學(xué)校食堂食品安全管理及操作規(guī)范

學(xué)校食堂食品平安管理培訓(xùn)主要內(nèi)容1、食品平安形勢(shì)概述2、食品平安法律法規(guī)3、學(xué)校食堂食品平安管理與操作標(biāo)準(zhǔn)1編輯ppt第一節(jié)食品平安形勢(shì)概述一、食品平安現(xiàn)狀中國(guó)目前的食品平安狀況“總體穩(wěn)定向好，問(wèn)題仍然不少〞，當(dāng)下我國(guó)食品平安狀況和群眾所期待的以及興旺國(guó)家的水平相比還存在著很大的差距。云南省學(xué)校食品平安狀況群體性食品平安事故時(shí)有發(fā)生，平安形勢(shì)依然嚴(yán)峻。2編輯ppt云南省近年來(lái)學(xué)校食品平安事故案列：1、2021年10月117日中午12時(shí)許，云南省文山壯族苗族自治州文山市紅甸鄉(xiāng)小六寨小學(xué)發(fā)生一起學(xué)生群體食物中毒事件，導(dǎo)致22名學(xué)生不同程度食物中毒，有1人死亡。專(zhuān)家診斷此次事故為毒鼠強(qiáng)中毒。2、2021年4月9日13時(shí)左右，昭通鎮(zhèn)雄縣塘房鎮(zhèn)頂拉小學(xué)有多名學(xué)生在食用營(yíng)養(yǎng)餐(午飯)后出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)高燒等病癥，368人入院診治。調(diào)查顯示，頂拉小學(xué)食堂和運(yùn)營(yíng)商貴州省沿河縣榮盛餐飲設(shè)備后勤投資管理中心均無(wú)?餐飲效勞許可證?或?食品衛(wèi)生許可證?。同時(shí)，學(xué)校和運(yùn)營(yíng)商食品平安管理制度不健全，設(shè)施設(shè)備配置缺乏，食品平安責(zé)任不清。3、自2021年3月1日云南省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校正式實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善方案以來(lái),2個(gè)月內(nèi)，該省近日接連發(fā)生3起學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐平安事件。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)貍€(gè)別學(xué)校在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐上力不從心，承包給企業(yè)又監(jiān)管不力。食品平安管理制度不健全，是導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐平安事件的重要原因。4、2021年4月20日上午，云南瀘西一小學(xué)發(fā)生疑似食物中毒事件，先后共有129名學(xué)生被送往瀘西縣人民醫(yī)院進(jìn)行救治。5、2021年12月15日云縣漫灣鎮(zhèn)昔宜小學(xué)，有多名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐病癥，有個(gè)別學(xué)生還出現(xiàn)了上吐下瀉病癥，好似是發(fā)生了疑似食物中毒事件。6名學(xué)生幾乎同時(shí)發(fā)生嘔吐等病癥，其中，兩名學(xué)生還有上吐下瀉情況發(fā)生，這些學(xué)生都是吃了學(xué)校內(nèi)一包子店的包子后才出現(xiàn)了上述病癥。

3編輯ppt6、2021年3月20日云南省文山州丘北縣一幼兒園發(fā)生疑似食物中毒事件。中央臺(tái)駐云南記者立即向當(dāng)?shù)厍笞C并得知，截止到昨晚，有32名孩子出現(xiàn)了中毒病癥，更不幸的是，其中的2名兒童因搶救無(wú)效死亡。通過(guò)提取物檢測(cè)，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示毒鼠強(qiáng)呈陽(yáng)性，確定學(xué)生屬毒鼠強(qiáng)中毒。7、云南昆明嵩明縣一中發(fā)生學(xué)生集體食物中毒事件：2021年5月20日開(kāi)始，嵩明縣一中100多名學(xué)生出現(xiàn)頭暈、腹瀉、腹痛病癥，局部還伴有發(fā)熱。經(jīng)診斷，嵩明一中學(xué)生們得的是急性腸胃炎，原因可能是食物中毒。8、據(jù)云南省西雙版納傣族自治州政府新聞辦通報(bào)，2021年12月26日，西雙版納州勐?？h勐滿(mǎn)鎮(zhèn)中心小學(xué)27名學(xué)生撿食學(xué)?；ㄆ灾猩L(zhǎng)的蓖麻籽，局部學(xué)生出現(xiàn)嘔吐等中毒病癥，2名病癥較重。

9、2021年6月13日上午，云南文山州第一中學(xué)的78名師生〔其中有4名教師〕陸續(xù)出現(xiàn)嘴唇發(fā)麻、頭暈、嘔吐等疑似食物中毒病癥，被及時(shí)送到州人民醫(yī)院就治。據(jù)公安、衛(wèi)生等部門(mén)調(diào)查取證，中毒師生均曾食用校門(mén)外一食品攤販?zhǔn)圪u(mài)的糯米飯。蒸煮糯米飯者誤將亞硝酸鈉〔食品添加劑〕當(dāng)作食鹽放入糯米飯，導(dǎo)致師生食用中毒。10、2021年3月13日，富民縣款莊鄉(xiāng)多宜小學(xué)局部學(xué)生在學(xué)校食用飯菜、飲用學(xué)校發(fā)的牛奶后，陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、拉肚子等疑似食物中毒病癥，有29名小學(xué)生送到款莊衛(wèi)生院救治。至昨天截稿時(shí)，仍有5人在醫(yī)院接受治療。他在學(xué)校吃過(guò)午飯，然后喝了學(xué)校發(fā)給他的一盒牛奶。大概四五分鐘后，先感到肚子不舒服，不一會(huì)兒出現(xiàn)嘔吐病癥，后被送到醫(yī)院治療。4編輯ppt二、影響食品平安的因素1、微生物源性的食物中毒；2、營(yíng)養(yǎng)性危害；3、環(huán)境化學(xué)因素的危害；4、天然的有害食品；5、食品添加劑的危害。5編輯ppt三、食品平安存在的問(wèn)題1、化肥、農(nóng)藥、獸藥等對(duì)人體有害物質(zhì)的殘留化肥、農(nóng)藥；

2、食品加工使用差、劣原料；3、非法濫用非食品加工用的化學(xué)物質(zhì)；4、超量使用食品添加劑；5、病源微生物控制不當(dāng)；6、假冒偽劣食品。

6編輯ppt四、食品平安監(jiān)管簡(jiǎn)介分段監(jiān)管模式農(nóng)業(yè)〔種植環(huán)節(jié)〕、質(zhì)監(jiān)〔生產(chǎn)環(huán)節(jié)〕、工商〔流通環(huán)節(jié)〕、食藥監(jiān)〔餐飲環(huán)節(jié)〕。監(jiān)管體制改革農(nóng)業(yè)〔種植環(huán)節(jié)〕和食藥監(jiān)〔其它環(huán)節(jié)〕。餐飲食品監(jiān)管重點(diǎn)重點(diǎn)區(qū)域：學(xué)校、旅游景區(qū)、重點(diǎn)活動(dòng)保障餐飲單位、城鄉(xiāng)結(jié)合部。重點(diǎn)品種：肉及肉制品、涼菜、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品。重點(diǎn)時(shí)段：節(jié)假日、旅游季節(jié)等。創(chuàng)新餐飲監(jiān)管量化分級(jí)管理、“百千萬(wàn)〞示范創(chuàng)立、“清潔廚房〞創(chuàng)立。7編輯ppt第二節(jié)食品平安法律法規(guī)一、作為學(xué)校食堂食品平安相關(guān)責(zé)任人員，必須了解以下五個(gè)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)：1、?食品平安法?〔2021年6月1日起施行〕；2、?食品平安法實(shí)施條列?；3、?餐飲效勞許可管理方法?〔衛(wèi)生部令第70號(hào)〕；4、?餐飲效勞監(jiān)督管理方法?〔衛(wèi)生部令第71號(hào)〕；5、?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?。8編輯ppt其中：?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條列?是針對(duì)食品平安各項(xiàng)工作進(jìn)行了全框架式的規(guī)定。?餐飲效勞許可管理方法?、?餐飲效勞監(jiān)督管理方法?、?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?那么是食品平安相關(guān)人員的職責(zé)義務(wù)具體操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了規(guī)定。?食品平安法?第四條第三款規(guī)定食品藥品監(jiān)管部門(mén)依法對(duì)餐飲效勞活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。9編輯ppt二、學(xué)校食品平安相關(guān)規(guī)定學(xué)校要建立健全以校長(zhǎng)為第一職責(zé)人的學(xué)校食堂食品平安責(zé)任制；學(xué)校要配備專(zhuān)職或兼職的食品平安管理人員，對(duì)本單位食品平安負(fù)全面管理責(zé)任；行政相對(duì)人的法律責(zé)任，也就是學(xué)校應(yīng)該負(fù)的責(zé)任，主要表現(xiàn)在四個(gè)方面〔許可、原料、采購(gòu)、人員健康〕的責(zé)任：。10編輯ppt〔一〕許可方面：所有從事餐飲食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位或個(gè)人，都必須取得餐飲效勞許可證，無(wú)餐飲許可證者從事餐飲效勞活動(dòng)屬違法行為。?關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品平安工作的意見(jiàn)?〔國(guó)食藥監(jiān)「2021」160號(hào)〕明確要求：嚴(yán)格學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞許可證。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲效勞許可管理，嚴(yán)格按照?餐飲效勞監(jiān)督管理方法?規(guī)定的許可條件和程序，核發(fā)?餐飲效勞許可證?。

11編輯ppt凡不符合?餐飲效勞監(jiān)督管理方法?規(guī)定條件，如布局不合理，加工制作和消毒等設(shè)施不完備，食品平安管理制度不健全從業(yè)人員健康條件無(wú)保證，貯存條件不符合要求等，一律不予發(fā)許可證。對(duì)未辦理許可證經(jīng)營(yíng)的，要嚴(yán)格依法進(jìn)行處理。具體處分規(guī)定：對(duì)未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，由主管部門(mén)按照職責(zé)，沒(méi)收違法所得以及違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑貨值缺乏一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

上述許可條列，請(qǐng)大家回去看后，檢查學(xué)校食堂是否有許可證，有許可證的看看是否過(guò)期〔有效期為3年〕。12編輯ppt〔二〕食品經(jīng)營(yíng)者所經(jīng)營(yíng)的食品必須是平安可靠的，不平安的食品禁止銷(xiāo)售。哪些是不平安的食品呢？主要有這幾個(gè)方面：1、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；13編輯ppt3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；4、經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)的制品；6、經(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；14編輯ppt7、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品；8、經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。具體處分規(guī)定：由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額缺乏一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，撤消許可證。15編輯ppt〔三〕進(jìn)貨渠道必須正規(guī)〔查經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照〕，進(jìn)貨以后必須進(jìn)行驗(yàn)收。具體要求是：1、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原料和食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好臺(tái)賬。2、要建立并遵守查驗(yàn)記錄制度；由誰(shuí)進(jìn)貨，誰(shuí)來(lái)驗(yàn)收。這個(gè)必須有明確的規(guī)定。3、按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或清理庫(kù)存食品；對(duì)學(xué)校而言，每餐的剩飯剩菜是不能再給學(xué)生吃的。4、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件。16編輯ppt具體處分規(guī)定：有上述行為之一的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證。17編輯ppt〔四〕從業(yè)人員健康體檢。根據(jù)?食品平安法?第三十四條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。具體處分規(guī)定：由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證。18編輯ppt以上只是簡(jiǎn)單地介紹了涉及我們學(xué)校食堂食品平安方面的相關(guān)法律法規(guī)及其法律責(zé)任。大家有空可以看看這部法律及其實(shí)施條列的全文。19編輯ppt第三節(jié)學(xué)校食堂食品平安管理及操作標(biāo)準(zhǔn)〔全州已發(fā)放教學(xué)光盤(pán)〕一、食品平安知識(shí)用語(yǔ)及定義1、清潔操作區(qū)，指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，包括專(zhuān)間、備餐場(chǎng)所。2、專(zhuān)間：指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專(zhuān)間等。20編輯ppt3、備餐場(chǎng)所：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時(shí)置放的專(zhuān)用場(chǎng)所4、準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所，包括烹調(diào)場(chǎng)所、餐用具保潔場(chǎng)所。5、一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場(chǎng)所，包括粗加工操作場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫(kù)房。6、中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。7、冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間。8、冷凍，指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。21編輯ppt二、學(xué)校食堂應(yīng)建立以下食品平安制度1、采購(gòu)食品原料索證、索票、驗(yàn)收制度2、食品庫(kù)房管理制度3、食品添加劑管理制度4、粗加工管理制度5、烹調(diào)加工管理制度6、配餐管理制度7、從業(yè)人員健康檢查制度(晨檢)8、從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)制度9、餐飲具清洗消毒、保潔制度10、食品平安檢查制度22編輯ppt11、生熟食品控制交叉污染平安管理制度12、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度13、食品留樣管理制度23編輯ppt三、學(xué)校食堂食品平安管理機(jī)構(gòu)及人員〔一〕分管校長(zhǎng)崗位職責(zé)1、組織成立食品平安管理組織2、組織制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制3、組織學(xué)校食品平安管理員及從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)。24編輯ppt〔二〕食品平安管理人員根本要求：1、具有從業(yè)人員健康合格證明2、有從事食品平安管理經(jīng)驗(yàn)3、參與食品平安管理人員培訓(xùn)考核合格25編輯ppt〔三〕學(xué)校食堂食品平安管理人員崗位職責(zé)1、具體制定食品平安管理制度及崗位職責(zé)；2、制訂從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)方案并組織實(shí)施；3、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品平安疾病的人員調(diào)整到不影響食品平安的崗位；4、制訂食品平安檢查方案，明確檢查工程及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄；5、組織制訂食品平安事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況及時(shí)消除食品平安事故隱患；6、建立食品平安檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等檔案。26編輯ppt四、學(xué)校食堂食品平安從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)1、持證上崗；2、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，保持良好個(gè)人衛(wèi)生；3、建立從業(yè)人員健康檔案，凡出現(xiàn)腹瀉、手外傷、咽喉痛、發(fā)熱、嘔吐等病癥應(yīng)暫停接觸食品工作；4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；5、廚房、加工區(qū)域內(nèi)不得吸煙、吃東西、喝水；6、從業(yè)人員加工制作食品時(shí)，禁止佩戴飾物。27編輯ppt五、學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)管理標(biāo)準(zhǔn)1、采購(gòu)食品原料時(shí)進(jìn)行感官檢查；2、宜定點(diǎn)采購(gòu)食品原料，并與供貨商簽訂食品平安協(xié)議；3、所采購(gòu)的食品原料入庫(kù)前應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)，并按要求進(jìn)行登記，登記內(nèi)容齊全，不得缺項(xiàng)；4、采購(gòu)原料時(shí)，索取食品流通許可證、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)檢疫單等，并復(fù)印存檔，同時(shí)，保存每筆進(jìn)貨票據(jù)；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體工商戶(hù)等處臨時(shí)采購(gòu)的食品原料，應(yīng)當(dāng)索取并保存購(gòu)貨票據(jù)；5、禁止外購(gòu)熟肉、涼皮、裱花蛋糕等熟制品；6、食品平安采購(gòu)人員需經(jīng)食品平安知識(shí)培訓(xùn)合格前方可上崗。28編輯ppt六、學(xué)校食堂原料庫(kù)房貯存管理標(biāo)準(zhǔn)1、設(shè)置專(zhuān)用貯存食品的庫(kù)房，并安裝機(jī)械通風(fēng)裝置，庫(kù)房入口應(yīng)設(shè)置金屬防鼠板；2、食品貯存應(yīng)分類(lèi)分架、離地隔墻均在10厘米以上；3、各類(lèi)食品分區(qū)域存放，并有明顯標(biāo)示，食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)柜保存、專(zhuān)人保管，有使用記錄，并向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)備案，在食堂內(nèi)公示；4、散裝食品應(yīng)使用專(zhuān)用容器存放，并載明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容的標(biāo)簽；5、食品庫(kù)房不得存放有毒有害及個(gè)人生活用品。29編輯ppt七、學(xué)校食堂食品監(jiān)管用具及餐具洗消操作管理標(biāo)準(zhǔn)1、設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的加工用具及餐具清洗、消毒間或區(qū)域；2、消毒間或區(qū)域應(yīng)劃分待洗區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)、保潔區(qū)，并有明顯標(biāo)示；3、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工熱力消毒的，至少設(shè)有2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)示標(biāo)明其用途。30編輯ppt4、物理消毒包括蒸汽消毒、煮沸、紅外線(xiàn)等消毒方法。煮沸、蒸汽消毒：100℃10分鐘以上。紅外線(xiàn)：120℃以上10分鐘以上。洗碗機(jī)消毒：80℃沖洗消毒40秒以上。5、化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物使用250mg/l〔250ppm〕以上，餐用具全部浸入液體5分鐘以上?；瘜W(xué)消毒后的餐具應(yīng)用凈水沖去外表殘留的消毒劑。31編輯ppt6、保潔方法消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，防止受到再次污染。消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。學(xué)生用餐具為個(gè)人自備的，用餐后自行設(shè)置專(zhuān)用清洗水龍頭。32編輯ppt八、學(xué)校食堂食品原料切配操作管理標(biāo)準(zhǔn)1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，確認(rèn)無(wú)異常再進(jìn)行操作；2、盛放未清洗處理的原料與已清洗處理的原料容器分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)示；3、已處理的原料直接放入專(zhuān)用容器；4、已處理但未使用的原料應(yīng)及時(shí)放入容器，用保鮮膜密封，冷藏或冷凍存放；5、及時(shí)收集、清掃廢棄物，不允許有隔餐垃圾存放；6、加工結(jié)束后及時(shí)對(duì)切配區(qū)進(jìn)行清掃，保持清潔，并對(duì)