2024屆北京外國語大學(xué)附屬中學(xué)高二生物第二學(xué)期期末質(zhì)量跟蹤監(jiān)視模擬試題含解析

2024屆北京外國語大學(xué)附屬中學(xué)高二生物第二學(xué)期期末質(zhì)量跟蹤監(jiān)視模擬試題注意事項(xiàng)：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)填寫在答題卡上。2．回答選擇題時(shí)，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑，如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號(hào)?；卮鸱沁x擇題時(shí)，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．下列實(shí)例中不能體現(xiàn)群落結(jié)構(gòu)的是A．溫帶落葉闊葉林的外貌隨季節(jié)變化B．草原上的植物形成斑塊狀和鑲嵌狀的分布狀態(tài)C．田間的玉米合理密植，有高有矮D．森林里喬木、灌木、草本植物、苔蘚等分層分布2．下列關(guān)于細(xì)胞工程的敘述中，正確的是A．動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)可用于檢測(cè)有毒物質(zhì)，莖尖組織培養(yǎng)可獲得脫毒苗B．動(dòng)物細(xì)胞融合與植物體細(xì)胞雜交都能形成雜種個(gè)體C．動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)應(yīng)在含5%CO2的恒溫箱中進(jìn)行，CO2可為細(xì)胞提供碳源D．動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)中兩次使用胰蛋白酶的作用不同3．將全部DNA分子雙鏈經(jīng)32P標(biāo)記的雄性動(dòng)物細(xì)胞（染色體數(shù)為2N）置于不含32P的培養(yǎng)基中培養(yǎng)。經(jīng)過連續(xù)兩次細(xì)胞分裂后，檢測(cè)子細(xì)胞中的情況。下列推斷正確的是（）A．若進(jìn)行有絲分裂，則含32P染色體的子細(xì)胞比例一定為1/2B．若子細(xì)胞中的染色體都含32P，則一定進(jìn)行有絲分裂C．若子細(xì)胞中的染色體不都含32P，則一定進(jìn)行減數(shù)分裂D．若進(jìn)行減數(shù)分裂，則含32P染色體的子細(xì)胞比例一定為14．關(guān)于細(xì)胞代謝的敘述，錯(cuò)誤的是A．無氧呼吸能產(chǎn)生ATP，但沒有[H]的生成過程B．有氧呼吸過程中生成的[H]可在線粒體內(nèi)氧化生成水C．某些微生物可利用氧化無機(jī)物產(chǎn)生的能量合成有機(jī)物D．光合作用光反應(yīng)階段產(chǎn)生的[H]可在葉綠體基質(zhì)中作為還原劑5．基因工程與蛋白質(zhì)工程的區(qū)別是()A．基因工程需對(duì)基因進(jìn)行分子水平操作，蛋白質(zhì)工程不對(duì)基因進(jìn)行操作B．基因工程是分子水平操作，蛋白質(zhì)工程是細(xì)胞水平操作C．基因工程合成的是天然存在的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)工程合成的可以不是天然存在的蛋白質(zhì)D．基因工程完全不同于蛋白質(zhì)工程6．鐵元素在植物體內(nèi)不易發(fā)生轉(zhuǎn)移，而鎂較易轉(zhuǎn)移，梔子花缺鐵或者缺鎂都會(huì)出現(xiàn)葉片黃化現(xiàn)象，下列相關(guān)敘述正確的是A．梔子花缺鎂會(huì)影響葉綠體中各色素的合成而使葉片變黃B．鎂和鐵元素雖然是微量元素，但是對(duì)維持生物體正常的生命活動(dòng)具有重要作用C．鐵在植物葉肉細(xì)胞中全都以離子形式存在D．植物缺鎂老葉會(huì)先發(fā)黃，而缺鐵則幼葉先發(fā)黃二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）甲狀腺激素是人體中的重要激素?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：（1）通常，新生兒出生后，由于所處環(huán)境溫度比母體內(nèi)低，甲狀腺激素水平會(huì)升高。在這個(gè)過程中，甲狀腺激素分泌的調(diào)節(jié)是分級(jí)的，其中由________分泌促甲狀腺激素釋放激素，由________分泌促甲狀腺激素。（2）甲狀腺激素的作用包括提高_(dá)_________的速率，使機(jī)體產(chǎn)熱增多；影響神經(jīng)系統(tǒng)的___________。甲狀腺激素作用的靶細(xì)胞是________________。（3）除了作用于靶細(xì)胞外，激素作用方式的特點(diǎn)還有_____________。（答出一點(diǎn)即可）8．（10分）某種熒光蛋白（GFP）在紫外光或藍(lán)光激發(fā)下會(huì)發(fā)出綠色熒光，這一特性可用于檢測(cè)細(xì)胞中目的基因的表達(dá)。某科研團(tuán)隊(duì)將某種病毒的外殼蛋白（L1）基因連接在GFP基因的5′末端，獲得了L1-GFP融合基因（簡稱為甲），并將其插入質(zhì)粒P0，構(gòu)建了真核表達(dá)載體P1，其部分結(jié)構(gòu)和酶切位點(diǎn)的示意圖如下，圖中E1~E4四種限制酶產(chǎn)生的黏性末端各不相同?；卮鹣铝袉栴}：（1）據(jù)圖推斷，該團(tuán)隊(duì)在將甲插入質(zhì)粒P0時(shí)，使用了兩種限制酶，這兩種酶是_________。使用這兩種酶進(jìn)行酶切是為了保證_______________，也是為了保證__________________。（2）將P1轉(zhuǎn)入體外培養(yǎng)的牛皮膚細(xì)胞后，若在該細(xì)胞中觀察到了綠色熒光，則說明L1基因在牛的皮膚細(xì)胞中完成了________和_________過程。（3）為了獲得含有甲的牛，該團(tuán)隊(duì)需要做的工作包括：將能夠產(chǎn)生綠色熒光細(xì)胞的_____________移入牛的____________中、體外培養(yǎng)、胚胎移植等。（4）為了檢測(cè)甲是否存在于克隆牛的不同組織細(xì)胞中，某同學(xué)用PCR方法進(jìn)行鑒定。在鑒定時(shí)應(yīng)分別以該牛不同組織細(xì)胞中的____________（填“mRNA”“總RNA”或“核DNA”）作為PCR模板。9．（10分）回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問題：（1）制作酸菜所利用的微生物為_____，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是_____。（2）利用蘋果進(jìn)行深加工，制成了風(fēng)味獨(dú)特的蘋果酒，利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)開___________。某同學(xué)用新鮮的蘋果醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對(duì)蘋果醋______。計(jì)劃統(tǒng)計(jì)蘋果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10-4、10-5、10-6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿。從對(duì)照的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照組是_____，設(shè)置對(duì)照組的目的是________________。（3）制作腐乳時(shí)需要加鹽腌制，加鹽腌制的目的是_______________；在腐乳的制作中，配制鹵湯時(shí)應(yīng)將酒的含量控制在______左右，加酒的目的是______。10．（10分）回答下列（一）、（二）小題：（一）銹去津是一種含氮的有機(jī)化合物，它是廣泛使用的除草劑之一。銹去津在土壤中不易降解，為修復(fù)被其污染的土壤，按下面程序選育能降解銹去津的細(xì)菌（目的菌）。已知銹去津在水中溶解度低，含過量銹去津的固體培養(yǎng)基不透明?；卮鹣铝袉栴}：（1）為選取能降解銹去津的細(xì)菌，應(yīng)選取____土壤樣品加____（A．蒸餾水B．清水C．生理鹽水D．無菌水）制備成土壤浸出液。（2）本實(shí)驗(yàn)中將細(xì)菌接種到固體培養(yǎng)基所用的接種方法為____，接種后的培養(yǎng)皿倒置后置于____中培養(yǎng)一段時(shí)間后，觀察菌落特征。（3）測(cè)得A～C瓶中三類細(xì)菌的最大密度如下圖所示：由圖推斷，從A瓶到C瓶液體培養(yǎng)的目的是____并提高其密度；甲類細(xì)菌密度迅速降低的主要原因是____；（4）圖中固體培養(yǎng)基上，____菌落即為目的菌落。（二）綠色熒光蛋白基因（GFP）被發(fā)現(xiàn)以來，一直作為一個(gè)監(jiān)測(cè)完整細(xì)胞和組織內(nèi)基因表達(dá)及蛋白質(zhì)位置的理想標(biāo)記?；卮鹣铝袉栴}：幾種限制酶識(shí)別序列及切割位點(diǎn)表（1）若圖中GFP的M端伸出的核苷酸的堿基序列是—TTCGA，N端伸出的核苷酸的堿基序列是—CTGCA，則在構(gòu)建含該GFP的重組質(zhì)粒A時(shí)，應(yīng)選用限制酶____，對(duì)____進(jìn)行切割。（2）重組質(zhì)粒A常通過____法導(dǎo)入到豬胎兒成纖維細(xì)胞。（3）檢測(cè)GFP是否已重組到豬胎兒成纖維細(xì)胞的染色體DNA上，可在熒光顯微鏡下觀察的表達(dá)。圖中綠色熒光蛋白轉(zhuǎn)基因克隆豬中GFP既是____，也是____。（4）綠色熒光蛋白轉(zhuǎn)基因克隆豬的培育過程中涉及到多項(xiàng)現(xiàn)代生物技術(shù)，圖中⑤⑥⑦過程屬于____技術(shù)，⑨過程通常選用____個(gè)細(xì)胞以上的早期胚胎進(jìn)行移植。11．（15分）中心法則揭示了生物遺傳信息傳遞與表達(dá)的過程。請(qǐng)分析回答：（1）a、b、c、d所表示的四個(gè)過程分別是______________________________。（2）需要tRNA和核糖體同時(shí)參與的過程是________（用圖中的字母回答）。（3）a過程發(fā)生在真核細(xì)胞分裂的______期。（4）在真核細(xì)胞中，a和b兩個(gè)過程發(fā)生的主要場(chǎng)所是_______________。（5）能特異性識(shí)別信使RNA上密碼子的分子是____________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、C【解題分析】

群落的結(jié)構(gòu)包括垂直結(jié)構(gòu)、水平結(jié)構(gòu)和時(shí)間結(jié)構(gòu)。垂直結(jié)構(gòu)是指在群落在垂直方向上具有的明顯分層現(xiàn)象，水平結(jié)構(gòu)主要是指群落中的生物在水平方向上的配置狀況，群落的時(shí)間結(jié)構(gòu)是指群落的組成和外貌隨時(shí)間而發(fā)生有規(guī)律的變化?！绢}目詳解】A.溫帶落葉林的外貌隨季節(jié)變化體現(xiàn)了群落的時(shí)間結(jié)構(gòu)，A錯(cuò)誤；B.草原上的植物形成斑塊狀和鑲嵌狀的分布狀態(tài)為群落的水平結(jié)構(gòu)，B錯(cuò)誤；C.田間的玉米為一個(gè)種群，不能體現(xiàn)群落特征，C正確；D.森林里喬木、灌木、草本植物、苔蘚等分層分布為群落的垂直結(jié)構(gòu)，D錯(cuò)誤?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查群落結(jié)構(gòu)相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的對(duì)相關(guān)概念的識(shí)記和實(shí)際分析能力，解題的關(guān)鍵是理解田間的玉米是種群，而非群落。2、A【解題分析】

植物體細(xì)胞雜交可用于作物育種，動(dòng)物細(xì)胞融合可用于單克隆抗體的制備；動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)可用于檢測(cè)有毒物質(zhì)，莖尖培養(yǎng)可用于植物脫除病毒。胰蛋白酶可使組織細(xì)胞分離，形成細(xì)胞懸液?！绢}目詳解】動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)可用于檢測(cè)有毒物質(zhì)毒性強(qiáng)弱，莖尖沒有受到病毒侵染，通過培養(yǎng)可得到脫毒植株，A正確；動(dòng)物細(xì)胞融合最主要的用途是制做單克隆抗體，而不是形成動(dòng)物個(gè)體，B錯(cuò)誤；動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)應(yīng)在含5%CO2的恒溫箱中培養(yǎng)，CO2可調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的pH，C錯(cuò)誤；動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)中，第一次和第二次使用胰蛋白酶結(jié)果都是得到細(xì)胞懸液，D錯(cuò)誤。故選A。3、D【解題分析】

DNA復(fù)制的方式為半保留復(fù)制。經(jīng)過兩次細(xì)胞分裂后，得到四個(gè)新的細(xì)胞?！绢}目詳解】若進(jìn)行有絲分裂，含32P染色體是總?cè)旧w數(shù)的1/2，但在有絲分裂后期染色體分到兩個(gè)子細(xì)胞時(shí)，無法控制含32P染色體全部分到同一個(gè)細(xì)胞中，所以含32P染色體的子細(xì)胞比例不一定為1/2，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；若子細(xì)胞中的染色體都含32P，則可能是有絲分裂也可能是減數(shù)分裂，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；若進(jìn)行減數(shù)分裂，則子細(xì)胞中的染色體一定都含32P，故C選項(xiàng)錯(cuò)誤，D選項(xiàng)正確。4、A【解題分析】有氧呼吸和無氧呼吸有一個(gè)共同點(diǎn)：第一階段都能將葡萄糖分解成丙酮酸和[H]，故A項(xiàng)錯(cuò)。有氧呼吸第一和第二階段都能產(chǎn)生[H]，2個(gè)階段產(chǎn)生的[H]都參與第三階段與氧的結(jié)合，而第二和第三階段均在線粒體中進(jìn)行，故B對(duì)。對(duì)于C項(xiàng)，各位應(yīng)記住一些特例，比如在講化能合成作用時(shí)，就講到了硝化細(xì)菌能利用氨氣氧化釋放的化學(xué)能將無機(jī)物合成有機(jī)物。D項(xiàng)也對(duì)，因?yàn)楣夂献饔玫墓夥磻?yīng)階段為其暗反應(yīng)階段提供[H]和ATP，暗反應(yīng)發(fā)生在葉綠體基質(zhì)?！究键c(diǎn)定位】本題主要考查光合作用和呼吸作用的過程及化能合成作用等基礎(chǔ)知識(shí)，意在考查學(xué)生對(duì)重要基礎(chǔ)知識(shí)的掌握是否熟練，屬基礎(chǔ)題。5、C【解題分析】

本題考查基因工程與蛋白質(zhì)工程的相關(guān)知識(shí)，旨在考查考生的理解能力與知識(shí)的綜合運(yùn)用能力，同時(shí)要求考生能構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)?！绢}目詳解】基因工程需對(duì)基因進(jìn)行分子水平操作，蛋白質(zhì)工程是通過基因修飾或合成新基因來改變生物的遺傳和表達(dá)形狀，合成新的蛋白質(zhì)，A錯(cuò)誤；基因工程是分子水平操作，蛋白質(zhì)工程也是分子水平操作，B錯(cuò)誤；基因工程是將一種生物的基因轉(zhuǎn)移到另一種生物體內(nèi)，只能生產(chǎn)自然界已存在的蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)工程是通過基因修飾或合成新基因來改變生物的遺傳和表達(dá)性狀，可以合成不是天然存在的蛋白質(zhì)，C正確；基因工程是蛋白質(zhì)工程的關(guān)鍵技術(shù)，故蛋白質(zhì)工程又被稱為第二代基因工程，D錯(cuò)誤?！绢}目點(diǎn)撥】要對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)改造，必須通過基因修飾或基因合成來完成，而不直接改造蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋海?）任何一種天然蛋白質(zhì)都是由基因編碼的，改造了基因即對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行了改造，而且改造過程的蛋白質(zhì)可以遺傳下去，如果對(duì)蛋白質(zhì)直接進(jìn)行改造，即使改造成功，被改造過的蛋白質(zhì)分子還是無法遺傳的；（2）對(duì)基因進(jìn)行改造比對(duì)蛋白質(zhì)直接改造要容易操作，難度要小得多。6、D【解題分析】

植物中的鐵主要集中在葉綠體中，參與葉綠素的合成，但不是葉綠素的組成成分；鎂是組成植物體內(nèi)葉綠素的主要成分之一，與植物的光合作用有關(guān)。缺鐵或缺鎂都能使葉片發(fā)黃?！绢}目詳解】A、梔子花缺鎂會(huì)影響葉綠體中葉綠素的合成，并不是影響各種色素的合成，A錯(cuò)誤；B、鐵是微量元素，但鎂是大量元素，兩者對(duì)維持生物體正常的生命活動(dòng)具有重要作用，B錯(cuò)誤；C、鐵在生物體內(nèi)主要是以離子的形式存在，但并不是全部，有的以化合物的形式存在，C錯(cuò)誤；D、由于鐵元素在植物體內(nèi)不易發(fā)生轉(zhuǎn)移，所以幼葉先發(fā)黃，鎂容易轉(zhuǎn)移，缺鎂時(shí)，老葉中的鎂會(huì)轉(zhuǎn)移到幼葉中，所以老葉先發(fā)黃，D正確。故選D?！绢}目點(diǎn)撥】本題主要考察組成生物體元素作用的相關(guān)知識(shí)，題目中“鐵元素在植物體內(nèi)不易發(fā)生轉(zhuǎn)移，而鎂較易轉(zhuǎn)移”是做題的關(guān)鍵。二、綜合題：本大題共4小題7、下丘腦垂體細(xì)胞代謝發(fā)育和功能幾乎全身所有的細(xì)胞高效【解題分析】（1）下丘腦分泌促甲狀腺激素釋放激素，垂體分泌促甲狀腺激素。（2）甲狀腺激素的作用包括提高細(xì)胞代謝的速率，使機(jī)體產(chǎn)熱增多；影響升級(jí)系統(tǒng)的發(fā)育和功能。甲狀腺激素作用的靶細(xì)胞幾乎是全身所有的細(xì)胞。（3）除了作用于靶細(xì)胞外，激素作用方式的特點(diǎn)還有微量而高效、通過體液運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)?！究键c(diǎn)定位】脊椎動(dòng)物激素的調(diào)節(jié)8、E1和E4甲的完整甲與載體正確連接轉(zhuǎn)錄翻譯細(xì)胞核去核卵母細(xì)胞核DNA【解題分析】【分析】本題以圖文結(jié)合的形式綜合考查學(xué)生對(duì)基因工程、核移植等相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。解答本題需熟記并理解核移植技術(shù)的過程、基因工程的基本操作程序，特別是明確PCR技術(shù)的原理和過程、基因表達(dá)載體的組成及其作用、限制酶的作用等相關(guān)知識(shí)并形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合問題情境，從題圖中提取有效信息進(jìn)行相關(guān)問題的解答?！绢}目詳解】（1）要保證目的基因在受體細(xì)胞中能夠正確表達(dá)，目的基因的首端應(yīng)有啟動(dòng)子，尾端應(yīng)有終止子。甲是將某種病毒的外殼蛋白（L1）基因連接在GFP基因的5ˊ末端而獲得的L1-GFP融合基因，據(jù)此結(jié)合題意并分析圖示可知：該團(tuán)隊(duì)在將甲插入質(zhì)粒P0時(shí)，如果用E2或E3，則目的基因不完整，而使用E1和E4這兩種限制酶進(jìn)行酶切保證了甲的完整，而且也保證了甲與載體正確連接，因此，使用的兩種限制酶，是E1和E4。（2）構(gòu)建的真核表達(dá)載體P1中含有GFP基因，而GFP基因的表達(dá)產(chǎn)物“某種熒光蛋白（GFP）”在紫外光或藍(lán)光激發(fā)下會(huì)發(fā)出綠色熒光。若在導(dǎo)入P1的牛皮膚細(xì)胞中觀察到了綠色熒光，則說明L1基因在牛的皮膚細(xì)胞中完成了表達(dá)?；虻谋磉_(dá)過程包括轉(zhuǎn)錄和翻譯。（3）若要獲得含有甲的牛，可采用核移植技術(shù)，即將能夠產(chǎn)生綠色熒光細(xì)胞的細(xì)胞核移入牛的去核卵母細(xì)胞中獲得重組細(xì)胞，并將該重組細(xì)胞在體外培養(yǎng)成重組胚胎，再經(jīng)過胚胎移植等獲得含有甲的牛。（4）PCR是多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的縮寫，是一種在生物體外復(fù)制特定DNA片斷的核酸合成技術(shù)。若利用PCR方法檢測(cè)甲是否存在于克隆牛的不同組織細(xì)胞中，則應(yīng)分別以該牛不同組織細(xì)胞中的核DNA作為PCR模板?！绢}目點(diǎn)撥】本題的難點(diǎn)在于對(duì)（1）的解答。解題的關(guān)鍵是：以題意“獲得L1-GFP融合基因（簡稱為甲）”的過程為切入點(diǎn)，圍繞“基因表達(dá)載體的組成及其作用”和圖示呈現(xiàn)的“酶切位點(diǎn)的”信息進(jìn)行綜合分析。9、乳酸菌乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵（乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型或者乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸）在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸用無菌水進(jìn)行梯度稀釋不接種的空白培養(yǎng)基證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)12%抑制微生物的生長，同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特的香味（風(fēng)味）【解題分析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降?！绢}目詳解】（1）制作酸菜所利用的微生物為乳酸菌，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是：乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵。（2）利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)樵谘鯕獬渥愕臈l件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸；為獲得發(fā)酵菌的單菌落，要先對(duì)蘋果醋用無菌水進(jìn)行梯度稀釋；對(duì)照組的設(shè)置方法是：不接種的空白培養(yǎng)基，其設(shè)置目的為:證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）。（3）制作腐乳時(shí)加鹽腌制的目的是：析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)；在腐乳的制作中，配制鹵湯時(shí)應(yīng)將酒的含量控制在12%左右，加酒的目的是：抑制微生物的生長，同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特的香味（風(fēng)味）?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。10、使用過銹去津D涂布接種法恒溫培養(yǎng)箱篩選或選擇目的菌培養(yǎng)液中缺少甲類細(xì)菌可利用的氮源（或有氧條件抑制了甲類細(xì)菌的生長）有透明帶HindⅢ和PstⅠTi質(zhì)粒和目的基因（或Ti質(zhì)粒）顯微注射目的基因標(biāo)記基因核移植8【解題分析】

（一）選擇培養(yǎng)基：培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物的生長，促進(jìn)所需要的微生物生長。圖中從A瓶到C瓶液體培養(yǎng)的目的是擴(kuò)大培養(yǎng)，篩選目的菌。（二）圖中①表示目的基因獲取，②表示用限制酶切割質(zhì)粒，③表示基因表達(dá)載體構(gòu)建，④表示將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞，⑤表示將豬胎兒成纖維細(xì)胞提取細(xì)胞核，⑥表示將豬卵母細(xì)胞去除細(xì)胞核，⑦表示核移植，⑧表示動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)，⑨表示胚胎移植?！绢}目詳解】（一）（1）為選取能降解銹去津的細(xì)菌，將銹去津作為唯一氮源，選取使用過銹去津土壤樣品加無菌水制備成土壤浸出液。（2）本實(shí)驗(yàn)中使用的是涂布接種法，接種后的培養(yǎng)皿倒置后置于恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。（3）由圖可知從A瓶到C瓶，甲類細(xì)菌變少，乙丙細(xì)菌增多，以此篩選目的菌并提高其密度；