果汁廠可研報告

、項目概況本項目可行性分析報告書所涉及的，是以生長在甘肅省榆中縣及周邊靜寧和天水等地蘋果為主要原料，采用現(xiàn)代飲料工業(yè)化方法生產(chǎn)PET瓶500ml包裝蘋果汁飲料項目的投資可行性分析。項目要點(diǎn)如下：擬建一條年產(chǎn)1000噸PET瓶蘋果汁飲料生產(chǎn)線。生產(chǎn)廠區(qū)規(guī)劃用地50畝，總建筑面積3856平方米，預(yù)計總投資1480萬元人民幣，建設(shè)期為一年。建成后的年產(chǎn)值為5500萬元，年生產(chǎn)總成本4850萬元，可實現(xiàn)年銷售利潤650萬元。產(chǎn)品市場定位于國內(nèi)飲料消費(fèi)市場。果汁飲料是當(dāng)今中國飲料大市場中最流行的四大品種（礦泉水、果汁飲料、茶飲料、功能飲料）之一，據(jù)統(tǒng)計，在飲料銷售總量中多年持續(xù)排名第二。蘋果屬水果中的佼佼者，也是我省的優(yōu)勢產(chǎn)品。蘋果汁酸甜可口，口感、色澤良好，深受大眾消費(fèi)者歡迎，尤其受年輕一代和愛美女士追捧?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，蘋果富含糖類、酸類、黃酮類、芳香醇類和果膠物質(zhì)，并含有纖維素、維生素B、C及鈣、磷、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，使其具備多方面的醫(yī)療保健作用。在蘋果汁飲料的生產(chǎn)中，采用物理方法直接壓榨分離出果汁的果汁生產(chǎn)技術(shù)，是一種最適合蘋果榨汁特性的果汁生產(chǎn)技術(shù)。許多果汁企業(yè)的生產(chǎn)實踐表明：使用該生產(chǎn)方法在榨取蘋果汁時，出汁率一般可以達(dá)到75—78%，而且生產(chǎn)成本低，耗費(fèi)勞動力少，對產(chǎn)品的市場競爭能力和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益也會產(chǎn)生非常重大的影響。采用500ml的PET熱罐裝瓶包裝，因為這是中國飲料大市場主流產(chǎn)品的包裝形式，比其它包裝形式（玻璃瓶、易拉罐）更有利于擴(kuò)大產(chǎn)品的市場范圍和銷售量。二、項目的必要性由于我國對果汁工業(yè)的重視，我國在水果生產(chǎn)、果汁生產(chǎn)以及果汁的國際貿(mào)易等方面有較快的發(fā)展。自1980年以來，由于中央和地方政府的重視，我國曾先后引進(jìn)優(yōu)良的水果品種，推廣普及先進(jìn)的水果種植技術(shù)，擴(kuò)大水果種植面積，水果總產(chǎn)量逐年得到提高，截止1999年水果種植面積為全世界的31.3%，水果總產(chǎn)量占世界水果總產(chǎn)量的14%，達(dá)到6237.6萬噸，居世界第一位。中國是世界蘋果生產(chǎn)的第一大國，蘋果栽培面積約為225萬公頃，占世界蘋果總面積和總產(chǎn)量的46%和39%，均居世界首位。我國蘋果生產(chǎn)主要集中在渤海灣、西北黃土高原、黃河故道和西南冷涼高地等四大產(chǎn)區(qū)，甘肅省是主產(chǎn)區(qū)之一。榆中縣是我省無公害果蔬生產(chǎn)基地，當(dāng)?shù)胤N植水果以蘋果為主，而我省靜寧、天水兩地把蘋果作為支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量巨大。豐富的蘋果資源為果汁加工項目提供了原料保障。柑橘汁和蘋果汁是世界果汁消費(fèi)市場的兩種最主要的果汁，目前國內(nèi)生產(chǎn)瓶裝橙汁飲料的廠家眾多，統(tǒng)一、匯源等品牌占據(jù)了多數(shù)市場份額，而生產(chǎn)蘋果汁飲料的廠家卻寥寥無幾，致使我國的柑橘濃縮汁生產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)果汁市場的需要，每年都從國外（主要是巴西、美國、以色列等國）進(jìn)口大量的濃縮橙汁，而蘋果濃縮汁少部分用于供應(yīng)國內(nèi)市場，大部分出口，主要出口地區(qū)為美國、日本和歐洲。因此，瓶裝蘋果汁生產(chǎn)項目既能利用巨大的資源優(yōu)勢，又能調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，有望與橙汁并駕齊驅(qū)成為果汁飲料的主流產(chǎn)品，其發(fā)展前景廣闊，潛力巨大。三、市場分析近幾年，我國飲料行業(yè)正朝著“天然、營養(yǎng)、自然”的方向發(fā)展，果汁飲料發(fā)展快速，在飲料品種中市場占有比例上升到第三位。2002年到2007年，我國年果汁產(chǎn)量從170萬噸增加到270萬噸，增長幅度達(dá)10%。但我國人均果汁飲料的消費(fèi)量僅僅1.3公斤，而世界人均消費(fèi)量為10公斤，歐美發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)量可達(dá)40公斤。蘋果汁飲料行業(yè)屬于朝陽產(chǎn)業(yè)，隨著大眾生活水平的不斷提高以及消費(fèi)品位的多元化，味美可口、營養(yǎng)豐富的果汁飲料越來越受到消費(fèi)者的青睞，可以預(yù)測果汁飲料還會有一定的增長。發(fā)達(dá)國家對健康營養(yǎng)飲品需求的不斷增長，以及發(fā)展中國家潛在的巨大消費(fèi)市場，將極大地拉動瓶裝蘋果汁消費(fèi)量的增長。四、產(chǎn)品的選擇根據(jù)以上對國內(nèi)外蘋果汁市場和飲料消費(fèi)市場的分析，本項目確定主要產(chǎn)品為PET瓶500ml澄清蘋果汁飲料，產(chǎn)品主要技術(shù)要求如下：原果汁含量：蘋果原汁含量為30%。色澤：呈淡黃色，且均勻一致。組織形態(tài)：澄清、透明，無明顯沉淀物、懸浮物。滋味和氣味：具有蘋果汁應(yīng)有的滋氣味。香氣協(xié)調(diào)、滋味柔和、酸甜適口、無異味。標(biāo)簽：產(chǎn)品包裝標(biāo)志應(yīng)按照GB7718和GB10709執(zhí)行。包裝：產(chǎn)品采用PET瓶包裝，PET包裝是中國飲料市場最主要的產(chǎn)品包裝形式，當(dāng)今中國飲料大市場的主流產(chǎn)品，無論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，大多采用PET瓶包裝。其優(yōu)點(diǎn)是質(zhì)輕、便于銷售。外包裝采用瓦楞紙箱，執(zhí)行GB6543標(biāo)準(zhǔn)。價格：各類采用PET瓶包裝的飲料，包括茶飲料、果汁飲料、功能飲料的市場零售價格都在2.50—5.00元范圍內(nèi)。綜合考慮成本因素，將本產(chǎn)品價格定為3.00元。五、廠址的選擇該項目廠址位于甘肅省榆中縣以東約4公里處。榆中縣地處蘭州市東部，位于東經(jīng)103°50，至104°3牝北緯35°34至36°26,之間，屬溫帶半干旱氣候?？h城年平均氣溫6.7°C,一月平均氣溫一8°C,七月平均氣溫19°C。年平均降雨量300至500毫米，年日照時數(shù)2600小時左右。廠址所在區(qū)域地勢平坦，無地下水，也不受山洪威脅周邊既無污染源，也無特殊環(huán)保要求的單位。附近有高壓輸電線通過，距廠區(qū)10公里有大型果蔬冷藏庫。六、 能源和交通水：通過在縣自來水公司調(diào)研，了解縣內(nèi)水庫、自來水水源情況水質(zhì)數(shù)據(jù)后，基本能確定在現(xiàn)選定廠址打深井，可以得到符合國家飲料用水標(biāo)準(zhǔn)的水質(zhì)和水量。費(fèi)用比自來水廠低，水質(zhì)會比自來水廠好。電力：該選擇廠址附近是輸電干線。煤：該廠址距離312國道和巉柳高速公路僅3公里，交通便利。交通：榆中縣交通運(yùn)輸四通八達(dá)。隴海鐵路、巉柳高速公路、312國道、309國道橫跨東西，省道101線、109線縱貫?zāi)媳保子芄?、夏方公路等縣級公路連通蘭州、白銀、臨洮等周邊城市。七、 工藝路線工藝流程：原料選擇f清洗和分選f破碎f壓榨f粗濾f澄清f精濾一糖酸調(diào)整一脫氣一殺菌一包裝。技術(shù)要點(diǎn)：原料的進(jìn)貨與中間貯存：通常以散裝或大筐包裝形式進(jìn)貨。利用企業(yè)內(nèi)部的倉庫進(jìn)行中間貯存。清洗和挑選：在加工前，蘋果原料必須清洗和挑選，以清除污物和腐爛果實。采用水流輸送槽進(jìn)行蘋果的預(yù)清洗作業(yè)，清洗前或清洗后由人工在輸送帶上進(jìn)行挑選。腐爛的原料不能用來加工蘋果汁。破碎和果漿處理：破碎蘋果應(yīng)符合所采用的榨汁工藝要求。榨汁和浸提：成熟的新鮮原料出汁率為68%?86%,平均在78%?81%。貯存過的原料或過熟原料，出汁率顯著下降。增加榨汁助劑或加酶處理可以提高出汁率。蘋果含有1.5%?5%的水溶性物質(zhì)，理論上出汁可以達(dá)到95%?98.5%，但用壓榨的方法，蘋果的平均出汁率實際上只能達(dá)到78%?81%，蘋果殘渣中仍然含有一部分蘋果汁。榨汁后，用離心分離方法去除蘋果汁中較大的果肉顆粒。澄清與過濾：蘋果汁的澄清工藝十分重要，處理不當(dāng)，在成品中很容易出現(xiàn)混濁和沉淀。如果是貯藏過的蘋果原料，采用液壓榨汁機(jī)或螺旋榨汁機(jī)壓榨，蘋果汁中更易出現(xiàn)析出物或混濁物。通過酶處理不僅可以徹底分解高分子化合物、果膠、果肉顆粒和細(xì)胞碎片，還可以分解完全溶解在其中的簡單化合物一一半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。因此必須采用酶制劑、澄清劑及其處理工藝來進(jìn)行蘋果汁澄清。蘋果汁常用的澄清劑有明膠和明膠一硅膠一膨潤土復(fù)合澄清劑。處理前要進(jìn)行預(yù)澄清試驗來確定澄清劑的最佳添加量。澄清劑的使用量一般為明膠：硅膠：膨潤土=1:10:5。在澄清處理時，首先添加明膠溶液，混合均勻并沉淀1?2小時后再添加硅膠溶液。蘋果汁的澄清還必須考慮蘋果汁中是否含有淀粉。只要在蘋果原料中存在殘留淀粉，也會大大影響澄清效果。在澄清前蘋果汁加熱到60?65°C以上，就會降低淀粉對澄清的影響。用專門的淀粉酶制劑或具有一定淀粉酶活性的果膠分解酶制劑都能分解果汁中的水溶性淀粉，淀粉酶制劑常用的添加量為2?3克/100升果汁，在特殊情況下可增加用量，直到取得滿意的酶處理效果為止。果汁的淀粉酶處理溫度不宜超過35°C,可同時使用淀粉酶和果膠酶。酶處理6?12小時可以完全分解果汁中的淀粉。澄清后的果汁，用板框式過濾機(jī)過濾。成分調(diào)整：主要是糖和酸的調(diào)整。無論是對蘋果汁還是對其他的果汁重要的感觀質(zhì)量因素是糖酸比。用一般果實制成的果汁糖酸比為10:1?15:1。但實際生產(chǎn)中，由于采用的原料不同，糖酸比有差異。只有通過成分調(diào)節(jié)才能得到滿意風(fēng)味。一般成品含糖量為12%，酸度為0.35%，并添加適量香料。殺菌：榨出的果汁，為了殺菌和鈍化氧化酶及果膠酶，促使熱凝固物質(zhì)凝固，應(yīng)將果汁立即加熱，采用的殺菌方法是高溫短時殺菌(HTST)O殺菌后趁熱灌裝。灌裝：采用全自動PET瓶等壓灌裝機(jī)進(jìn)行熱灌裝，再進(jìn)行自動封口和貼標(biāo)。八、 生產(chǎn)規(guī)模項目建成后，蘋果采收旺季每日兩班，淡季每日一班，每班有效工時6小時計，按年工作日300天，平均每日可處理蘋果原料1.3噸，按80%的榨汁率計算，得到1噸原果汁，可生產(chǎn)3.3噸含有30%原果汁的蘋果汁飲料，年產(chǎn)1000噸，可灌裝200萬瓶。九、 設(shè)備選型方案主要設(shè)備：制漿機(jī)組、水處理設(shè)備機(jī)組、化糖設(shè)備、全套不銹鋼管道、緩沖罐、均質(zhì)機(jī)、脫氣機(jī)、板框式過濾機(jī)、瞬時殺菌機(jī)、噴淋清洗機(jī)、灌裝封口機(jī)、裝籠卸籠機(jī)、殺菌鍋、噴碼機(jī)、CIP清洗設(shè)備機(jī)組等。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，灌裝封口機(jī)采用進(jìn)口設(shè)備。為降低包裝成本，購置JKC-II型全自動吹瓶機(jī)1臺，自行生產(chǎn)高質(zhì)量的PET瓶。十、項目實施計劃可行性分析階段。（計劃20天內(nèi)完成）撰寫項目可行性分析報告書。建廠設(shè)計階段。（計劃在30天內(nèi)完成）確定配方、工藝路線、技術(shù)參數(shù)；根據(jù)以上數(shù)據(jù)，完成生產(chǎn)流程的物料平衡計算；根據(jù)物料平衡參數(shù)，完成生產(chǎn)線設(shè)備配套方案和設(shè)備清單；根據(jù)生產(chǎn)線流程和設(shè)備清單，完成設(shè)備管線連接圖；根據(jù)設(shè)備布局要求，完成生產(chǎn)線平面布局和車間平面布局設(shè)計；根據(jù)設(shè)備清單和布局，計算水、電、蒸汽用量、車間占地面積、操作人員數(shù)據(jù)。根據(jù)車間設(shè)備布局，確定上水、下水、電、蒸汽管線位置。計算主要原料、各種輔料和包裝材料的每天、月和全年用量。建廠施工階段。計劃210天完成。在此期間，廠內(nèi)同步進(jìn)行下列工作：（1）廠房、庫房、宿舍、食堂、辦公室的建筑和裝修。供水、配電、蒸汽鍋爐的配套安裝。（2）衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證的申請。（3） 包裝設(shè)計、市場推廣、媒體宣傳。（4） 原料、輔料、燃料的準(zhǔn)備。（5） 招工。驗收廠房的內(nèi)裝修，上下水、動力電、蒸汽等配套設(shè)施。試生產(chǎn)階段。計劃在20天內(nèi)完成。項目驗收階段。計劃10天完成。編制產(chǎn)品質(zhì)量企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。向衛(wèi)生防疫站送檢，通過市衛(wèi)生防疫站、術(shù)監(jiān)督局檢驗，工程驗收。技術(shù)服務(wù)方向工廠管理機(jī)構(gòu)正式交接。卜一、投資構(gòu)成TOC\o"1-5"\h\z項目籌建： 20萬生產(chǎn)設(shè)備： 400萬.水、電、蒸汽、污水處理 200萬.土地： 250萬.土建： 400萬.技術(shù)服務(wù)： 30萬試生產(chǎn)費(fèi)用 50萬不可預(yù)見 10%總計 1450萬十二、資金來源30%自籌，其它70%貸款。十三、社會效益分析積極響應(yīng)中央解決“三農(nóng)”問題的精神，真正促進(jìn)農(nóng)民增收。地方財政稅收及人員就業(yè)，特別是保障農(nóng)村就業(yè)機(jī)會。創(chuàng)立出屬于中國農(nóng)業(yè)加工業(yè)的民族品牌。一方面，農(nóng)業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的加工銷售流通渠道，它將從提供交易平臺、提高流通效率、匯集信息資源、提供技術(shù)支持等方面推動相關(guān)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展和升級；另一方面，將促進(jìn)榆中縣及周邊地區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，更重要的是對農(nóng)業(yè)未來的現(xiàn)代化發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)與保障。以其獨(dú)特的定位、合理的規(guī)劃以及綜合開發(fā)利用的功能，在引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的改革和升級提供一個有益的參考模式。十四、三廢情況及處理措施蘋果汁項目產(chǎn)生的三廢情況如下：蘋果鮮果榨汁后產(chǎn)生的含果核的果肉廢渣，用于制作飼料。鍋爐產(chǎn)生爐渣，可用于制作水泥的原料。蘋果清洗用水，生產(chǎn)線設(shè)備及管線清洗用水，每日3?4噸，經(jīng)過污水處理廠，達(dá)標(biāo)后排放。鍋爐產(chǎn)生廢氣除煙塵處理。十五、總論本項目可以為榆中縣種植業(yè)日益增多的蘋果產(chǎn)量提供一個穩(wěn)定可靠的