小學(xué)食堂粗加工管理制度范文

第頁共頁小學(xué)食堂粗加工管理制度范文第一章總則為規(guī)范小學(xué)食堂的粗加工管理工作，保障師生飲食的安全與健康，提高管理水平，我校制訂了以下粗加工管理制度。第二章負(fù)責(zé)人1.食堂負(fù)責(zé)人是食堂粗加工的直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和食品安全工作。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)具備食品或飲食相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷背景，并擁有相應(yīng)的管理經(jīng)驗和資質(zhì)認(rèn)證。3.食堂負(fù)責(zé)人要積極配合學(xué)校食品安全辦公室的工作，及時向上級匯報工作，并接受上級的監(jiān)督和指導(dǎo)。第三章粗加工場所和設(shè)備1.粗加工場所應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全的要求，保持干凈整潔，無異味、污垢、雜物和害蟲。2.粗加工設(shè)備應(yīng)定期檢修和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和安全使用。使用的刀具、器皿和容器應(yīng)清洗、消毒并保存整潔。3.粗加工場所和設(shè)備要定期進行衛(wèi)生檢查和消毒，消毒記錄和檢查結(jié)果要保存?zhèn)洳?。第四章員工管理1.粗加工工作人員應(yīng)經(jīng)過崗前培訓(xùn)，掌握相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識和操作技能。2.粗加工工作人員應(yīng)按要求佩戴工作服和帽子，勤洗手、戴手套，并注重個人的衛(wèi)生習(xí)慣。3.粗加工工作人員要隨時關(guān)注自己的身體狀況，如發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病或者胃腸道不適等情況，應(yīng)立即停止工作并及時報告上級。第五章原料采購管理1.食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食材的采購工作，應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商和優(yōu)質(zhì)的食材。2.所采購的粗加工原料應(yīng)有合法合規(guī)的產(chǎn)地證明和檢驗報告，確保質(zhì)量安全。3.原料采購記錄要詳細填寫，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、原料類型、數(shù)量、品質(zhì)等信息，并保存?zhèn)洳?。第六章粗加工操作流?.粗加工操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程進行操作，確保操作的安全和衛(wèi)生。2.所有原料要放在干凈的容器中，儲存時要防止交叉污染和食材變質(zhì)。3.粗加工過程中禁止吸煙、吃東西、飲水和隨地吐痰等不文明行為，要保持操作環(huán)境的整潔和無塵。第七章衛(wèi)生監(jiān)督1.學(xué)校食品安全辦公室負(fù)責(zé)對食堂的粗加工工作進行監(jiān)督和檢查，并及時提出整改意見。2.每年至少進行一次食堂環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生檢查，并出具檢查報告。3.發(fā)現(xiàn)粗加工操作不合格或有食品安全隱患的，要立即停止相關(guān)操作，并及時整改。第八章外包管理1.如學(xué)校選擇將粗加工業(yè)務(wù)外包給第三方公司，應(yīng)嚴(yán)格審核其資質(zhì)和信譽，并簽訂正式合同。2.外包公司應(yīng)與學(xué)校共同制定管理方案，并定期報告工作進展和食品安全情況。3.學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人要對外包公司進行日常監(jiān)督和管理，及時發(fā)現(xiàn)問題并予以解決。第九章處罰條款1.對于違反食堂粗加工管理制度的行為，學(xué)校將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)予以處罰。2.嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)，從事違法違規(guī)行為的，將按照相關(guān)法律法規(guī)予以處理。第十章附則1.本制度自發(fā)布之日起正式實施。2.學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人要定期組織員工培訓(xùn)和食品安全知識教育，提高員工的安全意識和操作技能。3.對于新型食品、新工藝的引入和應(yīng)用，要