小學食堂粗加工管理制度范文

第頁共頁小學食堂粗加工管理制度范文第一章總則為規(guī)范小學食堂的粗加工管理工作，保障師生飲食的安全與健康，提高管理水平，我校制訂了以下粗加工管理制度。第二章負責人1.食堂負責人是食堂粗加工的直接責任人，負責食堂的日常管理和食品安全工作。2.食堂負責人應具備食品或飲食相關專業(yè)的學歷背景，并擁有相應的管理經驗和資質認證。3.食堂負責人要積極配合學校食品安全辦公室的工作，及時向上級匯報工作，并接受上級的監(jiān)督和指導。第三章粗加工場所和設備1.粗加工場所應符合食品衛(wèi)生安全的要求，保持干凈整潔，無異味、污垢、雜物和害蟲。2.粗加工設備應定期檢修和維護，確保正常運轉和安全使用。使用的刀具、器皿和容器應清洗、消毒并保存整潔。3.粗加工場所和設備要定期進行衛(wèi)生檢查和消毒，消毒記錄和檢查結果要保存?zhèn)洳?。第四章員工管理1.粗加工工作人員應經過崗前培訓，掌握相應的食品衛(wèi)生知識和操作技能。2.粗加工工作人員應按要求佩戴工作服和帽子，勤洗手、戴手套，并注重個人的衛(wèi)生習慣。3.粗加工工作人員要隨時關注自己的身體狀況，如發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病或者胃腸道不適等情況，應立即停止工作并及時報告上級。第五章原料采購管理1.食堂負責人負責食材的采購工作，應選擇合格的供應商和優(yōu)質的食材。2.所采購的粗加工原料應有合法合規(guī)的產地證明和檢驗報告，確保質量安全。3.原料采購記錄要詳細填寫，包括采購日期、供應商名稱、原料類型、數(shù)量、品質等信息，并保存?zhèn)洳?。第六章粗加工操作流?.粗加工操作人員應按照操作規(guī)程進行操作，確保操作的安全和衛(wèi)生。2.所有原料要放在干凈的容器中，儲存時要防止交叉污染和食材變質。3.粗加工過程中禁止吸煙、吃東西、飲水和隨地吐痰等不文明行為，要保持操作環(huán)境的整潔和無塵。第七章衛(wèi)生監(jiān)督1.學校食品安全辦公室負責對食堂的粗加工工作進行監(jiān)督和檢查，并及時提出整改意見。2.每年至少進行一次食堂環(huán)境和設備的衛(wèi)生檢查，并出具檢查報告。3.發(fā)現(xiàn)粗加工操作不合格或有食品安全隱患的，要立即停止相關操作，并及時整改。第八章外包管理1.如學校選擇將粗加工業(yè)務外包給第三方公司，應嚴格審核其資質和信譽，并簽訂正式合同。2.外包公司應與學校共同制定管理方案，并定期報告工作進展和食品安全情況。3.學校食堂負責人要對外包公司進行日常監(jiān)督和管理，及時發(fā)現(xiàn)問題并予以解決。第九章處罰條款1.對于違反食堂粗加工管理制度的行為，學校將依據相關法律法規(guī)予以處罰。2.嚴重違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)，從事違法違規(guī)行為的，將按照相關法律法規(guī)予以處理。第十章附則1.本制度自發(fā)布之日起正式實施。2.學校食堂負責人要定期組織員工培訓和食品安全知識教育，提高員工的安全意識和操作技能。3.對于新型食品、新工藝的引入和應用，要