人教課標實驗版有機化學基礎(選修5)生命中的基礎有機化學物質 油脂（省一等獎）_第1頁
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第一節(jié)油脂一、油脂的概念油脂是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。一般說，呈固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油，統(tǒng)稱油脂。二、油脂的組成和結構R1R2R3相同為單甘油酯；R1R2R3不同為混甘油酯三、油脂的性質1、物理性質油脂的密度比水小，為0.9g／cm3～0.95g／cm3。它的粘度比較大，觸摸時有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機溶劑中。油脂本身也是一種較好的溶劑。

（1）油脂的水解酸性的條件下水解2、化學性質實驗：先往NaOH溶液中滴加2滴酚酞。（溶液顏色如何？）再加入1mL植物油，振蕩。（觀察顏色和狀態(tài)的變化）堿性的條件下水解工業(yè)制皂原理皂化反應－油脂在堿性條件下的水解反應

肥皂的去污原理知識介紹：合成洗滌劑（2）油脂的氫化（硬化）小結：1、油脂的結構2、油脂的化學性質：水解以及不飽和烴基的加成；皂化反應與氫化反應。3、油脂的用途課堂練習

1、下列有關油脂的敘述中，不正確的[]A．油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物

B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一種

D．油脂都不能使溴水褪色

D

2、既能發(fā)生水解反應又能發(fā)生氫化反應的是[]A．油酸甘油脂B．軟脂酸甘油酯C．油酸D．乙酸乙酯A課堂練習

判斷以下各題是否正確？正確的畫“√”，錯誤的畫“×”。

1．甘油與混酸（HNO3、H2SO4）反應可生成硝酸甘油，屬于酯化反應；甲苯與混酸（HNO3、H2SO4）共熱可生成三硝基甲苯，屬于硝化反應。（）

2．油酸屬于不飽和酸，既具有酸性，又具有不飽和性。（

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