全國2022年10月高等教育自學(xué)考試中國飲食文化試題

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課程代碼：00986請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項(xiàng)：1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的。錯選、多選或未選均無分。

1.中國的“國飲”是[1分]

A.黃酒

B.白酒

2.中國飲食文化可劃分為技術(shù)體系和[1分]

A.制度體系

B.文化體系

C.價(jià)值體系

D.人文體系

3.我國嚴(yán)格意義上的烹飪開始于[1分]

A.陶器使用

B.以火熟食

C.海鹽調(diào)味

D.燔谷成熟

4.周代的宴會種類繁多，其中練習(xí)和比賽射箭集會時(shí)舉行的宴飲被稱為[1分]

A.燕禮

B.射禮

C.鄉(xiāng)飲酒禮

D.獻(xiàn)禮

5.川菜的代表性名菜之一是[1分]

A.松鼠鱖魚

B.油爆雙脆

C.金龍脆皮乳豬

D.樟茶鴨子

6.菜系開始南北分野是在[1分]

A.先秦時(shí)期

B.兩漢時(shí)期

C.南北朝時(shí)期

D.隋唐時(shí)期

7.西周時(shí)期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中事酒是[1分]

A.祭祀用酒

B.宴會用酒

C.陳年老酒

D.清淡的酒

8.“藏鉤”這種酒戲盛行于[1分]

A.漢代

B.晉代

C.唐代

D.宋代

9.屬于綠茶的是[1分]

A.武夷巖茶

B.黃山毛峰

C.鐵觀音

D.君山銀針

10.明代是中國茶文化的轉(zhuǎn)折期，在制茶方面的變化主要表現(xiàn)在[1分]

A.大量制作餅茶

B.大量制作散茶

C.大量制作團(tuán)茶

D.大量制作綠茶

11.飲食消費(fèi)時(shí)往往猶豫不決，常觀望別人，受別人選擇影響的消費(fèi)者的個性氣質(zhì)屬于[1分]

A.多血質(zhì)

B.膽汁質(zhì)

C.粘液質(zhì)

D.抑郁質(zhì)

12.中國古代有“五禮”：吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮，其中兇禮指的是[1分]

A.賓客之事

B.祭祀之事

C.冠婚之事

D.喪葬之事

13.蕎面粑粑做的最富有特色的西南少數(shù)民族是[1分]

A.傣族

B.白族

C.彝族

D.布依族

14.我國餐飲界根據(jù)文學(xué)作品中的描寫研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌懷珠”源于小說[1分]

A.《紅樓夢》

B.《三國演義》

C.《水滸傳》

D.《西游記》

15.白居易是唐代重要的現(xiàn)實(shí)主義詩人，他在飲食方面的作品之一是[1分]

A.《老饕賦》

B.《槐葉冷陶》

C.《荔枝圖序》

D.《山家清供》

16.張道陵在四川創(chuàng)立了五斗米道，設(shè)二十四治，治首稱為[1分]

A.治長

B.祭酒

C.道長

D.酒正

17.秋季氣候干燥，飲食應(yīng)以滋陰潤燥為基本原則，重點(diǎn)要保護(hù)[1分]

A.心臟

B.肝臟

C.肺臟

D.腎臟

18.春困除了因?yàn)槿说臋C(jī)體還沒有順應(yīng)春季氣候外，還有可能是缺乏[1分]

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

19.企業(yè)文化的構(gòu)成要素分為外、中、內(nèi)三層，其中屬于內(nèi)層的是[1分]

A.物質(zhì)文化

B.制度文化

C.精神文化

D.價(jià)值文化

20.由消費(fèi)熱量食品轉(zhuǎn)向消費(fèi)安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)食品，更加注重食品的安全性，全球正在發(fā)生飲食文化的[1分]

A.第三次變革

B.第四次變革

C.第五次變革

D.第六次變革

非選擇題部分注意事項(xiàng)：用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

21.在中國飲食文化的萌芽階段末期出現(xiàn)了調(diào)味，人們最早使用的調(diào)味品有酸梅和___。[每空1分]

22.我國廣為流傳的一種民間技藝面塑，又稱___，它的形成起源于民間祭祀活動中以面塑動物代替宰殺真牛、羊等動物的習(xí)俗。[每空1分]

23.我國___時(shí)期，將釀酒、飲酒和用酒全部納入法制化、禮制化、禮儀化的軌道，大大增加了酒的精神文化價(jià)值，減少了酒的負(fù)面作用。[每空1分]

24.江南水鄉(xiāng)的平民百姓因日常生活中發(fā)生糾紛或矛盾，在雙方爭執(zhí)不下時(shí)，為爭吵雙方舉行的和解茶會稱為___。[每空1分]

25.我國___族人民的日常飲食中，馕和手抓飯非常具有民族特色。[每空1分]

26.南宋著名的愛國詩人___是位業(yè)余烹飪大師，在他的詩詞中，詠嘆烹飪方面的就有上百首。[每空1分]

27.佛教將飲食從欲望、攝取、執(zhí)著的角度分為___、觸食、思食、識食四種。[每空1分]

28.孫思邈在___中將食物養(yǎng)生除病與藥物療疾作了明確的區(qū)分。[每空1分]

29.餐飲企業(yè)文化發(fā)展的必然趨勢是___的生態(tài)文化。[每空1分]

30.未來世界食品業(yè)發(fā)展的趨勢是食品營養(yǎng)明顯地表現(xiàn)出天然、營養(yǎng)、___化的特征。[每空1分]

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

31.滿漢全席[3分]

32.宴席[3分]

33.中國飲食文化[3分]

34.飲食養(yǎng)生[3分]

35.企業(yè)文化[3分]

四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

36.酒令按形式可分為哪些類型？[5分]

37.在飲食消費(fèi)文化中，選擇健康文明的消費(fèi)方式需要注意哪些因素？[5分]

38.簡述人生禮儀飲食習(xí)俗包含的主要內(nèi)容。[5分]

39.簡述我國保健食品的發(fā)展方向。[5分]

40.中國綠色食品在向全社會推進(jìn)的加速發(fā)展階段中呈現(xiàn)出哪些特點(diǎn)？[5分]

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

41.試述中國現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化的變遷。[10分]

42.試述中國餐飲企業(yè)文化建設(shè)中急需解決的問題。[10分]

六、案例分析題(本大題10分)

43.案例：香格里拉大酒店的廚師長侯新慶研發(fā)紅樓菜肴，包括前菜、熱盤、主食、甜品等，共24道，如蘿卜炸兒、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鵝脯、紅袍大蝦、酒糟鴨信、金衩銀絲、鳧卵雙黃、金鳳鱘龍翅、白雪映紅梅、紅樓葵花鴨、清蒸鰣魚、紫色虎尾、八寶豆醬、姥姥戲鴿蛋、蛋油炒飯、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、紅樓果品等。每款菜肴未嘗其味，先賞其形，如江南水鄉(xiāng)一樣玲瓏剔透、淡雅如繡。滿滿的一桌，除了做工精致以外，還講究餐具器皿的選用。為了能夠如實(shí)地反映《紅樓夢》中的飲食文化，他除了研究小說中的食譜，更查閱了明末清初的許多民間飲食習(xí)俗以及典故。值得一提的是，香格里拉大酒店為了“紅樓宴”的就餐環(huán)境與宴席配套，特意在餐廳旁重新裝飾了一間古雅的包廂，珠簾、古箏、字畫、木椅，古色古香。就餐時(shí)，聽的是琴弦中流淌的紅樓名曲《枉凝眉》，看的是古秀女子的裳影婆娑，品的是