交大醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)題冊(cè)及答案

上海交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院醫(yī)學(xué)院分院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程練習(xí)冊(cè)專業(yè)：公共事業(yè)管理（?？疲⒆o(hù)理學(xué)（專升本）年級(jí)：05級(jí)秋 專業(yè)：公共事業(yè)管理、護(hù)理學(xué)層次：高起本2007—2008學(xué)年第二學(xué)期2008年3月第一章能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素一．單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1．人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝的描述，錯(cuò)誤的是A．男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性B．瘦體重大者，肌肉發(fā)達(dá)者，基礎(chǔ)代謝率高C．成年后，隨年齡增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率不斷下降D．環(huán)境溫度升高時(shí)，基礎(chǔ)代謝率降低3.在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡A.饑餓B.進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C.生長(zhǎng)發(fā)育D.糖尿病4．蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C．幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)與維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用5．下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是A．煮黃豆B．燜黃豆C．炒黃豆D．豆腐6．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看蛋白質(zhì)的含量和消化率蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率與生物學(xué)價(jià)值氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮7．以下為非必需氨基酸的是色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸8．限制氨基酸的存在使機(jī)體A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制B.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限C．合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn).蛋白質(zhì)分解代謝受限9．為保證膳食中有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白，一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)膳食蛋白質(zhì)總量的：A．10~15％B．15~20％C．20~30％D．30~50％10．大豆類食品的限制氨基酸是A．賴氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．?；撬?1．植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)锳．蛋白質(zhì)含量低B．植物性食物蛋白質(zhì)被纖維所包圍，不易與蛋白酶接觸C．蛋白質(zhì)含量高D．與脂肪含量有關(guān)12．氮儲(chǔ)留量/氮攝入量*100是A．蛋白質(zhì)消化率B．蛋白質(zhì)表觀消化率C．蛋白質(zhì)生物價(jià)D．蛋白質(zhì)凈利用率13．以下哪種食物中哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高A．白菜B．綠豆C．大米大米D．雞蛋14．限制氨基酸的存在使機(jī)體A．蛋白質(zhì)的吸收受到限制B．蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限C．合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn)．蛋白質(zhì)分解代謝受限15．以下哪種食物膽固醇含量最高A．豬肝B．瘦豬肉C．雞腿肉D．牛奶16．目前確定的最基本必需脂肪酸是A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B．亞油酸、α-亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸D．α-亞麻酸、花生四烯酸17．目前認(rèn)為成人膳食脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的A．5％B．7％C．10％D．30％18．有關(guān)必需脂肪酸，不正確的是A．人體不能合成必需脂肪酸B．亞油酸是必需脂肪酸C．必需脂肪酸是ω-3族多不飽和脂肪酸D．ω-3族多不飽和脂肪酸具有降血脂作用19．肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是A．雞肉B．豬肉C．牛肉D．魚肉20．反式脂肪酸可使A．HDL降低B．LDL降低C．膽固醇降低D．甘油三酯降低21．以下不屬于膳食纖維的是A．纖維素B．果膠C．半纖維素D．果糖22．關(guān)于膳食纖維理化特性的描述，錯(cuò)誤的是A．可被腸內(nèi)細(xì)菌酵解B．能結(jié)合膽酸和膽固醇C．不能被人體消化D．具有吸水性，可與鈣、銅、鐵、鋅等結(jié)合，促進(jìn)其吸收23．美國(guó)FDA推薦的成人每日膳食纖維總攝入量為：A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～35g24．關(guān)于碳水化合物的說法下列錯(cuò)誤的是A．通過消化吸收進(jìn)入人體的主要是葡萄糖B．膳食纖維是不能被人體消化吸收的多糖C．有儲(chǔ)存和供給能量作用D．高血糖生成指數(shù)的食物使餐后血糖的波動(dòng)小25．一般情況下人體的最低需水量是：A．500毫升/天B．800毫升/天C．1000毫升/天D．1500毫升/天二．填空題：（每空1分）1．1g蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)分別可產(chǎn)生、、、kcal熱能。4、9、42.根據(jù)我國(guó)合理膳食的要求，三大生熱營(yíng)養(yǎng)素占總熱能的比例分配是：蛋白質(zhì)占％、脂肪占％、碳水化合物占％。10~14、20~30、55~653.常用的熱能單位為，國(guó)際單位為。卡、焦耳4.由于食物特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗,以何種營(yíng)養(yǎng)素最多蛋白質(zhì)。5.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是：賴氨酸。6.必需脂肪酸包括：_______、_______。-6系的亞油酸與-3系的-亞麻酸7.水的需要量受________、_______、_______、_________、_________等多方面的影響。年齡、體力活動(dòng)、環(huán)境溫度、膳食、疾病和損傷8.人體所需的水主要來源于三方面：________、_______、_______。飲用水和各類飲料、固體食物中的水分和代謝水9.1千卡相當(dāng)于____4.184____千焦耳。10.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低取決于:_______。必須氨基酸的含量與比值11.人體能量主要消耗在：________、_______、_______、_________。基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用、生長(zhǎng)發(fā)育12.產(chǎn)能的三大營(yíng)養(yǎng)素指：________、_______、_______。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三．名詞解釋（每題5分）1.基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝”是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。一般指清晨睡醒靜臥、未進(jìn)餐、心里安靜的狀態(tài)，此時(shí)，只有呼吸、心跳等最基本的生命活動(dòng)，沒有食物的消化吸收和體力、腦力活動(dòng)的能量消耗。基礎(chǔ)代謝以基礎(chǔ)代謝率（BMR）來表示，正常情況下比較穩(wěn)定，在相同年齡、性別、體重的正常成年人中，85%的人其BMR在正常平均值的±10%以內(nèi)。2．食物特殊動(dòng)力作用食物特殊動(dòng)力作用”也稱“食物的熱效應(yīng)”，是指人體攝食過程中引起的額外的能量消耗。這是攝食后一系列消化、吸收、合成活動(dòng)以與營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)素代謝產(chǎn)物之間相互轉(zhuǎn)化過程中所消耗的能量。成人每日由于食物特殊動(dòng)力作用而額外增加的能量消耗，相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的103．限制氨基酸在人體合成蛋白質(zhì)的過程中，各種氨基酸要有適宜的比例，如果某一氨基酸過少，就要影響其他氨基酸的利用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱這種氨基酸為“限制氨基酸”。4蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值.“蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值”是衡量蛋白質(zhì)利用率的最常用指標(biāo)，是蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留和利用的部分。其公式如下：蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值=(儲(chǔ)留氮除/吸收氮)*100%，其中，吸收氮=攝入氮－(糞氮－糞內(nèi)源氮)；儲(chǔ)留氮=攝入氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)。4．蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值5.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用“蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用”指：將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白質(zhì)的必需氨基酸成分更接近合適比值，從而提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。例如谷類缺少賴氨酸、豆類缺少蛋氨酸，谷豆混合食用可補(bǔ)充不足。6.必須氨基酸“必需氨基酸”指：人體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不足，必須每日由膳食供給才能滿足機(jī)體生理需要的氨基酸。共有8種，即纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸。對(duì)嬰幼兒而言，組氨酸亦為必需氨基酸。7.食物血糖生成指數(shù)食物血糖生成指數(shù)表示人體食用含50克碳水化合物的某一食物后，所引起的人體對(duì)此食物的血糖反應(yīng)。低GI的食物，由于在胃腸道停留時(shí)間長(zhǎng)、吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進(jìn)入血液后對(duì)血糖變化的影響波動(dòng)較小，而高GI的食物，消化快、吸收率高，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，使餐后血糖的波動(dòng)較大四．簡(jiǎn)答題（每題10分）1.膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量高低的評(píng)價(jià)指標(biāo)有哪些？1．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量可通過如下幾方面：（1）蛋白質(zhì)含量，是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。一般都以凱氏定氮法測(cè)得；（2）.蛋白質(zhì)消化率，可分真消化率和表觀消化率，植物性蛋白質(zhì)的消化率一般低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，因?yàn)橹参镄允澄锏鞍踪|(zhì)被纖維所包圍，不易與蛋白酶接觸；（3）蛋白質(zhì)利用率，最常用的指標(biāo)為：生物學(xué)價(jià)值，其公式如下：蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值=(儲(chǔ)留氮除/吸收氮)*100%，其中，吸收氮=攝入氮－(糞氮－糞內(nèi)源氮)；儲(chǔ)留氮=攝入氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)，一般植物性蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值，蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低決定于必須氨基酸的含量與比值（4）氨基酸評(píng)分：將待評(píng)價(jià)蛋白的各種氨基酸含量分別與參考蛋白的同一種氨基酸的含量作比較，求出比值。比值最低的即為待評(píng)蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。某蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值、氨基酸評(píng)分三種指標(biāo)越高表明這一蛋白質(zhì)的質(zhì)量越高2．必須脂肪酸的定義與其主要功能有哪些？“必需脂肪酸”指：人體不能合成而又不可缺少的多不飽和脂肪酸。嚴(yán)格地說，是指-6系的亞油酸與-3系的-亞麻酸。必須脂肪酸的主要功能有：（1）合成前列腺素、白三烯等體內(nèi)活性物質(zhì)的原料。這些物質(zhì)參與炎癥反應(yīng)、平滑肌收縮、血小板凝聚、免疫反應(yīng)等多種過程，缺乏必須氨基酸的動(dòng)物和人所發(fā)生的多種癥狀即與此有關(guān)；（2）合成磷脂和膽固醇酯化的必須原料，有利于脂質(zhì)的利用和代謝；（3）參與生物膜的結(jié)構(gòu)：必須脂肪酸是合成磷脂的必須成分，而磷脂又是生物膜的重要成分。3.膳食纖維的定義和對(duì)人體的保健功能有哪些？膳食纖維”是指食物中不能被消化利用的纖維性物質(zhì)。根據(jù)目前的分析方法測(cè)出的膳食纖維的組分大致可分為如下幾類：總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。膳食纖維的主要生理作用包括：（1）通便防癌；（2）降低血清膽固醇；（3）降低餐后血糖和防止能量攝入過多；（4）吸附某些化學(xué)物質(zhì)：能吸附某些食品添加劑、農(nóng)藥、洗滌劑等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有利。第二章無機(jī)鹽一.單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1．微量元素是指下列哪一類元素A．人體需要量很少的B．自然界含量很少C．人體吸收率很低D．人體利用率很低2．以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量元素A．鉀B．鈣C．磷D．鐵3．人體必須微量元素有：A．銅、鈷、硅、鐵；B．鉻、鐵、鉬、鎳；C．碘、硼、硒、鋅；D．鉻、鋅、鐵、硒；4．鈣最豐富和良好的食物來源是A.蔬菜、水果；B.乳類與乳制品；C.糧谷類；D.肉類。5．有利于腸道鈣吸收的因素有A．氨基酸、乳糖、維生素D；B．脂肪酸、氨基酸、乳糖；C．抗酸藥、乳糖、鈣磷比；D．乳糖、青霉素、抗酸藥6．下列中哪項(xiàng)是抑制膳食中鈣吸收的因素A．青霉素；B．維生素C；C．植酸、草酸和多酚類物質(zhì)；D．維生素D7．混溶鈣池是指A.骨骼、牙齒中的鈣B.毛發(fā)中的鈣C.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣D.以上都包括8．抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有A．胃酸分泌過多；B．維生素C；C．植酸、草酸和多酚類物質(zhì)；D．維生素D9．動(dòng)物性食品中鐵的消化率高，是由于A.主要以卟啉鐵的形式存在B.磷酸含量低C.主要為Fe(OH)3D.草酸含量低10．下列哪項(xiàng)屬于貧鐵食品：A.魚類B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類11．有關(guān)微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的？A．食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B．食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收C．動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D．鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為12．有關(guān)微量元素硒，下列哪些說法是正確的？A．硒是谷胱苷肽過氧化物酶的主要組成成分B．克山病與缺硒有關(guān)C．硒的良好食物來源為動(dòng)物肝、腎、海產(chǎn)品與肉等D．以上都對(duì)13．硒與上述哪種物質(zhì)有關(guān)A．谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）B．超氧化物歧化酶（SOD）C．蛋白結(jié)合碘（PBI）D．葡萄糖耐量因子（GTF）14．與硒過低有關(guān)的是A．克山病B．呆小癥C．夜盲癥D．癩皮病15．與碘過少有關(guān)的是A．克山病B．呆小癥C．夜盲癥D．癩皮病16．與碘過多有關(guān)的是A．克山病B．甲狀腺腫C．夜盲癥D．癩皮病17．鋅與下列哪種物質(zhì)有關(guān)A．谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）B．超氧化物歧化酶（SOD）C．蛋白結(jié)合碘（PBI）D．葡萄糖耐量因子（GTF）18．可促進(jìn)鋅吸收的因素A．植酸B．半胱氨酸、組氨酸C．過量膳食纖維D.鞣酸19．鉻與下列哪種物質(zhì)有關(guān)A．谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）B．超氧化物歧化酶（SOD）C．蛋白結(jié)合碘（PBI）D．葡萄糖耐量因子（GTF）20．兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A．蛋白質(zhì)和熱能；B．鈣和VD；C．鋅；D．維生素A。21．在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是：A．硒B．碘C．錳D．鋅22．有關(guān)微量元素鋅，不正確的是：A．鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分和激活劑B．缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻C．孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形D．動(dòng)物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物23．具有提高免疫力,抑制腫瘤的物質(zhì)是：A．鉬B．銅C．鋅D．硒24．下列元素中低色素性貧血有關(guān)的是： A．鈷B．鉬C．銅D．硒25．在必需微量元素中，體內(nèi)含量最高的元素是：A．鐵B．鋅C．銅D．碘二．填空題：（每空1分）1.與低色素性貧血有關(guān)的微量元素有，。鐵、銅2.與體內(nèi)葡萄糖耐量因子有關(guān)的微量元素是鉻。3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的礦物質(zhì)是硒。4.食物中含鋅較豐富的食物有牡蠣、鯡魚，等5.缺鈣時(shí)可導(dǎo)致兒童、成年人以與老年人。佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松6.鈣的良好食物來源是，食物中可促進(jìn)鈣吸收的主要因素有：、、、等。奶與奶制品、維生素D、乳糖、某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、精氨酸等，某些藥物如青霉素、氯霉素和新霉素，適宜的鈣磷比7.人體含量占體重以下的元素稱為微量元素。萬分之一（0.01%）8.常見的必須微量元素有：、、、等。鐵、鋅、硒、碘、銅、錳、鉻、氟9.鈣攝入過量可導(dǎo)致，。腎結(jié)石、影響必須微量元素如鐵的吸收10.碘攝入過量可導(dǎo)致。高碘性甲狀腺腫三．名詞解釋（每題5分）1.必需微量元素必需微量元素”指：在微量元素中必須通過食物或水獲得的元素，缺乏或者過量均會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響，包括鐵、鋅、硒、碘、銅、錳、氟、氯、鉬、鈷、鎳、錫、硅、釩14種。2.混溶鈣池混溶鈣池:人體中99%的鈣與磷形成骨鹽集中于骨骼和牙齒中，其余則以游離或結(jié)合形式存在于體液和軟組織中，這部分鈣統(tǒng)稱為混溶鈣池。四．簡(jiǎn)答題（每題10分）1.常量元素與微量元素的定義和種類？“常量元素”指：含量占人體極微的元素，即占體重萬分之一以上（＜0.01%），每人每天需要量在100mg以上的元素，主要包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。由于各種常量元素在人體新陳代謝過程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚和粘膜脫落排出體外，因此，必須通過膳食補(bǔ)充；“微量元素”則指：含量占人體極微的元素，即占體重萬分之一以下（＜0.01%）的元素，其中有部分為必需微量元素，必須通過食物或水獲得，，缺乏或者過量均會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響，包括鐵、鋅、硒、碘、銅、錳、氟、氯、鉬、鈷、鎳、錫、硅、釩14種。第三章維生素一.單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1．維生素是下列哪一類物質(zhì)A．人體需要量很少但大多不能合成B．不參與機(jī)體組成C．不能提供熱能D．以上都包括2．下列關(guān)于水溶性維生素的論述錯(cuò)誤的是A．易溶于水，不溶于脂肪B．可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥C．大部分只要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝D．在體內(nèi)很少儲(chǔ)存，易排出體外3．脂溶性維生素的特性是A．溶于脂肪和脂溶劑、疏水，需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收B．缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢C．體內(nèi)可大量?jī)?chǔ)存，過量積蓄可引起中毒D．以上都是4．可在體內(nèi)合成的維生素是A．維生素C；B．維生素A；C．維生素E；D．維生素D5．維生素A含量豐富的食物是A．雞肝；B．豬肉；C．玉米；D．山藥。6．腳氣病與下列哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)：A．維生素A；B．維生素D；C．核黃素；D．硫胺素。7．維生素B1以輔酶形式參與A．蛋白質(zhì)代謝；B．脂肪代謝；C．賴氨酸代謝；D．糖代謝8．類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素A．維生素A；B．維生素D；C．維生素C；D．維生素B1。9．人體維生素A缺乏A．血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度下降B．紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)＞1.2C．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)＞25％D．血漿蛋白質(zhì)含量下降10．視黃醇含量最多的食物是A．牛奶B．內(nèi)臟尤其是肝臟C．糧谷類D．蔬菜11．視黃醇當(dāng)量是指A．維生素A的量B．β-胡蘿卜素的量C．其它維生素A原的類胡蘿卜素D．體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量12．生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況A．維生素B1B．維生素B2C．維生素CD．維生素A13．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測(cè)定是評(píng)價(jià)哪種維生素營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)A．維生素B1B．維生素B2C．維生素CD．維生素A14．負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪種營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)A．脂溶性維生素B．水溶性維生素C．蛋白質(zhì)D．鈣15．與能量代謝有關(guān)的維生素是A．維生素B6B．維生素AC．維生素DD．維生素B116．測(cè)定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)，是評(píng)價(jià)哪種維生素營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)A．維生素B1B．維生素B2C．維生素CD．維生素A17．核黃素良好的食物來源是A．動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B．蔬菜C．水果D．糧谷類18．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是A．維生素AB．維生素CC．維生素B2D．維生素B619．維生素C可促進(jìn)哪種蛋白質(zhì)在體內(nèi)的合成A．肌纖維蛋白B．糖蛋白C．粘蛋白D．膠原蛋白20．具有降低血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素是A．維生素CB．維生素B1C．維生素B2D．鈣21．維生素C的良好食物來源是A糧谷類B動(dòng)物性食品C蔬菜、水果D豆類22．暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足A．蛋白質(zhì)B.維生素AC．煙酸D．維生素C23．牙齦炎與出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足A．維生素B2B．維生素AC．煙酸D．維生素C24．口角炎和舌炎是哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足A．維生素Ａ不足B．蛋白質(zhì)攝入不足C.維生素B2攝入量不足D．維生素C烹調(diào)損失過多25．維生素C負(fù)荷試驗(yàn)，維生素C口服劑量是A．200毫克B．100毫克C．300毫克D.500毫克26．人體維生素Ａ缺乏最早的癥狀是A．暗適應(yīng)能力下降B．夜盲C．結(jié)膜混濁D．眼睛干燥27．人體尼克酸缺乏可引起A．克山病B．甲狀腺腫C．夜盲癥D．癩皮病28．人體葉酸缺乏與下列哪項(xiàng)無關(guān)：A．胎兒神經(jīng)管畸形B．巨幼紅細(xì)胞性貧血C．孕婦先兆子癇D．眼睛干燥29．人體維生素B12可到導(dǎo)致A．暗適應(yīng)能力下降B．夜盲C．巨幼紅細(xì)胞性貧血D．眼睛干燥30．人體維生素B6缺乏與下列哪項(xiàng)無關(guān)：A．暗適應(yīng)能力下降B．失眠C．脂溢性皮炎D．易激惹二．填空題：（每空1分）1.脂溶性維生素包括：、、、。2．缺乏維生素A可引起。3.缺乏維生素D可引起。4.缺乏維生素B1可引起。5.缺乏維生素B2可引起。6.缺乏引起凝血時(shí)間延長(zhǎng)。7.缺乏引起壞血病。8.缺乏、可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。三．名詞解釋（每題5分）1.維生素尿負(fù)荷試驗(yàn)維生素尿負(fù)荷試驗(yàn)的基本原理是：體內(nèi)各種維生素的含量有一定范圍，如攝入過多，多余的維生素會(huì)排泄到體外；反之，攝入不足，尿中排泄的量就減少；其方法是：口服一定量的維生素后，收集一定時(shí)間內(nèi)的尿液，測(cè)定此維生素的排出量，根據(jù)排出量的多少以判定機(jī)體該維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況。四．簡(jiǎn)答題（每題10分）：1.脂溶性維生素和水溶性維生素有哪些區(qū)別？1.水溶性和脂溶性維生素的特性總結(jié)如下表：脂溶性維生素 水溶性維生素分子中含碳、氫、氧三種元素均為異戊二烯衍生物 含碳、氫、氧，有時(shí)還含有鈷、硫等其它元素溶于脂肪和脂溶劑、疏水 溶于水、親水有前體或前維生素 一般無前體需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才易吸收 易吸收吸收入淋巴系統(tǒng) 吸收入血液體內(nèi)可大量?jī)?chǔ)存，過量積蓄可引起中毒 體內(nèi)有一定周轉(zhuǎn)存留量，但不儲(chǔ)存多余隨尿排出，一般不會(huì)積蓄中毒不需要每日供給 宜每日供給缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢 缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)一．單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1．對(duì)妊娠中期的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的A．蛋白質(zhì)合成增加B．血脂降低C．水的貯留量增加D．無機(jī)鹽和維生素的需要量增加2．孕早期缺乏何種營(yíng)養(yǎng)素最易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形A．葉酸缺乏B．蛋白質(zhì)缺乏C．鈣缺乏D．鐵缺乏3．妊高征孕婦應(yīng)限制攝入的營(yíng)養(yǎng)素是A．鐵B．鈣C．鋅D．鈉4．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐A．維生素A；B．維生素D；C．維生素B6；D．維生素B125．孕婦優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白的A．1；B．1/2；C．1/4；D．2/36．為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在A．至少孕前4周B．孕后1個(gè)月C．孕后2個(gè)月D．孕后3個(gè)月7．提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是A．人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B．人乳中的鈣吸收率高C．人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D．以上都對(duì)8．以下哪點(diǎn)不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)A．腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱B．新生兒唾液腺分化不全，出生后3～4月淀粉酶含量增多C．胃呈水平位，容易溢奶D．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪9．胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量A．1～2個(gè)月；B．2～3個(gè)月；C．4～6個(gè)月；D．7～8個(gè)月。10．2～4周A．嬰兒開始添加谷類食品B．嬰兒應(yīng)完全斷奶C．嬰兒開始添加魚肝油D．添加含鐵豐富的食物11．4～6個(gè)月A．嬰兒開始添加谷類食品B．嬰兒應(yīng)完全斷奶C．嬰兒開始添加魚肝油D．添加含鐵豐富的食物12．8～12個(gè)月A．嬰兒開始添加谷類食品B．嬰兒應(yīng)完全斷奶C．嬰兒開始添加魚肝油D．添加含鐵豐富的食物13．學(xué)齡期兒童攝入攝入脂肪所提供的熱能應(yīng)占總能量的A．20%-25%B．25%-30%C．30%-35%D．35%-40%14．學(xué)齡期兒童鈣的適宜攝入量為A．500-700mgB．600-800mgC．800-1000mgD．1000-1200mg15．嬰幼兒除8中必須氨基酸外，還應(yīng)加上的必須氨基酸A．色氨酸B．苯丙氨酸C．賴氨酸D．組氨酸16．幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的A．45%-50%B．40%-45%C．35%-40%D．30%-35%17．兒童、青少年蛋白質(zhì)提供熱能占總熱能A．12％-14％B．10％-12％C．60％-70％D．20％-25％18．有關(guān)人體能量的消耗，下列哪些說法是正確的A．老年人的基礎(chǔ)代謝減低，因此用于基礎(chǔ)代謝能量的消耗減少B．肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥C．食物特殊動(dòng)力作用占能量消耗的主要方面D．孕婦的基礎(chǔ)代謝率比一般成年婦女低19．從幾歲開始，每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少5％A.40；B．45；C．50；D．55．20．老年人飲食應(yīng)注意A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C．植物油可多多攝入D．總熱能攝入不變二．填空題：（每空1分）1.孕婦葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒、孕婦。神經(jīng)管畸形、巨幼紅細(xì)胞性貧血2．母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒各系統(tǒng)發(fā)育影響最大的是：，可導(dǎo)致出生后兒童。神經(jīng)系統(tǒng)，呆小癥3．孕早期維生素Ａ攝入過量或缺乏均可導(dǎo)致：。胎兒先天畸形4．妊娠期對(duì)母親健康的常見影響有：、、、等。營(yíng)養(yǎng)性貧血、骨質(zhì)軟化癥、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、維生素缺乏5．胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足4~6個(gè)月內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量6．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過300毫克。7.老年人飲食中適宜的鈣磷比為：1：2。三．名詞解釋（每題5分）1.人工喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)”指：母乳完全不能喂養(yǎng)時(shí)采用牛奶或其他代乳品的喂養(yǎng)方式。人工喂養(yǎng)代乳品的要求：營(yíng)養(yǎng)成分和熱能應(yīng)與母乳相似或接近；易于消化吸收；清潔衛(wèi)生，安全無菌2．混合喂養(yǎng)“混合喂養(yǎng)”指：用部分母乳加牛奶或奶粉補(bǔ)充的喂養(yǎng)方式。其原則：先喂母乳，再喂牛乳或代乳品。每天必須喂乳3次以上。讓嬰兒按時(shí)吸吮乳頭，刺激乳汁分泌。四．簡(jiǎn)答題（每題10分）1.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)：（1）母乳是嬰兒天然最佳食品，其營(yíng)養(yǎng)成分最適合年幼嬰兒的需要，最易消化吸收與利用：母乳蛋白含量低于牛奶，但利用率高，母乳以乳氫蛋白為主，與酪蛋白的比值為60：40，而牛奶中為20：80，乳氫蛋白在胃中可形成較小凝塊，易為嬰兒消化。母乳中必需氨基酸組成好，各種氨基酸比例合適，?；撬岷枯^高，是牛乳的10倍。母乳中脂肪球較小，易于吸收，且含豐富的必須脂肪酸和長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，有利于中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦發(fā)育；母乳中的碳水化合物大部分為乳糖，乳糖可促進(jìn)腸道乳酸桿菌生長(zhǎng)，并有利于鐵、鈣、鋅等吸收；母乳中礦物質(zhì)含量明顯低于牛乳，可保護(hù)尚未發(fā)育完善的腎功能，鈣磷比例適宜（2：1），鈣的吸收率高，母乳中鐵和升鋅的利用率也都高于牛乳。（2）母乳含有抗體和溶菌酶。且含有大量免疫物質(zhì)，有利于增進(jìn)嬰兒的抗感染能力，與人工喂養(yǎng)比較，人乳喂養(yǎng)嬰兒的發(fā)病率和死亡率均較低。（3）不容易發(fā)生過敏；（4）經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、方便。（5）促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)、增進(jìn)母嬰交流。2．嬰幼兒輔食添加的原則有哪些？2.嬰兒添加輔食的原則有：從少到多，從細(xì)到粗，從稀到稠；次數(shù)和數(shù)量逐漸增加，習(xí)慣一個(gè)品種后（一般為一周），再添加另一種；在嬰兒健康時(shí)添加；避免含高鹽或辛辣調(diào)味品的食品；輔食應(yīng)以小匙喂給嬰兒。3．根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)，老年人的平衡膳食應(yīng)特別重視哪些方面？老年人的膳食保健措施為：（1）控制總能量攝人，飲食饑飽適中，維持理想體重，防止肥胖。BMI宜在18.5～23.9；（2）控制脂肪攝人，脂肪占總能量的20%～30%，飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅幔?：1：1，n-3系脂肪酸：n-6系脂肪酸＝1：4；（3）蛋白質(zhì)應(yīng)以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，葷素合理搭配，提倡多吃奶類、豆類和魚類蛋白。每日宜飲牛奶一瓶，進(jìn)食大豆或其制品25g～50g；（4）碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入；（5）多吃新鮮蔬菜水果，多食抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（β-胡蘿卜素、維生素E、維生素C和硒等）。宜食新鮮蔬菜500g/d；（6）重視鈣、鐵、鋅的補(bǔ)充；食鹽宜＜6g/d；（7）食物搭配要多樣化，烹調(diào)要注意色、香、味、柔軟，不吃油炸、煙薰、腌制的食物；（8）少食多餐，不暴飲暴食；（9）不吸煙，不飲烈性酒；（10）情緒樂觀，堅(jiān)持鍛煉。4．孕期的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)有哪里？4.孕期的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)有：（1）適當(dāng)增加熱能：孕婦熱能一般推薦攝入量是在原有的基礎(chǔ)上增加0.84MJ(200kcal)。（2）充足的蛋白質(zhì)：孕早、中、晚期宜分別每日增加蛋白質(zhì)為5g、15g、20g。（3）脂肪：脂肪能提供較多的熱能，且嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育也要求乳汁中有充足的脂肪。推薦孕婦每日脂肪的攝入量以占總熱能的20%～30%為宜。（4）豐富的無機(jī)鹽與微量元素：主要考慮以下幾種：鐵、鈣、鋅、碘。（5）適量的維生素：維生素?cái)z入不足容易導(dǎo)致母體和胎兒的營(yíng)養(yǎng)不良。但母體的維生素可通過胎盤進(jìn)入胎體，攝入過量脂溶性維生素，也可致胎兒中毒。如維生素A攝入過少或過多都可以引起胎兒畸形；缺乏維生素D可致嬰兒佝僂病和孕婦骨質(zhì)軟化癥。但攝入過量，會(huì)導(dǎo)致嬰兒產(chǎn)生高鈣血癥；而水溶性維生素在體內(nèi)不能儲(chǔ)存，必須與時(shí)供給。5．孕期母親營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育有何影響？孕期母親營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的影響：（1）早產(chǎn)與新生兒低出生體重發(fā)生率增加。（2）胎兒先天畸形發(fā)生率增加，如碘、鋅、葉酸等缺乏，維生素A的過多或過少均可以導(dǎo)致胎兒先天畸形。（3）圍生期嬰兒死亡率增高。孕期營(yíng)養(yǎng)不良將影響母親的體重，有研究發(fā)現(xiàn)，孕期體重增加與圍生期嬰兒死亡率呈反比。也有文獻(xiàn)報(bào)道，圍生期死亡率與維生素C水平偏低有關(guān)。（4）巨大兒，即指出生體重大于4000g。孕婦盲目進(jìn)食或食補(bǔ)，可能造成能量與營(yíng)養(yǎng)素過剩性營(yíng)養(yǎng)不良，孕期增重過多，并導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)過度成為巨大兒。巨大兒不僅在分娩中易造成產(chǎn)傷，還與成年后慢性?。ㄈ绶逝帧⒏哐獕汉吞悄虿。┑陌l(fā)生密切相關(guān)。（5）對(duì)胎兒智力發(fā)育的影響，妊娠最后3個(gè)月至出生后第6個(gè)月，不僅是胎兒、嬰兒體格生長(zhǎng)最迅速的時(shí)期，也是大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)刻，是大腦細(xì)胞增殖的激增期，此時(shí)營(yíng)養(yǎng)不良，如蛋白質(zhì)攝入不足，可致胎腦發(fā)生永久性的解剖與生化方面變化，影響腦的成熟，以后難以彌補(bǔ)。營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)一．單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1．有關(guān)膳食調(diào)查，正確的是A．屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法中的一種B．常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法，以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確C．24小時(shí)回顧法屬于詢問法D．以上都對(duì)2．膳食調(diào)查方法不包括A．稱重法B．化學(xué)分析法C．臨床檢查法D．回顧詢問法3．膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是A．稱重法B．查帳法C．回顧調(diào)查法D．食物頻度4.膳食調(diào)查的目的是A．了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏B．了解有無營(yíng)養(yǎng)缺乏癥C．了解膳食組成與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D．了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況5.體格檢查的目的是A．了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏B．了解有無營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病C．了解膳食組成與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D．了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況6．反映機(jī)體近期或短期營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，選擇的檢測(cè)樣品可為A．血、尿B．糞便、毛發(fā)C．血、指甲D．尿液、毛發(fā)7．根據(jù)東方成年人標(biāo)準(zhǔn)，體重指數(shù)為（）時(shí)屬超重 A.<18.5；B.；C.24-27.9；D.28以上8．某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三脂4.5mmol/L（參考值0.56～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/Ｌ（2.33～5.7mmol/Ｌ），血壓11/18kPa。此女性BMI值為A．小于25B．25～30C．小于23D．大于309．采用尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)對(duì)成人維生素B1進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)水平鑒定時(shí)，受試者須清晨空腹服用多少維生素B1？A．1mgB．2mgC．5mgD．10mg10．采用尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)對(duì)成人維生素C進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)水平鑒定時(shí)，受試者須清晨空腹服用多少維生素C？A．100mgB．200mgC．500mgD．1000mg二．填空題：（每空1分）1．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括：、、。膳食調(diào)查、體格檢查、生化檢驗(yàn)2.常見的膳食調(diào)查方法有：、、，其中最精確的方法為：。詢問法、記賬法和稱重法，稱重法3．一般三餐能量分配比早餐：午餐：晚餐的推薦比例為。30%：40%：30%4.對(duì)、、和的營(yíng)養(yǎng)水平評(píng)定多采用尿負(fù)荷試驗(yàn)方法。維生素B1維生素B2維生素C和煙酸三．簡(jiǎn)答題（每題10分）1.膳食調(diào)查的常見方法與其各自的優(yōu)缺點(diǎn)？常用的膳食調(diào)查方法有：詢問法、記帳法和稱重法。詢問法又稱24小時(shí)回顧法：簡(jiǎn)便易行但所得資料比較粗略，可結(jié)合其他方法進(jìn)行；記帳法：手續(xù)簡(jiǎn)便、節(jié)省人力但調(diào)查結(jié)果只能得到家庭或集體中人均的攝入量，難以分析個(gè)人膳食攝入狀況。稱重法：細(xì)致準(zhǔn)確，但費(fèi)人力物力。2.如何評(píng)價(jià)膳食調(diào)查結(jié)果？.膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)的依據(jù)主要看其是否能滿足用膳者的熱能與各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，同時(shí)要結(jié)合烹調(diào)加工方法的合理性。但膳食調(diào)查僅為短期調(diào)查，因而必須結(jié)合體格檢查與生化檢驗(yàn)進(jìn)行全面分析。具體是將膳食調(diào)查結(jié)果與“每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行比較，作出合理評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)項(xiàng)目主要有：（1)食物構(gòu)成：根據(jù)我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)模式進(jìn)行評(píng)價(jià)。即以糧谷類食物為主，以蔬菜、動(dòng)物性食物、豆類與其制品和乳類為副，做到種類多樣，比例合適，葷素合理搭配，能滿足于不同生理狀況與勞動(dòng)條件的需要。（2)熱能與各種營(yíng)養(yǎng)素占供給量標(biāo)準(zhǔn)的百分比：體力活動(dòng)、年齡、氣候和體型均影響能量需要，而以勞動(dòng)強(qiáng)度為主要影響因素，在評(píng)價(jià)熱能需要量時(shí)，應(yīng)根據(jù)其勞動(dòng)強(qiáng)度等級(jí)與相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比。一般認(rèn)為熱能與各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)占供給量標(biāo)準(zhǔn)的90%以上，低于標(biāo)準(zhǔn)80%為供給不足，長(zhǎng)期供給不足會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。如果低于60%則認(rèn)為是缺乏，對(duì)身體會(huì)造成嚴(yán)重的影響。對(duì)熱能的評(píng)價(jià)不僅看其總量，還要看其來源。一般認(rèn)為熱能來源于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例分別為10%～12%（兒童12%～14%）、20%～30%（兒童25%～35%）、60%～70%。三餐的熱能分配比例分別為早餐30%，中餐40%，晚餐30%。（3）蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)供給量每天每千克體重1g，按能量計(jì)算成人蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量10%~12%，而對(duì)兒童和青少年，為為保證重組的蛋白質(zhì)供給，蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的12%~14%。（4）維生素和無機(jī)鹽評(píng)價(jià)：主要與每種維生素和無機(jī)鹽的各年齡人群相應(yīng)推薦攝入量相比。第六章營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)、膳食結(jié)構(gòu)和食物營(yíng)養(yǎng)一．單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1．不屬于典型世界食物結(jié)構(gòu)模式的是A．中國(guó)模式B．日本模式C．發(fā)展中國(guó)家模式D．經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式2．不屬于我國(guó)食物結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是A．維生素A、維生素B2和鈣的攝入均較少B．乳類、豆類制品攝入過低C．畜肉類和油脂累消費(fèi)過多D．谷類消費(fèi)較高3．中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來源是A．肉類B．蛋類C．奶制品D．水果蔬菜4．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了A．食物分類的概念B．RDAC．較理想的膳食模式D．具體的食譜5．《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日奶類與奶制品的攝入量為A．25克B．50克C．75克D．100克6．《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日魚蝦類的攝入量為A．5克B．50克C．75克D．100克7．《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日攝取的豆類與豆制品攝入量為A．25克B．50克C．75克D．100克8．RDA指的是A．適宜攝入量B．估計(jì)平均需求量C．營(yíng)養(yǎng)生理需要量D．推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量9．DRIS是在RDA基礎(chǔ)上制訂的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的值，從前的RDA相當(dāng)于下列中的哪項(xiàng)A．EAR；B．RNI；C．AL；D．UL10．RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制訂的A．AI；B，UL；C．RAI；D．EAR11．RDA的基礎(chǔ)是A．生理需要量B．最低需要量C．儲(chǔ)備需要量D．適宜攝入量12．下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是A．多吃蔬菜、水果和薯類B．吃清淡少鹽的膳食C．如飲酒應(yīng)限量D．經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松13．以下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的A．是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量B．這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C．主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D．是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)14．營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A．食物內(nèi)部的組織構(gòu)造B．食物的化學(xué)組成C．組成膳食的食物種類D．居民消費(fèi)的食物種類與其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成15．一般來講，UL、RNI、EAR三項(xiàng)大小關(guān)系是A．RNI>UL>EAR；B．EAR>UL>RNI；C．UL>EAR>RNI；D．UL>RNI>EAR16．平衡膳食主要是指：A.各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡B.攝入的食物與消耗保持平衡C.三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間平衡D.各種食物之間保持平衡二．填空題：（每空1分）1.當(dāng)今世界的三種膳食結(jié)構(gòu)類型為：、、。西方“三高”型膳食、東方型膳食、以日本為代表的膳食2．膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括：、、、。平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量三．名詞解釋：（每題5分）1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的定義與內(nèi)容.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是在推薦的膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，其中包括4項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。（1）平均需要量（EAR）是判斷可以滿足某一特定性別、年齡與不同生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。平均需要量是制訂推薦攝入量的基礎(chǔ)。（2）推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一特定性別、年齡與不同生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%～98%)個(gè)體需要量的攝入水平。長(zhǎng)期攝入推薦攝入量水平，可以滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。（3）適宜攝入量(AI)是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。其主要用途是作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)。（4）可耐受最高攝入量(UL)是平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高量。這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體似不致引起不利于健康的作用。當(dāng)攝入量超過可耐受最高攝入量而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。2．膳食結(jié)構(gòu)“膳食結(jié)構(gòu)”也稱“食物結(jié)構(gòu)”，是指消費(fèi)的食物種類與其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成，它表示膳食中各種食物間的組成關(guān)系。當(dāng)今世界的膳食結(jié)構(gòu)大體上可分為三種類型：第一種是西方“三高”型膳食，即高蛋白、高脂肪、高能量；第二種是東方型膳食，以植物性食品為主，第三種類型是以日本為代表，植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)比較均衡。3.膳食指南膳食指南是營(yíng)養(yǎng)工作者根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，提出的一組以食物為基礎(chǔ)的建議性陳述，以指導(dǎo)人們合理選擇和搭配食物。它是倡導(dǎo)平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)，以期減少與膳食有關(guān)的疾病。4.合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食指：是能保證供給符合機(jī)體生理狀況、勞動(dòng)條件和生活環(huán)境需要的各種營(yíng)養(yǎng)素的膳食。應(yīng)以數(shù)量充足、質(zhì)地良好的不同食品，按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，遵循正確的烹煮方法和膳食制度調(diào)配而成，為身體的發(fā)育、成長(zhǎng)和健康、長(zhǎng)壽服務(wù)。食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素,不僅在數(shù)量上滿足機(jī)體的生理要求，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過多或過少而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)和代謝上近期或遠(yuǎn)期的紊亂。四．簡(jiǎn)答題（每題10分）1.當(dāng)今世界的三種膳食結(jié)構(gòu)類型與其優(yōu)缺點(diǎn)？當(dāng)今世界的膳食結(jié)構(gòu)大體上可分為三種類型：第一種是西方“三高”型膳食，即高蛋白、高脂肪、高能量，以歐美發(fā)達(dá)國(guó)家為代表，這些國(guó)家植物性食品消費(fèi)量較少，動(dòng)物性食品消費(fèi)量很大，能量、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均高，但也帶來“富裕病”的不良后果；第二種是東方型膳食，以植物性食品為主，能量基本滿足人體的需要，但蛋白質(zhì)僅50克左右，脂肪僅30~40克，?？芍乱恍I(yíng)養(yǎng)缺乏??；第三種類型是以日本為代表的膳食，它既保留東方膳食的一些特點(diǎn)，又吸取西方膳食的一些長(zhǎng)處。植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)比較均衡，其中植物性食品占較大比重，但動(dòng)物性食品仍有適當(dāng)數(shù)量，動(dòng)物性蛋白質(zhì)占膳食蛋白質(zhì)總量的50%，并有豐富的魚類、蔬菜、水果類等，食物結(jié)構(gòu)比較合理，基本符合營(yíng)養(yǎng)要求。不過動(dòng)物性食品仍少偏高，“富裕病”也有增加趨勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)失調(diào)輕微。2．我國(guó)膳食指南的主要內(nèi)容？中國(guó)居民膳食指南主要內(nèi)容包括：①食物多樣，谷類為主；②每天吃奶類、豆類或其制品；③多吃蔬菜、水果和薯類；④吃清淡少鹽的膳食；⑤如飲酒要限量；⑥常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑦食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物第七章營(yíng)養(yǎng)缺乏病一．單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1.下面哪種營(yíng)養(yǎng)缺乏常見于青春期A．蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良B．維生素A缺乏C．維生素D缺乏D．維生素C缺乏2.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)A．頭發(fā)干、脆、細(xì)B．眼球結(jié)膜干燥C．口角炎D．以上都是3．孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響在下列中不包括：A．營(yíng)養(yǎng)性貧血B．骨質(zhì)軟化C．維生素缺乏癥D．前置胎盤4．對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是A．給高蛋白，高熱量飲食B．給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C．給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D．合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病5．下列對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的描述中錯(cuò)誤的是：A．發(fā)病過程緩慢B．在發(fā)病的開始階段并不立刻出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀C．血中營(yíng)養(yǎng)素水平可全面判斷營(yíng)養(yǎng)狀況D．一般診斷出的營(yíng)養(yǎng)缺乏病大多數(shù)屬于晚期6．干眼病A．維生素B1缺乏；B．維生素B2缺乏；C．維生素A缺乏；D．維生素C缺乏7．口腔—生殖綜合征A．維生素B1缺乏；B．維生素B2缺乏；C．維生素A缺乏；D．維生素C缺乏；8．壞血病A．維生素B1缺乏；B．維生素B2缺乏；C．維生素A缺乏；D．維生素C缺乏9．腳氣病A．維生素B1缺乏；B．維生素B2缺乏；C．維生素A缺乏；D．維生素C缺乏10．癩皮病A．維生素B1缺乏；B．維生素B2缺乏；C．維生素A缺乏；D．維生素PP缺乏；11．造成弛緩性便秘可能的膳食因素是A．缺少蛋白質(zhì)B．缺少鈣C．缺少膳食纖維D．缺少脂肪12．與貧血無關(guān)的是A．葉酸B．維生素B1C．維生素B12D．維生素B613．預(yù)防佝僂病的首選食品是A．瘦肉B．牛奶C．菠菜D．大米14．以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過剩無關(guān)A．糖尿病B．佝僂病C．肥胖D．高脂血癥15．長(zhǎng)期食用罐頭食品的海員，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。最可能缺乏的維生素是A．維生素CB．葉酸C．尼克酸D．硫胺素二．填空題：（每空1分）1.營(yíng)養(yǎng)不良包括：、。營(yíng)養(yǎng)缺乏、營(yíng)養(yǎng)過剩2.組織發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏的快慢的決定因素有：、、。營(yíng)養(yǎng)不良的程度、營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)存量的多少、身體對(duì)主要營(yíng)養(yǎng)素的需要量三．名詞解釋（每題5分）1.營(yíng)養(yǎng)不良“蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良”指：由于熱能和/或蛋白質(zhì)缺乏而引起的，臨床上主要表現(xiàn)為消瘦和/或水腫的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。此病主要發(fā)生于兒童，尤其在發(fā)展中國(guó)家，嚴(yán)重時(shí)可使生長(zhǎng)發(fā)育障礙和智力遲鈍。病兒抵抗力低、易感染，死亡率高。2．營(yíng)養(yǎng)缺乏病營(yíng)養(yǎng)缺乏病:長(zhǎng)期缺乏一種或多種營(yíng)養(yǎng)素可造成營(yíng)養(yǎng)低下，嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)低下并出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)或病癥，稱為營(yíng)養(yǎng)缺乏病，既包括蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良，也包括特定的營(yíng)養(yǎng)缺乏病如地方性甲狀腺腫、壞血病、貧血、干眼病等四．簡(jiǎn)答題（每題10分）1.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的常見病因有哪些？1.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的常見病因有:（1）原發(fā)性營(yíng)養(yǎng)缺乏病，主要是由于膳食中營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，如蛋白質(zhì)和能量攝入不足引起的蛋白質(zhì)、熱能營(yíng)養(yǎng)不良；微量元素中常見的有鈣、鐵、鋅，以與維生素中的維生素A等因攝入不足導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏病；（2）繼發(fā)性營(yíng)養(yǎng)缺乏病，是由于消化吸收不良、體內(nèi)利用障礙、營(yíng)養(yǎng)素需要量增加或排泄過多，如長(zhǎng)期腹瀉會(huì)因消化吸收不良引起多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏；老年人由于消化系統(tǒng)生理性退化，鈣的吸收、代謝率下降，不注重補(bǔ)充適量的鈣，容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；孕婦、嬰幼兒由于生理需要量增加也應(yīng)當(dāng)與時(shí)補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏??；出血性結(jié)腸癌患者因長(zhǎng)期出血，鐵的排泄和消耗增多，也容易導(dǎo)致缺鐵性貧血；營(yíng)養(yǎng)素如維生素C等在消化道吸收前或吸收后破壞增加也克導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏病。第八章心血管疾病一．單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1．通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無機(jī)鹽是A．鈣B．鎂C．鐵D．鈉2．對(duì)高膽固醇血癥病人，每日膽固醇攝入量應(yīng)（）毫克。A.0；B.<300；C.<400；D.<5003．安排高血壓病人飲食，正確的是A．限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀、鈣；B．限制熱量；C．限酒；D．以上都對(duì)4．無降血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素有A．膳食纖維；B．不飽和脂肪酸；C．果糖；D．果膠5．有關(guān)膳食脂肪對(duì)血脂水平的影響，以下說法是不正確的：A．飽和脂肪酸有升高膽固醇的作用B．不飽和脂肪酸減低血膽固醇的作用C．多不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)體健康D．防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20～25％以下6．何種維生素在冠心病治療過程中，可以起到降低膽固醇的作用A．維生素B1B．維生素CC．維生素B2D．維生素E7．對(duì)冠心病發(fā)病影響最大的營(yíng)養(yǎng)素是哪種A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．微量元素8，冠心病患者的膳食中每日脂肪產(chǎn)能比應(yīng)為A．35％B．50％～60％C．30％D．25％以下9．對(duì)中度以上心功能不全的患者一般應(yīng)控制每日鹽攝入量為：A.<3B.<6C.7-8D.9-1010．難治性心功能不全病人，每天水供應(yīng)量應(yīng)約為：A.500mlB.800mlC.1000mlD.1200ml11．對(duì)高血壓病病人，世界衛(wèi)生組織提倡每日鹽攝入量應(yīng)控制在。A.<5B.<6C.7-8D.9-1012．對(duì)高血壓病病人膳食的鉀鈉比例至少為：A.1:1B.1.5:1C.1:2D.2:113．男，18歲，輕體力勞動(dòng)，身高168cm，體重70Kg，TC260mg/dl，TG250mg/dl，診斷為混合型高脂血癥?；旌闲透咧Y的營(yíng)養(yǎng)治療原則是A．全素食B．植物油可不限C．膳食中膽固醇<30mg/dD．控制總能量，限制飲食中飽和脂肪酸和膽固醇14．男，56歲，輕體力勞動(dòng)，患單純性高膽固醇血癥，選出不適宜多吃的食物A．燕麥B．蔬菜C．水果D．精白面粉15．低膽固醇飲食每天膽固醇攝入量應(yīng)少于多少毫克A．200B．250C．300D．350二．填空題：（每空1分）1.膳食中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的適宜比例為：1~2。2.與冠心病發(fā)病有影響的維生素有：、、、等，礦物質(zhì)有：、、、等。3.富含膽固醇的食物有：、、、等。4.高血壓病營(yíng)養(yǎng)防治原則為：限制、、的攝入；適量增加、、的攝入。三．簡(jiǎn)答題（每題10分）1.冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治原則有哪些？1.冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治原則：（1）平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)，提供種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)母鞣N營(yíng)養(yǎng)素；（2）控制總熱量，一般每日供能在1000kcal以內(nèi)；（3）限制脂肪攝入，脂肪每日攝入量控制在總熱能25%以下為宜。其中動(dòng)物脂肪量應(yīng)＜10%，膽固醇＜300mg/d，多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比例應(yīng)大于1；（4）適量的碳水化合物和蛋白質(zhì)；（5）控制鈉的攝入量，一般應(yīng)控制鈉鹽攝入5g/d以下，中度以上心功能不全病人則控制在3g/d以下；（6）供給充足的維生素和礦物質(zhì)：注意補(bǔ)充富含維生素B族、維生素C、維生素E的食物。2．高脂血癥的營(yíng)養(yǎng)防治原則有哪些？高脂血癥的營(yíng)養(yǎng)防治原則：（1）平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)，提供種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)母鞣N營(yíng)養(yǎng)素；（2）限制富含膽固醇的膳食，高膽固醇血癥病人，擬采用低膽固醇飲食，輕度增高者，每天膽固醇應(yīng)＜300mg，中度和重度增高者每天為200mg；（3）限制高脂肪膳食，脂肪每日攝入量控制在總熱能30%以內(nèi)，每天為40~60克（4）適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和蔬菜水果的攝入并減少碳水化合物的攝入，蛋白質(zhì)的供能約占總能量15~20%。3.高血壓病的營(yíng)養(yǎng)防治原則有哪些？高血壓病的營(yíng)養(yǎng)防治原則：（1）平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)，提供種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)母鞣N營(yíng)養(yǎng)素；（2）限制食鹽，提倡每日食鹽攝入量＜6g，而且需要長(zhǎng)期堅(jiān)持，否則降壓效果不好；（3）限制熱量，對(duì)于輕度肥胖者需限制脂肪、糖類、酒精量的攝入，使總熱量攝入低于消耗量，增加體力勞動(dòng)和活動(dòng)，使每月的體重下降0.5~1kg,努力使體重達(dá)到或接近標(biāo)準(zhǔn)體重。中度以上肥胖者宜限制每天攝入熱量,一般每日5016kJ（1200kcal）以下,或每公斤標(biāo)準(zhǔn)體重63~84kJ（15~20kcal）；（4）適當(dāng)補(bǔ)鉀、鈣、鎂，有利于降低血壓。第九章胃腸道疾病一．單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1.急性胃炎發(fā)病初期，患者有大量的嘔吐和劇烈的腹痛，飲食方案為A.普食B.高膳食纖維飲食C.清流食D.禁食2．急性胃炎痊愈初期飲食可給予A.普食B.高膳食纖維飲食C.清流食D.低脂少渣半流食或軟飯3．慢性胃炎伴胃酸過多者A．禁食濃肉湯、濃雞湯B．禁食含維生素豐富的食物C．禁食含碘豐富的食品D．禁食含鐵豐富的食品4．慢性淺表性胃炎，應(yīng)采用A.流質(zhì)B．半流質(zhì)C．普食D．少渣軟飯5．慢性淺表性胃炎伴胃酸過多者應(yīng)給予A．高鹽飲食B．低鹽飲食C．無鹽飲食D．正常鹽飲食6．十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血（較大量），營(yíng)養(yǎng)治療方案是A．清流質(zhì)B．禁食C．溫?zé)崃髻|(zhì)D．要素膳7．胃潰瘍恢復(fù)期應(yīng)給予的治療飲食是A．清流質(zhì)飲食B.濃流質(zhì)飲食C．糊狀飲食D．軟飯8．潰瘍病患者飲食中，食鹽和醬油要A．越少越好B．嚴(yán)格控制C．適當(dāng)控制D．可隨意食用E．適當(dāng)增加9．引起無力型便秘的常見原因是A．蠕動(dòng)能力下降B．神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂C．服用瀉藥過量D．食物過于粗糙10．無力性便秘飲食中缺乏A．銅B．碘C．氟D．膳食纖維11．下列哪種疾病不需要限制高纖維膳食A．急性胃炎急性期B．消化性潰瘍急性恢復(fù)期C．弛緩性便秘D．痙攣性便秘12．遲緩性便秘宜采用的飲食治療措施A.多供給含粗纖維的食物B.無粗纖維低渣飲食C.可吃辛辣食物D.多食易產(chǎn)氣食物13．男，24歲，患十二指腸潰瘍3年，病情反復(fù)發(fā)作，近兩周來疼痛加劇，伴頭暈、心慌、乏力，大便每日2—3次，為稀柏油便，查大便隱血強(qiáng)陽性，經(jīng)胃鏡檢查確診為上消化道出血（較大量），營(yíng)養(yǎng)治療方案是A．清流質(zhì)B．禁食C．溫?zé)崃髻|(zhì)D．冷流質(zhì)14．胃潰瘍并發(fā)急性穿孔時(shí)，需采取下列哪項(xiàng)膳食措施A可以食用軟食B．給予牛奶C．冷米湯D．禁食15．男，52歲，患慢性萎縮性胃炎10年余，近3個(gè)月來持續(xù)消瘦，食欲顯著減退，尤其厭食肉類，上腹不規(guī)則的疼痛，不被抗酸藥物緩解，糞便潛血持續(xù)陽性，查體上腹可觸與包塊。此病人可以經(jīng)常食用的食物是A．蔬菜和煙熏食品B．水果、蔬菜、乳制品、雞蛋C．水果和鹽腌食品D．熏干和雪里蕻二．簡(jiǎn)答題（每題10分）1.急性胃炎的飲食治療原則有哪些？2．1.急性胃炎的飲食治療原則為：（1）急性發(fā)作期：去除致病因素對(duì)胃黏膜的繼續(xù)超級(jí)和損傷，臥床休息，藥物治療。腹痛和嘔吐劇烈者可暫時(shí)禁食，由靜脈補(bǔ)充水分、能量和電解質(zhì)。（2）急性炎癥稍緩解后：可給予清淡流質(zhì)，并多飲水或口服補(bǔ)充鹽溶液，稀釋毒素，促其排出體外，若有失水、酸中毒應(yīng)靜脈注射葡萄糖鹽水和碳酸氫鈉溶液。（3）急性期應(yīng)禁飲用牛奶、酒精類飲料和產(chǎn)氣飲料（如汽水）減少蔗糖的攝入，以免發(fā)酵、脹氣。少食多餐、盡量減少胃的負(fù)擔(dān)，使胃得到充分休息。（4）病情好轉(zhuǎn)后：給予易消化和無刺激的少渣半流質(zhì)飲食。進(jìn)一步恢復(fù)后改用少渣飲飯。也克食用魚類、瘦肉累、纖維細(xì)軟的蔬菜和嫩的瓜果消化性潰瘍I期飲食治療主要包括哪些？消化性潰瘍I期飲食治療適用與潰瘍病急性發(fā)作或出血?jiǎng)偮犞?。進(jìn)流質(zhì)飲食，每天6~7餐。每天兩次牛奶，若牛奶不習(xí)慣或腹部脹氣者，用豆?jié){代替，或加米湯稀釋。限用肉湯、魚湯、雞湯、濃茶、咖啡、酒，以與含有酒精的飲料等。全天飲食中營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)為：蛋白質(zhì)52~65克，脂肪40~45克，碳水化合物200~300克，能量5858~7782kJ（1400~1600kcal）。3.慢性腹瀉的治療原則有哪些？慢性腹瀉的治療原則首先要積極尋找病因，治療原發(fā)病。營(yíng)養(yǎng)方面應(yīng)注意如下方面（1）低脂少渣飲食。（2）高蛋白、高熱量飲食（3）補(bǔ)充充足的維生素、礦物質(zhì)。（4）忌食粗糧、生冷瓜果、涼拌菜，含粗纖維多的韭菜、芹菜、榨菜等；對(duì)于乳糖不耐受所引起的滲透性腹瀉，要去掉飲食中的乳糖或加用乳糖酶；對(duì)吸收不良綜合癥所引起的脂肪瀉，需避免脂肪攝入；牛奶不宜選用；忌食產(chǎn)氣食物如豆類、蘿卜、番薯、南瓜等，堅(jiān)硬不易消化的肉類如火腿、香腸、臘肉等，刺激性食物如辣椒、烈酒、芥末等。4.弛緩性便秘（無力性便秘）的飲食治療原則有哪些？弛緩性便秘（無力性便秘）的飲食治療原則為：（1）采用增加糞便量和刺激腸道，促進(jìn)腸蠕動(dòng)的方法：可選用高纖維（包括可溶性和不可溶性纖維）食物如粗糧、帶皮水果。（2）多飲水和飲料，促進(jìn)消化液分泌，維持和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、有利于排便。（3）多食用含B族維生素豐富的食物如粗糧、酵母、豆類與其制品，可促進(jìn)消化液分泌（4）多是番薯、蘿卜、洋蔥、蒜苗等產(chǎn)氣食物，也可在飲料中加入蜂蜜、飴糖、果汁、蔗糖、乳糖等能在腸內(nèi)發(fā)酵的物質(zhì)，以促進(jìn)腸蠕動(dòng)加快，有利于排便。（5）克增加進(jìn)食高脂肪食物：如選用花生、芝麻、核桃和各類植物油能直接潤(rùn)腸，且它們的分解產(chǎn)物脂肪酸有超級(jí)腸蠕動(dòng)的作用。每天總量可達(dá)100克。也可供給潤(rùn)腸通便的香蕉、蜂蜜、銀耳等食物。（6）禁食辣椒、姜、酒、糯米、山藥等不利于排便食物。第十章肝膽胰疾病一．單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1．慢性肝炎病人的適宜膳食為A．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B．低蛋白、低脂肪膳食C．足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食D．嚴(yán)格限制脂肪攝入2.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是A．海帶B．冬瓜C．蠶豆D．白切豬肉3.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。空腸造瘺喂養(yǎng)時(shí)，應(yīng)選用何種治療飲食A．低脂飲食B．混合奶C．流質(zhì)飲食D．勻漿飲食4．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用A．脫脂牛奶B．瘦肉C．豆腐D．啤酒5.不屬于急性肝炎飲食營(yíng)養(yǎng)治療目的的是A．保護(hù)肝臟B．促進(jìn)肝細(xì)胞再生C．促進(jìn)肝功能恢復(fù)D．抗病毒損傷肝臟6．肝昏迷患者A．血氨升高B．血肌酐升高C．血糖升高D．血尿酸升高7．肝功能衰竭要素飲食中氨基酸特點(diǎn)應(yīng)是A．高芳香族氨基酸模式B．高支鏈氨基酸模式C．高必需鏈氨基酸模式D．高支低芳氨基酸模式8．膽結(jié)石患者應(yīng)避免食用的食物是A．煎蛋B．豆腐C．香菇D．黃花菜9．肝病低蛋白飲食治療時(shí)，以下哪組食物不可以選用A．粳米，萵筍，豆腐皮B．面粉，素雞，油菜C．豆?jié){，卷心菜，涼粉D．豬肉，茭白，芹菜10．下列哪項(xiàng)飲食營(yíng)養(yǎng)因素與肝硬化無關(guān)：A．酒精B．缺乏蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素EC．氨基酸代謝紊亂D．脂蛋白合成障礙二．填空題：（每空1分）1.對(duì)病毒性肝炎病人有保護(hù)肝臟免受損傷的作用的維生素有：、、。維生素A、維生素E、維生素C2．支鏈氨基酸包括：、、。亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸3.形成氨較少的氨基酸有：、、。精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、色氨酸三．簡(jiǎn)答題（每題10分）1.促進(jìn)脂肪肝形成的因素有哪些？在中國(guó)脂肪肝以肥胖、糖尿病、高脂血癥、肝炎而引起的較多，其他類型如乙醇性脂肪肝、妊娠急性脂肪肝、藥物中毒和營(yíng)養(yǎng)不良性脂肪肝則相對(duì)少見。飲食營(yíng)養(yǎng)方面促進(jìn)脂肪肝形成的有關(guān)因素有：（1）進(jìn)入肝臟的脂肪酸過多，高脂膳食是脂肪肝患病率升高的原因之一；（2）肝內(nèi)形成的三酰甘油增多或者氧化減少；（3）藥物，如腎上腺皮質(zhì)激素；（4）脂蛋白合成障礙。第十一章腎臟疾病一．單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1．腎臟病患者應(yīng)食用優(yōu)質(zhì)蛋白可選用A．紅小豆