DB3713-T 282-2023 蒼山大蒜質(zhì)量規(guī)范

67.080.20CCS

B

3713

3713/T

282—2023蒼山大蒜質(zhì)量規(guī)范Specification

quality臨沂市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)

布DB3713/T

—2023 本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由臨沂市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并組織實(shí)施。DB3713/T

—20231 范圍本文件規(guī)定了蒼山大蒜的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和貯存等。本文件適用于蒼山大蒜流通商品。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB

2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中污染物限量GB

2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB

5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB

5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定GB

5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB

5009.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中還原糖的測(cè)定GB

5009.86 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測(cè)定GB

5009.91 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉀、鈉的測(cè)定GB

5009.124 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定GB/T

34343 農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求NY/T

T

744 綠色食品 蔥蒜類(lèi)蔬菜NY/T

1800 大蒜及制品中大蒜素的測(cè)定 氣相色譜法NY/T

2103 蔬菜抽樣技術(shù)規(guī)范JJF

1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1蒼山大蒜

Cangshan

為主、粘辣鮮香等特點(diǎn)的鱗莖（俗稱(chēng)蒜頭）。4 質(zhì)量要求

6.05.55.04.51.符合蒼山特有品種之一的特點(diǎn)、瓣大整齊，四、2.無(wú)病蟲(chóng)果，如：霉變、

蟲(chóng)蝕、僵蒜、散瓣、皺縮空腔，及無(wú)發(fā)芽、無(wú)獨(dú)頭蒜、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)異味；3.色澤一致，形狀規(guī)則，1.符合蒼山特有品種之一的特點(diǎn)、瓣大整齊，四、2.無(wú)病蟲(chóng)果，如：霉變、

蟲(chóng)蝕、僵蒜、散瓣、皺縮空腔，及無(wú)發(fā)芽、無(wú)獨(dú)頭3.色澤一致，形狀規(guī)則，1.符合蒼山特有品種之一的特點(diǎn)、瓣大整齊，四、2.無(wú)病蟲(chóng)果，如：霉變、

蟲(chóng)蝕、僵蒜、散瓣、皺縮空腔，及無(wú)發(fā)芽、無(wú)獨(dú)頭3.色澤基本一致，形狀基本規(guī)則，成熟，完整，干1.符合蒼山特有品種之一的特點(diǎn)、瓣大整齊，四、2.無(wú)病蟲(chóng)果，如：霉變、

蟲(chóng)蝕、僵蒜、散瓣、皺縮空腔，及無(wú)發(fā)芽、無(wú)獨(dú)頭3.色澤基本一致，形狀基本規(guī)則，成熟，完整，干100%符合規(guī)格、感官品質(zhì)

100%

99%

97%感官品質(zhì)要求

95%

。不符合二級(jí)的產(chǎn)品95%感官品質(zhì)要求

90%

/%0.56.05.55.04.5/cm6.05.55.04.5/cm1.51.51.51.5DB3713/T

—20234.1規(guī)格以蒜頭橫徑作為劃分大蒜規(guī)格等級(jí)的指標(biāo)，各規(guī)格應(yīng)符合表1的規(guī)定

。表1蒼山大蒜規(guī)格4.2 等級(jí)大蒜等級(jí)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，各等級(jí)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 蒼山大蒜等級(jí)表2 蒼山大蒜等級(jí)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。/%5.0790/%5207.0/%70/%0.42/%1.2DB3713/T

—2023表3 理化指標(biāo)4.4 安全質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合GB

2762、GB

4.4 安全質(zhì)量指標(biāo)4.5 凈含量?jī)艉恳笠?jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。5 檢驗(yàn)方法5.1等級(jí)指標(biāo)的檢驗(yàn)5.1.1 蒜頭橫徑蒜頭橫徑用分級(jí)板或游標(biāo)卡尺測(cè)量確定。5.1.2 梗長(zhǎng)度大蒜梗長(zhǎng)用游標(biāo)卡尺(0

125

測(cè)量確定。5.1.3 感官特征5.1.3.1 外觀(guān)商品性、清潔度、腐爛及各種損傷等由感官鑒定。內(nèi)在品質(zhì)，腐爛及各種損傷癥狀不能直辯時(shí)，應(yīng)將樣品剖開(kāi)檢驗(yàn)。5.1.3.2 同一枚大蒜上兼有兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上不合格項(xiàng)目時(shí)，只記錄其中對(duì)質(zhì)量影響較重的一項(xiàng)。5.1.4 雜質(zhì)率的計(jì)算按照NY/T

2103m須、小的干蒜葉等）挑出，稱(chēng)量去除雜質(zhì)后樣品質(zhì)量m1，按式（1）計(jì)算雜質(zhì)率。X1=(m-m1）/

m×1000% ...................（1）式中：X1

——

雜質(zhì)率，‰；m1

——

去除雜質(zhì)后樣品質(zhì)量，單位為克（g）；m

——

樣品總質(zhì)量，單位為克（g）。5.1.5 等級(jí)不合格品率的計(jì)算將挑出的不合格品按記錄分項(xiàng)用天平(精度0.

01

g)或電子秤稱(chēng)量計(jì)算其百分率，精確到小數(shù)點(diǎn)后DB3713/T

—2023一位。按式（2）計(jì)算其百分率?！?00% ..................

(

2

)式中：x2

——

等級(jí)不合格品百分率，%；m2

——

不符合規(guī)格等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的蒜頭質(zhì)量，單位為克（g）；m

——

檢驗(yàn)用樣品質(zhì)量，單位為克（g）。5.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)5.2.1 氨基酸總和按GB

5009.124規(guī)定執(zhí)行。5.2.2 大蒜素按NY/T

1800規(guī)定執(zhí)行。5.2.3 鉀按GB

規(guī)定執(zhí)行。5.2.4 按

GB

5009.86

規(guī)定執(zhí)行。5.2.5 水分按GB

規(guī)定執(zhí)行。5.2.6 還原糖按GB

規(guī)定執(zhí)行。5.2.7 灰分按GB

規(guī)定執(zhí)行。5.2.8 安全質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)按NY/T

744規(guī)定執(zhí)行。5.2.9 凈含量檢驗(yàn)按

JJF

1070

規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批規(guī)則同一品種、同一產(chǎn)地、相同栽培條件、同時(shí)采收的大蒜作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。DB3713/T

—20236.2 抽樣方法取樣時(shí)蒜頭應(yīng)為休眠期之內(nèi)的剝皮蒜瓣。采用統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)，按照NY/T

2103的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.3 檢驗(yàn)分類(lèi)6.3.1 交收檢驗(yàn)每批產(chǎn)品交收前應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)，交收檢驗(yàn)項(xiàng)目為等級(jí)指標(biāo)。檢驗(yàn)合格并附合格證后方可交收。6.3.2 型式檢驗(yàn)之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化；b) 前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；c) 主管部門(mén)或質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求。6.4 判定規(guī)則6.4.1 交收檢驗(yàn)時(shí)，在整批產(chǎn)品中各等級(jí)不合格品率超過(guò)規(guī)定值時(shí)，判定其等級(jí)不合格，允許重新分不合格。6.4.2

6.4.1理化指標(biāo)檢驗(yàn)不合格，允許加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢仍有不合格項(xiàng)，則判定該批產(chǎn)品不合格。7 包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和貯存7.1 包裝按等級(jí)分別包裝，包裝容器應(yīng)按GB/T

34343的規(guī)定執(zhí)行。7.2 標(biāo)識(shí)意事項(xiàng)等。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示應(yīng)符合

GB/T

的規(guī)定。7.3 運(yùn)輸輕裝輕卸，防止受潮，運(yùn)輸途中嚴(yán)禁日曬、雨淋，并注意防凍、防熱、防污染。7.4 貯存7.4