兩個(gè)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)就不同了。整理ppt拓展：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：它是由蛋白質(zhì)分子的復(fù)雜結(jié)構(gòu)決定的，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)通常分為四級：一級結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子的多肽鏈中氨基酸的種類和排列順序；二級結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子中多肽鏈本身的折疊方式，在二級結(jié)構(gòu)中主要依靠氫鍵來維持結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性；

三級結(jié)構(gòu)指二級結(jié)構(gòu)的肽鏈，按照一定的方式再進(jìn)一步卷曲、盤繞、折疊成一種更復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)；四級結(jié)構(gòu)是指在含有兩條或多條肽鏈的蛋白質(zhì)中，各條肽鏈之間依靠靜電引力、分子引力、氨基側(cè)鏈的相互作用，聯(lián)合成為更復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)的大分子。所以，蛋白質(zhì)分子的多樣性是由氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序及千差萬別的空間結(jié)構(gòu)所決定的。整理ppt氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類極其多樣氨基酸的種類不同整理ppt蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)分子功能的多樣性決定整理ppt蛋白質(zhì)的功能:整理ppt整理ppt第一次人工合成結(jié)晶牛胰島素抗體血紅蛋白整理ppt三、蛋白質(zhì)的功能·結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)?！布∏虻鞍?、肌動(dòng)蛋白〕·催化作用〔酶〕·運(yùn)輸作用〔血紅蛋白〕·調(diào)節(jié)作用〔激素〕·免疫功能〔抗體〕一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。整理ppt下面是日常生活中的一些實(shí)例,你知道為什么嗎?(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不宜用熱水洗凈。

血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起來，不易溶解于水。

絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去蛋白酶的功能。

加熱以后，蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。整理ppt1、2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自〔〕A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.連接在碳原子上的氫2、谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是〔〕A.4、4B.5、4C.4、5D.5、53、人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨基酸，那么該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是〔〕A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4CBD整理ppt4、以下表達(dá)中，哪項(xiàng)是對蛋白質(zhì)功能的高度概括〔〕A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)根底C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)D.生命活動(dòng)的主要表達(dá)者5、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)〔〕A.含有的氨基酸更多B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜C.相對分子質(zhì)量更大D.能水解成多種氨基酸DB整理ppt6、以下關(guān)于蛋白質(zhì)的表達(dá)中，正確的選項(xiàng)是〔〕A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物B.蛋白質(zhì)是酶C.每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成D.每種蛋白質(zhì)都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7、雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的〔〕A.肽鍵B.肽鏈C.空間結(jié)構(gòu)D.氨基酸AC整理ppt8.以下物質(zhì)中,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,有的不是.假設(shè)將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì),那么其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是()(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2B.3,3,2C.4,3,3D.3,4,3A整理ppt9、谷胱甘肽〔分子式C10H17O6N3S)是存在于動(dòng)植物和微生物細(xì)胞中的重要三肽，它是由谷氨酸〔C5H9O4N)、甘氨酸〔C2H5O2N〕和半胱氨酸縮合而成，那么半胱氨酸可能的分子式為〔〕A.C3H3NSB.C3H5ONSC.C3H7O2NSD.C3H3O2NSC10、以下面料中，從物質(zhì)組成的主要化學(xué)成分上看，不屬于同類的是〔〕A.毛織品B.絲織品C.棉麻織品D.皮革制品C11、以下各項(xiàng)與蛋白質(zhì)無關(guān)的是〔〕A.催化與調(diào)節(jié)B.運(yùn)動(dòng)C.運(yùn)送物質(zhì)D.貯存遺傳信息D整理ppt12、20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量最接近于〔〕A.12800B.12544C.11036D.12288C整理ppt17、胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有2條多肽鏈，其中A鏈有21個(gè)氨基酸，B鏈有30個(gè)氨基酸，據(jù)此答復(fù)：(1)從理論上分析，胰島素分子至少含有個(gè)—COOH.(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素的原因什么？2因?yàn)橐葝u素是一種蛋白質(zhì)，口服會(huì)在消化道里以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的功能。整理ppt18.據(jù)以下結(jié)構(gòu)式，答復(fù)以下問題：CH3

HH

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H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH

｜｜｜

HCH2CH2

｜｜

COCOOH

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NH2〔1〕該化合物中有種氨基酸?！?〕該化合物中有個(gè)肽鍵?！?〕該化合物是由個(gè)氨基酸