企業(yè)食品安全管理體系的官方驗(yàn)證

企業(yè)食品平安體系的官方驗(yàn)證

VerifyinganEstablishment’s

FoodSafetySystem鄭建暉

廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局zhengciq@

美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品平安檢驗(yàn)局指令

FoodSafetyandInspectionServiceDIRECTIVE5000.1Rev.1,5/21/03企業(yè)食品平安體系的官方驗(yàn)證

VerifyinganEstablishment’s

FoodSafetySystem目的該指令發(fā)布了FSIS指南5000.1，企業(yè)食品平安體系的官方驗(yàn)證。該指南為FSIS工作人員為保護(hù)公眾健康通過對(duì)企業(yè)符合衛(wèi)生、HACCP及致病菌減少等法規(guī)的情況進(jìn)行官方驗(yàn)證，提供綜合性的指導(dǎo)。參考9CFR416，417及5009CFR310.25及381.94修訂前食品平安檢驗(yàn)局指令5000.1，HACCP體系相關(guān)法規(guī)要求在企業(yè)的強(qiáng)制執(zhí)行食品平安檢驗(yàn)局指令11,000.1，衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食品平安檢驗(yàn)局通告28-02，企業(yè)執(zhí)行沙門氏菌檢測(cè)的規(guī)定內(nèi)容衛(wèi)生

SANITATION危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

HACCP

致病菌減少行動(dòng)

PATHONGENREDUCTIONACTIVITIES執(zhí)行

ENFORCEMENT關(guān)鍵名詞CSI消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員CSO消費(fèi)者平安官員SPS衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SanitationSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序TrendIndicator不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示RulesofPractice操作規(guī)程衛(wèi)生SANITATION一、衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(SPS)的驗(yàn)證

VerificationforSanitationPerformanceStandards二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的驗(yàn)證VerificationforSanitationSOPs衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)主要是為了保持企業(yè)設(shè)施和環(huán)境的衛(wèi)生條件，對(duì)企業(yè)所必須開展的衛(wèi)生工作做出了總體規(guī)定。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序法規(guī)那么是對(duì)企業(yè)為了防止食品直接受污染所必須開展的工作做了具體的規(guī)定。值得注意的是，SPS與SSOP在工廠行為方面有局部重復(fù)。企業(yè)管理者可以有選擇地將一些衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求放在企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序書面文件或至HACCP方案里。衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(SPS)的驗(yàn)證1、地面及蟲害控制的驗(yàn)證2、建筑物的驗(yàn)證3、照明的驗(yàn)證4、通風(fēng)的驗(yàn)證5、管道及排污的驗(yàn)證6、供水及水、冰和溶劑的再利用的驗(yàn)證7、更衣室、衛(wèi)生間的驗(yàn)證8、設(shè)備及工器具的驗(yàn)9、衛(wèi)生操作的驗(yàn)證10、員工衛(wèi)生驗(yàn)證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的驗(yàn)證按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序要求，每一企業(yè)都必須建立、執(zhí)行、保持書面的程序，以便每日在生產(chǎn)前或生產(chǎn)中運(yùn)行這些程序，防止產(chǎn)品受到直接污染及摻雜。企業(yè)典型的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序應(yīng)包括生產(chǎn)方案表中的每日生產(chǎn)前及生產(chǎn)中的清潔、設(shè)備及可能直接接觸產(chǎn)品的外表的衛(wèi)生。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的驗(yàn)證執(zhí)行及監(jiān)控的驗(yàn)證維護(hù)的驗(yàn)證糾偏行動(dòng)的驗(yàn)證記錄保持的驗(yàn)證衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(SPS)的驗(yàn)證9CFR416.4〔c〕條款要求企業(yè)必須“提供文件證實(shí)在食品加工環(huán)境中平安地使用化學(xué)藥品〞。9CFR416.4〔g〕條款規(guī)定“企業(yè)如果使用城市供水，必須提供一份由國(guó)家權(quán)威部門或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生機(jī)構(gòu)出具的水質(zhì)報(bào)告證明或保證所供水的可飲用性，以便食品平安檢驗(yàn)局可以隨時(shí)查閱。如果企業(yè)使用自備井進(jìn)行供水，必須提供文件證明所供水的可飲用性并至少每半年更新一次，以便食品平安檢驗(yàn)局可以隨時(shí)查閱。衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的其他條例并不要求企業(yè)保存用于滿足這些執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的工序記錄。企業(yè)可以把衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)程序整合編入衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，但必須按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的要求保存相關(guān)記錄。消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員可以通過觀察企業(yè)的狀況或者復(fù)查記錄來驗(yàn)證企業(yè)是否符合衛(wèi)生法規(guī)要求。大多數(shù)情況下消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員會(huì)通過直接觀察企業(yè)的狀況來驗(yàn)證企業(yè)是否符合衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求。SPS驗(yàn)證舉例盡管企業(yè)必須制定蟲害控制方案，但該方案不必是書面的。例如，消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員觀察到廠房設(shè)施周圍雜草較高。在做出不符合規(guī)定要求的判定前，消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員應(yīng)該確認(rèn)這些雜草是否會(huì)引起蟲害藏匿或滋生。如果雜草是分散的不會(huì)引起蟲害藏匿或滋生，那么不屬于不符合項(xiàng)。如果雜草是密集的足以引起蟲害藏匿或滋生，那么判定為不符合項(xiàng)。SPS驗(yàn)證舉例法規(guī)中沒有對(duì)照度進(jìn)行具體的規(guī)定，消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員不能夠攜帶照度計(jì)到工廠去做是否符合要求的決定。消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員將依靠良好的判斷及完整的決策過程來做出是否符合的決定。消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員可能觀察到工廠某處照明缺乏，必須評(píng)估該區(qū)域的情況，確定是否照明足以確保工廠衛(wèi)生及防止產(chǎn)品摻雜。SPS驗(yàn)證舉例消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員觀察到一個(gè)雇員正準(zhǔn)備在生料區(qū)開始工作。這個(gè)雇員穿上圍裙，而消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員看到這個(gè)圍裙由于過去幾日的生產(chǎn)已經(jīng)很臟了，消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員認(rèn)為這可能違反了規(guī)定，但是他打算在作出符合決定前進(jìn)一步評(píng)估。他看到雇員在開始工作前走到盥洗室把圍裙洗得非常干凈。消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員確定并沒有違反規(guī)定。如果這個(gè)雇員在開始工作前沒有洗干凈圍裙，那么就是違反了規(guī)定。SSOP驗(yàn)證舉例——環(huán)境抽樣如果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序中包括環(huán)境抽樣，消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員應(yīng)該驗(yàn)證企業(yè)是否遵照?qǐng)?zhí)行。消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員應(yīng)該觀察企業(yè)采集樣品，評(píng)審樣品檢測(cè)結(jié)果，并證實(shí)當(dāng)樣品檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的規(guī)定采取了糾偏行動(dòng)。該驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)做為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序驗(yàn)證程序中的一局部。SSOP驗(yàn)證舉例如果設(shè)施、設(shè)備、工器具、操作和人員情況發(fā)生變動(dòng)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是否被修訂以保持其有效性？注意：建筑物和墻、天花板、地板的建造和拆卸可以導(dǎo)致李斯特菌感染隱患出現(xiàn)。消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員應(yīng)該詢問企業(yè)是否加緊進(jìn)行動(dòng)態(tài)的驗(yàn)證活動(dòng)以確?，F(xiàn)行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序或其它程序足以發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生因素的存在。SSOP記錄保持的規(guī)定(a)每個(gè)官方注冊(cè)企業(yè)應(yīng)保持每日的記錄，用以證明衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的執(zhí)行和監(jiān)控以及所采取的糾偏措施。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序中規(guī)定的企業(yè)雇員負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的執(zhí)行和監(jiān)控，并應(yīng)在記錄上簽署姓名和日期。SSOP記錄保持的規(guī)定(b)假設(shè)企業(yè)能采取適當(dāng)措施確保電子數(shù)據(jù)的完整，本局部規(guī)定的記錄可保存在電腦中。(c)本局部要求的記錄應(yīng)至少保存6個(gè)月并可提供給食品平安檢驗(yàn)局查閱。所有記錄在完成后應(yīng)在企業(yè)內(nèi)保存至少48小時(shí)，之后可在企業(yè)外保存，只要能夠應(yīng)要求在24小時(shí)內(nèi)提供給食品平安檢驗(yàn)局。HACCP驗(yàn)證危害分析的驗(yàn)證監(jiān)控的驗(yàn)證驗(yàn)證的驗(yàn)證記錄保持的驗(yàn)證糾偏行動(dòng)的驗(yàn)證HACCP驗(yàn)證程序

〔01程序和02程序〕對(duì)企業(yè)而言，相同的加工類型生產(chǎn)的產(chǎn)品可以采用一個(gè)HACCP方案，也可以對(duì)相同的加工類型生產(chǎn)出的不同種產(chǎn)品分別制定各種產(chǎn)品的HACCP方案。不管以上哪種情況，對(duì)于某個(gè)加工類型，只有兩種HACCP驗(yàn)證程序。如果是上述的第二種情況，消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員需要采用一種方法按一定的頻率來驗(yàn)證各種產(chǎn)品的HACCP方案均能滿足法規(guī)要求。驗(yàn)證人員也許每次按01驗(yàn)證程序驗(yàn)證某一特定加工類型的所有HACCP方案五大項(xiàng)要求〔監(jiān)控、內(nèi)部驗(yàn)證、糾偏行動(dòng)、記錄保持、重新評(píng)估〕中的其中一項(xiàng)。另一種可能采用的方法是，驗(yàn)證人員每次同樣按01驗(yàn)證程序選擇其中一個(gè)不同的HACCP方案進(jìn)行全工程驗(yàn)證。HACCP01驗(yàn)證程序HACCP01驗(yàn)證程序的目的是確定企業(yè)是否滿足HACCP法規(guī)規(guī)定的五大項(xiàng)要求。根據(jù)HACCP01程序作出的驗(yàn)證方案是用于隨機(jī)抽查HACCP法規(guī)要求企業(yè)應(yīng)做的上述五大工程的有效性。說明：當(dāng)實(shí)施HACCP01驗(yàn)證程序時(shí)，消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員必須建立一種方法來隨機(jī)選擇驗(yàn)證人員將要驗(yàn)證的工程。當(dāng)這一方法確定下來后，消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員就要認(rèn)真研究企業(yè)HACCP方案以確保驗(yàn)證人員完全熟悉HACCP方案所包含的各項(xiàng)內(nèi)容。HACCP02驗(yàn)證程序HACCP02驗(yàn)證程序用以確定企業(yè)是否滿足HACCP法規(guī)規(guī)定的五大項(xiàng)要求。根據(jù)HACCP02程序做出的驗(yàn)證方案是用于驗(yàn)證以下內(nèi)容：企業(yè)是否遵循HACCP方案運(yùn)行；企業(yè)的全體員工是否按HACCP方案規(guī)定的要求各自行使自己的職責(zé)；是否采取了糾偏行動(dòng)；對(duì)于特定產(chǎn)品，成品出庫前的檢驗(yàn)?zāi)芊穹乐箵诫s產(chǎn)品出庫。說明：消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員可以檢查企業(yè)記錄、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定和觀察企業(yè)是否按HACCP方案所列的要求運(yùn)行。當(dāng)執(zhí)行HACCP02驗(yàn)證程序時(shí)，消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員必須確認(rèn)特定的生產(chǎn)加工與所有的CCP點(diǎn)要求相適應(yīng)。如果企業(yè)出現(xiàn)某個(gè)關(guān)鍵限值的偏離現(xiàn)象，而特定的糾偏行動(dòng)并未包含對(duì)其糾偏，或者企業(yè)生產(chǎn)加工中出現(xiàn)一個(gè)不可預(yù)見的危害，消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員應(yīng)驗(yàn)證企業(yè)是如何采取糾偏行動(dòng)的。沙門氏菌檢測(cè)與HACCP驗(yàn)證在B組沙門氏菌檢測(cè)不合格企業(yè)必須重新評(píng)估那個(gè)產(chǎn)品的HACCP方案并且采取適當(dāng)?shù)募m偏行動(dòng)。當(dāng)消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員被告知企業(yè)在第二組沙門氏菌檢測(cè)不能達(dá)標(biāo)時(shí)，消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員必須驗(yàn)證企業(yè)是否重新評(píng)估了HACCP方案。消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員必須評(píng)審其危害分析、HACCP方案和在重新評(píng)估期間作出的決定的支持性文件。病原體減少行動(dòng)

一、大腸桿菌檢測(cè)二、沙門氏菌檢測(cè)大腸桿菌檢測(cè)第一局部大腸桿菌檢測(cè)規(guī)程第二局部樣品采集第三局部采樣頻率第四局部樣品分析第五局部檢測(cè)結(jié)果記錄第六局部結(jié)果評(píng)判沙門氏菌操作標(biāo)準(zhǔn)第一局部沙門氏菌組檢驗(yàn)不合格A組檢驗(yàn)不合格B組檢驗(yàn)不合格C組檢驗(yàn)不合格大腸桿菌檢測(cè)第310．25條款指出：〔a〕“所有官方注冊(cè)的家畜屠宰廠都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行大腸桿菌〔生物1型〕的檢測(cè)。而屠宰一種以上的家畜或同時(shí)屠宰家畜和家禽的企業(yè)，那么應(yīng)當(dāng)對(duì)屠宰數(shù)量最多的牲畜〔或禽類〕進(jìn)行檢測(cè)；檢測(cè)大腸桿菌的目的是為了驗(yàn)證各屠宰廠衛(wèi)生和過程控制的有效性。書面的采樣程序企業(yè)應(yīng)當(dāng)備有書面的樣品采集程序，其中應(yīng)指定樣品采集員工、給出采樣地點(diǎn)、說明如何取得采樣的隨機(jī)性、以及如何對(duì)樣品進(jìn)行處理以確保樣品的完整性。應(yīng)食品平安檢驗(yàn)局要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)提供該書面程序。檢測(cè)結(jié)果記錄企業(yè)應(yīng)保持對(duì)所有檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確記錄。這些結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄到一份過程控制圖或表上，并按照屠宰產(chǎn)品的種類，至少顯示最近13次的檢測(cè)結(jié)果。企業(yè)應(yīng)將這些記錄保存12個(gè)月，并能應(yīng)要求向食品平安檢驗(yàn)局出示。采樣頻率舉例對(duì)于豬：每1000頭做1次檢驗(yàn)，但每周至少得取一次樣。對(duì)于雞：每22000頭取1個(gè)樣，但每周至少得取一次樣。采樣頻率替代方法可供選擇的方法：企業(yè)根據(jù)本章§417.2(b)款在生產(chǎn)中建立有效的HACCP方案，如果符合本局部(a)(2)(iii)所要求以下條件，可以制定滿足采樣次數(shù)要求的替代方法，(A)替代的方法是企業(yè)對(duì)HACCP方案實(shí)施驗(yàn)證工作整體的一局部，并且，(B)食品平安檢驗(yàn)局從未以書面的方式認(rèn)定并通知該企業(yè)者，替代檢驗(yàn)頻率不適用于對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)過程控制有效性的驗(yàn)證。表1--大腸桿菌檢測(cè)結(jié)果限量表產(chǎn)品品種區(qū)間值下限（m）區(qū)間值上限（M）樣本數(shù)（n）允許最大數(shù)(c)牛陰性100CFU/cm2133豬10CFU/cm2l10000CFU/cm2133雞100CFU/ml1000CFU/ml133沙門氏菌操作標(biāo)準(zhǔn)制定沙門氏菌操作標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了驗(yàn)證企業(yè)在操作中對(duì)致病菌的控制。假設(shè)A組檢驗(yàn)不合格，怎么辦？區(qū)域負(fù)責(zé)人將寫信告知企業(yè),要求企業(yè)需要依照法規(guī)條款立即采取行動(dòng)以滿足標(biāo)準(zhǔn)要求,要求企業(yè)向高級(jí)獸醫(yī)官/主管檢驗(yàn)員做出解釋，證明其操作完全符合法規(guī)要求，或企業(yè)打算立即采取的行動(dòng)。在區(qū)域負(fù)責(zé)人信函發(fā)出30天內(nèi)：一線監(jiān)督員和高級(jí)獸醫(yī)官/主管檢驗(yàn)員將評(píng)估企業(yè)的HACCP方案和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，如果需要，分析企業(yè)的大腸桿菌檢測(cè)數(shù)據(jù)，重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)的糾偏行動(dòng)和進(jìn)一步的行動(dòng)方案。一線監(jiān)督員和高級(jí)獸醫(yī)官/主管檢驗(yàn)員將運(yùn)用SSOP01、SSOP02和HACCP程序標(biāo)準(zhǔn)制定〔文件化的〕和貫徹驗(yàn)證方案，用以驗(yàn)證企業(yè)的糾偏行動(dòng)?；隍?yàn)證活動(dòng)的調(diào)查結(jié)果，在授權(quán)的情況下，可以依照操作規(guī)程采取強(qiáng)制行動(dòng)。一線監(jiān)督員將需要采用的強(qiáng)制行動(dòng)通知區(qū)域負(fù)責(zé)人。當(dāng)企業(yè)完成糾偏和預(yù)防措施之后，或者在A組檢驗(yàn)完成60天內(nèi)〔區(qū)域負(fù)責(zé)人同意企業(yè)需要更多的時(shí)間完成糾偏和預(yù)防行動(dòng)除外〕，區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)確保立即開始B組檢驗(yàn)工作。假設(shè)B組檢驗(yàn)不合格，怎么辦？區(qū)域負(fù)責(zé)人與一線監(jiān)督員、高級(jí)獸醫(yī)官/主管檢驗(yàn)員、檢驗(yàn)人員一起研究，判定企業(yè)是否對(duì)其全部的食品平安方案進(jìn)行了正確的評(píng)審，包括按照9CFR417.4〔a〕〔3〕的要求重新評(píng)估HACCP方案；按照9CFR416.14規(guī)定的內(nèi)容評(píng)價(jià)SSOP的有效性；并保持SSOP。如果企業(yè)不重新評(píng)估HACCP方案，區(qū)域負(fù)責(zé)人將依照操作規(guī)程簽發(fā)進(jìn)一步強(qiáng)制行動(dòng)通知。當(dāng)企業(yè)執(zhí)行再評(píng)估，對(duì)HACCP方案進(jìn)行確證及修改，對(duì)SSOP重新評(píng)價(jià)修改后，依照食品平安檢驗(yàn)局指令5500.1的相關(guān)規(guī)定，區(qū)域負(fù)責(zé)人將啟動(dòng)深入驗(yàn)證評(píng)審。食品平安檢驗(yàn)局指令5500.1規(guī)定，消費(fèi)者平安官員屬于深入驗(yàn)證評(píng)審小組成員。區(qū)域負(fù)責(zé)人將收到深入驗(yàn)證評(píng)審小組提交的包含有深入驗(yàn)證評(píng)審小組發(fā)現(xiàn)的問題的報(bào)告。區(qū)域負(fù)責(zé)人將根據(jù)情況做出下述某項(xiàng)決定：如果企業(yè)的食品平安方案不能符合法規(guī)的要求，基于已分析和證實(shí)的材料，區(qū)域負(fù)責(zé)人將簽發(fā)一份進(jìn)一步強(qiáng)制行動(dòng)通知。如果企業(yè)對(duì)深入驗(yàn)證評(píng)審作出回應(yīng)，強(qiáng)調(diào)其食品平安方案符合法規(guī)的要求；或者對(duì)進(jìn)一步強(qiáng)制行動(dòng)通知或30天重新評(píng)估信函作出回應(yīng)，提出充分的證據(jù)證明企業(yè)沒有不符合法規(guī)的要求，區(qū)域負(fù)責(zé)人將安排C組檢驗(yàn)對(duì)其食品平安方案是否成功有效進(jìn)行驗(yàn)證。在授權(quán)的情況下，消費(fèi)者平安官員將牽頭制定由駐廠檢驗(yàn)員對(duì)企業(yè)針對(duì)B組檢驗(yàn)不合格所進(jìn)行的修改實(shí)施驗(yàn)證的方案，并對(duì)糾偏行動(dòng)和針對(duì)強(qiáng)制行動(dòng)的進(jìn)一步的行動(dòng)方案開展評(píng)估。驗(yàn)證方案基于SSOP及HACCP01和HACCP02檢驗(yàn)程序。一線監(jiān)督員將每個(gè)月驗(yàn)證所發(fā)現(xiàn)問題以Word文檔的形式發(fā)E-mail給區(qū)域負(fù)責(zé)人，直到企業(yè)通過下一個(gè)沙門氏菌樣品組檢驗(yàn)。除非區(qū)域負(fù)責(zé)人同意企業(yè)需要更多的時(shí)間來進(jìn)行整改，否那么，當(dāng)企業(yè)在B組檢驗(yàn)結(jié)束90天內(nèi)完成糾偏和預(yù)防措施之后，區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即開始C組檢驗(yàn)樣品采集工作。區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)與一線監(jiān)督員和高級(jí)獸醫(yī)官/主管檢驗(yàn)員進(jìn)行溝通以確保企業(yè)整改行動(dòng)進(jìn)展及時(shí)。假設(shè)C組檢驗(yàn)不合格，怎么辦？區(qū)域負(fù)責(zé)人將寫信通知企業(yè)，說明食品平安檢驗(yàn)局將指派一名消費(fèi)者平安官員和一名復(fù)核官員，根據(jù)前一次評(píng)估及糾偏行動(dòng)，對(duì)企業(yè)的食品平安方案進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估。消費(fèi)者平安官員和復(fù)核官員將著重評(píng)估企業(yè)在B組檢驗(yàn)不合格后，企業(yè)的再評(píng)估和糾偏及預(yù)防措施，以及根據(jù)操作規(guī)程作出企業(yè)的食品平安方案不正確結(jié)論有無依據(jù)。基于消費(fèi)者平安官員和復(fù)核官員所發(fā)現(xiàn)的問題，區(qū)域負(fù)責(zé)人和總部的官員將決定官方主管部門要采取的行動(dòng)，包括依照操作規(guī)程所采取的強(qiáng)制行動(dòng)。在特殊情況下，基于消費(fèi)者平安官員和復(fù)核官員所發(fā)現(xiàn)的問題，區(qū)域負(fù)責(zé)人決定將對(duì)企業(yè)實(shí)施附加的評(píng)估。在這種情況下，區(qū)域負(fù)責(zé)人將簽發(fā)30天重新評(píng)估信函，驗(yàn)證人員將執(zhí)行駐廠驗(yàn)證及隨之而來的檢測(cè)。執(zhí)行衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不符合項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序不符合項(xiàng)HACCP不符合項(xiàng)大腸桿菌不符合項(xiàng)的認(rèn)定不符合項(xiàng)的鏈接?操作規(guī)程?〔RulesofPractice)不符合項(xiàng)類型所有01–衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序所有03-HACCP06D01-衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)05A01-大腸桿菌檢驗(yàn)的取樣05A02-大腸桿菌檢驗(yàn)的取樣05A03-沙門氏菌檢驗(yàn)的取樣05B02-指定取樣05C01-殘留衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不符合項(xiàng)照明不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示建筑物結(jié)構(gòu)不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示外環(huán)境不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示與產(chǎn)品相關(guān)的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序不符合項(xiàng)

監(jiān)控的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示糾偏行動(dòng)的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示記錄保持的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示執(zhí)行的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示HACCP不符合項(xiàng)監(jiān)控的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示驗(yàn)證的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示糾偏行動(dòng)的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示記錄保持的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示大腸桿菌不符合項(xiàng)確實(shí)定企業(yè)沒有從屠宰的最大數(shù)目的家畜或家禽的種類中取樣。企業(yè)在屠宰過程中沒有按規(guī)定要求的部位取樣。企業(yè)沒有從家畜眮體用海綿擦試或在整禽清洗規(guī)定部位分割組織進(jìn)行采樣；沒有在火雞眮體或整禽清洗的規(guī)定部位用海綿擦試采樣。企業(yè)未按規(guī)定的頻度采樣。企業(yè)未按書面程序的規(guī)定隨意采樣。企業(yè)沒有按AOAC官方方法或另一種已被科研機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)并公布的方法在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行樣品分析。企業(yè)的試驗(yàn)結(jié)果記錄不含最近至少十三個(gè)檢測(cè)結(jié)果。當(dāng)分割試驗(yàn)或海綿試驗(yàn)用于牛、豬或火雞時(shí)，企業(yè)沒有按菌落形成單位/平方厘米表達(dá)大腸桿菌的檢測(cè)結(jié)果，或采用整禽清洗方法時(shí)，企業(yè)沒有按菌落形成單位/毫升表示檢測(cè)結(jié)果。企業(yè)未將檢測(cè)結(jié)果保存十二個(gè)月。法規(guī)中表1沒有包括適用的m/M標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)沒有使用統(tǒng)計(jì)學(xué)程序控制方法來確定檢測(cè)結(jié)果的偏差應(yīng)為多大才屬于正常范圍內(nèi)。法規(guī)中表1包括適用的m/M標(biāo)準(zhǔn),但企業(yè)不能確定是否按這些要求操作。不符合項(xiàng)記錄的鏈接當(dāng)不符合項(xiàng)來源于同一原因時(shí)，消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員應(yīng)對(duì)不符合項(xiàng)記錄進(jìn)行記錄。例如：●如果反復(fù)發(fā)生冷凝水現(xiàn)象，消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員必須將不符合項(xiàng)記錄進(jìn)行鏈接來報(bào)告該不符合項(xiàng)趨勢(shì)的產(chǎn)生。這種趨勢(shì)可能是因?yàn)槲磳?shí)施防范措施或者實(shí)施后不能有效地阻止這種不符合項(xiàng)發(fā)生。當(dāng)消費(fèi)者平安檢驗(yàn)員將一個(gè)不符合項(xiàng)和另一個(gè)不符合項(xiàng)記錄進(jìn)行鏈結(jié)時(shí)，他們必須參考以前不符合項(xiàng)記錄的數(shù)量和日期，以及先前所采取的無法有效防止不符合情況再次出現(xiàn)的糾偏行動(dòng)。進(jìn)行不符合項(xiàng)記錄鏈接的目的在于告知企業(yè)：企業(yè)先前采取的進(jìn)一步糾偏行動(dòng)方案在防止不符合項(xiàng)重新發(fā)生上是無效的，或者企業(yè)尚未采取進(jìn)一步糾偏行動(dòng)，并且該不符合項(xiàng)趨勢(shì)繼續(xù)下去，重復(fù)出現(xiàn)的不符合項(xiàng)記錄，食品平安檢驗(yàn)局將遵循?操作規(guī)程?而采用強(qiáng)制行動(dòng)手段。?操作規(guī)程?第一局部執(zhí)行行動(dòng)第二局部法律控制行動(dòng)第