食堂管理相關(guān)用表

./一、中小學(xué)食堂食品安全管理組織機構(gòu)學(xué)校食品安全管理組織機構(gòu)單位負(fù)責(zé)人：單位負(fù)責(zé)人：〔食品安全第一責(zé)任人食品安全管理員：〔食品安全直接責(zé)任人采購存放粗加工烹調(diào)備餐食品留樣餐飲具清洗、消毒、保潔餐廳各工作區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)該區(qū)食品安全。二、食堂基本情況及從業(yè)人員健康檔案食堂基本情況介紹運營時間年月經(jīng)濟(jì)性質(zhì)加工面積m2餐廳面積m2最大供餐人數(shù)從業(yè)人員數(shù)量歷年量化級別其它情況介紹所獲榮譽食品安全大事記錄歷年發(fā)生食品安全事故情況被投訴記錄三、從業(yè)人員健康管理一覽表姓名年齡學(xué)歷崗位健康證日期知識培訓(xùn)日期四、食堂管理各類記錄表表1、食堂食品安全管理日志表2、食品進(jìn)貨臺賬記錄表表4、備餐間紫外線消毒登記表表5、冷藏設(shè)施運轉(zhuǎn)情況及除霜情況記錄表6、食品留樣登記表表7、餐廚廢棄物處理記錄本及餐廚垃圾回收協(xié)議書表8、食堂工作人員晨檢記錄表表1食堂食品安全管理日志檢查項目一二三四五從業(yè)人員晨檢,是否腹瀉、咳嗽等食品原料采購,是否建立臺帳食堂的各功能間是否干凈整潔,個人物品亂放食品原料有無腐敗變質(zhì)剩菜剩飯是否變質(zhì)食品加工的刀具、砧板、容器,是否存在生熟混用。食品是否燒熟煮透,中否長時間存放嚴(yán)禁制作涼拌菜、四季豆、使用亞硝酸鹽餐具消毒是否嚴(yán)格執(zhí)行食品是否進(jìn)行留樣食堂管理人簽名食品安全管理人表2食品及原料及食品相關(guān)產(chǎn)品配送臺賬登記本采購日期產(chǎn)品名稱數(shù)量產(chǎn)品批號保質(zhì)期限供貨商及電話驗收人表4備餐間紫外線空氣消毒登記表地點：日期時間累計時間小時燈具是否正常執(zhí)行人簽名注：請認(rèn)真執(zhí)行,每日或每餐次應(yīng)在進(jìn)行室內(nèi)清潔后再進(jìn)行,無人時開啟30分鐘。表5冷藏設(shè)施運轉(zhuǎn)情況及除霜情況記錄日期是否正常運轉(zhuǎn)除霜日期執(zhí)行人簽名表6食品留樣登記表日期餐次早中晚就餐人數(shù)品種名稱數(shù)量<克/份留樣時間執(zhí)行人簽名備注：1、學(xué)?！埠杏讬C構(gòu)食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。2、留樣食品應(yīng)專用密閉容器保存,不少于100g,0-10℃低溫存放48小時以上。3、留樣品種應(yīng)包括每餐次的食品成品。附表7餐廚廢棄物處理記錄表日期處理數(shù)量〔公斤處理人聯(lián)系電話處理人簽名.食堂工作人員晨檢記錄表年月記錄人：疾?。赫＃?發(fā)熱：1惡心：2嘔吐：3腹瀉：4腹痛：5外傷：6燙傷：7濕疹：8黃疸：9咽痛：10咳嗽：11其他：12考勤：出勤√病假△事假○遲到■曠工★序號姓名日期123456789101112131415161718192021