實(shí)驗(yàn)三 乳制品品質(zhì)快速檢測綜合實(shí)驗(yàn)

課后題有些人沒寫在實(shí)驗(yàn)報(bào)告上，兩個(gè)實(shí)驗(yàn)順序搞混的實(shí)驗(yàn)過程，我們今天要做什么，第一步怎么做，第二步怎么做，現(xiàn)在連配多少甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液都不知道。你們是怎么配置甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液的準(zhǔn)備好奶粉或牛奶打開烘箱和水浴鍋實(shí)驗(yàn)三乳制品品質(zhì)快速檢測綜合實(shí)驗(yàn)純牛乳中摻入堿性物質(zhì)的現(xiàn)場快速檢測實(shí)驗(yàn)1、檢測意義：

在收購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工牛乳的過程中，由于衛(wèi)生措施不到位，牛乳在微生物的作用下出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，酸度增高。為了掩蔽牛乳酸敗，降低酸度，不法分子常在牛乳中加入堿性物質(zhì)，在摻假牛乳中最常加入的堿性物質(zhì)是碳酸鈉或碳酸氫鈉，有的甚至加入工業(yè)堿，加堿后的牛乳不僅口感不好，使維生素破壞，而且在腐敗菌生長的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，給食用安全帶來隱患。對于口感發(fā)澀的牛乳，應(yīng)考慮是否加入了堿性物質(zhì)，并對其進(jìn)行相應(yīng)的檢測。本方法適用于純牛乳中摻入堿性物質(zhì)的現(xiàn)場快速檢測。2.方法原理:堿性物質(zhì)存在時(shí)，與牛乳摻堿速測液（玫瑰紅酸或溴麝香草酚藍(lán)）反應(yīng)顯色，顏色與堿性物質(zhì)的存在量成正比。3.實(shí)驗(yàn)步驟預(yù)先打開高溫培養(yǎng)箱配制20ml濃度0.05%玫瑰紅酸乙醇溶液：自行配制配制20ml濃度0.04%溴麝香草酚藍(lán)乙醇溶液：自行配置配制摻有不同濃度堿性物質(zhì)(Na2CO3)牛奶的（10ml每份）:將Na2CO3分別用牛奶配制成以下濃度:0.00、0.1、1、10和100mg/mL。取大張定性濾紙裁成10*1(cm)的濾紙塊,均勻地浸入上述所配制的溴麝香草酚藍(lán)溶液中,待浸透后,取出將試紙晾干,密閉保存。取定性濾紙裁成10*1(cm)的濾紙塊,將裁好的濾紙均勻地浸入所配制的玫瑰紅酸溶液中,待浸透后,取出將試紙晾干,密閉保存。檢測方法取Na2CO3濃度分別為0.00、0.1、1、10和100mg/mL的乳樣各0.5mL分別于2mL的離心管中，各滴加0.05%玫瑰紅酸乙醇溶液5滴，搖勻后觀察顏色變化。取Na2CO3濃度分別為0.00、0.1、1、10和100mg/mL的乳樣各0.5mL分別于2mL的離心管中，各滴加0.05%溴麝香草酚藍(lán)乙醇溶液5滴，搖勻后觀察顏色變化。檢測方法:檢測方法:取摻有不同濃度堿性物質(zhì)的牛奶滴在玫瑰紅酸試紙條上,待試紙條浸濕后,觀察試紙顏色,同時(shí)做空白對照實(shí)驗(yàn)。取上述摻有不同濃度堿性物質(zhì)的牛奶,滴在制作好的溴麝香草酚藍(lán)試紙條上,待試紙條浸濕后，立即觀察試紙顏色,同時(shí)做空白對照實(shí)驗(yàn)。純牛乳或純?nèi)榉壑袚饺肽蛩孛俺涞鞍踪|(zhì)的快速定性檢測1檢測意義在人畜的排泄物中含有尿素。尿素也是常用化肥的品種之一。以往有乳品等食物中污染或摻人尿素行為的現(xiàn)象存在，在懷疑樣品可能含有此種物質(zhì)時(shí)，可用本方進(jìn)行快速檢驗(yàn)；本實(shí)驗(yàn)適用于純牛乳或純?nèi)榉壑袚饺肽蛩孛俺涞鞍踪|(zhì)的快速定性檢測。2.檢測原理：亞硝酸鹽—格里斯試劑法：尿素與亞硝酸鹽在酸性溶液中發(fā)生反應(yīng)生成氮?dú)庖莩?，格里斯試劑可與亞硝酸鹽發(fā)生偶氮反應(yīng)生成紫紅色染料，摻入尿素的牛乳由于亞硝酸鹽的消耗而不會(huì)顯色，而正常牛奶則顯紫紅色。尿素能夠阻斷萘胺試劑反應(yīng)，不會(huì)生成紫紅色物質(zhì)，由此證明乳品中含有尿素成分。本方法尿素的檢出限為0.05mg，牛乳中的最低檢出濃度50mg/L;乳粉中的最低檢出濃度500mg/kg。3.實(shí)驗(yàn)試劑和實(shí)驗(yàn)步驟鮮牛奶從當(dāng)?shù)啬陶举徺I。亞硝酸鈉、對氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺和酒石酸等試劑均為分析純，實(shí)驗(yàn)用水為蒸餾水。1.5ml離心管10只（清洗后可反復(fù)使用）滴管20支。酒石酸（3mg/mL）和對氨基苯磺酸（4mg/mL）混合溶液100mL（整個(gè)班的量，一組的量為10mL），0.4mg/mL亞硝酸鈉鹽酸溶液100mL（整個(gè)班的量，一組的量為10mL）：稱取0.040g亞硝酸鈉溶解于少量蒸餾水中，向其中加入50ml鹽酸(1:1)，移至100ml棕色容量瓶（或燒杯）中，用蒸餾水定容至刻度（或用量筒加50mL純凈水），保存?zhèn)溆?。鹽酸萘乙二胺溶液（2mg/mL）100mL（整個(gè)班的量，一組的量為10mL）。測定：如果是牛乳，直接取1ml于離心管中；如果是乳粉，取1g用10ml溫水溶解，從中取1ml于離心管中。在試管中加入2滴酒石酸（3mg/mL）和對氨基苯磺酸（4mg/mL）混合溶液，延管壁小心加入4滴0.4mg/mL亞硝酸鈉鹽酸溶液（每滴1滴后搖動(dòng)兩下使產(chǎn)生的氣泡消失），放置5分鐘。滴加2滴鹽酸萘乙二胺溶液（2mg/mL），

為便于觀察結(jié)果，同時(shí)取已知不含尿素的樣品作為對照進(jìn)行操作。4.結(jié)果判斷

樣品管與對照管進(jìn)行比對，不顯色為強(qiáng)陽性結(jié)果，淺紫紅色為弱陽性結(jié)果，紫紅色為陰性結(jié)果。

生熟乳的快速檢測實(shí)驗(yàn)1．檢測意義與適用范圍：未經(jīng)巴氏消毒的牛乳其保質(zhì)期很短，容易腐敗。本實(shí)驗(yàn)可用于純牛乳是否加熱到80℃以上的快速監(jiān)測。2．實(shí)驗(yàn)原理

未加熱到80℃以上的液體乳中有堿性磷酸酶（ALP）在40℃條件下催化磷酸苯二鈉生成苯酚與2,6-二氯醌氯亞胺反應(yīng)生成藍(lán)色靛酚。加熱后酶被破壞而無法分解磷酸苯二鈉與2,6-二氯醌氯亞胺起作用，由此加以判斷。3.實(shí)驗(yàn)步驟0.0100g磷酸苯二鈉溶于碳酸鹽緩沖液（pH9.64）：0.4689g碳酸鈉和0.3717g碳酸氫鈉溶于水，定容至10ml。稱取0.0100g磷酸苯二鈉，溶于10ml水；加入0.5ml碳酸鹽緩沖液，用水定容至10ml，混勻。2,6二氯醌氯亞胺試液（3g/L）:稱取0.030g2,6二氯醌氯亞胺，溶入10ml乙醇中，存于棕色試劑瓶，4度冰箱冷藏，測定當(dāng)天配制10ml1g/L的苯酚溶液：自行設(shè)計(jì)配置取1mL牛乳于