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文檔簡介

日餐廚房管理制度1.引言為了保障日餐廚房的安全衛(wèi)生和餐品的質(zhì)量，減少食品安全事故的發(fā)生，制定本管理制度。2.負責人日餐廚房的負責人應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì)，并負責日常管理、食品衛(wèi)生安全和安全生產(chǎn)等工作。負責人還應(yīng)對全體員工進行安全培訓(xùn)，確保員工熟知操作規(guī)程，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生、質(zhì)量、安全等各項管理制度。3.人員管理3.1員工招聘招聘員工前需對其進行資質(zhì)審核，確保具備從事日餐制作服務(wù)的能力。3.2員工健康檢查招聘員工后需對其進行健康檢查，并建立個人衛(wèi)生檔案。3.3培訓(xùn)和考核員工培訓(xùn)包括崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)和定期培訓(xùn)等。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括衛(wèi)生知識、質(zhì)量控制標準、工作技能、安全生產(chǎn)等方面。定期對員工進行考核，評定績效。3.4員工紀律員工應(yīng)遵守公司紀律和操作規(guī)程，按照要求著裝、佩戴衛(wèi)生工具和操作設(shè)備。4.衛(wèi)生管理4.1廚房與設(shè)備清潔衛(wèi)生日常清理工作應(yīng)按照規(guī)定進行，并建立清潔記錄。設(shè)備維修及更換時應(yīng)進行嚴格審批，并建立設(shè)備檔案。4.2原材料和食品衛(wèi)生選用原材料應(yīng)符合相關(guān)標準，避免選擇過期、變質(zhì)、有異常的物品。食品加工時要保證衛(wèi)生，并定期對食品進行檢測。4.3垃圾處理垃圾分類采用“廚余垃圾、可回收物、有害垃圾”三分法，垃圾桶數(shù)量要充足，并定期清理并處理。5.安全管理5.1防火安全廚房和配餐區(qū)域要設(shè)置滅火器、報警器等設(shè)備，并定期進行消防演習。5.2電氣安全電氣設(shè)備維護及更換時，需有電工進行操作并記錄。5.3物料安全對于有毒有害物質(zhì)，應(yīng)進行安全保護和嚴密管理，防止事故發(fā)生。5.4心理安全對于員工的心理健康，應(yīng)進行關(guān)注，避免長時間工作導(dǎo)致的壓抑和疲勞等問題。6.質(zhì)量管理6.1產(chǎn)品檢測按照規(guī)程制定產(chǎn)品檢測標準，對食品進行檢測。6.2投訴處理對于食品質(zhì)量問題的投訴，應(yīng)認真處理，進行記錄并及時采取措施，確保問題得到解決。6.3行業(yè)標準了解行業(yè)最新標準并實施。7.總結(jié)

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