食品安全概論

江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育考試大作業(yè)考試科目：《食品安全概論》一、大作業(yè)題目（內(nèi)容）：一、名詞解釋（201.HACCP:危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易分解失效真菌毒素：真菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。E二、簡(jiǎn)答題（60）食品腐敗的控制方法有哪些？10°C15°C冷凍保藏，指冰點(diǎn)）7°C食品用這種溫度保藏食品最為適宜。用這種溫度，可以減慢腐敗菌類(lèi)的繁殖，也可減慢絕大多數(shù)病原菌的繁殖。在此溫度下，酶促反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)減弱。冷凍保藏應(yīng)注重用通風(fēng)方法維持貯藏室的相對(duì)濕度，有利于食品的保鮮。T8°C微生物也無(wú)法利用了，此外,可以保持組成食物細(xì)胞的完整品的營(yíng)養(yǎng)成分。簡(jiǎn)述從安全性的角度如何對(duì)食品添加劑進(jìn)行分類(lèi)。答:三類(lèi)：AJECFAADIADIB類(lèi)：JECFAADICJECFA價(jià)。轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的內(nèi)容是什么？術(shù)改良的有關(guān)食品變化產(chǎn)生的任何非預(yù)期影響分析比較基因修飾食品的表型性狀、分子特征、傳統(tǒng)食品具有“實(shí)質(zhì)性等同“。什么是酶聯(lián)免疫吸附法？酶聯(lián)免疫吸附法是把抗原一抗體的免疫反應(yīng)與酶的催病毒檢測(cè)方法中發(fā)展最快、應(yīng)用最廣的一種方法。三、論述題（20）影響？要有以下幾個(gè)方面，1使蛋白質(zhì)變性。許鐘等人對(duì)魚(yú)肉蛋白進(jìn)行高壓處理，發(fā)現(xiàn)魚(yú)壓力下處理魚(yú)糜可得到具有高彈性、透明和具光澤的凝膠,保持致密的組織性,且放于低溫下,彈力會(huì)進(jìn)一步增強(qiáng)。350MPa350MPa2400MPa-600MPa根據(jù)研究報(bào)道,對(duì)蜜蜂進(jìn)行高壓殺菌處理,結(jié)果發(fā)現(xiàn)在微生物致死的情況下,對(duì)糖類(lèi)幾乎沒(méi)有影響。馬成林等研究了玉米淀粉超高壓糊化后的凍融穩(wěn)定性和色澤變化，并和熱糊化淀粉的老化特性和色澤變化做了比3油脂對(duì)壓力耐受力較低,常溫下加壓到lOOMPa200MPa,基本上變成固體，但高壓對(duì)油脂是可逆的。壓力解除后，固體仍能恢復(fù)到原狀。Wong（RomanlOOMPa20°C,明顯的。4對(duì)食品中其他成分的影響.質(zhì)幾乎沒(méi)有影響，因此可廣泛適用于各類(lèi)食品的生產(chǎn)。紅寺堡中心小學(xué)開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)方案202*624202*624“共筑校?食品安全共為祖國(guó)未來(lái)護(hù)航”三、活動(dòng)目的：1、在廣大青少年中普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)自我保護(hù)的意識(shí)和能力。2、進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，保障中監(jiān)督管理體系四、活動(dòng)內(nèi)容1、圍繞食品安全宣傳周活動(dòng)主題，學(xué)校利用電子屏、