學校咖啡吧創(chuàng)業(yè)計劃書

目錄1、產(chǎn)品文化設(shè)想12、市場分析..............................................................................................................................................12.1、購置水晶的理由12.3、市場調(diào)查的根本情況22.4、目標客戶分析22.5、競爭對手分析32.6、SWOT分析..............................................................................................................................42.7、數(shù)據(jù)分析...................................................................................................................................43、經(jīng)營方案83.3、管理方式9105、營銷規(guī)劃125.1、產(chǎn)品定位125.2、定價策略135.3、廣告方式145.4、營銷策略146、經(jīng)營目標156.1、我們咖啡吧開辦初期的經(jīng)營目標156.2、咖啡吧開辦后1-2年的目標〔每一年〕151、創(chuàng)業(yè)設(shè)想我們的創(chuàng)業(yè)工程是經(jīng)營暨南大學珠海校區(qū)圖書館內(nèi)的咖啡吧，咖啡吧內(nèi)裝修典雅，具有溫馨浪漫的風格。面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學生有一種身心能夠得到歇息的渴望，我們的咖啡吧正是給消費者提供了這樣的場所，以優(yōu)質(zhì)效勞和好口感的咖啡來闖出自己的一片天地，力求顧客在這里感覺到溫馨、舒適的氣氛。目前這個市場還比擬少人進入，而且在學校內(nèi)也沒有類似的經(jīng)營場所，所以對我們來說很有優(yōu)勢，我們方案向?qū)W校承包的時間為2年。我們的咖啡吧面向的消費群體主要是本校的學生及教職工人員，考慮到校內(nèi)多為學生,消費水平不高，意識不強，我們咖啡吧內(nèi)飲品初期定位于中等價格水平，綜合各方面因素考慮，多推出群眾價格的飲品，同時進行最低消費的設(shè)置,以保證本錢的回收。我們向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,以滿足顧客的需要。我們的咖啡吧也會制定嚴格的規(guī)章制度，以保證向顧客提供更為優(yōu)質(zhì)的效勞:員工必須對工作認真責任，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內(nèi)工作責任。員工須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，始終堅持顧客至上。2、市場分析2.1、選擇工程的理由2.1.1、目前存在市場需求和有一定市場前景。2.1.2、小組成員具有足夠的人力、物力，并具備一定操作能力。2.1.3、可以爭取學校的支持。2.1.4、對本工程熟悉，而且是小組成員都較為喜歡的創(chuàng)業(yè)工程。2.2、選擇場地的理由圖書館內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，整潔舒適，這些都符合咖啡吧必須享受到的感覺，環(huán)境、氣氛、效勞等也是吸引消費者的重要原因。隨著校園生活越來越豐富，學生消費的水平越來越高，而他們對于消費環(huán)境的要求也是越來越高，除了整潔干凈衛(wèi)生之外，同時也希望進入校園咖啡吧的時候會給他們一種很有創(chuàng)意的感覺，給學生消費者深刻的感官印象。2.3、市場調(diào)查的根本情況在咖啡吧的周邊無此類競爭經(jīng)營者，而且咖啡吧地處環(huán)境優(yōu)雅的學校圖書館內(nèi)，是師生學習，聚會，交流，休閑的理想之地。目前，校外咖啡吧都有把高校老師和學生作為自己潛在顧客的考慮和行動，并沒有真正將他們作為主要的目標顧客。在校園里面經(jīng)營一家咖啡吧，一方面可以豐富教師與學生的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質(zhì)比擬高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一局部群體消費水平較高，有較多的可支配收入購置非生活必需品。2.4、目標客戶分析我們的目標客戶主要是兩類：一類是學生或情侶；一類是教師。第一類：學生消費群體按照學歷分為本科生和研究生。本科生按照年級分為入巢，守巢，離巢三個階段。本科生?入巢：主要是大一年級。初到學校，處于對學校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內(nèi)外乃至整個珠海市的飲食有較濃厚的興趣。另外通過社團活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學校環(huán)境和社會環(huán)境的大致認知。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費行為，但是是建立良好形象的關(guān)鍵時期(新生對新接觸到的事務總是充滿好奇。易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持)。事實上，入巢期的新生之中一局部的先行者開始體驗。對其他的入巢者起著示范和引導的作用。2.守巢：主要是大二和大三年級。經(jīng)過大一的迷惘和適應期之后，心態(tài)逐漸和學校的環(huán)境合拍。消費行為由大一的大學生活必需品的消費(，衣服等)轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗性和情感性的消費。一局部人尋找兼職工作，因此可支配收入增加。同時相當一局部守巢期的消費群體開始戀愛，品咖啡便是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場大有可為。3.離巢：大四可歸入離巢期。因為就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時間減少，針對離巢期的消費群體可以采取情感營銷的方式。為他們營造一種濃厚的歸屬感，得到他們的情感認同。碩博士?這是一個不同于本科生的消費群體，一方面他們學歷較高，可支配收入也較多一些，消費習慣趨于理性，思想更為成熟。另一方面他們并非專業(yè)的上班族，有充足的時間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費者。但因為他們在校時間較少，所以應當采取對大四本科生同樣的營銷方式，以留住該類顧客。第二類：教師消費群體年輕教師職工?剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般還沒有成立家庭，處于學生和教師角色的轉(zhuǎn)換之中。生活穩(wěn)定，而且有較穩(wěn)定的收入。易于接受新事物，追求自己的生活方式。其他教師?相對于年輕教師而言，收入會較高，一般都有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。2.5、競爭對手分析周圍無此類店鋪，故競爭不大；經(jīng)營場所處于校內(nèi)，故人車流量無太大影響。而且我們選擇的是中低檔消費，并且有特色效勞，因此，我們的經(jīng)營受同類產(chǎn)品或店鋪的威脅較小。2.6、SWOT分析S〔優(yōu)勢〕：周圍無此類店鋪，故競爭不大；經(jīng)營場所處于校內(nèi)，故人車流量無太大影響。而且我們選擇的是中低檔消費，并且有特色效勞，因此，我們的經(jīng)營受同類產(chǎn)品或店鋪的威脅較小。W〔劣勢〕：1，以學校的環(huán)境難以造出有風格的咖啡吧。2，因為我們是首次接觸創(chuàng)業(yè)開一間咖啡吧，缺乏經(jīng)驗。O〔機遇〕：1.消費群體集中，消費潛力巨大2.年輕人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠誠3.學校缺乏新穎有特色的咖啡館T〔威脅〕：1地理位置制約了客源和咖啡屋的規(guī)模開展。2價格及咖啡吧，咖啡屋等形象已深入人心，很難作出調(diào)整。3因為學校飯?zhí)玫牟蛷d都是外判給其他企業(yè)做的，面對其他餐飲行業(yè)的規(guī)模生產(chǎn)，以低價出售商品的經(jīng)營策略，咖啡吧難以在當中生存。4各個時間段的沖突，通常人們的習慣都在下午茶的時間品嘗咖啡，但是下午2，30--3點有多數(shù)學生，老師、學生都在上課，下午4點學校飯?zhí)靡呀?jīng)開始提供晚飯，加上內(nèi)地的用餐時間有別于香港、澳門等地，顧多數(shù)學生跟教師都會選擇去吃晚飯，而不是去喝咖啡。2.7、數(shù)據(jù)分析以下是問卷調(diào)查數(shù)據(jù)分析，本問卷共有57份有效答卷。學?？Х劝烧{(diào)查問卷總計57條數(shù)據(jù)1.您的性別男24.56%(14)女75.44%(43)2.您的年齡18歲以下1.75%(1)18—22歲70.18%(40)23—28歲26.32%(15)29歲以上1.75%(1)3.您平均一周去幾次咖啡吧從不去31.58%(18)1—2次54.39%(31)3—4次8.77%(5)5次以上5.26%(3)4.您平時與誰一起去咖啡吧男/女朋友36.73%(18)好友61.22%(30)同事/同學36.73%(18)老師0%(0)其他4.08%(2)5.您通常會在咖啡吧里做什么上網(wǎng)38.6%(22)聊天80.7%(46)學習/工作19.3%(11)聚會22.81%(13)就餐22.81%(13)其他5.26%(3)6.您希望在咖啡吧里喝什么咖啡80.7%(46)奶茶52.63%(30)茶類15.79%(9)酒類1.75%(1)其他5.26%(3)7.在選擇咖啡時您更偏向現(xiàn)磨咖啡還是速溶咖啡速溶15.79%(9)拿鐵33.33%(19)卡布奇諾49.12%(28)美式17.54%(10)瑪奇朵17.54%(10)其他7.02%(4)8.您是否希望咖啡吧提供通宵營業(yè)是77.19%(44)否22.81%(13)9.您希望咖啡吧什么時間提供通宵營業(yè)工作日6.82%(3)周末31.82%(14)只在考試期間22.73%(10)Everyday47.73%(21)10.您每次消費能夠接受的價格區(qū)間10元以下10.53%(6)10—20元54.39%(31)20—30元26.32%(15)30—40元7.02%(4)40元以上1.75%(1)11.您喜歡咖啡吧的裝修風格簡潔明亮38.6%(22)時尚新穎33.33%(19)神秘恐怖3.51%(2)可愛甜美21.05%(12)高雅奢華3.51%(2)12.您來咖啡吧進行消費時所看重的因素咖啡及飲品的種類和味道70.18%(40)食物的種類及味道31.58%(18)店內(nèi)環(huán)境71.93%(41)效勞態(tài)度42.11%(24)其他1.75%(1)13.您希望有會員卡的優(yōu)惠活動嗎？有91.23%(52)沒有8.77%(5)14.如果有，您希望會員卡優(yōu)惠制度以什么形式實現(xiàn)積分制學期末積分返現(xiàn)28.85%(15)累計蓋章制夠一定數(shù)量換禮48.08%(25)預存現(xiàn)金消費打折23.08%(12)其他形式0%(0)15.您覺得在咖啡吧中必不可少的效勞無線上網(wǎng)78.95%(45)書籍、雜志閱讀57.89%(33)音樂、電視、電影播放36.84%(21)桌面游戲17.54%(10)小資優(yōu)雅環(huán)境43.86%(25)其他1.75%(1)由以上資料顯示，1，18-22歲且每個星期到咖啡吧消費的受訪者占多數(shù)，正適合我們咖啡吧的主要客源的年齡層，因此有利于我們咖啡吧的經(jīng)營2，多數(shù)受訪者都比擬希望在咖啡吧內(nèi)喝到咖啡或者奶茶，因此，我們應該考慮咖啡豆和奶茶原料的存貨量3,54.39%的受訪者都傾向于在咖啡吧內(nèi)的消費為10-20元。所以，我們的定價策略不應過高，所有商品應該控制在20元以內(nèi)。4，會員制度受到絕大多數(shù)的受訪者歡送，我們應當在營銷策略中加設(shè)會員制度，有利于增加咖啡吧的銷售量。5，大多數(shù)受訪者都著重關(guān)注有關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量和咖啡吧的環(huán)境問題，也正符合我們咖啡吧的經(jīng)營理念，我們應當把這些方面做好，提高咖啡吧的競爭力，以此穩(wěn)定咖啡吧的客源。3、經(jīng)營方案3.1、企業(yè)目標規(guī)模(1年)3.1.1、經(jīng)營收入規(guī)模，企業(yè)總銷售收入到達180000元；3.1.2、企業(yè)贏利規(guī)模，即企業(yè)的贏利能力能夠到達20000元；

3.1.3、人員規(guī)模，企業(yè)員工總數(shù)達8人。3.2、經(jīng)營戰(zhàn)略3.2.1、通過社團、專業(yè)、教職工團體等建立會員體系，對會員給予送禮、打折等優(yōu)惠；3.2.2、特定節(jié)日宣傳策略：元宵節(jié)，五一和元旦等節(jié)日可以增加針對目標消費群體的產(chǎn)品宣傳，推出與節(jié)日氣氛相適應的餐飲，吸引顧客。3.2.3、可以與校方或者學生社團組織合作，舉行一些讀書活動、觀影活動、藝術(shù)社團活動等，有利于提升品位，吸引學生和教師消費。3.3、管理方式3.3.1、直接上級：店長3.3.2、管理對象：會計、店員、咖啡師、糕點師3.3.3、根本職能：會計負責收銀和做賬；店員負責招待效勞、清洗等工作；咖啡師負責研磨調(diào)制咖啡及其他飲品；糕點師負責做糕點；店長負責咖啡廳的正常運營與行政管理，負責制定并組織實施業(yè)務經(jīng)營方案，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實施鼓勵和培訓，核簽審批部門使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會議，定期召開部門例會、本錢控制會議和預算會議，負責完善和提升咖啡吧的經(jīng)營管理工作、平安衛(wèi)生、效勞、信息反應工作等。3.3.4、咖啡吧的各種制度：員工守那么、考勤制度、衛(wèi)生管理制度、吧臺管理制度。3.4、風險分析3.4.1、首次創(chuàng)業(yè)，無經(jīng)驗3.4.2、位置在學校圖書館，因此人流會比擬少3.4.3、流動資金薄弱3.4.4、實力不及專業(yè)咖啡吧，影響力較弱3.4.5、顧客類型比擬單一，多數(shù)為校內(nèi)學生及教師職工，而且消費時間集中在中午和晚上，增加了運營費用。3.5、企業(yè)組織分別由2名店長，1名會計，4名店員，1名外雇咖啡師，1名糕點師組成。崗位工作內(nèi)容：店長需要全面負責工作，而且在繁忙的時段，店長及會計也要做店員所負責的工作，以減輕店員的工作負擔。會計需要負責做賬工作，店員需要負責招待、收銀及清洗等工作，咖啡師需要負責研磨調(diào)制咖啡及其他飲品的工作。糕點師需要負責準備每天所需要糕點的工作。薪酬計算：店長和會計都在營業(yè)第9個月開始領(lǐng)薪酬，薪酬按月利潤的15%/月計算。4名店員以每月400元薪酬計算。外雇咖啡師以每個月4000元薪酬計算。糕點師以每個月3500元薪酬計算〔剩余資金用于次月的經(jīng)營本錢及其他資金周轉(zhuǎn)〕注：咖啡師只雇用半年，這半年期間本團隊所有人員學習研磨調(diào)制咖啡及其他飲品，半年后由本團隊人員擔任咖啡師。另外，本團隊人員在投資回收期內(nèi)不領(lǐng)取薪酬，第9個月開始領(lǐng)取薪酬。3.5.1、排班：每天分為3個時間段，分別為上午9:00―13:30，下午13:30―18:00和晚上18:00―22:30。每個時間段需要有3名員工在店效勞〔包括咖啡師〕。而外雇咖啡師的工作時間為周一至周六13:30―22:30。具體更表由所有店員商量制定，以配合各人的工作時間。3.6、創(chuàng)業(yè)團隊龐文耀,李家健,KYISAN4、財務融資4.1、啟動資金據(jù)預算可初步得出咖啡吧開業(yè)啟動資金約需50000元〔飲食衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用1000，場地裝修費用10000，廚房用具購置費用5000元，水電燃料、稅收等雜項開支10000，剩余資本作為流動資金〕。4.2、融資方案資金向?qū)W校申請30%，父母提供50%，其他籌集途徑20%。盈虧平衡點:指全部銷售收入等于全部本錢時〔銷售收入線與總本錢線的交點〕的產(chǎn)量收入：按照同類咖啡館市場調(diào)查，每日顧客在50人左右，每人保守估計平均消費為12元，保守估計約為600元/日,一年的收入的約為180000元/年〔按一年營業(yè)10個月計算〕；本錢：經(jīng)初步預算，第一年的經(jīng)營本錢為：制作咖啡原料本錢為5500元/年，奶茶本錢為5000/年，果汁本錢為4000/年，糕點本錢為4000/年，工資薪酬91500/年,連同啟動資金，一年的營業(yè)本錢預計約為人名幣160000元；綜上所列數(shù)據(jù)，我們經(jīng)營的咖啡吧預計第一年利潤約為44000元；同時可得出，當每日顧客在50人左右，每人平均消費為9.1元，月平均收入為13600元時，我們的咖啡吧到達了盈虧平衡點；投資回收期估算:投資回收期=總投資/月利潤，即150000/18000=8.8〔月〕。5、營銷規(guī)劃5.1、產(chǎn)品定位我們經(jīng)營的咖啡吧以休閑咖啡為主，主體打造“大學生活第三空間〞，以“群眾化的價格、不一樣的享受〞的為宗旨，可陶冶師生高雅的情操，還可為情侶提供一個浪漫優(yōu)雅的約會環(huán)境。消費群體為學生、情侶和教師為主，本咖啡吧以平價、惠民滿足龐大校園時尚一族的咖啡夢.以下為我們咖啡吧菜單花式咖啡：〔/杯〕原味咖啡：10元椰香咖啡：8元抹茶咖啡：8元巧克力咖啡：7元草莓咖啡：6元杏仁咖啡：6元薄荷咖啡：6元中國茶：〔/壺〕普洱茶：10元鐵觀音：10元鳳凰單樅：10元綠茶：8元紅茶：8元茉莉花茶：8元奶茶：〔/杯〕鴛鴦奶茶：6元巧克力奶茶：6元紅棗奶茶：5元伯爵奶茶：5元椰香奶茶：5元杏仁奶茶：5元特調(diào)鮮果汁：〔/杯〕星語心愿：6元玫瑰情人：5元浪漫回憶：5元紅棗水果汁：5元青蘋果樂園：5元特色糕點類：〔/碟〕草莓蛋糕：4元芝士蛋糕：5元椰香蛋糕：5元香草蛋糕：4元巧克力蛋糕：5元抹茶蛋糕：5元藍莓蛋糕：5元橙香蛋糕：4元5.2、定價策略咖啡吧的主要消費群體是學生，消費水平有限，所以咖啡吧比校外的咖啡廳價格稍低，總體價格體系上以中低檔〔5—10元/杯〕為主。這樣，一方面可以提升咖啡吧形象，另一方面可以滿足有此需求的消費者。5.2.1、流動定價：一些群眾消費的咖啡品種可以采取流動定價的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣，可以吸引很多人的到來。5.2.2、贈送：例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動，價格優(yōu)惠，贈送小禮品等。5.2.3、折扣定價：例如節(jié)假日到來，或者店內(nèi)員工朋友的消費等，可以給予一定的折扣。5.3、廣告方式5.3.1、制作精美的宣傳單，同時宣傳單可做成優(yōu)惠券等形式，在校門、食堂、等人流量較大的地方發(fā)放宣傳單。5.3.2、網(wǎng)站和播送廣告：利用老師、學生使用較多的學校網(wǎng)站或者校園播送投放一定量的廣告和公告。5.3.3、官方傳播：可以爭取學校官方的合作，例如校園記者團的采訪，校級院級報紙做詳細介紹，做好公關(guān)，公關(guān)的傳播方式效果很好。5.4、營銷策略5.4.1、特定節(jié)日宣傳策略：元宵節(jié)，五一和元旦等節(jié)日可以增加針對目標消費群體的產(chǎn)品宣傳，推出與節(jié)日氣氛相適應的餐飲，吸引顧客。5.4.2、建立會員制度，假設(shè)顧客消費到達一定的次數(shù)，能夠免費送一張VIP卡，此卡可在消費中打8折，還有更多的優(yōu)惠工程。5.4.3、利用社團：社團作為高校重要的組織，對每一個學生有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道?？梢院蜕鐖F建立友好關(guān)系，采取措施鼓勵社團群體消費。例如，咖啡廳專門有區(qū)域可以提供應社團，社團非正式活動可以利用咖啡廳場所進行。5.4.4、可以與校方或者學生社團組織合作，舉行一些讀書活動、觀影活動、藝術(shù)社區(qū)活動等，有利于提升品位，吸引學生和年輕人消費。5.4.5、工作人員上班期間著統(tǒng)一的制服，展現(xiàn)我們咖啡吧良好的效勞形象5.4.6、在時間上給予優(yōu)惠，但凡在周一至周五12點之前消費的顧客。5.4.7、個性化效勞，在桌上放一些雜志，內(nèi)容是有關(guān)于咖啡的知識、故事等。6、經(jīng)營目標6.1、我們咖啡吧開辦初期的經(jīng)營目標開業(yè)初期我們的目的不是賺多少錢，而是做好效勞、抓好質(zhì)量，給師生創(chuàng)造一個學習、聚會、交流、休閑的理想之地，盡快爭取在顧客中建立良好的口碑，穩(wěn)定一局部回頭客，為以后開展奠定根底；同時完善各項規(guī)章制度，認真開拓市場，當年爭取收回投資本錢。6.2、咖啡吧開辦后1-2年的目標〔每一年〕第一年：銷售額實現(xiàn)180000元，利潤為20000元。第二年：同比增長10%，銷售額198000，利潤為58000元咖啡吧潛在問題7.1經(jīng)營咖啡吧時會遇到的困難